白菜のクリームシチュー!?寒い季節になり、スーパーで白菜が安く売られるようになりましたね。ただ、いくら安いからといって、白菜を1個買ってしまうと、使いきれなくて困ってしまいませんか?「鍋にいれるのにも飽きたし……」というかたに、ぜひ作っていただきたいのが『白菜のクリームシチュー』です。材料・白菜1/4・鶏もも肉 300g・玉ねぎ1個・にんじん1/2個・バター10g・牛乳2カップ・水2カップ・コンソメ3個・小麦粉大さじ4作り方1.熱した鍋にバターをひき、スライスした玉ねぎをいれて、しんなりするなるまで炒める。2.いちょう切りにしたにんじん、一口サイズに切った鶏肉、カットした白菜を入れて、鶏肉に色がつくまで炒める。3.火を止めて小麦粉をいれる。全体にダマができないように混ぜ合わせる。4.再度火をつけて牛乳を少しずつ入れて混ぜる。その後水、コンソメをいれる。5.20分ほど蓋をして煮込んで完成。ダイエット中は手作りシチューがおすすめ!みなさんは、ダイエット中でもこってりとしたクリームシチューを食べたくなりませんか?たしかに、市販で売られている固形タイプのルーは油分が多めなので、カロリーも高いです。さらに、野菜類の中では炭水化物が多く含まれているじゃがいもをシチューにいれるとカロリーが高めになります。しかし、このレシピは市販のルーや生クリームを使わずに作るので、カロリー控えめなクリームシチューです。「ダイエット中だから……」と我慢しなくても大丈夫です。簡単に作れますし、カロリーも普通のクリームシチューよりも低いので、ダイエット中のかたにおすすめできるレシピです。食べたいものを我慢すると、ストレスがたまりますよ。そして、ストレスの反動で食べすぎてしまい、結果、体重が増加する可能性も……また、ダイエットをすることに疲れてしまいそうですね。そうならないためにも、上手にダイエットを心がけたいですね♪ぜひ、作ってみてください!
2018年12月07日LIMIAグルメ部が晩ごはんに役立つアイデアを毎日お届けする「今日のごはん」のコーナー。LIMIAグルメ部が選んだのは「鶏ネギ甘辛鍋」です!料理研究家のYuuさん考案の、寒い冬にぴったりな時短レシピです☆【今日のごはん】10分煮込むだけ!鶏ネギ甘辛鍋で温まろう♪(2018/12/07)鶏肉とネギは相性抜群!忙しい日の時短レシピ季節はもうすっかり冬。寒〜い夜にはおいしいお鍋を食べてポカポカ温まりたいですよね。そんなときにぴったりなのがYuuさんのアイデアレシピ、「鶏ネギ甘辛鍋」です!煮込みは10分♪スープまで飲み干す美味しさ♪『鶏ネギ甘辛鍋』やわらかい鶏肉とトロトロの長ネギは相性ぴったり!旨味たっぷりのスープはやみつきになるおいしさです♡体の芯から温まりそうですね。スープは同量の醤油とみりんに、お好みで砂糖を加えるだけのシンプルな味付け。お鍋にスープと具材を入れ、10分煮込めば完成です☆とっても簡単なので忙しい日の献立にもオススメ!ぜひ、晩ごはんの献立の参考にしてみてください♪LIMIAグルメ部では、晩ごはんにぴったりのサッと作れておいしいレシピを日々ご紹介しています。明日の更新もお楽しみに♪
2018年12月07日突然ですが、皆さんは最近映画をご覧になられましたか?筆者は先週、世界的人気作『ハリーポッター』シリーズの映画、『ファンタスティックビースト』の2作目を映画館で観てきました。今もその余韻に浸っていて、自分のなかでのブームはしばらく続きそうです。さて、今回は『徳島県産 阿波尾鶏使用 地鶏カレー』をご紹介。そもそも地鶏ってどのような鶏なのかを、いま熱中しているハリーポッターの世界に例えて紹介していきます。 ■「混血」以上が地鶏らしい出典:Cat Act Art / Shutterstock地鶏といえば、地域の名産鶏ですよね。それだけで勝手に高級でおいしそうと思ってしまいますが、地鶏も鶏肉のひとつ。あのスーパーで売っている鶏肉と何が違うというのでしょうか?調べてみると、”地鶏”とは、地域の特徴を活かしつつ、ブロイラーよりも付加価値の高い肉質等を重視して改良した鶏肉のことだそうです。