「誰でもできるやん」「ジューシー」　から揚げをカラッと仕上げるコツ

食卓でもお弁当でも大人気のから揚げ。カラッと揚げたいものですが、なかなか理想通りにできない人も多いでしょう。東京ガスが自社サイトで公開しているコツを取り入れて、カラッとおいしく揚げてみませんか。

から揚げがおいしくできない原因

おいしく作ろうと思っても、なぜか半生だったり硬くてパサパサしたり、思った通りにカラッとしなかったりと、難易度が高いから揚げ。東京ガスが運営する公式サイト『ウチコト』によると、それには３つの原因があるそうです。

・揚げ油の温度が高すぎた

・揚げ油の温度が低すぎた

・揚げすぎた

揚げ油は高すぎると半生の原因に、低すぎるとべちゃべちゃ食感の原因になるとのこと。揚げすぎも肉を硬くしてしまいます。

２度揚げでカラッとおいしい揚げ具合に

カラッとしたから揚げにするためには、２度揚げして余熱で火を通す方法がよいそうです。

１度目：１６０℃でじっくり揚げる

表面が焦げないように低めの温度で時間をかけながら揚げましょう。１６０℃が適切です。これで鶏肉にある程度火を通します。

鶏肉が油から出るようなら、菜箸などで返しながらまんべんなく火を入れましょう。