新店チェック！

Openしたてのお店をハナコラボメンバーがレポートする連載「Now Opening」。今回は1202号より“豆腐とお芋。”をテーマにお届け！素材を決めて勝負しているお店は信頼できる。一球入魂だからこそ深まっていく味わいに唸りながら舌鼓を打ちたい。12月25日（土）発売Hanako1204号「幸せをよぶ、神社とお寺。」よりお届け。【RESTAURANT】2021年11月30日OPEN！ヘルシーなだけじゃない豆腐のアレンジ力に脱帽！〈豆富食堂（とうふしょくどう）〉／恵比寿滋味深い味わいに自然派ワインを合わせるのが店のおすすめ。ボトル3,300円～。油揚げやスイーツのスタンドも併設。干し豆腐を麺に見立てた「豆腐白湯・塩」990円。職人が毎日店内で手作りする豆腐を、和食だけでなく、韓国、中国、台湾などさまざまなアジア料理に仕立てる食堂。昔懐かしさと新しさが共存している。手前は「おから手毬寿司」660円。奥の大山鶏を使った「豆腐麹の唐揚げ」770円は五香粉でスパイシー。木綿豆腐はたっぷり。640円。店内の一角にある豆腐工房。〈豆富食堂（とうふしょくどう）〉東京都渋谷区恵比寿西1-3-103‒6455‒251617：00～23：00（フード 22：00LO、ドリンク22：30LO）ショップ 12：00～売り切れ次第終了無休40席Navigator…西村佳芳子（にしむら・かほこ）Hanakoなど女性誌を中心に活動する編集者、ライター。ナチュラルワインのおいしい店など、日頃のレストラン選びにも余念がない。【SWEETS】2021年11月10日OPEN！四季でスイーツが変わる完全予約制カフェ〈ナナシノ〉／中目黒「フォンダンショコラキャラメル」1,500円※2022年1月から。「ねっとり大学いもバター」1,500円※12月末まで。“記憶に残る最初の一口”をコンセプトに、春は桜菓子、夏はかき氷、秋は焼き芋、冬はチョコレートと、季節によってテーマを変えるスイーツ専門店。目の前で仕上げてくれるライブ感も人気の理由。12月末までは「紅はるか」を使用した芋スイーツ、2022年1月からは「アリバカカオ」を使用したチョコレートスイーツが登場する。「ぶっくり焼き芋クレームブリュレ」2本1,500円※12月末まで。「ねっとり大学いもバター」1,500円※12月末まで。白をベースにした落ち着いた雰囲気の店。〈ナナシノ〉東京都目黒区上目黒2-13-6-201完全予約制不定休8席Navigator…安原伶香（やすはら・れいか）和スイーツ研究家。江戸中期創業の〈大三萬年堂〉十三代目。新ブランド〈大三萬年堂HANARE〉も手がけた。『ガイアの夜明け』にも出演。（Hanako1204号掲載／photo : Natsumi Kakuto text & edit : Kahoko Nishimura, Chihiro Kurimoto）

2021年も残りわずか。今年1年でよく読まれた記事を一挙大公開。今回はグルメ編。見るだけでおなかがすいてくる記事が満載です。「【大銀座】ランチで食べたい“がっつり丼”5選。たっぷりなボリュームと信頼の味！」いつもよりお腹が空いている日のランチに食べたいのはボリュームのある「丼モノ」。今回は大銀座エリアで見つけた、満足感のある丼ぶりグルメをピックアップ！焼き鳥丼や天丼など、大銀座エリアの老舗店ならではの丼ぶりグルメが満載です。「地元の人が言うなら、間違いない！【全国】地方出身タレントに聞いたおすすめ地元グルメ。」地方の美味しいグルメを食べたいならば、その土地に精通している人に聞くのが一番！そこで今回は『Hanako.tokyo』のコラム連載陣のオススメ地方グルメをまとめてみました。旅行に行ったら要チェックです。「ピエール・エルメのショップが駅ナカに登場！／話題の新店をご紹介「Now Opening」2021年10月」木製ばんじゅうを取り入れ、和を意識したディスプレイに。Openしたてのお店をハナコラボメンバーがレポートする連載「Now Opening」。今回は1201号より“お気軽に。”をテーマにお届け！ファストフード店のように気負わずに買える。それでいて味は、超一流。私たちのワガママを叶えてくれるお店ができました。9月28日（月）発売 Hanako1201号「大銀座で昼食を。」よりお届け。「秋葉原に新オープンの〈肉屋横丁〉は“精肉店スタイル”で国産和牛が食べ放題！」こちらが「クラシタ」や「カルビ」「ロース」などが並ぶショーケース「A」。創業50周年の老舗焼肉店〈平城苑〉が、11月16日に新たなコンセプトの店舗〈肉屋横丁〉をオープンしました。〈肉屋横丁〉は、焼肉業界の長い歴史の中でも初となる“和牛食べ放題”のお店です。普段食べられないような高級焼肉が食べ放題で楽しめるなんて、まさに焼肉界の革命的存在。しかも食べ放題だけではなく、さまざまな楽しい仕掛けもあるそうで……。そんな注目の焼肉食べ放題を体験してみました！「ピリ辛とサクサク食感がクセになる、韓国発〈bb.qオリーブチキンカフェ〉が日本上陸。 」韓国No.1の店舗数を誇る大人気フライドチキンチェーン〈bb.qオリーブチキンカフェ〉の日本1号店が、2018年10月7日（日）渋谷区笹塚にオープン！美容大国としても有名な韓国の名に相応しい、オイルにもこだわったヘルシーなフライドチキンをお届け。

ガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京(KEN’S CAFE TOKYO)」の新店が、全国に続々オープン。2021年12月23日(木)より東京・清澄白河、金沢、長崎、岐阜で、12月24日(金)より鎌倉で営業を行う。本店で3ヶ月待ち「特撰ガトーショコラ」「ケンズカフェ東京」は、新宿御苑前に本店を構えるガトーショコラ専門店のパイオニア的存在。本店で一番人気の「特撰ガトーショコラ」は、予約から3ヶ月待ちの状態だ。「特撰ガトーショコラ」の美味しさの秘密は、イタリア・ドモーリ社が「ケンズカフェ東京」のためだけにオリジナルで調合したチョコレート。このチョコレートが持つ深い味わいと、それを引き出すために考案された独自製法により、コク・甘み・苦みが調和した上質なガトーショコラを作り上げている。様々な食べ方で楽しめるのも「特撰ガトーショコラ」の魅力。常温ではテリーヌショコラ、冷やすと生チョコ、レンジで温めるとフォンダンショコラのような食感を味わうことができる。新店が全国に続々オープンそんな「特撰ガトーショコラ」が手に入る「ケンズカフェ東京」のショップが、全国に続々オープン。11月より静岡店、那須塩原店、沖縄本店、大分店が開業しており、12月23日(木)以降に東京・清澄白河店、金沢店、長崎店、岐阜店、鎌倉店も営業をスタートする。店頭では、看板メニューの「特撰ガトーショコラ」のほか、生チョコレート、フィナンシェ、パイ菓子などを購入することも可能だ。【詳細】ケンズカフェ東京 新店情報・清澄白河店オープン日：2021年12月23日(木)住所：東京都江東区白河2丁目10-6・長崎店オープン日：12月23日(木)住所：長崎県長崎市築町1‐12 シャルパンティエビル1階・金沢店オープン日：12月23日(木)住所：石川県金沢市木ノ新保町1-1リント内・鎌倉店プレオープン日：12月22日(水)オープン日：12月24日(金)住所：神奈川県鎌倉市小町2-12-27・岐阜店プレオープン日：12月22日(水)オープン日：12月23日(木)住所：岐阜県岐阜市長住町4-7 岐阜横丁ビル1F・大分店プレオープン日：12月16日(木)オープン日：12月17日(金)住所：大分県大分市府内町2丁目3-29・沖縄本店プレオープン日：12月1日(水)/12月2日(木)オープン日：12月3日(金)住所：沖縄県那覇市安里1-4-16 サンサロビル1F・那須塩原店住所：栃木県那須塩原市東赤田387-7オープン日：11月20日(土)・静岡店オープン日：11月6日(土)住所：静岡県静岡市葵区紺屋町7-4 TC21ビル2F＜商品例＞・特撰ガトーショコラ 3,000円・CRIOLLO 生チョコレート 5,000円・しっとりフィナンシェ ショコラ 250円

フレンチをベースに世界各国の料理のエッセンスが楽しめる〈オルタナティヴ〉が、2021年9月28日（火）西麻布から築50年近くの歴史がある白金高輪の町工場跡地に移転。同ブランドの世界観をより味わえる空間にて、当日の仕入れに応じて7皿前後で構成されるディナーコース「Collection “Alternative”」をいただいてきました。大人のファミレスがコンセプトの〈オルタナティヴ〉。完全紹介制のレストランも立ち上げ。オーナーシェフの斉藤貴之氏。2016年、フレンチをベースに和食・中華・ロシア料理など世界各国の料理を振る舞う「大人のファミレス」をコンセプトに西麻布にオープンした〈オルタナティヴ〉。オーナーシェフの斉藤貴之氏は、神戸の〈御影ジュエンヌ〉、〈ラ・ブランシュ〉で腕を振るったあと渡仏し、一ツ星〈ル ベナトン〉、二ツ星〈プティ サン ジャン〉で修業を重ね、帰国後に〈ラール・エ・ラ・マニエール〉〈プロヴィナージュ〉でシェフを務めた人物です。お店のエントランスもこの街の雰囲気に合うよう、シンプルに店名の表札が掲げられているのみ。そんな〈オルタナティヴ〉が移転先に選んだのは、東京メトロ日比谷線 「広尾駅」から徒歩15分、東京メトロ南北線「白金高輪駅」から徒歩13分ほどの白金高輪エリア。住民から「ブリキ通り」と呼ばれるバスの通り沿いに数々のレストランが点在している一方で、〈オルタナティヴ〉が立地するのは、幹線道路がなく、どこかノスタルジーを感じさせる下町風情で静かな場所です。今回選ばれた物件も、クレーンゲームの部品を作っていたという町工場の跡地。間取りも28坪という広さであったため、斎藤氏は〈オルタナティヴ〉という世界観を一から作れる場であると確信し、移転を決意したそう。窓や床など、町工場時代のものを生かした内装に。店内手前のテーブル席が〈オルタナティヴ〉、奥のカウンター席が〈Saito〉。設計を担当したのは「社食堂」「BIRD BATH &; KIOSK」「絶景不動産」「21世紀工務店」などで知られる、谷尻誠、吉田愛率いる建築設計事務所のSUPPOSE DESIGN OFFICE。設計にあたり谷尻氏と吉田氏は「オルタナティヴには、もう一つの選択という意味もあるため、既存空間に手を入れることなく、その中に新しい空間をつくり、新旧のコントラストを作ることで、新しい空間の化学反応を起こしています。もともとあったものと、新しく作ったものの関係、つまり現代のファッションに古着を合わせたような、この場所ならではの作り方を目指しました」とこだわりを明かしています。斎藤シェフの料理は異国の組み合わせによる驚きがあるため、そこに敬意を払うような空間に仕上げたという。また、 店舗の移転に伴い斉藤シェフが掲げる「フランス料理の本質は自由であること」を遺憾なく体現する新ブランドとして〈Saito〉を立ち上げ、 同エリア内のカウンター席にて展開。選び抜いた究極の食材を用いて、世界各国の料理のエッセンスと斉藤シェフのこれまでの経験を詰め込んだ7皿前後のスペシャルコース（22,000円〜27,000円。別途サービス料10%）を提供しています。フレンチなのに、中華やエスニック、和の要素も満載な〈オルタナティヴ〉のディナーコース。「甘鯛のラクサ」。〈オルタナティヴ〉のディナーコース（9,900円、別途サービス料10％）は、シェフが当日の仕入れに応じて7皿前後の構成で提供します。フレンチをベースに和食・中華・ロシア料理など世界各国の料理のエッセンスを感じられ、まるで世界を旅する気分を味わえるラインナップが特徴です。この日の一品目は「甘鯛のラクサ」。シンガポールやマレーシアなどで親しまれている、ココナッツミルク入りのスパイシーヌードルのアレンジです。スープは、鶏出汁や貝出汁に生姜やニンニク、セロリを煮込み、トマトや酢で味を整え煮詰め、タマリンドや発酵唐辛子を加え、ココナッツミルクの代わりに生クリームを加え、最後にテンパリングをした香り高いニンニクと生姜を加えたオリジナル。そこに若狭湾産の甘鯛の鱗焼がトッピングされているのですが、こちらがラクサにトッピングされている揚げ煎餅を思わせます。そして麺は葛粉のそうめんで、後味さっぱり爽やか。一口サイズの小さなポーションなので、前菜としてちょうど良いボリュームです。「冬なのでまず温かいもので体を暖めてもらいたい」というシェフの心遣いが表れています。「ヤリイカとギアラのグリーンカレー」。この日は二品目もエスニックな「ヤリイカとギアラのグリーンカレー」。青森県産のヤリイカに牛の臓物・ギアラ、ボイルしてカットしニンニクやクミンなどを合わせたインゲンなどの具材に、ココナッツミルクに鶏出汁、こぶみかんの葉やレモングラス、生姜などを合わせたグリーンカレーを泡立てて回しかけて、最後にアクセントでレモンジャムを添えています。ヤリイカは片面だけ火入れされているので内側はねっとりとレアな仕上がり。スパイシーすぎないグリーンカレーですが、素材のうま味がしっかりと出ています。ライスの代わりにクスクスが入っているところにも、前菜として楽しんでほしいというシェフの想いを感じました。「真鱈の白子」。二品温かい料理が続いた後は「お口直しのイメージで」ということで、三品目は器も涼やかで料理もひんやり冷たい「真鱈の白子」。カリフラワーのムースに、北海道産の白子、その上にサフランとセルフィーユとエストラゴンというハーブの香りのジュレを合わせています。アクセントにトマトのコンソメや柚子胡椒、ビネガーで味付けしたみじん切りのエシャロットを忍ばせており、白子ポン酢を再構築したような料理でした。大きなパンかと思ったら、なんとレンコンの包み焼き。豪快にゲンコツで割っていただくと、中から立派な丸ごとのレンコンがお目見え。「乞食蓮根」。四品目は、これまた驚きのビジュアルで登場。こちらは千葉県産の無農薬レンコンに蓮の葉を巻き、水と小麦粉を混ぜ合わせた生地で包み込み、230度のオーブンで1時間、100度で30分〜1時間火入れしたもの。焼き上がったら割り、中からレンコンを取り出してカットされ提供されました。包み焼きされたことで、レンコンなのに蒸したジャガイモのようにホックリとした食感で、サツマイモのようにねっとりとした甘さで驚きです。シンプルに食材の素晴らしさを引き出す独特の調理法が光ります。添えられた塩と大徳寺納豆のパウダーを添えて、味を変えつついただきました。「千代幻豚のブレゼ」。五品目はついに王道のフランス料理「千代幻豚のブレゼ」が登場。長野県産の千代幻豚の肩ロースを白ワインなどを入れて煮込み、ニンニクやセロリ、玉ねぎ、ビネガー、白ワイン、鶏出汁などを入れて蓋をして弱火で1時間ほど煮込み、鶏のフォンを入れて仕上げています。最後に根セロリと塩コショウをふりかけて完成。しっかりと味わい深いソースに、筋も解けるようにやわらかくなった肩ロースが、ワインを誘います。ココット一つで仕上げるブレゼは、派手さはないものの料理人の腕が問われるフランス料理。メインに来て、フレンチの名店で修業を積んできた斉藤シェフの力量の高さをしみじみと感じました。「担々麵」。最後は〆の料理かデザートの選択制。私は同店で人気だという坦々麺を選んでみました。そう、フレンチなのに〆は中華なんです。鶏出汁をベースに乾燥したシイタケや鰹出汁を入れ、ゴマやニンニク、醤油を加えて煮込み、中太麺と自家製ラー油を回しかけ、最後に炒ったゴマをすり入れ、小口ネギをトッピングしています。自家製ラー油はジャンたっぷりで山椒もしっかりときいていて、シビレ好きにはたまりません。西麻布時代から多くのファンを虜にしてきたという坦々麺は、専門店も顔負けのおいしさでした。フランスだけでなくドイツ、オーストリア、ギリシャなど約500種類のワインを取り揃える。「型にはまらない自由な店、お客様にとって“おもろい”店でありたい」そんな思いを込め、フランス料理の技術をベースに、日本料理や中国料理などの異分野のエッセンスも取り込んだ唯一無二の“斉藤料理”。未知なる食の旅に、出かけてみてはいかがでしょうか？〈Alternative（オルタナティヴ）〉東京都港区白金 5-12-24 T-building 1F03-5422-755118:00〜22:00日、不定期に4日間休公式サイト

