鶏ささ身

中華のやさしい味ですぐになくなってしまう、「鶏団子スープ」のレシピです。ヘルシーなのに腹持ちのいい、鶏むね肉で作ったごろごろとした肉団子のスープです。朝ごはんとしてもぴったりな「鶏団子スープ」のレシピを今回はご紹介します！材料（1人分）・玉ねぎ1／2玉・鶏胸肉ミンチ50g・（あれば）鶏皮1枚・トッピング用ネギお好みでスープ・水300cc・醤油大1・鶏がらスープの素大1／2（1）玉ねぎを切る鶏団子と一緒に混ぜる玉ねぎを切ります。みじん切りにしましょう。（2）肉団子を作る鶏むね肉と玉ねぎを袋に入れて、袋の上からこねます。鶏ミンチをフードプロセッサーなどで作るときに、鶏皮がある場合は取り分けておきましょう。こねたら、スプーンなどを使って1口大に成形して肉団子を作ります。（3）鶏団子を煮る鶏皮がある場合は、まず沸騰したお湯に入れて鶏ガラを抽出します。ない場合は、沸騰したお湯に肉団子を入れて火を通します。（4）スープの味付けをする肉団子の色が変わったら、醤油と鶏がらスープを入れてさらに加熱します。沸騰後3分ほど経って、団子に火が通ったら完成です。ネギを散らして食べてください。今回は「鶏団子スープ」をご紹介しました。中華スープのやさしいスープが鶏団子にしみて、たくさん作ってもすぐになくなってしまいます。作るときも、袋の上からこねるので手も汚れません！簡単にできておいしいスープを、人数に合わせて作ってみてくださいね。（lipine編集部／てつのキッチン）"

フードロス削減が叫ばれて久しいですが、活用しきれていない端材がまだまだあるなあと実感しているライターの豊島です。例えば鶏ハムなどを作る時「皮を取り除く」とありますが、そこで出た鶏皮をみなさんどうしていますか？「鶏皮」は、むね肉に比べればカロリーは高いですが肌をみずみずしく保つコラーゲンやアルコールの分解を助けてくれるナイアシンが多く含まれています。剥がした鶏皮は、冷凍しておくと便利です。茹でればスープの出汁になり、脂を拭き取りながら焼けばカロリーを抑えられるというとても便利な部位。そこで今回は、捨てたら損！おつまみの王者【鶏皮】でできるおうち居酒屋レシピをご紹介します。■鶏皮のカラシ和え茹でた鶏皮をフライパンでカリッカリになるまで炒めて、カラシが効いた調味液と和えて作る一品は日本酒や焼酎のお供に最高です。カラシの代わりに柚子胡椒も◎。小松菜や菜の花でもOKです。麺つゆを使えばさらに簡単！青野菜のビタミンCと鶏皮のコラーゲンでお肌プルプルに。お鍋や餃子の副菜にぴったりです。■即席オーブンで焼き鳥 宅飲みのお供におひとり様専用グリルなどの宅飲みグッズが人気ですが、専用の器具がなくてもオーブンや魚焼きグリルで美味しくできます。 ポイントは、グリル板や網にオイルを薄く塗ること。くっつかずに両面ムラなく焼き上がります。鶏皮は他の部位より少し長めに表面がカリッとなるまで焼いてくださいね。■鶏皮と白ネギのスープお肌の乾燥が気になる時は、鶏皮のお出汁で作るコラーゲンたっぷりの美容スープがオススメです。鶏むね肉のピカタのように皮を取り除く料理を作るとき、捨てないでスープにすればお肌に良い副菜が完成です。肌にも地球にも優しいレシピです。■鶏皮と焼き小松菜の和え物アルミホイルの上に鶏皮と小松菜を乗せて網焼きすれば、コラーゲンもビタミンも豊富でお酒にぴったりな副菜が。アウトドアでも家の魚焼きグリルでもOK。アルミホイルを使えば洗い物も少なく済みます。■パリパリ鶏皮焼きビールのおつまみに最高な鶏皮をパリパリに焼いた一品は、甜麺醤をつけてレタスに巻いて北京ダック風のスタイルで。鶏皮は焼いている最中に反らないようにフライ返しで押さえながら焼くことでムラなくパリパリに仕上がります。小松菜と鶏皮のアーモンド和えコラーゲンをたっぷり含む鶏皮をカリカリに揚げ、シャキッとゆでた小松菜を香ばしいアーモンドみそで和えました。コラーゲンたっぷりのスープにもカリカリのおつまみにもなる鶏皮。上手に使いこなして食品ロスをなくしましょう！

2022年4月1日にほっともっとより「鶏団子と野菜の旨塩スープ」が新発売となりました。阿波尾鶏を使用したこだわりのスープ！お味に期待が高まります。さっそく食べてみたので、気になるお味と中身をレポートいたします。（1）鶏団子と野菜の旨塩スープさっそく購入して来ました！こちらが「鶏団子と野菜の旨塩スープ」。お値段は150円（税込）でした。“ゆずこしょう”が別添えで付いています。（2）鶏ガラをベースにしたスープ！鶏ガラをベースに、煮干しとかつお節を加えて作られたスープです。こだわって作られた、ほっともっとオリジナルスープのお味が気になりますね…。（3）野菜もたっぷり！スープには玉ねぎ、人参、キャベツがたっぷり入っています。美味しく野菜が摂れるのは嬉しいですよね。スープにも、野菜の旨みが溶け込んでいます。（4）ジューシーな鶏団子！鶏団子は柔らかくて、一口食べるとじゅわ〜っと旨みが広がります。野菜と鶏団子の旨みが染み込んだスープは、あっさりしていて美味しい！ほっともっとの「鶏団子と野菜の旨塩スープ」はいかがでしたか？あっさりとした味付けなので、お弁当と一緒に食べるのもおすすめです！気になった方はぜひ試してみてください。※記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。（banana．78／lipine編集部）"

おうちの冷蔵庫にビールが余ってしまうこと、ありませんか？今回は、鶏むね肉を使用したちょっぴり大人なビール煮をご紹介します！鶏むね肉ときのこでヘルシーかつ、お財布にも優しい！ビールのおかげで野菜やお肉が柔らかくなり、旨みが増して美味しく仕上がります。材料 （2人前）鶏むね肉1枚（250g）玉ねぎ1個しめじ（お好きなきのこ）1株ビール350mlオリーブオイル大さじ1塩胡椒適量片栗粉大さじ1塩小さじ1コンソメ小さじ1パセリ適量（1）鶏むね肉はそぎ切りにして塩胡椒と片栗粉をまぶす鶏むね肉は0.5ミリ幅のそぎ切りにする。塩こしょうと片栗粉を両面にまぶしておく。（2）玉ねぎを切りしめじはほぐしておく玉ねぎは0.5ミリ幅に薄切りにする。しめじは石づきを切り落としてからほぐしておく。（3）鶏むね肉と野菜を焼いていく大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ熱し、中火で鶏胸肉を焦げ目がつくまで両面焼いていく。玉ねぎとしめじを追加し、さっと炒める。（4）塩、コンソメ、ビールを加え、10分煮立たせる塩、コンソメ、ビールを加え煮立たせたら、蓋をして弱火で10分煮詰める。時々蓋を外し、混ぜ合わせる。塩などで味を整えて、器に盛り付けパセリを散らす。もし、少しビールの苦味が気になる場合はお砂糖やみりんを足してみてください。今回は、ビールを使って旨味を活かしたビール煮をご紹介しました！ビールのアルコールと炭酸のおかげで野菜やお肉が柔らかくなりますよ。ご飯と一緒に、盛り付けてお召し上がりいただくのもおすすめです。冷蔵庫に余りがちなビールの消費にぜひ試してみてくださいね！（lipine編集部）（レシピ提供／実重なつき）"

甘辛だれでお箸が止まらなくなる、健康志向の方におすすめの料理です。鶏むね肉を使用しているので、豊富なタンパク質の摂取が期待できますよ。今回は、鶏むね肉を使った「甘辛チキン」のレシピを紹介します。材料（3個分）・片栗粉50g・油適量・七味お好みで・ごまお好みで鶏むね肉下処理・鶏むね肉1きれ・醤油小1・酒小1・砂糖小1／2・にんにくチューブ1cm甘辛だれ・醤油大1・みりん大1・砂糖小1（1）鶏肉の下味をする鶏むね肉に下味をつけます。肉を繊維を断ち切るようにスティック状にカットして、鶏むね肉下処理の材料を全て袋に入れます。袋に入れたら口をしばり、冷蔵庫で3時間以上寝かせましょう。砂糖と酒を入れて置くことで、肉が柔らかくなりやすくなります。（2）肉に片栗粉をつけて焼く肉を冷蔵庫から取り出して、片栗粉を全体にまんべんなくつけます。次にフライパンに油をひいて、肉を揚げ焼きにします。（3）甘辛だれを作る甘辛だれを作ります。醤油、砂糖、みりんを容器に入れて軽く混ぜた後に、電子レンジで加熱します。600Wで3分くらいが目安です。（4）肉にたれをからめて完成揚げ焼きした鶏むね肉に、甘辛だれとごまを入れてたれをからめたら完成です。お好みで七味をかけて食べてください。今回は、柔らかくておいしい甘辛チキンのレシピをご紹介しました。ごまのプチプチ食感がおいしい甘辛だれとやわらかい鶏むね肉は、お箸が止まらなくなってしまいます。人数に合わせて作ってみてください。（lipine編集部／てつのキッチン）"

高タンパク、低脂肪で知られる鶏胸肉。太りにくいことからダイエッターの定番食材として高い人気を得ていますが、鶏もも肉などと比べるとパサパサになりがち。……ですが、現在ツイッターでは、そんな鶏胸肉を美味しく食べられるアレンジレシピが話題となっています。鶏胸肉で煮物を作るとパッサパサになりがちですが、加熱前にうーっすらと片栗粉をまぶしてから煮ると、しっとりと仕上がります。いっぱい付けると、お肉の表面が「ザ・片栗粉」な感じになりますが、うっすらにすれば食べたときも気づかないレベル。でもお肉しっとり効果は感じられます。#にわとりの日ツイート主は「全農広報部【公式】日本の食を味わう」（@zennoh_food）さん。そのまま煮込んだらパサパサになってしまう鶏胸肉に、あらかじめ少し片栗粉をまぶしておくだけでしっとり仕上がるというのです。ただし、あまりにもたくさん片栗粉をつけてしまうとブヨブヨの衣が付いてしまうようなので、あくまで「うっすら」と付けることがポイントだそう。添付された鶏胸肉の煮物を見てみると、確かにこれは美味しそう……！このお役立ちツイートに対しては、「素晴らしい…！」「水晶鶏の応用？ですね。今度試してみます。胸肉の美味しいよね」といったコメントとともに、「コレやったら餡掛けみたくなったんだけど……粉付けすぎたかな……」といった報告も寄せられました。ちなみに、ツイートが投稿された2月8日は、2（に）8（わ）の語呂合わせで「にわとりの日」とされていますが、日本養鶏協会などは毎月28日を「にわとりの日」としているようです。美味しくて財布にも優しい鶏胸肉。せっかくですから、片栗粉を上手に使ってもっと美味しく食べてみてはいかがでしょうか？（取材・文：猿川佑）

昨今、気軽にタンパク質がとれることで重宝されている『サラダチキン』。『筋トレ命』の息子がいるので、我が家でも冷蔵庫に常備しています。確かに、鶏のささ身やムネ肉のように火を通さなくても食べられるので、とても便利。そんな『サラダチキン』ですが、名前のとおり『サラダ』に使うだけではなくて、何か簡単にアレンジできるメニューはないかと思っていました。作る工程が多いと、『サラダチキンならでは』の手軽さがなくなりますが、混ぜて焼くだけなら…ということで、今回は、混ぜて焼くだけの『ガレット』にしてみました。さらに、ビタミンB群の多いエノキダケも加えて、ローカロリーながらボリュームアップ。ノンオイルだから、ダイエットしている方にもオススメです。分量は、１～２人前ですので、人数によって加減してください。材料：・サラダチキン１パック・シュレッドチーズ１００g・エノキダケ３分の１袋・片栗粉大さじ１・クレイジーソルト適量・あおさのり適量・ブラックペッパー適量作り方：１．エノキダケは、２cm幅に切る。２．サラダチキンは、パックの上から棒で叩いておく。３．ボウルにエノキダケ、サラダチキンをほぐしながら入れて軽く混ぜ、チーズ、片栗粉を入れてさらによく混ぜる。４．熱したフライパンに３を入れ、形を整えながら押しつけるようにして焼く。５．チーズが溶けて軽く焼き色がついたら皿に取り、反対側を下にしてさらに焼く。６．５に焼き色がついたら皿に移し、あおさのり、ブラックペッパーを振って完成。香ばしいチーズと『サラダチキン』の組み合わせが、おいしくないわけがありません。育ち盛りのおやつにもピッタリ。ノンオイルなので、遅い時間の夕飯でも、『罪の意識』を持たずに食べられそう。ワインやハイボールなど、酒にもよく合う一品です。[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]

