うなぎといえば、「夏に栄養を付けるために食べるもの」というイメージがありますよね。『土用の丑の日』になると、必ずうなぎを食べるという人もいるかもしれません。しかし、うなぎの旬の時期は、実は夏ではなく冬なのをご存じでしょうか。冬のうなぎは冬眠前に栄養をたくわえる『土用の丑の日』にうなぎを食べるように、うなぎは夏が旬の食べ物というイメージがあります。では、なぜ冬のほうがおいしいのでしょうか。国内のウナギ養殖の生産者団体である、日本養鰻漁業協同組合連合会に聞いたところ、「うなぎは冬眠する前に栄養をたっぷりと蓄えるため、夏よりも冬のほうがおいしいといわれています」とのこと。秋から冬にかけて獲れるうなぎは、『新仔(しんこ)うなぎ』と呼ばれており、脂がのって非常においしいとされています。夏の『土用の丑の日』にうなぎを食べる文化は、諸説ありますが、江戸時代に平賀源内が考案したアイディアによって広まったとされています。実はこれは、時期外れの夏のうなぎを売る方法として生まれたもの。古くから、「うなぎは冬のほうがおいしい」ということは知られていたのです。※写真はイメージ養殖うなぎはいつでも旬のおいしさただし、「うなぎの旬は冬」というのは、あくまで天然うなぎに限ってのもの。日本養鰻漁業協同組合連合会によると、「養殖うなぎの場合は、飼育環境が異なるため、時期に限らずおいしい状態で出荷できるように工夫されている」とのこと。例えば、夏の『土用の丑の日』に合わせて、もっともおいしい状態になるように育てるなど、時期に合わせて飼育状態を工夫している養殖業者もあるそうです。もし天然モノをおいしく食べたいのなら、秋から冬にかけてのタイミングを狙ってみるといいかもしれません。[文/デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成/grape編集部]取材協力日本養鰻漁業協同組合連合会
2024年04月03日2023年の『土用の丑の日』は、7月30日。毎年、『土用の丑の日』が近付くと、スーパーマーケットや飲食店などで、うなぎを押し出した商品が目立ちます。また、『日の出みりん』などで知られる、調味料メーカーのキング醸造株式会社は、買ったうなぎを自宅で温め直す際のコツをSNSで紹介しました。うなぎを温めるコツふっくら仕上げるには?同社によると、買ってきたうなぎに、料理酒をかけて温め直すと、ふっくらと仕上がるといいます。分量は、フライパンで温める場合は、1尾に対して大さじ2杯が目安。電子レンジの場合は、大さじ1杯です。なお、同社のウェブサイトでは、フライパンと電子レンジ、それぞれを使った温め方のコツも紹介しています。7月30日は #土用の丑の日 うなぎを温め直すコツは #料理酒 をかけると、ふっくら出来たての仕上がりに1尾に対して大さじ2杯が目安です! #日の出みりん #うなぎ #調理のコツ #あたため方 pic.twitter.com/t0nErvoauV — 日の出みりん (@hinode_mirin) July 24, 2023 スーパーマーケットで売っているうなぎは、手軽で値段も安価に済むのが、嬉しいところ。専門店レベルとはいかないものの、どうせならおいしく味わいたいものですよね。また、うなぎは食欲増進や疲労回復にとても効果的な成分が多く含まれているとされ、夏にぴったりな食材といわれています。夏の暑さも、おいしく健康的に乗り切るため、土用丑の日にはうなぎを食べてみてはいかがでしょうか。その際は、ふっくら仕上げるコツを試すのを、お忘れなく![文・構成/grape編集部]
2023年07月29日暑さが本格的になり、すでに夏バテ気味…という方も多いのではないでしょうか? 日本では、古くから土用の丑の日にうなぎの蒲焼を食べる風習があり、毎年話題になりますよね。スタミナ食であるうなぎは、夏にぴったりの食材なんですよ。今回は、土用の丑の日に食べたいうなぎレシピ30選ご紹介します。■土用の丑の日といえばコレ! うなぎの蒲焼の【王道】レシピ7選・さっぱり! うざく(キュウリとウナギの酢の物)脂ののったうなぎの蒲焼とさっぱりしたキュウリが良く合う酢の物です。うなぎの蒲焼は2人分で1/2尾と少量ながら満足感があるので、蒲焼が少し余ったときにの活用にもおすすめ。蒲焼を温める際は、酒を少量振ってレンジ加熱するとふっくら仕上がりますよ。・ウナ丼土用の丑の日といえばうな丼を思い浮かべる方は多いのでは? 錦糸卵を広げたごはんの上にうなぎの蒲焼をのせると、一層豪華な見た目に。うなぎの蒲焼はフライパンで蒸し焼きにして、香ばしさとやわらかさを堪能しましょう。お重があるご家庭ではうな重にしても良いですね。・ウナギ茶漬けお酒のシメにうなぎ茶漬けはいかがでしょうか? うなぎの蒲焼に合わせた煮汁を含ませるため、甘辛さと旨みがプラスされますよ。香り高いほうじ茶をかけていただけば、料亭のような一品に。・う巻き卵う巻きとは、うなぎの蒲焼を巻いた卵焼きのこと。砂糖やみりんでほんのり甘く調味した卵液でくるくると巻きましょう。うなぎの蒲焼を温める手間がいらないので、難しそうに見えて意外と簡単。冷めても美味しく、おつまみやお弁当のおかずにも喜ばれますよ。・ウナギとゴボウの卵とじ風味豊かなゴボウとうなぎの蒲焼は相性抜群です。甘辛く味つけしたら、卵でとじてふんわり仕上げるのがポイント。味つけには蒲焼のタレを使うので失敗しにくいのがうれしいですね。そのまま食べるのはもちろん、丼で豪快にいただいても◎。・ウナギの棒寿司まるでプロが作ったような棒寿司を手作りしてみませんか? 酢飯にはミョウガを混ぜこみ、香りと食感をプラスするのがコツです。うなぎの蒲焼の美味しい脂とバランスが良く、箸が進むこと間違いなし。押し型がなくても、巻きすとラップがあればOKです。・ひと手間でおいしい! ウナギのひつまぶし一膳目はそのまま、二膳目はだしをかけてと違う風味を楽しめるひつまぶし。うなぎの蒲焼をレンジで温めてから、高温のオーブンでさっと焼くため香ばしさが引き立ちます。食欲が落ちがちな暑い日でも、さらさらと食べやすいですよ。■ひと手間加えて、土用の丑の日に食べたい蒲焼の【簡単アレンジ】レシピ7選・ウナギのあんかけご飯ひと味違ううな丼を食べたいときは、あんかけにアレンジするのがおすすめ。砂糖やしょう油などの基本調味料があれば良いので、思い立ったときにすぐ作れますよ。とろりとしたアツアツのあんと、ふっくらやわらかなうなぎの蒲焼のコントラストを楽しみましょう。・電子レンジでふっくら! うなぎとナスの酒蒸しうなぎの蒲焼にナスをプラスする簡単アレンジは、食べ応えが増しますよ。ナスは一度レンジ加熱し、うなぎの蒲焼にのせて再度加熱。ナスの水分でうなぎの蒲焼がふっくらするうえ、タレがナスにしみ込んでいいこと尽くしです。すべてレンジだけで完結する手軽さも魅力。・ウナギの焼きおにぎり炊き立てごはんにうなぎの蒲焼を混ぜて焼きおにぎりに。うな丼やひつまぶしとは違う手軽なアレンジを楽しめます。おにぎりにタレを塗りながら焼き、表面が香ばしくなったら出来上がり。冷めても味が落ちず、お弁当にもおすすめです。・ウナギとパプリカの炒め物ごはんものにすることが多いうなぎの蒲焼を炒め物にアレンジします。赤パプリカやシシトウなどの夏野菜を使うことで、土用の丑の日にぴったりな一品に。うなぎの蒲焼の旨みと野菜の食感が抜群で、ごはんもお酒も進みます。・ウナギのピカタ肉や魚で作るのが一般的なピカタをうなぎの蒲焼でアレンジします。粉チーズが入った卵液にくぐらせて両面を焼くだけの簡単レシピ。うなぎの蒲焼にしっかり味がついているので、塩コショウは不要ですよ。・ウナ奴夏の副菜の定番、冷奴にうなぎの蒲焼をプラスしましょう。淡泊な豆腐にうなぎの蒲焼が好相性。オクラやミョウガなどは生のまま使うため、火を使わずに作れるのもポイントです。好みで蒲焼のタレやポン酢しょう油をかけて召しあがれ。・ウナギチャンプルー沖縄の伝統料理、ゴーヤチャンプルーにうなぎの蒲焼を加えるスタミナ満点の一品です。ゴーヤ独特の苦みとうなぎの風味がよく合い、食欲が刺激されますよ。厚揚げを木綿豆腐に代えたり、玉ねぎやニンジンで具だくさんにしたりとアレンジしやすいのもポイント。■意外と合う! 土用の丑の日に食べたいうなぎの【洋風】レシピ9選・ウナギとチーズの焼き春巻きうなぎの蒲焼とクリームチーズを春巻きの具材にします。濃厚な味わい同士の組み合わせがとても贅沢。揚げずに焼くため、たくさん食べてもしつこくありません。後片づけもラクチンですよ。・ウナギコロッケホクホクのコロッケからうなぎの蒲焼が顔をのぞかせます。うなぎの蒲焼は小さめにカットすると食べやすいですよ。枝豆やチーズの風味も合わさり、大人にも子どもにも喜ばれる土用の丑の日のメインおかずです。タレは味が濃いので加えず、蒲焼だけ使ってくださいね。・ウナギカプレーゼイタリアンの人気オードブル、カプレーゼとうなぎの蒲焼のマリアージュ。うなぎの蒲焼はレンジで温めてからしょう油やみりんなどで作ったタレをなじませておきましょう。フレッシュトマトやもっちりとしたモッツァレラチーズとの相性が良く、ワインやビールにぴったりですよ。・アボカドとウナギのオーブンオムレツ生クリームが入ったまろやかな半熟オムレツに、うなぎの蒲焼や野菜をトッピングするカラフルな一品です。サッと揚げたカリふわのうなぎの蒲焼とクリーミーやアボカド、みずみずしいトマトやサラダ菜など、ひと口でさまざまな食感を味わえますよ。・ウナポテグラタン鶏肉やシーフードの代わりにうなぎの蒲焼を使ったグラタンは、和洋のコラボレーションが楽しい一品。なめらかなマッシュポテトにはニンニクが入っていて風味豊かです。土用の丑の日は暑い時期ですが、アツアツのオーブン料理を食べてエアコンで冷えた体を温めてくださいね。・洋風ウナギ丼赤ワインベースのタレをかけたうな丼は、いつもと違う美味しさです。うなぎの蒲焼をごはんに盛りつけたら、バターをのせるのがポイント。こっくりとコクが増して洋風のタレにもよく合いますよ。・ウナギの素麺ペペロンチーノうなぎの蒲焼は唐辛子やニンニクと相性が良いですよ。こちらはパスタの代わりに素麺を使ったペペロンチーノ。麵つゆでなじみのある味わいに仕上げ、バルサミコ酢で全体をキリッとまとめます。うなぎの蒲焼をごはんもの以外で味わいたいときにぴったりです。・ボリュームウナギサンド土用の丑の日にちょっと珍しいサンドイッチはいかがでしょうか? ワサビマヨネーズを塗ったパンでう巻きを挟みます。うなぎの蒲焼の甘辛い味とピリッと辛いワサビが大人向けの一品です。・ナスとウナギのマリネおつまみや箸休めにぴったりなマリネを、ナスとうなぎの蒲焼で作ります。うなぎの蒲焼をレンジで温めたら、バルサミコ酢やしょう油などで作ったマリネ液に浸しましょう。ナスもレンジで蒸すため、やわらかく仕上がりますよ。マリネ液が全体にしみ渡るよう、少し時間をおいてから食べてくださいね。■ごはんもおつまみも、土用の丑の日に食べたいうなぎの【おすすめ】レシピ7選・蒲焼のタレで! 簡単ウナギの炊き込みご飯炊き込みご飯は味が決まらない、という方はうなぎの蒲焼とタレを活用するのがおすすめ。蒲焼きのタレを入れてごはんを炊いたら、うなぎの蒲焼をのせて蒸すのがポイントです。このひと手間で蒸したてのようなやわらかさに仕上がりますよ。レシピでは発芽玄米を使っていますが、白米だけでもOKです。・ウナギオムライスうなぎの蒲焼とたくあん、ミツバを混ぜたごはんを薄焼き卵で焼いたオムライスは、土用の丑の日に作りたい主食です。ふっくらやわらかな蒲焼きにたくあんの食感がアクセント。混ぜごはんは蒲焼きのタレで味つけするため、調味料が少なくて済むのも魅力です。・ウナギ入り焼きそば家庭料理の定番、焼きそばをごちそうに格上げしてくれるのがうなぎの蒲焼です。野菜と一緒に炒め、蒲焼きのタレとしょう油で味つけしたら出来上がり。鮮やかな錦糸卵をトッピングすると、目でも楽しめますよ。・ゴーヤとウナギの白和えうなぎの蒲焼はちょっと重たい、という方は白和えにしましょう。口当たりの良い合わせ衣にうなぎの蒲焼とゴーヤを和える上品な副菜です。白みそや練り白ゴマなどの風味とうなぎの蒲焼がよく合い、日本酒のおともに最適ですよ。・ウナギのせんべい揚げうなぎの蒲焼に砕いた塩せんべいをまぶした、ユニークなおつまみです。せんべいの塩気と食感、うなぎの蒲焼の旨みが驚くほどの美味しさ。アツアツを頬張れば、思わず笑みがこぼれますよ。ビールで土用の丑の日を過ごしたい方におすすめです。・ウナギチャーハンしっかりがっつり食べるなら、うなぎの蒲焼とクリームチーズのチャーハンがイチオシです。クリームチーズは卵と混ぜ、半熟に炒めておきましょう。ごはんとうなぎの蒲焼をさっと炒め合わせたら、最後に全体をあわせて完成です。意外な組み合わせのように思えますが、甘辛いうなぎの蒲焼とクリームチーズの酸味がやみつきになりますよ。・そばとウナギのサラダ主食代わりにもなるそばサラダは、暑い土用の丑の日にベスト。うなぎの蒲焼にはビタミンが、そばにはミネラルが多く含まれていて夏バテ防止が期待できますよ。サラダのかけダレにドレッシングビネガーを加えてさっぱり仕立てにしましょう。■土用の丑の日はうなぎ料理を堪能しよう! 土用の丑の日はスーパーやデパートでうなぎの蒲焼が多く販売されます。脂ののったうなぎの蒲焼は、温めて丼にするだけでも十分美味しいですが、ひと手間加えるとワンランク上の味わいに。うざくやう巻きなどの定番料理はもちろん、チーズやワインと組み合わせた洋風レシピもおすすめです。ぜひ今年の土用の丑の日はうなぎ料理を堪能してくださいね。