メイドインジャパンの鋳物ホーロー鍋〈バーミキュラ〉。「最高のバーミキュラ体験」をコンセプトに、2019年12月にオープンした名古屋の〈バーミキュラ ビレッジ〉につづき、新たに東京・代官山でブランド発信拠点を開業。レストラン・デリカテッセン、フラッグシップショップや料理教室とハイブリッドなこの施設を、一足早くレポートします！1F：全商品がずらり！フラッグシップショップ。通り沿いの入り口を入ってすぐには、バーミキュラの全商品を、ひとつひとつ手にとりながら選ぶことのできるフラッグシップショップ。2010年2月の発売以来、累計受注台数58万台（2021年11月末時点）を突破する人気商品「オーブンポット」は、小さいものでは10cmから、大きいものは33cm（オーバル型）までが揃います。家族の人数や、どんな料理をつくるかによって、自分にぴったりのサイズをバーミキュラ コンシェルジュに相談することも。鍋炊きご飯のおいしさを味わえる炊飯器「ライスポット」や、世界一、素材本来の旨みを凝縮する「フライパン」も、実際に試しながら購入することができちゃいます。バーミキュラ製品を購入するともらえるレシピ本は、大ボリューム。「オーガニックコットンポットホルダー」4,400円。エプロンに挟んでおいてもかわいい！商品棚の引き出しは、楽しい仕掛けがいっぱい！鍋を購入すると漏れなくもらえるレシピ本が見られたり、鍋とあわせて使いたいキッチンウエアが出てきたり！次は何が出てくるんだろうと、ワクワクしてしまいます。こちらの店舗では、厳選のキッチンウエアもずらり。どれも日本の伝統的な技法や、職人さんの手作業によりつくられたものばかりで、バーミキュラ製品との相性の良さが感じられます。レシピの幅が広がる、クックブックライブラリー。1階には、食と暮らしをテーマに、新刊から古書までをあわせて約1,500冊の本を取り揃えたライブラリースペースも。併設のコーヒースタンドでは、本と一緒にハンドドリップコーヒーや、バーミキュラで焼いたお菓子も楽しめちゃうそうです！B1：バーミキュラを使った家庭料理が楽しめるデリカテッセン。※テイクアウトは2022年2月から開始予定。※テイクアウトは2022年2月から開始予定。地下には、バーミキュラを代表する上質で素朴な家庭料理を楽しめるデリカテッセンが。「バーミキュラ ライスポット」で炊き上げたご飯を中心に、肉じゃがやハンバーグなど、素材本来の味を丁寧に引き出した温かい料理が並びます。おにぎりと豚汁で、簡単ランチ！なんて使いかたや、夜にはクラフトビールやワインで “ちょい飲み” もいいですよね。※お弁当の提供は2022年3月から開始予定。おすすめのメニューをセットにした、お弁当のテイクアウトも可（2022年3月から開始予定）。「今日はメニューを考えてる時間がない〜！」なんて時には、とっても便利ですね！参加してみたい！お料理教室。※2022年春以降、順次開催予定。デリスペースの奥には、バーミキュラを使ったお料理を学べるクッキングルーム。世界のトップシェフによる特別な料理教室や、親子料理教室なども開催予定とのこと。〈バーミキュラ ビレッジ〉では、とても人気で予約待ちの状態が続いていたようです！スポットで利用できるので、予定が合えばすぐに予約を！2F：素材本来の味に感動するレストラン。“和の食材とバーミキュラがつなぐニューノーマルな洋食” をテーマに、季節ごとに旬を迎える日本ならではの食材をふんだんに使用し、国籍にこだわらない新しい時代の洋食を楽しむことのできる〈バーミキュラ ハウス キッチン〉。全47席と、ゆとりある設計。木の温かみを感じられるデザインに、薪窯のあるオープンキッチンが映え、目でも料理を楽しめるような空間です。シェフの小林直也さんは、浅草〈オマージュ〉のスーシェフを務めたのち渡仏。帰国後に〈ピルエット〉のシェフを務め、2021年に〈バーミキュラ ハウス〉のシェフに就任。2022年2月1日までのディナーは、コースのみの提供を予定。すでに予約受付を開始しています。今回は、コース料理の一部を試食させていただきました！バーミキュラエッグ。低温調理したサーモン 自家製味噌とフェンネル。無水調理した季節野菜のスペシャリテ。まずは、バーミキュラでつくる濃厚な半熟卵「バーミキュラエッグ」！黄身のトロッとした部分と、下の設置面の少し硬い部分で、食感の違いを味わえます。レンズ豆のトリュフ風味のソースが香り高く、これが本当に卵料理なのかと驚く一品でした。2品目は、ライスポットで低温調理されたサーモン。しっとりねっとりと仕上がった新食感で、自家製の白味噌とあわせると、もう最高‥！つけあわせのフェンネルのサラダは、レモン風味のドレッシングで最後まで爽やかに食べられます。3品目は、農家さんの厳選した季節野菜を、薪火で香ばしく仕上げたひと皿。ビーツや紅心大根、椎茸などを、スパイス塩とオリーブオイルでいただきます。無水調理されたお野菜たちは、どれもみずみずしく、口の中が潤うようでした。塩麹でマリネした仔羊の薪火ロースト。塩麹でマリネした仔羊の薪火ロースト。ライスポットの炊き立て卵かけご飯。メインは、塩麹で一晩マリネした仔羊の薪火ロースト。ケール、ペコロス、カリフローレをつけあわせにし、ソースは、あさりのだし汁をベースに、ハーブをきかせた酸味のある味わい。なんとも柔らかく贅沢なお肉は、ソースのおいしさに感動しているうちに食べ切ってしまう不思議。目にも鮮やかで、最後のひと口まで幸せがつづくようでした。〆には、富山県産のコシヒカリの炊きたてご飯を！もろみ味噌、醤油こうじと、薪火の香りを移した卵をかけて食べる卵かけご飯は、バーミキュラの真髄を体験しているような時間です。皮ごと無水調理したバナナのプロフィットロール。バーミキュラで素材本来の味を引き出した、こだわりのドリンク。デザートは「皮ごと無水調理したバナナのプロフィットロール」。バナナを皮ごと無水調理しアイスにし、シュー生地に挟んだもの。バナナを皮ごと無水調理すると、こんなにも自然の甘みが引き出されるんだ！と、あまりのおいしさにしばし無言‥。ドリンクにもこだわり、厳選したナチュールワインや、日本酒も多数取り揃えています。今回いただいたのは、ライスポットでじっくりと低温抽出したシロップを使った自家製ドリンク。左から、りんごのコンフィチュールを使ったソーダ、低温抽出した生姜を使ったジンジャーエールのようなドリンク、80度で20分低温抽出したミントのドリンク。料理とあわせて、好みのドリンクを見つけるのもまた楽しそうです！1階のショップに戻ると、オリジナルの鋳物製スピーカーも発見！流れる音楽は、鋳物を打つ時の音などをサンプリングしたオリジナルミュージックなんだとか。細かい仕掛けがたくさんあり、ここで丸一日過ごせそうな満足感でしたよ。オープンと同時に、代官山の新名所となりそうな〈バーミキュラ ハウス〉。2022年の新しい料理の相棒を探しに、出かけてみてくださいね！〈VERMICULAR HOUSE（バーミキュラ ハウス）〉東京都渋谷区猿楽町28-14バーミキュラ フラッグシップショップ 代官山03-6433-7405バーミキュラ ハウス キッチン03-6433-7407バーミキュラ ポットメイドデリ03-6433-7408バーミキュラ ハウス キッチン11:00〜15:00、17:30〜22:30バーミキュラ フラッグシップショップ 代官山、クックブックライブラリー・コーヒースタンド10:00〜19:00、土日祝9:00〜19:00バーミキュラ ポットメイドデリ11:00〜19:00水休公式サイトレストランの予約はこちら

札幌で”世界一かわいい（めんこい）”と大人気の一人鍋専門店〈北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉〉が東京初進出！12月10日（金）渋谷・宮益坂にオープンしました。かわいらしいくまちゃんの正体とは…？お店の様子やメニューも詳しくご紹介します！札幌に続いて渋谷にも！TikTokで話題のくまちゃん温泉。上を指す白くまと、温泉マークが目印です。〈北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉〉は2020年3月、北海道・札幌にオープンした一人しゃぶしゃぶの専門店。くまちゃん型のしゃぶしゃぶ出汁が、鍋の中で温泉のように浸かっている様子がかわいらしいと10～20代を中心に人気に！TikTokでの投稿では200万回再生越えになるほど話題を集めるお店なんです。立て看板横のドアから、階段で2階へ。北海道の方言で”めんこい（かわいい）”くまちゃんを東京にも広めるべく、今回は渋谷にオープン！お店は渋谷駅から徒歩5分ほど。宮益坂を上り、渋谷郵便局を越えてすぐのビル2階にあります。お店を運営するのは、北海道内に〈SAPPORO 餃子製造所〉などを展開するイートアンドインターナショナル。「なぜ渋谷に出店を？」とお聞きすると、〈北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉〉でマネージャーを務める宮本真史さんは「本当は海外に出店するべく準備を進めていました。しかしコロナ禍で難しくなったため『それなら国内の東京都心で、さらにたくさんの方々にくまちゃん温泉を知ってもらおう』と方向を変えたんです」と話してくれました。北海道&くま&温泉をコンセプトに、ポップなインテリア。テーブルに鎮座するくまちゃんのオブジェ。思わず写真を撮りたくなっちゃいます。全37席を有する店内は、ほっこりとあたたかみのある色調。札幌店と同様の雰囲気になっており、壁画のくまちゃんもアーティストさんの直描きなのだとか。中央にはIHコンロがそれぞれ設置された一人席用の大きな楕円テーブルがあり、北海道の森の中を思わせるシラカバをディスプレイ。窓側はカセットコンロのカウンター席、キッチン前は2名用のテーブル席になっています。ソースバーには定番の醤油ポン酢から、スープカレーソース、アジアンソースなど変わったものも。そこここに、温泉気分を味わえるインテリアが。取り皿もくまちゃん。お店のかたわらで、大きなくまが指しているのがソースバー。しゃぶしゃぶした後のお肉につけるソースが6種並びます。その他、お好みでアレンジできるようにとバターオイルやガーリックオイルなども用意されています。いよいよ注文！まずはくまちゃんを選ぼう。「季節の湯」は期間限定のお楽しみ鍋。現在はマシュマロやわたあめをトッピングした「雲海くまちゃん鍋」（※くまちゃんの色は日替わり）。鍋以外にステーキなども。ドリンクは70種以上と充実！飲み放題セットは1,800円。席についたら注文！まずはメニュー表面にある「くまちゃん出汁」を選びます。「癒しの湯（豆乳スープ）」「長寿の湯（坦々スープ）」など期間限定を含む7種あり、こちらが鍋のベースに。続いては裏面から「メイン食材」と「〆」をチョイスします。今回は「美肌の湯（鶏コラーゲンスープ）」と、お店おすすめの「北海道産特選めんこいセット」、「道産小麦の水餃子」を注文しました。その他、好みのお肉セットやオプション追加もOK。野菜類はどのセットにも付いてきます。「北海道産特選めんこいセット」2,980円。注文した「北海道産特選めんこいセット」には、牛肉・豚・鶏のしゃぶしゃぶ用お肉と鶏つくねがメイン。セットの野菜もたっぷり10種類以上！季節ごとで多少内容が変わることもあるそう。お肉の横に添えられているゼリー状のものは、くまちゃんの「温泉のもと」。先ほど選んだしゃぶしゃぶ出汁は色ごとに鍋ベースは同じですが、ここに温泉のもとを入れることで「美肌の湯」として完成します。頭の上にタオル代わりの大根をのせ、桶のようなレモンを片手に抱えて鍋に座るくまちゃん。やはり気になるのがこのくまちゃんの正体です。サイズは広げた手と同じくらい。箸でつついてみるとしっかり硬い感触。「中火で鍋を熱し、顔が浸った頃に『温泉のもと』を入れてください」とスタッフさんから説明を受けたので、その通りにやってみます。加熱し始めてから1～2分、こらえきれなくなったようにステンと横になるくまちゃん…！正体は、出汁を食物繊維とコラーゲンで固めているものなんです。溶けてじわじわと水位が上がり、顔が浸ってきました。食用竹炭でできた目も、なんとなくリラックスしているように思えます。食材も本格的！コラーゲン効果で出汁やソースもよく絡む。保温にしたら、いよいよしゃぶしゃぶスタート！北海道産の厳選食材をセットにしているとあって、見た目だけでなく味も本格的。お肉は適度な噛み応えとそれぞれの旨みがあり、違いを堪能できます。出汁スープは淡い味付けなので、ソースでの味変も楽しみのひとつ。野菜類はレタス、白菜、レンコン、カボチャ、紅心大根にキノコ類、トマトや豆腐などたっぷり。奥：スープカレーソース（左）、白ごまソース。手前：マヨネーズソース（左）、はちみつレモンソース。セットの〆に選んだ「道産小麦の水餃子」。ソースの中でとくにおいしいと思ったのが、お肉と白ごまソースの組み合わせ。ソースには柚子胡椒が効いていて、そのパンチがお肉の甘みを引き出していました。また、野菜に合うと思ったのがマヨネーズソース。お好みでいろいろ選べます。また、食べ進めるうちにわかったことが。しゃぶしゃぶは鍋の水分で水っぽくなってしまうことが多いですが、くまちゃんに使われているコラーゲンが良い効果に。少し冷めるとプルプルに固まるので、出汁やソースがしっかり食材に絡むんです。かわいらしい見た目だけでなく、北海道産食材もしっかり堪能できる〈北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉〉。一人鍋なので、自分の好きなタイミングで行けるのも魅力です。しゃぶしゃぶを満喫したくなったらぜひ行ってみてくださいね。〈北海道めんこい鍋 くまちゃん温泉〉渋谷宮益坂店東京都渋谷区渋谷1-8-10 2F03-6427-161311:00～14:00LO、17:00～22:30LO不定休Instagram（北海道札幌店）

結婚を機にシンガポールへ移住することになった元Hanako編集者女子による、星（＝シンガポール）通信。第37回は、昔懐かしいローカルパン屋にフォーカス。Old-School Bakeryで丁寧に作られる食パンや惣菜パンからは、手作業にこだわる店主の熱意が伝わります。こんにちは。娘が3歳を迎えたのですが、これがなかなかな偏食っぷりを発揮していて、パンばかり食べます。なかでもピーナッツバターを塗った食パンや、あんぱんやソーセージパンなどの惣菜パンが彼女のお気に入り。昨今、おしゃれなブーランジェリーが増えているシンガポールですが、彼女好みのパンが並ぶのは、昔ながらのパン屋（こちらの人は〈Old-School Bakery〉と表現します）。というわけで、近ごろのわたしは、「Old-School Bakery」めぐりをしております。ちなみに「Old-School Bakery」は、そう多くあるわけではありません。家族によって地元密着型で経営してきたこういったパン屋さんは、後継者問題などから、むしろ減少傾向に。だからこそ、おいしくいただいて、応援したい。そんな想いをこめて、愛する3軒をご紹介します。1.〈Sing Hon Loong Bakery（シン・ホン・ルーン・ベーカリー）〉まずご紹介するのが24時間営業の〈Sing Hon Loong Bakery〉。国内の有名カフェや屋台などに卸も行っており、多いと日に1000本近い食パンを焼き上げるのだそう。オーナーのライ・チー・ペンさんは、パン店を営む家に生まれました。お父様が亡くなられ、家業を引き継いだライさんは、生地を捏ねる作業は機械に頼るも、それ以外はすべてを手作業で行うことを信条にしてきたと話します。ライさんの自信作である食パンは、開封すると、小麦の香りがふわりと鼻腔をくすぐる、食欲をそそる仕上がり。食感はやわらかく、むっちり。トーストせず、ジャムも何もつけず、パンの旨みだけで十分楽しめるのですが、我が家では、この食パンを卵液にじっくりと浸してフレンチトーストにして贅沢に味わうことも。また、定番のあんぱんは、優しい甘さの、ねっとりとしたあんこが美味。こんがり焼けたパン表面との相性が抜群です。食パンは1袋に1斤入って3.4ドル（約285円）、あんぱんは1個1ドル（約84円）と、なんだか申し訳なくなってしまうほどお財布に優しいプライス。ついつい、あれこれ買いこんでしまいます。〈Sing Hon Loong Bakery（シン・ホン・ルーン・ベーカリー）〉住所：4 Whampoa Drive, Singapore 327715アクセス：MRT・North South Line（赤）「Novena」駅から徒歩約18分2.〈Jie Traditional Bread Bakery（ジエ・トラディショナル・ブレッド・ベーカリー）〉シンガポールの繁華街、オーチャード地区の名物であるアイスクリームワゴン。人気の理由は、アイスが虹色のパンにサンドされていて、ルックスが可愛いから。この虹色食パンに出会えるのが、〈Jie Traditional Bread Bakery〉です。虹色といっても、フレーバーがついているわけではなく、あくまで小麦の味がたっています。特徴的なのは食感で、ものすごくエアリー。ふわっっっふわ！ ゆえに、そのままいただくよりは、カヤジャムやピーナッツバターなど、味や食感に厚みや重さのあるジャムを塗るのがおすすめ。店頭にジャムがあり、購入時に塗ってもらうことも可能です。ちなみに色合いは、緑×ピンク、ピンク×黄色など豊富にそろいます。お店は午前7時から営業していますが、スタッフによると、「虹色パンの焼き上がりは午後2時半。そこからさらに、冷まして、ミミの部分をそぎ落とす作業などがあるから、好みの色が選べるベストタイムは午後3時ころかな」とのこと。早い時間に来訪しないよう、くれぐれもご注意を。〈Jie Traditional Bread Bakery（ジエ・トラディショナル・ブレッド・ベーカリー）〉住所：123 Upper Paya Lebar Road, Singapore 534837アクセス：MRT・Circle Line（黄色）「Tai Seng」駅から徒歩約4分3.〈Serangoon Garden Bakery & Confectionery（セラングーン・ガーデン・ベーカリー&コンフェクショナリー）〉惣菜パン好きに知られる名店が〈Serangoon Garden Bakery & Confectionery〉。こちらは屋台なのですが、屋台という小さなスペースでありながら、生地づくりから焼成まで、すべての作業をここで行っています。計量する人、成形する人、焼き上がりをチェックする人、出来上がりを運ぶ人……と、スタッフの動きの無駄のなさは、見ていて惚れ惚れするほど。代表メニューは、ランチョンミートをはさんだパン。ふかふかのパンにほんのり甘みがあり、ランチョンミートの塩味のバランスが絶妙。スパイスのきいたカレーパンも、パン生地との相性が非常によく、おすすめです。常に列ができており、午後2時ころには売り切れ終いとなる同店。とはいえ昼すぎまではひっきりなしにパンが焼き上がり、アツアツを購入することができるのも魅力。持ち帰って冷めてしまうのがもったいなく感じられ、購入したら、屋台の椅子にかけてその場でかぶりついています。〈Serangoon Garden Bakery & Confectionery（セラングーン・ガーデン・ベーカリー&コンフェクショナリー）〉住所：49A Serangoon Garden Way, Serangoon Garden Market #01-45, Singapore 555945アクセス：バス停「Serangoon Garden Circus」から徒歩約1分、中心部から車で約20分