お正月はゴロゴロパクパク、食べては寝ての繰り返しの幸せ時間を味わいましたか？あの幸せ時間を経て、残ったものは…そうです、贅肉です。年末年始は何かと散財しますが、本当に蓄えるのはお金だけにしたい今日この頃。痩せたい気持ちは焦るばかりですが、無理して食べないダイエットは卒業です。栄養バランスも考え美しく痩せるために良質なタンパク質を摂取するダイエットに切り替えましょう。そこで登場する食材が、高タンパク低カロリーの「鶏ささ身」。良質なタンパク質はもちろんのこと、ビタミンAやビタミンB群も豊富に含まれています。糖質はほとんど含まれていないので、糖質制限中の方にもオススメの食材です。他の鶏肉の部位と比べてみると、可食部100gのカロリーは・鶏むね肉(皮つき)　244kcal・鶏もも肉(皮つき)　253kcal・ささ身　114kcal(※2020年　日本食品成分表　参照)と低カロリーなのがわかりますよね。そこで今回は、ささ身で作る、500kcal以下のメインになる主食レシピと、ダイエット中でも安心して食べることができる250kcal以下の万能おかずレシピをご紹介します！■栄養満点でボリューミー！ささ身で作る500kcal以下の主食・「キノコのトマト雑炊」　348kcal免疫力を高めてくれると言われているキノコをふんだん使った「キノコのトマト雑炊」は、美肌効果が期待できちゃうトマトも入って、カロリーなんと348kcalととってもヘルシー。鶏のささ身から出た出汁もとっても美味しい！雑穀入りご飯の代わりに、オートミールでも美味しく作れますよ。小腹が空いてしまって眠れない時のお夜食にも良いですね。・「キムチ入り鶏肉の豆乳フォー」　424kcalダイエット中は、無性にクリーミーなものが食べたくなりませんか？そんな欲求を叶えてくれるのが「キムチ入り鶏肉のフォー」です。たっぷり乗せたささ身が、見た目にも満足感を与えてくれますよね！ヘルシーな豆乳に出し汁と昆布茶でコクをプラスすることで、マイルドですがあっさり、ほっこり、和風カルボナーラのようなお味で、ダイエット中でもストレスフリーでいただくことが出来ますよ。・「鶏飯風だしかけ丼弁当」　408kcal奄美大島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」。ご飯の量を少なめにしても、具沢山なので食べ応えもしっかりあります。メインになるささ身は、しっかり筋を取り、出汁の予熱で火を入れることで、ふんわり柔らかく仕上がりますよ。出汁の中にも、ささ身のエキスがプラスされ、サラサラ美味しくいただくことが出来ます。ついつい食べ過ぎてしまうお昼のお弁当にもオススメです。ダイエット中はドカ食いをしないためにも、見た目にも美しく、しっかり食べることが大切です。この鶏飯弁当で忙しい日々の溜まったストレスを解消しましょう。・「ゴマダレパスタ」　340kcalなんとカロリーたった340kcalの嬉しくて美味しい「ゴマダレパスタ」。パスタの量を調節し、ささ身をたっぷり加えましょう。ヘルシーなのに濃厚な味わいは、ズバリ、練りゴマです！ザーサイを加えてシャキシャキ食感と塩味をプラスすることで味に奥行きが出ます。ダイエット中はご法度なのでは？と思われていた濃厚なパスタを食べる夢も叶えてくれますよ。■ささ身で作る！食べごたえのある250kcal以下のおかず・「無限に食べられるヘルシー副菜！鶏ささ身とピーマンの中華和え」　152kcal食べ応えのあるささ身で作るおかずの中で、真っ先にオススメしたいのが、こちらの「鶏ささ身とピーマンの中華和え」です。オイスターソースと砂糖、そしてごま油がいい塩梅にささ身とピーマンに馴染んで、本当に無限に食べることが出来ます。しかも152kcalと驚きの低カロリー。ダイエットを決意した方に是非オススメしたいレシピです。・「ささ身のカレー漬け焼き」　201kcalとっても淡白なささ身に食べ応えを与えてあげるためには、しっかりした味付けをつけてあげることも大切です。「ささ身のカレー漬け焼き」は、ニンニクをしっかり効かせたカレーベースのスパイシーな漬けダレに漬けることで、食べたという満足感を与えてくれます。刻んだキャベツやレタスとの相性も良いので、ライスペーパーに巻きながら頂くと、それだけで一食分になって一石二鳥です。・「梅肉と大葉のささ身パン粉焼き」　212kcal鶏ささ身と梅肉の相性は鉄板級！ただ巻いて焼くだけではなく、しっかり満足感を得るために、パン粉を纏わせてオーブンへ。パン粉のサクサク感と、しっとりささ身、そして酸味が効いた梅干しで、満腹感を得られます。晩酌にもオススメの一品です。・「ふんわりヘルシー！鶏ささみのチーズピカタ」　カロリー228kcal卵を絡めて焼き上げる、みんな大好きなピカタ。卵液に粉チーズを入れることで、しっかり美味しい味付けになりますよ。ケチャップに刻んだトマトをプラスして豪華さとボリューム感を出しても良いですね。・「おかずに大満足！鶏ささみのマヨネーズ焼き」　カロリー236kcal観音開きにした鶏ささ身をホイルに乗せて、青のりとマヨネーズを混ぜたノリマヨを塗って、トースターで焼き上げたヘルシーな一品は、マヨネーズ効果でしっとりと焼き上ります。アクセントに七味唐辛子を振りかければ、おかずとしても、おつまみとしても万能に活躍してくれる一品が完成します！きかせて味にアクセントを！・「ささ身のソースフライ」　211kcal食べ応えバッチリのささ身のフライ。ささ身を叩いて面積を大きくすることで、見た目もボリューミーでダイエットということを忘れさせてくれる一品に仕上がります。キャベツもたくさん添えてモリモリ食べても一人分211kcalです。これならストレスフリーで乗り切れますね。ダイエット中は、決して結果を焦らず、ストレスを溜めないことがポイントです。お肌を出す季節までにゆっくり体重を落とす覚悟で、ゆっくりしっかり食べながら美しくボディーメイキングしていきましょう。

お値段控えめな上にボリュームもたっぷりな鶏ひき肉は家計の強い味方。そこで今回は、そんな鶏ひき肉を使ったレシピを料理家さんたちに教えてもらいました。1.「はじめてのスパイスキーマカレー」【材料（2人分）】・鶏ひき肉…250g・玉ねぎ…1と1/2個・ししとう…4本・おろしにんにく…1かけ分・おろししょうが…5g・トマトピューレ…大さじ3・砂糖…少々・油…大さじ1と1/2・水…250ml・温かいご飯…適量〈A〉・クミンパウダー…大さじ1/2・コリアンダーパウダー…大さじ1/2・チリペッパー…小さじ1/2・ターメリック…小さじ1/2・塩…小さじ2/3【準備】・玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。・ししとうは、ヘタをとって輪切りにする。・〈A〉を小さめの容器に混ぜておく。画像3【作り方】1.フライパンに油を温め、玉ねぎとししとうを入れて、玉ねぎがあめ色になるまで中火で炒める（画像1）。【POINT】途中、焦げそうになったら、分量外の水を少し加えると温度が下がり、焦げにくくなる。2. 1におろしにんにくと、おろししょうがを加えて1分ほど炒める。3.トマトピューレと〈A〉を入れて1分ほど炒める。4.鶏ひき肉を入れて、ほぐしながら炒め、肉が白っぽくなったら水を加えてひと煮立ちさせ、弱火で5分ほど混ぜながら炒め煮にする（画像2）。5.砂糖を加えて全体を混ぜ、塩味が足りなければ塩（分量外）を少し足す（画像3）。6.器に温かいご飯と一緒に盛り付ける。【アレンジ】ほうれん草を茹でて、みじん切りにし、4の工程で加えれば、キーマサグカレーにできます。Teacher…and recipe（アンド・レシピ）／山田英季、小池花恵のふたりによるユニット。料理と旅をテーマに活動している。メディアや飲食店などへのレシピ作成のほか、食の楽しさを伝えるためのイベントなどもプロデュース。自身のメディアも展開している。『冷蔵庫にあるもんで』『あたらしいおかず』など著作も多数。（Hanako1198号掲載／photo : Wataru Kitao, Miyu Yasuda illustration (portrait) : Yu Nagaba text : Ami Hanashima）2.「サルサタコライス」【材料（2人分）】タコスミート・豚ひき肉…200g・塩…小さじ1/2・オリーブオイル…大さじ1/2・ご飯…適量〈A〉・ケチャップ…大さじ2・ウスターソース…大さじ1・チリパウダー…小さじ1・黒こしょう…少々サルサ（ソース）・玉ねぎ…1/6個・トマト…1個・きゅうり…1/3本〈B〉・塩…小さじ1/4・レモン汁…大さじ1・オリーブオイルv大さじ1と1/2・タバスコ…小さじ1/2【POINT】【作り方】1.サルサを作る。玉ねぎはみじん切りにして10分ほど水にさらし、水気を絞る。トマトときゅうりは1cmの角切りにする。2.ボウルに1と〈B〉を入れて混ぜる。3.タコスミートを作る。ボウルに豚ひき肉と塩を入れて粘り気が出るまで混ぜ、円盤状にまとめる。4.フライパンにオリーブオイルを温め、3を入れて、ハンバーグのように両面に焼き色をつけてから、木べらで潰しながらほぐす。5.〈A〉を入れて、混ぜながら中火で炒めて、火を通す。【POINT】肉はハンバーグ状にして両面を焼いてから崩す。作り方4&5でひき肉をハンバーグ状の塊にして火を入れて、香ばしい焼き色をまとわせる。さらに崩してから炒めることで、肉の塊感が出て、ぐっと食べ応えが出る。6.お皿にご飯を盛り付け、タコスミートとサルサをかける。Teacher…山田英季（やまだ・ひですえ）／おいしいものと旅をテーマに活動する〈and recipe〉の料理人。レシピ開発やケータリングも行う。近著に『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』。（Hanako1196号掲載／photo : Kenya Abe styling : and recipe illustration : Shapre text : Yumiko Ikeda）3.「ざっくり鶏そぼろ丼」【材料（1人分）】・ねぎ…1/3本・トマト…1/2個・塩・胡椒…各少々・ごま油…適量・鶏もも肉…120g・酒…大さじ2・醤油…大さじ2・みりん…大さじ1・きび砂糖…小さじ1・生姜…500円玉1枚・サラダ油…適量・もやし…1つかみ・ごはん…軽く1杯分・豆腐…200g・かいわれ…お好みの量【POINT】豆腐でかさ増し。【POINT】着火前によくほぐす。【POINT】水分がしっかりなくなるまで炒める。【作り方】1.野菜を切っていきます。ねぎの白い部分は、みじんというには恥ずかしいくらいのざっくりしたみじん切りに。その後はしっかり水にさらすこと。トマトは乱切りにし、塩とごま油を少々かけて事前に調味しておく。2.そぼろ作りにおいて「しっとり感」は重要！それならきび砂糖をチョイスして。鍋に鶏ひき肉と酒、醤油、みりん、きび砂糖、おろし生姜を入れ、完全に混ぜて溶きほぐす。中火にかけて沸騰したら、水分がなくなるまでしっかり飛ばして炒める。3.フライパンにサラダ油を引いて強火で熱したら、もやしをさっと炒めて。火を消してからごま油、塩・胡椒を少々入れて調味。もやしと一緒に食べるのはこの香り！4.どんぶりにごはんを軽く盛り、もやし、4等分に切った豆腐、トマト、そぼろの順でのせる。仕上げに水気をしっかり切ったねぎの白い部分、かいわれもトッピングしちゃったりして。好きなもの順で盛り付けるのもいいかもね。（photo&text：Fumiho Sokawa）4.「薬膳ビビンパ」滋養・免疫力アップに【材料（1人分）】・山薬（山芋・長芋）…好みの量・黒米ご飯（雑穀・玄米・白米でも可）…1杯分・卵黄…1個分・高野鶏そぼろ…（作り方1）…適量・小松菜のごま和え（作り方2）…適宜・人参のすりおろし（作り方3）…大さじ2・すだち…1個【作り方】1.小鍋に鶏ひき肉250g、きび砂糖大さじ2、醤油大さじ5〜6、粗みじん切りの生姜大さじ2、水100mlを「混ぜてから」中火にかけて、時々混ぜながら煮る。途中で刻んだ高野豆腐2枚（直接鍋にすりおろしながら加えても可）を加え、水気がなくなるまで約8〜10分煮る。2.小松菜は5株を熱湯で塩茹でし、2〜3cmに切って水気を絞る。醤油、すりごま各大さじ1、ごま油、だし各少々で和える。3.人参は皮ごと大さじ2ほどすりおろし、薬膳酢、ごま油、塩各少々で味付けする。4.山薬をタワシでこすり洗いし、皮をむく。すりおろしてとろろにする。5.茶碗にご飯をよそって、そぼろと野菜を盛り、とろろをのせて味噌（分量外）を添える。卵黄をトッピングし、好みですだちを搾る。Navigator…井澤由美子（いざわ・ゆみこ）／料理家。国際中医薬膳師・国際中医師の資格をもつ。NHK『きょうの料理』ほか、各種メディアで活躍中。（Hanako1190号掲載／photo：Kenya Abe styling&cooking：Yumiko Izawa text&edit：Yoshie Chokki）

スーパーマーケットで売っている、鶏もも肉。安く手に入るからこそ、いつも似た料理になり、マンネリ化してしまっている人もいるのではないでしょうか。そこで、現役の料理長だという森シェフ（pasta.mori）さんがTikTokに投稿したレシピを紹介します。@pasta.mori 400円で買った鶏もも肉がレストランの味になります#tiktok料理 #料理 #簡単レシピ ♬ Town & Country - Def Tech材料：・鶏もも肉４００ｇ・塩コショウ適量・オリーブオイル大さじ１・ジャガイモ数個・ニンニク１片・パン粉３０ｇ・粉チーズ１５ｇ・パセリ大さじ１・マヨネーズ１５ｇ・マスタード５ｇ作り方：１．鶏もも肉に切れ目を入れて縮こまないようにする。２．鶏もも肉の両面に塩コショウを振って、下味をつける。３．フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて、薄くのばす。４．フライパンが冷たい状態で鶏もも肉を入れて、中火で加熱する。皮が反り返らないよう、フライ返しなどを使って押しつけて焼く。５．鶏もも肉の表面がカリカリになるまで焼き、ひっくり返す。６．電子レンジで加熱するか、下茹でしたジャガイモを入れ、鶏もも肉のうま味を含ませる。７．ジャガイモに焼き色がついたら、鶏もも肉を取り出す。８．残ったオイルに、みじん切りしたニンニク１片を入れる。９．パン粉３０ｇを入れて、カリカリになるまで炒める。１０．粉チーズ１５ｇと、パセリ大さじ１を入れて、軽く炒める。１１．鶏もも肉の表面に、マヨネーズ１５ｇと、マスタード５ｇを混ぜたソースを塗る。１２．１０で炒めていた、パン粉を鶏もも肉にかけて、トースターで焦げ目がつくまで焼く。目安は２分程度。１３．鶏もも肉をジャガイモの上にのせたら、完成！投稿者さんいわく、レストランの味に仕上がるレシピだとのこと。余ったパン粉は、パスタやサラダに使ってもおいしいといいます。少々手間はかかりますが、自宅にいながら、レストランで食べられる味を堪能できそうですね！このレシピに対し、「今日の晩ごはんはこれで決まり！」「パン粉を炒めるのは斬新」といったコメントが寄せられました。「いつもの味に飽きた」と思っている人ほど、作ってみると新鮮に感じられるでしょう！[文・構成／grape編集部]