2023年07月29日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「市販のうなぎもふっくらおいしい!お手軽うな重」 「切干し大根とネギの卵焼き」 「たっぷりゆで野菜サラダ」 「アオサ入りジュンサイのお吸い物」 の全4品。 今日は土用の丑の日。うな重を食べて夏に負けないようにスタミナ補給をしましょう! 【主食】市販のうなぎもふっくらおいしい!お手軽うな重 簡単にふっくら美味しいうな重を作ることができます。ウナギ蒲焼きを炊きたてご飯の上にのせて蒸す事でふっくら仕上がります! 調理時間:20分 カロリー:542Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ウナギ蒲焼き 1尾分 酒 大さじ1/2 ウナギ蒲焼きのタレ 大さじ4~5 粉山椒 適量 ご飯 (炊きたて)1~1.5合分 お漬け物 (お好みのもの)適量 【下準備】 ウナギ蒲焼きは頭と尾先を切り落とし、4等分に切り、ご飯にのせて(炊飯器の中に入れる)酒を全体にかけ、蓋を閉めて10分蒸らす。 【作り方】 1. 炊飯器からウナギ蒲焼きを取り出し、ご飯は全体に軽く混ぜて余分な水分を飛ばす。 2. 器にご飯を少量よそってウナギ蒲焼きのタレをかけ、ウナギ蒲焼き1切れをのせる。 3. さらにご飯をのせてウナギ蒲焼きのタレをかけ、ウナギ蒲焼きをのせる。最後にウナギ蒲焼きのタレをかけ、粉山椒を振ってお漬け物を添える。 【副菜】切干し大根とネギの卵焼き 切干し大根は食物繊維が豊富! 歯ごたえもプラスされて食べごたえもバッチリ! 調理時間:15分 カロリー:129Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 卵 2~3個 切干し大根 15g 酒 大さじ1/2 ネギ (刻み)大さじ1~2 塩コショウ 少々 サラダ油 適量 【下準備】 切干し大根は水につけて柔らかくもどし、水洗いして水気を絞り、ザク切りにして酒をかける。 【作り方】 1. 卵は溶きほぐし、切干し大根、刻みネギ、塩コショウを加えて混ぜ合わせる。 2. 卵焼き器を中火で熱して薄くサラダ油をひき、(1)の1/3量を流し入れ、菜ばしで混ぜながら向こう側に寄せる。 3. 空いた部分にサラダ油を薄くひき、残りの半量の卵を流し入れ、寄せた卵の下にも流し入れ、向こう側から手前に向かってクルクル巻き、向こう側に滑らせる。 4. 同様にもう1度繰り返し、巻きすで巻いて形を整える。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。 【副菜】たっぷりゆで野菜サラダ 彩りもキレイな野菜を組み合わせて作る、ノンオイルのヘルシーサラダ。 調理時間:15分 カロリー:77Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 大根 2~3cm ニンジン 1/8~1/6本 キュウリ 1/2本 塩 少々 ブロッコリー 1/4株 チリメンジャコ 大さじ2 <ドレッシング> だし汁 50ml 作り置き甘酢 大さじ1.5 レモン汁 大さじ1/2 薄口しょうゆ 小さじ1/2 すり白ゴマ 大さじ1 【下準備】 大根、ニンジンは皮をむき、せん切りにする。 キュウリは端を切り落とし、斜め薄切りにしてさらに細切りにする。塩をからめ、水気が出たら水気を絞る。 ブロッコリーは小房に分け、さらに大きいものはひとくち大にする。 ボウルで<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 熱湯で大根、ニンジン、ブロッコリーを各々ゆで、ザルに上げて水に放ち、粗熱が取れたらしっかり水気をきる。 2. <ドレッシング>のボウルに(1)とキュウリ、チリメンジャコを加えて和え、器に盛る。 【スープ・汁】アオサ入りジュンサイのお吸い物 アオサの磯の香りがふわっと広がり、ジュンサイがつるるんとおいしいお吸い物。 調理時間:15分 カロリー:30Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) ジュンサイ 1/4~1/3瓶 アオサ 1g エノキ (小)1/2袋 ネギ (刻み)大さじ2 だし汁 400ml <調味料> 酒 大さじ1.5 みりん 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 薄口しょうゆ 小さじ1/2 【下準備】 ジュンサイはザルにあけて水気をきり、サッと水洗いする。 エノキは石づきを切り落とし、根元は食べやすい束に分ける。 【作り方】 1. 鍋にだし汁、<調味料>の材料を入れて強火で熱し、煮たったらエノキを加える。 2. エノキがしんなりしたら、ジュンサイ、アオサ、刻みネギを加えて火を止め、器に注ぐ。
2023年07月24日御殿場【御殿場駅近く鰻のひろ田】静岡【炭焼き鰻瞬】助信【うなぎの佳川】三島【割烹菱屋】天竜川【うなぎの松葉】御殿場【御殿場駅近く鰻のひろ田】県内吉田産の鰻・米・タレが三位一体となった芳醇な味わい大臣賞に輝く地場産わさびでいただく『しら焼』御殿場駅から徒歩2分にある、隠れた鰻の老舗です。明治から受け継がれる秘伝のタレで、香ばしく焼かれた肉厚の鰻は、静岡吉田産。御殿場こしひかり、純度100%の飛騨山椒、大臣賞に輝く御殿場産の山葵と、県内産・国産素材のみにこだわった素材の組み合わせが、絶妙のハーモニーを奏でます。こだわりのわさび醤油でいただく『しら焼』、ボリューム満点の『うな重』など、絶品の味をご堪能ください。古き良き日本の雰囲気を体感できる囲炉裏席も人気モダンなデザインの暖簾をくぐると、どこか懐かしい風情ある空間が広がります。まず目を引くのは、店内中央の囲炉裏を囲むように配された席。古き良き日本の雰囲気に包まれながら、こだわりの鰻料理が堪能できます。お一人様にオススメのカウンター席や、ゆったりくつろげる座敷席も用意。シチュエーションに合わせて、肩ひじ張らずに利用できるお店です。御殿場駅近く鰻のひろ田【エリア】御殿場/裾野【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】3000円【アクセス】御殿場駅 徒歩2分静岡【炭焼き鰻瞬】美しい庭園を眺めながら、新感覚の鰻料理を堪能素材、熱源、温度、焼きのすべてにこだわった、究極の『鰻丼』最寄駅から車で20分、静岡市の郊外にありながら、全国の食通がわざわざ足を運ぶという名店です。浜名湖や神奈川県の酒匂川で捕れる鰻の中から、質が良いものを店主が厳選。脂を身の中で乳化させないよう鰻は蒸さず、およそ300度の炭火で焼き上げます。ふわっとやわらかな「関東風」と、皮目がぱりっと香ばしい「関西風」の長所があいまった蒲焼は、まさにここでしか出会えない至極の味です。築50年の日本家屋を改装した上質で和モダンな空間『鰻丼』だけでなく、『子鰻』や『鰻の尾びれ』といった鰻の魅力を知り尽くした店主だからこそ提供できるメニューがいただけるのは、築50年の日本家屋を改装した静謐な空間。四季折々の風景が楽しめる美しい庭園もあり、訪れたゲストの心をリラックスさせてくれます。本当に大切な人を連れていきたいと思える、とっておきの一軒になるはずです。炭焼き鰻瞬【エリア】静岡【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】15000円助信【うなぎの佳川】溶岩焼きスタイルの「浜名湖うなぎ」と、こだわりの地酒との相性は最高蒲焼(二切)・小鉢・御飯・肝吸・新香・デザートがセットになった『上うな重』遠州鉄道・助信駅から東へ徒歩20分、船越公園の隣に立つ【うなぎの佳川】。活きたまま仕入れた「浜名湖うなぎ」を、天然の井戸水で数日かけ流し、1尾ずつ丁寧にさばいて提供する鰻専門店です。鰻店では珍しい、溶岩焼きでじっくり旨さを引き出すスタイルで、外はカリッと中はふんわりと絶妙な味わいに仕上げます。『上うな重』はもちろん、『うまき』などの一品料理もオススメです。ビジネス・プライベート問わず活躍してくれる多彩な個室も完備店内は、ゆったりと落ち着いた和の空間。県内の地酒も多数取りそろえられているので、うなぎを活かした一品料理で一杯というのも、粋な楽しみ方です。気軽に利用できるテーブル席をはじめ、多彩な個室空間も設けられており、接待や会食、宴会、家族のお祝い事の場などにも最適。ニーズに合った部屋を用意してもらえるので、気兼ねなく相談してみてください。うなぎの佳川【エリア】幸/住吉/上島周辺【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】3200円【ディナー平均予算】3200円【アクセス】助信駅 徒歩20分三島【割烹菱屋】三島名物の鰻を余すところなく、あっさり会席コースでいただく柳川風鍋、白焼き、ひつまぶしも楽しめる『夏のうなぎ祭り ひとしずくコース』三島駅から徒歩13分に位置する「みしまプラザホテル」の3階にある日本料理店。130年以上にわたり受け継がれてきた伝統の味と技を大切にしながら、新しい感覚も取り入れた料理がいただけます。富士山伏流水の鰻や駿河湾の魚介類、西箱根高原野菜など旬の素材を厳選。鰻をあっさりと会席コースに仕上げた『せせらぎ鰻会席』や、期間限定の『夏のうなぎ祭り ひとしずくコース』など、上品かつ贅沢な味をぜひ。日本庭園に続く落ち着いた和室は、全席個室仕様季節の色や趣までもいただくのが、日本料理の美学。純和風の風情あふれる落ち着いた古風空間、全部屋が日本庭園に続く個室、器の中で織りなす景色など、まさにその美学をカタチにした世界にひたれます。堅苦しくなることなく、温かな接客でもてなしてもらえるので、家族や気の合う仲間と一緒に心なごむひとときが過ごせます。割烹菱屋【エリア】三島【ジャンル】和食【ランチ平均予算】4500円【ディナー平均予算】8800円【アクセス】三島駅 徒歩13分天竜川【うなぎの松葉】専門店ならではの豊富な鰻メニューに、大満足間違いなし蒲焼と茶漬け、2つの味を楽しむことができる『うなぎ茶漬け』天竜川駅から車で10分、東名浜松インター近くにある炭火焼うなぎの専門店。なかなかお目にかかれない鰻の刺身『うな刺し』など、浜名湖名物の鰻を使った豊富なメニューがそろっています。王道の『うな重』だけでなく、『うなぎ茶漬け』『石焼うなぎ』などもオススメ。継ぎ足しで守られてきた秘伝のタレで香ばしく焼き上げられた鰻を、自分の好みでいただいて。県外からのお客様のおもてなしの場にも最適な空間店内は、程よい照明で高級感あふれる大人の空間。鰻を使った逸品と日本酒を味わいながら、二人だけのひとときが過ごせるカウンター席も人気です。2階には、和の趣を大切にした個室も設置。接待や会食、家族や仲間の集まりなど、さまざまなシーンで利用できます。11:00~20:30で営業されており、食べたい時にいつでも鰻が食べられるのもうれしいポイントです。うなぎの松葉【エリア】その他浜松市【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3500円【アクセス】天竜川駅※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年07月20日久屋大通【うなぎのしろむら】柏森【ひつまぶし備長本店】赤池【まるや本店日進香久山店】国際センター【うなぎ家しば福や】矢場町【那古野炭焼うなぎ・かしわ登河】久屋大通【うなぎのしろむら】伊勢神宮外宮にも奉納された三河一色産活鰻で英気を養う醤油漬けの卵黄をかけるなど、全4通りの食べ方が楽しめる『活うなぎひつまぶし 上』1年を通して三河一色産活うなぎを堪能できる専門店【うなぎのしろむら】。地下鉄久屋大通駅より徒歩5分のところにあり、店内には活鰻が泳ぐ新鮮な生け簀が設置されています。注文を受けてからさばくので、臭みがなく脂ののった上質な味わいが楽しめるのが特徴。伊勢神宮外宮にも奉納されているという貴重な鰻から、夏を乗り越えるパワーを得ませんか。テーブル席の壁面に描かれた、大胆にあしらわれた鰻が印象的店内には和モダンなテーブル席、掘りごたつ席・座敷席に分かれた個室を用意。日本庭園を思わせる中庭を眺めながら鰻が楽しめるお部屋もあります。「鰻を食べて元気になってほしい」とは料理人の言葉。明るいおもてなしと、皮はパリッ、身はふっくらとした上質な鰻で幸せな気分に。うなぎのしろむら【エリア】新栄/東桜/泉【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】久屋大通駅 徒歩5分柏森【ひつまぶし備長本店】ひつまぶし専門店で遠火の炭火で焼き上げた鰻を満喫3つの食べ方が楽しめる『特上ひつまぶし』。悩んだらオーダーしたい一品全国でも知られるひつまぶしの専門店【ひつまぶし備長本店】。蒸さずにじっくりと遠火の炭火で焼き上げる鰻は、パリッとした皮とふっくらな身のコントラストが見事です。愛知県産たまり醤油とみりんを使った独自のタレが、鰻の旨みを存分に引き出します。大きな窓から見える庭が心地いい店内全70席のゆったりとした店内で、庭を見ながら鰻を楽しめるのも魅力。自分へのパワーチャージに一人で訪れるのもよし、テーブル個室に集うのもよさそうです。家族連れにも配慮した『お子様うなぎ丼』があるのもうれしいところ。バラエティに富んだメニューから、土用の丑を堪能して。ひつまぶし備長本店【エリア】江南【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】柏森駅赤池【まるや本店日進香久山店】『ひつまぶし』の専門店で鮮度抜群の鰻に舌鼓炭火で焼き上げる旨みと甘みがたまらない『上ひつまぶし(吸物付)』赤池駅が最寄りの、名古屋の郷土料理『ひつまぶし』の【まるや本店日進香久山店】。名物の『ひつまぶし』は、鰻にストレスがかからないように生きたまま泥抜きし、毎朝氷でしめるのがおいしさの秘密。人の手でさばくので、新鮮で旨みが濃厚です。炭火でふっくらと焼いた食感も極上の鰻に、笑顔が広がります。足を伸ばしてくつろげる、掘りごたつ席もありゆったりと過ごせます日進香久山の店内には【まるや本店】初となる、生け簀とオープンキッチンが導入されているので、職人技を垣間見ることができます。鰻はもちろん、あと口がさっぱりとしたタレも絶品。創業より約200年続く伝統製法で杉桶を使ってつくられる「たまり」をベースに、継ぎ足しして守られてきた味わいにうなるはず。まるや本店日進香久山店【エリア】長久手/日進【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】3200円【アクセス】赤池駅国際センター【うなぎ家しば福や】定番メニューのほかワインにも合うアレンジメニューがあり斬新自家製のタレが軽やかで深みのある『ひつまぶし』【うなぎ家しば福や】があるのは、名古屋市営地下鉄桜通線国際センター駅から徒歩6分ほどのところ。最高級の青鰻のなかでも、大ぶりなものを贅沢に使うので満足感大。上品な『うなぎ重』や『ひつまぶし』といった定番のほか、『肝のアヒージョ』『鰻のスモーク』といったアレンジメニューもあり目移り必至です。