Openしたてのお店をハナコラボメンバーがレポートする連載「Now Opening」。今回は1203号より“こぢんまり。”をテーマにお届け！知っているとうれしい、小さな名店たち。ちょっとくらい遠くても、よし！ と足を運びたくなるおいしさとホスピタリティを味わって。11月27日（土）発売 Hanako1203号「一緒に暮らしたい、家電のこと。」よりお届け。【RESTAURANT】8月15日OPEN！明るいうちから一人でふらっともOK！〈neo（ネーオ）〉／神泉ワインの余韻にパンチを加える、スパゲッティーニ 辛いトマトソース1,000円。定番の温菜、グリンピースとパンチェッタとポーチドエッグ800円。フルーツのサラダは名物の一つ。和歌山産 柿とラディッキオのサラダ700円。「ゆっくり味わいたいクオリティの高さ」人気イタリアン〈アウレリオ〉の姉妹店がナチュラルワインスタンドとして登場。サク飲みからシメまで使い勝手よく、小皿料理を楽しめる。ワイン担当の稲部里沙さん（左）、シェフの矢花すずさんはともに20代。お客も入れるウォークインセラー。グラス1,000円～で飲めるワインが豊富。ナチュラルなしつらえ。〈neo（ネーオ）〉東京都渋谷区円山町15-6090-6015-596015：00～23：00 火水休スタンディング20人ほどNavigator…レストラン担当・今井未央（いまい・みお）ハナコラボパートナー。飲食やライフスタイルを中心に企業やブランドのPRに携わる。日々、趣味である飲食のポテンシャルを追求中。【SWEETS】11月8日OPEN！地域とのつながりを大切にする洋菓子のお店〈feuquiage（フキアージュ）〉／調布人気の高い焼菓子各種280円～。「焼きたて食感にこだわった香り高い焼菓子」缶にはカモシカのイラスト。「フルーツの浮雲」2,000円。季節限定の焼菓子も登場。ケーキは幅広い年齢層になじみのある種類をそろえている。材料集めに約半年かかったというドライフラワーアート。オーナーシェフの畠山和也さんは、ネットで何でも買える時代に、あえて“お店に赴いて買う”ことの価値を重要視。アーモンドプードルをお店で挽いて作るなど素材からこだわったお菓子は、足を運んだからこそ味わえる食感や口どけに仕上がっている。グレーを基調にしたシックな店内。〈feuquiage（フキアージュ）〉東京都調布市小島町1-2-511：00～19：00 月火水休Instagram：@feuquiageNavigator…スイーツ担当・スイーツOLなり帰国子女、東京大学大学院理系卒。現在は金融関連企業に勤めるOL。大学在学中にスイーツに目覚め、ブログを開始した。特に焼き菓子とチョコレートが好み。（Hanako1203号掲載／photo : Natsumi Kakuto text : Kahoko Nishimura, Mae Kakizaki edit : Kahoko Nishimura, Chihiro Kurimoto）

日本で食べるのは少し格式高いイメージの火鍋。辛さの度合いも未知数ということもあり、実際に火鍋専門店に行ったことのある人は日本人のおよそ1%ほどなんだとか。そんな火鍋のイメージを覆すべく、カジュアル&日本らしさをとりいれた新しい飲食店〈裏の山の木の子〉が12月3日にオープン！知られざる火鍋の魅力と共に、お店のこだわりをレポートします！木材を基調とした温かみのある空間が印象的な店内には、世界を旅してきたオーナーが各国で集めてきたお皿や調度品の数々が。中央にはぐるっと囲むようにカウンターが配置されているのも印象的。お客様との距離感を大事にし、より親しみやすく落ち着く空間になるように工夫されています。グラスにもきのこ！きのこや猿などの箸置きも一つ一つかわいい…！空間に調和するようにこだわったという器もにも注目。一見火鍋用のものには見えないほどスタイリッシュな仕切り鍋は、お店オリジナルのデザイン。色味を抑えた端正なお鍋と親和性を持つように、野菜やお肉の盛り皿も「土感がある器」を特注しているんだとか。早速「きのこ火鍋」を実食！「きのこ火鍋」1人前2,200円（2人前からの注文）。火をつける前に、薬膳とたっぷりのきのこを鍋にいれ、しっかり出汁をとります。きのこは鮮度にこだわり、関東から一番近い長野県から仕入れているんだとか。スーパーではお目にかかれない、規格外の大きさのきのこも！スープは、昆布のお出汁が効いた薬膳スープと、鶏のお出汁が効いた麻辣スープの2種類。籠に溢れんばかりに盛り付けられた色とりどりのきのこたちは、優しい朱色のトキイロヒラタケや、鮮やかな黄色のタモギタケなど、個性あふれるきのこを10～12種類ほど常時準備。かわいいビジュアルに思わず写真を撮りたくなってしまいます。ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で低カロリーなきのこ。腸内環境を整えるのにも最適な万能食材なので、たくさん食べても罪悪感ないのが嬉しい…！まずはスープそのままで一口。きのこと薬膳の旨みが飽和したスープにほっこり・・・。麻辣の方は辛さの中にコクを感じ、後から山椒のぴりりとした痺れがやってきます。きのこは中強火で7分ほど煮込んだら食べごろ。種類ごとに食感が異なり、食べ応え抜群！スープがよく絡んで旨みもたっぷりです。無限の組み合わせで自分好みにカスタマイズ！お楽しみはここから。約20種類の調味料や薬味がずらりと用意された「タレ&薬味場」で、お好みのタレを作って食べ比べしてみましょう。たくさんありすぎてどんな組み合わせにしようか迷ってしまった人は、辛さを加えたい、こってりさせたい、さっぱり食べたいなど9種類のおすすめの組み合わせから選んで試してみて。個人的なおすすめは、辛さにコクとマイルドさを加えてくれる「ごまだれ豆豉」と、別角度からの刺激に驚く「梅パクチー」。口に入れるたび変化する味に感動しながら食べ進めていると、じわじわ芯から体が温まってきました。ひねりを効かせた一品料理も。はふはふしながら食べたい「裏山木ノ子春巻」は、中身がポルチーニ茸のクリームソースという変わり種。洋と中が合わさった新感覚の春巻、迷ったら選んで欲しい！385円。頭まで豪快にかぶりつきたい！甘辛の餡が癖になるおいしさの「串海老チリ」550円（2本）。「じゃがいもとザーサイのラペ」418円。火鍋の辛味をリセットするオアシスのような、柔らかな酸味が好き・・・！「納豆木ノ子麻婆豆腐」770円。納豆菌ときのこ菌で腸内整う、納豆好き必見の一品。〆までおいしく。〆もヘルシーに！色鮮やかな野菜麺とトマト麺。各550円。スープが絡みやすい細さでつるつるっと食べられます。タレにつけても。ふっくらした豆と麦を口にした瞬間、別腹の扉が開く「豆花」と、柔らかな食感と濃い豆腐の甘みがやみつきになる「杏仁豆腐（優）」。侮ってはいけない自家製デザートです。各385円。たくさん食べても罪悪感のない、きのこが主役の新しい「日式火鍋」。これからの季節はもちろん、新しいヘルシー食としてぜひ外食のレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか？〈裏の山の木の子〉東京都渋谷区道玄坂1-3-11一番ビル2F03-5459-408016:00～23:00（22:00LO）月休67席

ヒーティングルームがついたプールや宿泊施設、BBQができるダイニング&イベントスペースなど、さまざまな機能がそなわった移動型トレーラーハウスからなる新施設〈HUBHUB 日本橋人形町〉。11月にオープンし、2カ月間限定で実証実験を開催中です。WEBから予約すれば誰でも貸切利用できるので、友達や家族、同僚と思う存分アクティビティや宿泊しながらの飲み会などが楽しめます。内覧会へ行ってきました。遊休不動産がオアシスに変身する、新〈HUBHUB〉プロジェクト始動。〈HUBHUB 日本橋人形町〉は、狭小地や使用期限が限られ活用しにくい土地（＝遊休不動産）にリアルに集う場所を創出する三井不動産の新プロジェクト第一弾。土地の次の使い道が決まったら、そのままほかの場所へ移動できるよう、移動型トレーラーハウス（ユニット）を組み合わせているのが特徴です。ぱっと見の外見からは、宿泊やサウナ体験ができる施設には見えませんね〜！都会のど真ん中でサウナ体験やヨガ、BBQを気軽に楽しもう！パーティールームユニット「BBQ KITCHEN」。〈HUBHUB 日本橋人形町〉は宿泊ユニット「GUEST ROOM」のほか、BBQデッキとキッチンを備えたパーティールームユニット「BBQ KITCHEN」、本格フィンランド式ヒーティングルームを設けたプールユニット「BADE POOL」の3つから構成されています。わざわざ近郊まで移動したり、天候を気にすることなく、BBQやサウナを仲間と一緒に楽しめるのは、都心で働く多忙な女子には大きなメリット！キッチンには食器や調理器具がひととおりそろっており、食材のデリバリーや出張シェフの手配も受け付けているので、手ぶらでBBQやホームパーティーを楽しむこともできます。パーティールームユニットにヨガマットを敷いてのヨガ会なども楽しそう！同僚との飲み会や、“推し活”にも便利な「宿泊ユニット」。宿泊ユニット「GUEST ROOM」。23区内で車両を使った工作物による旅館業営業許可がおりているのは、本施設のみ。バンクベッド（2段ベッド）を採用したコンパクトながらも利便性の高い客室（定員2名）が2室あります。貸切で最大4名が宿泊可能。気心の知れた仲間との女子会のあと、そのままお泊り、なんて流れもアリなのです。機能性の高いスタイリッシュなパウダールームと、大型テレビ完備のソファスペースを設けており、テレビはインターネット接続で動画配信サービスも視聴できます。趣味の合う友達との“推し活”にも使えそう！「プールユニット」で、 ロウリュウも楽しめるサウナパーティー！プールユニット「BADE POOL」。サウナブームまっただなかのいま、プールユニット「BADE POOL」は、都会の密かなオアシスになりそうな予感。本格フィンランド式ヒーティングルームを設け、宿泊ユニットの利用なしでもグループ単位で貸切できます（最大8名まで※利用日・利用プランによって時間・料金が変動します）。フィンランド製ストーブに白樺エキスを抽出したヴィヒタ水をかけるセルフ・ロウリュウもぜひ試してみて。ヒーティングルームで汗を流したら、ムーディーな光を放つプールでの水風呂と、オープンエアのベンチでの外気浴もお忘れなく！RECEPTION。利用の際はスマートフォンから予約し、24時間チェックインできます。RECEPTIONには24時間スタッフが常駐しているので、何か困ったことがあればいつでも相談できるのも安心です。2カ月限定の実証実験後、〈HUBHUB〉は日本各地の遊休不動産に場所や期間に応じた最適なユニットの組み合わせで登場する予定だそう。もしかしたら今後、みなさんのご近所にもある日突然お目見えするかもしれませんよ？〈HUBHUB 日本橋人形町〉東京都中央区日本橋堀留町1-8-9「人形町」駅より徒歩3分、「小伝馬町」駅より徒歩6分宿泊ユニット「GUEST ROOM」〈ステイユースプラン〉GUEST ROOM、BBQ KITCHEN、BADE POOLのすべてを貸切で利用可能料金：1棟貸切1泊6万円（税・サ込み）〜時間：チェックイン17:00〜、チェックアウト〜11:00定員最大：4名まで※BBQ KITCHEN、BADE POOLはデイユースで最大8人まで利用可能パーティールームユニット「BBQ KITCHEN」& プールユニット「BADE POOL」〈デイユースプラン〉11:00〜15:00（4時間）料金：2万円（税・サ込み）〜定員最大：8名まで※プールユニットは水着着用必須公式サイト

グルメの激戦区・学芸大学エリアには、注目店が続々とオープンしています。グルメライターが取材で訪れた、おひとりさま、カップルでも楽しめる素敵なお店をご紹介します。1.〈東京ひつじ食堂〉学芸大学駅の東口商店街に4月23日（金）オープン。もとは系列の〈唐揚げ専門店・からやま〉があった場所。「白ひつじ塩そば」980円。低カロリーでヘルシーなラム肉をふんだんに使用した、新しい形の町中華〈東京ひつじ食堂〉。「独特な匂いがちょっと苦手、というような方にもおいしく食べてもらえるように」と身近な中華料理として提供。手軽にラムを楽しめる業態になっています。コンセプトやメニュー開発を担当したアークランドサービスホールディングス執行役員の中島さんは、「羊肉料理が食べられるお店はここ数年でグッと増えています。中でもラム肉を使ったラーメンは多いですが、羊肉を使った中華料理を打ち出しているところはそれほどありません。ならば先んじてみようと、羊肉×中華という新しいジャンルを開拓しました」と話します。〈東京ひつじ食堂〉東京都目黒区鷹番2-16-18 Kビルディング1F03-5720-8610（Photo,Text: Aya Takubo）2.〈Bistro11〉オープンキッチンとカウンターがメインで奥にテーブルが置かれた、全11席のこぢんまりとしていて居心地の良い店内。上から吊り下げられた電球の色合いやテーブルに使われた古木の風合いなど、スタイリッシュでありながら温もりを感じさせます。実は〈Bistro11〉という店名は、長身のオーナー夫妻が並んだ時のシルエットに由来しているのだとか。ビストロというとフレンチの濃厚な味の料理を想像しがちですが、ここのお料理は素材を活かしたどれも優しい味わい。普通のビストロに飽きた方は、ぜひ〈Bistro11〉で各地の産直素材や和の食材を取り入れた優しい味のフレンチを自然派ワインとともに味わってみてくださいね。〈Bistro11〉東京都目黒区鷹番3-7-1303-6412-8223（photo&text：Yuki Nishio）3.〈Ri.caricaランド〉普段使いしやすい。ショップは食材店顔負けのセレクト。バータイムは極薄生ハムが必食。1人前1,200円（写真は2人前）。グラスワイン700円～。学芸大学で人気の〈リ・カーリカ〉が新境地を開拓。イタリアンで培った生産者とのつながりや食材の生かし方を、ショップとイートインに落とし込んだ。〈Ri.carica（リ・カーリカ）ランド〉東京都目黒区鷹番1-4-9 小山ハイツ 1F080-7279-2233Navigator…西村佳芳子（にしむら・かほこ）Hanakoなど女性誌を中心に活動する編集者、ライター。ナチュラルワインのおいしい店など、日頃のレストラン選びにも余念がない。（Hanako1192号掲載／photo : Kaori Ouchi, Natsumi Kakuto text & edit : Kahoko Nishimura, Chihiro Kurimoto）

京都二条高倉の〈鉄板焼き 仁〉が手掛ける、焼きそば専門店〈焼きそば専門天〉が、東京赤坂に2021年11月18日に2号店をオープン。鉄板焼き、お好み焼き屋のサイドメニューとして親しまれてきた、京都下町の味「焼きそば」にフィーチャーした〈焼きそば専門天〉をレポート！「赤坂駅」や「赤坂見附」、「溜池山王」からも近くて好立地！バーやクラブなどが点在する赤坂見附の街にオープンした同店は、「赤坂」や「赤坂見附」、「溜池山王」の駅からも便利な場所にあり、カウンター席の他にテーブル席が3席ほどのこじんまりとした隠れ家のようなお店です。1号店はテレビや雑誌でも紹介されることが多いそう。2020年から「京都焼きそば」が関西でブームとなり、京都焼きそば旋風を牽引した京都発の焼きそば専門店である同店は、脇役だった焼きそばを主役ととらえ、そのおいしさを追求。強いコシの“細麺ソース”とモチモチの“太麺しお”の2種を看板メニューとして、東京の人たちにもこの味を広めていきたいと赤坂の地で2号店をオープンしました。「京だし巻き卵」や「ピリ辛じゃこねぎ和え」を京風おつまみを食べながらチョイ飲みも！まずは券売機でチケットを購入。麺の太さとソースの種類を選んでからトッピングを決めます。初回は「ソース焼きそば（細麺）」と「塩焼きそば（太麺）」のどちらかをおすすめします。まずここで大いに悩んでしまうので、来る前に決めておくことをおすすめします。ソースもいいけど塩も捨てがたい。夜限定のメニューもアリ。ビールやハイボールなどのアルコールメニューもあり、「京だし巻き卵」や「ピリ辛じゃこねぎ和え」などの京風おつまみを食べながら飲んだ後、〆に焼きそばを味わう……流れ的に100点な感じがしませんか？コシのある細麺と甘辛ソースがクセになる！「ソース焼きそば」。ジュージューと鉄板の上で音を立てながら熱々の「ソース焼きそば 豚（細麺）」（850円）が運ばれてきました。京都の農家から直接送ってもらった九条ネギにこだわり、カットも業者に任せず店内で仕込んだ切りたてをたっぷりとのせて提供。見たことがないくらい細麺の焼きそば。麺のグラムは細麺も太麺も1人前170～180gとボリューミー。確かに普段は脇役になりがちな「焼きそば」ですが、甘辛くて香ばしいソースの香りを思い出すと、頭が焼きそばでいっぱいになってしまうから不思議。トッピングや追いソースで自分好みにカスタマイズも楽しめる！トッピングは、豚肉、いか、牛すじ、牛ホルモン、柴漬け、九条ネギ、目玉焼き、溶き卵。そして、味が濃いめなのが好みな人の為に、追いソースもアリ。すき焼きを食べるような気分でカチャカチャ！っと混ぜる。ソース焼きそばの麺を溶き卵につけて食べてみると「何でこの食べ方を今までしてこなかったのだろう」と、自分の焼きそば人生（！？）を後悔。とはいえ、普通のソース焼きそばではなく、関西圏ならではの甘辛いソースと生卵の相性が良いのかもしれない。絶妙なブレンド具合の塩味とモチモチ食感がクセになる！こちらは「塩焼きそば（太麺）」850円。焼きそばは断然ソース派の私ですが、太麺は塩がおすすめ。豚骨スープのようなマイルドな旨みもあり、サッパリ派とコッテリ派両方も満足できる味わいです。何より太麺のモチモチした食感がたまりません。塩とも良く合う九条ネギたっぷり！シャキシャキしたねぎと麺の歯ごたえを楽しんで！鉄板にのせられた焼きそばは、最後まで温かく食べられるので寒い季節に！！お店の近くには、縁結びや恋愛成就、安産祈願、子育てなどのご利益で知られる〈日枝神社〉からも近いので、参拝の後に熱々の焼きそばを味わってみては？〈焼きそば専門天赤坂〉東京都港区赤坂3-6-13 赤坂MTビルNo2 1F03-5797-759711:00 ～ 23:00LO不定休Instagram

