捨てがちな大根の葉　農園に聞いた『おいしい食べ方』とは？

大根は日本人に古くから愛されてきた野菜です。江戸時代には、『江戸の三白』といって、米・豆腐とともによく食べられていました。

日本を代表する野菜の１つでもありますが、大根というと白い根のところばかりをイメージしませんか。しかし、大根の葉の部分も栄養価が高く、おいしいのです。

そこで、茨城県鉾田市にある『あったか野菜農園』に、大根の葉のおいしい食べ方について取材しました。


『あったか野菜農園』の四代目園主・藤井雅俊さん

大根の葉はおいしい！

『あったか野菜農園』によると、大根の葉にはこのような特徴があるそうです。

大根の葉は栄養価が高い部位ですが、アク、つまり、えぐみが強く、食べにくいというお話をよくうかがいます。大根のアクはシュウ酸という成分です。

新鮮なほど葉に細かいとげがあり、えぐみも強いのですが、事前にひと手間加えると食べやすくなります。

『あったか野菜農園』がおすすめするひと手間は、以下の通りです。

１．塩でゆでる：沸騰したお湯に塩を入れ、大根の葉をゆでます。ゆでたら最後に冷水にさらすとアク抜きができます。

１～２ℓくらいのお湯なら小さじ１杯くらいの塩で、５分ほどゆでるのが目安です。