煮物やシチュー、から揚げやサラダチキンなど幅広い料理で活躍する「鶏胸肉」。安くてタンパク質が豊富な鶏胸肉は、家計にもやさしく使い勝手の良い食材ですよね。今回は、そんな鶏胸肉を使ったおすすめのレシピ28品を一挙ご紹介します！今晩の献立にお困りの方は、ぜひ参考にしてみてくださいね。■鶏胸肉のおすすめレシピ9選【和風】・定番プロの味！鶏むね肉の柔らかジューシー唐揚げ感動の柔らかさ！コツを押さえるだけで、時短でおいしいプロの味に。鶏むね肉でも柔らかくてジューシーな唐揚げです。冷めてもおいしい味付けでお弁当にぴったり！材料（4人分）鶏むね肉　2枚片栗粉　大さじ2揚げ油　適量レモン(飾り用)　お好みでしょうゆ　大さじ2マヨネーズ　大さじ1酒大さじ　1/2砂糖　小さじ1ニンニク(すりおろし)　2片分ショウガ(すりおろし)　2片分作り方鶏むね肉は両面をフォークなどで数か所刺して繊維を断ち、食べやすい大きさに切る。ポリ袋に＜漬けだれ＞の材料をすべて入れてよく混ぜる。(2)に(1)を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。(前日までにここまで準備しておくと、当日時短になります。また、この状態で冷凍も可能。冷凍する場合は冷凍可能の袋を使ってください。)(3)をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまぶす。(片栗粉の量は、お肉の大きさで適宜調整してください。)170度の油で3分間揚げ、一度取り出して3分置く。(まず低めの温度で揚げて1度取り出して休め、その後温度を上げて仕上げることで柔らかくなります。)次に190度の油で3～4分、竹串を刺してスッと通り、こんがりと色付くまで揚げる。お好みでレモンを飾る。一度休ませるひと手間で、鶏むね肉でも柔らかくジューシーに仕上がります。・基本のふわとろ卵の親子丼 by 山下 和美さん鶏むね肉を使ったあっさりとした親子丼です。覚えておくと重宝する基本の味付けです。材料（2人分）鶏むね肉　1枚玉ネギ　1/4個溶き卵　4個分青ネギ　2～3本だし汁　120mlみりん　大さじ2砂糖　大さじ1しょうゆ　大さじ2ご飯丼　2杯分七味唐辛子　適量下準備鶏むね肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ネギは薄切りにする。青ネギは根元を切り落とし、斜め切りにする。作り方鍋に＜合わせだし＞の材料を煮たて、鶏むね肉、玉ネギを加え、蓋をして中火で4～5分煮る。青ネギを加え、青ネギがしんなりしたら、半量の溶き卵を回し入れる。半熟になったら残りの溶き卵を入れ、お好みのかたさに火を通す。丼にご飯をよそって(2)をかけ、七味唐辛子を振る。・とり天サクサクで柔らかい鶏むね肉の天ぷらです。ニンニクやショウガの香りが食欲をそそります。材料（2人分）鶏むね肉(大)　1枚塩麹　大さじ1しょうゆ　大さじ1酒　小さじ1ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2天ぷら粉　大さじ2～3天ぷら粉　大さじ4水　大さじ6～7揚げ油　適量作り方鶏むね肉は包丁の先で全体を刺して、繊維に沿って幅2cmに切る。長さ6cmの削ぎ切りにする。＜下味＞の材料をからめて30分置く。＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。鶏むね肉に天ぷら粉を薄くまぶして、＜衣＞をサッとくぐらせる。170℃の揚げ油で5分程揚げる。網に出して5分程置く。揚げ油の温度を上げて、(3)を1分程揚げる(2度揚げ)。・鶏むね肉のピリ辛みそ炒め野菜からでる水分で蒸し焼きにします。肉の中では比較的ヘルシーな鶏むね肉と、たっぷりの野菜を使ったバランスのよい一皿です。材料（2人分）鶏むね肉　1枚キャベツ　1/4個ニンジン　1/4本玉ネギ　1/2個エリンギ 　1～2本エノキ(小)　1/2～1袋パクチー（香菜）(刻み)　適量ゴマ油　大さじ1酒　大さじ1砂糖　大さじ1みそ　大さじ2豆板醤　小さじ1/2～2作り方鶏むね肉は削ぎ切りにする。＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、鶏むね肉にからめる。キャベツはザク切りにして水洗いし、水気をしっかりきる。ニンジンは皮をむき、キャベツより小さめの短冊切りにする。玉ネギは縦幅1cmに切る。エリンギはキャベツくらいの大きさの薄切りにする。エノキは石づきを切り落とし、小房に分ける。中華鍋にゴマ油を強火で熱し、(1)の鶏むね肉を＜下味＞ごと入れて炒め、少し色が変わってきたら、(2)の野菜を加える。全体に混ざったら中華鍋に蓋をし、火を弱めて3～4分火を通す。器に盛り、香菜をのせる。・鶏むね肉の塩麹唐揚げ外はカリッと、中はしっとり。噛む程に鶏肉の旨味が広がります。材料（2人分）鶏むね肉　1枚塩麹　大さじ2～2.5ショウガ汁　1片分片栗粉　適量揚げ油　適量レモン(くし切り)　適量クレソン　1～2本作り方鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で刺して厚みを均等にし、大きめのひとくち大に切る。塩麹、ショウガ汁をもみ込み、半日以上置く。揚げ油を160℃に予熱し始める。鶏むね肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして揚げ油に入れ、ゆっくり揚げる。※塩麹は焦げやすいので、低めの温度で揚げて下さい。(2)を器に盛り、レモン、クレソンを添える。・揚げ鶏むね肉のポン酢がけ水と片栗粉のみで作った衣で揚げると、外はカリッと中はジューシーな食感に。材料（2人分）鶏むね肉　1枚塩コショウ　少々酒　小さじ2片栗粉　大さじ3～4水　適量玉ネギ　1/2個貝われ菜　1パックポン酢しょうゆ　適量揚げ油　適量下準備鶏むね肉は皮を取り除き、ひとくち大の削ぎ切りにし、塩コショウと酒をからめる。玉ネギは薄切りにする。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。玉ネギと貝われ菜を水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。揚げ油を170℃に予熱し始める。作り方ボウルに＜衣＞の片栗粉を入れて水を少しずつ加え、手で持ち上げた時にトロトロと糸をひく位にする。(1)に鶏むね肉を入れてからめ、170℃の揚げ油でカリッと揚げる。器に玉ネギと貝われ菜、(2)を盛り合わせる。食べる直前にポン酢しょうゆをかける。・あったか！ショウガ香る鶏つみれ鍋鶏むね肉をたたいて作ったつみれがメインの鍋です。ショウガが体をあたためてくれます！材料（4人分）生麩　1本白菜　1/8～1/4株春菊（菊菜）　1束シイタケ　4枚エノキ　1パック焼き豆腐　1丁しらたき（糸コンニャク）　1袋一味唐辛子　適量柑橘汁(カボス)　適量刻みネギ　適量鶏むね肉　3枚酒　大1卵白　1個分ショウガ汁　小2白ネギ　1本分刻みネギ　大3～4ショウガ　1片分卵黄　1～2個分だし汁　1200～1600ml酒　60～80mlみりん　大3～4しょうゆ　60～80ml下準備＜鶏つくね＞のむね肉は包丁で細かく叩く。フードプロセッサーを使ってもいいですね。白ネギは出来るだけ細かく刻む。ショウガは皮をむき白ネギに合わせて細かく刻む。生麩は食べやすい大きさに切る。白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。菊菜は根元の固い部分を切り落とし、長い場合は食べやすい長さに切る。生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。エノキは水洗いして、根元を切り落とし、食べやすい束にさばく。焼き豆腐はサッと水洗いし、8等分に切る。糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ再び煮立てばザルに上げ、ゆで汁を切る。作り方ボウルに鶏むね肉を入れ、酒、卵白、ショウガ汁をしっかり混ぜ合わせ、みじん切りの白ネギ、刻みネギ、ショウガを混ぜ、固さを加減しながら卵黄を加えて練り混ぜる。＜合わせだし＞は合わせてひと煮立ちさせる。鍋にだしをはって火にかけ、煮立てば、＜鶏つくね＞をスプーンでひとくち大ずつ丸めてだしに入れる。他の材料も加えてアクを取りながら火を通す。火が通った物から、取り鉢にだし汁ごと取り、お好みで刻みネギ、一味唐辛子、柑橘汁を加えていただきます。柑橘汁を入れると、さっぱり味でいただけますよ！ここではカボスを絞りました。・鶏むね肉のトロミスープパサパサになりやすい鶏むね肉が、ふっくらとジューシーに！驚きの食感です。材料（2人分）鶏むね肉　1/2枚ショウガ(すりおろし)　適量片栗粉　大さじ1大根　1～2cmニンジン　1/8本キクラゲ　2g白ネギ　1/4本酒　小さじ1/2しょうゆ　小さじ1/2ショウガ汁　小さじ1/2ゴマ油　少々顆粒チキンスープの素　小さじ1水　400ml酒　大さじ1.5塩　小さじ1/2コショウ　少々片栗粉　小さじ1.5水　大さじ1.5下準備鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜下味＞の材料をからめて7～8分置き、片栗粉大さじ1をからめる。大根、ニンジンは皮をむき、細切りにする。キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として食べやすい大きさに切る。白ネギは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。作り方鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら鶏むね肉を加える。表面が白っぽくなってきたら大根、ニンジン、キクラゲ、白ネギを加える。鶏むね肉に火が通ったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止める。器に注ぎ、ショウガをのせる。・鶏肉のホイル焼きアルミホイルから蒸気がもれないようにしっかり包み込めば、鶏むね肉がふっくらと仕上がります。材料（2人分）鶏むね肉(大)　1枚玉ネギ　1/4～1/2個ニンジン　1/6本白ネギ　1/2本ピーマン　1個シイタケ(生)　2個レモン　1/4個ネギ(刻み)　大さじ2一味唐辛子　適量サラダ油　適量すり白ゴマ　大さじ1.5酒　大さじ1みりん　大さじ1/2砂糖　大さじ1/2しょうゆ　大さじ1.5サラダ油　小さじ1下準備鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせ、15分漬け込む。玉ネギは横幅5mmに切る。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横幅5mmに切る。シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に手で裂き、笠は薄切りにする。レモンは半分に切る。オーブンを250℃に予熱する。作り方フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、玉ネギ、ニンジン、白ネギ、ピーマン、シイタケを軽く炒め合わせる。アルミホイルに薄くサラダ油をぬり、(1)を2等分にしてのせ、さらに鶏むね肉をのせて包み込む。250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、12～15分焼く。器に盛ってホイルを開き、レモンを添えて刻みネギ、一味唐辛子を振る。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。■鶏胸肉のおすすめレシピ8選【洋風】・鶏むね肉のふっくらピカタパサパサになりがちな鶏むね肉も、白ワインで一度蒸すことでふっくらに。材料（2人分）鶏むね肉　1枚塩コショウ　少々白ワイン　大さじ2バター　10gレタス　1～2枚プチトマト　2個ケチャップ　適量粉チーズ　大さじ1溶き卵　1.5個分ドライパセリ　少々下準備鶏むね肉は厚みを均一にし、6等分の削ぎ切りにし、塩コショウで下味をつける。作り方フライパンに鶏むね肉、白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火にかけて5分蒸し煮にする。(蒸すことでお肉をふっくらさせます)混ぜ合わせた＜卵液＞の材料に(1)をくぐらせ、バターを中火で熱したフライパンで焼き色がつくまで両面焼く。器に食べやすい大きさにちぎったレタス、プチトマト、(2)を盛り、お好みでケチャップを添える。・鶏むね肉のチキンカツ鶏むね肉を使ったシンプルな味付けのチキンカツ。揚げるだけで豪華な一品。材料（2人分）鶏むね肉　1枚塩コショウ　少々マスタード　大さじ1～1.5パン粉(細め)　1～1.5カップサニーレタス　2枚クレソン　1束プチトマト　4個レモン(くし切り)　2切れ揚げ油　適量卵1個オリーブ油　小さじ1.5粉チーズ　大さじ2下準備鶏むね肉は1枚を6等分に切り、肉叩きで厚さ2～3mmにのばす。塩コショウをし、マスタードを片面に薄くぬる。＜衣＞の材料は混ぜ合わせておく。パン粉が粗い場合はミキサーにかけ、細かくする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきって盛りつけるまで冷やしておく。クレソンは根元を少し切り落とし、サニーレタスと合わせる。プチトマトはヘタを取って水洗いする。揚げ油を170℃に予熱する。作り方鶏むね肉を＜衣＞にくぐらせ、パン粉をつける。170℃に熱した揚げ油で(1)をキツネ色に揚げる。器に合わせたサニーレタス、揚げた鶏むね肉を盛り、プチトマト、レモンを添える。・鶏肉のガーリックソテーさっぱりめの鶏むね肉を香ばしいニンニクの風味で焼きました。七味唐辛子をアクセントに、サラダに巻いてレモンも絞ってどうぞ！材料（2人分）鶏むね肉　小2枚塩コショウ　少々ニンニク　2片サラダ油　大さじ2～3しょうゆ　小さじ2七味唐辛子　適量サニーレタス　2～4枚レモン　1/4個プチトマト　4～6個作り方鶏むね肉は一口大の削ぎ切りにし、塩コショウをする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、更に縦半分に切る。フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火にかけ、香りがたってくれば鶏胸肉を並べ入れる。両面焼き色がつけば蓋をして火を弱め、2～3分蒸し焼き状態にし、汁気を切る。七味唐辛子、しょうゆをかけて全体にからめる。器に洗ったサニーレタス、レモン、プチトマトと盛り合わせ、サニーレタスに包んで食べる。(ご飯と一緒に巻いて、手巻き寿司風にしても美味しいです)・鶏むね肉のやわらかフライドチキンお酒をしっかり鶏むね肉にもみこむことで、やわらか&サクサクに仕上がります♪材料（2人分）鶏むね肉　1枚酒　大さじ1強力粉　適量揚げ油　適量ニンニク(すりおろし)　小さじ1/2ショウガ(すりおろし)　小さじ1/2顆粒スープの素　小さじ1.5溶き卵　1個分塩コショウ　少々下準備鶏むね肉は厚みを均一にし、4等分の削ぎ切りにし、フォークで穴をたくさんあける。作り方鶏むね肉をビニール袋に入れ、酒をしっかりもみ込む。さらに＜調味料＞の材料を加えて30分冷蔵庫で休ませる。(パサつきやすい鶏むね肉にしっかり水分を加えます)(1)をビニール袋から出し、強力粉を全体にまぶす。160℃に熱した揚げ油で3分揚げ、バットに取り出す。5分程度余熱で火を入れ、180℃に熱した油で2分程度揚げる。・あっさりおいしい鶏むね肉と白菜のクリーム煮鶏むね肉と冬野菜のあっさりとしたクリーム煮です。野菜のうまみがクリームにとけこんでほっとできる味です。材料（4人分）鶏むね肉小4枚塩コショウ少々小麦粉大さじ2大根6cm白菜1/4株ニンジン1/2本ブロッコリー1/2個生クリーム200mlバター30g塩コショウ少々水400ml固形ブイヨン2個下準備鶏むね肉は4等分に切って塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。(ビニール袋に鶏肉、塩、コショウを入れて全体にもみこみ、小麦粉を加え袋の口を持って振ると、手を汚さずに簡単に小麦粉をまぶすことが出来ます)大根は皮をむいて半分の長さに切り、縦3等分に切って5mm幅の色紙に切る。白菜は1枚を縦半分に切り、1cm幅に切る。ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでる。作り方鍋にバターを中火で熱し、鶏肉の皮側から入れ、両面うすく焼き色が付く位に焼き、鶏肉をいったん取り出す。大根、白菜、ニンジン、を加えて軽く炒め、＜スープ＞を加え、煮立てば鶏肉を戻し、鍋の蓋をして再び煮立てば弱めの中火にして10分煮る。生クリームを加え、全体に混ぜ合わせ更に5分煮て塩、コショウで味を調え、ブロッコリーを加えてひと混ぜして火を止め、器に盛る。・サッパリトマトソースチキンソテー鶏むね肉を使っているのでヘルシーな一品に。ワインとの相性バッチリ。材料（2人分）鶏むね肉(大)　1枚塩コショウ　少々小麦粉　大さじ1.5オリーブ油　大さじ1.5ブラックオリーブ(種抜き)　適量トマト　1個玉ネギ(すりおろし)　1/8個分リンゴ(すりおろし)　1/4個分リンゴ酢　大さじ2.5塩コショウ　少々EVオリーブ油　大さじ1.5バジル(生)　5～6枚下準備鶏むね肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩コショウを多めに振って小麦粉を薄くまぶす。ブラックオリーブは輪切りにする。＜トマトソース＞のトマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら冷水に取る。皮をむいて水気を拭き取り、細かく刻む。バジルは飾り用を残し、残りは食べやすい大きさにちぎり、他の材料とボウルに混ぜ合わせておく。作り方フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏むね肉を並べて全体に焼き色がつくまで焼く。＜トマトソース＞のボウルに(1)を加えてからめ、器に盛る。残った＜トマトソース＞をかけて飾り用のバジルをのせ、ブラックオリーブを散らす。・ふわふわチキンナゲット豆腐が入ってふんわりやわらか。お弁当にも良いですよ。材料（4人分）小麦粉　大さじ3ブロッコリー　1/2株プチトマト　4～8個揚げ油　適量ケチャップ　適量鶏むね肉　2枚木綿豆腐　1/2丁卵黄　1個分ショウガ汁　小さじ2小麦粉　大さじ3塩コショウ　少々下準備鶏むね肉はザックリ刻んでおく。木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分くらい水きりする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。プチトマトは水洗いする。揚げ油は180℃に熱しておく。作り方フードブロセッサーに＜チキンナゲット＞の材料を入れ、鶏むね肉が細かくなるまで混ぜる。ボウルに移し、手に分量外の油をつけて小さめの小判型に形を整え、小麦粉をまぶす。180℃に熱しておいた揚げ油に入れ、おいしそうな揚げ色になったら油をきる。器にブロッコリー、プチトマトと盛り合わせ、ケチャップをかける。・鶏むね肉のクリームパスタコラーゲンたっぷりの皮付き鶏むね肉を使った、コクのあるクリーム仕立てのパスタです。材料（2人分）リングイネ　160g塩　16g鶏むね肉(皮付き)　1/2枚ハーブソルト　小さじ1コショウ　少々ホウレン草　1/2束パルメザンチーズ(粉)　30g白ワイン　大さじ2卵黄　2個分塩　少々粗びき黒コショウ　少々バター　20g作り方鶏むね肉は細切りにしてハーブソルトをもみ込み、コショウを振る。ホウレン草は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして長さ3～4cmに切る。煮たった熱湯に塩を入れ、リングイネを指定時間より1分短い時間ゆで、ゆで上がる20秒前にホウレン草を加えて一緒にゆで、ザルに上げてしっかりゆで汁をきる。(ヒント)ゆで汁は少し残しておく。リングイネがゆで上がる3分位前になったら、フライパンにバターを入れて弱めの中火にかけ、鶏むね肉を加えて炒める。白ワインを振り入れてアルコール分を飛ばし、パルメザンチーズ、(2)のゆで上がったリングイネを加える。(2)のゆで汁を少量加えて、チーズを溶かしながらからめるように炒め合わせ、トロミがついてきたら火を止める。卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えて器に盛り、粗びき黒コショウを振る。■鶏胸肉のおすすめレシピ6選【中華風】・鶏むね肉の棒々鶏風タレの配合はぜひ覚えておきたい！と思う味わい。鶏むね肉も丁寧に蒸し焼きにする事でしっとり仕上がります。材料（2～3人分）鶏むね肉　1枚塩　小さじ1/2砂糖　小さじ1/2酒　25mlしょうゆ　大さじ3.5 砂糖　大さじ3 酢　大さじ1.5練り白ゴマ　大さじ2ラー油　小さじ1練りからし　小さじ1/2白ネギ(みじん切り)　1/4本分ショウガ(みじん切り)　1片分ニンニク(みじん切り)　1片分キュウリ　1本白ネギ　1/2本作り方鶏むね肉は厚みを半分に削ぐ様に切って開き、フォークなどで刺し、塩、砂糖をもみ込む。フライパンに入れて酒をかけ、アルミホイルで落とし蓋をして中火にかけ、湯気が強くなったら火を止めて裏返し、蓋をしてそのまま冷ます。冷めたら、食べやすい大きさに手で裂く。＜飾り用＞のキュウリは細切りにし、白ネギは長さ3cmに切り、縦に中央まで切り込みを入れて1枚に広げ、縦にせん切りにして水に放つ(白髪ネギ)。シャキッとしたらザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。器に(2)のキュウリを敷いて(1)の鶏むね肉を盛り、(2)の白髪ネギをのせて(3)の＜タレ＞を添える。・しっとりやわらか！鶏むね肉のオイスターソース炒めご飯がすすむ、しっとり柔らかな鶏むね肉料理です。ササッと作りたい時におすすめ。かたくなりやすい鶏むね肉は、少し手間を加えることで柔らかく火が通ります。材料（2人分）鶏むね肉　1枚片栗粉　適量サラダ油　大さじ1.5白ネギ　1本ニラ　1/2束酒　大さじ1塩　適量酒　大さじ1みりん　小さじ2砂糖　小さじ2しょうゆ　小さじ2オイスターソース　小さじ2ゴマ油　少々下準備鶏むね肉は厚さ1cmの削ぎ切りにし、めん棒で軽くたたいて薄くする。ひとくち大に切り、＜下味＞の材料を混ぜ合わせたボウルでからめる。(肉たたきがある場合は、肉たたきを使ってください)白ネギは斜め薄切りにする。ニラは根元を切り落として長さ3cmに切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。作り方鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油大さじ1を中火で熱したフライパンで両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、残りのサラダ油大さじ1/2を熱し、白ネギがしんなりするまで炒める。鶏むね肉を戻し入れ、ニラと＜調味料＞を加えて炒め合わせ、器に盛る。・鶏の酢豚風鶏むね肉で作るから、いつもの酢豚がヘルシーに。材料（2人分）鶏むね肉　1枚片栗粉　大さじ3赤ピーマン　1個ピーマン　1個玉ネギ　1/2個水煮タケノコ　1/4本揚げ油　適量ケチャップ　大さじ2ゴマ油　小さじ1酒　小さじ1しょうゆ　小さじ1.5ゴマ油　小さじ1/2卵白　1/2個分砂糖　大さじ1.5酢大さじ　1.5しょうゆ　大さじ1塩　少々水　大さじ2.5顆粒中華スープの素　小さじ1.5片栗粉　小さじ1/2水　大さじ1/2下準備鶏むね肉は小さめのひとくち大に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ってひとくち大に切る。玉ネギは幅1cmのくし切りにする。水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。揚げ油を160℃に予熱し始める。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。作り方鶏むね肉に片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でゆっくりカリッと揚げ、油をきる。同じ揚げ油で、玉ネギ、水煮タケノコ、赤ピーマン、ピーマンの順に、サッと油を通して取り出す。別のフライパンにケチャップを入れて炒め、フツフツとしてきたら＜調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。(2)に(1)を加え、全体にからまったら最後にゴマ油をまわし入れ、器に盛る。・鶏むね肉の酒蒸しゴマダレかけ鶏むね肉は火を通し過ぎず、余熱で調理するのが柔らかく仕上げるポイント。煮汁も旨みたっぷりなので料理に活用しましょう。材料（2人分）鶏むね肉1枚(300g)塩少々キャベツ2～3枚酒100ml白ネギ(青い部分)1本分ショウガ1片ニラ(みじん切り)少々プチトマト4個練り白ゴマ大さじ2白ネギ(みじん切り)5cm分ニンニク(すりおろし)小さじ1/2きび砂糖小さじ1酢小さじ2しょうゆ大さじ1下準備鶏むね肉は厚みがある部分は斜めに包丁を入れて開き、塩少々を両面に振る。ショウガは薄切りにする。作り方フライパンに白ネギの青い部分と鶏むね肉を入れる。ショウガをのせ、酒を注ぎ、上からキャベツをかぶせる。(キャベツが落とし蓋の代わりになります)(1)に蓋をして、中火にかける。沸騰したら火を弱め5分蒸す。火を止めて、10分以上放置し余熱で火を通す。(キャベツが柔らかくなったら火を消す目安です。鶏肉の厚みによって加熱時間が異なるので、10分以上放置した後、火が通っているか確認してください)＜ゴマダレ＞の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。(2)から出た鶏肉の酒蒸しの汁(分量外)を大さじ3加え、混ぜてのばす。(2)の鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。キャベツは短冊切りにする。器に鶏むね肉を盛り、キャベツとプチトマトを添える。＜ゴマダレ＞をかけ、ニラを散らす。仕上げのニラがパンチを与えます。蒸した時に出た汁はスープのダシなどに活用できます。・モヤシとむね肉のゴマ和えモヤシと鶏むね肉のヘルシー食材を使った和え物です。材料（2人分）モヤシ　1袋鶏むね肉　1/4枚酒　大さじ2～3ゴマドレッシング　大さじ2～3すり白ゴマ　大さじ1～2マヨネーズ　大さじ1豆板醤　少々下準備モヤシは熱湯でサッとゆで、ザルに上げて粗熱を取る。鶏むね肉は削ぎ切りにし、フライパンに酒と共に入れて中に火が通るまで蒸す。粗熱が取れたら、細かく裂く。ボウルで＜合わせゴマ＞の材料を混ぜ合わせる。作り方＜合わせゴマ＞のボウルにモヤシ、鶏むね肉を加えて和え、器に盛る・鶏肉のピリ辛焼き豆板醤が効いた一品。ビールが良く合います。材料（2人分）鶏むね肉　1枚サヤインゲン　5～6本玉ネギ　1/4個リーフレタス　2～3枚白ゴマ　小さじ1サラダ油　小さじ1.5～2酒　小さじ1砂糖　小さじ1/2塩　少々しょうゆ　小さじ1酒　小さじ1.5砂糖　大さじ1.5しょうゆ　大さじ1.5豆板醤　小さじ1/2下準備鶏むね肉はひとくち大の削ぎ切りにし、＜下味＞の材料をからめる。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。玉ネギは幅1cmのくし切りにする。リーフレタスはせん切りにして冷水に放ち、水気をきる。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。作り方フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉の両面に焼き色がつくまで焼き、鶏むね肉を端に寄せて玉ネギを加える。玉ネギが少し透き通るまで炒め、さらにサヤインゲンを加えて全体に炒め合わせる。＜調味料＞の材料を加え、全体にからめるように汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。器にリーフレタスと共に(2)を盛り合わせ、白ゴマを振る。■鶏胸肉のおすすめレシピ5選【その他】・本格タンドリーチキンパサつきやすい鶏むね肉がふっくらジューシーに仕上がる、絶品チキンです。材料（2人分）鶏むね肉　1.5枚塩　小さじ1/2レモン汁　小さじ1.5プチトマト　4個キュウリ　1/4本レモン　1/4個プレーンヨーグルト　100mlカレー粉　大さじ1ニンニク(すりおろし)　1/2片分ショウガ(すりおろし)　1/2片分玉ネギ(すりおろし)　1/4個分ケチャップ　大さじ1パプリカパウダー　小さじ1クミンシード　少々ターメリック　小さじ1/2チリソース　小さじ1下準備鶏むね肉は1枚を2～3等分に切り、身の厚い部分には切り込みを入れ、塩、レモン汁をからめて10分位なじませる。混ぜ合わせた＜漬けダレ＞に漬け込み、15分以上置く。(ヒント)できれば半日くらいおくと、味がしみておいしいです。キュウリは斜め薄切りにする。レモンは半分に切る。オーブンを200℃に予熱しておく。作り方焼き網に分量外のサラダ油を薄くぬり、＜漬けダレ＞に漬け込んでおいた鶏むね肉を並べ、表面に少し焦げ色がつく位まで200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。器に(1)とプチトマト、キュウリと盛り合わせ、レモンを添える。(ヒント)＜漬けダレ＞はヨーグルトとカレー粉、クミンシード、ターメリックがインド料理の風味を出しています。お好みで、コリアンダー、ガラムマサラなどのスパイスを加えれば、いっそう本格的になりますよ！ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。・鶏むね肉の南蛮漬け鶏むね肉をそぎ切りにする事で揚げる時間が短縮に。冷やして食べても美味！材料（2人分）鶏むね肉(大)　1枚塩麹　大さじ1小麦粉　大さじ3ニンジン　1/3本玉ネギ　1/2個揚げ油　適量砂糖　大さじ1.5酢　大さじ2.5しょうゆ　大さじ2.5顆粒チキンスープの素　少々水　大さじ2.5赤唐辛子(刻み)　少々作り方鶏むね肉は幅5mmのそぎ切りにし、抗菌の袋に入れて塩麹をもみ込み、1時間漬ける。キッチンペーパーで鶏むね肉の表面を拭き取り、小麦粉をまぶす。(時間があれば鶏むね肉は前日から仕込んでおくのがオススメです)ニンジンと玉ネギは皮をむき、縦せん切りにする。耐熱ボウルに＜南蛮ダレ＞の材料を混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジで1分加熱する。＜南蛮ダレ＞が温かいうちに、ニンジンと玉ネギを加えて混ぜる。フライパンに少なめの揚げ油を熱し、鶏むね肉を揚げ焼きにする。鶏むね肉に火が通ったら熱いうちに＜南蛮ダレ＞に漬ける。味が馴染んだら器に盛る。電子レンジは600Wを使用しています。・レンジで手軽にしっとりおいしい！作り置きサラダチキンレンジでヘルシーな鶏むね肉を蒸すだけで、お手軽簡単にしっとり美味しいサラダチキンが作れます。ダイエット中でも満足できますよ。材料（2人分）鶏むね肉　1枚酒　大さじ1砂糖　小さじ1塩　小さじ1/2コショウ　少々下準備鶏むね肉はビニール袋に入れ、＜調味料＞の材料を加えて手でよく揉み、30分ほど置いておく。(砂糖を入れるとしっとりまろやかになります。鶏肉が分厚いようなら切り込みを入れて下さい。置いておく時間は調理時間に含みません)作り方電子レンジ対応容器に下味をつけた鶏むね肉を入れ、ふんわりラップをし、電子レンジで約4分加熱する。ラップをしたまま余熱でさらに10分置く。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ったり、ほぐしたりして使用する(余熱で火を通すことが、しっとりとした食感のポイントです)電子レンジは600Wを使用しています。・鶏むね肉の生春巻きヘルシーな鶏むね肉を使った生春巻きです。濃厚なマヨマスタードと相性抜群です。材料（2人分）ライスペーパー　4枚鶏むね肉　1/2～1枚塩コショウ　少々サニーレタス　2枚プチトマト　6個キュウリ　1/2本マヨネーズ　大さじ2粒マスタード　小さじ2生クリーム　小さじ2塩コショウ　少々下準備鶏むね肉は細切りにする。サニーレタスはせん切りにする。プチトマトはヘタを取り、半分に切る。キュウリは端を切り落とし、縦4等分に切る。＜マヨマスタード＞の材料を混ぜ合わせる。作り方熱湯に鶏むね肉を入れて3～4分ゆで、氷水につけてしっかり冷やし、水気をきって塩コショウをする。ライスペーパーの両面に霧吹きで水を吹き、皿に広げる。サニーレタス、プチトマト、キュウリ、(1)の鶏むね肉をのせ、手前からライスペーパーの端をかぶせ、左右を内側に折り、しっかり巻き込む(4本作る)。食べやすい大きさに切って器に盛り、＜マヨマスタード＞を添える。・鶏むね肉のカレークリーム煮鶏むね肉は、薄い削ぎ切りにする、片栗粉をまぶす、加熱時間を短く、の3点が柔らかくなるポイント。野菜から先に煮ていきましょう。材料（2人分）鶏むね肉　1枚塩コショウ　少々片栗粉　適量玉ネギ　1/4個ズッキーニ　1/2本赤パプリカ　1/4個サラダ油　小さじ2白ワイン　大さじ2水　100ml牛乳　200mlバター　10gクミンパウダー　少々パセリ(みじん切り)　少々カレー粉　大さじ1きび砂糖　小さじ1塩　小さじ1/2下準備鶏むね肉は厚さ1cmくらいの薄めの削ぎ切りにして塩コショウをする。片栗粉を全体にまぶして、余分な粉をはたく。玉ネギは幅1cmのくし切りにする。ズッキーニは端を切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。赤パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。作り方フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。玉ネギとズッキーニを入れ、分量外の塩少々を加えて炒める。(1)に白ワインを入れ、水分がなくなるまで炒めたら、分量の水を入れ、蓋をしてズッキーニが柔らかくなるまで煮る。(2)に牛乳と＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。フツフツしてきたら鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、上に赤パプリカを入れる。蓋をして、弱火～中火で煮る。(3)の鶏むね肉をひっくり返す。沸騰しそうになったら弱火にし、鶏むね肉に火が通るまで煮る。(4)にバターを加え、混ぜながら溶かす。器に盛り、クミンパウダーとパセリを振る。■おいしい鶏胸肉レシピをマスターしよう！鶏胸肉は味が淡泊な分、どんな味付けとも相性抜群でいろいろな料理に使える優秀食材です。「パサつきが気になる」という方もいらっしゃるかと思いますが、調理のコツさえ掴めればしっとり柔らかに仕上げることも可能です。詳しくはご紹介したレシピの中でご説明しておりますので、ぜひそちらを参考にしてみてくださいね。

