「卵は賞味期限内ならいつ食べても同じ」　実は、結構な違いがあって？

そのため新鮮な卵を割ると、黄味の周りの白身が一部こんもりと盛り上がって見えるのです。

しかし、産卵後に日数が経過すると白身に変化が。粘性がなくなる『水様化』が起こり、均一に混ぜやすくなるそうです。

児玉さん：

茶碗蒸しは、卵白が水様化しているほうが、出汁などほかの液と合わせた時によく混ざります。

産卵日から５日目頃以降だと、『す』と呼ばれる細かい穴が入りにくく、しっかり固まりますよ。

卵焼きや出し巻き卵、卵スープも５日頃以降が適しています。

卵白が切れやすく、卵黄と卵白が混ざり合うので、きれいな黄色の卵焼きになりますし、卵スープにした時もふわふわに仕上がりますよ。

また、「メレンゲを使うお菓子の場合、産卵日から１０日目頃以降がおすすめです。卵白の水様性部分が多くなり、泡立ちがよくなります」とのこと。

ただし、スーパーなどで産卵日が記載されていない卵パックを買った場合は、目安として産卵日から１～３日程経過していると考えたほうがいいでしょう。

残りの卵知識に「もっと早く知りたかったわ」

卵のサイズによっておすすめの使い方がある

卵を選ぶ時、サイズで迷うこともありますよね。