全43席あり、カウンターや掘りごたつ席も完備する江戸情緒あふれる街なかに佇む、古民家をリノベーションした店構え。柱はそのまま残して、和とモダンな雰囲気を融合させた空間が明るく居心地満点です。鰻の養殖業を営んでいた父の背中を見て育った料理人による、バリエーション豊かな鰻料理をお酒とともに。ぜひ、日本酒や焼酎だけでなくワインとのペアリングもお試しを。うなぎ家しば福や【エリア】名駅【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】国際センター駅 徒歩6分矢場町【那古野炭焼うなぎ・かしわ登河】脂ののった鰻を落ち着ける店内はもちろんテイクアウトでも名古屋コーチンを使った卵焼きのついた鰻重も魅力矢場町駅から徒歩5分に位置する【那古野炭焼うなぎ・かしわ登河】。店名の「登河」は、“鰻登り”の“登る”と言う文字と海から河上にかけて、力強く上ってくる鰻の底力をかけて名付けたそう。その時期ごとに最上のものを選ぶ鰻は、脂がのり、身がしっかりしていながら口当たりはふんわり。秘伝のタレが鰻の味わいを引き立てます。町家を改装した、風情感じる佇まいに心落ち着く古きよき町家の雰囲気を残した店内は、温かみあふれる雰囲気。庭を眺めながら食事ができるテーブル席もあります。そんな店内でゆっくりと過ごすのはもちろん、便利なテイクアウトにも対応。受付11:00014:00・17:00021:30。引き渡し時間は午前は14:30まで、午後は22:00まで。自宅で土用の丑を満喫するのもいいですね。那古野炭焼うなぎ・かしわ登河【エリア】栄【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】矢場町駅 徒歩5分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年07月14日本郷三丁目【清流うなぎ月島東大赤門前店】末広町【鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店】麻布十番【麻布しき本店】麻布十番【麻布十番はなぶさ】江戸川橋【うなぎ梁川】本郷三丁目【清流うなぎ月島東大赤門前店】鰻をもっと身近に!気軽に立ち寄れる大衆鰻店大型の鰻を丸ごと一尾使った『極(きわみ)うな重定食』は味、ボリュームとも抜群本郷三丁目駅から徒歩4分。“気軽に立ち寄れる大衆鰻店”というこれまでにない価値観に挑戦しているのが【清流うなぎ月島東大赤門前店】。メインで使われるのは、通常の約2倍もの大きさが特徴の「ニホンウナギ」。この食べごたえ抜群の鰻に、京米の老舗「八代目儀兵衛」の鰻専用のお米を合わせたうな重などを手頃な価格でいただけます。落ち着いた雰囲気のなか、リラックスして鰻を楽しめる店舗入口にはメニューや店内の写真が掲示されるなど、初めてでも入りやすい雰囲気。一歩足を踏み入れると、白木をベースにした明るい空間に、テーブル席とカウンター席が用意されています。また2階にはベンチシートが設けられているほか、キッズメニューも用意されるなど、ファミリーでも利用しやすいのもポイントです。清流うなぎ月島東大赤門前店【エリア】本郷【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】-【アクセス】本郷三丁目駅 徒歩4分末広町【鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店】備長炭で地焼きする肉厚鰻を秘伝のタレでいただく鰻一尾を贅沢に使った『ひつまぶし上』でスタミナアップ!末広町駅から徒歩1分とアクセス至便な場所にある【鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店】。備長炭の強い火力で焼く厳選した鰻を求めて、多くの人が訪れます。オススメは『ひつまぶし』。じっくりと焼いた肉厚の鰻と秘伝のタレのマリアージュは絶品。岐阜県産の米を使い、鰻に欠かせない山椒は手づくりするなど、細部にまでこだわっています。落ち着きのある店内は普段の食事はもちろん、接待などのビジネス利用にも持ってこい提灯飾りや外看板の張り子の鰻は美濃和紙でつくられているほか、一部の食器には織部焼きが使われるなど、店内には岐阜・美濃に関するさまざまなアイテムを見ることができます。またテーブル席のほか、カウンターや半個室なども用意されていて、多様なニーズに対応可能なのも見逃せません。鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店【エリア】秋葉原【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】末広町駅 徒歩1分麻布十番【麻布しき本店】約40年継ぎ足し続ける秘伝のタレでいただく極上鰻うな重 松【肝吸い、お新香付き】は国産の特大鰻を丁寧に仕上げた逸品麻布十番駅から徒歩3分にある【麻布しき本店】。旬の魚介類など、厳選した食材を使った日本料理が味わえることで評判のお店です。なかでも特筆すべきは、約40年継ぎ足し続けるタレを使った鰻。『うな重 松』は肝吸い、お新香が付いた人気メニュー。国産の特大鰻を白焼きから蒸し、本焼きした逸品です。ほかにも蒸しなしで仕上げる『うなぎ白焼き』もオススメ!温かみを感じる店内は女子会や会合などにもぴったりテーブル席が並ぶ店内は落ち着いた大人の雰囲気。貸し切りにも対応可能なので、気のおけない仲間との食事会などにもぴったりです。また喫煙室が完備されているのもうれしいポイント。温かみのある店内には、自慢の鰻やふぐ料理にぴったりの日本酒や焼酎がずらりと並べられていて、お気に入りを探す楽しみもあり。麻布しき本店【エリア】麻布十番【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8000円【アクセス】麻布十番駅 徒歩3分麻布十番【麻布十番はなぶさ】こだわりの鰻、焼き、タレでつくられる極上の味わいを堪能カリッとした表面とふんわりとした身のコントラストが絶品の『ひつまぶし』麻布十番駅から徒歩5分にある【麻布十番はなぶさ】。愛知県一色産の鰻のみを使用し、関西風の“地焼き”で表面をカリッ、中はふんわりと焼き上げています。そこに合わせるのは秘伝のタレ。鰻・焼き・タレが一体となったその味は、一度食べれば忘れられないおいしさ。看板メニューの『ひつまぶし』のほか、『肝焼き』や『白焼き』なども人気です。店内には完全個室も完備。食事会のほか、接待や会食などにもオススメ都心でも指折りの一等地、麻布十番にありながら、隠れ家的雰囲気で落ち着いて食事を楽しめます。和をベースにしたくつろげる店内は、メインフロアのほか、完全個室も用意され、さまざまなニーズに対応。一人で、気の合う仲間と、さらにビジネスで、とシーンを問わず、心地よい時間を過ごすことができます。麻布十番はなぶさ【エリア】麻布十番【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】9000円【アクセス】麻布十番駅 徒歩5分江戸川橋【うなぎ梁川】肉厚で大ぶりの鰻を店内&テイクアウトで存分に大きな鰻を一匹丸ごと使ったボリュームがたまらない『鰻重 特上』江戸川橋駅から徒歩4分。駅から続く「地蔵通り商店街」にあるのが【うなぎ梁川】。肉厚で大ぶりの鰻を使った鰻重は、半身の『並』から3/4身を使う『上』、一匹の『特上』、さらに一匹半の『極上』まで用意されています。こちらではイートインのほか、テイクアウトもOK。ふわふわに焼き上げられた絶品鰻を自宅でも味わうことができます。白をベースにした明るい店内はカジュアルな雰囲気でくつろげる商店街の一角にあるお店は、大きく鰻の描かれた看板が目印です。窓から明るい日差しが差し込む店内は、カウンター7席のみのこぢんまりとした空間。BGMにはジャズが流れるなど、いわゆる鰻専門店とは一味違った雰囲気のなかで、おいしい鰻を楽しむことができます。うなぎ梁川【エリア】護国寺【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】2500円【アクセス】江戸川橋駅 徒歩4分≫店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年07月08日「おかやま理大うなぎ」を美味しそうにほおばる家族連れ(岡山市内のくら寿司で)大型連休に合わせ、回転ずしチェーンのくら寿司(本部・大阪府堺市)が、5月2日から全国536店舗で限定1万2000食を販売した「おかやま理大うなぎ®」は5月7日までに完売し、大好評だったそうです。くら寿司の広報担当者は「岡山だけでなく、広島、徳島でも早々に売り切れました。くら寿司で一番高い1貫500円という設定で、ちょっと心配はしましたが、お客様の感想は『皮が柔らかくておいしい』『とても食べやすい』と大好評でした。従来のウナギのすしと食べ比べをされた方もいらっしゃったようです」と話しています。「おかやま理大うなぎ®」は、岡山理科大学工学部応用化学科の山本俊政准教授が開発した好適環境水®で養殖。安心・安全な完全閉鎖循環式の水槽で、魚病薬などを使用していない環境にやさしい飼育方式です。天然物と比較して脂の含有量が多く、臭みが少ないのが特徴です。くら寿司では、このウナギに合う特製の醤油ベースのたれを使用し、独自の製法で丁寧に焼き上げたあと、蒸しの工程からの「タレつけ」「遠赤外線焼き」を2 回じっくり繰り返すことで、香ばしい皮目とふわふわの身質でとろけるような食感に仕上げました。山本准教授も早速、舌鼓を打って「うまい!」好評のうちに完売した「おかやま理大うなぎ」好適環境水®の詳細はこちら : 岡山理科大学 : 岡山理科大学生物生産教育研究センター : 詳細はこちら プレスリリース提供元:NEWSCAST
2023年05月09日うなぎいも協同組合(所在地:静岡県浜松市、理事長:伊藤 拓馬)は、浜松が舞台となる大河ドラマの放送を記念し、ウナギの捨てられてしまう頭や骨を肥料にして栽培したサツマイモの新ブランド「うなぎいも」を使った人気スイーツ「うなぎいもプリン」の限定商品、「うなぎいものうな康プリン」を発売します!うなぎいものうな康プリン■開発背景1月8日に始まったNHK大河ドラマ「どうする家康」の徳川家康公ゆかりの地である浜松でも、大河ドラマ館がオープンするなど盛り上がりを見せています。それを記念して、うなぎいも関連商品の中でも一番人気のある「うなぎいもプリン」をリニューアルした限定商品を発売することになりました。■商品特徴うなぎいもの公式キャラクターの「うなも」が今回「徳川うな康」と改名して、家康をイメージしたパッケージ変更と、それだけではなく現行のうなぎいもプリンの上にダイスカットした蜜漬けの「うなぎいも」をのせてバージョンアップしました。うなぎいも=サツマイモを丁寧に裏ごししたスイートポテトの様な食感のプリンです。うなぎいものうな康プリン イメージ■商品特徴商品名 :うなぎいものうな康プリン発売日 :2023年3月7日賞味期限:冷蔵3日間価格 :400円(税込)販売場所:浜松駅メイワンウエスト うなぎいもストア浜松駅店■うなぎいも協同組合の取組目的うなぎいも協同組合は、サツマイモの新ブランド「うなぎいも」を生産するために、地域の加工業者、配送業者、保管業者、販売業者、そして農家が携わり、地域の経済を地域で動かす取り組みを推進するための組合です。実は、この遠州地域でのさつまいもの栽培というのは数百年も前から行われており、立派な郷土料理です。■店舗概要「うなぎいもストア浜松駅店」営業時間:8時~21時 年中無休所在地 :静岡県浜松市中区砂山町6-1 メイワンウエスト内「うなぎいもストアinTOKYO」営業時間: 10時30分~19時30分 不定休所在地 : 東京都品川区豊町1丁目5-5「うなぎいもストア浜名湖SA店」営業時間:11時~19時所在地 :静岡県三ヶ日町佐久米47-1「うなぎいもストア通販店」 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年03月06日株式会社近鉄リテーリングでは、東名高速道路・浜名湖サービスエリアにおいて、うなぎと遠州浜のさつまいもがコラボして生まれた浜松ご当地ブランド「うなぎいも」を使用した「うなぎいもモンブランソフト」と「うなぎいもの焼いも」を 9 月28日(水)から発売いたします。「うなぎいも」とは、普段は捨ててしまう、うなぎの骨や頭などを肥料に栽培したさつまいもで、甘みと旨みが特徴のブランド芋です。ぜひこの機会に、東名高速道路・浜名湖サービスエリアへお立ち寄りのうえ、「うなぎいも」の美味しさが詰まったスイーツをお楽しみいただき、地元浜松の魅力をより身近に感じていただければと考えています。詳細は、別紙のとおりです。別紙1.販売商品について(1)商品名 :うなぎいもモンブランソフトうなぎいもの焼いも(2)販売店舗 :湖の見えるフード館 スナックコーナー(3)営業時間 :平日 11:00~19:00土日祝 10:00~19:00(4)販売価格 :うなぎいもモンブランソフト 600円(消費税込み)うなぎいもの焼いも 500円(消費税込み)(5)発売開始日 :2022年9月28日(水)(6)商品の特徴 :●うなぎいもモンブランソフトうなぎいもの濃厚なソフトクリームの上に、うなぎいも100%の1mm極細モンブランを生搾りし、うなぎいもの味を引き立てる焼き芋パウダーとモンゴルの岩塩をかけました。●うなぎいもの焼いもうなぎいもは、うなぎの骨や頭などを肥料に栽培した紅はるかという甘い品種のさつまいもです。静岡県浜松市は日照時間が長く、たくさんの太陽を浴び、栄養価の高いうなぎの肥料でさらに甘みが増します。焼き芋にすると、さらに甘みは増し、糖度は40度近くまで上がります。(以 上) 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2022年09月26日「うなぎと梅干は食べ合わせが悪い」と聞いたことはありませんか?古くから迷信のように伝わる話ではありますが、このほかにも食べ合わせが良くないといわれる組み合わせはいくつか存在します。今回は管理栄養士の筆者が、食べ合わせが悪いとされる食品についてご紹介しましょう。