銀座でディナーコースをいただくとなると、それなりにお値段がかかってしまうもの。しかし今回手頃な価格ながら、随所にこだわりが散りばめられたコストパフォーマンスの高い穴場の焼鳥専門店を見つけちゃいました。その名も〈銀座 鳥番屋〉さんです。銀座一丁目駅の程近く、シックな雰囲気の創作焼鳥店〈銀座 鳥番屋〉。〈銀座 鳥番屋〉内観。店内にはセラーも設置。カウンター席のほか、個室も完備しているので接待にもぴったり。地下鉄有楽町線「銀座一丁目駅」6番出口から徒歩1分、ビルの地下にひっそりと佇む〈銀座 鳥番屋〉。扉を開けるとオープンキッチンを囲むように設けられたL字カウンター席と、セラーが目に飛び込んできます。店内には12席のカウンター席のほか、テーブルが28席、個室が2部屋用意されています。店内は黒を基調に、都会の喧騒を忘れさせてくれるような上品で落ち着いた雰囲気で統一。女子会やデート利用だけでなく、ビジネスパートナーとの食事会や接待にも利用できそうです。コスト度外視で細部までこだわりすぎてしまうという料理長の徳永さん。料理長として腕を振るうのが、料理人として30年以上のキャリアを持つ徳永さん。18歳から料理の世界に飛び込み、会席・寿司などの和食を中心に中華等、様々なジャンルにて修業。“板前焼鳥と銘酒”をコンセプトに、創業41年の個室居酒屋〈番屋〉のDNAを受け継ぐ板前の技術と、ミシュランビブグルマンを4度獲得したシェフがタッグを組んだ料理は、五感で鳥料理を思う存分に楽しめる内容になっています。焼鳥だけじゃない！和洋折衷な15品4,800円の「おまかせコース」を実食。最初に提供されるお盆セット。感染予防対策を前提に、一人一人に豆皿を中心に取り分けた内容で提供される。〈銀座 鳥番屋〉の特徴は、銀座の一等地にありながら、品数も多いこだわりのコースがリーズナブルにいただけること。例えば全13品の「串焼きコース」は3,500円。鶏の旨味を最大限に引き出す備長炭でじっくり焼き上げた焼鳥はもちろんのこと、ジャンルを超えた様々な調理方法やアイディアが詰まった逸品料理も提供されます。今回は料理長おすすめだという15品4,800円の「おまかせコース」をいただいてみました。ソムリエがセレクトする自然派ワインなど、アルコールは80以上ラインナップ！スパークリングワインの「カヴァプリヴァット」1,000円。本日のグラスワイン（赤・白）は800円。乾杯酒をスタッフさんに相談すると、スパークリングワインをご提案いただきました。〈銀座 鳥番屋〉ではグランクリュ・ワインカンパニー代表取締役社長のソムリエ・渋谷康弘氏がワインや日本酒をセレクトしており、自然派ワインを中心に80アイテム以上をラインナップ。軟水と芋焼酎をあらかじめ合わせて寝かした前割り焼酎を炭火で温める薩摩黒千代香。急須を火にかけテーブルにサーブしてくれるので、温かいまま焼酎をいただける。職人手作りの錫チロリで楽しむ熱燗や、軟水と芋焼酎をあらかじめ合わせて寝かした前割り焼酎を炭火で温める薩摩黒千代香、随時入れ替わる小規模ブルワリーのクラフトビール、こだわりの果実酒など、ワイン・日本酒以外のアルコール・ソフトドリンクも充実しています。備長炭と大山どりを使用！職人技が随所に感じられる至高の焼鳥。鶏モモの塩。鶏胸肉の塩。柚子や辛さもきかせた大人のコールスロー。まず最初に登場した焼鳥は、鶏モモの塩。同店では鳥取県の銘柄鳥・大山どりを、火持ち・火力・香りの三拍子揃った大分県産の豊後備長炭で焼き上げています。特筆すべきは、部位の脂の乗りや繊維の流れなどを見極め一本の串に脂感や肉質の違い、食感を愉しめるようバランス良く整形していること。串も一般的な丸串や平面串ではなく、肉の塊をイメージした理想の打ち方ができる角串を使用。これにより身離れが良く、より食べやすい焼鳥に仕上げています。ちなみに塩は、岩塩・海塩のブレンドを串一本一本丁寧に手振り。鶏肉の中心に肉汁がしっかりと留まるように焼いています。これによりシンプルな鶏モモの塩も、外は香ばしくサクサク、中はプリップリという絶妙な焼き加減で、大山どりならではのうま味をしっかりと引き出していました。続く胸肉の塩にもこだわりが。胸肉の皮を剥いで身に巻きつけるように串打ちしており、皮のジューシーさと身のブリッとした食感が際立っていました。一般的に淡白と思われている胸肉のイメージを覆す味わいです。よだれ鶏やレバテキ、鶏クリームコロッケも！「よだれ鶏（麺付き）」。コースは焼鳥だけでなく、「よだれ鶏」など中華風なメニューもラインナップ。「焼鳥をメインとしつつも、あらゆる調理法でおいしい鶏肉料理を届けたい」という料理長の想いから、和食に限らずさまざまな鶏料理をコースで楽しめるようになっているのだとか。鶏胸肉を低温でやわらかく調理し、自家製の山椒ラー油で味付けし、パクチーをトッピングした「よだれ鶏」。残った汁には、一口サイズで提供された特注の低加水麺を入れて食べれば、坦々麺のように楽しめるという食いしん坊には嬉しい心遣いも。「レバテキ」。さらにおすすめの逸品「レバテキ」は、鮮度抜群の鶏肉を真空低温調理による素材に合った温度で丁寧に調理。生のような食感ながらしっかりと火入れされており、海塩と岩塩、小口ネギとごま油だけの味付けながら官能的な味わいです。「さび焼き」。レアな火入れをしたササミに、焼鳥のタレで一晩漬け込んだ卵黄とワサビ、備長炭で軽く炙った海苔を合わせた「さび焼き」は、日本酒をキュッといきたい粋な一品。「鶏クリームコロッケ」。そして驚きは、カニクリームコロッケならぬ、鶏そぼろ入りの「鶏クリームコロッケ」。粗めのサクサクのパン粉の中から、濃厚なベシャメルソースがあふれ出てきます。ちなみにこちらのベシャメルソースも自家製ということで、お酒に合うようにスイスチーズとチェダーチーズも加えているそうです。締めは親子丼、バターチキンカレー、中華そばから選べる！「ヤゲン」。「レバー」。「つくね」。その後ヤゲンorひざなんこつorぼんじりからお好みを、レバーorこころorずりからお好みを選んでいただいた後、なんこつと柚子入りで爽やかなつくねも堪能。「親子丼」。「バターチキンカレー」。「中華そば」は一人前サイズのため、コース＋500円。締めは定番の親子丼だけでなく、バターチキンカレー、中華そばから選ぶことができます。備長炭の香りをまとった鶏肉に、奥津軽の濃厚な卵を合わせ、さらに卵黄をトッピングした親子丼は、五臓六腑に染み渡るおいしさ。鶏の出汁とスパイスのブレンドにこだわった自家製のバターチキンカレーは、見た目以上に本格派でスパイシー。「中華そば」は、おまかせコースを注文した人だけがオーダーできる一品。無化調にこだわり、ラーメン専門店にも負けないあっさりとした昔懐かしい中華そばは、お酒をたっぷりと飲んだあとにぴったりのやさしい味わいです。“板前焼鳥と銘酒”をコンセプトに、おいしい鳥料理を思う存分味わえる〈銀座 鳥番屋〉。銀座でのお店選びに困った際、こちらにお連れすればどんな関係性の方でも喜んでくれそうです。〈銀座 鳥番屋〉東京都中央区銀座1-5-10 銀座ファーストファイブビルB103-5524-767717:00〜23:00（22:00LO）、土日祝〜22:00（21:00LO）不定休公式サイト

結婚を機にシンガポールへ移住することになった元Hanako編集者女子による、星（＝シンガポール）通信。第36回は、〈Chin Mee Chin Confectionary〉へ。シンガポール人家庭3世代から愛され、2018年に閉店した老舗菓子店が、その扉をふたたび開けました。立役者となったのは、いま、シンガポールでもっとも注目される若きペストリーシェフ。こんにちは。98%が軽症・無症状とはいえ、新型コロナウイルスの新規感染者が減らず、規制が敷かれ続けているシンガポール。外出は最低限に、と言われ、家で過ごす日々ですが、とてもうれしいニュースがあり、サクッと覗きに行ってきました。〈Chin Mee Chin Confectionary〉の復活そのニュースとは、〈Chin Mee Chin Confectionary〉の復活です。〈Chin Mee Chin Confectionary〉とは、1925年創業の菓子店で、界隈では知らない人はいないほどの老舗。素朴でかわいいカップケーキから、ランチョンミートをはさんだパンなど食事系メニューもラインナップされ、朝食を摂りにイートインする家族や、手土産を買いに寄る人などが、終日、ひっきりなしに訪れる人気店でした。なかでも名物はカヤ・トースト。カヤ・トーストとは、ココナッツベースのご当地ジャム・カヤジャムを塗ったトーストのことなのですが、一般的には四角いスライスパンが用いられるところ、〈Chin Mee Chin Confectionary〉では丸パン（シンガポールでは「バン」と呼びます）を使ったカヤ・バンスタイルで提供されており、その珍しさから、これを目当てに訪れる人も多々。まさに老若男女から愛されてきた同店ですが、2018年に閉店。突然の悲報の衝撃は大きく、再開を望む声が多く聞かれました。そこで、とある飲食店グループが、〈Chin Mee Chin Confectionary〉の復活を目指して動き出したのです。若きペストリーシェフ、マキシン・ンゴーイの自身のベーカリーショップ〈Tigerlily Patisserie〉この復活劇の中心的存在を担ったのが、若きペストリーシェフ、マキシン・ンゴーイ。彼女はミシュラン星つきレストランのペストリーシェフとして活躍するかたわら、2020年のサーキットブレイカー（シンガポール版ロックダウン）後に自身のベーカリーショップ〈Tigerlily Patisserie〉を立ち上げ、オンライン専門で事業を展開してきました。デリバリーで頼める気軽さからは想像しえない本格的なベイクアイテムが評判となり、〈Tigerlily Patisserie〉とマキシンはたちまち有名人に。そして、そんな彼女に白羽の矢が立ったのでした。優れた腕前の持ち主とはいえ、「古きよき菓子店」のイメージを持つ〈Chin Mee Chin Confectionary〉を復活させるにあたり、メニューづくりは難航したと言います。「正確なレシピが残っていないなか、クオリティの高い食材と現代のベイクスキルを駆使して、昔ながらの味を再現するというのは、想像以上に難しいことでした。かつての味を覚えているかたからすると、『もうすこししっとりしてた』とか『もっと軽くて、ほろっとした食感だった』といった違いが生まれてしまいますし。わたし、カップケーキの作り方は知っているはずなんだけどなあ、なんで作れないんだろう！？と、何度も悩みました」とマキシン。こうして復活プロジェクトが始まってから1年以上の時を経て、2021年9月、ようやく再開の運びとなったのです。Instagramの公式アカウント上でオープン日が発表され、すぐに向かったのですが、待ち望んでいた人はわたし以外にも当然のことながらたくさんいて、朝から大大大行列。もうすこし落ち着いてからにしようと、その日はあきらめ、10月に入ってから再訪しました。復活前のカヤバンいただいたのは、もちろんカヤ・バン。炭火で焼き目をつけた香ばしさと、ココナッツの香りがしっかり立っているカヤジャムがベストマッチ。パン生地は以前より軽くなった印象で、何個でも食べられてしまいそうに感じられました。ほんのりモダナイズされてはいるものの、「ああ、これこれ」という懐かしい気持ちがこみ上げ、とてもうれしい気持ちに。ちなみに写真は、先のものが復活前のカヤバン、こちらが復活版のカヤバンです。カップケーキや、マキシンの自信作というチーズケーキ・ブラウニーは持ち帰り、子どもと一緒にいただきました。ちなみにマキシンの〈Tigerlily Patisserie〉ですが、実は2021年6月にカフェを併設した実店舗をオープン。こちらでは、アジアらしい食材と、ヨーロッパのテクニックを融合させて仕上げた、洗練されたケーキやパンがいただけます。〈Chin Mee Chin Confectionary〉から、歩いて10分ほどの距離にあるので、シンガポールのベイク界の新旧、両方を味わってみてください。〈Chin Mee Chin Confectionary（チン・ミー・チン・コンフェクショナリー）〉住所：204 East Coast Road, Singapore 428903アクセス：バス停「The Holy Family Church」停留所より徒歩約1分。市内から車で約20分。〈Tigerlily Patisserie（タイガーリリー・パティスリー）〉住所：350 Joo Chiat Road, Singapore 427598アクセス：バス停「Marshall Lane」停留所より徒歩約1分。市内から車で約20分。

カフェ文化発祥の地と呼ばれるオーストラリアのカフェカルチャーにインスパイアされ、高品質な料理とコーヒーが人気のカフェダイニング〈LATTE GRAPHIC〉。11月8日(月)に、5店舗目として武蔵小杉駅前「こすぎコアパーク」にオープン！新店限定となるヴィーガンやベジタリアンのメニューと合わせてご紹介します。自然とアートが融合した、気持ちのいい店内。緑やアート、音楽に囲まれた「ガーデンシティ」の名を持つオーストラリア、メルボルン。世界一住みやすい都市として7年連続1位の座をキープし続けているんだとか。そんなメルボルンの朝に注目し、忙しない日本の一日の始まりを少しでも豊かなものにしてほしいという想いから誕生したのが、〈LATTE GRAPHIC〉です。国内5店舗目となる武蔵小杉店は、人が行き交う心地よい公園内に展開。心地よい風が店内をめぐるように解放された入口に、陽のよく当たるテラス席。壁にはポップな色彩が目を惹くアートが描かれていて、座席も広々。店内に入った瞬間、時間の流れがゆっくりになったような気分・・・！のびのびくつろぎやすい空間への工夫が随所に感じられました。バリスタが心を込めて淹れる、至高の一杯。〈LATTE GRAPIC〉のコーヒーは、ニュージーランド、オーストラリアの老舗ロースター〈ALLPRESS ESPRESSO〉の豆を使用しています。選び抜かれた最高品質の豆の良さを活かせるようにと、おいしいコーヒーを淹れるためのバリスタ育成プログラムも自社でオリジナルに行なっているんだとか。カフェインレスのものや、ミルクを豆乳、アーモンドに変更もできるので、自分好みの一杯をオーダーできるのも嬉しい。定番朝食から、ヘルシースイーツまで！「ビッグブレッキー」1,078円。オーストラリアでは定番の朝食メニューで、野菜もお肉もバランスよく摂れる一品。「スマッシュアボカド」748円。栄養価の高いアボカドをたっぷり使用した人気メニュー。「ビーツのフムス」638円。鉄分豊富な西洋野菜のビーツを使用したペースト状のサラダ。料理は早朝7:00〜のモーニングだけでなく、パスタやピザ、海の幸を取り入れた一皿など、老若男女それぞれが楽しめるように豊富なラインナップを展開。多国籍なメルボルンのミックスカルチャーが生み出す、自由な発想を落とし込んでいるのだそう。色彩豊かな食材を組み合わせ、芸術性に富んだ見た目にも注目です。「自家製ティラミス」693円。全て手作りのティラミスは、「Allpress Esperesso」のスペシャルティコーヒーを使用。たっぷりコーヒーが染み込んだスポンジと、もったり滑らかなクリームが相性抜群です。「ブリュレチーズケーキ」748円。ほのかな香ばしさと斬新な食感のブリュレ仕立て。パッションソースですっきりとした後味です。「ヴィーガンボール」(手前からカカオニブ、ラズベリー、ピスタチオ）各275円。※3個セット660円。丁寧に作られたスイーツは、現地を感じられるようにとオーストラリア発祥のものを多く用意。おすすめは、グルテンフリー、シュガーフリー、デイリーフリーでヴィーガンの方も楽しめる「ブリスボール」。シュガーフリーにも関わらず、中に入った栄養価の高いドライフルーツ、デーツのおかげでしっかり甘みを感じます。ナッツのザクザク感も楽しく、一口サイズなのに満足度の高い一品でした。武蔵小杉店限定のテイクアウトメニューも！左から「No.3（ライム、フェンネル、オレンジピール）346円」、「No.1（抹茶、ラズベリー、ブルーベリー378円」。左から「No.4（ココナッツ、バナナ、紫芋）410円」、「No.2（胡麻、フランボワーズ、ピスタチオ）378円」。今回、さまざまな背景で食に制限のある方にも楽しんでいただけるようにと、武蔵小杉店限定でヴィーガン&ベジタリアンドーナツを4種用意。ナチュラルな素材を使っているのに、見た目の鮮やかさは損なわないところにこだわりを感じます。「No.1」「No.2」「No.3」はベジタリアンドーナツ。どれもしっかり食べ応えがあり、それぞれの素材の香り、食感も感じられました。「No.4」はバター、卵、牛乳も使用せずに作ったヴィーガンドーナツ。生地がしっとりしていて、口溶け柔らか。和三盆の優しい甘みとラズベリーの酸味が相まって、とてもヴィーガンとは思えないクオリティ。カラダもココロも喜ぶスイーツ、贈り物にも喜ばれること間違いなしです。今回ご紹介した〈LATTE GRAPHIC 武蔵小杉店〉は、11月8日（月）オープン。気持ちの良い朝の空気と共に、〈LATTE GRAPHIC〉のおいしいコーヒーとハイクオリティーな料理で、1日の始まりを心豊かに過ごしてみてはいかがでしょうか？〈LATTE GRAPHIC 武蔵小杉店〉神奈川県川崎市中原区小杉町3-472-23044-281-42437:00〜22:30（22:00LO）98席（店内54席、テラス44席）公式サイト

