京都・長楽館は、新作スイーツ「パフェ ジャポネ」を、2024年4月11日(木)から5月31日(金)までの期間限定で提供する。パティシエが作る“本気のあんみつ”「パフェ ジャポネ」「パフェ ジャポネ」は、和と洋の食材を巧みに組み合わせた、パティシエが本気で作る“あんみつ”風の限定スイーツ。マットな質感の黒い器には、いちごやフランボワーズ、ブルーベリー、ミントを花畑のように鮮やかにデコレーション。パフェの中には、多重的な味覚と触覚を演出する10種の味わいを重ねた。“和洋”を堪能する10種の味わいを重ねてベースとなるのは、絶妙に重なり合った赤ワインのソースとシャンパンのエスプーマ、いちごのコンポート。時間と共に、口の中で複雑ながらも調和のとれた味わいの変化を楽しめる。またアイスクリームをはじめ、ザラメ糖をまぶしたサクサクのメレンゲ、粒感を残した丹波大納言小豆、もちもちの白玉、ぷるんとした寒天など、和洋それぞれの要素をもったさまざまなスイーツが食感にアクセントをプラス。最後に、グラスの底に忍ばせた日向夏のコンフィが、初夏の訪れのように爽やかな風味を演出する。パフェの味わいを引き立てる、京都茶舗の紅茶とのセットもなお、パフェとの相性が考えられた国産紅茶とのセットも用意。京都の名茶舗が初めて手掛けた紅茶で、緑茶の品種から生まれた香り豊かな味わいと心地よい渋みを楽しめる。詳細京都・長楽館「パフェ ジャポネ」※各日数量限定提供期間:2024年4月11日(木)~5月31日(金)※4月17日(水)・5月8日(水)はメンテナンスのため全館休館日提供時間:11:00~18:30(18:00L.O.)価格:単品 2,200円、国産紅茶セット 3,200円※別途サービス料10%※パフェには加熱済みのアルコールを使用。【問い合わせ先】販売店舗:デザートカフェ長楽館住所:京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町604TEL: 075-561-0001(9:00~20:00)
2024年04月14日今回は、物語をクイズ形式で紹介します!クイズの解答を考えてみてくださいね。ケーキを無料で作らせる義母への復讐パティシエの主人公は義母から毎年無料でケーキを作るよう頼まれて困っていました。その年も義母から「今年もケーキ作って!」と言われ、義母の年々エスカレートする要求に主人公は「はぁ…」と頭を悩ませます。そこで主人公は意外な方法で義母に復讐することを考えました。主人公は作ったケーキを義母に届けます。義母の家では義母の友人が集まっていました。そして義母がケーキの箱を開けてみると…。箱の中身は…出典:エトラちゃんは見た!ケーキを見た義母たちはとても驚きます。ここでクイズ主人公の復讐は成功したのですが、決行した復讐とは?ヒント!持っていったのは普通のケーキではありませんでした。驚きの見た目出典:エトラちゃんは見た!正解は…正解は「ホラーな見た目のケーキを渡し、驚かせた」でした。ホラーな見た目のケーキを見た義母と友人たちは絶叫し、その声を聞いた主人公は満足するのでした。イラスト:エトラちゃんは見た!※本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※作者名含む記事内の情報は、記事作成時点でのものになります。※こちらのお話は体験談をもとに作成しています。(Grapps編集部)
2024年02月29日今回は、物語をクイズ形式で紹介します!クイズの解答を考えてみてくださいね。パティシエであることを秘密にする理由主人公はケーキ屋でパティシエとして働いています。しかし、人から「何のお仕事してるの?」と職業を聞かれたときは「えっと…」と職業をごまかすようにしていました。食品を売る仕事出典:エトラちゃんは見た!主人公が職業を隠すのは、学生時代のことが関係していました。ここでクイズ職業を隠す理由とは?ヒント!いろいろと苦い思い出がありました。無償でお菓子作りを頼まれる出典:エトラちゃんは見た!正解は…正解は「無料でお菓子作りを頼んでくる人が多かったから」でした。お菓子作りが得意だった主人公は、学生時代にたくさんの人から無料でお菓子作りを頼まれていたのです。その経験から、主人公は自分の職業を隠すようになったのでした。イラスト:エトラちゃんは見た!※本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※作者名含む記事内の情報は、記事作成時点でのものになります。※こちらのお話は体験談をもとに作成しています。(Grapps編集部)
2024年02月17日スイーツ界に新風を巻き起こす注目パティシエが作り出す新作チョコレートの数々。それぞれの個性と創造性のたっぷり詰まったこだわりの一品、それらに込めたアツい想いをご紹介。自分のために、誰かのために、あなたのとっておきを見つけて。PAYSAGE by Hideki Eto――江藤英樹シェフ自然への敬意が息づく、ショコラへのアプローチ。クッキー缶は即完売、パフェを出せば大行列。催事で人気をさらう『PAYSAGE』が昨秋ついに伊勢丹新宿店に常設、ファンを歓喜させた。そして間もなく旗艦店もオープン。1階ではパティスリーとアフタヌーンティーを、春から始まる2階のシェフズテーブルではデザートコースやパフェまで、トータルで楽しめる夢の2階建て。江藤英樹シェフのお菓子はいつも、食材へのリスペクトに溢れている。彼が愛してやまないエクアドル産チョコレート「カミーノベルデ」なら、「ガナッシュやムースにするとパワフルなカカオ感や果実味が生きるし、焼き菓子にすると土の香りも…いろんな魅力を味わってほしくて」と全パーツにこのチョコをちりばめ、同名のタルトに仕立てた。口にするとサクサクとろり、カカオの力強くも優雅なアロマが押し寄せ、そっと大地の香りが寄り添う。自然の恵みが息づくタルトは、早くもシグネチャーの風格を漂わせていた。ショコラのムースとブランマンジェにベリーとノンアル白ワインジュレが瑞々しい、「ヴェリーヌ ショコラ フリュイルージュ」¥864。「カミーノベルデ」(¥1,296)は隠し味のミルクで華やか。ペイサージュ 2/22オープン予定の旗艦店。パフェなどが楽しめる2階のシェフズテーブルは4月スタート予定。代官山本店/東京都渋谷区代官山町20‐23Forestgate Daikanyama内TEL:03・6455・251511:00~19:00月曜休江藤英樹シェフフランスで修業後、『ベージュ アラン・デュカス 東京』を経て、『ドミニク・ブシェ トーキョー』『ティエリー・マルクス』などでシェフパティシエに。2020年『PAYSAGE』を始動。Patisserie Kyohei Mikami――三上恭平シェフ繊細にして大胆、発見に満ちたショコラ。息を呑む美しさと無二の味わいのお菓子で、甘いもの好きを熱狂させている三上恭平シェフ。そのクリエイティビティは、『トシ・ヨロイヅカ』にいた頃から没頭しているデザート作りに宿る。「6月からここでもアシェットデセールを始めて、より素材を深掘りできるようになりました」。そのアイデアをショコラへも落とし込む。ボンボンショコラでの大葉と日本酒「幻」の組み合わせは、考案したアイスをヒントに。齧ると予想の上をいく大葉の爽やかさに、酒が品を添えていく。衝撃作は黒ニンニク×イチゴ。イチゴを合わせることで、熟した杏に似た黒ニンニクの濃厚な甘さを引き出してみせた。焼き菓子では発酵の旨みを追求。ライ麦のサワー種を使った定番マドレーヌ「サロメ」のチョコ版は、カカオやチェリーの芳醇さを発酵の旨みが底上げしているよう。研究者のように緻密に、芸術家のように自由に、チョコの未知なる幸せを届けてくれる。ライ麦のサワー種を使ったマドレーヌのチョコバージョン、「サロメ・ショコラ」1個¥400。大葉×日本酒、黒ニンニク×イチゴのほか、ベルガモット×桜尾(広島のクラフトジン)、山椒×柚子などが揃う「アソルティショコラ」4個入り¥1,800。パティスリー キョウヘイ ミカミアシェットデセールを持ち帰るような特別感あるケーキを中心に、ベーシックなケーキも並ぶ。東京都世田谷区上野毛4‐22‐2KAYAH KAMINOGE 1FTEL:03・5491・518113:00~18:00土・日・祝日のみ営業三上恭平シェフ『ペール・ノエル』を経て、『トシ・ヨロイヅカ』ではスーシェフを任されながらショコラも担当。その後スイーツのコンサルとして日本やアジアの店を監修し、昨年3月に自店を開店。※『anan』2024年1月31日号より。写真・yoko取材、文・chico(by anan編集部)
2024年01月28日こしチョコ(@chocossy_)さんが、ある日X(Twitter)に投稿した1枚の写真に、ざわつく人が続出しています。投稿されたのは、何やら怪しい現場の写真。袋に入ったカラフルな『ブツ』が大量に並んでいるのですが…。「ポイフルを分別したらヤバい薬の押収現場みたいになってしまった」怪しい『ブツ』の正体は…株式会社明治が販売するカラフルなグミ、『ポイフル』だったのです!色とりどりの小さな粒が大量に並んだ様子は、怪しさ満点。部屋から押収された危険な薬物に見えてもおかしくありませんね…。パティシエである、こしチョコさんは、たびたび市販のお菓子を使ったアレンジ作品を投稿しており、反響を集めています。今回も、『ポイフル』を使った作品を制作するようで、仲間のパティシエに色の分別を頼んだところ、怪しげな現場になってしまったといいます。【ネットの声】・最近、モヤモヤがとれなくて気分をスッキリさせたいんですけど、何色の『ブツ』がオススメですか?・カラフルで、きれいですね!こういう仕事がやりたい。・圧巻ですね!これが最終的に何に使われるのかが気になります!かわいらしい見た目のお菓子でも、こうして大量に色分けされた光景を見るとドキッとしてしまいますね。この怪しい『ブツ』を使って、一体どんな作品が完成するのでしょうか…![文・構成/grape編集部]
