「実は冷凍すると…」　企業の助言に「早く知りたかった」

突然ですが、安い時にキノコをたくさん買った場合、どのように保存していますか。

「冷凍保存できるのか」と悩んだことがある人もいるかもしれません。

キノコは冷凍保存ができるのか、株式会社雪国まいたけ（以下、雪国まいたけ）に取材しました。

キノコは冷凍保存できる！

雪国まいたけに聞いたところ、このような回答がありました。

キノコは冷凍することもできます。食べやすい大きさに切ってから、保存用の袋などに入れて冷凍して、１か月ほどを目安にお使いください。

使う時は、解凍せずに凍ったままシチューやカレーなどの汁物に使うのがおすすめです。

解凍せずにそのまま汁物に使えるのは、便利ですね！

続けて、キノコは冷凍するとおいしくなるのは本当かどうかも聞きました。

キノコが冷凍するとおいしくなるのは本当です。凍ることで細胞が壊されるためです。

雪国まいたけが調べたところによると、冷凍後の加熱調理によって、うまみ成分のグアニル酸量が約２倍増加することが分かっているそうです。

うま味アップ！キノコのおすすめのレシピ３選

そこで、冷凍したキノコをそのまま使える、おすすめレシピを教えてもらいました。

１．白まいたけのピザトーストの冷凍ストック

冷凍加熱後のうまみ成分がアップした白まいたけを使う、ピザトーストです。


※画像提供：株式会社雪国まいたけ

材料と作り方は以下の通りです。

【材料】（４人ぶん）

『雪国まいたけ極・白』１パック

食パン（６枚切）４枚

ウインナーソーセージ４本

タマネギ４ぶんの１個

ピーマン１個

マヨネーズ大さじ４杯

ケチャップ大さじ４杯

ピザ用チーズ１００g

塩・コショウ少々

【作り方】

１．『雪国まいたけ極・白』は食べやすい大きさに裂き、ソーセージは斜め切りにする。タマネギは薄切り、ピーマンは輪切りにする。

２．食パンにマヨネーズを塗り、『１』をのせて軽く塩・コショウを振り、ところどころにケチャップをかけたら、チーズを散らす。

３．『２』を食品ラップでぴったりと包み、フリーザーバッグに１枚ずつ入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存する。４．食べる時は凍ったまま、具材をのせていない部分をアルミホイルでカバーして、オーブントースターの中温から高温で約７～８分焼いてでき上がり。

２．冷凍白まいたけのミネストローネ

冷凍した白まいたけのほか、野菜がたっぷり入ったミネストローネです。


※画像提供：株式会社雪国まいたけ

材料と作り方は以下の通りです。

【材料】（２人ぶん）

・冷凍白まいたけ約７０g

・ベーコン（薄切り）３０g

・キャベツ１枚

・タマネギ４ぶんの１個

・ジャガイモ３ぶんの１個

・ニンジン３ぶんの１本

・ニンニク１片

・トマト缶（カットタイプ）１００g

・コンソメ（顆粒）小さじ２杯

・オリーブ油小さじ２杯

・塩・コショウ少々

・水４００cc

・パセリお好み

【作り方】

１．ベーコンは１cm幅に切り、キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンは１cm角に切る。ニンニクはみじん切りにする。

２．鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて焦げないように弱火にかける。香りが出たら、残りの具材を加えて中火で炒める。

３．『２』にトマト缶、水、コンソメ、白まいたけを凍ったまま入れる。中火で１０分程煮込み、塩・コショウで味を調えたらでき上がり。お好みでパセリを散らす。

３．まいたけと鶏肉の塩こうじ漬けの炊き込みご飯

あらかじめ、まいたけと鶏肉を塩こうじで漬けたものを下味冷凍し、米と一緒に炊きます。うまみタップリの炊き込みご飯です。

※画像提供：株式会社雪国まいたけ

材料と作り方は以下の通りです。

【材料】（３人ぶん）

・まいたけと鶏肉の塩こうじ漬けの下味冷凍１袋

・ニンジン３ぶんの１本

・米２合

・めんつゆ（４倍濃縮）大さじ３杯

・酒大さじ１杯

・バター１０g

・小ネギ適量

・三つ葉お好み

【作り方】（２合ぶん）

１．下味冷凍をした『まいたけと鶏肉の塩こうじ漬け』を冷蔵室で解凍後、漬けだれを切る。ニンジンは短冊切りにする。

２．炊飯器に米と『１』、めんつゆ、酒、水を入れ、よく混ぜ合わせてから炊飯。３．炊き上がったら、バターを加えて全体を切るように混ぜ合わせて器に盛り、小口切りにした小ネギを散らしてでき上がり。

雪国まいたけでは、ほかにもキノコのレシピを公開しています。気になる人はのぞいてみてください！

白まいたけで食卓を華やかに

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

取材協力株式会社雪国まいたけ