11月1日、中野に日本酒を“角打ち”スタイルでカジュアルに楽しめる〈角打ち割烹 三才〉がオープンしました。独自性の高い料理と、常時40種類以上の日本酒をペアリングできます。また、店内の奥には日本酒を“割烹”スタイルで楽しめる空間もあるようで……そんな気になる新店をさっそく取材しました！日本酒を“角打ち”スタイルでカジュアルに。月型の看板が印象的。中野駅から徒歩2分の場所にオープンした〈角打ち割烹 三才〉は、中野や阿佐ヶ谷に居酒屋を展開する〈青二才〉が手掛けた新業態の店舗です。普段は日本酒を飲まない方でも気軽に楽しめることをコンセプトにしています。店内に入ると立ち飲み席とカウンター席があり、スタイリッシュな空間ながら角打ち（酒屋で立ち飲みするなどの意）スタイルでカジュアルに日本酒を楽しめます。また、日本酒以外にビールやサワー類、低アルコールのお酒なども幅広く揃っているため、普段あまりお酒を飲まない方でも飲み疲れしないのがうれしいところ。そしてなんといっても目を奪われるのが、カウンター上部の棚に並んでいるカラフルな瓶たち。これらはすべて〈青二才〉がプロデュースした日本酒のオリジナルブランド「WAX&WANE（ワックスアンドウェイン）」の日本酒です。日本酒愛好家ではなくても気軽に日本酒を頼めるよう、日本酒の12銘柄をクリエイター「YUKIDYE」が手掛けたタイダイ染めで包んでいます。タイダイの柄は、各銘柄の日本酒が造られた酒蔵のある土地や、お酒を造った方の人柄をイメージして表現されているそう。一見すると何気ないおしゃれな柄ですが、ひとつひとつにストーリーが込められているんです。日本酒に特別詳しくなくても、好きな柄から直感で選べるのがうれしいところ。お店では、これらの日本酒を2勺（36ml）から提供しています。また、この中から気になる日本酒を取り寄せたい・誰かに贈りたいときは、クラウドファンディングやオンラインショップから購入もできます！日本酒との相性を考えて造られた料理の数々。そしてお店で日本酒とともに味わえるのが、和と洋をミックスしたオリジナリティあふれる料理の数々。その中から一部をご紹介します！まずは、一見すると茶わん蒸しにも見えるこちらの料理が「花どんこのフラン」です。「フラン」とはフランスの卵料理で、フランに入っている「花どんこ」は、鹿児島枕崎産の最上級品のシイタケのこと。卵の優しい甘さとどんこの出汁の澄んだ味わいを、いっぺんに感じられます。おすすめのペアリングが、土田酒造の「研究醸造DATE.15」というアミノ酸の旨みを生かした日本酒。一口食べた後に日本酒を飲み、さらにまた一口食べることで、どんこの濃厚な味わいをより強く感じることができますよ。続いて、こちらのおしゃれに盛り付けられた一皿が「いちじくマスカルポーネ」。ドライフルーツのいちじくとレーズンを煮詰めたものとマスカルポーネ、熊本の地酒「赤酒」を和えたおつまみ。甘味が強く、お口直しのデザートのような感覚で味わえました！これに合うペアリングが、「伊根満開」と「讃岐くらうでぃ」という2種類の日本酒を合わせた日本酒カクテル。甘口のカクテルなので、甘党の方や日本酒初心者の方におすすめしたい組み合わせです。また、採れたてのキタアカリを使った「ポテトチップスの燻製」は、袋を開けた瞬間にふわっと燻製の煙が広がる“体験”も楽しめます。カジュアルなおつまみながら、下味にはりんごまたはクルミの燻製チップ、提供時の香りづけは桜の燻製チップを使い分けるなど、こだわりが詰まっています。ちなみに私はポテトチップス、かなりお気に入りです！これらの個性豊かな料理は、角打ちエリアで一品ずつ注文をすることができます。今まで日本酒を飲む機会が少なかった方も、斬新な料理と一緒に、日本酒をビールやサワーの感覚で気軽に楽しんでみてくださいね。店内の暖簾をくぐると予約限定の「割烹エリア」も。また、ここで日本酒を楽しめるのは“角打ち”スタイルだけではありません。店内の暖簾をくぐった先には、コース予約をした方限定で利用できる6席のカウンター席のみの「割烹エリア」があります。割烹エリアは角打ちエリアとはがらりと雰囲気が変わり、カウンター越しに職人が料理を作るのを見守りながら、しっぽりと日本酒を味わうことができるんです。「仲間とワイワイ楽しみたいときは角打ちエリア」「特別な記念日は割烹エリア」など、ひとつのお店の中でシーンによって使い分けられるのは魅力的！ここからはコースのメインディッシュの3品を抜粋してご紹介。まずは、割り下と生クリームで仕上げたじゃがいもをふわふわのエスプーマにして具材に盛りつけた「泡で食べる肉じゃが」。食感はもちろんのこと、目でも楽しめる進化系肉じゃがです！ペアリングは「天穏」という日本酒にトニックを合わせた斬新な“日本酒トニック”。トニックを合わせることで、よりさっぱりと味わうことができます。まるでシチューのような感覚で楽しめる洋風な肉じゃがと、すっきりとした日本酒×トニックの組み合わせは「美味」の一言です！次が、和菓子の代表「たい焼き」をシチリアの郷土料理「ベッカフィーコ」風にアレンジした「たい焼き ベッカフィーコ仕立て」。たい焼きの中身はパン粉やレーズンを和えたもので、数種類のきのこの出汁と生クリーム、トリュフを加えて作られたソースを絡めて味わう一品です。合わせるお酒は、クエン酸の酸味が強い「どぶろく」。たい焼きのどっしりした味わいを、どぶろくの酸味がすっきりとした味わいへと変化させてくれるんです。どぶろくに苦手意識がある方も、この組み合わせを体験すればイメージが変わるかも？そして次の料理が「自家製キメラのクリームコロッケ」です。ギリシャ神話に登場する、いくつかの動物の体のパーツを組み合わせた怪獣「キメラ」からインスピレーションを受け、尾はエビ、頭はカニの爪となったユニークな一品です。素材には、西伊豆産伊勢海老やブラックタイガー、北海道産花咲ガニやズワイガニなど、その時々の旬のエビとカニを使った、なんとも贅沢なコロッケ。真ん中からナイフで切って、大胆にかぶりついてなど、食べ方は自由です。これに合わせるのが「にいだしぜんしゅ」という純米酒。まろやかでクリーミーな香りとまったりした味わいが、クリームコロッケと相性バツグン！他にも、ガトーショコラに日本酒をかけて味わうスイーツメニュー「勢政宗のアッフォガード」など、斬新なメニューが勢揃い。自宅飲みが浸透した今ですが、もう一度、“お店で食事をする楽しさ”を思い出させてくれるお店です。中野に立ち寄ったときは、角打ち・割烹という2種類のスタイルで日本酒の魅力を感じてみてくださいね！〈角打ち割烹 三才〉東京都中野区中野5-60-2 ライオンズプラザ中野110号03-5942-878917:00～（コロナ感染拡大状況、東京都の要請に従って営業）水休角打ちエリア：カウンター6席・立ち呑み12席、割烹：カウンター6席禁煙公式サイト

コロナ禍の今、銀座のお楽しみはランチへと移行中で、憧れの名店も次々と新しい挑戦を実践。こんな時でないと受けられなかったスペシャルなサービスをここでご紹介します。最近銀座周辺に、ひとつの地域をテーマにしたレストランが増えている。その土地のディープな味覚を堪能できると話題沸騰！かつては都道府県のアンテナショップや飲食店が主流だったかが、さらに細分化され、ひとつの市町村や地域に特化したレストランのオープンが相次いでいる。〈おばんざいと串と酒 平戸からありがとう〉は、長崎県平戸市とタッグを組み、生産者の想いを繋げる場として誕生。〈Tsubamesanjo Bit TOKYO（ツバメサンジョウ ビット トーキョー）〉は、新潟県燕三条の魅力を発信。地域に根差した運営だからこそ、その街をより身近に感じられると、注目を集めている。1.FROM 長崎県〈おばんざいと串と酒 平戸からありがとう〉／有楽町イノシシ肉100％使用！平戸バーグ丼世界文化遺産の島・平戸の新鮮な食材を、地元の味そのままお届け。名物は、天然イノシシ肉を使ったハンバーグを地元の棚田米を炊いたご飯にのせた「平戸バーグ丼」980円。臭みがなく、ヘルシーなのに肉々しく、イノシシの概念が変わる！平戸の食材や調味料は、おばんざいと串と酒平戸からありがとうすぐそばの〈有楽町ひらど商館〉で購入可。〈おばんざいと串と酒 平戸からありがとう〉東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館B1090-1169-040811：30～17：00日休11席2.FROM 新潟県〈Tsubamesanjo Bit TOKYO（ツバメサンジョウ ビット トーキョー）〉／丸の内ものづくりの町として知られる燕三条出身のオーナーシェフ・秋山武士さんが腕を振るう。地場産品をコンセプトに、肥沃でミネラル豊富な土壌で育てられた農作物をふんだんに盛り込んだイタリアンを提供。食器やカトラリーもすべてメイドイン新潟！コース7,700円。〈Tsubamesanjo Bit TOKYO（ツバメサンジョウ ビット トーキョー）〉東京都千代田区大手町2-6-4 東京トーチ 常盤橋タワー1F03-6262-393611：00～14：30LO、17：00～ 19：30LO 日祝休70席（Hanako1201号掲載／photo : Kayoko Aoki, Shu Yamamoto text : Kimiko Yamada）

Openしたてのお店をハナコラボメンバーがレポートする連載「Now Opening」。今回は1202号より“「カウンターで。」。”をテーマにお届け！こんな時代だからこそ、心の距離感は大切に。お店の躍動感や勢いを特等席で味わえるのが、こぢんまりしたカウンターがある店のいいところ。10月28日（木）発売 Hanako1202号「気持ちいい生活の選びかた。」よりお届け。【RESTAURANT】9月7日OPEN、素材一つ一つの味を感じる滋味深い品々のコース。〈LES FRÈRES AOKI（レフ アオキ）〉／東銀座ディルをまとったマグロのたたき、茄子のカネロニ、赤ピーマンのクーリー。ハチノスをシードルで煮たトリップのノルマンディー風、サンジャック添え。温もりのある内装。左が弟で料理担当の誠さん。姉・三代子さん（右）はサービスを担う。名店〈銀座 鮨青木〉初代主人の子女である姉弟が共にフレンチの料理人としてパリで腕を磨いた後、帰国して店を開いた。写真はディナーコース20,000円の一例で、パリでも振る舞ってきた品々。仔鳩のむね肉とフォアグラのキャベツ包み、根セロリのピューレ。ヴィンテージのドアが目印。〈LES FRÈRES AOKI（レフ アオキ）〉東京都中央区銀座3-12-6 1F090-2101-395912：00～13：30LO、ディナー18：30一斉開始 月休10席Navigator…西村佳芳子（にしむら・かほこ）Hanakoなど女性誌を中心に活動する編集者、ライター。ナチュラルワインのおいしい店など、日頃のレストラン選びにも余念がない。【SWEETS】9月1日OPEN！芋の自然な甘さを生かしたスイーツ〈望月（もちづき）〉／麻布十番熟成焼き芋をそのまま食べたい方におすすめの「冷やし熟成焼き芋」440円。ふわふわ氷の上に、熟成焼き芋のみを使う濃密モンブランクリームをたっぷりのせた、「熟成焼き芋モンブラン」2,200円。一枚板のカウンターが印象的。芋スイーツ専門店。主役の芋は宮崎県産「紅はるか」を使用。ねっとりと糖度の高い熟成焼き芋には酸味のあるオーガニックコーヒーを合わせるのがおすすめ！しっとりしたテリーヌの中に大きめにカットした熟成焼き芋をごろごろと練り込んだ「熟成焼き芋のテリーヌ」。デザートセット（ドリンク付き）1,500円～。〈望月（もちづき）〉東京都港区麻布十番3-7-4 1F03-6722-612112：00～19：00（18：00LO）火休10席Navigator…安原伶香（やすはら・れいか）和スイーツ研究家。江戸中期創業の〈大三萬年堂〉十三代目。新ブランド〈大三萬年堂HANARE〉も手がけた。『ガイアの夜明け』にも出演。（Hanako1202号掲載／photo : Wataru Kitao text & edit : Kahoko Nishimura, Chihiro Kurimoto）

手のひらに乗るほどのサイズの小ぶりの缶。ワクワクしながら開けると、目に飛び込んでくるのは8文字のメッセージ。贈り主からのサプライズをクッキーという形で叶えてくれる〈もも缶〉。作り手の川村桃子さんのアトリエを訪れました。9月17日（金）発売Hanako特別編集『ケーキ、焼き菓子、おやつを買いに。』よりお届け。あと1枚、もう1枚、これで最後…と、伸びる手が止まらない。ローマ字で最大8文字。さて、どんなメッセージを入れよう。〈もも缶〉をオーダーするとき、誰でも一度、手を止めて考える。純粋に贈る相手を想う、大切な瞬間だ。名前、年齢、メッセージ、会社名やプロジェクト名など。この2年半、たくさんの想いをクッキーに刻印してきたのは、作り手の川村桃子さん。最近増えているのが“推し活”需要。「ファン同士で“推し”の名前を入れて、贈りあったりしてるみたいですよ（笑）」。ローマ字ほか、数字、、&、！、+は入れることが可能。「託された文字から、依頼主と贈られる方の関係性を想像する時間も楽しいんです」と笑う。2018年ごろまでは、慌ただしく都内を衣装リースに駆け巡り、月に何本もの撮影をこなすファッションスタイリストだった。「刺激的な毎日ではあったけれど、年を重ねるにつれて、心がすり減っていくような感覚もあって…。結婚を機に、一度立ち止まってみようと」使うオーブンは家庭用。焼きムラを調整するため、1枚1枚、焼成しながら何度か場所を変えていく。4種類のクッキーは、すべて生地が異なるため、食感もそれぞれに個性が。久しぶりに訪れた静かな日々の中で、彼女の心を穏やかに導いたのがクッキーづくりだった。最初はあくまでも趣味だったため、近しい人に配っていた。すると、「このレシピはどこの？」「すごくシンプルでホッとする」「懐かしい味だけど、手が止まらない」との声が届き始めた。それまでのシルバー缶から一新。2021年9月からは人気イラストレーターのShogo Sekine氏が描き下ろした草木を全面にあしらったデザインに。食後は小物入れとして活用できる。そして、「もっと色んな人に食べてもらったら？」という言葉に背中を押され、〈もも缶〉は始まった。レシピは祖母、母と川村家で三代にわたって受け継がれてきたもの。材料はすべて「その辺のスーパーで買えるものですよ（笑）」という。それがまた逆に驚きだ。甘さとほんのりしょっぱさと。懐かしい味わいがみんなを笑顔にする。「もも缶」@momo_can14予約は毎週火曜と土曜の昼12時から受付。バター、レモン、ジャムサンド、ラングドシャの4種類計21枚入り。1個2,500円。数量限定販売。Profile…川村桃子（かわむら・ももこ）東京都出身。ファッションスタイリスト。現在はブランドディレクションなどに携わりながらも、〈もも缶〉づくりが中心の日々。「私は専門的な知識を学んだお菓子のプロではないので、肌感覚で調整する部分も多々。“ホームメイドクッキー”のその気負いのなさが、ホッとする味につながっているのかもしれません」（Hanako特別編集『ケーキ、焼き菓子、おやつを買いに。』掲載／photo：Yoichiro Nagano text&edit：Yoshie Chokki）