ブロイラーとはあまり聞きなれませんが、短期間で成鶏に達するように育種改良された鶏肉です(※1)。一般にスーパーで売られている鶏肉のことで、国産肉用鶏の生産数のおよそ99%を占めているそうです。地鶏肉には農林水産省が定める基準があり、日本農林規格 (JAS) に記載されている在来種由来の血液が50%以上である必要があります(※1)。ハリーポ●ターの世界でいえば、在来種を”純血”な魔法使い、ブロイラーを”マグル”で例えると、お父さんかお母さんのどちらかが“純血”の魔法使いであれば、もう片方が”マグル”だとしても、その“混血”であるその子供は地鶏ということになりますね。ちなみに100%在来種“純血”も地鶏になります。 ■阿波尾鶏はどんな魔法使い?出典:PicMy / Shutterstockこのカレーに使われている阿波尾鶏も地鶏とのことですが、いったいどんな地鶏なのでしょうか?阿波尾鶏は、在来種である軍鶏(しゃも)のお父さんと、ブロイラー出身のお母さんから生まれた地鶏です(※2)。軍鶏は、鶏同士を戦わせる競技「闘鶏」に使われた鶏種です。そんな名家の“純血”の男性と、平凡な”マグル”の女性が出会って恋に落ち、さまざまな障害を乗り越えて結ばれたことでしょう。そして、その間に生まれたまるでハリーポ●ターのような“混血”の子どもが、「阿波尾鶏」ということですね。そこには、ここでは語りつくせないラブストーリがあったことは間違いなしです。(妄想です) ■“地鶏界のハリー”が入ったカレーは美味しくないわけがないでは、いよいよカレーを実食。軍鶏パパとブロイラーママから生まれた、ハリポタ的地鶏カレーが入ったカレーはどんな味がするのでしょうか?温めたパウチを開けると、カレースパイスのきいた美味しそうな香りが広がりました。この香りが本当によくて食欲をそそります。お口に入れると、お肉の香り高い旨味がたっぷりでカレーとよくなじむ!カレーのほどよいスパイスが地鶏の美味しさを引き出して、5分でペロリと間食してしまいました。「軍鶏パパとブロイラーママ、出会ってくれてありがとう!」ぜひ、身分の格差という障害を乗り越えて結ばれた2人の愛に思いをはせながら、このカレーを食べてみてください。 ■総評味★★★★☆辛さ★☆☆☆☆コスパ★★☆☆☆いかがでしたか?地鶏をハリーポッターの世界に見立てて紹介して見ましたが、地鶏は奥が深いのですね。筆者はこの記事を書いてみて、地鶏への見方が変わってきました。安くて大量生産のブロイラーが広まっている中、地元で工夫しながら育てている地鶏は、応援したくなりますね。そんな地域の工夫が活かされた『徳島県産 阿波尾鶏使用地鶏カレー』。ぜひ食べてみてくさいね。【参考】※1 農林水産省『日本農林規格の改正について「地鶏肉」』※2 丸本『株式会社 丸本 – 阿波尾鶏のこだわり』※3 丸本『株式会社 丸本 – 阿波尾鶏 地鶏カレー』【画像】※ Cat Act Art / Shutterstock※ PicMy / Shutterstock【筆者略歴】MARU
2018年12月04日みなさんの晩ごはんの献立にオススメの一品をご紹介する「今日のごはん」のコーナー。今日は、料理研究家・スイーツコンシェルジュのMizukiさんが考案する、鶏肉とれんこんの旨だれ炒めをご紹介!フライパンだけで作れちゃう時短レシピ。ぜひチェックしてみてくださいね♪濃厚な旨ダレにごはんがすすむ♡Mizukiさんの鶏肉とれんこんの旨だれ炒めをご紹介します。用意するものは鶏もも肉とれんこんだけ!あとは、おうちにある調味料のみでできちゃいます♪レシピによると、厚めに切ったれんこんも鶏肉と同時に火が通るのだとか!時間が短縮できて楽チンですね。合わせ調味料で味付けをするので失敗がなく、はじめて挑戦される方も安心して作れるのもポイント♡いつもの食卓はもちろん、お弁当にも入れたくなっちゃいますね。▼詳しいレシピはこちら▼♡ごはんがすすむ♡鶏肉とれんこんの旨だれ炒め♡【#簡単#時短#フライパン】「今日のごはん」コーナーでは、晩ごはんの献立の参考になりそうなフォトやレシピを毎日ご紹介していきます。何を作ろうか迷ったときは参考にしてみてくださいね!そして、ぜひごはんの写真をLIMIAでシェアしてください♪
