きのこは冷凍すべし！ 管理栄養士が教える「スープのうま味が増す方法」&有賀薫さんの市販スープアレンジ

パセリ、クラッカーなど

【作り方】
下ごしらえあさりを砂抜きして冷凍しておく。（または冷凍あさりを使用）

（1）じゃがいもは皮をむいてさいの目に切る。長ねぎはタテに切込みを入れ1cm幅に切る。

（2）鍋を中火にかけ、バターを溶かして長ねぎとじゃがいもを炒める。水300mLを加えてふたをしてやわらかくなるまで約10分煮る。

（3）鍋を下ろし、割ったルウと牛乳を加えて溶かす。

（4）再度火にかけ、あさりを加えてふたをして再度5～6分煮込む。あさりが煮えたらできあがり。好みでパセリ、クラッカーなどトッピングしても。

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部の部長である管理栄養士 濱裕宣さんによると、あさりにはタウリンという栄養素が多く含まれ、免疫力アップにおすすめだそう。タウリンはあさり以外の魚介類全般にも多く含まれるそうですよ。

どちらもうま味をたっぷり閉じ込めた美味しそうなスープですよね。スープを美味しくする食材の工夫を行いながら、この冬、美味しいスープをいただきましょう。

Information

＜教えてくれた人＞
田端 稔（たばた・みのる）さん



東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 課長補佐。