コロナ禍の今、銀座のお楽しみはランチへと移行中で、憧れの名店も次々と新しい挑戦を実践。こんな時でないと受けられなかったスペシャルなサービスをここでご紹介します。飲食店にとって食材のサステナビリティの問題は深刻。そこで今回は、自らの経営を持続させるために、新しい取り組みを始めたレストランを発見しました。1.【2021年6月12日OPEN！】フレンチが手掛けたおでん屋はサステナブルな海の幸が自慢。〈平（へい）ちゃん〉／三越前鯛茶漬け。愛媛県産真鯛はASC認証品。「ご飯の上に鯛の切り身をのせたらおでんだしをかけて」デザートのパフェも名物（＋880円）。ミシュラン星付きのフレンチ〈ラペ〉が手掛けるおでん屋さん。ここではおでんにフレンチの要素も盛り込んだコースおでんが楽しめる。白醤油と白だしで作るおでんは、つみれやつくねなどそれぞれが違う味になるよう各品ごとに火入れ。ほかに春巻きや野菜のかき揚げ、鯛茶漬けやフレンチの要素も取り入れた華やかなコースを提供する。写真のランチコース8品4,950円～。要予約。おでんの具は、つみれ、つくね、がんもなど。ほか、MSC認証の北海道産ホタテを使った夏野菜のかき揚げなども。〈平（へい）ちゃん〉東京都中央区日本橋室町1-12-10 J1ビルB1050-3623-172311：30～15：00、18：00～22：00木休16席2.アルマーニの美学がつまった、フードロス食材が主役の数々。〈ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）〉／銀座5丁目アルマーニが手掛ける洗練されたレストラン。日本の素材を活かした本格的なイタリア料理のコースの中でも、今一番注目されているのが7月1日からスタートしたフードロス食材を主役とする夏の「LOSS FOOD MENU」。〈FOOD LOSS BANK〉の協力のもと、食材自体に問題はない、廃棄される予定だった食材を調達し、全7皿のメニューに。魚も肉も楽しめる。〈ARMANI / RISTORANTE（アルマーニ / リストランテ）〉東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ/銀座タワー10・11F03-6274-700511：30～15：00、17：00～20：00月休88席サステナブルな経営のために。今年6月、日本橋にオープンしたおでん屋〈平ちゃん〉。ここではサステナブルシーフードをモットーに、トレーサビリティを保証する「CoC認証」を取得。持続可能な天然水産物の「MSC認証」品、持続可能な養殖水産物の「ASC認証」品をおでんのコースに提供。また、〈アルマーニ/リストランテ〉ではコロナ禍の影響で出荷先を失った食材をフル活用し、アミューズからデザートまで生命力と独創性あふれる料理を用意。こうした店の存在が、地球を変えてゆく第一歩になるはず。（Hanako1201号掲載／photo : Kayoko Aoki, Shu Yamamoto text : Kimiko Yamada）

2020年にオープンした〈Pâtisserie ease〉、〈INFINI depuis 2020〉は、東京を代表するパティスリーとしてスイーツファンの注目をさらった。激戦区・銀座では〈Pâtisserie Camélia Ginza〉が街の顔として成長しつつある。今回はその中から〈Pâtisserie ease〉をご紹介します。9月17日（金）発売Hanako特別編集『ケーキ、焼き菓子、おやつを買いに。』よりお届け。スタイリッシュな空間に映える、パティシエとケーキの佇まい。モスグリーンと深いブラウンでまとめた大人っぽい空間。ショーケースにはケーキやタルトが10種ほど登場する。日本橋兜町は金融街として知られてきたが、今この地を訪れる人々の目当ては、〈Pâtisserie ease〉。オープンキッチンは売り場から一段上がったステージのようで、パティシエの働く姿がライブ感たっぷり。店内には、焼菓子やフルーツの芳しい香りが漂っていく。大山恵介シェフは、仕入れた素材の性格に合わせてその場でレシピを考えることが少なくない。まるで和食割烹の料理人だ。たとえば、酸味のあるメキシコ産マンゴーは生クリームと好相性。この日は「完熟マンゴーのショートケーキ」に仕立てられた。さらに、味を変化させるソースを別添え。「レストランの経験から、お客さんの目の前でスイーツを完成させる楽しさを知っています。テイクアウトでも同じような体験を提供したいんです」と大山さん。店頭でのワクワク感は、持ち帰ってケーキを食べる瞬間まで続く。左・いちごと山葵のショートケーキレストラン出身の新世代シェフらしい、これまでにない新感覚のショートケーキ。軽やかなクリームにかすかなワサビの香り。中・タルトキャラメルドライフルーツとナッツがザクザクと盛られた、香り高いビターキャラメルのタルト。シャンティーの形がスタイリッシュ。右・サングリアブラッドオレンジと赤ワインで作る大人のムース。自立していられるギリギリの固さで、口どけの儚さ、繊細さに驚かされる。※選ばれた作品は季節限定品。〈Pâtisserie ease（パティスリー イーズ）〉フランスでのレストラン修業後、千駄ヶ谷〈シンシア〉のシェフパティシエを経て独立した大山恵介さん。待望の自店を2020年7月にグランドオープンさせた。ジュエリーのように美しくディスプレイされたプチガトー、パッケージデザインも素敵な焼菓子が並べられている。カフェも併設。東京都中央区日本橋兜町9-103-6231-168111：00～19：00（カフェは17：30LO）水休7席（Hanako特別編集『ケーキ、焼き菓子、おやつを買いに。』掲載／photo: Kiichi Fukuda, Wataru Kitao text:Kahoko Nishimura）

最近、フルーツを丸ごと使ったスイーツが流行していますよね。そんな中、フルーツ大福の専門店が老舗和菓子屋店から、2021年オープンの新店まで、関西に増えています！そこで今回は、“関西のおすすめのフルーツ大福”をご紹介します。定番のいちご大福やみかん大福の他にも、様々な種類が楽しめますよ♡■1：【あべのHoop】国産・無添加にこだわった「MARUFUJI CAFE」画像：Smile5株式会社2021年4月3日（土）、『あべのHoop』にオープンした和スイーツカフェ『MARUFUJI CAFE あべのHoop店』。画像：Smile5株式会社こちらでいただける『蜜芋フルーツ大福』（各770円・税込 ※季節、時価により変動）は、国産・無添加にこだわった餡には、裏ごしした蜜芋と北海道産白生あんが使用されており、上品な甘さが特徴となっています。白玉粉に最高級新潟産『わたぼうし』が使用され、厳選したフルーツを毎朝お店で手包みされているのだそう。＜店舗詳細＞MARUFUJI CAFE あべのHoop店住所：大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-2-30 B1ダイニングコート電話番号：06-6615-8327営業時間：11:00～22:00（L.O.21:30）定休日：なし※年末年始を除く■2：【玉造】老舗スイーツ店と共同開発で生まれた「果実ノ華」画像：フルーツ大福専門店「果実ノ華」2021年5月29日（土）、玉造にオープンしたフルーツ大福専門店『果実ノ華』は、創業300年の伝統を誇る『小原木本舗 大徳屋長久（おはらぎほんぽ だいとくやちょうきゅう）』と共同でフルーツ大福を開発しています。画像：フルーツ大福専門店「果実ノ華」フルーツ大福は、全国各地で厳選された産地直送のみずみずしいフルーツを、甘さ控えめの白餡と特別な配合で製造した餅で、和菓子職人によって毎朝手包みされています。＜店舗詳細＞果実ノ華 玉造店住所：大阪府大阪市中央区玉造2-15-9 ダイシンビル 1F電話番号：06-6777-7360営業時間：9:00～20:00※状況により変動する場合があります■3：【谷町】最高級のフルーツを使用した「菓匠よしふじ」画像：株式会社 Pieno Di Vita2021年9月9日（木）より、大阪・谷町六丁目にある和スイーツ店『菓匠よしふじ』からフルーツ大福の新作が販売開始されました。画像：株式会社 Pieno Di Vita『菓匠よしふじ』は、大阪・梅田の人気スイーツ店『Sweet’s（スィーティーズ）』が手掛ける和スイーツ店です。こちらでは、日本全国から厳選された秀ランク以上で大粒の“旬のフルーツ”と、北海道産の『手亡豆（てぼうまめ）』の餡で添加物を一切使用せず、その道15年の職人によって作り上げられています。画像：株式会社 Pieno Di Vita大人気のブランド『晴王』を使用した『シャインマスカット大福』をはじめ、和歌山県産のいちじくを使用した『いちじく大福』、奈良県産または和歌山県産の種なし柿を使用した『柿大福』、契約農家から仕入れた特別なサイズのぶどう『ナガノパープル』を使用した『ナガノパープル大福』、時期によってベストなみかんを使用している『みかん大福』など、5種類のフルーツ大福が揃っています。＜店舗詳細＞菓匠よしふじ住所：大阪府大阪市中央区安堂寺町1-3-13 Sweet’S 谷六店内電話番号：06-6777-4006営業時間：11:00～21:00定休日：不定休■4：【大阪梅田】SDGsに力を入れたフルーツ大福専門店「結～yui～」画像：株式会社フレンドシップ2021年9月11日（土）、『ドン・キホーテ梅田本店』前にオープンした『結〜yui〜』。全国各地のこだわりの農家から直接仕入れた旬のフルーツを使用し、SDGsの目標・12“つくる責任 つかう責任”のフードロスにも貢献するべく、味もよく品質にも問題ないものの傷がついているために農家さんが出荷しづらいフルーツも使用しているのだそう。『フルーツ大福』は、和歌山産の“柿”・長野産の“いちご”・兵庫産の“いちじく”・静岡産の“キウイ”など、7種類から選ぶことができます。（※写真はイメージ画像）＜店舗詳細＞結～yui～営業時間：10:00～22:00■5：【南森町】老舗和菓子屋が生んだ最新スイーツ「駿 surugaya」画像：株式会社大阪の駿河屋2021年10月20日（水）にオープンした『駿 surugaya』は、大阪の老舗和菓子屋『駿河屋』の新ブランドで、羊羹を日本で最初に作り寛正2年（1461年）に創業された『駿河屋』を、姫路にある新進気鋭の和菓子屋『甘音屋』がプロデュースしたお店です。画像：株式会社大阪の駿河屋フルーツ大福はもちろんのこと、『抹茶ピスタチオ』などのポップな味の羊羹なども楽しめます。＜店舗詳細＞駿 surugaya住所：大阪府大阪市北区紅梅町2-17営業時間：【平日】9:00～18:00【土日祝】10:00～17:00定休日：不定休■6：【神戸元町】新感覚のフルーツ大福が食べられる「栗歩といもこの芋栗本舗」画像：株式会社ライデンペール2021年4月4日（日）、神戸元町にオープンしたフルーツ大福の専門店『栗歩といもこの芋栗本舗』。画像：株式会社ライデンペールこちらでは、旬のフルーツと和栗・さつまいものマリアージュが楽しめます♡フルーツには徹底的にこだわり、毎日市場で確認して、一番良い状態のものを仕入れているそう。餡は、姉妹店『和栗モンブラン専門店 栗歩』の和栗100%ペーストや、『さつまいもモンブラン専門店 いもこ』のさつまいもペーストを使用。求肥は米本来の甘さを楽しめる国産の高級餅粉を使用し、一番おいしく食べられる厚さを研究。画像：株式会社ライデンペールもちもち感がありながら、フルーツの果汁とともに口の中でとろけるよう設計されているというフルーツ大福は、『いちご』（450円～600円・税込）や、『あまおう』（750円・税込）、『みかん』（600円・税込）など、複数種類から選ぶことができます。専用の大福カット用の糸もついてくるので、写真で撮りたくなるような美しい断面も楽しめます。＜店舗詳細＞栗歩といもこの芋栗本舗住所：兵庫県神戸市中央区元町通1-114営業時間：11:00～18:00（売り切れ次第終了）定休日：不定休■7：【御影・三宮】花のように美しいフルーツ大福「御影 果実大福 華菱」画像：御影 果実大福 華菱2021年6月28日（月）に、御影、7月11日（日）には三宮にもオープンした『御影 果実大福 華菱（はなびし）』は、“花より大福”をテーマに、花のように美しいフルーツ大福を作るフルーツ大福専門店で、高いランクの果物と甘さ控えめな白餡、さらに高級羽二重粉を使用した求肥を一つずつ手包みしています。画像：御影 果実大福 華菱種類は、『マスカット』『メロン』『蜜柑』『巨峰』など。画像：御影 果実大福 華菱こだわりは、大福をカットする糸にも！赤い糸が同封されていて、「赤い糸で、ご縁を結ぶ糸結び」と呼ばれているので、プレゼントにも最適です。＜店舗詳細＞華菱 御影本店（はなびし みかげほんてん）住所：兵庫県神戸市東灘区御影郡家1‐23‐12 メゾン・ド・アラナ御影 1F営業時間：10:00～18:00（完売次第閉店）＜店舗詳細＞華菱 三宮店（はなびし さんのみやてん）住所：兵庫県神戸市中央区三宮町1‐8‐1 さんプラザ 1F営業時間：11:00～21:00（完売次第閉店）■8：【京都】とろけるような究極のフルーツ大福「KYOTO SOUZEN」画像：京西陣菓匠 宗禅2021年7月7日（水）、京都駅前地下街ポルタにオープンした『KYOTO SOUZEN』は、“新しいお菓子のセレクトショップ”をコンセプトに、京都西陣の上技物あられ処『京西陣菓匠 宗禅』によって生まれた新ブランドです。画像：京西陣菓匠 宗禅種類は、『バナナ』（540円・税込）や『苺』（594円・税込）、『パイナップル』（594円・税込）、『キウイ』（648円・税込）など。画像：京西陣菓匠 宗禅一般的なフルーツ大福の皮には求肥を使用しますが、こちらの最大の特徴はフルーツの実と果汁をふんだんに使用した贅沢なわらび餅で、中身だけでなく、外観にもこだわった彩り豊かなフルーツ大福です。＜店舗詳細＞KYOTO SOUZEN住所：京都府京都市下京区東塩小路町902 京都駅前地下街ポルタ 「きょうこのみ」内いかがでしたか？フルーツの美味しさを丸ごと味わえるフルーツ大福は、見ているだけでも食べたくなりますよね。ぜひ今回ご紹介したお店に足を運んでみては？（文／anna編集部）【画像・参考】※ 株式会社フレンドシップによる “移動式”飲食事業が始動！ 人と人・都市と地方をつなぐお店「結～yui～」が9/11(土) 大阪梅田に、初出店！！ - PRdesse※ 大阪市阿倍野区に人気の和スイーツカフェ 『MARUFUJI CAFEあべのHoop店』が4月3日(土)にOPEN！ - @Press※ 煉羊羹の発祥、大阪の老舗和菓子屋から 新店舗「駿 surugaya」が大阪市北区紅梅町に10月20日オープン ～開店記念プレゼントキャンペーン実施！～ - @Press※ 切ってときめき、心が弾む一口を。 老舗和菓子店が監修したフルーツ大福専門店「果実ノ華」5/29(土) 大阪・玉造にて新規オープン！ - @Press※ 餡にはオリジナルの和栗100%ペーストや、さつまいもペーストを使用。フルーツはもちろん、求肥の甘さや厚さにもこだわった新感覚フルーツ大福の専門店「栗歩といもこの芋栗本舗」 - PR TIMES※ クラウドファンディングにて377万円を集めた果実あふれる究極のとろけるようなフルーツ大福『果実とわらび』とは！？ - PR TIMES※ 神戸のフルーツ大福専門店「御影 果実大福 華菱（はなびし）」。御影本店、三宮店がオープン。 - PR TIMES※ 旬しか感じないフルーツ大福！？そのとき一番おいしい果物を味わってもらうため産地やブランドを決めない、菓匠よしふじの「旬のフルーツ大福」。 - PR TIMES最新の情報は各店舗・各施設にお問い合わせください。

コロナ禍の今、銀座のお楽しみはランチへと移行中で、憧れの名店も次々と新しい挑戦を実践。こんな時でないと受けられなかったスペシャルなサービスをここでご紹介します。今回ご紹介するのは〈からっ鳥（と）日本橋人形町店〉。江戸創業の老舗鳥料理店〈玉ひで〉の8代目店主・山田耕之亮さんが監修した唐揚げメインのテイクアウト店が話題に！2020年12月20日OPEN！〈玉ひで〉の傍に開店した“鶏肉と玉子のお弁当屋”は〈玉ひで〉8代目店主・山田耕之亮（やまだこうのすけ）さん監修。“健康的な”をテーマとし、純国産鶏肉の唐揚げがメインのお店だ。山田さんはなぜ別業態を開いたのか？「唐揚げブームの昨今だが肉本来の旨さを紹介したかった。この店では唐揚げに相応しい鶏肉を全国から探し、完全機械化で肉を加工しています」。おいしくヘルシーな唐揚げを実現した山田さん。今後は定食店やキッチンカーなど新たな展開を模索する。「玉ひで玉子のたまごサンド」「純国産手紡鳥の三色丼」1.「玉ひで玉子のたまごサンド」8代目・山田さんが約2年をかけて完成。砂糖不使用なのに甘さは十分。乳製品を一切使用していないヘルシーな食パンで作られている。800円。2.「純国産手紡鳥の三色丼」つなぎを一切使わず、国産むね肉で作った焼きつくね、〈玉ひで〉使用の卵で作った炒り卵を盛り合わせたカラフルな丼。肴にも最適。790円。〈からっ鳥（と）日本橋人形町店〉純国産手紡鳥を薄い衣で一度揚げた後、スチ 銀座5丁目ームコンベクションで蒸し焼きにし、肉の油分を限界まで落としたヘルシーな唐揚げを提供。塩分も控えめ。純国産手紡鳥ムネから揚げ100g 280円～。東京都中央区日本橋人形町1-17-903-6661-050611：00～20：00無休（Hanako1201号掲載／photo : Kayoko Aoki, Shu Yamamoto text : Kimiko Yamada）