2018年11月30日今回のカレーション企画では、『ダイセン ハーブチキン CURRY』をいただきました。さて、皆さんは「ダイセン」をご存知でしょうか?そう、日本百名山や日本百景にも選出された、鳥取県にある標高1,729メートルの『大山(だいせん)』のことです。山岳信仰の山として開かれたと言われていて、明治期まで一般人の入山が許されていなかった特別な山。その大山の豊かな自然のなかで育まれた珍しいチキンがいただけるなんて、楽しみです! ■さて、こちらの商品ですが、鳥取県の『ミート&デリ いまがわ』さんという、鳥取県のお肉を中心に取り扱う直売所さんによるレトルトカレーです。地元の人だからこそ知る、美味しい食材が使われているんだろうな、と期待が高まります。ここで大山産ハーブチキンについて、大山産ハーブチキンとは、『がいなどり』と対比した商品を作りたいとの思いから飼料の中にハーブ(オレガノ)を添加し、鶏の健康状態を良くし一般的に言われる鶏臭さを抑えヘルシーな鶏肉を育て一人でも多くの人々に食べて頂きたいとの思いで作りました。とのことです。まずチキンを一口食べてみましたが、思ったよりハーブっぽさは控えめ。さすがにハーブを飼料として育てられただけでは、ハーブの風味を感じるのは難しいでしょうか。ご覧のとおり、豚バラのようにスライス状のものが何枚も入っていて、満足いくボリュームでした。公式サイトのとおり、確かに鶏肉独特の臭いや味わいが控えめなので、咀嚼するまではチキンだと気づかないかもしれません。歯ごたえは抜群で、良い食感でしたよ!ハーブ特有の独特の風味や香りが苦手な方も大丈夫そうな、非常に食べやすいお味のカレーでした。トマトペーストが入っているためか、少しハヤシライスにも似たようなお味。スパイシーなカレーがお好みの方には、ちょっと物足りないかも知れませんね。 ■総評味★★★★☆辛さ★★☆☆☆鶏っぽさ★☆☆☆☆鶏肉らしからぬ爽やかな口当たり大山ハーブチキン、この機会に食べてみたくなりました。 【参考】※ 大神山神社※ 名和食鶏(有)|大山産がいなどり|大山産ハーブチキン|〜こだわりの生産から、まごころの加工まで〜【筆者略歴】Tadashi☆Gaki
2018年11月29日みなさんの晩ごはんのメニューに役立つアイデアをご提案する「今日のごはん」のコーナー。今日ご紹介するのは、チーズささみカツです♪とろ~りチーズのやわらかい食感がとってもおいしい一品ですよ♡ぜひチェックしてみてくださいね。たくさん食べて、さむ~い冬を元気に過ごそう♪今回ご紹介するのはらんさんのこちらのレシピ。チーズとカツの組み合わせはみんなの大好物ですよね♪とろ~りチーズとささみのやわらか食感がたまらない、思わずよだれが出てしまいそうなメニュー♡ご飯とも相性ぴったりでおはしが止まりませんね!お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまでおいしく食べられる絶品です。▼詳しいレシピはこちら▼柔らか簡単ささみチーズカツのご紹介です。揚げているときにチーズがささみの中から出てきてしまったりと失敗しやすいチーズカツも、工夫ひとつできれいに仕上がるんです♪お好みで大葉を入れても、さっぱりしておいしそう♡本格的に冷え込んできたこの時期、寒さに体力を奪われてしまうことも多いですよね……。そんなときはがっつりメニューのチーズカツをモリモリ食べて元気をチャージしてみてはいかがですか?ぜひ今晩のごはんの参考にしてみてくださいね。明日も晩ごはんに役立つ献立をご紹介します♪