食べ合わせが悪いといわれている食品具体的な食品を紹介しながら、なぜ食べ合わせが悪いといわれているのかを解説します。うなぎと梅干結論からいうと、「うなぎと梅干は食べ合わせが悪い」という言い伝えに医学的根拠はないようです。梅干は食欲を増進させやすいため、高級食材であるうなぎの食べすぎを防ぐために、このような迷信が広まったと考えられています。天ぷらとスイカ天ぷらは油が多く、消化に時間がかかる食べ物です。そしてスイカは水分が多く、胃液が薄まり消化を悪くするおそれがあるため、天ぷらとスイカは相性が悪いといわれていたようです。実際には体に影響が出るほど食べすぎることはほぼ無いと思われるため、あまり気にしなくて大丈夫でしょう。ただし、夏バテなどで胃腸が弱っているときには、下痢などの不調を招く可能性があるため、食べすぎには注意してください。トマトときゅうりきゅうりに含まれる「アスコルビナーゼ」という酵素が、トマトに含まれるビタミンCの酸化を促進してしまうので、よくないとされていたようです。しかし、体内に入れば酸化型ビタミンCは体内で還元型ビタミンCに変化するため、特に食べ合わせによる影響はないといわれています。もしきゅうりの酵素による影響が気になるようであれば、ドレッシングやマヨネーズをかけて食べるのがおすすめ。ドレッシングなどに含まれている「お酢」が酵素の働きを抑えてくれるでしょう。ほうれん草とベーコンほうれん草とベーコンの組み合わせが良くないといわれる理由は、ベーコンに含まれるリン酸が、ほうれん草に含まれる鉄分やカルシウムの吸収を阻害してしまうからだそうです。また、ほうれん草の硝酸とベーコンの成分が反応して体に害を及ぼすという説も。とはいえ、健康に影響するほどの量を食べることは現実的には考えられないレベルなので、そこまで気にする必要はないと思います。人参と大根先ほどのきゅうりと同様に、人参の「アスコルビナーゼ」という酵素が大根のビタミンCを破壊してしまうため、食べ合わせが悪いといわれていたようです。しかし、きゅうりと同じように体内に入れば特に問題はないでしょう。焼き魚と漬物焼き魚の「焦げ」に含まれるジメチルアミンと、漬物に含まれる「亜硝酸塩」が結合すると、「ニトロソアミン」という発がん物質が生成される可能性があるといわれています。ただし、実際には大量に焦げた部分を食べないかぎり、影響は少ないとされています。ビタミンCがニトロソアミンの働きを抑えられるといわれているので、もし気になる方はレモン汁や大根おろしなどを添えたり、野菜や果物を摂ったりするとよいでしょう。ナスとそばナスとそばの組み合わせは、体を冷やす食材と考えられていたようです。もし一緒に食べるなら、ナスは漬け物以外の調理法にして、そばは温かくして食べるというように工夫すれば問題ないでしょう。わかめとネギわかめとネギは味噌汁や麺類のトッピングなど、一緒に食べることも多い食材ですよね。しかしネギの成分が、わかめに含まれるカルシウムの吸収を阻害してしまうという説があるようです。カルシウムの吸収を優先するなら、ネギの代わりに豆腐を一緒に食べるといいとされています。カニと柿カニと柿は、“ナスとそば”と同様に体を冷やす食材の組み合わせだと考えられています。また、流通の発達していない時代では、傷みやすいカニと消化の悪い柿の組み合わせは、食中毒へのリスクが高いといわれていた説も。とはいえ現代の日本ではあまり心配はないでしょう。納豆と生玉子納豆には「ビオチン」というビタミンが含まれますが、卵白の「アビジン」という成分を一緒に摂ることで、ビオチンの吸収を妨げてしまうと考えられています。しかし、ビオチンはさまざまな食品から摂れるため、過剰に心配する必要はないといえるでしょう。食べ合わせの良い組み合わせは?食べ合わせが悪いといわれている食品の例を紹介しました。では、逆に食べ合わせが良いといえる食品の組み合わせはあるのでしょうか。具体的な例を解説します。豚肉と玉ねぎ豚肉には疲労回復などに役立つビタミンB1が豊富に含まれています。玉ねぎに含まれる成分がビタミンB1と結びつくと、吸収率がアップするのです。豚肉と玉ねぎを使った生姜焼きは食べ合わせの良い料理といえるでしょう。ヨーグルトとバナナ腸内環境を整えるためには、善玉菌を増やすことが大切。ヨーグルトには善玉菌の一つである乳酸菌が含まれており、バナナには善玉菌のエサとなるオリゴ糖などが含まれています。そのため一緒に摂ることにより、腸にとっていい働きが期待できるのです(※1)。食べ合わせが悪いといわれている食品は食べすぎに気を付けて昔から言い伝えられている食べ合わせの悪い食材は、「食べすぎを防ぐ」ために言い伝えられてきたという説もあります。今回紹介したなかでは絶対に組み合わせてはいけない食品はありませんが、何でも摂り過ぎには注意が必要です。今回お伝えした食べ合わせの良い食材は、ぜひ積極的に食卓に取り入れてみてください。【参考】※1厚生労働省.e-ヘルスネット 腸内細菌と健康©Goran13/Kitti Boonnitrod/masahiro Makino/Thanit Weerawan/Caterina Oltean / 500px/gettyimages文/管理栄養士・寺内麻美
2022年08月19日南房総で三代続くうなぎ屋、新都(しんみやこ)(所在地:千葉県南房総市、店主:長島 富郎(ながしま とみお))は、うなぎの蒲焼をサーフボードに見立てた「波乗りうな重」を考案し、房総のマリンレジャー、ビーチコーミングや、SUP(スタンドアップパドル)体験と合わせて、五感で房総の海を楽しめる企画をセットにしたプロジェクトをクラウドファンディングサイト「C-VALUE」にて、2022年7月21日(木)~9月15日(木)まで実施しております。「C-VALUE」クラウドファンディングサイト 波乗りうな重■開発背景当店は海の近くにあり、サーファーのお客様が増えてきた頃、サーフィン競技の大きな国際大会が、千葉県で開催されることが決まりました。そこで、サーファーに喜んでもらえるような面白いメニューを作りたいと考えていたある日、さばいた(開いた)うなぎの姿がサーフボードに見えてきました!コレだっ!!そのひらめきをきっかけに、うなぎの蒲焼をサーフボードに見立てた新メニュー作りが始まりました。■特徴「波乗りうな重」の新たな挑戦。国際大会に訪れるはずだった世界中のサーファーや観戦の方に「波乗りうな重」を楽しんで頂きたいという思いは、新型コロナの影響による、まさかの無観客開催によって残念ながら叶いませんでした。2022年C-VALUEでは、地元の観光協会にもご協力を頂き、房総の魅力を実感していただける海の体験メニューとコラボしました。コロナ禍を乗り越えようとする今、改めて千葉の海に多くの方にお越し頂き、海の体験とともに、波乗りうな重を楽しんで頂きたいです。房総の海を五感で楽しんで頂き、南房総のファンになってほしいです!■リターンについて20,000円:松岡 秀雄コーチとレベルUPを目指すマンツーマンレッスン!ランチは波乗りうな重付き6,500円 :南房総でビーチコーミング体験(10月2日)と波乗りうな重体験25,000円:南房総でSUP体験と波乗りうな重体験(2名様分)9,000円 :自宅で楽しむ波乗りうな重キット2人用■プロジェクト概要プロジェクト名: 食べに、遊びに、来てほしい!房総を愛する三代目店主考案の「波乗りうな重」と、房総マリンレジャー期間 : 2022年7月21日(木)~9月15日(木)URL : ■会社概要商号 : 新都(しんみやこ)代表者 : 店主 長島 富郎所在地 : 〒299-2712 千葉県南房総市和田町海発1591-17設立 : 1941年01月事業内容: 飲食店(うなぎ・和食)URL : 【本件に関するお客様からのお問い合わせ先】新都(しんみやこ)TEL : 0470-47-2131MAIL: contact@shinmiyako.jp 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2022年08月17日みなさんは家族と上手く付き合えているでしょうか?大なり小なり家族でのトラブルエピソードは皆さん経験があるみたいです…。今回は実際に募集した「家族でのトラブルエピソード」をご紹介します!高い物をねだる義母義母はよく私たち夫婦のところにやってきては、高い物をねだります。最近の話だと、土用の丑の日に「1番高いうなぎを食べたい」と言われました。さらに、親族と比較して「あの子はこちらから何も言わなくてもプレゼントしてくれた」と言われることも…。私たちも普段から何もしていないわけではないのですが、いつも義母からの催促がすごいので、こちらから何かやってあげようという気持ちになかなかなれません。何かにつけては、人を引き合いに出して比べてくるところにうんざりしています。もちろんうなぎは買ってあげましたが、モヤモヤが止まりません…。(女性/主婦)夕食の味見ある日の夕方、義両親が畑の野菜を持ってうちに来ました。暑い中わざわざ持ってきてもらったので、家の中に入ってもらうことに。ちょうど夕食の準備をしていたのですが、義母が私の作った麻婆豆腐を味見して一言。「素を使って作るのに、ぜんぜん味が違うわね」と…。「それはまずいってこと…?」と思いましたが、言葉を飲み込み我慢。人が作っているものを勝手に味見してダメ出ししてくるなんて、非常識な義母だと感じました。(女性/主婦)出典:lamireこんな夫や義両親と付き合うとなると骨が折れそうですね。あまりに疲れてしまうような相手なら、距離を置くのが正解かもしれませんね。以上、家族トラブルエピソードでした。次回の「家族トラブルエピソード」もお楽しみに♪※こちらは実際に募集したエピソードを記事化しています。"
2022年07月26日株式会社岩松(所在地:新潟県新潟市、代表者:齋藤 貴司)は、新潟県阿賀野市に「うなぎのぼり神社」が7月16日10時に竣工することをお知らせします(関連会社:株式会社つかさコーポレーション、新潟県阿賀野市、取締役社長:齋藤 貴司)。7月16、17、18日は10時から各日とも先着200名様限定(お一人様1個)で鰻ちまきをプレゼントします。うなぎのぼり神社竣工祭&丑の日イベントページ 「あがの夢うなぎ」炭火で香ばしく【コロナの行動規制がなくなり、活発にしたい経済活動】今月1日、日銀は「全国企業短期経済観測調査」の景気判断指数が、非製造業は改善したものの大企業製造業は2期連続で悪化したと発表しました。景気が落ち込んでいるとの見解が示されましたが、現在ではコロナによる行動規制が緩和され観光・行楽に人手が戻ってくるなど経済社会活動が活性化しています。人々は前向きに日常を取り戻そうとしています。【うなぎのぼりに運気上昇、縁起物のあがの夢うなぎ】そのような中、7月16日に新潟県阿賀野市のレストランや特産物を販売する瓦テラスの敷地内に「うなぎのぼり神社」がコロナ禍の健康長寿と運気上昇を願い完成します。うなぎはご利益をもたらす縁起物、長い生き物を食すと長生きすると言われ健康長寿の象徴とされています。また、滝を上へ上へと昇ることから運気がうなぎ上りに上昇し金運などの開運に繋がるとも言われています。願いを込めたうなぎ「あがの夢うなぎ丼」を敷地内のレストラン瓦テラスで楽しむことができます。あがの夢うなぎは、瓦テラスに併設された養殖所から池揚げされたものです。炭火で三度焼くことで中はふっくら皮目はパリッとした香ばしい蒲焼になり、地元のコシヒカリのご飯によく合います。うなぎを健全に成長させることにこだわり、水質や十分な酸素供給を万全にする装置を導入しつつ、人の目でもうなぎをよく観察し育てます。天塩にかけて育てられたうなぎは泥臭さがなく上品な味わいです。また、手作業で小骨を丁寧に抜いているため、子供やお年寄りも安心して食べられます。添加物は使用していません。あがの夢うなぎを食べた人からは「泥臭さが全くなく新潟にこんなに美味しいうなぎがあるんだと驚きました」「高齢の父に贈ったところ小骨が気にならず美味しかったと大変喜んでくれました」という全国の方からの声をいただいています。【阿賀野市に新しい産業と名所を】うなぎのぼり神社ができた経緯は、株式会社めんつう創業者である羽田 一司氏が阿賀野市安田に名産品を作り地域を活性化したいという想いから2016年に日本うなぎの養殖業を創業したのが始まりです。しかし志半ばで逝去し遺志は後継者や地域の人々に受け継がれます。やがて皆の熱意で安定した供給ができるようになり、今年も土用丑の日に向けて1万匹以上の出荷が予定されるほどになりました。名産品の次は名所です。阿賀野市を全国の人に知ってもらえる、そして命を頂いたうなぎの供養ができるという理由でうなぎのぼり神社を建設することになりました。「にいがた、いっぽ」のクラウドファンディングで建設資金を募り、多くの人の夢と志が集まって神社は完成しました。景気が落ち込んでいるこの時期に完成することで、日常を取り戻そうとする人々の希望の名所になり地域の活性も期待されます。神社の見所は、安田瓦の粘土で焼き上げた愛らしいうなぎの形をしたご本尊様。そして燕三条の色付きチタンで作製した壁掛け。さらには飛鳥時代から続く日本の伝統技法で作られた組子の欄間です。イベント期間中のお楽しみは、スマホでおみくじを引くQRデジタルおみくじ。新潟県内の神社では初の試みです。出た運勢によって、「あがの夢うなぎ丼が無料」、メディアでも話題になった大きすぎる笹団子「岩松のお母さんの笹団子」、「阿賀野高校商店とのコラボ商品」が当たります。あがの夢うなぎは、瓦テラスで食べることができ、販売も行っています。また、インターネット「新潟親心お届け便」、新潟市の伊勢丹百貨店でも購入できます。あがの夢うなぎ「新潟親心お届け便」販売ページ: 《うなぎのぼり神社竣工祭、丑の日イベント概要》■竣工祭では神主による祈祷が行われます日時 :7月16日(土) 9:45~10:00場所 :瓦テラス敷地内(新潟県阿賀野市保田7373番地1)駐車場:あり 約100台(瓦テラス40台ほか)■丑の日イベント期間:7月16日(土)~7月24日(日)10:00~17:00・16、17、18日の3日間は10時から各日とも先着200名様限定で鰻ちまきをプレゼントします・7月16日からQRデジタルおみくじを始めます。