創業から217年。〈松崎商店〉八代目・松﨑宗平さんは本店を銀座5丁目から4丁目へ移し、〈MATSUZAKI SHOTEN〉をオープンした。新店には物販とカフェスペースを併設。時代はコロナ禍真っただ中、新形態での開店に不安はなかったのだろうか？こんな時代だからこそ、失われた「交流」の場を。「コロナ下において、一時はリアル店舗を閉じることも考えました。老舗だから集客力があるという時代は、とうの昔に終わっています。でも、地域密着を掲げたカフェ併設の松陰神社前店は、コロナ下でもほとんど売り上げが落ちなかったんです。」左から、クリームチーズとも好相性の「ぬれせんべい しょうゆ」5枚入り486円、定番の瓦煎餅「三味胴」1枚162円、「揚餅マヨネーズ」378円。天然着色の白玉と生クリーム、〈ぎんざ空也 空いろ〉のあんこをはさんだ「松崎ろうる」385円。ワッフルのようにフワフワかと思いきや、煎餅感を残した新食感がくせになる。コーヒー550円には、瓦煎餅が1枚サービス。「我が家は代々商人の家系で、祖母から『工場に顔を出しているか？』と言われたことはないのに、『店に立っているか？』とは毎日のように聞かれていました。僕自身も接客が好きだし、自分の強みでもあると思うと、店をなくす理由はない。それもあって、煎餅の再定義の先の『煎餅の再構築』と、地域密着の先の『地域交流』ができる新しいスタイルの店をつくろう、と考えました」これまで、本店と松陰神社前店では煎餅のラインナップが異なっていたが、新店には全商品を集約。さらに食品以外にも、松﨑さんのお眼鏡にかなったアイテムをポップアップで扱っていくという。この位置でターンテーブルが使えるよう、ケーブルを接続できるショーケースを特注でつくってもらったそう。ここに集まり、松﨑さんのDJが聞ける日が待ち遠しい。松﨑さん自らが店舗のデザインも担当。新店のテーマカラーは、ブランドカラーである赤（えんじ色）と松陰神社前店のテーマカラー青（藍色）を融合させた紫。「この店構えが気になって中をのぞいてくださるお客様が、『なんだ、煎餅か』と帰っていくこともあります。味には自信がありますが、煎餅とはそういうもの。今後は、煎餅に興味がない人にも足を運んでもらう仕掛けを増やし、口に運んでいただくきっかけをつくりたいと思っています。僕は音楽が何よりも好きで選曲もよくやっていますが、ターンテーブルの練習をしながら夜お店を開けて、お客さんに来てもらうのもいい。この先地元の人も他地域の人も集まりやすい、多様な交流ができる場にしていきたいですね」老舗の名に抗うでもあぐらをかくでもなく、自然体で挑戦を続ける松﨑さん。銀座の街に、古くて新しい風が吹く。〈MATSUZAKI SHOTEN（まつざきしょうてん）〉歌舞伎座の目の前という好立地で、大のれんとネオンサインが同居する唯一無二の存在感を放つ。10月29日（金）から行われるJAPAN TRADITIONAL CRAFTS WEEKにも参加。東京都中央区銀座4-13-803-6264-670310：00～19：00（イートイン18：30LO）無休10席（Hanako1201号掲載／photo : Mina Soma text :Akiko Yamamoto edit : Hanako Kajiyama, Yue Morozumi (Mo-Green)）

2021年春に開業した日本初進出のラグジュアリー・ライフスタイルホテル〈W大阪〉にある〈ピエール・エルメ・パリ〉との新プロジェクト、アート・ペストリーバー〈MIXup（ミックスアップ）〉でハロウィンをテーマにしたデザートコース「TRICKY CHEEKY HALLOWEEN（トリッキーチーキーハロウィン）」が期間限定で登場！早速、“こわかわいい（怖可愛い）！？”ハロウィン限定スイーツをいただいてきました。ここでしか味わえないクリエイティブなメニュー。2021年3月、大阪・心斎橋にニューオープンした日本初進出のラグジュアリー・ライフスタイルホテル〈W大阪〉。その中にあるアート・ペストリーバー〈MIXup（ミックスアップ）〉は、〈ピエール・エルメ・パリ〉との新プロジェクトで、カウンター越しに繰り広げられるパティシエによる遊び心溢れるプレゼンテーションやゲスト参加型の演出が人気となっています。味は〈ピエール・エルメ・パリ〉がベース、ルックスは、〈MIXup〉シェフパティシエのパトリック・ティボーさんのオリジナルとなっており、このコラボレーションスタイルは〈ピエール・エルメ・パリ〉の長い歴史の中でも初めてのコラボスタイルだそうです。そこで早速話題の〈MIXup〉で、10月31日（日）までの限定デザートコース「TRICKY CHEEKY HALLOWEEN（トリッキーチーキーハロウィン）」をいただいてきました。ゲストが参加する演出も！パティシエの遊び心あふれる全8品のデザートコース。マスク入れもおしゃれ。カウンター席に座ると、さっそくかわいいテーブルセッティングが！〈W大阪〉が大切にしている大きな4つのパッションポイントの一つ『MUSIC（音楽）』が〈MIXup〉の大きなコンセプトとなっていることから、店内にはMUSICにまつわるものがたくさん散りばめられています。メニュー表もCDケースととにかくおしゃれ。スイーツコースメニュードリンクメニュー今回いただくスイーツコースとドリンクメニューの内容はこちら。メニューは、大阪らしさとWらしさを融合した、“おしゃれ”かつ“シャレ”の効いたユニークな名前になっています。1番最初にいただくウェルカムカクテルは、自分で4色の液体を混ぜて作ります。すでに魔女気分でハロウィンスイーツを楽しむ準備完了！シェフパティシエのパトリック・ティボーさん。ヘッドホンも制服のひとつ。〈MIXup〉では割烹料理のように、カウンター席の目の前でパティシエがひと品ずつ仕上げてくださいます。ひとつひとつ丁寧に説明してくださるので、リラックスしてコースをいただけます。またシェフ自ら魔女やゴーストバスターに扮したりとユニークな演出も。最初のスイーツは『R.I.P RISE IN PEACE』。なんと登場したのはお墓！パトリックさんに「お墓を叩いてください」と言われ、叩いて登場したのはモンスターの顔をしたフィナンシェ。マロンクリームと香ばしいフィナンシェの相性がぴったり！モンスターのとぼけ顔もたまりません。2品目の『WICKED BOWL』。オズの魔法使に登場する“意地悪な魔女”と、スラングの“Wicked（最高）”を掛けたシャレの効いたネーミング。もくもくと白い煙がまるで魔女の料理！？内容はカシスコンポートとベリー、スミレのマスカルポーネクリームですっきりした味わいで、コーヒーにもよく合います。3品目は『SPOOKY JELLOW』。パトリックさんがゴーストバスターに扮し、捕まえてきたゴーストたちとして紹介してくださいました。思わず写真を撮ってしまう愛らしさ。ゴーストの正体はマロングラッセと洋ナシゼリー入りチョコレート。食べるのがもったいない！と思いつつも手が進んでしまうおいしさ。4品目は『TERIYAKI ‘N’ TREAT』。黒バーガー、スイートポテトフライ、ガスパチョという組み合わせが絶妙であっという間に完食。5品目は『CHIFFON-o’ LANTERN』。登場したのはかわいいかぼちゃ。食べずに愛でていたいところですが、こちらもスイーツ。パトリックさんのアドバイスで、スプーンで叩いてみると中にはエスプーマがぎっしり！下に敷かれたシフォンケーキやかぼちゃ部分のチョコレートも濃厚ながら、甘すぎることなく、ぺろりと食べてしまいました。6品目は『I – SCREAM』。なんとこちらは自分で作っていくというゲスト参加型スタイル。〈ピエール・エルメ・パリ〉のスイーツを自分で作ることができるなんて、心が躍ります。イチジク・ラズベリーのソルベと、シナモンのアイスクリームは〈ピエール・エルメ・パリ〉の有名な組み合わせ。ファンにはたまりません。好きなだけシロップやクリームを乗せることができたりと、自分好みのスイーツを作ることができました。最後は『REMEMBER ME』。こんな遊び心が溢れた〈ピエール・エルメ・パリ〉のお菓子は初めて…！またこのお菓子に合わせてカフェラテもオーダー。これもまたかわいらしいラテアートで、カメラの手が止まりません。バリスタの方がひとりひとりに違ったラテアートをしてくださいます。最後の最後まで楽しいポイントが溢れたコースで、あっという間に時間が過ぎてしまいました。カウンターで楽しめるスイーツコースは友人と一緒にはもちろん、おひとりさまや男性のお客さまも楽むことができます。また、今回の〈MIXup〉のハロウィンスイーツはおうちでも楽しむことができます。テイクアウトできるアラカルトケーキは、「ロックンロール」1,450円、「フランケンシュタイン・チーズケーキ」1,450円、「ゴースト・モンブラン」1,390円、「パンプキン・シュークリーム」1,390円 の4種類。オリジナルデザインのスイーツは手土産にもぴったりです。今年のハロウィンは、〈MIXup〉で“こわかわいい（怖可愛い）！？”スイーツを堪能してみませんか？「TRICKY CHEEKY HALLOWEEN（トリッキーチーキーハロウィン）」概要料金 お1人様5,310円（税・サービス料15％込）時間 11：30～、13：30～、15：30～※要予約〈MIXup〉11：00～19：0006-6484-5812（レストラン予約）w.osaka.restaurantreservations@whotels.com〈W大阪〉大阪府大阪市中央区南船場4-1-306-6484-5355（代表）

「ミシュランガイド東京2020」で一ツ星を獲得した代々木上原のレストラン〈sio（シオ）〉が、表参道に新店舗〈Hotel’s〉を 2021 年 10 月 1 日にオープン。 “架空のホテルのレストラン”がコンセプトのレストランでは、モーニング・ランチ・ディナーといつ訪れても異なるスペシャリテが楽しめます。飲食界の新たなスタンダードとなる〈Hotel’s〉で、それぞれの時間帯に提供されるスぺシャリテを試食レポートします。異なるスペシャリテで『朝・昼・夜の全力3部営業』！！ありそうでなかったレストランの誕生。ホテルはどの時間帯でも食事を楽しめるのが魅力。〈Hotel’s〉は、そんなホテルのレストランのように、モーニング・ランチ・ディナーと訪れるタイミングで異なるスペシャリテが楽しめるレストランです。店内のBGMは大沢伸一氏（MONDO GROSSO）が選曲。時間帯で異なる音楽が流れます。ホテルレストランのような心地よい音楽とインテリアの中で、どんなご馳走が食べられるのでしょうか？美しい姿勢のまま、胃を圧迫せずに料理を楽しめるが〈マルニ木工〉の家具。インディゴブルーのタイルを起用したインテリアやスタッフのユニフォームに統一感があってオシャレ。Hotel’sのメンバーが工場に足を運んで選んだ〈マルニ木工〉の家具。戸棚の中には、、陶芸家の鈴木麻起子氏が手掛ける〈La Maison de Vent（ラ メゾン デ ヴォン）〉がズラリと並ぶ。個室の家具も座り心地がよさそう。最初の一皿目は「おしぼり」！？鳥羽シェフのこだわりが詰まったおもてなし。〈Hotel’s〉の最初の一皿は、なんと「おしぼり」。おしぼりに使用されているタオルは〈IKEUCHI ORGANIC〉を使用。とふかふかとしたソフトな優しい肌触りで、拭いたあとの手がツルツルになります。そしてカトラリーにもこだわっており、握ると吸いつくような手触りが心地よくて驚きます。そして、お料理を乗せている美しい陶器は、陶芸家の鈴木麻起子氏が手掛ける〈La Maison de Vent（ラ メゾン デ ヴォン）〉のもの。お店のイメージに合うターコイズブルーを中心とした食器を特注で揃えています。まずは、全時間帯共通メニューの「ホテルズサラダ」。20種の食材を使用しており、ひと口ひと口違う味わいが楽しめます。「あ、イチジクだ！」、「あっ！キウイも入ってる！」など、まるで宝探しのように夢中で掬い上げ、気が付くとペロッと食べ終わってしまいました。ソースの甘みと酸味が絶妙な「スフレオムレツ」。「アボカドのスモーブロー」は、クラフトコーラと一緒に味わう。柔らかいアボカドとヨーグルトのソースがマッチした「アボカドのスモーブロー」。sioのメニューでも大人気の「スフレオムレツ」。わざわざ食べに来たくなる一皿。野菜をはじめ、フルーツやナッツ、スーパーフードなど20種類の食材が味わええるサラダ。サラダは朝・昼・晩共通のメニュー。「ホテルズサラダ」はテイクアウトもできる。【朝のメニュー】・モーニングショートコース 4,000円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ ハーフ / スフレオムレツ / アボカドのスモーブロー・サラダとスモーブローのセット 3,000円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ ハーフ / アボカドのスモーブロー・シンプルなサラダセット 2,500円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ / バゲット※ホテルズサラダにローストチキンを足すと＋ 800円（サラダハーフの場合は＋ 500円）粗切りのパテと自家製のマヨネーズをふわふわのバンズサンドした贅沢な「ホテルズハンバーガー」。ランチのスぺシャリテは、「ハンバーガー」。鳥羽シェフといえば、異色な職歴で知られていますが、ハンバーガーショップでも修行されていたことがあり、ハンバーガー作りの達人でもあるというから驚き！そんな鳥羽シェフがスぺシャリテとして考案したのが、粗切りした牛肉のパテをふわふわのバンズでサンドしたシンプルな「ハンバーガー」。お肉がゴロゴロしたパテに自家製のマヨネーズがおいしさの秘訣！添え付けのポテトには、「ホップ塩」をまぶしています。サクサクッとした食感とちょっぴりビターな味わいがあとを引きます。マスタードシードやミルキーなチーズがハンバーガーを更にスペシャルな味わいにしてくれる。【昼のメニュー】・ランチショートコース 7,000円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ ハーフ / スフレオムレツ / パスタ / 薪火焼きステーキ・ハンバーガーセット 4,000円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ ハーフ / ホテルズハンバーガー・シンプルなサラダセット 2,500円にんじんのポタージュ / ホテルズサラダ / バゲット【Lunch Option】・薪火焼きステーキのお肉変更・黒毛和牛サーロイン ＋ 7,000円・北海道 いけだ牛フィレ ＋ 9,000円薪で焼いた肉料理が味わえる「ディナー」。「ディナースペシャリテ」は薪火で焼いたお肉料理がメインのコースが楽しめます。窯から覗く揺れる火を眺め、パチパチと薪が爆ぜる音を聞いていると、本物のホテルのレストランで過ごしているようなラグジュアリーな気分に。取材時は「ラムチョップ」が提供されました。【夜のメニュー】ディナーコース（9品）13,000円。1.アボカドのスモーブロー2.牡蠣とサワークリーム ライムのグラニテ3.鳩と雑穀米4.ムール貝とカボチャのラビオリ5.鰆と蕪のピュレ6.薪火焼きステーキ7.ホテルズサラダ8.神戸牛のスライダー9.デザート薪で焼かれたラム肉は、表面がパリパリ！ ジューシーで柔らかなお肉と脂身の甘みがたまりません！またまた、こちらもハンバーガー！？ いいえ、こちらはディナータイムで提供されているミニサイズの「スライダー」。じっくりソテーされた玉ねぎと粗切りのパテをサンドしています。こっくりとした玉ねぎの甘さとジューシーな肉汁があいまって、ハンバーガーとはひと味違った旨みが味わえます。自家製プリンも絶対食べたい！「ワールドブリューワーズカップ（WORLD BREWERS CUP）」でアジア人初の世界チャンピオンとなった粕谷哲監修のコーヒーも。モーニング時間でも「朝ディナー」が楽しめるメニューをゼロから開発。感動するおいしさを提供したい。コロナ禍に伴う緊急事態宣言により、飲食業界は夜の営業を自粛せざるをえなくなるなど、その苦境を乗り切るために、チームであらゆる工夫をしてきた〈sio〉。「シェフズレストラン」から「チームズレストラン」へと転換し、試行錯誤しながらホテルレストランのようなサービスを提供するなど、新たな取り組みに注力していくそう。新しいことにチャレンジし続ける〈sio〉の今後の展開も楽しみ！ユニフォームのコンセプトは“カジュアルさと上質さ”の両立。鳥の紋章がポイント。「架空のホテルのレストラン」でありながらも、オーセンティックで堂々としたイメージのロゴがリアリティーを生み出す。ラウンジのような心地よさの中で、モーニング・ランチ・ディナーそれぞれの「スぺシャリテ」が味わえる〈Hotel’s〉で、“食欲の秋”を満たしてみては？〈Hotel’s〉東京都港区北青山 3-4-3 ののあおやま 2F03-6804-56998:00～22:00無休予約サイト