2023年10月18日伊勢丹新宿店は、スイーツイベント「Next Generation Sweets ~パティシエの共演~」を2023年9月20日(水)から26日(火)まで開催する。次世代パティシエ&ブランド考案スイーツが集結今話題のアイテムや全国のおいしいものを一堂に集めた食のイベントを週ごとに開催している、伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション。今回は、従来のスイーツフェアをパワーアップして実施する。同時期に開催されるイタリアフェアと連動し、“イタリア”をテーマとしたオリジナルスイーツを次世代のパティシエやブランドが提案する。イベント中、すべてのブランドが焼きたて・できたてのスイーツの実演販売を実施。テイクアウト用の焼菓子・生菓子も販売する。まずおすすめは、「モンサンクレール」のスーシェフを経験した大井博司による新ブランド「sarkara」のスイーツ。初登場となる同ブランドからは、会場で焼き上げるガトーバスクが展開される。また、クリオロ(CRIOLLO)などで経験を積んだ畠山和也によるパティスリー「フキアージュ」は、本イベントで先行販売となるビスコッティやカヌレ、フィナンシェを。2023年気に実店舗をオープン予定の「リフェンリ」は、EVオリーブオイルを合わせたビターガナッシュのサンドを販売する。ひときわ目を引く華やかなビジュアルのスイーツは、「パティスリー イケノブ(Patisserie IKENOBU)」のティラミス風菓子「ボストック ヴィンチ」だ。ブリオッシュにエスプレッソシロップを浸し、シチリア産ヘーゼルナッツを使用したクリームを絞り焼き上げ、まるで1輪の花のようにマスカルポーネクリームをあしらっている。焼きたて&できたてで味わいたいイートインメニューイートインで楽しむなら、“パティシエのクレープ”を開拓してきたシェフ友納滉一のブランド「イクアリー」によるクレープはいかが。イタリア産の栗のクリームとアプリコットの味わいに、有塩バターの程よい塩気がたまらない一品だ。また、店舗を持たず期間限定出店のみで活動する「季のくじら」は、おつまみのように楽しめる“カプレーゼ”のパフェを提供する。【詳細】「Next Generation Sweets ~パティシエの共演~」会期:2023年9月20日(水)~26日(火)会場:伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクション住所:東京都新宿区新宿3-14-1価格例:・sarkaraガトーバスク-ブロンテピスタチオ- 1個 3,401円<伊勢丹新宿店初登場><伊勢丹新宿店先行販売> ・フキアージュビスコッティ 2個 324円<伊勢丹新宿店先行販売>・Patisserie IKENOBUボストック ヴィンチ(ティラミス風) 1個 918円※各日100点限り<伊勢丹新宿店初登場><伊勢丹新宿店先行販売>・イクアリークレープ・発酵バター×イタリアンマロン 1個 1,870円※各日120点限り / イートイン<伊勢丹新宿店限定販売> ・季のくじらパフェ・カプレーゼ 1個 1,760円※イートイン<伊勢丹新宿店初登場><伊勢丹新宿店限定販売>
2023年09月22日アートが飾られた美術館のようなラウンジでアフタヌーンティーをシャネルとフランス料理界の巨匠アラン・アデュカスのコラボレーションで2004年に誕生した【ベージュ アラン・デュカス 東京】は、旬の最高級食材をフランス料理のテクニックで仕立てる自然の恵み本来の味への情熱を込めたコンテンポラリーフレンチ。2016年よりミシュランガイドで2つ星として掲載され、2023年4月、アートと音楽の要素が加わって、カジュアルエレガンスを堪能できる場所へと進化しました。壁には、シャネルのアトリエの職人たちの“手”を撮りおろした作品が飾られるアフタヌーンティーが楽しめるレストランのラウンジスペースは、ベージュカラーにピンクのラウンジチェアがアクセントになった空間。壁にはフランス人写真家アンヌ ドゥ ヴァンディエールによるシャネルのアトリエの職人たちの“手”を撮りおろした作品が飾られ、まるで美術館に訪れたかのような世界で一つだけの特別な空間でアフタヌーンティーがいただけます。パティシエの繊細な手仕事によるオートクチュールのような7種のスイーツキルティング柄が特徴のアイスの下にはみかんのマーマレードが眠っており、ドライアイスの演出も季節ごとに装いを変えるアフタヌーンティー第一弾は、みかんをアクセントにしたオリーブオイルのアイスクリームからはじまります。カメリアの花をイメージしたマンゴー、アーモンドのフラワーペタルを纏ったシュークリーム、ブラックチェリーレモン、ライム、オレンジを使用した爽やかなフィナンシェ、【ル・ショコラ・アランデュカス】のショコラを使ったサブレ続いてアフタヌーンティースタンドに乗って運ばれてくるのはカメリアの花をイメージしたマンゴー、アーモンドのフラワーペタルを纏ったシュークリーム、【ル・ショコラ・アランデュカス】のショコラを使ったサブレ。最後には【ベージュ アラン・デュカス 東京】のシグネチャーメニューであるカメリアモチーフのデザート『カレ・シャネル』も味わえます。ショコラムースの中に、グルテンフリーのビスキュイ、キャラメル、カカオニブ、蕎麦の実のフィアンティーヌが折り重なる『カレ・シャネル』パティシエの繊細な手仕事でオートクチュールのように仕立てられた7種のスイーツにコーヒーまたは紅茶がセットに。スイーツはどれもアラン・デュカスの料理哲学に基づき、糖分、塩分、脂肪分を控え、旬の素材本来の味わいを引き出しています。追加でオーダーできるセイボリーやシャンパーニュを合わせれば、レストランのミニコースを味わうような上質な時間を過ごせます。セイボリー2種『ロブスターサンド』『あか毛和牛のタコス』は追加オーダー可能シャネルのアトリエの職人たちの“手”を映す作品が飾られた空間で、パティシエの手仕事を感じられるスペシャルなスイーツを味わいながら、贅沢なひとときを過ごしてみてはいかがでしょう。『アフタヌーンティー』概要時間:13:30~15:30 (ドリンクL.O. 15:00)料金:7,000円(1人あたり。スイーツ7種、コーヒー又は紅茶付き)グラスシャンパーニュ付き +3,000円グラスシャンパーニュ、セイボリー2種付き +5,000円(税込価格・サービス料別)※2日前までに要予約ベージュ アラン・デュカス 東京【エリア】銀座【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】10,000円 ~ 14,999円【ディナー平均予算】30,000円 ~
2023年09月08日「『極悪トースト』の作り方です。合法です」そういって、1本の動画をSNSに投稿したのはパティシエの、こしチョコ(@chocossy_)さん。東京都三鷹市でチョコレート工場『chocolart』を営んでいる、こしチョコさんは、『あるチョコレート菓子』を使ったアレンジレシピを紹介しています。どんなプロの技術が披露されるのかと思いきや、どこか様子がおかしくて…。パティシエが作る『極悪トースト』こしチョコさんが使ったのは、株式会社明治の『ヤンヤンつけボー』。スティック状のクラッカーを、付属のチョコクリームやトッピングにつけて食べる、子供に人気のお菓子ですが、大人にとっても懐かしい思い出があるのではないでしょうか。そんな『ヤンヤンつけボー』を大量に入手した、こしチョコさんは、悪魔のような食べ物を生み出してしまったようです…。その全貌が分かる動画をご覧ください。極悪トーストの作り方です。合法です。 pic.twitter.com/W9eHzBcdwG — こしチョコ (@chocossy_) August 14, 2023 こしチョコさんの脱力したナレーションとともに生み出されたのは、大量の『ヤンヤンつけボー』を使った、その名も極悪トースト!少しずつクラッカーにつけながら食べるはずのチョコクリームを、惜しげもなくトーストに乗せていく、こしチョコさん…。この時に、フィルムを使って表面を整えるのはさすがプロの技ですね。最後に付属の『トッピング』を好きなだけ振りかけたら完成です!ちなみに、使わなかったスティック状のクラッカーは、別の使い道で使用したとのこと。こしチョコさんが、パティシエ・ショコラティエとしてのプライドを捨てて生み出したという『極悪トースト』には、「背徳感がてんこ盛り」「夢がありますね!」などのコメントが寄せられました。・「パティシエさんもこんなに罪深いことをするんだ!」ってちょっと安心する動画でした。・ちゃんと表面をきれいにするところが、パティシエ・ショコラティエさんですね!・なんだこの夢のような食べ物は…。これぞ『悪魔のトースト』!手先を器用に使い、繊細なスイーツを作るイメージのあるパティシエの、大胆で背徳感満載のレシピは、多くの反響を呼びました。大量のチョコクリームとパウダーで埋め尽くされた『極悪トースト』。こしチョコさんのように「カロリーゼロ!」といいながら食べれば、罪悪感も消えることでしょう…![文・構成/grape編集部]
2023年08月16日東京都三鷹市でチョコレート工場『chocolart』を営んでいる、こし(@chocossy_)さん。チョコレートのプロである、こしさんの手にかかれば、市販の知育菓子が芸術の域に達してしまいます…!プロによる『手作りアポロ』がはんぱない!こしさんが作ったのは、株式会社明治の『手作りアポロ』。好きな形にチョコレートを形成し、付属のチョコペンなどでデコレーションができます。株式会社山星屋が行っている、市販のお菓子をデコレーションして楽しむ『Instagram 夏休みデコ菓子チャレンジフォトキャンペーン』の企画の一環で、こしさんは『手作りアポロ』に挑戦。そうして、完成したものがコチラです。今回の企画の審査員にも選ばれた、こしさん。気合いの入り方が違います…!繊細で細部にまでこだわりぬかれた作品は、知育菓子から作られたとは思えないクオリティ。店頭やパーティー会場などに飾られていてもおかしくはありません。12万件以上の『いいね』のほか、こしさんの作品に、絶賛のコメントが寄せられています。・そうはならんやろ!・これ、アポロとは違う。別の何か。・何で作るかじゃなくて、誰が作るかが、いかに重要なのかが分かる例。発想力とセンスが問われる、手作りお菓子。こしさんのような高レベルなものは、プロだからこそですが、創作意欲を刺激されますね…!■デコ菓子チャレンジ フォトキャンペーンウェブサイト:お菓子と、わたしInstagram:okashi_to_watashiTwitter:@okashi10watashi■株式会社chocolartウェブサイト:chocolartTwitter:@chocolart_Inc[文・構成/grape編集部]