イベント期間終了後も継続します※水曜は瓦テラス店舗が定休日につきQRデジタルおみくじは行いません【会社概要】会社名 : 株式会社岩松代表 : 齋藤 貴司本社 : 〒950-3125 新潟県新潟市北区松浜本町4-11-6事業内容: 割烹、仕出し、弁当、冠婚葬祭業URL : 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2022年07月07日メリークリスマスイブ★主要なふるさと納税ポータルサイトに掲載されている「うなぎ」の返礼品のコスパを調査しました。今回はその中から、特にコスパの高かった「うなぎ」TOP5を発表します。<ふるとく> ふるさと納税でもらえる人気の「うなぎ」コスパランキングTOP5(2021年12月24日時点)【1位】うなぎの蒲焼3尾(計1,000g前後)『1~2ヶ月前後でお届け!!』寄付額:10,000円量:1,000g自治体:福岡県新宮町【2位】ふっくら肉厚うなぎ蒲焼5尾寄付額:12,000円量:800g自治体:福岡県須恵町【3位】東串良町の鰻肝の素焼き600g(100g×6)うなぎ生産量日本一の鹿児島県!真空パックでお届け!寄付額:10,000円量:600g自治体:鹿児島県東串良町【4位】うなぎ蒲焼3尾セット(合計690g以上!)寄付額:12,000円量:690g自治体:高知県香南市【5位】特大うなぎ長蒲焼 760g寄付額:15,000円量:760g自治体:千葉県長生村■特集URLランキングで紹介した返礼品の詳細は下記特集ページでご確認いただけます。 「コスパ」のよいうなぎとは?コスパのよいうなぎとは、1kgあたりの寄付単価が安いうなぎのことを指します。たとえば、寄付金額12,000円で1kgのうなぎを受け取る場合、12,000円(寄付金額)÷1kg(もらえるうなぎの量)=1kgあたりの寄付単価は12,000円となります。■ふるとくとは?「ふるとく」は、ふるさと納税専門サイトです。数多ある返礼品の中から「誰でも手間なく簡単にお得な返礼品を選べるようにする」がサイトの運営理念です。ふるとく編集部では、複数のふるさと納税ポータルサイトをチェックし、最新情報やお得な情報をピックアップしてサイトに掲載しています。<お問い合わせはこちら>問い合わせフォーム: 公式Twitter: 詳細はこちら プレスリリース提供元:NEWSCAST
2021年12月24日創業明治5年の伝統を受け継ぐ仙台の名店お重に白焼きまで職人技が光る関東風の極上鰻鰻の目利きから焼き方まで徹底してこだわる老舗創業明治5年の伝統を受け継ぐ仙台の名店繁華街の中でひっそりと静かな雰囲気の店構え地下鉄南北線・勾当台公園駅から徒歩3分、国分町の一角にある、鰻専門店【うな貴】。仙台随一の繁華街にありながら、玄関までの長い石畳のアプローチのおかげで静かな佇まいを見せています明治5年に関東で創業した老舗で、仙台に移ってからおよそ半世紀。当代の店主・小松精一さんは、先代に見込まれて店を任された確かな鰻の目利きの持ち主で、約150年の伝統の技を受け継いでいます。一軒家を活かして1階はテーブル席、2階は個室利用可の座敷【うな貴】は、和風建築の一軒家で、1階はカジュアルに楽しめるテーブル席。鳴子のこけしが飾られていて、くつろげる雰囲気です。一方、個室としても使える2階には二間の座敷を用意。最大20名まで入れる広間もあり、家族のお祝いや接待・会食にピッタリです。お重に白焼きまで職人技が光る関東風の極上鰻鰻の目利きや、タレをつけながら焼き切って本物の照りにこだわる伝統の技が魅力の【うな貴】。老舗の技術によって生まれる極上鰻を使ったメニューのなかから、とくにオススメ3品をご紹介します。『お重 極』店主が厳選した鰻のみ使う品切れ必至の『お重 極』蒸してから焼く関東風の焼き方に、老舗の焼き切る技術が加わった逸品です。表面はパリッと香ばしく、中はふわっととろける食感。上品なタレの旨みも重なって、後を引く極上の鰻に仕上がっています。『う巻』驚愕の食感とおいしさに、食べた瞬間、虜になる『う巻』。抜群のボリュームでファンも多い人気メニューこんがり焼き上げたアツアツを口に入れると、ふわふわした滑らかな食感が楽しめます。昔ながらの甘めの味付けが鰻とマッチして、独特の旨みを引き出しています。店主のきめ細かな工夫が詰まった一品です。『白焼き』鰻本来のおいしさがシンプルに味わえる『白焼き』。食べた瞬間に鰻の旨みが広がる通好みの一品鰻の質、焼きの技術をダイレクトに味わえる『白焼き』は、店主の確かな腕があればこそ。柚子塩や山葵と合わせれば、サッパリと上品な味わいになります。鰻の目利きから焼き方まで徹底してこだわる老舗鰻の専門店だから出せる本物の照り鰻の卸しで鍛えた店主の目利きで、信頼する業者から新鮮な鰻を仕入れています。ひと晩、生け簀で泳がせて元気な状態にしてから捌くこだわりで、活きのいい鰻を味わえます。ウバメガシの紀州備長炭を贅沢に使い、七厘でじっくり焼き上げる技法は、【うな貴】の極上鰻の秘密です。料理人プロフィール:小松精一さん1960年、宮城県生まれ。和、洋と様々な飲食を経験し、鰻の奥深さを知る。2000年、確かな目利きを【うな貴】の先代に見込まれて、店を受け継ぐ。伝統の味を厳格に継承しながら、日々工夫を重ねて、仙台を代表する老舗の暖簾を守り続けている。うな貴【エリア】国分町/一番町【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】勾当台公園駅 徒歩2分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください
2021年11月13日本物そっくりのカラフルで精巧なクリームやキャンディ、フルーツなどを用いたインスタレーションや現代アート作品を制作する作家、渡辺おさむ氏の作品「うなぎパイ燕子花図」が公益財団法人平野美術館(静岡県浜松市)にコレクションされる事になりました。1 所蔵が決定した作品「うなぎパイ燕子花図」90×30cm■SNSで計1万RTといいね!話題を呼んだうなぎパイ作品が美術館へ収蔵。2021年6月12日(土)~8月15日(日)に開催された、「渡辺おさむ-お菓子の美術館にようこそ-」展に展示されていた、樹脂でリアルなうなぎパイを再現した作品「うなぎパイ燕子花図」がこのたび、公益財団法人平野美術館へコレクションされる事が決定いたしました。「渡辺おさむ-お菓子の美術館にようこそ-」展では、春華堂公認うなぎパイバレッタを制作するワークショップが話題になり、SNSで5,000リツイートと5,000いいね!を集めるなど、うなぎパイ作品に注目が集まりました。■渡辺おさむ氏 コメント今回、公益財団法人平野美術館の個展で初公開の新作、「うなぎパイ燕子花図」を制作しました。尾形光琳の「燕子花図屏風」のオマージュ作品で、燕子花の咲く水辺にかかる橋をうなぎパイで表現しています。今回うなぎパイ作品を制作して、SNSで写真をアップしたところ、たくさんの反響をいただいたので、全国の皆さんのうなぎパイへの愛の強さを実感しました。この作品はうなぎパイの産地、浜松市にあるのが一番相応しいと思っていたので、公益財団法人平野美術館にコレクションされて嬉しいです。■公益財団法人平野美術館学芸員 平出実乃里氏コメントこのたび、「渡辺おさむ-お菓子の美術館にようこそ-」展に併せて制作していただいた「うなぎパイ燕子花図」が当館の所蔵となりました。会期中、地元ならではのユニークな作品にお客様も大変喜んでくださり、本作を新たなコレクションに迎えることが出来て大変嬉しく思います。今後は、「うなぎパイ燕子花図」を当館の館蔵品として皆さまにお見せしていきますので、展覧会情報を確認していただけると嬉しいです。渡辺先生、素敵な作品をありがとうございました!■渡辺おさむ氏についてスイーツデコの技術をアートに昇華させた第一人者として「東京カワイイTV」(NHK)や「徹子の部屋スペシャル」(テレビ朝日)等、多くのメディアに取り上げられています。その作品は、国内はもとより海外でも注目を集め、中国、インドネシア、イタリア、ベルギー、トルコ、アメリカ、韓国などでも個展が開催され、話題を呼んできました。また作品集や著書が出版されたほか、大原美術館や清須市はるひ美術館など国内5ヶ所の美術館に作品がコレクションされています。渡辺おさむ氏ホームページ: ■公益財団法人平野美術館について公益財団法人平野美術館は、美術をこよなく愛し自らも絵筆をとった平野素芸(そうん)と平野憲(けん)の父子二代にわたり収集したコレクションをもとに、1989年(平成元年)二人が生まれ育った静岡県浜松市に開館しました。収蔵作品は鎌倉時代の仏画から近代までの日本画を核としており、さらに洋画や現代アートにいたるまで多岐に渡ります。展覧会は日本画の収蔵作品展をはじめ、地元にゆかりのある作家の企画展などを開催し《街に開かれた美術館》として地域に根ざした活動を続けてまいりました。今後も多方面のコミュニケーション機能を追求する美術館を目指して、多彩なアートシーンを提案し、幅広い情報を発信していきます。・公益財団法人平野美術館〒430-0942 静岡県浜松市中区元浜町166・観覧料一般 500円(団体料金400円)※特別展の場合は800円中高生 300円(団体料金240円)小学生 200円(団体料金160円)※20名以上で団体料金になります。※土日に限り小中学生無料です。※キッズアートプロジェクトしずおかパスポート提示で県内小学生は無料です。※障害者手帳をお持ちの方、および介助者1名まで100円割引になります。(その他割引併用不可)※特別展・企画展開催中は別料金になります。※渡辺おさむ氏の作品は常設展示されておりません。現在の展示作品については、あらかじめお問合せください。公益財団法人平野美術館ホームページ 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2021年09月09日一般的にスタミナがつく食材といわれているうなぎ。香ばしい仕上がり、ふっくらとした身、そして濃厚なタレが食欲をそそります。一般的にスーパーで並べられているうなぎは、焼かれてタレがかかっている状態がほとんど。自宅で食べる際は、そのまま電子レンジなどで温め直して食べている人も多いでしょう。もちろん、筆者もその方法で食べていました。しかし、もっとおいしく食べられる方法があるのだとか…。そこで今回は、ネットで紹介されている、うなぎをもっとおいしく食べられる温め方を紹介します。まず、トレーからうなぎを取り出します。うなぎには、たっぷりのタレがかかっていますが、タレをこのようにしっかりと、水道水で丁寧に洗い流しましょう。今回は、ここがポイントです。次に、フライパンにうなぎを入れ、酒を全体に振り、弱火で5分程度焦がさないようにフタをして、ゆっくりと焼きます。裏返して皮面も1~2分程度焼きましょう。最後に、食べやすくカットし、ごはんを入れたどんぶりにうなぎをのせ、タレをかけて完成です。「いつもよりふっくらしていて、おいしい」と、家族にも好評でした。ほんのひと手間を加えるだけで、こんなにも違うとはビックリです。ぜひ気になった人は試してみてくださいね。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年08月26日お肌の再生を促し、老化予防に効果的なビタミンAを豊富に含む「うなぎ」は土用の丑の日だけではなく、暑いこの時期に意識して食べておきたい栄養価の高いスタミナ&美容食材です。うなぎといえば、ご飯に乗せていただく、うな丼やうな重スタイルが定番ですが、ご飯以外にもそうめんやパスタ、グラタンや炒め物にしても美味しくいただくことが出来るんですよ。そこで今回は、ご飯に乗せるだけじゃない、新しいうなぎのアレンジレシピをご紹介したいと思います。●ウナギの素麺ペペロンチーノ和食材のうなぎに素麺を合わせ、ニンニクとオリーブオイルで見事にまとめた「ウナギの素麺ペペロンチーノ」。和風の味わいの奥にほのかな酸味と甘さを感じさせる見事な調和は、バルサミコとめんつゆを隠し味にしているから。和と洋が見事にマッチングした新しいうなぎを楽しむことができるレシピは水菜と一緒に大葉を乗せても美味しそうですよね。是非作ってみて頂きたいうなぎの新しい魅力が光る一品です。●ゴーヤとウナギのチャンプルー豚肉で作ることが多いゴーヤチャンプルですが、豚の代わりにうなぎで作るチャンプルは、うなぎの甘いタレと柔らかい食感でいつもと少し違う味わいを楽しむことが出来ます。ゴーヤの苦みが苦手な方は、塩もみした後にサッとゆでると苦みがなくなります。旬の食材であるうなぎもゴーヤも疲労回復に効果的な食材です。「ゴーヤとウナギのチャンプル」を食べてバテた体に喝を入れましょう。暑気払いにおススメの一品です。●ウナポテグラタンマッシュポテトにウナギのかば焼きを乗せてチーズをかけてオーブンで焼いた「ウナポテグラタン」。マッシュポテトはジャガイモをつぶして作っても良いですし、市販のマッシュポテトの粉を使ってもオッケーです。マッシュポテトに忍ばせたすりおろしにんにくが甘めのかば焼きのたれとマッシュポテトを上手くつないでくれています。実はうなぎもうなぎの甘いたれも赤ワインに合うんです!少し冷やした赤ワインと一緒に是非堪能してみてくださいね。●ウナギとニラの卵とじジリジリと照りつける太陽とグングン上昇する気温。今年は特に暑いですよね。さすがにここまで暑いと体力を消耗してしまいます。そんな時はスタミナ食材のうなぎでパワーチャージ!うなぎ同様スタミナ食材のニラをたんぱく源の卵でとじれば、疲れた体に染み渡る一品が完成します。「ウナギとニラの卵とじ」は白いご飯のおかずとしても、単品でビールや日本酒のあてにしても良いですね。キンキンに冷やしたお酒で夏の夜の晩酌を楽しんでくださいね。●ウナギオムライスドーンとうなぎが乗ったうな重は見た目が苦手というお子さん多いと思います。そんなうなぎの見た目が苦手なお子さん向けにおススメなのが、こちらの「ウナギオムライス」です。うなぎを混ぜ込んだご飯を卵で巻いたオムライスは、甘めのたれで食欲増進。うなぎにはビタミンAをはじめ、ビタミンB、カルシウムやDHA、EPAも含まれている栄養価の高い魚です。不足しがちな栄養を補ってくれるので、大人も子供も暑い季節は特に意識して食べておきましょう。まだまだ暑い日が続きます。今回ご紹介したうなぎの洋風なレシピでスタミナをしっかりつけて、まだまだ続く暑い夏を一緒に乗り切っていきましょう!