鶏胸肉を茹でたときに、仕上がりがパサパサとして硬くなってしまったことはありませんか？せっかくなら、柔らかくてしっとりおいしい鶏胸肉を味わいたいですよね。そこで今回は、自宅でしっとりとした鶏胸肉に仕上げる茹で方のポイントをご紹介します。ふっくらジューシーな鶏胸肉に仕上げるコツを知って、ぜひサラダや和え物などさまざまな料理に活用してみてくださいね。■鶏胸肉がパサつく！茹で方のポイントは？パサつきがちな鶏胸肉を、しっとりおいしく茹でるためのポイントをいくつかご紹介していきます。・砂糖を揉みこむ鶏胸肉をふっくらジューシーに仕上げるためには、茹でる前に砂糖を揉みこんでおきましょう。そうすることでお肉が柔らかくなります。砂糖は水に溶けやすく、周辺の水分を吸収して抱え込む性質を持っています。その水分と鶏肉のたんぱく質が結びつくことにより、お肉が柔らかくジューシーに仕上がるのです。鶏胸肉1枚分に対して、砂糖大さじ1杯が揉みこむ量の目安です。砂糖を揉みこんだら15分ほど寝かせると、お肉は柔らかく食べたときにしっとりとした食感になります。時間があるときは、一晩寝かせるとより柔らかく仕上がりますよ。揉みこんだ砂糖の甘みは茹でると気にならなくなるので、柔らかくしっとり仕上げたいときはぜひ試してみてください。・茹で時間を短くする「鶏胸肉を茹でたら硬くてパサパサとした食感になってしまった」という方は、加熱する時間の長さが原因かもしれません。鶏胸肉は性質上、茹でる時間が長くなればなるほど、食べたときの食感が硬く感じてしまいます。とはいえ、加熱する時間が短すぎても、中まで火が通っているのか少し不安になりますよね。鶏胸肉を柔らかくしっとり仕上げるためには、沸騰させた状態での茹で時間をなるべく短くするのがよいとされています。沸騰したお湯に入れて数分ほど加熱したら、ふたをして火を止め、余熱でじっくりとお肉に火を通しましょう。そうすることで、柔らかくしっとりとした食感になる上に、鶏肉の中に旨みを閉じ込めることができます。沸騰したお湯で長時間茹でてしまうと、肉質が硬くなりパサパサした仕上がりになるので注意してくださいね。加熱する時間はお肉の大きさによっても変わりますが、もしカットしてみて赤みがあるようでしたら、電子レンジで少しだけ加熱してください。・下味をつける下味として塩をまぶしたりお酒を加えたりすることでも、肉質はしっとりと柔らかくなり、鶏肉の臭いもとることができます。下味をつけた後は、15分ほどなじませてから茹で始めるのがおすすめです。■鶏胸肉をしっとり仕上げる茹で方次に鶏胸肉をしっとり仕上げる茹で方について、ポイントをご紹介していきます。・1 皮を取り除き観音開きに「観音開き」とは、お肉を真ん中から左右に開いた状態のことです。観音開きにすることで、お肉の真ん中の厚みが薄く均一になり、火が通りやすくなります。また、鶏肉の皮を取り除くことで、さらに火の通りにくさが緩和されます。茹で時間の短縮にもつながりますのでぜひお試しください。・2 沸騰したお湯に入れる砂糖などの下味をつけた状態で水から茹でてしまうと、鶏肉の旨みが水のほうに移ってしまいます。お湯から茹で始めることで鶏胸肉の表面の身が引きしまり、旨みやジューシーさを保ちつつ、おいしく茹で上げることができます。鶏胸肉を茹でるときは必ず沸騰したお湯に投入し、加熱してしっかりと中まで火を通すようにしましょう。・3 余熱で火を通す鶏胸肉は茹でている時間が長いと、パサついて肉質も固くなってしまいます。お肉の柔らかさを保ったまま仕上げたいときには、余熱を利用してじっくり火を通しましょう。沸騰したお湯に入れて2～3分ほど加熱したら、ふたをして火を止めそのまま冷めるまで置いておきます。温度を調整できる場合は、70度のお湯に30分～1時間ほど入れておきましょう。一般的に、75度で1分以上加熱を行えば、食中毒の心配はほとんどないといわれています。鶏肉の大きさによって加熱時間は変わりますが、鶏むね肉1枚であれば30分以上、2～3枚まとめて調理するときは1時間くらいを目安に余熱調理してくださいね。■茹でた鶏胸肉の保存・活用方法それでは次に、茹でた鶏胸肉の保存方法と活用方法についてご紹介していきます。・鶏胸肉は茹で汁と一緒に保存を鶏胸肉を茹でた後は、密閉容器にゆで汁ごとお肉が浸るように入れて保存してください。茹でた鶏肉は冷蔵庫で3～4日ほど保存ができます。茹で汁をもっとおいしく仕上げたいときは、水を沸騰させるときに生姜やねぎの青い部分を入れておくことで、豊かな香りと風味が加わりますよ。・サラダなどのトッピングにおすすめしっとりと柔らかく仕上がった鶏胸肉は、サラダなどのトッピングにするのがおすすめです。大きめのそぎ切りにすれば食べ応えがアップしますし、細かくさいて乗せればドレッシングとよくなじんで食べやすくなります。また、鶏胸肉は鶏肉の中でも高たんぱくで脂質が少なく、あっさりとした味わいなので、油を使った料理との相性も抜群です。好みに合わせていろいろな食べ方を試してみて下さいね。・茹で汁をスープにしても◎鶏胸肉の茹で汁は、旨みがたっぷりとしみ出ているので、そのまま捨てるのはもったいないです。温かいうちにこしてから、スープやおかゆ、うどんのつゆなどに使って、ぜひ鶏肉の濃厚な旨みと味わいを楽しんでください。スープの風味づけにごま油やオリーブオイルを少量回しかけたり、ねぎやニラなどの香味野菜などを加えて煮込んだりしても、おいしくお召し上がりいただけます。■鶏胸肉は茹で方の工夫でしっとりと柔らかく大変身！今回は、鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げるポイントをご紹介しました。鶏肉を茹でる前にひと手間加えたり、茹で時間を調節したりすることによって、パサつくことなくおいしい茹で鶏に仕上がります。鶏肉の特徴やおいしさを引き出す調理法を知っておくと、出来上がりと食べたときの満足感も大きく変わります。ゆで汁も鶏肉の旨味がたっぷりと詰まったスープになるので、ぜひさまざまな料理に活用してみてくださいね。「食べたときにパサつくから苦手！」と鶏胸肉を遠ざけていた方も、ぜひ今回ご紹介したポイントを参考にして、鶏胸肉のジューシーな旨みとおいしさを味わってみてください。《参考》・ 独立行政法人 農畜産業振興機構「消費者コーナー【まめ知識】鶏むね肉ってすごい！」 ・ サラヤ株式会社 sanitation「第9回 生食肉による食中毒～予防と加熱殺菌～」