2018年11月28日専門店ができるくらい人気の唐揚げ。家庭料理の中でも家族の喜ぶメニューの上位にランクインしているのではないでしょうか。出来たてがおいしいのはもちろんですが、ここでご紹介するのは冷めてもおいしい唐揚げのレシピ。お弁当に入れてもおいしいのは嬉しいですよね。スタンダードなレシピから、少しアレンジを加えた唐揚げのレシピまでまとめてみました。唐揚げがもっと好きになる豆知識!夕飯やお弁当の定番おかずといえば唐揚げ。お酒のおつまみにもなる万能おかずは子供から大人まで大好き!一口に唐揚げといっても、味付けや調理の仕方によってさまざまな特色がありますよね。そこでまずは、オリーブオイルをひとまわし編集部の記事から、唐揚げの定義やおいしく調理するコツをご紹介しましょう。【唐揚げの定義】唐揚げは、一般的に食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたものを指すようです。その代表格と言えるのが鶏肉。具材が魚や野菜になっても唐揚げと呼びます。発祥は定かではありませんが、昭和初期には外食メニューとして登場していたとのこと。現在のように家庭料理として親しまれるようになったのは戦後になってから。日本唐揚協会に認定されている唐揚げの聖地は、唐揚げ専門店発祥の地、大分県中津市。なんと市内には、60店舗以上の唐揚げ専門店が並ぶのだとか!名古屋の手羽先揚げや北海道のザンギなど、唐揚げが名産になっている地域が多いことからも、唐揚げが日本人に愛されていることがわかりますね。唐揚げをジューシーに仕上げるコツは次の通り。【肉は大き目】ジューシーな唐揚げを目指すなら、もも肉。あっさり目がお好みなら、胸肉。鶏のもも肉1枚を5つくらいに切り分けるくらいのサイズ感がベスト。揚げるとやや縮むことを考え、大きくカットしましょう。ガッツリと食べたい場合は、骨つき肉もおすすめです。【脂で肉を包む】下味をつけて衣をつけたら、肉についている脂で身を包むようにして、丸く形を整えるます。油に脂身が下になるようして投入することで、ジューシーさにぐんと差がつくのだとか。衣に使う粉は大きく分けて片栗粉と小麦粉の2種。さっくり感重視なら片栗粉、ジューシーに仕上げたいなら、小麦粉や卵がおすすめです。【揚げ方にひと工夫】外はサックリ、中はふっくら。このコントラストが唐揚げの醍醐味と言えます。衣をサックリとさせるには、2度揚げがおすすめ。一旦油から引き上げることで水分がさらに抜け、理想のサックリに近づきます。2度目は温度を高めに設定し、さっとくぐらせる程度でOK。他にも、スパイシーな調味料を使ったり、レモンを絞ったりなどの工夫でさまざまな風味を楽しむことができます。ぜひ、お気に入りの味付けを見つけて、ご家庭ならではの唐揚げレシピを見つけてくださいね。▼詳しい記事はこちら▼いつもの鶏の唐揚げをさらに美味しく食べる方法を徹底解説下味に15分つけるだけで本格的な唐揚げに1つ目のアイデアは、下味15分で絶品唐揚げを作ることができる再現レシピ研究家稲垣飛鳥さんのレシピです。一般的に、下味は漬ける時間が長ければ長いほど美味しくなると思われがちですが、15分という短時間が美味しさの決め手になるのだとか!●材料・鶏もも肉大……2枚(一口大に切る)・酒……大さじ1・醤油……大さじ2.5・しょうが……(チューブを10cm)・にんにく……(チューブ5cm)・揚油(小鍋に2cmくらい)・片栗粉ボールに調味料と一口大に切った鶏もも肉を入れて混ぜたらそのまま15分置いておきます。その間に、サラダやお味噌汁の準備をしておきましょう。15分たったら、片栗粉をまぶし、180度の油で揚げます。漬けている間にほかのおかずを用意することができるので、効率よく調理ができますね。▼詳しいレシピはこちら▼下味15分!すぐできる『絶品唐揚げ』のレシピ!にんにくもしょうがもチューブでOK!!!冷めてもおいしい塩唐揚げ♡秘密は調味料にアリ!唐揚げは揚げたてをいただくのが一番ですが、お弁当のおかずに入れるとなるとそうもいきませんよね。そこでご紹介するのは、冷めても美味しいheavydrinkerさんの「塩唐揚げ」レシピ。お弁当にもぴったりな時短レシピは、朝の忙しい時間にもおすすめですよ♪ポイントはマヨネーズとお砂糖を使うこと。Wの効果でお肉が柔らかくジューシーに仕上がるのだとか!●材料・鶏もも肉……300g・塩小さじ1弱……(2度目は好みで調整してください)・砂糖小さじ½~1……甘味は好みで調整を・マヨネーズ……小さじ2・胡椒……適量・卵白……S1・にんにくすりおろし……1かけ・片栗粉……適量下味がなじみやすく、さらに揚げたときの身の縮みを防いでくれるのが「筋切り」。