2021年08月09日心斎橋駅【炭火焼寝床心斎橋本店】淀屋橋駅【日本料理ゆずな】本町駅【竹葉亭南御堂店】大阪駅【ひつまぶし備長グランフロント大阪】天満駅【うなぎじん田】心斎橋駅【炭火焼寝床心斎橋本店】三重県の稀少な鰻を一匹まるごと焼き上げる「地焼き」を心斎橋で鰻の地焼きと鰻の創作料理に合う全国選りすぐりの地酒や焼酎も充実した鰻店飲食店がひしめく大阪・心斎橋エリアで、鰻本来のおいしさを味わい尽くせる「地焼き」と創作鰻料理が味わえるお店が、【炭火焼寝床心斎橋本店】。大阪発祥の調理法「地焼き」の鰻は、土佐備長炭を使ってじっくり焼くことで外側はカリッと芳ばしく、中はふんわりやわらかな味わいが絶品。鰻好きの食通を魅了しているお店です。看板メニュー『寝床自慢のうな重』は、全国から通信販売のオーダーが寄せられる重箱からあふれ出そうなほどの鰻が贅沢な『寝床自慢のうな重』は、まるごと一匹の鰻をじっくりと炭火で焼き上げた看板メニュー。創業以来、注ぎ足されている特製のタレが、芳ばしさを引き立てます。このほか、鰻の旨みが凝縮された『鰻の燻製』や、鰻とながいものとろろを合わせていただく『上ひつまぶし』など種類豊富でユニークな鰻料理を味わえます。炭火焼寝床心斎橋本店【エリア】東心斎橋/心斎橋筋【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】心斎橋駅 徒歩10分淀屋橋駅【日本料理ゆずな】70年以上の伝統と新しい創意工夫をこらした旬の味覚を満喫一枚板のカウンター席では躍動感あふれる調理シーンを楽しめる難波の老舗【日本料理川富】の70年以上の味の研鑽を引き継ぎ、西天満に誕生した【日本料理ゆずな】。格子戸を開けると、一枚板のカウンターが出迎えてくれます。料理人の所作を目の前で堪能できるカウンター席は、大切な人と訪ねてみたくなります。個室は2名から利用できるので、コロナ渦で会食が心配な人にもオススメです。【川富】の代名詞である『うな重』のほか『鰻の柳川風』など多彩なメニューを用意メニューは、【川富】の代名詞である『うな重』や旬の味覚を堪能できる『ゆずな御膳』、人気の『名物ビフカツ膳』などバリエーションに富んだラインナップ。店主はすべて「生食」し、食材の味を確認。季節やその時の気候によって味を変えています。また【川富】から継承した信楽焼メインのお皿を使い、趣向をこらした演出をしています。日本料理ゆずな【エリア】西天満【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】7000円【アクセス】淀屋橋駅 徒歩15分本町駅【竹葉亭南御堂店】老舗の味を継ぐ江戸前の極上鰻を頬張れば、誰もがうなるおいしさを体感大きな窓からは御堂筋が一望できる。個室も完備されているので接待や宴会にも本町駅地下鉄13番出口より徒歩2分、日本初、寺院の山門と一体となった建物の2階にある鰻・日本料理店が【竹葉亭南御堂店】です。和の風情を感じる店内は、窓から御堂筋を一望でき、開放的な雰囲気に包まれます。鰻、日本料理それぞれに料理人を置き、腕を磨いた逸品を落ち着いた空間でゆっくりと堪能して。鰻を白焼き(素焼き)した後に、ふっくらと丁寧に蒸し上げる人気の『鰻丼』江戸末期の創業時から受け継がれた、老舗の味が堪能できる『鰻丼』は必食です。ふっくらしていて程よく脂の乗った鰻とあっさりしたタレ、そしてご飯の相性が抜群に素晴らしく、そのおいしさは思わずうなるほど。ランチ限定の弁当『御堂弁当』は、目でも味でも楽しめてボリュームもあると人気のメニュー。鰻のほか、多彩な日本料理も注目です。竹葉亭南御堂店【エリア】本町/堺筋本町【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】本町駅 徒歩5分大阪駅【ひつまぶし備長グランフロント大阪】名古屋名物「ひつまぶし」を大阪で!炭火で仕上げる「地焼き」の鰻が絶品商業施設内にある好立地のお店。落ち着いた空間でひつまぶしを堪能グランフロント大阪の南館、好立地な場所にある鰻店は【ひつまぶし備長グランフロント大阪】。ショッピングなどの帰りにふらりと立ち寄りやすく、一人で来店するにも最適です。こちらでは、鰻を蒸さずにじっくり炭火で仕上げる「地焼き」で料理します。濃厚な鰻の味わいを引き出しつつ、炭火の爽やかな風味を漂わせることができます。『ひつまぶし』は、愛知のたまり醤油とみりんをブレンドした独自のタレが自慢看板メニューである『ひつまぶし』は、まずはそのままシンプルに。次にわさび、さらしねぎを加えて。そして最後は、だしをかけてお茶漬けでいただきます。好きな食べ方を見つけ出す醍醐味もひつまぶしならでは。骨せんべいに肝焼き、うざくやひつまぶしなど、鰻料理を豊富に堪能できる『うなぎ会席』は、ハレの日の会食としても好評。ひつまぶし備長グランフロント大阪【エリア】梅田/大阪駅【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】大阪駅 徒歩5分天満駅【うなぎじん田】100年以上注ぎ足し守り抜いてきた伝統のタレが自慢1912年に創業した老舗【大巳】から注ぎ足し、守り抜いた秘伝のタレがおいしさの秘訣大阪の食の台所、天満にある鰻店が【うなぎじん田】です。機械を一切使わず、産地より送られてきた活きた鰻をこの道40年以上の職人達が、関西流の腹開きで串を打ちます。紀州備長炭の強い火力を使って鰻をふっくらと焼き上げる姿は、店内からも覗くことができて臨場感たっぷり。「どこよりも良い原材料を使う、誰よりも手間をかける、新鮮な状態で提供する」という信念で作られた『うな重【上】』鰻は、あえて産地にこだわらず、その時期に最良の国産鰻を厳選。秘伝のタレには、鰻から落ちる脂の旨みがしみこみ、まろやかなコクと深みが口の中に広がります。このほか、名古屋発祥の『おひつまむし』や、鰻の蒲焼と、鰻を玉子で包んだ「う巻」がご飯の上に乗った彩りの美しい『三色まむし』も絶品です。うなぎじん田【エリア】天満/天神橋筋【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】3000円【アクセス】天満駅 徒歩3分
2021年07月21日JR名古屋駅【まるや本店JR名古屋駅店】JR名古屋駅【ひつまぶし備長エスカ店】地下鉄国際センター駅【ひつまぶし 登河 那古野本店】あおなみ線ささしまライブ駅【うなぎ四代目 菊川 グローバルゲート店】JR名古屋駅【まるや本店JR名古屋駅店】“7つのこだわり”による満足必至の鰻料理店やさしい光がくつろぎの空間を演出する店内JR名古屋駅南改札口から徒歩1分の【まるや本店JR名古屋駅店】は、駅構内の“太閤通口うまいもん通り”にある『ひつまぶし』の名店です。ダークな色を基調とした店内は、天井に紅をさしたようなデザインが印象的。一歩足を踏み入れると、落ち着いた和モダンの空間に心が安らぎ、駅にいることを忘れてしまいそうです。秘伝のタレとだしの相性が絶妙なひつまぶし『上ひつまぶし(吸物付)』3,850円「鰻・水・タレ・醤油・米・漬物・茶」を“7つのこだわり”とする【まるや本店】。鰻の泥臭さを抜くために電解水を使用するなど、おいしさの追求のためには手間を惜しみません。秘伝のたれのベースとなるたまり醤油は、約160年前の伝統製法を守り続けたもの。表面はパリッと、中はフワッと焼かれた鰻は絶品です。まるや本店JR名古屋駅店【エリア】名駅【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3200円【ディナー平均予算】3200円【アクセス】名古屋駅 徒歩1分JR名古屋駅【ひつまぶし備長エスカ店】遠火の強火でじっくり焼き上げた鰻を堪能客席はアットホームで優しい雰囲気JR名古屋駅の新幹線口に直結した「新幹線地下街エスカ」に店を構える【ひつまぶし備長】。駅近の地下街にあるので、ショッピングや移動の合間に立ち寄るのにも便利です。広々とした店内は、木を基調とした温かみのある空間にデザインされ、ほっと心がなごみます。鰻を目の前で焼き上げるパフォーマンスは必見。炭火仕上げによって、独自のタレの風味を引き立てた一品『ひつまぶし』3,740円(税込)蒸しの工程がなく、遠火の強火によってしっかり焼き上げる「地焼き」が自慢の【ひつまぶし備長】の鰻は、皮のパリッと感が格別。お米は新米のみを使用していて、「焼きたて、炊きたて」にこだわっています。『うまき』や『うざく』などの一品料理も豊富に取り揃っているので、鰻の新たなおいしさに出合えるかもしれません。ひつまぶし備長エスカ店【エリア】名駅【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】名古屋駅 徒歩1分地下鉄国際センター駅【ひつまぶし 登河 那古野本店】秘伝の味で仕上げた鰻を、古民家の風情とともに味わう時の流れをゆっくり感じる、趣のある店内鰻とカシワを堪能できる【ひつまぶし 登河 那古野本店】は、地下鉄国際センター駅から徒歩10分。築90年の古民家を改装した店内は、落ち着きのある心地よい空間です。個室のバリエーションが豊富で、用途や人数に合わせて選べるのもうれしい。320年前の日本庭園を眺めながら、絶品料理を楽しむというのはいかがでしょう。季節によって変化する鰻のおいしさを堪能『中黄金鰻重』3,850円(税込)イチオシメニューの『中黄金鰻重』は、名古屋コーチンの玉子焼きが付いたユニークな一品。鰻の濃厚な照りと、玉子の鮮やかな色合いで、華やかな印象です。脂の乗り方や身の締まり方など、その時期に一番よい状態の鰻を使用。鰻料理の他にかしわ料理のメニューも豊富なので、組み合わせてみてもよいかもしれませんね。ひつまぶし登河那古野本店【エリア】名駅【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】丸の内駅 徒歩8分あおなみ線ささしまライブ駅【うなぎ四代目 菊川 グローバルゲート店】90年の歴史をもつ鰻卸問屋が運営する鰻料理店障子を思わせるエントランスが印象的な、広々とした店内あおなみ線ささしまライブ駅から歩行者デッキを渡って徒歩5分。ショッピングやグルメのスポットとして賑わう「グローバルゲート」の3階にあるのが、鰻料理店【うなぎ四代目 菊川 グローバルゲート店】です。和のテイストにまとめあげられた店内は、鰻をじっくり味わうのにピッタリな居心地のよい空間です。約300gという大サイズの鰻を一本丸ごと焼いた、迫力ある鰻重『四代目菊川 一本重』4,950円(税込)老舗鰻問屋が運営する鰻料理店だからこそできる、徹底した素材選び。一本丸ごと焼いたものを提供するため、鰻の大きさや太さにもこだわって厳選しています。目利きの職人が、鰻の脂の具合に合わせて炭火で一気に焼き上げ。創業当初から注ぎ足しで使っているタレで仕上げられた逸品に、思わず唸ってしまいます。うなぎ四代目菊川グローバルゲート店【エリア】名駅【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】ささしまライブ駅 徒歩5分
2021年07月17日新橋【炉ばたとうなぎ瓢箪】浅草【浅草うなぎさんしょ】四ツ木【うなぎ魚政】旗の台【麻布しき旗の台店】白金台【うなぎ藤田白金台店】新橋【炉ばたとうなぎ瓢箪】浜名湖産で統一した肉厚自慢のふっくら鰻で過ごす贅沢な時間落ち着いた和の空間で食べる鰻にお腹も心も満たされます。仕事仲間とはもちろん、友人と訪れるのもオススメ【炉ばたとうなぎ瓢箪】は新橋駅から徒歩5分の場所にあるお店です。お店の前には店名と大きな「うなぎ」の文字の入った白い提灯が。使用する鰻はすべて浜名湖産で統一するというこだわりがあります。店内はテーブル席以外にカウンター席も完備。鰻料理を肴に一人飲みするという大人の楽しみ方も提供してくれます。『うな重』は肉厚の鰻なのに、その厚みを感じさせないくらい柔らかいのが特徴蒸してから焼き上げて、柔らかさを閉じ込める関東風です。肉厚の鰻の脂と自家製の甘辛タレが絡み合い、独特な旨みを味わえます。『うな重』以外の鰻料理には素材そのものを堪能できる『白焼き』が。深みのある塩と豊かな風味の本わさびで味わう鰻は『うな重』とはまた違う魅力があります。炉ばたとうなぎ瓢箪【エリア】銀座【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】新橋駅 徒歩5分浅草【浅草うなぎさんしょ】鰻問屋で修業を積んだ店主が目利きした新鮮な鰻を堪能下町のどこかほっとする雰囲気が流れる店内。気さくな女将さんの接客にも浅草らしさを感じます観光の名所であり、老舗グルメ店が軒を連ねる浅草。繁華街から少し離れた場所に店を構えて30年以上になるのが【浅草うなぎさんしょ】です。鰻の問屋で修業を積んだ店主が自ら毎朝問屋に出向き、その日提供する分のみを仕入れします。そのため使用する鰻は自然と新鮮なものに。うな重の価格帯と言えば「松・竹・梅」が一般的ですが、こちらのお店では「うめ・いちょう・もみじ」という呼称を使用『うな重』は、外はパリパリ、中はふわふわとした食感を楽しむことができます。味を引き立てる山椒には店名にするくらいのこだわりが。選び抜かれた京都産のものは香りがよく、苦手な人でも清涼感を楽しめます。『白焼』や『う巻き』、『きも焼き』といった鰻屋の定番メニューもぜひ味わっておきたい一皿です。浅草うなぎさんしょ【エリア】浅草【ジャンル】和食【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】田原町駅四ツ木【うなぎ魚政】待ち時間40分の名物メニュー『特注活鰻』に遠方から足を運ぶ人が続出テーブル席が40席ある広い店内ですが、夏の繁忙期や土日はなかなかお店に入れないことも本当に質のいい鰻を出すという口コミが絶えないのが、【うなぎ魚政】です。こだわりの提供法やブランド鰻で人気を博しています。一品料理とそれに合うお酒の種類も豊富。料理が運ばれるまでの待ち時間に提供される肝わさと骨せんべいを肴にお酒を嗜むというのもこのお店ならではの楽しみ方です。鰻の味は創業以来36年間継ぎ足されているタレや、やや硬めに炊いた熊本県産のコシヒカリと相性抜群下町の隠れた名店としてその名を知らしめているのが名物メニューの『特注活鰻』。注文を受けてから捌くため、最短でも40分待ち。その分、新鮮さは折り紙付きです。中でもオススメなのがブランド鰻の坂東太郎を使用したうな重。アジとスケソウダラを飼料に育てられ、天然のものに近い旨みと柔らかさを味わえます。うなぎ魚政【エリア】亀有/青砥【ジャンル】和食【ランチ平均予算】4500円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】四ツ木駅 徒歩1分旗の台【麻布しき旗の台店】味もボリュームも自慢の厳選された国産鰻は食べ応えたっぷり木のぬくもりを感じる店内。カウンター席は隣の席との間が広くとられていて、気兼ねなくくつろぐことができます旗の台駅から徒歩2分にある【麻布しき旗の台店】は鰻料理がメインの日本料理店です。鰻料理以外にもフグ料理、旬の魚介などを味わうことができます。季節ごとに変わるメニューは常時50種類以上と豊富。一人ではもちろん、デートや家族イベント、そしてビジネスシーンでの利用もオススメです。味だけでなくボリュームも自慢の『うな重』は肝吸いとお新香付き。お土産にすることも可能です訪れたら絶対に食べたいのが『うな重』です。味の決め手となるタレは先代が営む鰻料理店【麻布しき 本店】から受け継ぎ、注ぎ足し続けています。厳選した国産の鰻は330gと食べ応えたっぷりです。お米は山形産のつや姫を使用。やや硬めに炊いたお米は鰻の柔らかさを引き立てています。麻布しき旗の台店【エリア】戸越銀座/旗の台【ジャンル】うなぎ【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】7000円【アクセス】旗の台駅 徒歩2分白金台【うなぎ藤田白金台店】鰻を知り尽くした店の味を上品で落ち着く場所で高級感漂う和の空間。カウンター席もあるため、一人で訪れても気兼ねなく味わうことができます4代目が暖簾を守る【うなぎ藤田白金台店】は浜松に本店を置く老舗。東京では唯一の直営店です。初代は鰻を卸していた行商人、2代目は養鰻場を営んでいたことから、鰻を知り尽くしているとも言えます。テーブル席以外にカウンター席と個室もあるため、どんなシーンでも活躍してくれることは間違いありません。使用するのは浜名湖産を中心とした質のいい鰻。甘さ控えめのタレが上品な旨みを演出焼く以前から仕込みをするのが、このお店の流儀。鰻を地下約115mから汲み上げた井戸水に入れ、1週間ほど餌を与えず、泥を吐かせるという活かし込みを行っています。これによって臭みが取れ、鰻の旨みが最大限引き出されます。ウバメガシの備長炭で焼いた鰻は鼻を抜ける香ばしさがあり、品の良さを感じます。うなぎ 藤田白金台店【エリア】白金/白金台【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】6000円【アクセス】白金台駅 徒歩5分
