フランス料理

自店をオープンして14年たっても変わらない価値観――白金台時代から14年。自店を営業してきて思うことはありますか？岸田周三（以下、岸田）：14年間、店をやりながら、スタッフと話し、反省も重ねどんどん変化してきました。常に試行錯誤し、向上を…

美味しさと品質にこだわる冷凍食品専門店Picard(ピカール)は、5月25日から6月21日まで「こだわりのOrigine France(オリジン・フランス)」をテーマに、フランス産の原材料にこだわったお料理や、フランスの大地が育んだ素材を…

自然の恵みたっぷりの素材に繊細な仕事を施し楽しませてくれるフランス料理店Lienから、初となるテイクアウトメニューが登場します。住宅街にひっそりと佇む「Lien（リアン）」。フランス語で“繋がり”を意味する店名の通り、ゲストとの距離間を大…

【ビストロコンフル】の姉妹店として学芸大学にオープン男女問わずひとり客が多く、ふらりと訪れやすいフランスの定番ビストロメニューをシンプルに丁寧に仕上げた料理学芸大学にオープンした小さなビストロパリの街角のような外観が目印シェフとして【えさ…

トリュフ、松茸、雲丹など高級食材をふんだんに使用しているのにコースはなんと6000円。このコスパの良さにお店をリピートする人続出。そのコースの一部をご紹介します。フレンチの技法を取り入れた創作料理には日本酒がオススメ契約漁港より届けられる…

伝統を守りながらも、華やかで繊細な料理を生み出すルノー・オージエ氏1981年生 38歳 。 フランス、グルノーブル出身。『オテル ドゥフランス』、『ミッシェルトラマ』『ルイ・キャーンズ』『レクイエール』などで研鑽を積んだ後、 2013年春…

日本橋三越本店では、フランスの“美味しい”“可愛い”が集まる「三越フランス展」を10月9日から14日まで、本館7階 催物会場にて開催する。リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー 右上：「パン リベルテ」（1/4 税込994円）、右：「バ…

01_【祇園MAVO】02_【花鏡】03_【匠 奥村】04_【祇園 おくむら】05_【貴匠桜】01＿【祇園MAVO】季節の移ろいを取り入れた懐石フレンチ京都祇園の一角に佇むお店。モダンで開放感のある店内は、特別なディナーに相応しいエレガン…

シェフプロフィールアンドレ・チャン（ANDRE・CHIANG)【RAW（ロウ）】 オーナーシェフ。フランスの【メゾン・ トロワグロ】をほか数々のレストランを経験した後、 2010年6月にシンガポールで【Restaurant Andr…

子どものころから、全く料理に興味なし！大人になった今も料理が嫌い！という、根っから料理に興味のない女子は案外多いのではないでしょうか。「このままではいけない」と思っていたとしても、料理は突然うまくなるものではないので、どうしてもすぐにサジ…

やんばるの地で、やんばるの食材で挑戦する沖縄ガストロノミー沖縄に根付く食文化を昇華させた料理を世界に発信する【シルー】沖縄だから生まれた、ここにしかないカクテルとともにやんばるの地で、やんばるの食材で挑戦する沖縄ガストロノミーオアフ島の中…

今回、お店をご紹介してくださるのは……【Margotto e Baciare】加山賢太シェフ1984年、広島県生まれ。18歳で料理の道を志す。【モナリザ】【リューズ】【カンテサンス】【かんだ】ほかで修行後、【マルゴット・エ・バッチャーレ】…

太平洋で最も美しいといわれるボラボラ島の名ホテル「コンラッド・ボラボラ・ヌイ」海直結の水上ヴィラタヒチ料理や中華、フレンチ、バーまで。ホテル内の5つのレストラン＆バー極上スパで癒しのひととき【hina spa（ヒナ・スパ）】太平洋で最も美…

気軽に作れる 「フランス風おもてなし料理」 レシピで人気の料理家、シャルル律子さん。アンジェでも 前菜レシピ 、 洋風おせち などたくさんのお料理を教えていただきました。この数年、生活の拠点をフランスに移されていたため、日本でのお料理教室…

京都の『ジェイアール京都伊勢丹』で、フードコートスタイルで気軽に本場フランスの味が楽しめる『フランス展』が、2019年4月26日（土）～4月29日（金）の期間に開催されます。京都でしか味わえない地元の食材を使った料理も楽しめるだけでなく、…