2023年07月19日パティシエ辻口博啓が手掛けるモンサンクレールの新作パフェの2023年5月18日より展開します。ブルーベリーとフロマージュをメインに様々な素材を幾層にも重ね作り上げる、美しいパルフェ。2023年5月9日からオンラインショップのみで予約受付し、数量限定で提供します。クープ・デュ・クレール ~ミルティーユ・フロマージュ~Coupe du ciaire ~myrtille fromage~税込4,200円 (ドリンク付き)甘酸っぱいブルーベリーや、数種類のフロマージュ、不老長寿の果実と称される北海道のハスカップのパルフェ。ブルーベリーをメインに、クリームチーズ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、チェダーチーズなど様々なフロマージュを異なるテクスチャーに仕上げ、なめらかさ、コク、酸味、塩味を演出しています。ソースやジュレには酸味が強く栄養価の高いハスカップを使用し、ほどよい甘みと酸味のバランスに。アクセントにサブレやフィヤンティーヌを挟むことにより食感も楽しく、最下層に新場せたフルーティーなカモミールのジュレが後味をスッキリさせてくれる構成。パティシエの技術の一つである飴細工のリボンやエディブルフラワーで飾り付け、芸術品のように可憐で優美なパルフェに仕上げました。【商品構成】飾り・飴細工のリボン・チェダーチーズのフロマージュチップ・ミント ・エディブルフラワー ・グロゼイユ ・フランボワーズ・ ブルーベリー・クリームチーズとフロマージュブランのムース・パート・シュクレ・ディスク・ショコラ・ブラン・クレーム・マスカルポーネ・ハスカップソース・グラスミルティーユ(ブルーベリーアイス)・アーモンドのクルスティアン・ハスカップのジュレ・カモミールのジュレ予約 5月9日(火)からオンラインショップ店舗情報住所:〒 152 0035 東京都目黒区自由が丘 2-22-4電話番号:03-3718-5200営業時間:11:00~18:00定休日:水曜日 臨時休業あり※営業時間や休業日が変更になる可能性がございます 。Mont St. Clair1998年、自由が丘にオープン 。辻口博啓の原点であり、辻口スタイルを確立させたパティスリー。店内にはケーキ、焼き菓子、半生菓子、パン、ショコラなど様々な アイテムが取りそろう。旬のフルーツや世界の食材を使い、画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現。素材を選び抜き、独自の製法で作りあげた味覚・視覚・香り・食感が絶妙な魅惑の スイーツ並びます。HP:ms-clair.co.jp/Instagram:@mont_st_clair_Twitter:@mont_st_clair_
2023年05月09日毎週新作が発売されるコンビニスイーツ。今週はバレンタイン前ということもあり、チョコスイーツだらけ!中でもイチオシは、世界的なパティシエである德永純司さんとセブン-イレブンのコラボスイーツ。もちろん、ローソンとファミリーマートのチョコスイーツのも要注目です。これまでに食べたコンビニスイーツは650種以上!コンビニ愛好家ライターの実食レポです。チョコスイーツ祭り開催中!2月になり、コンビニスイーツはチョコスイーツだらけ。発売されたばかりの注目のチョコスイーツをピックアップして紹介します。セブン-イレブン德永シェフ監修ショコラバナーヌ¥345世界的なスイーツコンテストでの受賞経歴や、ドラマに登場するスイーツの監修も務める『エキリーブル』の德永純司シェフ。セブン-イレブンからそんな德永シェフとのコラボスイーツが発売されました!世界で認められた美味しさが、身近なコンビニで購入できるなんて、最高すぎやしませんか。蓋をとって、フワッと感じたのはチョコレートではなく、なんとバナナの香り。商品名からバナナが使用されているということはわかるのですが、そのような見た目ではないので、すごく意外でした。さらに食べてビックリ!スイーツ上部のクリームにはバナナピューレが練り込まれているからなのか、超バナナ風味。ホイップクリームだと思っていたので驚きでした。さらに食べすすめると、チョコレートムース、バナナクリーム、チョコレートクリームと続きます。バナナとチョコレートの相性は鉄板で、それぞれ少しずつ食感が異なるので、最後のひと口まで楽しみながら食べられます。ローソンクリーム包んだ生チョコトリュフ¥235板チョコ、生チョコ、トリュフ、チョコクリーム…みなさんはどのようなチョコレートが好きですか?こちらは、生チョコでもなく、トリュフでもなく、生チョコトリュフ!このネーミングを見ただけでもワクワクしてしまいますよね。開封すると一口でパクっと食べられるサイズのチョコスイーツがふたつ。ココアパウダーがたっぷりで、一体どのような食感なのだろうと期待が高まります。クリームが包まれているそうなので、切ってみると…中にはこのくらいクリームが入っていました。食べてみると、生チョコがクリームの一歩手前というくらい口どけ滑らかで、口の中に入れると 溶けてしまう!そして、チョコレートと同時にクリームも溶けていき、口福状態になりました。ファミリーマートバタービスケットサンドショコラ¥268ファミリーマートで人気のバタービスケットサンドからバレンタインシーズンにピッタリな新作が発売されました!しかも、エクアドルを代表するチョコレートメーカー『リパブリカ デル カカオ』社が開発したファミリーマートオリジナルのクーベルチュールチョコレート「エクアドル・スペシャル」が使用されているんです。ファミリーマートのバタービスケットサンド一番の特徴といっても過言ではないこのクリームの量。何度見ても、テンションが上がります。中には板チョコが入っています。食べた時にこのチョコがパキッという食感をプラスしてくれ、濃厚なチョコクリームに追いチョコのようなアクセントになっていました。そして、このシリーズで忘れてはいけないのが、クリームをサンドしているバタービスケット。このバタービスケット単体で販売してくれないかな?と思うくらいの美味しさなので、ぜひ注目してみてくださいね。さまざまなチョコレートを楽しもう!1年で1番チョコレートスイーツが多い今、楽しまなきゃもったいないです。温かい飲み物と共に、奥深い味わいを感じて、甘さに癒されましょう。文・小田原みみ文・小田原みみ
2023年02月04日お菓子の世界に新風を巻き起こす4人のパティシエが、今年新しく創り出す、魅惑のチョコレートスイーツ。それぞれの個性とこだわり、創造力のつまった、“ひと味違う”お菓子と新進気鋭の才能をご紹介します。自他ともに認める“職人”が焼き上げる極上マドレーヌ。feuquiage(フキアージュ)調布畠山和也シェフ横の繋がりが多いパティシエ界で、他のシェフたちに畠山和也さんのことを尋ねてみると、多くのシェフたちが“彼は職人”と言う。そんな畠山さんが’21年11月に開いた『フキアージュ』には、美しいプチガトーたちに引けを取らない存在感で、焼きたての焼き菓子がずらり。「子どもの頃から、特にクッキーを作るのが好きだったこともあって、自然と焼き菓子が得意になりました」と話す畠山さんのスペシャリテは、フィナンシェとマドレーヌ。「焼き菓子はシンプルな分、ごまかしが利きません。特に素材の良し悪しは素直に出るので、素材は全部こだわって自分で選んでいて、いいものを使っているという自負はありますよ。例えば、バターはフランス産の発酵バターのみ。卵は栃木の山麓卵。今回のバレンタインにお出しする『チョコレートのマドレーヌ』に使うチョコレートは、香りの強いコロンビア産のものを選びました。そこに、僕の故郷・宮城県気仙沼で作っているまろやかな味わいの塩を加えています」素材だけでなく、マドレーヌの型にも並々ならぬこだわりが。「一般的なものと比べて、1.5倍くらいの深さがある型なんです。深いことで生地に膨らみが出て、軽く焼き上がる一方で、しっとりさも残してくれる。サラサラとした口溶けのよさとしっとり感を両立させた理想のマドレーヌを多くの人に味わってほしいです」「チョコレートのマドレーヌ」1個¥320。理想のマドレーヌ型と出合うまで、国産からフランス産、業務用の型など、とにかく数多く試したそう。「チョコレートのマドレーヌ」は、チョコレートを多めに、カカオパウダーを少なめに配合することで、絶妙な軽さとしっとり感の両立を実現。焼きたての香りが広がる店内には、目移りするほど美しいプチガトーの数々も。feuquiage(フキアージュ)東京都調布市小島町1‐2‐5アジャンタ調布2 1FTEL:非公開11:00~19:00(日・祝日~18:00)月曜休(臨時休業あり)テイクアウトのみはたけやま・かずや『エコール・クリオロ』などを経て、インドネシア・ジャカルタの高級パティスリーでシェフパティシエを務め、2021年11月に独立。お菓子ひとつひとつに、みんなの笑顔を思い浮かべて。LA NOSTALGIE(ラ・ノスタルジー)新宿江藤英樹シェフ昨年3月に、『ラ・ノスタルジー』をスタートさせた江藤英樹さん。「『ラ・ノスタルジー』では、“郷愁”といった意味の通り、どこか懐かしく、日常に寄り添うお菓子を出していこうと考えていました。が、食べてくださるお客様の反応を見るうちに、モダンにアップデートされてきて…(笑)。でも、生産者さんが作ってくださった素材を大切にしながら、それを上手くお菓子に表現してお客様に伝える、という軸は変わらず持ち続けています。素材を作る人、調理する人、食べる人、お菓子作りの過程に関わるすべての人が幸せになるのが一番。僕、人を喜ばせるのが好きなんです」“喜んでほしい”という想いは、今年のチョコレート菓子にもたっぷりと込められている。「『タルトショコラ“カミーノベルデ”』は、中だけでなく、上にもいっぱいチョコレートがのっていたら嬉しいだろうなと思って作りました。モコモコとしたクリームは、ガナッシュを泡立てて空気を含ませ、軽い口溶けのクリームに仕立てています。『フィナンシェ ショコラ』は、『ラ・ノスタルジー』で好評のフィナンシェをチョコレート仕様に。『クープ ショコラフレーズ』は、チョコレートに負けない濃厚な味わいの『あまりん』という苺がポイント。