2021年07月10日夏になると食べたくなるのが、うなぎ。土用の丑の日には、多くの人がうなぎを求め、店頭に並ぶ姿を見かけます。そんな日本人になじみ深いうなぎをアレンジした新商品を、チロルチョコが発売!いったいどのような味なのでしょうか!うなぎをテーマにチロルチョコが挑戦ネットの評価は?チロルチョコといえば、これまでもさまざまな味を販売して話題になってきました。とはいえ、うなぎをチョコにするのは「とがりすぎているのでは?」と疑問も…。ですが、商品の詳細を見てみるとちょっとおいしそうです。うなぎといってもかば焼きの味ではなく、うなぎエキスパウダー入りのパイ風味チョコ。その中に、フィアンティーヌ(パイ生地を砕いたもの)とザラメを加えて、甘く香ばしい味わいとサクサク食感が合わさった1粒のようです。うなぎパイとチョコが合体したような商品といえるでしょう。ネットでは「うなぎをチョコにしたの?」と驚きの声が上がる一方で、好意的な意見も多数見受けられました。・ネタとしてとてもいい商品。とりあえず買ってみよう。・うなぎエキスパウダーが入っているなら、疲労回復するのかな。・チロルチョコは、フリーダムだな。・うなぎパイはおいしいから、これもおいしいはず。2021年の土用の丑の日は7月28日。ちょっと変わったうなぎで、夏の疲労を回復してみるのもいいかもしれませんね。うなぎチロルパウチ発売日:2021年6月28日価格:税込み162円7個入りチェーン店のうな重などが気になる人は、こちらの記事を参考にしてみてくださいね。ほっともっとのうなぎの産地は?期間限定の販売に「待ってました」の声松屋のうなぎを食べて驚きうな丼は持ち帰りできる?産地やカロリーは?すき家のうなぎは評判通りにうまいのか?実際にうな丼を食べた結果…[文・構成/grape編集部]
2021年06月24日昭和10年創業、赤坂の老舗先人達が愛した江戸前の味情緒あふれる贅沢な空間昭和10年創業、赤坂の鰻老舗赤坂駅から徒歩2分、今年で創業85年を迎える老舗【赤坂いなげ家】。元々料亭だった建物を活かした店内は、高級感溢れる空間です。「ゆったりと寛ぎながら、お料理を楽しんでいただきたい」という女将のおもてなしが感じられます。ゆったりと寛げる座敷の個室先人達が愛した江戸前の味【赤坂 いなげ家】で昔から客に愛されているのが「鰻料理」。味をきめるタレは、初代が江戸時代から続く本店(神田・既に廃業)から独立する際に分けてもらったものを今も大切に受け継いでいます。江戸前の技法により蒸してから焼き上げられる鰻は、ふっくらと香ばしく食べた人に至福の時を与えてくれます。人気メニュー『うな重 松』4,300円(税抜)冬の時季限定のふぐを贅沢につかった『ふぐ(松)コース』もオススメ。山口県の新鮮なとらふぐの刺身やふぐちり、雑炊など心もお腹も満たされる品揃えです。 また、今だけ創業85周年を記念してお得に味わえる『創業祭コース』も必見! 焼き物を「鰻の蒲焼」に変更することもできるので、気になる方はぜひ。※ふぐ料理は来年3月までいただけます。ふぐ料理が存分に味わえる『ふぐ(松)コース』10,000円(税抜)※ふぐの唐揚げは、単品メニューになります情緒あふれる贅沢な空間店内は、カウンター席のほかテーブルや掘りごたつの個室もあり、シーンや相手にあわせて利用することができます。また、個室は2名から予約ができるため、周りを気にすることなく安心して食事を楽しめます。最大14名まで利用できる個室は、大切な食事の日に最適女将さんの暖かい笑顔で迎えてくれる【赤坂 いなげ家】。暖簾をくぐると、日常の慌ただしさから遠ざかる癒しのひとときとなるでしょう。料理人プロフィール:眞嶋 絹枝さん1948年6月千葉県に生まれる。結婚をきっかけに【赤坂いなげ家】の一員となり先代の女将に付いて一から仕事を覚える。今では常連客にも慕われる店になくてはならない存在。老舗の地位を築いた今でも「お客様に寛ぎの空間を提供したい」と真摯な姿勢で接客に臨む。職人の確かな腕に加え、彼女の笑顔とさりげない心配りが来店する人々を惹きつける。色々な角度から暖簾を守り続ける日々。赤坂いなげ家【エリア】赤坂【ジャンル】和食【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】赤坂駅 徒歩2分
2020年11月25日土用の丑の日にかば焼きにして食べるのがうなぎで、寿司や天ぷらで食べることが多いのが穴子…。味や食感でその違いは分かりますが、見た目だけでどちらかを判断するのはなかなか難しいものです。そんなうなぎと穴子の違いを見た目や栄養、味などで見分ける方法をご紹介します。うなぎと穴子の見た目の違いは?見分けられる?突然ですが、問題です。こちらの画像は、うなぎでしょうか、穴子でしょうか。うなぎと穴子…どっち?正解は『うなぎ』です。料理で出されるものばかりを見ていて、そのままの姿だとどちらか見分けがつかないという人も少なくないでしょう。うなぎと穴子の外見的な特徴を見ていきます。うなぎと穴子の違い①:うなぎの特徴うなぎの見た目は、一般的に背中が黒色で、腹側が黄色がかった白色。胸黄(むなぎ)がなまって『うなぎ』になったともいわれているようです。また、尾びれが丸くなっているのも特徴の1つ。うなぎは淡水魚ですが、産卵は海で行います。その後、孵化(ふか)すると淡水域に移動するため、降河性回遊魚(こうかせいかいゆうぎょ)と呼ばれているのだとか。ちなみに天然うなぎの旬は冬。夏バテに備えて食べる人が多いようですが、冬に食べてみるとまた違った魅力を発見できるかもしれません。うなぎと穴子の違い②:穴子の特徴穴子の見た目は、全体的に薄い茶色で、白い斑点があります。また、うなぎと違って尾びれはとがっているようです。穴子穴子は海水魚で、産卵、孵化も海で行います。成長しても、浅い海の砂泥底(さでいてい)などに生息するようです。穴子の旬は夏頃といわれています。見た目の違いまとめ・うなぎは全体的に黒っぽく、腹が黄色寄りの白色。尾びれが丸い。・穴子は全体的に茶色っぽく、白い斑点がある。尾びれはとがっている。実はうなぎも穴子も分類階級の『目』では、同じ『うなぎ目』に分けられています。しかし、さらに下の『科』で分類すると、うなぎ科とアナゴ科に分かれるので、まったくの別種といえるようです。料理になる前の姿も、これで区別がつきそうですね。うなぎと穴子でカロリーが高いのは?栄養価の違いはあるの?見た目がそっくりなうなぎと穴子ですが、その味わいはまったく異なるものです。実際に味や栄養価には、どのような違いがあるのでしょうか。うなぎと穴子の違い③:味うなぎは脂がのっていて、こってりとした味わい。濃厚な脂の旨味とタレの相性がよく、うな重は代表的な料理といえるでしょう。また、うなぎをそのまま焼いた白焼きなども人気で、酒のつまみに頼む人も。※写真はイメージ反対に穴子は、あっさりとした上品な白身魚といった評価が多いようです。天ぷらとの相性がよく、穴子の天丼などは定番メニューといえるでしょう。うなぎと穴子の違い④:栄養価栄養価の高いイメージのあるうなぎ。穴子との栄養素の違いはどれほどあるのでしょうか。それぞれ、100gを食べた場合の栄養素を見ていくと…。皮膚や粘膜、目などの健康を維持するといわれているビタミンAの含有量だと、うなぎは穴子の4倍以上。また、健康維持に必要なビタミンB群も、総じてうなぎのほうが含有量が多いようです。コレステロールを低下させてくれるという、DHAやEPAなどもうなぎが多く含んでいるといわれています。こうしてみると穴子にはいいところがないように見えますが、穴子にもDHAやEPA、ビタミンAが豊富に含まれているようです。カロリーで見た場合だと、うなぎが255kcalなのに対して、穴子は161kcalとかなり差があります。栄養素ではうなぎに負けてしまいますが、穴子のほうがヘルシーな食べ物といえそうです。また、値段的にも、うなぎと比べて穴子のほうが圧倒的に安いというのも魅力的。とはいえ、どちらも食べておいしいことには変わりありません。あまり深く考えずに、旬のものをおいしく食べるのが健康にもよさそうですね。[文・構成/grape編集部]
2020年09月25日7月中旬ともなるとスーパーやデパートはもちろん、最近ではコンビニでも目にできる「うなぎ」。甘辛いタレがかかった蒲焼は見るからに食欲をそそり、思わず手に取ってしまいたくなる一品ですよね。しかし、そんなうなぎの旬が、実は夏ではないことをご存じですか? なぜうなぎの旬が夏だと思われているのか、さらに養殖モノと天然モノの違いからおいしい食べ方までまとめてご紹介!■うなぎの旬って本当はいつなの?・うなぎが1番おいしいのは冬脂がのっておいしいうなぎの旬は実は晩秋から初冬にかけてにあたります。本来うなぎは冬眠する生き物なので、寒くなり水温が下がると冬眠に備えて体に栄養を蓄えるため、脂がのっておいしくなるのです。しかし、これは天然モノだけの話。「土用の丑の日」や夏バテ防止などのイメージからうなぎの旬が夏だと思っている方も多かったのではないでしょうか。うなぎには天然モノと養殖モノがあり、現在市場に出回るほとんどが養殖モノです。・土用の丑の日はマーケティング!?では、なぜわざわざ夏にうなぎを食べることが慣習となったのでしょうか。諸説ありますが、もっとも有名なのは江戸の学者・平賀源内の案。江戸時代に濃口醤油が開発され、現在のようなタレで味をつけたうなぎが食べられるようになりました。しかし、冬眠あけのうなぎはうまみも少なく、また夏の暑いさなかではあまり売れなかったそう。そこで困ったうなぎ屋が知恵物である平賀源内に相談したところ、「土用丑の日、うなぎの日」の張り紙をするよう助言を受け、それが見事にヒットしたと言われています。今で言うキャッチコピーが当たったというわけですね。・夏バテに効く栄養素がたっぷり実は「土用」とは夏だけではありません。立夏、立秋、立冬、立春の直前の約18日間をそう呼びます。つまり、土用とは季節の変わり目で、体調を崩しやすい時期にあたります。特に、夏は暑さから夏バテになりやすいので、胃腸に良いものを食べることをよしとされ、むかしから“う”のつく食べ物を食べる習慣がありました。古くは奈良時代末期の万葉集にも夏痩せにはうなぎを食せと詠われていたのだとか。うなぎの身は消化吸収によく、ビタミンA、ビタミンB1・B2、ビタミンD、ビタミンEなどのビタミン類を中心に、栄養を豊富に含んでいます。夏でも脂がのっていておいしい! という魚はあまり多くはありませんし、夏バテで弱った体に少しでも精がつくようにうなぎを食べることは、とても理にかなったことだったんですね。他にも「土用」に食べたい“う”のつく食べ物は、牛、瓜、梅干し、うどんなどがあります。■旬が違う【うなぎの特徴】・7月が旬『養殖うなぎ』市場の大部分を占める養殖うなぎは、徹底した水温管理のもとで育てられているため、本来旬はありません。食べごろになる時期を調整しながら育てているので、いつでもおいしいうなぎが提供できるようになっています。漁獲量が多い県は鹿児島、愛知、静岡といったきれいな水が豊富で温暖な地域なのが特徴。しかし、日本で一番うなぎが出回るのはやはり「土用の丑の日」なので、その時期に合わせて多くの養殖うなぎが育てられており、ある意味7月が旬であるともいえます。うなぎの養殖が行われるようになったの明治時代。養殖方法はニホンウナギの稚魚であるシラスウナギを河口で捕獲して、それを育てるというやり方です。2010年には養殖うなぎから卵を得て、次の世代をつくる「完全養殖」にも成功しましたが、まだ大量生産する技術までは確立できていません。養殖といえど稚魚であるシラスウナギは天然資源。しかも、その数は減少の一途をたどっており、国産は養殖でも価格は高騰しています。シラスウナギはその価値から「白いダイヤ」と呼ばれ、今では密漁も問題になっています。・10~12月が旬『天然うなぎ』冒頭でも述べたとおり、天然うなぎは冬眠からあけて餌を食べ始めて肥えたころから、また冬眠に入るころまでと比較的長い期間楽しめます。その期間の中でももっとも脂がのっておいしい旬を迎えるのが、産卵するために川を下る時期に漁れる「下りうなぎ」です。ニホンウナギは川や湖沼で育ったのち、日本から約2,000km以上離れたマリアナ諸島付近の海域まで南下して産卵し、そこでふ化した卵がシラスウナギになり黒潮に乗って再び日本やアジアの河口まで戻ってくる「降河回遊」という形態の魚類です。さまざまな環境変化の影響を受けやすく、現在ではなんと絶滅危惧種に指定されてしまっています。味は養殖モノより脂がさっぱりしていて、川魚特有の爽やかな香りがあるとされていますが、天然なぶん個体差もあり、取れた場所や時期でだいぶ違うようです。■家でも旬の味を満喫出来る! うなぎの食べ方・温め方が重要『うな丼』うなぎといえば蒲焼! そしてうな丼ですね。お店で食べるのはなかなかハードルが高いけど、スーパーなどで蒲焼を買ってきて自分で温めなおせば、ほかほかふわふわのおいしいうな丼にも手が届きます。肝心なのは温め方。せっかくのうなぎをパサパサにしてしまってはおいしくないので、お酒を振ってから、電子レンジやフライパン、グリルなどで温め直しましょう。ただし、どの温め方でも温めすぎには注意してください。焦げないように一度タレを水で洗い流し、しっかり拭いて、皮目を下にして温めます。レンジの場合はふんわりとラップをして、約1〜2分。フライパンやグリルはアルミホイルに乗せて約3〜5分蒸し焼きにします。(アルミホイルは1度丸めてくしゃっとさせてから使うと、うなぎがくっつきにくくなりますよ!)ここでポイントなのが、ごはんにもタレをかけること。しっかりと味のしみたごはんはそれだけでもご馳走ですよね。タレのしっかりかかったごはんのうえに温めた蒲焼を乗せ、さらにタレをかければ完成です。・いろんな風味が楽しめる『ひつまぶし』ひつまぶしとはうなぎの蒲焼をつかった名古屋名物で、食べながら自分でアレンジができるのが特徴です。お櫃に入った蒲焼をごはんごと4つに分けて、まずはそのまま、次にネギやわさびなどの薬味をのせて、さらに出汁をかけてお茶漬け風にして食べます。そして、最後はお好みで楽しみます。・本来のおいしさを感じる『白焼き』関東では蒲焼が主流ですが、関西では白焼きという食べ方もあります。蒲焼が身をよりトロッとふっくらにするため1度蒸すのに対して、こちらはそのまま素焼きすることで皮がよりパリッと香ばしく焼けて、タレに邪魔されずうなぎ本来の味を楽しめるということで人気になりました。塩はもちろんわさび醤油なんかも合う食べ方です。ちなみに、開き方も関東と関西では違います。関東は武士の文化で栄えた土地なので、「背開き」。切腹を連想させる「腹開き」は敬遠されていました。逆に関西は商人の文化で栄えた土地なので、「腹開き」。こちらは「腹を割って話そう」という心意気を表現したものといわれています。【ひつまぶし】のオススメレシピ買ってきた蒲焼きを、ひつまぶしとして食べたいときもありますよね。下準備で、タレをしっかり作っておくのがコツです。材料ウナギ蒲焼き1尾酒小さじ1ご飯200g水菜30g酒大さじ2みりん大さじ1水大さじ1しょうゆ小さじ1一番だし200ml塩昆布5g刻みのり少々青ネギ1g練りワサビ小さじ1/2粉山椒少々下準備<タレ>の材料は酒とみりんを鍋に入れ1分程加熱しアルコールを飛ばし水としょうゆを入れ少しトロミがつくまで煮詰める。青ネギは小口切りにしておく。水菜は3cm幅に切る。作り方手順1:ウナギ蒲焼きは皿に入れ酒を振りレンジで1分程加熱する(電子レンジは600Wを使用しています)手順2:(1)をオーブンに入れ240℃で5分程焼き、1cm幅に切る(ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします)手順3:ご飯を皿に盛り、水菜と(2)を盛る。<タレ>を好みの量をかける。青ネギ、粉山椒を振る最後はお好みでいただき、途中から、一番だしや薬味を加えれば、違った食べ方も楽しめます。■世界からうなぎが消えるまえにぞんぶんに楽しもう!なかなか高級食材のうなぎですが、年に1度くらいは食べたいもの。きゅうりや錦糸卵などの他の食材を組み合わせて量を抑えたり、価格がもっとも上がる7月以外に食べるなど、少しの工夫でご家庭でも十分楽しめるのではないでしょうか。 このままでいけば近い将来うなぎが食べられなくなるなんて可能性もあります。そうなるまえにたっぷり味わっておきましょう!