独特のぬめりが特徴の「モロヘイヤ」は栄養豊富。クセが少ないので、和え物やお浸し、スープの具など幅広い料理に取り入れやすいところがうれしいですね。今回は「モロヘイヤ」と「鶏ささみ」「キュウリ」「大葉」や「ゴマ」を合わせた和え物をご紹介します。キュウリの歯ごたえや、大葉とすりゴマの風味で、食欲が落ちやすい暑い日も飽きずに食べられます。もう一品、鶏ささみの「ゆで汁」をリメイクした「ワカメと卵のスープ」もご紹介しています。ゆで汁に「昆布」を合わせ「ワカメ」と「溶き卵」を合わせた優しい味わいのスープです。■モロヘイヤと鶏ささ身のゴマ和え　ワカメスープ調理時間　15分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞キュウリ　1本 塩　適量モロヘイヤ　1/3～1/2袋鶏ささ身　1本 水　400ml 酒　大さじ1大葉　2～3枚すり白ゴマ　小さじ1 昆布　3～4g ワカメ(干し)　大さじ1 溶き卵　1個分 塩　適量＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引く。鍋に水と酒を入れて強火にかけ、煮たったら鶏ささ身を入れて火を止め、鍋に蓋をして余熱で火を通す。ゆで汁はワカメスープ用にとっておく。・ワカメはたっぷりの水で柔らかく戻し、水気を絞る。大きければザク切りにする。・大葉は軸を切り取り、細切りにする。＜作り方＞1、キュウリは両端を少し切り落として長さ半分に切り、さらに縦半分に切って斜め薄切りにし、塩で和える。2、モロヘイヤは葉を茎からちぎって分け、熱湯で30秒ゆでて冷水に放ち、水気を絞る。今回使用したモロヘイヤの葉は約50枚です。3、(1)に鶏ささ身を手で細かく裂きながら加え、モロヘイヤ、大葉、すり白ゴマを加えて和え、器に盛る。キュウリから出る水分は絞らないことで、他の食材に味が付き、しっとりと仕上がります。味をみて薄ければ塩で調味してください。4、鶏ささ身のゆで汁に昆布を入れて中火にかけ、煮たったら昆布を取り出してアクを取る。5、ワカメを加え、溶き卵をまわし入れて火を通し、塩で味を調えて器に注ぎ入れる。残暑が厳しい季節。栄養価が高い料理で健康的に乗り切りたいですね！