中のクリームも限界まで柔らかくしていて、出来たてのようなフレッシュさを再現。多くの方に食べてほしい!」「タルトショコラ“カミーノベルデ”」¥756。3品共通で使われるチョコレートはエクアドルの『ノエルベルデ』から。LA NOSTALGIE(ラ・ノスタルジー)東京都新宿区新宿3‐14‐1伊勢丹新宿店本館B1TEL:03・3352・1111(代)10:00~20:00休みは施設に準ずるテイクアウトのみえとう・ひでき『ドミニク・ブシェ トーキョー』など、フランスと日本の名店を経験。2021年、自身のスイーツブランド『ペイサージュ』を立ち上げる。パティシエだからこそできる自由な発想のショコラを。la boutique de yukinoshita kamakura(ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ)鎌倉佐々木 元シェフ『パティスリー・ユキノシタ・鎌倉』の新ブランド『ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ』が昨年10月にリニューアルオープン。店頭のお菓子もリニューアルされ、同年4月にシェフパティシエに就任した佐々木元さんのお菓子がショーケースに並んだ。「ここでしか味わえない非日常的なものを、お出ししたいと思っています。クラシックなケーキでも自分なりの個性があって、一見、ありきたりにも思えるシンプルな組み合わせなのに、“なぜかおいしい”と感じてもらえるものを作り続けていきたいなと」今年のバレンタインに向けて、佐々木さんが新しく作ったのは、『ボンボンショコラ』『フォンダンショコラ』『フランボワーズとバラのテリーヌ』。「僕の作る『ボンボンショコラ』はパティシエの発想でアプローチしていて、カカオ感よりも素材のマリアージュで生まれる香りと食感を大事にしています。『フォンダンショコラ』はラムレーズンと紅茶、2種のフレーバーを用意。寒い季節なので、温かいものを食べてほしいなと試作を重ねました。『フランボワーズとバラのテリーヌ』は、島根県奥出雲のバラ『さ姫』とフランボワーズを合わせた新作。プチガトーのように何層も作っているので、香りだけでなく食感も楽しんでほしいですね。もうどれも『うまいのできたから、食ってくれ!』っていう気持ちです(笑)」『フランボワーズとバラのテリーヌ』¥1,800。パート・ド・フリュイ(ゼリー)、ホワイトチョコレートのガナッシュ、フランボワーズのコンフィチュールなど様々な食感の層が重なる。la boutique de yukinoshita kamakura(ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ)神奈川県鎌倉市小町2‐12‐25TEL:0467・53・969210:00~18:00不定休(臨時休業あり)イートインスペースありささき・げん人気パティスリー『マテリエル』の林正明シェフの下で学ぶ。昨年4月より、シェフパティシエ兼『パティスリー・ユキノシタ・鎌倉』の統括に就任。素材を知り、おいしく食べ、作り手に想いを馳せる体験を。BIEN‐ETRE MAISON(メゾン ビヤンネートル)代々木上原馬場麻衣子シェフ『パティスリー ビヤンネートル』を営む馬場麻衣子さんが、“心地のいい空間で、出来たてを食べる楽しみを叶える場所”として、昨年5月に開いた『メゾン ビヤンネートル』。「ここなら温度差のあるデザートもお出しできますし、『これまでできなかったことができる』とワクワクしています。実は、今年のバレンタインに作る『フォンダンショコラ』もずっとやりたかったことの一つ。同じ生地の中で、カリッとした部分と中の流れ出るようなトロッとした部分がある、私の理想のフォンダンショコラをお出しできれば」“作りたい”と想像し続けたものを形にした「フォンダンショコラ」は、「レモンティーとショコラを食べているようなイメージ」で創作したのだとか。「口に入れた瞬間はチョコレートのビターな香りを感じるのですが、鼻に抜けていくのは中に仕込んだアールグレイ。添えたレモンバニラのジェラート、レモンカード、レモンのコンフィチュールと合わさって、レモンティーのような香りを楽しんでもらえたら。軽やかに召し上がっていただけるのも特徴です」使われるレモンにもこだわりがある。「愛媛県大三島の農家さんたちが丹精込めて作った『神の島レモン』を使っています。このレモンのおいしさと、生産者の熱いこだわりを多くの人に味わってもらって、伝えていきたいですね」「フォンダンショコラ」¥1,200。馬場さんの構想デッサンを経て、形になった自信作。使用する「神の島レモン」は酸味だけでなく甘味もあり、レモンが“フルーツ”であることを実感する味わい。「私がフルーツに興味を持ったきっかけも、実はこの『神の島レモン』なんですよ」。コンフィチュールにはレモンのワタの部分も余すことなく使い切り、フードロスを減らす取り組みに。BIEN‐ETRE MAISON(メゾン ビヤンネートル) 東京都渋谷区上原1‐17‐11‐3FTEL:03・5738・882711:00~19:30(19:00LO)不定休イートインのみばば・まいこ独学でお菓子の道へ進み、各地のレストランで経験を積む。2010年に『パティスリー ビヤンネートル』、’17年に『FLOTO』を開業。※『anan』2023年1月25日号より。写真・清水奈緒yoko構成・菅野知子取材、文・間野加菜代(by anan編集部)
2023年01月22日縁日グルメの代表ともいえる『チョコバナナ』。そのおいしさはもちろん、バナナにチョコをコーティングさせるだけという、お手軽に作れる面も人気の理由の1つです。そんなチョコバナナをショコラティエが本気を出して作ったとしたら…。本気のチョコバナナに「食べづらそう」!?「とても分かりやすいチョコバナナの作り方です」というコメントとともに、1本の動画をTwitterに投稿した、こしチョコ(@chocossy_)さん。ショコラティエとして活躍するこしチョコさんが作り出すチョコバナナは、作り方うんぬんの前に、つっこみどころ満載なものでした。とてもわかりやすいチョコバナナの作り方です。隠し味が大切です。 pic.twitter.com/76ZJyBxIHc — こしチョコ (@chocossy_) September 21, 2022 いや、別の意味で食べづらい…!美しい装飾が施され、庶民的なチョコバナナとは、もはや別物。どこから食べ始めていいかが分からず、そもそもこんなにも美しい装飾をくずしてしまうのももったいなく、確かに「食べづらい!」のひと言につきます。そう思った視聴者は多く「貴族のチョコバナナ」「美しすぎる」「いろんな意味で食べづらい」と多くのコメントが。もしもこんな華やかなチョコバナナが縁日で売られていたとしたら…間違いなく目を引きそうですね![文・構成/grape編集部]
2022年09月22日テクニックをふんだんに盛り込みました。そういって、大きなシロクマのチョコレートの作り方をTwitterに投稿した、パティシエの、こしチョコ(@chocossy_)さん。プロのパティシエが紹介するテクニックというだけあって、投稿は1万件を超える『いいね』が寄せられるなど、反響を呼んでいます。…しかし!なぜか「開始10秒でふざけ始めた」「こういうの大好き」と、とてもレシピに対するものとは思えないコメントが。コメントの理由は、こしチョコさんが投稿した動画を見れば納得できることでしょう。でっかい白熊チョコレートの作り方です。テクニックをふんだんに盛り込みました。 pic.twitter.com/PBRq2BwwoK — こしチョコ (@chocossy_) August 29, 2022 なーにが「ね。」だよっ!テクニックのほとんどが、チョコレートとは関係ないものばかり。あごをコショコショしたり、気遣う言葉を投げかけたりと、褒めるテクニックでした…!一体どれほどの人が笑わずに最後まで動画を見ることができたでしょうか。「最高」「爆笑した」と絶賛のコメントも数多く寄せられた、こしチョコさんによるチョコレートの作り方の解説動画。実際にマネするか否かは、あなた次第です…![文・構成/grape編集部]
2022年08月30日京王プラザホテル八王子は、「パティシエのかき氷」を2022年7月1日(金)から8月31日(水)まで、館内1階ロビーラウンジにて提供する。パティシエ特製ソースで味わう「パティシエのかき氷」「パティシエのかき氷」は、かき氷好きのパティシエが、氷選びからシロップ、ソース作りまでこだわり抜いて作り上げたかき氷だ。特製のソースは7月、8月と月替わりで5種類ずつを用意し、うち好みの2種類を選択できる。ソースの組み合せ方次第で、自分だけのオリジナルの味わいを楽しむことができるのがうれしい。始めに提供されるのは、ミルクと練乳の「ミルクシロップ」または、てんさい糖をベースにした「糖蜜シロップ」をあしらったかき氷。氷は、純度の高い純氷を使用しており、数回に分けて盛り付けるため”ふわふわ”の食感を叶えている。お好みのソース2種を「ハーフ&ハーフ」で優しい甘さのシロップでひんやり冷たい氷を堪能した後は、好みのソース2種をハーフ&ハーフでのせて。シンプルにソースの味わいを楽しむのはもちろん、2種をミックスして味変を楽しむのもおすすめだ。追加料金をプラスすれば、ソースの種類も増やすことができるので、自分なりのアレンジを楽しんで欲しい。7月・8月は5種類のソースを月替わりで7月のソースは、ごろっとした苺の果肉を入れた「苺」や、濃厚な抹茶に練乳、小豆を合わせた「抹茶あずき」、バナナ、マンゴー、パイナップルなどのフルーツに、数種のスパイスを加えた「トロピカル」などがラインナップ。一方、8月のソースは、ジューシーな桃をふんだんに使用した「桃」、コク深い味わいが魅力の「ピスタチオ」、自家製サングリアのシロップで煮込んだ「赤ワインいちじく」などを取り揃えている。【詳細】「パティシエのかき氷」提供期間:2022年7月1日(金)~8月31日(水)場所:京王プラザホテル八王子 館内1階ロビーラウンジ住所:東京都八王子市旭町14-1時間:11:00~16:30料金:1,500円(選べるソース 2種付)※追加ソース 1種につき 300円<ソース>・7月のソース苺、酒粕フロマージュ、抹茶あずき、トロピカル、塩キャラメルクランブル・8月のソース桃、赤ワインいちじく、ピスタチオ、かぼちゃ、ミックスベリーヨーグルト※写真はイメージ。※予告なく内容を変更となる場合あり。【問合せ・予約】TEL:042-656-6721(レストラン予約直通)