2020年07月20日今年の夏は“うなぎ”を食べましたか?2019年は7月27日が、夏の「土用の丑の日」です。うなぎと言うと「お高いんでしょ?」って思いがちですが、最近は牛丼屋さんや回るお寿司屋さんでも提供しているから、全く手が出ないというわけでもないですよね。■うなぎ好きが多いのは女性より男性うなぎには良質なたんぱく質やコラーゲンが含まれていると言われているし、できれば定期的に食べたいと思っている女性は少なくないでしょう。でも、男女比で見ると、女性よりも男性のほうが、うなぎ好きが多いみたいですよ。というのも、株式会社プラネットの「うなぎに関する意識調査(2018年7月)」によると、うなぎ好きの割合は、女性は66.1%だったのに対し、男性は82.3%!10人中8人は好きって、なかなかの数字だと思いませんか?そういえば筆者の知人男性は、子どもの頃からうなぎに目がなかったそうです。でも、しょっちゅう口にできるものでもないので、当時は、うな丼を楽しんだ後、余ったたれをご飯にかけて食べたとか。話を聞いて、そんなに好きだったの!? と衝撃を受けた覚えがあります。■「土用の丑の日」にまつわる基礎知識ところで、「土用の丑の日」ってどんな日かご存じですか?「うなぎを食べる日」というイメージこそあれ、どういう日なのかは知らない人も多いかもしれませんね。◎土用の丑の日とは?12節季の立春・立夏・立秋・立冬の前18日間のうちの「丑の日」のこと。なので、春夏秋冬にそれぞれ土用の丑の日があるのですが、特に夏土用がよく知られています。◎「う」のつくものを食べる古来より、この日には「う」のつくものを食べたり、丑湯(桃の葉風呂)に入ったりすると夏バテにいいと言われてきました。うなぎ以外には、うどん、梅干し、瓜、牛、馬などが定番です。◎うなぎを食べる理由うなぎを食べる習慣が定着したのは江戸時代。平賀源内が知り合いのうなぎ屋さんを助けるために「夏土用にうなぎを食べましょう」と提唱したことが始まりと言われています。■うなぎは男性の“ごほうび飯”!?うどんや梅干しは毎日でも食べられると思いますが、うなぎは、そうはいかないですよね?(いくら牛丼屋さんで食べられるとはいえ)先ほどの株式会社プラネットの調査には、「“土用の丑の日”以外では、どんなときにうなぎを食べるか?」という質問もありました。全体の結果は、1位:自分へのごほうび(プチ贅沢)として2位:ふだんの食事のメニューの一つとして3位:(においをかいだりして)急に食べたくなったときにと続くのですが、興味深いのはその男女差。1位の「自分へのごほうび(プチ贅沢)として」が、女性は16.8%だったのに対して男性は21.1%だったのです。つまり、男性は5人に1人が「自分へのごほうび」にうなぎを食べているってこと。頑張った「自分へのごほうび」として、女性が高級スイーツを食べる感覚で、男性は、うなぎで「プチ贅沢」を楽しんでいるようです。■男性は寿司よりも丼が好き?ちなみに好きな「うなぎの食べ方(全体)」は1位:うな重2位:蒲焼き3位:うな丼4位:ひつまぶし5位:肝吸い6位:押し寿司、握り寿司と続くのですが、数値を見ると、このうち「うな重」「蒲焼き」「うな丼」「肝吸い」は男性人気が高く、「ひつまぶし」「押し寿司、握り寿司」は女性人気が高い様子。男性はガツンとスタミナがつきそうな食べ方を、女性はさっぱりと食べられる料理を好む傾向にあるみたいです。ってことは、デートで「うなぎを食べようか」という話になったら、ひつまぶしや寿司より、うな重やうな丼を食べられるお店を選んだほうが彼が喜ぶかも。彼がご機嫌になってくれたらうれしいですよね。しかも、精力アップ食材の呼び声も高いうなぎ…彼が身も心も元気になったら、女性としても言うことなしなのでは?というわけで、誕生日とか転機のお祝いなど、彼にご馳走する機会があるなら、うなぎを選ぶのもありかもしれません。焼き上がるまで、ちびちび日本酒を飲みながら他愛もない話をする、なんて大人な時間を過ごすのも素敵ですね。
2019年07月26日誰もが心を休めて食事を楽しめるくつろぎの空間東京都葛飾区柴又、由緒ある旅館のようなたたずまいを見せる「川千家」。「元祖川魚割烹」と書かれた看板は重厚感漂い、他店とは貫録が違います。お店の中へ入るとまず現れるのは、待合や休憩に利用できるロビーです。ここからは中庭が臨め、四季折々の景色でわたしたちの目を楽しませ、心を和ませてくれます。食堂と呼ばれる気軽に食事ができるエリアには、テーブル席やボックス席、お座敷席と広々とした空間。席と席にゆとりがあるので、混み合っていても落ち着いて食事ができます。歴史と人情の街で愛され続ける川魚料理の名店この店の歴史は古く、始まりは1770年代にまで遡ります。当時の柴又周辺には、題経寺を参拝する客が休憩するための茶屋がありませんでした。そこで不便に思った農夫婦達が、副業として川魚料理を提供する茶屋を開きます。「川千家」もその中のひとつとして店を出したのです。創業からしばらくは川べりで営んでいましたが、5代目を迎えたときに、現在の場所に移転。現代の10代目に至るまで、地元の人々や参拝客に愛され続けています。名物のうなぎは職人の技が光るフワッとした焼き上がりお店を語るうえで外せないのが、「うな重」です。創業当初からの味を大切に受け継いできた、こだわりのうな重。経験と技術を重ねた職人だけがたどりつける、絶妙な焼き加減で仕上げています。主役であるうなぎは、季節に応じて養殖の産地を変えるなど、選び抜かれたものだけを調理して提供。お米は山形県の飯豊町産で、タレに使用する醤油やみりんにもこだわり、どれもうなぎに最適なものしか使いません。サラサラ質感のタレですが、繰り返し焼くうちにタレがうなぎにまとわり、とろみが生まれます。鯉の美味しさに驚嘆! くせがなくて食べやすいうなぎと並ぶ人気の「鯉あらい」は、鯉のお刺身のこと。こちらでは、福島県の自然豊かな猪苗代湖畔の一貫養殖で育った、新鮮な鯉のみを使用しています。熱が加わらないよう素早く湯通しした後、氷水で身をしめて調理。こうすることで身を跳ねさせ、臭みと余計な脂を落とすのです。鯉特有のあっさりとした淡白な味で、程よい歯ごたえとコリコリの食感が楽しめます。酢味噌につけて、さっぱりといただいてください。創業から守り続けてきた味をこれからも広めていくお店へ入るための入り口は二つ。一つめは、参道から入り食堂へと続く入り口です。気軽に入れる雰囲気で、観光客が多く出入りしています。もう一つは、2.3階に続く入り口です。お祝いの席や法事、宴会などに対応できる大小さまざまの座敷個室があり、こちらは地元のお客さんがよく利用されます。これからも長年愛され続ける変わらぬ味を守り、多くの方に提供していく「川千家」。今後は、海外の方にもうなぎや鯉料理の美味しさを知ってもらうことを目指しています。京成電鉄金町線「柴又駅」から徒歩およそ3分、JR常磐線の「金町駅」からは車やバスで5分のところにあります。駐車場もあるので、自家用車での来店でも安心です。歴史と風情が残る街で長年愛され続ける老舗の味を、ぜひ一度味わってみてください。スポット情報スポット名:川千家住所:東京都葛飾区柴又7-6-16電話番号:03-3657-4151
2018年07月19日「土用丑の日」にちなみ、2018年7月11日(水)から7月20日(金)の期間、うなぎに関するフードやスイーツが大丸東京に集結する。期間中、大丸東京店地階食品ほっぺタウンには銘店の味を始め、今まで見たことのないような"進化形"メニューや期間限定の商品など、40種以上の"うなぎフード"が登場。「カーラ・アウレリア」のうなぎを模った「うなぎパン」はまるで今にも動き出しそうなユニークかつキュートなルックスが目を惹く一品。ブラックココアが香るしっとりとした生地の中にはチョコカスタードがたっぷり。外も中も"うなぎカラー"一色で仕上げられた。他にも、人気アート・キャンディー・ショップ「パパブブレ」の「うなぎロリポップ」や、「ポール・ボキューズ」の「蒲焼き仕立てのクロワッサン」など、インパクト抜群のフードやスイーツが勢ぞろい。家族とでも友人とでも盛り上がること間違いなしの一風変わったメニューが集まる会場に是非足を運んでみて。【詳細】大丸東京 土用丑の日開催期間:2018年7月11日(水)~7月20日(金)会場:大丸東京店地階食品ほっぺタウン価格例:・うなぎパン(カーラ・アウレリア) 324円・うなぎロリポップ 1,000円、うなぎMIX 40g 530円、蒲焼きロリポップ600円(パパブブレ)・蒲焼き仕立てのクロワッサン(ポール・ボキューズ) 259円
2018年06月24日「うなぎパイ」で知られる春華堂が展開するパイブランド「コネリ シナガワ(coneri品川) 」から、「こねりチョビ」シリーズの新商品3種が登場。2018年2月19日(月)から3月(水)までの期間、品川駅構内の「エキュート品川 サウス」にて先行発売する。2017年に誕生57年を迎えた「うなぎパイ」を展開する春華堂が、新たにスタートしたパイブランド「コネリ シナガワ」。同ブランドが看板商品として販売しているのが、国産の小麦粉や大豆を原料とした酵豆(こうず)粉など、厳選された素材を独自に配合した“こねり粉”と旬の素材を専任の勅任が焼き上げた、スティック型のパイ「こねりチョビ」だ。今回そのラインナップに新たに加わるのは、“こねり粉”で焼き上げたパイにチョコレートを染み込ませたフレーバー。希少なベネズエラ産カカオ豆だからこその心地よい焙煎香と濃厚な旨味が楽しめる「ベネズエラ産カカオ」、フランス沿岸部牧場で採れるミルクのコク深い味わいに塩味を加えた「フランス産ミルク仕立て ホワイトチョコレート」、そして桜の葉の塩漬けをパイ生地に練り込んだ「さくら」の3種が新登場する。いずれのパイも、職人の技と素材に徹底的にこだわり、これまで以上にしっとりとしていながら、小気味良いサクサク感も同時に実現した“しとサク”食感が魅力。商品は各フレーバーに対応したカラーの上品なパッケージに小分けされているので、ちょっとしたギフトにも最適だ。【商品情報】「こねりチョビ」新商品先行発売期間:2018年2月19日(月)〜3月14日(水)時間:平日・土曜 8:00〜22:00/日曜 8:00〜21:00場所:東京都港区高輪3-26-27エキュート品川サウス内イベントスペース販売商品:こねりチョビ 新商品3種、単品およびアソートほか価格:・こねりチョビ(6本入り) 700円+税・こねりチョビ 2箱セット 1,400円+税・こねりチョビ 3箱セット 2,100円+税・こねりチョビ 3種アソートセット(10本入り) 1,200円+税 ※2/19〜2/28限定。ホワイトデー限定パッケージは3/1〜3/14限定。
2018年02月12日