鶏肉の筋をカットしてから一口大に切りましょう。鶏もも肉を好みの大きさに切ったら片栗粉以外の調味料を全て加えてよく混ぜます。3時間位でしっかり味がつきます。カリッとした仕上がりにするコツは、卵白を混ぜて衣を作ること。適量の片栗粉をお肉に加え、混ぜたら鶏肉を揚げていきます。よりサクっとカリッとさせたい場合は、片栗粉をお肉と混ぜ、図に1枚ずつ粉を残すようにつけてから揚げると◎。鶏肉の周りの泡が小さくなってきたら中に火が通ってきたサインです。沈んでいた鶏肉が浮き上がってきたらOK。仕上げにフライパンを少し傾け、空気に鶏肉を触れさせながら強火で衣をカラッとさせます。揚げたてはもちろん、冷めても美味しい塩唐揚げ。お弁当のおかずにいかが?▼詳しいアイデアはこちら▼我が家の定番!!冷めても美味しい塩唐揚げの作り方。揚げる前にソースを揉み込むのがポイント!ソース唐揚げ下味をつけて衣をつけて……。唐揚げを作る手順は以外と手間がかかるもの。調理器具も多く使うことから後片付けが大変ですよね。そこでおすすめなのが、かおチャンさんによるポリ袋を使ったアイデア。下味にソースを使ったご飯のおかずにぴったりなレシピをご紹介します。●材料・鶏もも肉……1枚(大きめの一口大に切る)・ソース……大さじ1.5~2・酒……大さじ1・塩、胡椒……各少々・片栗粉、小麦粉……各大さじ2ポリ袋に調味料を入れてよく揉み込み味をなじませます。片栗粉を加え、全体にまぶしたら170度の油で5〜6分、からりと揚げます。ソースは、甘みがあって、マイルドに仕上げたい時はトンカツソース、甘さ控えめでピリッとした風味をつけスパイシーに仕上げたいときはウスターソースがおすすめとのこと。▼詳しいレシピはこちら▼袋に入れて揉み込むだけ[簡単]ソース唐揚げ柚子胡椒とポン酢でさっぱり唐揚げが楽しめるいつもの唐揚げに飽きたなら、ポン酢でさっぱりとした味を楽しんでみませんか?chouchouさんのアイデア「柚子ポン唐揚げ」は、柚子胡椒を加えたちょっぴり大人の味がポイントです。●材料・鶏肉……1枚・A生姜、にんにくチューブ……2㎝・A酒……小さじ2・A醤油、ごま油……小さじ1・Bポン酢……大さじ2・Bごま油……大さじ1/2・Bゆず胡椒……小さじ1/2~1・B長ネギのみじん切り……1/3本・片栗粉……適量鶏肉をフォークで刺し、一口大に切ります。ポリ袋にAと鶏肉を加え、1分間揉みこんで10分ほど置き、長ネギをみじん切りにして、Bを混ぜ合わせておきます。肉に片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱し、鶏肉を揚げ焼きし、火が通ったら混ぜ合わせたBに絡ませて完成♪ポン酢とゆず胡椒のさっぱりとした味わいを召し上がれ♪▼詳しいレシピはこちら▼混ぜて焼くだけ♫ポン酢好きにオススメ~柚子ポン唐揚げねぎがアクセント!揚げ焼きでも作れるねぎ塩唐揚げ唐揚げを作ったときにちょっと面倒なのが油の処理。chouchouさんは少量の油で揚げる「揚げ焼き」で唐揚げを作っているそうです!ネギがアクセントのシンプルな塩唐揚げの時短レシピは、忙しい主婦の強い味方になってくれそうですよ♪●材料・鶏もも肉……1枚・A万能ねぎの小口切り……1/2本・Aにんにくチューブ……cm・A酒……大1/2・A塩、鶏がらスープの素……各小1/2・Aごま油……小1・片栗粉……大4・薄力粉……大1鶏肉を一口大に切り、Aと一緒にポリ袋に入れ、しっかり揉みこみ10分程置き、片栗粉と小麦粉をいれて、ポリ袋を振って全体にまぶし、5分程置きます。フライパンに少し多めの油を熱し、鶏肉を軽く握ってから油にいれ、カラっと揚げ焼きしたら完成。揚げ焼きなら少量の油で揚げることができ、片付けも簡単!シンプルな美味しさを楽しんでくださいね。▼詳しいアイデアはこちら▼シンプルねぎ塩唐揚げ-簡単*時短*節約骨を1本抜くだけで食べやすい♡お弁当にも使える手羽先の唐揚げボリューミーな唐揚げといえば手羽先。脂肪とゼラチン質のバランスが絶妙で、肉と皮の両方を味わうことができます。