2022年06月23日【前編】“場面緘黙症”で話せず不登校…14歳少女が行列店のパティシエにから続く「初めて来ました。三角屋根、ステキですね。みいちゃんをテレビで見て、応援したいと思ったのもありますが、実は、私自身がここ数日疲れ気味だったので、みいちゃんのお菓子で気分を上げてもらおうと思ったんです」取材中、市内から訪れたという60代の女性客は、そう話してくれた。ここは「みいちゃんのお菓子工房」。店長兼パティシエの杉之原みずきさんは、14歳だ。ケーキの販売は月2回、隔週日曜の来店予約制で、不定期で焼き菓子の販売も行う。数少ない開店日には行列のできる店として知られている。オーナーでもある母・千里さん(49)とともに厨房に立つみいちゃんだが、会話はなく、こだわりの詰まったオリジナルのお菓子やケーキのレシピは、LINEで千里さんに共有し、指示を出している。みいちゃんが会話をしないのは「場面緘黙症(ばめんかんもくしょう)」のためだ。不安症の一種で、特定の場所で話すことができなくなる精神疾患。子供に多く、小学生500人に1人の割合で発症するといわれ、みいちゃんの場合も、家庭以外の学校や外では言葉が出なくなる。さらに特定の動きができなくなる「緘動(かんどう)」が現れることもあり、取材の途中では、みいちゃんが急に冷蔵庫の前で立ち尽くす場面も。しかしすぐに作業に戻って、その後は14歳の人気パティシエの巧みな手さばきを見せてくれた。2つと同じもののない独創的で愛らしいケーキや焼き菓子は、いまや海外でも評判で、インスタグラムのフォロワーは1.7万人を数える。しかし、ここまではけっして平たんな道のりではなかった。「みずきの不登校の時期もあり、お菓子作りやお菓子工房のオープンは、この子の自立と社会適応訓練のためという意味合いも大きかったんです」■いつの日か、何でも話せる友達を。工房から一歩ずつ、挑戦を続けていく取材中、お店は仕込み日で閉まっていたが、今年3月から冷蔵機能のあるロッカー式の「みいちゃんの自動販売機」が店頭に設置されていて、焼き菓子などを買うことができる。冒頭の女性が購入したのは、“みいちゃんのハートフィナンシェ”。「この繊細なデザインとカラフルなお菓子を見てるだけで、もう、心がほっこりしてきました」見た人、食べた人の心を瞬時につかむ、みいちゃんのお菓子の不思議な魅力。その基になっているのが、今は中3となり、養護学校に通っているみいちゃんの“こだわり”だと、千里さんは言う。「場面緘黙症という病気の特性であるこだわりが、お菓子作りに大きく反映されていると思います。みずきは、その日、作りたいと思ったものを作ります。自分の思いを突き詰めて、その感情をケーキに込めているんです。こだわりということでは、近所の農家さんに収穫体験に行ったことがきっかけで、地元産の材料をよく使うようにもなりました」そこから“みいちゃんの玄米サブレ”などの新商品も生まれた。リピーターも多く、オープン後に始まったオンラインショップでは6カ月待ちの商品も。「最初にお話ししたように、みずきはマイペースなうえにこだわるので、どうしても生産量が追いつきません。注文がたまるのは申し訳ないし、赤字も続いています」ずっと娘を見守るスタンスができていた両親だったが、オープン後の注文殺到を前に、一度はどちらかが仕事を辞めて店の営業日を増やすことなども検討したという。だが、「私たち夫婦は、今までどおりにフルタイム勤務を続けて、ケーキの売り上げを生活の基盤にするようなことはしないと決めました」すべては、みいちゃんに、今までどおりにケーキを作り続けてほしいと思ったからだ。「一度だけ、みずきのスマホ画面が目に入ったことがありました。ズラーッとまだ作っていないケーキの名前とレシピが並んでいて、驚きました。そのとき、あの子の小さなころを思い出したんです。かんしゃくを起こしては家族を困らせたみずきですが、きっと私たちの何倍も外からの刺激を受け止めて、感情を爆発させていたんですね。ですから、今は、その感情をケーキ作りに反映できるような環境を用意してあげるのが、私たちの役目と思っています」その一方で、いつも一緒にいる母親だからこそわかることもある。「思春期になって、これまではなかった工房での変化もあるんです。今日はケーキ作りにノッてないなとか、レシピが送られてくるのがやけに遅いなとか。中学には通っていますが、いまだに給食は食べられず、午前中だけの通学です。10代半ばの女の子の心は、たとえ病気を抱えていなくても揺れるものですよね」先日のこと、みいちゃんの双子の兄・一樹さんが自宅に友人を連れてきた。その後、兄から聞かされたみいちゃんの言葉は千里さんに重たかった。「私には言いませんでしたが、一樹がお友達と楽しそうに遊んでいるのを見て、『いいなぁ』と本音を漏らしたそうなんです。だから、みずきにも、なんでも話せる友達が一人でもいいからできるように願っています。普通の子がしている遊びを、いつかできるようになるといいですね。ヒントはあるんです。アイドルグループが好きだから、LINEなどを通じて“推し”仲間ができればと」思春期の苦悩を乗り越えようとするとき、やっぱり支えとなるのは家族と工房の存在だろう。「来春は、高校進学が控えています。これも、本人とも話して、みずきも『行く』と言っています。前に踏み出すことができるというのも、帰ってくる場所があるからだと思うんです」千里さんは、折に触れて、みいちゃんに言い続けている。「ずっと、このままじゃないからね。いつか、みんなとも話ができるようになるからね」みいちゃんからの返事は、残念ながらない。そんなとき母は、彼女の小6の卒業文集の「私の夢」と題された作文の最後を思い出す。〈中学校に行きながら3年後にケーキ屋さんをグランドオープンできるようにがんばります。私はみいちゃんのお菓子工房でみんなに笑顔を届けます〉今は言葉はなくても、ケーキやプリンに一つずつ描き込んでいくハートやスマイルマークで、みいちゃんはずっと、みんなに語りかけている。■コロナ禍でも、安心してお菓子を届けたい。生ケーキの自動販売はみいちゃんの発案だ「じゃ、がんばる」昨年9月、東京パラリンピックの聖火ランナーに選ばれた、みいちゃんと一樹さん。最初は嫌がっていたが、最後は「オレたち2人ならだいじょうぶや」という兄の言葉で納得し、みごと大役を果たした。また、今年4月の発達障害啓発週間には、みいちゃんの作った斬新なブルーのケーキが話題に。千里さんは、「青い色には驚きましたが、みずきは自閉症啓発のシンボルカラーなので採用したようです。完成すると、多くの人から『青い色して、あんなにおいしそうなケーキは見たことない』との声が。何より、最初に見た私が感動しましたから。またまた親ばかですね(笑)」およそ1年後の春には、みいちゃんの中学卒業とともに、工房のグランドオープンが控える。「とはいえ、一人の自立した大人として、ケーキ職人の道を行くスタートというだけで、開店日のペースなども変わらないかもしれません。もちろん、目標としていた黒字化も計画を変更して、今はまったく考えていません」千里さんは、むしろ同じ病気があったり、夢に踏み出すことをためらっている人のためにチャレンジを続けたいと話す。その一つが、この5月16日に始まったばかりの自動販売機による生ケーキの販売だ。「もともと自販機は、コロナ禍でのお客さまの利便性と、対面販売が苦手なみずきのことを思っての設置でした。最初は焼き菓子で始めましたが、この春、みずき自身が、『生ケーキも届けたい』と言いだしたんです」千里さんによれば、初日は12個のうち8個が売れたという。まずまずの滑り出しだろう。母と娘の二人三脚のケーキ作り、そして夢へのチャレンジは続く。「いつか、パリに行きたいです。場面緘黙症の治療には、大胆に環境を変えることもいいとお医者さんにも言われていて、実はコロナ前にも計画していました。でも治療目的ではなく、あくまで家族旅行。みずきも私たちも、やっぱり一度はパティシエの本場を体験してみたいですから」パリの華やかなショーケースに接したあと、みいちゃんの工房から生み出されるお菓子には、どんなメッセージが込められるだろう。
2022年05月29日カナダのバンクーバーで、菓子職人として働いている、Kenta(@ChefKenta)さんがTwitterに投稿したプロの技が話題となっています。この日Kentaさんは、完成したウェディングパーティー用のケーキを客に渡しました。しかし、受け取った客が、Kentaさんの目の前でケーキを落としてしまったのです…!客は、口をあんぐりと開け、青ざめていたといいます。崩れてしまったケーキを元の姿に直すには、早くて数時間はかかるでしょう。しかしKentaさんは、約10分で、崩れたケーキを直してみせたというのです。崩れたケーキのビフォーアフターをご覧ください!目の前で今日のウエディングパーティー用のケーキをお客さんが落として空いた口がふさがる気配がなかったので流石に「....I take care of it」しか言えず、クソ忙しい営業中クリーム泡立てるとこから10分で直したから尊敬してくれていいよ。 pic.twitter.com/orGXTLSPSD — Kenta バンクーバー在住 (@ChefKenta) April 16, 2022 これが、プロの技…!倒れてしまったケーキが、見事に美しい姿を取り戻しています。ほかの業務で忙しい中、クリームを泡立てるところから行ったというのですから、驚きですね。Kentaさんのスキルに、驚きの声が寄せられました。・10分で!?すごすぎる!それに、崩れたケーキの断面から、クリームがふわふわなのが分かる。すごくおいしいのだろうな!食べたい!・関係者ではないけれど、Kentaさんのスキルにチップを払いたくなった。素晴らしい腕の持ち主。これぞプロだわ。・まさに神対応…!かっこいい。・"I take care of it."って「任せてください」って意味だよね?そんなひと言とともに、10分で直してくれたら、惚れてまうやろー!!この投稿には、6万件以上の『いいね』が寄せられ、多くの人が称賛の声を上げました。ケーキを落とし青ざめた客は、心底救われた気持ちになったことでしょう。Kentaさんの素晴らしい腕前に、拍手を送りたいですね![文・構成/grape編集部]
