カレーの「とろみ」が足りないのはなぜ？　原因として考えられるポイントとは

【動画１分30秒ころ】

・ルウを入れてからの加熱が弱かったり、時間が短かったりしたとき。（でんぷんが糊化しにくい）【動画２分13秒ころ】

・はちみつなどでんぷんを分解する酵素アミラーゼを含む具材を入れたとき。【動画３分03秒ころ】

・一度口をつけたスプーンなどを鍋に戻したとき。（唾液の中にもアミラーゼが含まれています）【動画３分41秒ころ】

ハウス食品ーより引用

原因１．ジャガイモの種類

カレーの具材に使うジャガイモは種類によってとろみを左右します。ジャガイモは煮崩れすることでとろみが増すので、煮崩れしやすい男爵が適しています。

逆に、スープカレーのようなサラサラなカレーにしたい場合は、煮崩れしにくいメークイーンやニシユタカを使うとよいです。

原因２．水分を多く含む具材を使う

新タマネギや冷凍シーフードなど水分を多く含む具材を使用すると、水分量が多くなりとろみがつきにくくなります。水分の多い具材を使う場合は、加える水の量を少なめにしましょう。

原因３．フタをして煮込む

フタをして煮込むと水分の蒸発量が少なくなります。パッケージに記載されているのは、フタをしない場合の水の分量です。