手でつまんで骨から身をほぐして食べるのが一般的ですが、子供にはちょっと難しいというのが本音。heavydrinkerさんは骨を一本抜くことで、子供でも食べやすいアイデアを寄せてくれました!骨の付け根、関節の部分を折り曲げます。こうすることで骨を抜くときに取りやすくなるのだとか。次に、2本の骨の間をキッチンバサミでバッチン。細い骨の周りのお肉をチョキチョキチョキと切ったら指の腹を使って丁寧に骨の付け根まで肉をはがしていきます。優しくしっかり奥まできたらぐりぐりググッと骨をつかむと、面白いほどスポンと骨が抜けますよ。あとはお好みの味で下味をつけ、カラリと揚げるだけ。お弁当にもぴったりなheavydrinkerさんのレシピはリンクからぜひご覧あれ!▼詳しいレシピはこちら▼この優しさで食べやすい‼お弁当にもピッタリの手羽先の唐揚げの作り方。骨一本抜いちゃいます!子どもにも大人気!オーロラソースでこってり濃厚唐揚げ唐揚げは味付け次第でいろいろな味を楽しむことができるおかずです。アンナのキッチンinドイツさんのアイデアは、子供大好きなマヨネーズ×ケチャップを混ぜた、甘めのオーロラソースを使ったレシピです。こってり濃厚でちょっぴりジャンクな感じがたまらない一品なのだとか!●材料(4人分)・鶏もも肉……300g程度・Aにんにくすりおろし……1かけら・A生姜すりおろし……1かけら・A醤油……大さじ4・A砂糖……小さじ2・Bマヨネーズ……大さじ2・Bケチャップ……小さじ2・揚げ用油……適量・片栗粉……適量・ネギ……お好みで漬けこみ時間を短縮するポイントはは、濃いめのたれに漬けること。こうすることで漬け置きしなくても味がしっかり染み込みます。オーロラマヨネーズソースをつけることで衣はしっとり!一度に全ての鶏肉に衣をまぶすのではなく、粉は大さじ3程度ずつくらい(鶏肉4~5個分くらいの量です)を目安にまぶしていくと衣がうまく揚がります。食べやすい大きさに切った鶏肉とAをボウルに入れてよく揉み込み、カラッと揚がったら油を切り、熱いうちにオーロラソースを絡めます。お好みでネギを散らせば彩も鮮やか!こってり濃厚なソースは、子供はもちろん、ビールのおつまみにもぴったりですね。▼詳しいレシピはこちら▼いつもの唐揚げが簡単ワンランクアップ♪オーロラマヨネーズソースの唐揚げ♡むね肉よりもおいしくできる!?もも肉を使ったジューシーな唐揚げのレシピ♪唐揚げといえば、「鳥もも肉」が一般的ですが、ヘルシーな「胸肉」でもおいしくいただけることをご存知?もも肉に比べてジューシーさに欠け、また、パサつきやすい胸肉ですが、Yuuさんのアイデアレシピなら、驚くほどジューシーに仕上がりますよ♪ポイントは、ごま油と砂糖をよく揉み込むこと。このダブルの保水効果でむね肉は、驚くほどしっとり柔らかくなるのだとか!●材料・鶏むね肉……1枚(300g)・卵……1個(鶏むね肉の下味)・A醤油、酒、ごま油各大さじ1・A砂糖小さじ1・Aにんにくチューブ、生姜チューブ各1〜2cm・薄力粉、片栗粉……各大さじ4鶏むね肉は、皮面からフォークで数カ所刺し一口大にカットします。ポリ袋に調味料を入れ、よく揉み込んだら20分ほど置きます。薄力粉を加えてさらに揉み込み、粉っぽさがなくなったら卵を加え、再度よく揉み込みましょう。片栗粉を加えて、ザッと揉んだら、170度に油に鶏肉を入れ、時々上下を返しながら3分揚げ焼きを。一度バットに取り出して3分休ませ、180度に上げた油に鶏肉を戻し入れ、空気に触れさせながら40秒〜1分揚げ焼きに。油を切って盛り付けたら出来上がり。3分揚げて3分休ませることで、ゆっくりと中まで火が通り、柔らかく仕上がるのだとか。もも肉よりもヘルシーでお値段も手頃な胸肉を使った唐揚げは、冷めても美味しいですよ♪▼詳しいレシピはこちら▼もも肉には戻れない!?ふわふわジューシー♪『昔懐かし♡本気のから揚げ』見ているだけで食べたくなる絶品唐揚げレシピ。揚げ方や下味の漬け方次第で、いろいろなバリエーションを作ることができますね。ご紹介したレシピを参考に、いつもの唐揚げをワンランクアップしちゃいましょう!