2022年04月18日パティシエ監修のアイス「パティレ 誘惑のクッキー&バニラ」が、2022年3月21日(月)より全国発売。パティシエ監修のプチ贅沢アイス「パティレ」に新作パティレ(Pâtiré)は、“毎日食べたくなるアイス”をコンセプトに、本物のパティシエが監修のもと作った人気のアイスシリーズだ。新作「パティレ 誘惑のクッキー&バニラ」は、“ザクっと”したチョコ粒と“しっとり”のクッキーの食感を同時に楽しめるアイスだ。卵黄とはちみつでリッチな甘さに仕上げたバニラアイスに、チョコ粒とクッキーをブレンド。口に入れると、カリカリとしたチョコ粒の食感と、しっとりコクのあるクッキーの味わいを同時に楽しむことができる。また、アイスには隠し味としてわずかに塩をプラスすることで、クッキーのおいしさを引き立てている。ラインナップは、カップタイプと、バーアイスが6本はいったボックスタイプの2種類が揃う。【詳細】「パティレ 誘惑のクッキー&バニラ」発売日:2022年3月21日(月)・カップ 120mL 140円・マルチ 40mL×6本 350円取り扱い店舗:全国のスーパー
2022年03月17日『糖質オフのズボラやせおやつ』1月24日、元パティシエで糖質オフアドバイザーの「うる」氏によるスイーツのレシピ集『糖質オフのズボラやせおやつ』がワニブックスから発売された。価格は1,430円である。同氏は調理師免許を保有し、YouTubeチャンネル「うるdietちゃんねる」にて健康的なダイエットレシピを公開。約10万人のチャンネル登録者を獲得している。全レシピオーブン不使用・特別な型や道具不要食べることが大好きな「うる」氏。パティシエとして働いていたが、2人の子どもを出産後、暴飲暴食により太ってしまい、ダイエットを決意。ダイエット中に出会ったおからパウダーの魅力に気付き、さらにオートミール、豆腐、豆乳、ヨーグルトなどを使用する美容と健康によいスイーツを考案するようになる。新刊では「誰でも簡単に」「できるだけ少ない材料で」「保存容器そのまま」などの忙しい人でも気軽に挑戦できるおやつレシピを掲載する。全てのレシピでオーブンを使用せず、電子レンジやトースターだけ作れる。また、特別な型や道具も不要である。なお、同書に掲載されている内容の一文に誤りが確認されており、購入者はワニブックス公式サイトの「お詫びと訂正」を確認してもらいたい。(画像はAmazon.co.jpより)【参考】※糖質オフのズボラやせおやつ(うる) - ワニブックスオフィシャルサイト
2022年02月02日都内4店舗のパティシエのショコラが一箱に株式会社ひらまつが運営する都内4店舗のフランス料理店「サンス・エ・サヴール(丸の内)」「アルジェント(銀座)」「フィリップ・ミル 東京(六本木)」「レストランひらまつ レゼルヴ(西麻布)」のパティシエが、それぞれに一粒ずつ作ったボンボンショコラを詰め合わせたショコラボックスを、2月4日(金)~ 2月14日(月)まで各レストランの店頭にて数量限定で販売いたします。普段はコース料理の最後を飾るデザートを作っているパティシエたちが、各店の個性を小さな一粒に詰め込んだ、ひらまつならではの個性的なショコラボックスが出来上がりました。(箱の中左上から時計回りに)ロシオ(こげ茶×茶/半円)、プロミネンス(赤×こげ茶/四角)、バレル(茶×黒/半円)、ミュール(茶×金/四角)の4粒各店の個性を詰め込んだ4粒が完成▼Rocio<ロシオ>六本木「フィリップ・ミル 東京」シェフパティシエ 吉田昇平 作シャンパーニュと料理とのマリアージュをコンセプトとする「フィリップ・ミル 東京」は、アンリ・ジロー社のソレラシステムという伝統的な熟成法によって作られる唯一無二の甘口ワイン「ラタフィア」を贅沢に使用。一粒のショコラとの向き合い方を考え、熟練職人による「ロシオ」と呼ばれるラタフィアを作る際の大切な工程から名付けました。▼Prominence<プロミネンス>丸の内「サンス・エ・サヴール」シェフパティシエ 瀧本圭太 作スペイン産マルコナアーモンドとトルコ産ピスタチオを使った自家製のプラリネを使用。マダガスカル産ミルクチョコレートと苺の甘い香りをマリアージュさせ、ラズベリーのクリスピーが食感と酸味のアクセントとなり、爽やかなベリー感と甘いプラリネ感を強調(プロミネンス)しています。▼Barrel<バレル>銀座「アルジェント」シェフパティシエ 霜島楽生 作日本人になじみ深い味噌に合わせるのは、あっさりとした酸味を持つヴァローナ社のCaraque(カラク)。生クリームの代わりに豆乳、バターの代わりに米油を用いて、ショコラの存在感を残しつつ味噌独特の風味を最大限に生かしました。仕上げに柚子ピールを加えて清涼感を持たせ、和の香り漂う一粒に。「Barrel」とは「樽」を意味します。▼Mûrs<ミュール>西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」パティシエール 大澤莉楠 作40年以上かけて最良の状態で熟成したロゼス社のポートワイン「Dom Rozès(ドン・ロゼス)」と相性がよいドライ無花果を使用。はじめにドライ無花果の果肉感を感じていただき、その後ショコラの芳醇な香りとドン・ロゼスのリッチな香りを一緒にお楽しみください。熟成感たっぷりの贅沢な味わいから、Mûrs(熟した)と名付けました。「4 Chocolats Hiramatsu par nos Pâtissièrs」|販売期間|2月4日(金)~ 14日(月)|価格|1箱 4粒入り ¥2,500(税込)|販売場所|下記の4店舗 店頭にて販売。*東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」 *東京・銀座「アルジェント」 *東京・六本木「フィリップ・ミル 東京」 *東京・西麻布「レストランひらまつ レゼルヴ」 ※数量、期間限定。お電話にてお取り置きも可能です。▼ご取材受付中です!■□────────────────────────────────□■ご取材にあたり、お料理撮影やご試食もご用意しております。お気軽に[本件に関するお問合せ]の担当までご連絡ください。■□────────────────────────────────□■株式会社ひらまつ 詳細はこちら プレスリリース提供元:NEWSCAST
2022年01月14日Twitterで累計200万以上のいいねを獲得し、コミックも25万部超え(電子書籍含む)の販売を記録した尊すぎる純白ラブコメ「パティシエさんとお嬢さん」(銀泥)の実写化が決定。崎山つばさ主演で来年1月クールにドラマを、春に映画版を放送・公開する。パティシエ・丈士の働くお店に毎週金曜日にケーキを買いに来る「お嬢さん」。2人はお互いのことが気になっているものの、店員とお客さんという立場から、近づけず名前も聞けず…。主演の崎山さんは、「刀剣乱舞」や「幽☆遊☆白書」など舞台作品を中心に活躍し、『クロガラス』シリーズでは主演を務めた。映画主演作第2弾となる本作では、甘い視線で女子の心をとろけさせる、恋には少し奥手なパティシエを演じる。崎山さんは「もどかしすぎる純白な恋物語が果たしてどう揺れ動くのか。名前は聞くことができるのか。そして、パティシエなので美味しそうなケーキが沢山出てきます」とアピールし、「スイーツのように甘くて優しい作品を目指して撮影に挑みました。是非、公開を楽しみにしていて下さい」とメッセージを寄せている。初のパティシエ役ということで、撮影開始前からお菓子作りのレッスンをスタート。パティシエの所作を一から学んで挑戦した、お菓子作りのシーンにも注目。毎週店にケーキを買いに来るお嬢さんに恋をする、このピュアな物語を手掛けるのは、『のぼる小寺さん』や「銀と金」の古厩智之監督。なお、本作は夏に無事撮影を終えているという。ドラマ「パティシエさんとお嬢さん」は2022年1月、テレビ神奈川・メ~テレ・広島テレビ・テレQ・テレ玉・チバテレ・BS11にて放送予定(全4回)。映画『パティシエさんとお嬢さん』は2022年5月、全国にて順次公開予定。(cinemacafe.net)
2021年10月25日“ウエディングパティシエ”が作るクリスマスケーキが、2021年12月18日(土)・19日(日)・24日(金)・25日(土)の4日間限定で、青山セントグレース大聖堂、横浜アートグレイス ポートサイドヴィラ、伊勢山ヒルズ、アートグレイス ウエディングシャトー/大宮璃宮にて限定発売される。“ウエディングパティシエ”が作るクリスマスケーキ華やかなウエディング会場である青山セントグレース大聖堂、横浜アートグレイス ポートサイドヴィラ、伊勢山ヒルズ、アートグレイス ウエディングシャトー/大宮璃宮の4施設から、クリスマス限定ケーキが登場。ウエディングケーキを手掛けるパティシエが作り出すのは、“切っても美しい”3つのロマンティックなケーキだ。グラデカラーの「フラワープリンセス」ケーキ目玉となるのは、プリンセスをイメージした「ドレス・ド・フラワープリンセス」。グラデーションカラーのクリームで、プリンセスドレスを表現して、カラフルなフラワーをデコレーション。中は、苺のショートケーキとなっており、甘さ控えめの生クリームと甘酸っぱい苺をふわふわのスポンジでサンドしている。大きめリボンの「ムースケーキ」「ビジューリボンムースケーキ」は、大きなリボンをあしらった“乙女心をくすぐる”フェミニンなデザイン。優しい甘さのクリームをバラのように絞り、リボンとベリーで華やかに飾り付けた。中には、苺とフランボワーズのムース、濃厚なピスタチオクリームが入っており、アクセントとして、フランボワーズの種が入ったコンフィチュールを挟んでいる。“大人のため”のチョコケーキまた、“大人のため”のクリスマスケーキとして、爽やかなオレンジと甘酸っぱいカシスに、濃厚なムースショコラを合わせた「ブティックショコラ・カシスオランジュ」もラインナップする。【詳細】2021年クリスマスケーキ発売期間:2021年12月18日(土)・19日(日)・24日(金)・25日(土)※10日まで要予約。・ドレス・ド・フラワープリンセス 4,320円<各店1日20台限定>・ブティックショコラ・カシスオランジュ 4,320円<各店1日20台限定>・ビジューリボンムースケーキ 5,400円<各店1日20台限定>取り扱い店舗:・青山セントグレース大聖堂×ヴィーノボーノ住所:東京都港区北青山3-15-5 ポルトフィーノ2FTEL:03-5774-0758(ヴィーノボーノ)・伊勢山ヒルズ×リストランテ マンジャーレ伊勢山住所:神奈川県横浜市西区宮崎町58-3 伊勢山ヒルズ1FTEL:045-260-8845(リストランテ マンジャーレ 伊勢山)・横浜アートグレイス ポートサイドヴィラ×リストランテ マンジャーレ ウォーターエッジ ヨコハマ住所:神奈川県横浜市神奈川区大野町1-4横浜アートグレイス ポートサイドヴィラ 3FTEL:045-440-6881(リストランテ マンジャーレ ウォーターエッジ YOKOHAMA)・大宮アートグレイス ウエディングシャトー/大宮璃宮×カフェ&レストラン 四季庭住所:埼玉県さいたま市北区植竹町1-816-7大宮璃宮3FTEL:048-662-5551(カフェ&レストラン 四季庭)