Openしたてのお店をハナコラボメンバーがレポートする連載「Now Opening」。今回は1201号より“お気軽に。”をテーマにお届け！ファストフード店のように気負わずに買える。それでいて味は、超一流。私たちのワガママを叶えてくれるお店ができました。9月28日（月）発売 Hanako1201号「大銀座で昼食を。」よりお届け。【RESTAURANT】7月20日OPEN、バラエティ豊かなトッピングを食べ比べてみて〈DooWop（ドゥーワップ）〉／代官山バーガーに挟むのはカリッと揚げたもも肉。ソースは人気のBBQエッグなど6種あり、ソースなしのプレーンは290円。キヌア入りのスーパーフードスローなどのサラダとドリンクを組み合わせた「バランスセット」720円。『アプリ注文とセルフレジがスムーズで便利』DooWopスライダー2P 390円は、ブリオッシュに小さなチキンをサンド。アメリカンダイナーのようなインテリア。店は代官山の駅前。10種以上のスパイスに漬け込んだチキンが自慢のチキンバーガー専門店。フライドチキンはほろりとした食感。部位は2種から選べる。1本240円。〈DooWop（ドゥーワップ）〉東京都渋谷区恵比寿西1-35-148：30（土日祝10：00）～20：00（テイクアウトは～22：00）無休25席Navigator…レストラン担当・今井未央（いまい・みお）ハナコラボパートナー。飲食やライフスタイルを中心に企業やブランドのPRに携わる。日々、趣味である飲食のポテンシャルを追求中。【SWEETS】7月10日OPEN！フランス菓子の老舗の味が気軽に駅チカで購入できる〈Made in（ピエール・エルメ 渋谷 東急フードショー）〉／渋谷カステラ焼きから着想を得た抹茶のフィナンシェ（右下）など各種216円～。『日本の素材やモチーフを取り入れた本格焼菓子』柚子のチーズケーキ各486円。目の前で焼き上げる臨場感も魅力。同店限定の焼菓子に合わせてボックスもオリジナル。〈ピエール・エルメ〉初となるスタンド式店舗。パティシエのピエール・エルメによる、日本のすぐれた食材を世界へ発信するコンセプトショップが渋谷の駅チカにオープン。抹茶やゆずなど日本の素材を使用し、焼きたてのマドレーヌやフィナンシェを提供する。木製ばんじゅうを取り入れ、和を意識したディスプレイに。〈Made in（ピエール・エルメ 渋谷 東急フードショー）〉東京都渋谷区道玄坂1-12-1 渋谷東急フードショー（しぶちか）03-3477-437110：00～21：00※変更の場合あり 不定休Navigator…スイーツ担当・スイーツOLなり帰国子女、東京大学大学院理系卒。現在は金融関連企業に勤めるOL。大学在学中にスイーツに目覚め、ブログを開始した。特に焼き菓子とチョコレートが好み。（Hanako1201号掲載／photo : Natsumi Kakuto, Wataru Kitao text : Kahoko Nishimura, Mae Kakizaki edit : Kahoko Nishimura, Chihiro Kurimoto）

麺類好きなら一度は訪れたい話題の新店を大阪で見つけました！かなり斬新な禁止事項があるというまぜそばとは……？今回は、2021年8月31日（火）に放送された読売テレビ『かんさい情報ネットten.』の『おでかけコンシェルジュ』改め『おでかけしないコンシェルジュ』から、大阪で注目の新店『シュリケン164』をご紹介します。※この記事は2021年8月31日（火）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・各施設にお問い合わせください。■大阪・瓢箪山駅から徒歩5分！麺好き必食「シュリケン164」画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』近鉄・瓢箪山（ひょうたんやま）駅から徒歩5分のところにある『シュリケン164』。2021年6月にオープンしたまぜそば専門店です。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』どうやら食べ方に、変わったルールがあるんだとか……？■混ぜたらアカン!? 幕の内弁当のような「濃厚まぜそば」画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』濃厚でおいしいと話題のメニュー『濃厚まぜそば』（店内／テイクアウト 850円・税込）。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』なんと“まぜそば”なのに、混ぜてはいけないメニューなんだそう！画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』幕の内弁当を意識して作られた『濃厚まぜそば』はおかずがたくさん！麺はご飯がわりです。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』麺は一際小麦の風味が楽しめる、全粒粉の中太もっちり麺を使用しています。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』そして、こちらが味の要！店主が試行錯誤し完成させた特製胡麻ベースのクリーミーソースです。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』このソースを麺に絡めることで、どんなお総菜とも相性のいいご飯がわりの麺が完成します！画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』お総菜の一つ『豚肩ロースカレー焼き』は、自家製のカレーソースで味つけ！画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』『鶏もも天ぷらトマトソース』はジューシーに揚げて、画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』味噌がベースの特製トマトソースがトッピングされています。お総菜一つ一つの味つけに試行錯誤が詰まっているからこそ、混ぜるのが禁止なんですね！店主曰く、「次になに食べようかな」とわくわくするようなまぜそばを作りたかったんだとか。画像：読売テレビ『かんさい情報ネットten.』ほかにも、『濃厚まぜそば』とセットで『ピリ辛タレ水餃子』（店内／テイクアウト 350円・税込）もおすすめですよ。＜店舗詳細＞シュリケン164住所：大阪府東大阪市四条町4-3電話番号：0729-87-1516営業時間：11:30～14:00（L.O.13:30）／17:30～20:00（L.O.19:30）※時短営業定休日：日曜日・祝日「今日は麺類が食べたい♡」そんな日にオーダーしたい逸品です。こだわりが詰まったまぜそばをぜひ一度食べてみてください！（文／Yuikomore）【画像・参考】※ 読売テレビ『かんさい情報ネットten.』（月曜～金曜夕方4時50分～）※この記事は2021年8月31日（火）放送時点の情報です。最新の情報は各店舗・各施設にお問い合わせください。

西麻布に、和牛の新しい可能性を模索する「和牛ラボ」が誕生！？なんでも、五感を刺激する熟成肉料理が楽しめるんだとか・・・。牛をまるまる一頭買いし、オリジナルの方法で熟成させたこだわりの和牛のスペシャルコースを、早速堪能してきました！薪窯が奏でる音を「聴く」。西麻布交差点すぐ近く。都会の喧騒を忘れられる隠れ家のような〈FIRE WOOD TOKYO〉は、グレーを基調としたモダンな内装と、立ち上がる炎の温かみが格別なひと時を演出してくれています。まずは新窯から鳴っているBGMに耳を傾けてみましょう。カウンターからぱちぱちと聞こえる薪の小気味良い音が聴こえてきます。長期熟成のこだわり和牛を「眺める」。きめ細かな霜降りが美しい和牛は、肉の匠と呼ばれるメインシェフ、平田正道さんが厳選したA4,A5ランクの和牛。丸ごと一頭の牛を湿度90%の熟成庫で時間をかけて熟成させるんだとか。牛肉の熟成期間は約10日間が通常と言われていますが、平田シェフの使う牛の熟成期間はそれをはるかに上回る45日間。部位によっては80日を超えるものもあるのだそう。また、脂がやわらかく、低い温度で溶けるメス牛のみを使用しているのもこだわりの一つ。カウンターでこれから調理されるお肉が豪快に捌かれる様子を目に焼き付けて。職人特注のカトラリーに「触れる」。店内のカトラリーは新潟県燕三条の職人に特注したオリジナル。一本一本手作りしたお箸には材質の固い黒炭やスネークウッドなどを使用。先が細く、持ち手の部分は八角形になっており手に吸い付くような扱いやすさがありました。食器類も全て全国の窯元から厳選したもの。日本の職人芸のすばらしさに触れながら料理を楽しんでほしいという細かい気遣いに触れながら、お料理を楽しみましょう。森の詰め合わせを「嗅ぐ」。「Hazy Forest」コースの最初にでてくる森を閉じ込めたような霧がかったグラス。ミントやディルなどのハーブを混ぜた香りをいっぱいに吸い込むと、まるで森の中にいるようで癒される・・・。コースの最後まで、料理の合間のチェイサーとして寄り添ってもらいましょう。素材の七変化を「味わう」。「フライングバード」。透き通った空のイメージを込めた自慢の一皿は、目が覚めるようなスカイブルーが美しい有田焼のお皿に、タンで表現された翼と、モモとヒレを混ぜ合わせた真っ赤なタルタルが印象的。前菜からお肉？！と少し身構えてしまいましたが、口にして納得。甘みが強く肉肉しさを感じない上品な赤身肉なので、胃がびっくりすることもなくするりと受け入れてくれます。周りに散りばめられた可愛らしいエディブルフラワーも一緒に楽しんで。今回ペアリングした高級茶葉を使った「ロイヤルブルーティー」は、日本の食材を世界へ発信するというコンセプトに沿って、お酒が選択できない今でも楽しめるようにと用意されたもの。新芽だけを手摘みで収穫し、一切火を使わずに水出しで3〜7日間丁寧に抽出されたんだとか。雰囲気やお料理に合わせてペアリングを楽しめるように、多くの種類が用意されています。「薪舌」。甘みが強いタンを薪で焼いた一皿。熟成した甘みの強いタンは、脂がさらりとしていて食べやすくくどさを全く感じません。薬味はカンボジア産の香り高い生胡椒。(これがまた優しい変化を添えてくる）お塩はエジプト産の砂漠の地層から採取した、塩分が強すぎずミネラル分を多く含んだ一級品です。大葉と葱をビネガーオイル漬にした自家製の付け合わせも、さっぱり感をプラスしてくれます。シンプルなのに満足度の高い一皿でした。常識はずれのスペシャリテにがっついて。「フォーク&フォーク」。「Fall in Love」。テールをどうにかしておいしく食べて欲しい、という想いで考案されたスペシャリテは、片方のフォークで深く刺して抑えながら、もう片方のフォークでお肉を引き剥がすという、シェフ自ら「マナー違反」と称する一皿。獣になった気分で、思いっきりお肉を削り取って貪ってみましょう。ようやっと削れたお肉は、骨周りの旨味たっぷりの脂身に甘辛いお味噌の味が絡んで最高・・・！いつの間にか皆フォークを持つことも忘れて、蟹を食べる時のように手でがっついていました（シェフは怒らないですよ！）ペアリングにするのは、台湾の茶葉を使った「Fall in Love」。お茶の中でも飲み応えを感じ、ワインの代わりになるような香り、喉越しを楽しめました。「長崎県の焼きナスと平戸なつ香サバ」。「Real Honey」。長崎県の平戸で育った柑橘を食べて育った「平戸なつ香サバ」。臭みが全くなく、仄かにサバ自身からも爽やかな香りがします。とろっとろの焼きナスとの相性も抜群！ホワイトバルサミコと生姜の効いたポタージュ仕立てのソースをたっぷり絡めていただきましょう。はちみつの甘い香りが印象深い「Royal Honey」は個人的一推しのペアリングでした。「秋舞」。「玉露焙じ茶KAHO香焙」。秋の散歩道をイメージしたその名も「秋舞」。挽肉を地面に見立て、秋の味覚であるキノコやさつまいも、石ころをイメージしたシャンピニオンソース（マッシュルームをピューレにしたソース）を合わせた一品。食べ進めていくと、ぷにっと食感のシュウマイの皮を発見。「秋舞」とかけてみました、と遊び心あるシェフのアレンジも加わった、お茶目な一皿。香ばしさがギュッと詰まった焙じ茶ともぴったりです。「CPU」。「Queen of Blue」。チーズ（Cheese）、ポテト（Potato）、牛（Ushi！？）の頭文字を取って名付けられた「CPU」。数種類のホルモンを酢漬けにしたものを、薪で燻して香りづけし、契約農家直送のじゃがいもやチーズと混ぜ合わせたユニークな一品。合わせるのはマスカルポーネのソースとカンボジアのスパイス、レッドロングペッパー。パンチの効いたスパイスが口の中に新しい刺激を与えてくれます。ワインや日本酒などにも合いそうですが、今回ペアリングするのは烏龍茶。中でも発酵度合いが一番重たく、「お茶の貴婦人」という異名も持つ一本です。メインの料理にも負けない芳醇な香りを持ったペアリングがしっくりきました。「薪と炭と肉」。メインのお肉はシャトーブリアン、ミスジ、サーロインの3種類の熟成肉。下味が付いているのでまずはそのまま食べてみて。やはりメス牛を使っているからなのか、旨味がぎっしり詰まっていながらくどくなく、胃のもたれを感じません。付け合わせの黒米のソースは、米の甘みを存分に味わえるだけでなく、油の吸収も抑えてくれる名脇役。ペアリングはブラックティーを合わせて。コクのある紅茶をデザートでなく敢えてお肉と合わせる珍しさに惚れました。「カルボナーラ」。「カルボナーラです」と差し出された料理は泡まみれ。何かの間違いではないか、と恐る恐る泡を食べてみると、しっかりとカルボナーラの旨味と塩っ気。そしてフォークを入れると黄身と細長いカペリーニが登場！濃厚な味わいに目を丸くしながら食べ進めると、底の方に隠れていたトリュフとフォアグラが勢いよく顔を出してきた・・・！一皿で一体何度面食らってしまったんだろう、と感心するのはまだ早い。先ほど飲んでいた紅茶に徐にミルクが注がれて、あっという間にグラスの中でロイヤルミルクティーが完成していました。カルボナーラ×ロイヤルミルクティー、この組み合わせは正直、大当たりです。「ボロネーゼ」。お腹にまだ余裕がある人は（殆どの人は満足しきっていると思いますが）今日使ったお肉たちを使って作った特製ボロネーゼを。こんなに贅沢でお肉が主役のパスタは食べたことない・・・！「ドルチェ（豆のモンブラン）」。「京都宇治甜茶The Uji」。最後も変わり種。タスマニアブラックペッパーとパッションペッパーを効かせた、お豆のモンブランです。甘さ控えめなクリームと、スパイスと蕎麦の実のアクセントで別腹の扉は勝手に開いてくれるので心配ご無用。最後のペアリングは宇治の玉露茶。まるでお出汁を飲んでいるようなトリッキーさがありました。熟成肉へのまっすぐな愛を感じる料理とペアリングの数々に酔いしれる、五感で楽しむ贅沢体験。大切な人との記念日にも、自分へのご褒美にも。堅苦しすぎず楽しめるので、ぜひ気軽に足を運んでみてください。〈FIRE WOOD TOKYO〉東京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F03-6805-171618:00～2:00LO(ドリンク1:30LO）※状況により営業時間が変動するため、詳細は店舗へお問合せください日曜定休23席（カウンター7席、テーブル10席、個室最大6名）公式サイト

個性的なデザインと、幅広いジャンルのグラフィックとコラボしたアイテムが人気のアパレルブランド〈グラニフ〉。ブランド誕生20年を迎え、新たに商品ラインナップを拡充し「グラフィックライフストア」として生まれ変わったんだとか。早速、リブランディング後初の新店舗〈グラニフ原宿店〉を覗いてきました！およそ450型のアイテムが勢ぞろい！新生〈グラニフ〉のフラッグシップ店として9月8日にオープンした〈グラニフ原宿店〉。グラフィックのデザインが映えるような白を基調とした内装で、56坪という広々とした空間におよそ450型のアイテムがずらりと並びます。根強いファンの多いコラボレーションコンテンツは、アート、アニメ、漫画、ゲーム、ミュージックなど幅広いジャンルで年間約50種類展開しています。店舗ではテーマ毎にユニセックス・ウィメンズ・キッズアイテムをまとめて「コンテンツボックス」としてひとまとめにして販売しているので、気になるコラボアイテムは見落とさずにチェックできてうれしい！ペアルックや親子コーディネートなども楽しめそうですね。Ｔシャツに加えて新たに注目されているのが「グラフィックスニーカー」。今年5月にECサイトにて行われた先行販売でも即完売するほどの人気ぶりです。他にはないギミックの効いた個性的なデザインに心くすぐられます。アパレルアイテムだけでなく、マグカップやスマホケースなどの生活雑貨も新登場。ギフト選びとしても最適です。原宿店限定Ｔシャツも！「graniph Logo Harajuku」2,200円。（サイズ：SS/S/M/L/XL）「Brand Logo BS」2,200円。（サイズ：SS/S/M/L/XL）税込み5,500円以上購入するともらえる、原宿店限定のサコッシュ。（先着順・なくなり次第終了）原宿店オープンを記念して作られた限定グラフィックＴシャツも新発売！グラニフのアイコンとなった様々なキャラクターと、原宿の代名詞の一つであるクレープをモチーフとしたキャラクターが背中にプリントされている、にぎやかで色鮮やかなデザインです。また、リブランディングに合わせて刷新した新ロゴマークＴシャツも販売。オリジナルキャラクターの中で一番人気の「ビューティフルシャドー」が旧ロゴを解体するデザインは、新しくなったグラニフそのものを表現しています。「graniph Graphic Factory」でオリジナルＴシャツを作ろう！原宿店に期間限定で併設されているのは、オリジナルグラフィックＴシャツがその場で作成できるポップアップストア「graniph Graphic Factory」。10種のグラニフオリジナルグラフィック×10色のカラーバリエーションの計100型の組み合わせから、自分のお気に入りのデザインを選ぶことができるんだそう。絵柄と色、サイズを選んだら、オーダーシートに記入してカウンターまでもっていこう。選んだサイズの真っ白なＴシャツをプリント台にセット。Ｔシャツが大きなプリンターの中に吸い込まれて・・・絵柄がプリントされてでてきました！ここまで約2分という速さ。このままだと絵柄がはがれてしまうので、プレス機にかけます。愛をこめて、いざプレスッ！完成！絵柄と色を選んだら、後は目の前で出来上がる様子をワクワク感と共に楽しみましょう。所要時間は1枚約4分とあっというま！プレス機で絵柄が圧着されたできたてＴシャツは、ほかほかと温かみを帯びていて愛着が湧きますよ。ご紹介した原宿店のポップアップストアやノベルティはオープン記念の期間限定。グラフィックを通じた心躍る体験を味わいに、新しくなった〈グラニフ〉にぜひ訪れてみてはいかがでしょうか？〈グラニフ原宿店〉東京都渋谷区神宮前6-12-17 ダイヤモンドビル1F11:00～20:00公式オンラインストアポップアップストア「graniph Graphic Factory」9月8日（水）～9月20日（月）12:00～18:00Ｔシャツ 2,750円。（サイズ：SS/S/M/L/XL）