ダイエッターにも注目されている鶏胸肉は、高タンパク質で低脂質。そしてなにより、お財布に優しい価格で、家計を助ける食材の代表でもあります。でも、加熱するとなんだかパサつくイメージがあって、鶏もも肉の方を選んでしまう人も多いのではないでしょうか。そんな脇役的存在の鶏胸肉を、これから紹介する方法で調理すると、しっとりとおいしくなり、主役として食卓を彩ること間違いなしですよ！■パサパサしがちな鶏胸肉を柔らかくする方法はある？・鶏胸肉はタンパク質が多い鶏肉に含まれるタンパク質（可食部100ｇあたり）・鶏胸肉（皮つき) 　　21.3ｇ・鶏もも肉（皮つき) 16.6ｇ・和牛肩ロース　　　13.8ｇ・豚もも肉　　　　　19.5ｇ鶏胸肉は、ほかの肉類に比べてもタンパク質が多く含まれていることがわかりますね。さらに、タンパク質の「質」を数値で示した「アミノ酸スコア」で、鶏肉は100というハイスコア。この数値が低いと、タンパク質を多く含んでいても、体には有効なはたらきをしてくれません。つまり、鶏胸肉はタンパク質の量だけではなく、質も高いので、かなり優秀な食材といえます。・鶏胸肉は下準備が重要！鶏胸肉は高タンパクで低脂質という特徴があり、ダイエット中の方には嬉しい食材でもありますよね。しかし、その一方で、脂肪分が少ないので鶏もも肉に比べるとかたく感じてしまいます。さらに、脂肪分が少ない分、水分を多く含むため、加熱によって水分が抜けてしまい、パサパサとした食感になってしまいます。鶏胸肉をおいしく食べるためには、肉がかたくなるのを防ぎ、水分量をいかに保って調理するかがポイントになってきます。・鶏胸肉は煮込み料理には不向き？鶏胸肉は、煮込みのような長時間加熱をする料理だと、さらにかたくなってしまうのでは？　と思う方もいるかもしれませんが、長時間煮込むことで肉の線維や筋が壊れ、柔らかい味わいを出すことも可能です。また、煮込む前に表面を軽く焼くと、鶏胸肉の水分が流れ出るのを防げます。煮込んでいるときは水分が蒸発するので、煮汁が鶏胸肉に浸っている状態を保ち、表面が乾かないようにしましょう。■鶏胸肉を柔らかくする方法・鶏胸肉を漬け込む鶏胸肉を柔らかくするためには、ちょっとしたひと手間が重要になってきます。加熱による水分減少を抑え、多く含まれる筋繊維を分解してくれる食材や調味料と一緒に漬け込んでおく、というのが王道ですね。特に、唐揚げのように高温で調理する場合、水分が抜けやすくパサつきやすいので、特に効果的です。・繊維を断ち切る鶏胸肉には、真ん中から葉っぱのように、放射線状に多くの筋繊維が隠れています。この筋繊維が加熱によってタンパク質を変性させ、肉をかたくする原因となっています。そのため、鶏胸肉は切り方に気をつける必要があります。鶏胸肉の真ん中を縦半分に切り、厚みのある方は横方向にそぎ切りにします。もう半分は縦方向に切っていくと、筋繊維を断ち切ることができるのでかたくなりすぎるのが軽減できますよ。さらに、フォークで鶏胸肉の全体を刺しておくと、筋繊維を断裂して焼き縮みによってかたくなるのを防げます。・片栗粉をまぶす鶏胸肉に片栗粉をまぶしてから調理すると、表面がコーティングされて肉汁が流れ出るのを抑えられます。結果、水分量がキープされ、しっとり感が残るでしょう。また、片栗粉をまぶしてから茹でると、ぷるんとした食感も楽しめるので、お吸い物や鍋料理で使用すると、上品な仕上がりになります。■鶏胸肉を柔らかくする漬け込み食材・マヨネーズ鶏胸肉をマヨネーズでもみ込んでから漬け込むことで、マヨネーズに含まれる酢が鶏胸肉のタンパク質に作用して、柔らかくなる効果があります。また、マヨネーズは水分と植物油が混ざったものですから、これを漬け込むことでコーティング効果も生まれ、パサパサ感を防げます。・鶏胸肉　1枚・マヨネーズ　大さじ3鶏胸肉は食べやすい大きさに切っておき、マヨネーズをもみ込んでおきます。30分以上漬け込むと効果がありますが、時間が長いほど効果もUPするので、一晩くらい寝かせるのがオススメです。★オススメ調理★　　唐揚げ/ピカタ・砂糖砂糖は、鶏胸肉のタンパク質と水分を結びつけて、肉の組織の間にまで水分を浸透させてくれるはたらきがあります。あらかじめ鶏胸肉に砂糖をもみ込んでおくことで、柔らかな肉質になるでしょう。つまり、砂糖は、鶏胸肉にうるおいを与える化粧水的な存在なのです。・鶏胸肉1枚・砂糖　小さじ2・水　大さじ2食べやすい大きさに切った鶏胸肉を、砂糖を溶かした水に30分以上漬け込んでから調理します。砂糖の甘みはほぼ残りません。★オススメ調理★　　蒸し鶏/鍋料理・重曹掃除で大活躍する重曹を料理に使うの!?　と驚いた方もいるかもしれませんが、重曹の弱アルカリ性という特性を活かすことで、鶏胸肉が柔らかく仕上がります。アルカリ性の液体は、鶏胸肉の筋繊維を緩める効果があり、その広がったすき間に水分を多く含ませてくれるはたらきがあります。少し独特な食感にはなりますが、驚きの柔らかさですよ。・鶏胸肉　1枚・重曹　小さじ1/3・水　1カップ重曹を溶かした水に、鶏胸肉を一晩漬け、調理の前に食べやすい大きさに切ってから調理します。★オススメ調理★　　蒸し鶏/唐揚げ/チキンナゲット※注意：重曹は料理用のものを選んで下さい。・舞茸 酢豚にパイナップルを入れるのは、肉を柔らかくするためですよね。実は、舞茸も、パイナップルと同様に肉を柔らかくする効果があります。その秘密は「プロテアーゼ」というタンパク質を分解する酵素を含んでいるからです。そのパワーは、茶碗蒸しに舞茸を入れると卵がかたまらなくなってしまうほど。ただ、味が強いので入れすぎには注意してくださいね。・鶏胸肉　1枚・舞茸　20ｇ・砂糖　小さじ1　・食塩　小さじ1/4舞茸はみじん切りにして、砂糖と塩を袋に入れましょう。食べやすい大きさに切った鶏胸肉を袋に入れてよくもみ込んで、一晩置いておきます。舞茸は、ソースの調理に使うなど、そのまま使用できます。★オススメ調理★　　チキンソテー/炊き込みごはん・ヨーグルト鶏胸肉をヨーグルトに漬け込むと、肉質が酸性に傾いて、水分を保ちやすい状態に変化するので、しっとりとした食感になるでしょう。また、ヨーグルトに含まれる乳酸菌が、肉を柔らかくする効果もあると言われています。・鶏胸肉　1枚・ヨーグルト　大さじ3鶏胸肉は食べやすい大きさに切っておき、ヨーグルトをよくもみ込んで一晩置いておきます。ヨーグルトの酸味や味などは、加熱すると気にならなくなるはずです。★オススメ調理法★　　タンドリーチキン/カレー・塩麹塩麹にも、「プロテアーゼ」というタンパク質を分解する酵素が多く含まれているので、鶏胸肉を柔らかくしてくれます。さらに、塩のはたらきで肉の水分を保つ効果もあるので、しっとりとした食感にもなります。活用方法は漬けるだけなので、お手軽ですし、調味料の役割もあるので、そのまま焼いてもおいしいのはうれしいですね。・鶏胸肉　1枚・塩麹　大さじ2鶏胸肉は食べやすい大きさに切ったら、塩麹をもみ込んで30分程度漬け込んでおきます。塩麹は、短時間で肉が柔らかくなるのが特徴です。★オススメ調理★　　そのまま焼く/唐揚げ/天ぷら・ブライン液ブライン液とは、水、塩、砂糖を混ぜたもののことです。食塩は、鶏胸肉の表面をかためて、中から水分が逃げ出すのを防ぎます。さらに、砂糖は肉のタンパク質と水分を結びつけて水分を多く取り込むはたらきがあるので、Wの効果で鶏胸肉をしっとり柔らかく仕上げてくれます。ブライン液は「魔法の水」なんて呼ばれていたりもしますよね。・鶏胸肉　１枚・水　１００ｃｃ・食塩　５ｇ・砂糖　５ｇ水に食塩と砂糖を溶かしたら、鶏胸肉１枚と一緒に入れて一晩置いておきます。注意：塩分濃度は５％以上にすると、浸透圧の作用で鶏胸肉の水分が逃げてしまいます。入れすぎないようにしましょう。★オススメ調理★　　蒸し鶏/唐揚げ/チキンソテー■鶏胸肉が柔らかいおすすめレシピ5選鶏むね肉の柔らか唐揚げ鶏むね肉でも柔らかくてジューシーな唐揚げです。冷めてもおいしい味付けでお弁当にぴったり！材料（４人分）鶏胸肉　　　　　　　　　　　　　　　　２枚片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量レモン(飾り用）　　　　　　　　　　　　お好みで〈漬けだれ〉しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ１酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１ニンニク（すりおろし）　　　　　　　　２片分ショウガ（すりおろし）　　　　　　　　２片分作り方手順１：鶏むね肉は両面をフォークなどで数か所刺して繊維を断ち、食べやすい大きさに切る。手順２：ポリ袋に＜漬けだれ＞の材料をすべて入れてよく混ぜる。手順３：(2)に(1)を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。手順４：(3)をポリ袋から出し、片栗粉を薄くまぶす。手順５：170度の油で3分間揚げ、一度取り出して3分置く。手順６：次に190度の油で3～4分、竹串を刺してスッと通り、こんがりと色付くまで揚げる。お好みでレモンを飾る。一度休ませるひと手間で、鶏むね肉でも柔らかくジューシーに仕上がります。・鶏むね肉のピカタパサつきがちな鶏むね肉を少しの手間を加えて、しっとりと柔らかく仕上げます。前日から準備をしておくと便利です。材料（２人分）鶏むね肉（大）　　　　　　　　　２枚（５００ｇ）砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１食塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１〈卵液〉　卵　　　　　　　　　　　　　　　２個　片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ４サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ２サニーレタス　　　　　　　　　　適量プチトマト　　　　　　　　　　　４個〈玉ネギマヨソース〉　玉ネギ（みじん切り）　　　　　　１/２個分　作り置き甘酢　　　　　　　　　　大さじ１　マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ３〈作り置き甘酢の作り方〉　酢　　　　　　　　　　　　　　　３００ml　砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ８　食塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ２材料を全て小鍋に合わせ、一度煮立てて、砂糖が溶けたら火を止める。常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。下準備鶏むね肉は皮を取って薄く削ぎ切りにし、砂糖、塩の順に揉み込み、30分ほど置く。＜卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。＜玉ネギマヨソース＞の材料をよく混ぜ合わせる。作り置き甘酢を作っておく。作り方手順１：鶏むね肉を＜卵液＞に加えて揉み込む。手順２：フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、(1)を並べて両面にじっくり火を通す。手順３：器にサニーレタスとプチトマト、(2)を盛り、＜玉ネギマヨソース＞を添える。作り置き甘酢は、寿司酢で代用も可能です。・とり天サクサクで柔らかい鶏むね肉の天ぷらです。ニンニクやショウガの香りが食欲をそそります。材料（２人分）鶏むね肉（大）　　　　　　　　　１枚〈下味〉　塩麹　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ１　酒　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　ショウガ（すりおろし）　　　　　小さじ１/２　ニンニク（すりおろし）　　　　　小さじ１/２　天ぷら粉　　　　　　　　　　　　大さじ２～３〈衣〉　天ぷら粉　　　　　　　　　　　　大さじ４　水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ６～７揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量作り方手順１：鶏むね肉は包丁の先で全体を刺して、繊維に沿って幅2cmに切る。長さ6cmの削ぎ切りにする。＜下味＞の材料をからめて30分置く。手順２：＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。手順３：鶏むね肉に天ぷら粉を薄くまぶして、＜衣＞をサッとくぐらせる。170℃の揚げ油で5分程揚げる。網に出して5分程置く。手順４：揚げ油の温度を上げて、(3)を1分程揚げる(2度揚げ)。・タンドリーチキンサンドスパイシーで食欲が進むタンドリーチキンをサンドで♪玉ネギとヨーグルトの効果で鶏むね肉もやわらかです。材料（２人分）鶏むね肉　　　　　　　　　１枚〈調味料〉プレーンヨーグルト　　　　大さじ４ニンニク（すりおろし）　　１片分ショウガ（すりおろし）　　１片分玉ネギ（すりおろし）　　　大さじ１カレー粉　　　　　　　　　大さじ１チリパウダー　　　　　　　少々サンドイッチ用パン　　　　４枚レタス　　　　　　　　　　１～２枚トマト　　　　　　　　　　１/２個マヨネーズ　　　　　　　　適量下準備レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトは薄切りにする。作り方手順１：鶏むね肉は厚みを均一にし、4等分の削ぎ切りにし、フォークで穴をあける。手順２：ビニール袋に(1)と＜調味料＞の材料を加えてよくもみ込み30分置く。手順３：(2)をオーブンシートを敷いた天板に並べ、230℃のオーブンで15分焼く。手順４：サンドイッチ用パンでレタス、トマト、(3)、マヨネーズをはさみ、半分に切る。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。・鶏むね肉のオイスター炒めオイスターソースがご飯に合うしっとり柔らかな鶏むね肉料理です。かたくなりやすい鶏むね肉は、少し手間を加えることで柔らかく火が通ります。材料（２人分）鶏むね肉　　　　　　　　　１枚〈下味〉酒　　　　　　　　　　　　大さじ１塩　　　　　　　　　　　　適量片栗粉　　　　　　　　　　適量サラダ油　　　　　　　　　大さじ1.5白ネギ　　　　　　　　　　1本ニラ　　　　　　　　　　　1/2本〈調味量〉酒　　　　　　　　　　　　大さじ1みりん　　　　　　　　　　小さじ2砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2しょうゆ　　　　　　　　　小さじ2オイスターソース　　　　　小さじ2ごま油　　　　　　　　　　少々下準備鶏むね肉は厚さ1cmの削ぎ切りにし、めん棒で軽くたたいて薄くする。ひとくち大に切り、＜下味＞の材料を混ぜ合わせたボウルでからめる。白ネギは斜め薄切りにする。ニラは根元を切り落として長さ3cmに切る。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。作り方手順１：鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油大さじ1を中火で熱したフライパンで両面に焼き色がついたら、いったん取り出す。手順２：キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取り、残りのサラダ油大さじ1/2を熱し、白ネギがしんなりするまで炒める。手順３：鶏むね肉を戻し入れ、ニラと＜調味料＞を加えて炒め合わせ、器に盛る。■鶏胸肉をおいしく柔らかくするコツをつかんで、もっと食卓に登場させる回数を増やそう！今回は、鶏胸肉を柔らかくする裏ワザを紹介しました。気になる方法はありましたか？　鶏胸肉を柔らかくする切り方や、柔らか効果のある食材を使用するだけではなく、いかに水分を残してしっとりさせるかが鶏胸肉をおいしく仕上げるポイントになるということがわかりましたね。使用する食材によって肉の質感が違ってきますので、お好みの仕上がりの方法を選んで下さい。お財布に優しく、栄養価が高い鶏胸肉を、ちょっとしたひと手間でもっとおいしく食べましょう！《参考》・ 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 ・ 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）　アミノ酸成分表編」 ・ 公益社団法人　日本食肉消費総合センター「肉を煮る」 ・ キューピーマヨネーズ「マヨネーズをもみ込むだけでふんわりやわらかに！」 ・ 農畜産業振興機構「砂糖のはたらきと料理」 ・ 株式会社　明治「明治ブルガリヤヨーグルトの隠れ裏技」 ・ ハナマルキ「塩こうじで肉、魚がやわらかくなるワケ」

気候が暖かくなると、生で食べても甘いはずの「新玉ネギ」に辛みを感じることもしばしばです。強い辛みは水にさらすと和らぎますが、せっかくの栄養価が水に流れてしまうのはもったいないこと。今回はシンプルな調理法で保存がきく料理を二種類ご紹介します。新玉ねぎのマリネサラダと豚肉のスープ最初に鶏ささ身と新玉ネギのマリネサラダです。辛みのある新玉ネギを甘酢で和えて30分置くと辛みが和らぎます。レシピでは新玉ネギ1/4個分を使っていますが、幅広い料理に合わせられるのでたっぷり作って常備菜にすると便利です。■鶏ささ身と新玉ネギのマリネサラダ調理時間　15分+漬ける時間レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞鶏ささ身 2本 酒　大さじ1新玉ネギ　1/4個 砂糖　少々 酢　大さじ1/2 塩　少々ベビーリーフ　1袋＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引く。・ベビーリーフは洗って水気をきる。・ボウルに＜マリネ液＞を合わせておく。＜作り方＞1、新玉ネギは縦薄切りにし、＜マリネ液＞を合わせたボウルに入れて和え、30分置く。2、鍋に湯を沸かして酒を加え、鶏ささ身を入れて火を止める。鍋に蓋をしてそのまま粗熱を取る。3、鶏ささ身を手でほぐして(1)と合わせ、ベビーリーフと共に盛り合わせる。そのままで食べてもおつまみに合いますし、肉野菜や魚料理の脂をサッパリと食べられるので、食欲が減退気味の時にもオススメのメニューです。続いて＜新玉ネギと豚肉のスープ＞です。「新玉ネギ」は煮込むとトロリと柔らかくて甘いので、生の玉ネギが苦手な子供にもオススメです。彩りに合わせたケールはブロッコリーやアスパラ、レタスでも代用できます。■新玉ネギと豚肉のスープ調理時間　45分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞新玉ネギ　2個豚肉(こま切れ)　150g 水　350ml 酒　大さじ2 塩　適量ケール　1～2枚粗びき黒コショウ　適量＜下準備＞・新玉ネギは1/4等分に切る。・鍋にたっぷりの湯を沸かす。火を止めて豚肉を入れて余熱でゆで、ザルに上げる。・ケールはザク切りにする。＜作り方＞1、鍋に新玉ネギ、豚肉、＜スープ＞の材料を入れて強火にかける。煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして30分煮る。2、ケールを加え、しんなりしたら器に盛る。お好みで粗挽き黒コショウを振る。春とはいえ朝晩は寒い日もしばしば。春野菜たっぷりのスープで体を温めてはいかがでしょうか。新玉ネギの辛みは見た目ではわからないので、食べて辛ければ調理にひと工夫を加えて美味しく頂きたいですね。

昨今では、『サラダチキン』なども販売され、良質なタンパク質が摂れることで注目されている鶏のむね肉。今回は、そんな鶏むね肉を使って、しっとりとした食感で、マルっとした形がかわいいハムを作ってみました。たっぷりのネギソースと合わせれば、お酒にもご飯にもよく合います。作り方も簡単で、パーティーにもピッタリです。材料：・鶏むね肉 ２枚・塩小さじ１／２・さとう小さじ１／２・ネギ１本・ごま油大さじ３・ゆずこしょう小さじ１／２・塩小さじ１／２・しょうゆ大さじ１・とりがらスープの素小さじ１／２作り方はとても簡単です。作り方：１．鶏むね肉を観音開きにする。２．鶏むね肉に、塩、さとうをまぶし、両面にフォークで穴をあける。３．鶏むね肉をロール状に巻き、サランラップで包み、両端をゴムで止める。４．沸騰したお湯の入ったフライパンに鶏むね肉を入れ、中心に火が通るまで湯煎する。５．ネギをみじん切りにする。６．鶏むね肉を取り出したら、冷ましておく。７．ネギ、ごま油、ゆずこしょう、塩、しょうゆ、とりがらスープの素を合わせる。８．鶏むね肉を輪切りにする。９．ネギソースをかけたら完成。※写真は工程３※写真は工程６味変として、辛子醤油や味噌だれ、ごまだれ、粒マスタード、マヨネーズなどをつけて食べても、とても美味しいですよ。余ったら、翌日の朝食にサンドイッチの具材として食べるのもオススメ。ぜひ、作ってみてくださいね。[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]

財布に優しい ダイエットにも役立つレシピ88高タンパクで低脂肪の食材である鶏むね肉料理のレシピを紹介している新刊『プラスでおいしく！ 鶏むね88レシピ』が発売された。B5判で価格は858円(税込)、出版社は扶桑社である。著者は料理研究家、管理栄養士の藤井恵氏で、同氏は雑誌やテレビなどで活躍。テレビ番組ではNHKの朝の情報番組「あさイチ」、日本テレビ系の料理番組「キユーピー3分クッキング」にも出演している。「+ワザ」「+味」「+食材」の工夫でおいしく低カロリーで低糖質、高タンパクの鶏むね肉は、ダイエット中の人には心強い味方であるが、固くなる、パサパサする、味がタンバクすぎて物足りないなどの声も聞かれる。しかし、鶏むね肉は調理次第でふっくらジューシーになり、和洋中、エスニックとさまざまな料理に使える優秀な食材である。また、鶏むね肉は家計にも優しく、年齢を問わず勧めることができる。新刊では、鶏むね肉のイメージを変えるようなレシピ88品を掲載。パサパサ感や物足りなさを解消する「+ワザ」「+味」「+食材」の工夫とともに紹介している。から揚げやカツなどの揚げ物、酢鶏、鶏チリなどの炒め物、ソテーや照り焼き、煮物、ゆで鶏と蒸し鶏など、バリエーション豊かなレシピが並んでいる。（画像はAmazon.co.jpより）【参考】※鶏むね88レシピ - 書籍詳細 - 扶桑社