2021年10月15日パティシエ監修のアイス「パティレ 誘惑のナッツ」が、2021年9月20日(月)より全国発売となる。パティシエ監修のプチ贅沢アイス「パティレ」に新作パティレ(Pâtiré)は、“毎日食べたくなるアイス”をコンセプトに、本物のパティシエが監修のもと作った人気のアイスシリーズだ。新作カップアイス「パティレ 誘惑のナッツ」は、ナッツとチョコを使用した“カリカリ”食感が魅力。卵黄とはちみつで甘さを引き出したアイスに、ピーナッツと“カリッと食感”のチョコをプラス。さらに、ヘーゼルナッツペーストを加えることで、奥行きのある味わいを表現した。チョコやナッツのカリカリとした食感は、満足度たっぷりで一度食べたらやみつきに。また9月13日(月)からは、ホワイトチョコチップの食感にこだわった、ストロベリーアイスバー「パティレ 誘惑のストロベリー」を発売。いちご果汁といちご果肉、ラズベリー果汁を加えたアイスに、パリパリ食感のホワイトチョコレートを組み合わせた“噛み応えのある”アイスバーとなっている。【詳細】■パティレ 誘惑のストロベリー 40ml×6本 385円発売日:2021年9月13日(月)■パティレ 誘惑のナッツ 154円発売日:2021年9月20日(月)取扱い店舗:全国のスーパー【問い合わせ先】協同乳業株式会社 お客様相談室TEL:0120-369817
2021年09月05日ローソンは、パティスリー・サダハル・アオキ・パリ(pâtisserie Sadaharu AOKI paris)を手掛けるパティシエ青木定治監修の新作スイーツ「Uchi Café×サダハルアオキ シュー マッチャ キャラメル 2個入」と「サダハルアオキ監修 抹茶オーレ 200g」を全国のローソン店舗にて2021年8月3日(火)より発売する。フランス・パリに本店を構える人気のパティスリー、パティスリー・サダハル・アオキ・パリを手掛ける青木定治が、コンビニエンスストア店頭で販売するスイーツとチルド飲料の監修を行うのは今回が初めて。「Uchi Café×サダハルアオキ シュー マッチャ キャラメル 2個入」は、香ばしいシュー生地の中に、程よい苦みと香りが特徴の「西尾抹茶」を使用した抹茶クリームをたっぷりと入れ、まろやかでほんのり甘みを感じられるフランス産ゲランドの塩とバニラビーンズをあわせた塩キャラメルソースとあわせた。自宅で本格パティスリーを楽しめる一品となっている。また、まろやかな味わいの抹茶オーレは、軽やかな香りと旨みが特徴の国産抹茶を100%使用。ブレイクタイムにもぴったりの1杯だ。【詳細】「Uchi Café×サダハルアオキ シュー マッチャ キャラメル 2個入」640円「サダハルアオキ監修 抹茶オーレ 200g」238円発売日:2021年8月3日(火)取り扱い店舗:全国のローソン店舗※「ローソンストア100」を除く。
2021年07月10日京王プラザホテル八王子より期間限定メニュー「パティシエのかき氷」が登場。2021年7月1日(木)から8月31日(火)までの期間、館内1階ロビーラウンジにて提供される。ふわふわ氷×こだわりシロップ「パティシエのかき氷」苺みるく&抹茶あずきで今回登場する「パティシエのかき氷」は、プロパティシエの技術を競う「第27回内海杯技術コンクール」にて銀賞を受賞したパティシエ・山崎光行の手作りシロップを使用したかき氷。純度の高い水を凍らせて作る純氷を削ったふわふわの氷と、こだわりのシロップのハーモニーを楽しむことが出来る。フレーバーは「苺みるく」と「抹茶あずき」の2種を用意。「苺みるく」は、フレッシュな苺をふんだんに使用した果肉たっぷりのシロップを使用し、練乳は別添えにすることで好きなタイミングで味変を楽しむことが可能に。こだわりシロップによる王道の組み合わせを味わってみて。一方、「抹茶あずき」は、抹茶と黒糖によるコクのあるシロップに、とろりと濃厚な抹茶のカスタードソースをコンビネーション。抹茶の渋みとカスタードのミルキーさがマッチした一品となっている。【詳細】京王プラザホテル八王子「パティシエのかき氷」提供期間:2021年7月1日(木)~8月31日(火)提供時間:11:00~16:30提供場所:京王プラザホテル八王子 1階/<ロビーラウンジ>住所:東京都八王子市旭町14-1価格:苺みるく 抹茶あずき 各1,200円※価格は税金・サービス料込。
2021年06月10日ミレニアル世代の日本のショコラティエをご紹介。SNSを中心にスイーツ好きの注目を集めるのが“実店舗を持たないパティシエ”と話題の瀧島誠士さん。自身のブランドSeisteがスタート。特色は日本の生産者や食材にフォーカスした作り方だ。瀧島誠士スイーツが運ぶ幸せとときめきを、新しいカタチで。「今回のバレンタインボックスにも、栃木県のハート&ベリーのとちおとめや岩手県のサンファームのりんご・紅の夢、新潟養蜂の百花蜜、高知県のベルガモットなどを取り入れています」イタリアのミラノで開催されたパティシエの世界大会にチームキャプテン、ショコラ担当として参加し、総合優勝をおさめた。そんな経歴に甘んじることなく「つねに自分がパティシエとしてなにができるかを模索しています」と瀧島さん。レシピ考案と製造を担うサブスクリプション「LikeSweetsBOX」は、毎月華やかなケーキと食器がセットで届くサービス。「店舗を持たないことのメリットは、全精力をスイーツ作りに注げるという点にも。幸せの循環を目指して、スイーツを作り続けていきたいです」Seiste「Feminine」¥3,208。松屋銀座(2月3~14日)、渋谷スクランブルスクエア(2月4~17日)に出店。『nel』の村田友希シェフとのコラボBOXも販売予定。「ケーキもチョコレートもフォトジェニックであることを大切にしたい」と瀧島さん。新作の緑茶は、瀧島さんの地元、静岡県の荒畑園のお茶を使用。芳醇な香りとやわらかな苦みに癒される。たきしま・せいじ1986年生まれ。パリ『アルノー・ラエール』の日本初出店の際にスーシェフ、のちにシェフに抜擢。昨年、月に1度ホールケーキと食器が届くサービス「LikeSweetsBOX」のメインシェフに就任。1月スタートのチョコレートブランドSeisteは、百貨店など催事で取り扱い予定。chicoさんスイーツライター&コーディネーター。スイーツのトレンドに精通し、女性誌やウェブを中心に執筆。スイーツの商品開発なども手がける。『東京の本当においしいスイーツ探し』シリーズを監修。共著に『東京最高のパティスリー』がある。※『anan』2020年1月20日号より。写真・田尻陽子取材、文・小寺慶子(by anan編集部)
2021年01月16日小樽洋菓子舗ルタオでは、今年も通信販売でお買い求めいただける限定のクリスマスケーキを多数ご用意しております。パティシエの創意工夫が光る、クリスマスケーキの数々素敵なクリスマスをお過ごしいただけますように。ルタオが誇るパティシエたちが、そんな想いを込めて作り上げたクリスマスケーキの数々が、今年もオンラインショップに登場しました。真っ赤な苺が印象的なショートケーキや、芳醇なチョコレートを楽しめるチョコレートケーキなど、バラエティ豊かにご用意。ご自宅用はもちろん、大切な方への贈り物にもいかがでしょうか。◆心を輝かせる、Xmasの思い出に欠かせないケーキ。ペールノエル苺とベリーソース、シャンティで飾り付け、華やかさを演出したルタオ定番のクリスマスケーキです。価格 :2,808円(税込/送料別890円)大きさ:4号(直径12cm)詳細 :◆チョコレートの魅力を楽しむ。レンヌショコラ3種類のチョコレートを使い分けた、本格的なチョコレートケーキ。味の重なりと食感を楽しめる仕上がりです。価格 :2,808円(税込/送料別890円)大きさ:4号(直径12cm)詳細 :◆香ばしさと酸味が、調和して。ノエルピスターシュピスタチオの香ばしさとグリオットチェリーの酸味がほどよく調和した、他にはない上品なコクを味わえるケーキです。価格 :3,780円(税込/送料別890円)大きさ:4号(直径12cm)詳細 :◆宝石のように、輝く。ルージュノエルフルーティーなテイストのルビーチョコレートをメインに使用した、8層の奥行きのある味わいを楽しめます。価格 :3,780円(税込/送料別890円)大きさ:4号(直径12cm)詳細 :◆口いっぱいに、苺を頬ばって。サパンドフレーズ苺のおいしいところをぐんと引き立てた、目にもかわいらしいクリスマスのタルトケーキです。価格 :3,240円(税込/送料別890円)大きさ:4号(直径12cm)詳細 :◆こんがりビスキュイで巻いた、きつね色のブッシュドノエル。ノエルビシュロンビスキュイ生地で丸太を表現し、両端をアーモンドサブレでサンド。メープルの風味が効いたチーズクリームを巻き込んでいます。価格 :4,104円(税込/送料別890円)大きさ:長さ約16cm詳細 :◆クリスマスの装いの、ドゥーブルフロマージュ。Xmasドゥーブルルタオ人気No.1のドゥーブルフロマージュを、かわいいXmasオーナメントとホイップしたルタオオリジナル生クリームで飾り付けました。価格 :3,888円(税込/送料別890円)大きさ:5号(直径15cm)詳細 :◆りんごのおいしさを、ぎゅっと閉じ込めて。余市りんごの熟成シュトーレンやさしく食べやすい、余市産のりんごを使って手づくりしたシュトーレン。