作り置きにも使える「ラタトゥイユ」！子ども向けアレンジ術近年の「作り置き」トレンドから、日本でサラダ以上にカラフルでフォトジェニックだと注目を集めている「ラタトゥイユ」。ロサンゼルスに本社を持つメディア企業、Tastemade（テイストメ…

南仏を代表するデザイナー、ジャクリーヌ・モラビトがプロデュースする食材ブランド「LA PETITE EPICERIE（ラ プティット エピスリー）」を特集。「ラ プティット エピスリー」 はフランス語で「小さな食材店」のこと。普段から毎日…

「フランスフェア2019」が、2019年3月16日(土)から3月25日(月)まで、大阪の阪急うめだ本店にて開催される。南仏・プロヴァンス地方を特集ファッションから食文化まで、フランス各地の様々なライフスタイルを紹介する「フランスフェア」。…

料理がいつも以上に美味しくなることで人気の「STAUB」をご存知ですか？フランスが誇る鋳物ホーロー鍋は伝統的な手法で作られていて、素材のうまみを十分に引き出してくれるんですよ。無水料理もできて、熱伝導が高くて保温性にも優れています。今回は…

炭火焼のジビエ肉や川魚を楽しめる｜新宿【和食×肉バル 炉とマタギ 新宿店】猪肉をポン酢でいただく『ぼたん鍋』｜人形町【あまからくまから】本格フランス料理と自然派ワインを堪能｜阿佐ヶ谷【Bistro Sentiment】信州ジビエをフランス…

 7月に世界文化遺産に登録された「長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産」のニュースは記憶に新しいところです。混む前に行きたい、そんな思いから、飛行機を予約し、お目当のレストランの予約をして、準備OK。世界遺産は、もう少し、涼し…

6月21日（木）～24（日）まで、13年ぶりに横浜にもどり開催された「フランス映画祭2018」が好評のうちに閉幕。観客の声から選ばれる「エールフランス観客賞」は、結婚式でのドタバタ人間模様を描いた『セラヴィ！』が受賞した。横浜・みなとみら…

全国約600軒のフレンチレストランが参加する国内最大級のフランス料理イベント「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2018」が、今年も9月22日（土）～10月8日（月・祝）の計17日間にわたり開催される。第8回目となる今年は、一…

打ち合わせや会食で、週に一、二度は都内に出かけます。クルマでも電車でも片道一時間半くらいでしょうか。景色を見ながら考えごとをするこの時間は、生活の句読点のようなものです。都内から戻り、自宅がある江ノ電の稲村ケ崎駅で降りると潮の香りに包まれ…

古民家風の外観とモダンな内観とのギャップが面白い！大阪市・浮田にある「MON CHARME par monsieurK（モンシャルメパールムッシュケィ）」。フレンチレストランというよりは、日本料理屋のような古民家風の外観がお店の特徴です。…

フランスにも日本にも通じる発酵料理。それはいわば庶民の「とっておき」。 発酵食品を使用することで、おうちで簡単に作れるのにも関わらず旨みたっぷり！食卓の主役となる大皿料理で楽しいおもてなしを。 ① La choucroute（シ…

―料理人になって50余年。振り返ってみて、18歳のときに今の自分の姿は想像できたでしょうか？それは難しいですね。誰も将来の自分を想像することはできないですよね。でも振り返ってみて、毎日健康でいられることにただひたすら感謝しています。それか…

三重の自然に囲まれた志摩観光ホテル世界のVIPが味わったシェフの料理を満喫三重を120％楽しむアクティビティにも注目三重の自然に囲まれた志摩観光ホテル志摩観光ホテルがある三重県は、まさに食材の宝庫。伊勢海老やアワビをはじめ、真鯛や松阪牛や…

パリから上陸。日本の繊細な“心遣い”を発信する注目のカウンターフレンチ皇居の緑が気持ちいい空間で味わう、スタイリッシュで刺激的なイタリアン日比谷で映画や観劇を楽しんだ後の愉しみに、日本が誇るバーのカクテルを【Restaurant TOYO…

レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる？」。今回ご紹介するのは、『Buvette（ブヴェット）』のコック オ ヴァンとアスパラガスとキャロットラペです。アスパラガスもにんじんも、鶏の赤ワイン煮込みも、お皿いっぱ…