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『REI Chinese restaurants』のよだれ鶏“REI スタイル”です。代々木上原駅から5分。駅前商店街を歩いていくと一際明るい光に満ちた店が見えてくる。つい引き寄せられて覗いてみると『REI Chinese restaurants』。ガラス張りにグレートーンのモダンな店内は、密をケアしつつも多くのお客さんで賑わっていた。上原に新しい中華料理店ができたのだ。何系の中華だろう？とメニューを見れば、エビチリ、エビマヨ、黒酢すぶたによだれ鶏、焼売、餃子、そしてネギラーメンに蟹チャーハン！オーソドックスな中華のスター選手がばっちりラインナップ、しかもリーズナブル。「ラーメン一杯でも気軽にどうぞ」とオーナーシェフの高島泰弘さんが気さくに言うその店はつまり、おしゃれの皮を被った町中華なのだった（最高！）。とはいえ、繰り出されるお料理はひと味もふた味も上手。さすが『SILIN 火龍園』や京王プラザホテル『南園』で広東料理を軸に長く経験を積んできた方、何を頼んでもおいしさにブレがなく、シンプルなようでシェフのセンスが効いている。“REI スタイル”と銘打たれたよだれ鶏は、プルプルしっとり低温調理された信玄鶏が、自家製ラー油やシーズニングソースを用いたさっぱりと香り良い甘辛タレに浮かび、仕上げに唐辛子スナックを砕いてパラリ。食感も風味も全方位敵なしのバランス感覚。こんな店が近くにあれば……の代表格、代々木上原から町中華の新時代が始まる！？左・よだれ鶏“REI スタイル”￥1,500。右･自家製ニラ蒸し餃子、エビ蒸し餃子、焼売が顔を揃える三点心￥700も魅惑。他に、俵状に成形されたエビを揚げてさっぱりめのマヨソースで絡めたエビマヨネーズソース￥1,400も絶対の逸品。軽快なロゼワイングラス￥800と合わせて。REI Chinese restaurants東京都渋谷区元代々木町10－8関ビル1FTEL：03・6416・8803ランチ11：30～14：30（14：00LO）、ディナー18：00～23：00（22：00LO）日曜休ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）※『anan』2020年9月30日号より。写真･清水奈緒取材、文･平野紗季子（by anan編集部）

地鶏の柔らかさをそのまま味わえるセット飲食・EC販売事業を展開するcjt-foodは、薬膳鶏しゃぶセットの『鶏寅陽（けいいんよう）』の販売を8月6日にスタートした。『鶏寅陽』は、鹿児島産プレミアム地鶏のしゃぶしゃぶに国際薬膳師監修のもと8種のスパイスをブレンドした特別セットである。昨今、新型コロナウイルスの感染症拡大の影響で販売先がなくなり、食材が行き場を失っている。『鶏寅陽』は、食材を無駄にしたくないという思いから、生産者と交渉して誕生した。普段であれば自宅では食べることができない食材を使用したしゃぶしゃぶのセットであり、ステイホーム中の食事のほか、記念日のごちそうや贈答品にもオススメである。数量限定・特別価格で販売中食材の「黒さつま鶏」は、“鹿児島第3の黒”として注目されており、指定農場で独自の飼育基準で育成した地鶏で、程よい歯ごたえと抜群の旨味がある。もも肉とむね肉のスライス法は工夫を重ねており、旨味と食感を両立させるスライス法で処理されている。また、ガラの原型がなくなるまで煮込んだ特製鶏白湯スープから、美容効果のある良質なコラーゲンもたっぷりと摂ることができる。スパイスは、美容・健康・長寿など、さまざまな効能があるといわれる薬膳の理論を取り入れ、八角・生姜・蓮の実・山芋・にんにくなど、免疫と補気に重点を置いたブレンドになっている。『鶏寅陽』は、大量生産ができない為、数量限定での販売となっている。「“鹿児島プレミアム地鶏×国際薬膳師監修”鶏しゃぶセット（約2～3人前）」の定価は、6,480円。現在、お得な20パーセント引きで提供中である。（画像はプレスリリースより）【参考】※プレスリリース鶏寅陽※“鹿児島プレミアム地鶏×国際薬膳師監修”鶏しゃぶセット

暑い夏はビールがおいしくなる季節。　美味しいビールの相棒に、サクッと食感でとってもヘルシーな「レンジでササミ春巻き」はいかがでしょうか。作り方はとっても簡単。へルシーなささみをレンジでチン。そこに梅肉、大葉、スライスチーズを一緒に春巻きの皮でクルクル巻いて、サッと揚げれば完成です。ささみをレンジでチンして火を通しておくことで、春巻きにした際の揚げ油も少なく、揚げる時間も短縮できます。梅干しと大葉、スライスチーズを入れるので、味付けの必要もないので失敗知らずのレシピです。スティックタイプで食べやすい「レンジでササミ春巻き」。今年の夏のビールの相棒に決定です。■レンジささ身の春巻き調理時間　25分　380Kcalレシピ制作：保田 美幸＜材料　8本分＞鶏ささ身　3本 酒　大さじ1梅干し(大)　1個大葉　3枚ゴマ油　少々スライスチーズ　2枚春巻きの皮　4枚 小麦粉　大さじ2 水　適量揚げ油　適量プチトマト　4個＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引き、耐熱容器に入れて酒を振り、ラップをして電子レンジで1分30秒～2分加熱して取り出す。・梅干しは種を取り、包丁でペースト状にたたく。・大葉は軸を切り落とし、細切りにする。・スライスチーズは細く裂く。・春巻きの皮は半分に切る。・＜小麦粉のり＞の小麦粉は容器に入れ、水を少しずつ加えながら練り、のり状にする。＜作り方＞1、鶏ささ身は裂き、梅肉、大葉、ゴマ油を合わせて春巻きの皮の枚数に合わせて分ける。2、春巻きの皮に(1)とスライスチーズをのせ、左右と奥の3辺に＜小麦粉のり＞をぬる。細く巻き、巻き終わりと両端を押さえ、8本作る。3、フライパンに揚げ油を高さ2cmに注いで180℃に熱し、(2)を入れて返しながら揚げる。油をきり、器に盛ってプチトマトを添える。コツ・ポイント ・電子レンジは600Wを使用しています。 揚げ油がフライパンにわずか2センチで済むので、キッチンに立つ時間が少なく揚げ物を楽しむことができますよ。ささみと梅干しの相性は抜群です。クエン酸効果で夏バテにも◎な「レンジでササミ春巻き」。是非作ってみてくださいね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

健康な体に欠かせないタンパク質食材の代表選手といえば、鶏むね肉。ヘルシーなイメージだけど、頻繁に食べるには味気ない…？諦めるなかれ、レシピ次第で味のポテンシャルはぐーんとアップ！手軽に作れるアレンジで、おいしくタンパク質を摂取しよう。必須のタンパク質こそ毎日手軽に、が大切。鍛えている人もそうでない人も欠かせないのがタンパク質。「皮膚、髪、爪、内臓などを構成する栄養素です。不足すると肌荒れや髪のパサつきの原因に。体力や集中力にも関わるので、まさに心身を整える役割があるといえます」（管理栄養士・森さやかさん）鶏むね肉から摂る利点とは。「タンパク質のはたらきを助けるビタミンB6も含まれています。もも肉よりも脂肪が少なく、低カロリーかつ夏でもさっぱり食べやすいのがさらにいい点ですね。別のタンパク質とも合わせて摂るとさらに栄養バランスがアップするので、卵を合わせて調理するなど、工夫して取り入れて」難しいテクニックは不要！作り置きできる蒸し鶏をはじめ、朝昼晩いつでもプラスしやすいメニューを牧田敬子さんが教えてくださいました。メインにもサブにも万能な鶏むね肉を活用しよう！蒸し鶏アレンジレシピ。蒸し器なしでOK。まずは旨みを活かす基本の蒸し鶏を作って。ひと手間加えた展開メニューは、タンパク質補充の強い味方！基本の蒸し鶏の作り方（1）鶏むね肉（皮なし）、大1枚（約300g）を広げて置き、大きさが均等になるように縦半分に切る。（2）アルミホイルを広げ、鶏肉を重ならないように並べ、アルミホイルのフチを立てて舟型に整えて鍋に入れ、鍋の高さ3cmくらいまで水を入れる。（3）フタをほんの少し開けて中火にかけ、10～15分蒸して火を通す。（完成）ラップや密閉容器で、2～3日間の保存が可能。乾燥しないように、ホイルに余った肉汁を少し入れて保存するのがおすすめ。蒸し鶏のナンプラー漬け小丼材料（2人分）蒸し鶏…1／2枚分ご飯…適量（インディカ米、タイ米などでも。好みのもの）［漬けだれ］ナンプラー…小さじ2しょうゆ…小さじ1弱ごま油…小さじ1［薬味］香菜…適量青ねぎ…適量作り方1. 密閉袋に漬けだれの材料と蒸し鶏を入れて、冷蔵庫内で一晩なじませる。2. 蒸し鶏は薄く切り、香菜と青ねぎは1cm長さに刻む。3. 器にご飯をよそい、蒸し鶏をのせ、香菜と青ねぎをのせる。好みで漬けだれをかける。牧田敬子（いつこ）さん料理研究家。シンプルで滋味深いレシピが人気。近著に『主人が痩せた！ ノンオイルサラダと、野菜のかさ増しで』（文化出版局）が。森さやかさん女子栄養大学 栄養クリニック管理栄養士。医師と提携しての指導に定評のある、ヘルシーダイエットコースで調理・栄養相談を担当。※『anan』2020年7月29日号より。写真・津留崎徹花スタイリング・牧田敬子（by anan編集部）

ヘルシーで安価な鶏のむね肉はいつだって家庭の味方。鶏むね肉のレシピは無限大ですが、その中でも、暑くなってきた夏にぴったりな、ビールのお供に最高に合う簡単で美味しい鶏むね肉レシピをご紹介します！■絶対食べたくなるっ！「鶏むね肉のカリカリ揚げ」出典： E・レシピ 外出規制中に映画やドラマ観賞していた方多かったのではないでしょうか。中でも話題だったのが韓流ドラマ「愛の不時着」。観た方はきっと、どっぷりハマってしまってしまったと思います。そのドラマの後半で、何度も出てきたのが、カリッカリ衣のフライドチキンを美味しそうに食べるシーン。あのチキン食べたくなりますよね。そこでご紹介したいのが「鶏むね肉のカリカリ揚げ」です。塩、お酒、ガーリックパウダーで下味をつけたむね肉に、細かく砕いたコーンフレークを衣にするのがポイント！180℃の油であげればカリカリ食感を存分に楽しめる、食べ応えのある「あのフライドチキン」が完成します。ドラマを見返しながら是非作ってみてくださいね。■ビールのお供や麺類に絡めても◎「むね肉で絶品！よだれ鶏」出典： E・レシピ 暑い夏はいつもよりさらにビールが美味しくなりますね。ビールのお供にぴったりなのが、ピリッとラー油の痺れを効かせた「よだれ鶏」です。ネギの青い部分と一緒にフライパンで蒸し焼きにした鶏のむね肉に、みじん切りにしたネギやニンニク、生姜の香り高い薬味に、醤油やラー油に鶏の煮汁をプラスしたオリジナルのタレは味に奥行きがあってお店でいただくような本格的な味わいです。素麺や中華麺の上に乗せて絡めながら食べても美味しそうですね！■サラダを添えてゴージャスに「鶏むね肉のピカタ」出典： E・レシピ 鶏むね肉を柔らかくする方法の1つが、塩と砂糖に漬け込むこと。そぎ切りにしたむね肉をビニールに入れて、塩と砂糖で揉み込み30分ほど馴染ませます。これでビックリするくらい、鶏のむね肉が柔らかくなります。覚えておくと便利な裏技ですよ。あとは、卵液に揉み込んでフライパンで焼くだけの簡単レシピ。オリジナルソースは、玉ねぎのみじん切りと甘酢をマヨネーズで和えたタルタル風のソースです。ピカタは大人も子供も美味しく食べられる調理法。たくさんの野菜を添えれば、おしゃれなワンプレートにもなりますよ。朝はロールパンに挟んでも◎■電子レンジで簡単調理「鶏チャーシューのごちそうサラダ」出典： E・レシピ 夏は火を使うのが億劫になりますが、「鶏チャーシューのごちそうサラダ」はレンジでできるのでとっても簡単！むね肉に火が通りやすいようにフォークで少し穴を開けておき、お醤油やみりんで作る甘辛い調味液と一緒に耐熱皿に。あとはふんわりとラップをかけたら、片面４分ずつレンジでチンして粗熱を取りながら中までじんわり火を入れていきます。たっぷりの野菜に乗せれば、立派な食べ応えのあるメインディッシュになります。■お酢の効果で疲労回復！　常備菜にも「鶏の南蛮漬け」出典： E・レシピ お酢がしっかり効いた南蛮漬けは保存も効くので作っておくと便利な一品。そぎ切りにしたむね肉を塩麹に漬け込んで約1時間。小麦粉をまぶしたむね肉を揚げ焼きにして、耐熱皿にお醤油、砂糖、お酢で作る南蛮タレをレンジでチンしたら玉ねぎ、ニンジンを温かいうちにタレに絡ませ、焼き上がった鶏むね肉も一緒に絡めて味をなじませます。「鶏の南蛮漬け」はお酢も入るので夏の疲労回復効果も期待できちゃいます。冷やして常備しておきたい夏の鶏むね肉レシピです。いつも私たちの家計を助けてくれる鶏のむね肉。数あるレシピがありますが、今回は夏にぴったりのレシピをご紹介させていただきました。今年の夏はかなり暑くなりそうです。暑さに負けず、美味しくビールをいただくためにも是非作ってみてくださいね。