シナモンの風味が印象的です。価格 :2,700円(税込/送料別890円)大きさ:260g詳細 :◆パーティーのテーブルにも映える、ひときわ華やかな2段のケーキグランツリーパーティーにもオススメなのが、ふたつのケーキが2段に重なった豪華なケーキ「グランツリー」。ムースだけではなくチーズスフレを忍ばせることで、食感の異なる素材の組み合わせがこれまでにない味わいを生み出しました。ドレスのようにまとわせたビスキュイが、華やかさを演出します。価格 :6,480円(税込/送料無料)大きさ:5号(直径15cm)詳細 :贈りものにぴったりの季節限定ギフトサービスルタオオリジナル限定デザインの、この季節にぴったりなカードやのしもご用意いたしました。カードの裏面には、お好きなメッセージの印字も可能です。贈り物にご利用の際は、ぜひギフトサービスも添えてみてはいかがでしょうか?※Xmasカード・のしのデザインは、クリスマスケーキ商品のパッケージデザインと同様となります。※メッセージの印字上限は全角100文字(1列20文字×5行)までとなっており、ハートマーク等の絵文字・機種依存文字はご利用いただけません。※デザインのしへの表書き・お名前の印字は承れません。このほかにも、特別価格のセット商品や、メインからサイドまで本格的な料理を楽しめるルタオデリカなど、クリスマスを彩るメニューをご用意しております。販売の準備が整い次第順次ページ公開を進めておりますので、楽しみにお待ちください。★ルタオ公式オンラインショップ クリスマス特集ページはこちら通販センター 年末年始休業についてのお知らせ誠に勝手ではございますが、ルタオ通販センターでは、年末年始に休業日を設けることにいたしました。ご不便をお掛けしますが、何とぞご了承賜りますようお願い申し上げます。詳細につきましては、以下をご確認ください。※商品出荷作業が停止となりますため、12月30日~1月6日の間はお届け希望を承れません。※通販センター休業中も、WEBサイトやアプリからのご注文は承っております。※12月30日の営業時間終了後から1月3日の間にいただいたお問い合わせにつきましては、1月4日より順次ご対応させていただきます。企業プレスリリース詳細へ本記事に掲載しているプレスリリースは、株式会社PR TIMESから提供を受けた企業等のプレスリリースを原文のまま掲載しています。FASHION HEADLINEが、掲載している製品やサービスを推奨したり、プレスリリースの内容を保証したりするものではございません。掲載内容に関するお問い合わせは、株式会社PR TIMES()まで直接ご連絡ください。
2020年11月03日パティシエの鎧塚俊彦が監修する新たなスイーツカフェ「ソン・ド・メール(Son de Mer)」が、2020年11月3日(火)に愛知・ラグーナテンボス内フェスティバルマーケットにオープンします。今回オープンする「ソン・ド・メール」は、鎧塚こだわりのフレンチトーストを主役とする新たなスイーツカフェ。ラグーナテンボス内に鎧塚が監修するスイーツカフェがオープンするのは、2015年に開業した「ラルブルヴェール」に続く2店舗目となります。メニューには、「フレンチトースト プレーン」「フレンチトースト チョコバナナ」といった、スイーツタイプのフレンチトーストのほか、サルサチーズやソーセージを合わせたフード系フレンチトーストもラインナップ。カフェタイムだけでなく、ランチなど食事での利用にもぴったりです。また、フランス語で“海の音”という意味を持つ店名の通り、店内からは三河湾を見渡す事が可能。美しい景色と共に絶品のフレンチトーストを味わう、優雅な時間を過ごすことが出来ます。なお、店頭には月に1回、鎧塚本人が来店し、写真撮影やイベントを開催する予定。スポット情報スポット名:ソン・ド・メール住所:愛知県蒲郡市海陽町2-2(ラグーナテンボス フェスティバルマーケット内)<メニュー例>フレンチトースト プレーン 780円+税、フレンチトースト チョコバナナ 1,100円+税、フレンチトースト 季節のフルーツ 1,200円+税、フレンチトースト エビアボカドサラダ 1,300円+税、フレンチトースト ソーセージ 1,300円+税、フレンチトースト サルサチーズ 1,300円+税【問い合わせ先】ラグーナテンボス インフォーメーションセンターTEL:0570-097-117(9:00~16:00)
2020年11月01日パティシエの鎧塚俊彦が監修する新たなスイーツカフェ「ソン・ド・メール(Son de Mer)」が、2020年11月3日(火)に愛知・ラグーナテンボス内フェスティバルマーケットにオープンする。今回オープンする「ソン・ド・メール」は、鎧塚こだわりのフレンチトーストを主役とする新たなスイーツカフェ。ラグーナテンボス内に鎧塚が監修するスイーツカフェがオープンするのは、2015年に開業した「ラルブルヴェール」に続く2店舗目となる。メニューには、「フレンチトースト プレーン」「フレンチトースト チョコバナナ」といった、スイーツタイプのフレンチトーストのほか、サルサチーズやソーセージを合わせたフード系フレンチトーストもラインナップ。カフェタイムだけでなく、ランチなど食事での利用にもぴったりだ。また、フランス語で“海の音”という意味を持つ店名の通り、店内からは三河湾を見渡す事が可能。美しい景色と共に絶品のフレンチトーストを味わう、優雅な時間を過ごすことが出来る。なお、店頭には月に1回、鎧塚本人が来店し、写真撮影やイベントを開催する予定だ。【詳細】ソン・ド・メールオープン日:2020年11月3日(火・祝)営業時間:10:00~20:00住所:愛知県蒲郡市海陽町2-2(ラグーナテンボス フェスティバルマーケット内)席数:約40席(予定)定休日:施設に準ずる<メニュー例>フレンチトースト プレーン 780円+税、フレンチトースト チョコバナナ 1,100円+税、フレンチトースト 季節のフルーツ 1,200円+税、フレンチトースト エビアボカドサラダ 1,300円+税、フレンチトースト ソーセージ 1,300円+税、フレンチトースト サルサチーズ 1,300円+税【問い合わせ先】ラグーナテンボス インフォーメーションセンターTEL:0570-097-117(9:00~16:00)
2020年10月16日パティシエ エス コヤマは、新作チョコレートを2019年12月中旬からショコラトリーロジラにて順次販売する。パティシエ エス コヤマ2019年新作チョコレートパティシエ エス コヤマの2019年の新作ショコラでは、日本のボンボンショコラに対するイメージを変えるべく、「ススム コヤマズ チョコロジー 2019(SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2019)」をはじめとしたサプライズたっぷりのアソートをラインナップ。本場フランスのように、老若男女が楽しむことのできるボンボンショコラが揃っている。ススム コヤマズ チョコロジー 2019「ススム コヤマズ チョコロジー 2019」は、「台湾産の野菊」や、紅茶の「ダージリン」などに注目し、こだわりのチョコレートで作り上げたショコラを4種類詰め合わせたアソート。中でも2019年の創作を代表する一品は「 Mellow〜ダージリン〜」だ。心地よい後味が特徴のダージリンと、酸味や渋みを味わうことのできるインド産カカオのショコラ、ペルーのチャンチャマイヨ産カカオのホワイトチョコを使用し、乳味感を残しながら、酸味や華やかな香りを堪能することができる。ザ ストーリー オブ チョコレートマニア過去に受賞歴のあるショコラや、パティシエ エス コヤマを代表するボンボンショコラなどを詰め合わせたアソート「ザ ストーリー オブ チョコレートマニア(The Story of CHOCOLATEMANIA)」。金木犀や醤油ヌーヴォー、赤紫蘇のプラリネなど意外性たっぷりのフレーバーを6、8、16個の3種類のセットで展開する。アンダーグラウンド チョコレート アワード 2019-2020「アンダーグラウンド チョコレート アワード 2019-2020(UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2019-2020)」は、CHOCOLOGYの4種類を除いた2019年の創作30種類の中から選ばれた8粒のボンボンショコラのセット。金柑&玄米茶、ジャスミンティー、マンダリンティー、長命草×パイナップル、タリースーチョン&白州18年など、どれも大人が楽しめる奥深い味わいが魅力だ。ソウ フルーツ!!「ソウ フルーツ!!(SO fruits!!)」は、フルーツを個性豊かなカカオのガナッシュとパート・ド・フリュイを重ねたショコラ。マンゴー、フランボワーズ、ストロベリー、杏、カカオフルーツ、カシス、ライチ、グァバといった8種類を揃える。【詳細】パティシエ エス コヤマ 新作チョコレート販売期間:2019年12月中旬より順次販売販売場所:ショコラトリー ロジラ住所:兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1メニュー例:・ススム コヤマズ チョコロジー 2019(4個入り) 1,728円(税込)内容:回想〜野菊の香り 2018〜、蕾〜ハマナスの花のように〜、赤の時代へ〜パプリカフランボワーズ〜、Mellow〜ダージリン〜・ザ ストーリー オブ チョコレートマニア (8個入り) 3,240円(税込)内容:野菊の香り、ダブルバニラ、チリリケ67% 、コブみかん2017、ピーナッツミルクと百年の孤独 、抹茶&パッションのプラリネ、醤油ヌーヴォー、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ・アンダーグラウンド チョコレート アワード 2019-2020 (8個入り) 3,240円(税込)内容:金柑&玄米茶、ジャスミンティー、マンダリンティー、長命草×パイナップル、タリースーチョン&白州18年、テハテ、野生白芽、Magao(ベトナム産山胡椒)・ソウ フルーツ!! (8個入り) 3,240円(税込)内容:マンゴー、フランボワーズ、ストロベリー、杏、カカオフルーツ、カシス、ライチ、グァバ
2019年12月14日