体調が優れないとき、心が疲れたときには、癒しのスープで自分に優しく

何かを作りたくなる……これが私の回復のバロメーターです。

そこで朝から作ったスープ２種。とろとろ白菜鍋とオニオングランスープです。


とろとろ白菜鍋は、白菜半分をざく切りにし、大きなお鍋に。そこに塩をぱらりぱらり。オリーブオイルを２回し。４００㏄くらいの水を入れ、蓋をして火にかけます。

ことこと沸騰してきたそのまま数分、白菜がしんなりとして、白菜の水分も少しずつ出てきます。この『蒸し炒め』によって白菜の甘みが引き出されるのです。

それから白菜がひたひたになるくらいだし汁をはり、白菜がくったりとするまで煮込みます。

このとろとろ白菜、土鍋に移して鳥のつみれを入れながらポン酢でいただきます。生姜、葱をたっぷり。柚子の皮を薄く千切りにし、薬味にしても。果汁も使いましょう。
そしてオニオングラタンスープ。玉ねぎ３個の薄切りを根気よく炒める。かなり色づいたところで、４００㏄の野菜出汁、またはチキンスープを入れ、スープを乳化するようによく炒める。

それから玉ねぎがひたひたプラスαほどのスープを入れ、味を整える。

スープを耐熱の容器に入れ、焼いたフランスパン、そしてグリエールチーズをたっぷりとのせてオーブンで焼く。