築地の人気店【東京チャイニーズ 一凛】の離れとして2017年4月鎌倉にオープンしたモダンチャイニーズレストラン【イチリンハナレ】。一軒家の日本家屋でいただく料理はオリジナリティにあふれ、ここでしか食べられない創作中華としてとして愛され、遠方からもわざわざ足を運ぶ方も多い人気のお店です。築地【東京チャイニーズ 一凛】、鎌倉【イチリンハナレ】、有楽町【テクストゥーラ】のオーナーシェフ斎藤宏文さんそんな【イチリンハナレ】が名物の「よだれ鶏」のお取り寄せを始めたと聞き、さっそく注文してみました。今回取り寄せたのは、シグネチャーメニュー「よだれ鶏」の“たれ”と餃子、山椒麺のセット。このよだれ鶏のたれの‟３段活用”はお店でも大人気で、斎藤シェフが「よだれ鶏だけではせっかくのおいしいたれがもったいない！」と、餃子や山椒麺にもつけられるようにし、最後にはスープとして飲み干せるようにした人気メニューです。そんな「よだれ鶏の３段活用」を、さっそく自宅で再現してみることに！醤油と黒酢をベースに２種類の辣油、胡麻などでつくられた「よだれ鶏のたれ」。お店で食べたときもあまりのおいしさに「このたれを持って帰りたい！」と思っていた代物です。（ちなみに、よだれ鶏は【イチリンハナレ】、【東京チャイニーズ 一凛】、【テクストゥーラ】いずれのお店でも食べることができます）『イチリンハナレのよだれ鶏』＋『に つける餃子と山椒麺からの豆乳』を自宅で挑戦！【イチリンハナレ】のお取り寄せは3パターンあります。①『餃子10個とよだれ鶏のたれと山椒麺のセット』5,400円（税込）②『よだれ鶏のたれと中華麺２玉と山椒麺2玉のセット』4,320円（税込）③『よだれ鶏のたれ400ml』2,700円（税込）今回は①をお取り寄せしてみました。『餃子10個とよだれ鶏のたれと山椒麺のセット』5,400円（税込）。それに胡麻とナッツもセットで、冷凍で届きますほかに用意するのは、よだれ鶏用の鶏肉（1枚・350g程度）と刻んだパクチー。それに自己流で小ねぎを加えてみました。鶏むね肉は自己流で「蒸し鶏」に。餃子はぜんぶで10個。※つくり方は同封されています山椒麺は茹でているときから山椒のいい香りが漂います餃子は冷凍のままフライパンに並べ、6分加熱。焼き目がついたらお皿へ。山椒麺も沸騰したお湯で2分茹でればでき上がり。流水に流して冷たくしてもOK。わたしは温かいままでテーブルへ。蒸し鶏、焼き餃子、茹でた山椒麺、それにアレンジで豆乳スープを用意しましたひと通りの調理が済んだところで、着席して実食。さぁ、３段活用のはじまりです！いざ、３段活用！“１段”活用目の「よだれ鶏」まずはよだれ鶏から。やわらかな鶏肉に特製たれがよく絡みます。黒酢の酸味や辣油の辛味が交互に顔を出し、それにナッツのカリッとした食感で変化が生まれ、胡麻やパクチーの香りが鼻を抜けていきます。なんとも奥深い味と香り“２段”活用目の「餃子」そして、2段活用目の「餃子」をたれにつけます。もちもちの皮の中からは肉汁がたっぷりとあふれ出し、その肉汁とたれが混ざり合い、もう一段階旨さが増します“３段”活用目の山椒麺餃子のあとは山椒麺を加えます。たれと山椒のほんのりとした辛味が混ざり合います。好みによって温かい麺でも冷たい麺でもどちらでも楽しめますおまけの豆乳スープ山椒麺を食べ終わったら、【テクストゥーラ】では最後に豆乳を入れるので、うちでもあたためて味を調整した豆乳をイン！味に丸みが生まれ、すっと飲み干してしまいましたはじめてこの3段活用を楽しんだときの“わくわく”感を思い出し、「あぁ、またお店で食べたいな」と強く思いました。そんな【イチリンハナレ】では通常の営業も開始しましたが、テイクアウトやお取り寄せは継続するとのこと。まだ県を超えての移動が叶わないいま、ぜひお取り寄せで楽しんでみてはいかがでしょうか。お取り寄せ・テイクアウト情報≪お取り寄せ≫【イチリンハナレ】のよだれ鶏のたれは、下記サイトで販売中！■メニュー（価格はすべて税込）※別途配送料がかかります・『よだれ鷄のたれと餃子、山椒麺のセット』（２名様分）5,400円→餃子10個、山椒麺２玉、よだれ鷄のたれ・『よだれ鷄のたれと麺のセット』（4名様分）4,320円(税込)→中華麺２玉、山椒麺２玉、よだれ鷄のたれ・『よだれ鷄のたれ』2,700円（税込）≪テイクアウト≫■MENU（価格はすべて税込）・『イチリンハナレオードブル』（4名様分）10,000円・『ズワイ蟹の焼き飯』1,500円・『焼き餃子』（4個）1,000円■購入方法電話：0467-84-7530前日の20時までに電話で注文。翌日以降の12:00～20:00の間にお渡し※最新情報は公式Facebookなどでご確認ください！イチリン ハナレ【エリア】鎌倉/逗子【ジャンル】四川料理【ランチ平均予算】5000円 ～ 5999円【ディナー平均予算】10000円 ～ 14999円

鶏肉のお鍋はよくあるけれど、今回ご紹介するのは鶏のから揚げが入った新感覚の「鶏唐レモン鍋」。鶏のから揚げがお鍋に入っていたらこってりなのでは？と思いますよね。しかし驚きなのが、レモンのスライスとナンプラーによりさっぱりとした仕上がりになるのです。から揚げは出汁をたっぷり吸って、じゅわっとジューシーでうまみがいっぱいです。いつもの鶏肉のお鍋に変化球、ナンプラー風味のエスニック「鶏唐レモン鍋」を、ぜひ試してみてくださいね。■鶏唐レモン鍋調理時間　1時間30分レシピ制作：横田 真未＜材料　4人分＞鶏もも肉　2枚 ナンプラー　大さじ1.5片栗粉　適量レモン(国産)　1～2個ニラ　1束白菜　1/4株 昆布　1枚 花かつお　15g 水　1200mlナンプラー　大さじ2揚げ油　適量＜下準備＞・鶏もも肉はひとくち大に切り、ナンプラーをもみ込み、1時間以上漬ける。レモンは皮ごと薄い輪切りにする。ニラは長さ5cmに切る。・白菜は幅1cmに切る。土鍋に入れた水に昆布を入れて30分浸しておく。＜作り方＞1、土鍋を火にかけ、沸騰する直前で花かつおを入れ、1分煮て火を止める。花かつおが沈むまでしばらく置き、ザルで漉して再び土鍋に入れ、ナンプラーを加える。2、鶏もも肉の汁気を軽く拭き取り、片栗粉を全体にまぶして180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。 3、(1)の土鍋に白菜、唐揚げ、レモン、ニラを彩りよく盛り、煮えた物からいただく。〆に中華麺を入れても美味しいですよ。レモンは煮込みすぎると苦くなるので、味見をしてみてスープにレモンの風味が移っていたら取り出しましょう。フォーや春雨を入れても良いですね。

油淋鶏(ユーリンチー)と言えば、文字通り、鶏肉で作るものですが、油淋鶏のタレは豆腐にかけても切ったトマトにかけてもおいしい。その上、お魚もおいしくしてくれるという万能さ。我が家では「魔法のタレ」的存在です。もちろん王道の鶏肉で作るのが一番美味なのかもしれませんが、鶏肉は火通りに時間がかかるので、忙しいときは火が通りやすい魚で作ったほうが時短になります。それに更年期の年代に突入した今、肉より魚の方が健康面でも良いと思い、毎日の食卓に意識して魚メニューを登場させるようにしています。ちなみにブリを買うときは、背側よりも腹側を買われたほうがお得かも。なぜなら、オメガ3脂肪酸という脂が多く含まれているから。このオメガ3脂肪酸は、血液サラサラ作用や中性脂肪を減らす作用が期待できます。つまり、ブリを購入するときは、皮が黒いものよりも白い(銀色)ものを買ったほうがオメガ3脂肪酸の恩恵を受けられるということです。魚料理が苦手な方でも、ブリを焼いて、混ぜるだけのタレをかけるだけなので簡単ですよ！■ブリの油淋鶏レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料 2人分＞ブリ　2切れ塩　少々片栗粉　適量ゴマ油　適量 長ネギ　15～20cm 酢　大さじ2 しょうゆ　大さじ2 砂糖　大さじ1/2 ゴマ油　大さじ1＜作り方＞1、ブリを食べやすい大きさに切り、軽く塩をふる。ポリ袋に片栗粉と一緒に入れる。ポリ袋を息で膨らませて風船状にし、振って片栗粉をまぶす。2、ゴマ油を熱したフライパンで(1)を焼く。3、＜ネギソース＞を作る。長ネギは小口切り(端から輪切り)にし、他の調味料と混ぜ合わせる。4、ブリを器に盛り、ソースを適量かける。ブリで気軽に油淋鶏！

ローソンのおにぎり生姜と鶏そぼろは生姜のインパクトがあります！寒い冬には気になる食材の生姜を使ったローソンのおにぎり、「生姜と鶏そぼろ」を買いました！生姜と鶏そぼろの存在がかなり大きいです！思っていたよりも、生姜はピリッと生姜らしさを発揮しています！ほんのり香るくらいだと思っていたので、食べてみて驚きでした！そして、鶏そぼろの粒々感が、また良いアクセントになっていると思います♡価格とカロリーはどのくらい？価格は、125円（税込135円）です。カロリーは、188キロカロリーです。もち麦も入っているのでカロリー控えめな所も素晴らしいと思います！全体的に歯応えがあって飽きません！一口食べると、生姜と鶏そぼろはもちろんですが、もち麦と胡麻の食感も感じられます♡寒い冬には、生姜を食べて体を温めてほしいです！温めて食べると、尚美味しさアップすると思います♡（恋愛jp編集部）

今回ご紹介するのは、1/8（水）にセブンイレブンで新発売された「味しみ鶏大根」です。味の染みた鶏大根は冷えた体を温めるのにもピッタリ。早速買いに行ってきました！具材がゴロッとたっぷり！パッケージを開けた瞬間、半分にカットされた卵とたくさんの大根、そして鶏肉のインパクトが抜群です！ほんのり和風の香りも広がります♪ちなみにカロリーは182kcal、価格は365円（税込）です。早速いただきまーす！ホクホクの大根には、めちゃくちゃ味が染みています！同様に、柔らかくてすぐに噛みきれる鶏肉にも、たっぷりと和風の味を感じます。大根はたくさん入っているので、食べ応えも抜群◎鶏肉が少ない煮物が多いですが、「味しみ鶏大根」には大根と同じくらいのお肉が入っているのでなんだか得した気分です♡卵も濃厚なだしの味！半熟気味の卵にも、もちろん味がしみこんでいます。和風さを感じつつ、野菜×卵×鶏肉とヘルシーな組み合わせも魅力的な一品です。ほっこり温まる冬の定番！お酒のつまみにも、小腹が減った時にもぴったりの「味しみ鶏大根」。体も心もほっこり温まることが出来るこのメニューは、もはや冬の定番ですね！気になる方はぜひコンビニへ♡（恋愛jp編集部）

今回は「鶏むね肉のねぎ塩レモンだれ」を紹介します。鶏むね肉をしっとり柔らかにして、食べられますよ！パサつきがちな鶏むね肉にひと手間かけることで、しっとり柔らかく仕上がります。材料（1人分）・鶏むね肉2枚・酒小さじ1・砂糖一つまみ・塩一つまみ・薄力粉大さじ2・ねぎ1／3本位★レモン汁小さじ1★鶏ガラスープの素小さじ1★ごま油大さじ1／2★ブラックペッパーお好み量・ごま油大さじ1作り方（1）ねぎはみじん切りにしておく。（2）鶏むね肉は一口大に切り、酒・砂糖・酒をすりこんで冷蔵庫で30分くらい置く。（3）寝かせた鶏むね肉を取り出し、薄力粉をまぶす。（4）★の調味料と、みじん切りにしたねぎを混ぜて、ねぎ塩だれをつくる。（5）フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を焼く。（6）両面に焼き色がついたら、（4）のたれを投入する。（7）たを絡ませ、肉に火が通ったら完成。お料理メモ・（2）の工程で鶏むね肉をしっとり柔らかくします。・ねぎは多めのほうがおいしいです。★エネルギー量613kcal★塩分量1．3g男性からも高評価なので、彼に作ってあげてみて♡（恋愛jp編集部）

簡単で食べ応えのある副菜が簡単にできちゃいます！茹で方ひとつでしっとり柔らかな鶏ささみに仕上がりますよ♡材料（2～3人分）・鶏ささみ3本・ほうれん草一袋・砂糖小さじ1・マヨネーズ大さじ2・麺つゆ大さじ1・すりごま大さじ1・鰹節お好み量作り方（1）鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏ささみを入れ、弱火（沸騰しないくらい）で3分茹で、火を消し蓋をしてさらに7分置く。（2）ほうれん草は洗ってラップに包み、電子レンジで加熱後（600Wで2分くらい）水にさらす。（3）（2）が冷めたら、水気を絞り、3センチ幅で切ってボウルに入れる。（4）鶏ささみはお湯を切って、手でちぎってほうれん草のボウルに入れる。（温かいままでOK）（5）（4）のボウルに砂糖、麺つゆ、マヨネーズ、すりごまの順で調味料を入れる。（6）よく混ぜ、皿に盛り付け、鰹節を振りかけて完成。お料理メモ・鶏ささみは、火を消してじっくり熱を通すことでやわらかくしっとり仕上がります。・ほうれん草は鍋で茹でても大丈夫です。★エネルギー181kcal★塩分量1．5g簡単副菜の「鶏ささみとほうれん草のゴママヨ和え」を紹介しました。おかずに迷ったときには、ぜひ参考にしてくださいね！（恋愛jp編集部）

比較的リーズナブルに手に入る鶏むね肉。高タンパクで低カロリーなのが嬉しいですね。今回はそんな鶏むね肉を使ったレシピをご紹介します。牛乳がたっぷり入ったマイルドなカレー味がおいしい、鶏むね肉のカレークリーム煮。鶏むね肉は、薄い削ぎ切りにする、片栗粉をまぶす、加熱時間を短く、の3点に注意して調理すると、お肉が柔らかくなります。また、野菜から先に煮ていくのもおいしく仕上げるポイントです。バターのクリーミーなコクもしっかり味わえる一皿です。栄養たっぷりでヘルシーなカレークリーム煮。見た目もカラフルで食欲をそそります。ぜひ作ってみて、食卓を彩ってくださいね。■鶏むね肉のカレークリーム煮調理時間　30分　1人分　514Kcalレシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵＜材料 2人分＞鶏むね肉　1枚 塩コショウ　少々片栗粉　適量玉ネギ　1/4個ズッキーニ　1/2本赤パプリカ　1/4個サラダ油　小さじ2白ワイン　大さじ2水　100ml牛乳　200ml＜調味料＞ カレー粉　大さじ1 きび砂糖　小さじ1 塩　小さじ1/2バター　10gクミンパウダー　少々パセリ(みじん切り)　少々＜下準備＞・鶏むね肉は厚さ1cmくらいの薄めの削ぎ切りにして塩コショウをする。片栗粉を全体にまぶして、余分な粉をはたく。・玉ネギは幅1cmのくし切りにする。ズッキーニは端を切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。赤パプリカはヘタと種を取り除き、乱切りにする。＜作り方＞1、フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。玉ネギとズッキーニを入れ、分量外の塩少々を加えて炒める。2、(1)に白ワインを入れ、水分がなくなるまで炒めたら、分量の水を入れ、蓋をしてズッキーニが柔らかくなるまで煮る。3、(2)に牛乳と＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。フツフツしてきたら鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、上に赤パプリカを入れる。蓋をして、弱火～中火で煮る。4、(3)の鶏むね肉をひっくり返す。沸騰しそうになったら弱火にし、鶏むね肉に火が通るまで煮る。5、(4)にバターを加え、混ぜながら溶かす。器に盛り、クミンパウダーとパセリを振る。野菜などお好みの食材を入れて、アレンジできます。冷蔵庫のお掃除レシピとしてもおすすめですよ。※ワインの量は、お子さまの年齢に合わせて、調節しながら使ってください。