2018年11月25日みなさんの晩ごはんのメニューに役立つアイデアをご提案する「今日のごはん」のコーナー。今日ご紹介するのは、今が1番おいしい冬の味覚ダイコンを使った一品。各地で本格的な寒さが到来したこの季節にあったかうれしい、煮込みメニューです♡トマト+みそが決め手!ごはんが進む冬の一品!今日は、おうちごはんからお菓子やデザートまで、簡単時短レシピの数々はLIMIAでも大人気の料理家かおチャンさんのアイデアレシピをご紹介!今日のメニューは「鶏肉とダイコンのしみうまトマトみそ煮込み」。今が旬のダイコンを鶏肉、ブロッコリーと一緒にトマトピューレで煮込みました♪料理の仕上げにみそをプラス!トマトとみそという意外に思える組み合わせですが、味にコクが出てごはんの進む一品になりますよ。そしてなんといっても、トマトの酸味とダイコンの甘さ、みその深みが絶妙なバランスなんです♡鶏肉と大根の*しみうま*トマト味噌煮込み寒さが厳しくなったこの季節の晩ごはんはやっぱり、体を芯から温められるメニューがうれしいですよね。旬のダイコンや、栄養補給にもぴったりの鶏肉を使って、トマトで煮込むだけの簡単メニュー。みなさんもぜひ今晩の献立にいかがでしょうか♪明日も晩ごはんに役立つアイデアをお届けします。お楽しみに!
2018年11月23日鶏肉のパイヤード~タリアッテレのレモンソース添え(辻仁成「ムスコ飯」第194飯レシピ)■材料鶏胸肉2枚レモン1個パセリの大さじ2(みじん切り・あればイタリアンパセリ)オリーブオイル大さじ1と1/2にんにく1片生クリーム200cc塩・こしょう適量タリアッテレ適量オリーブオイル適量■作り方【1】鶏胸肉をまな板に置きラップを上に被せ麺棒や空き瓶などで叩き約5㎜の厚さにのばす。軽く塩・こしょうをしておく。【2】バットにレモン絞り汁1/2個分、オリーブオイル、パセリとにんにくのみじん切りを混ぜた液に1の鶏をなじませ、半日から一晩マリネする。【3】小さい小鍋かフライパンに生クリームを入れレモンの絞り汁1/2個分を加え火にかける。こまめに混ぜながら煮ていく。塩・こしょうで味を調える。トロリと煮詰まったら火を止めておく。【4】熱湯に塩適量を入れタリアッテをゆでる。茹で上がったらオリーブオイルをからめておく。【5】グリルパンを良く熱し、マリネした鶏肉を焼く。きれいな焼き色が付き火が通ったら皿に盛付け、茹で上がったタリアッテレを添え上にレモンソースをかけ、鶏肉にはパセリ(分量外)を振って出来上がり。※パイヤードとは、肉を叩き薄く伸ばしたもののこと。【お知らせ】辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス!」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、恋愛から家事・育児、夫への愚痴まで、みなさんの日頃の悩みにお答えします!お悩みは、メール(jinseinospice@gmail.com)、Twitter(女性自身連載「JINSEIのスパイス!」お悩み募集係【公式】@jinseinospice)、またはお便り(〒112-8011 東京都文京区音羽1-16-6『女性自身』編集部宛)にて絶賛募集中。性別と年齢、居住地を明記の上、お送りください。
2018年11月20日寒くなり温かい鍋料理がおいしい季節になりました。鍋だとついつい食べ過ぎちゃって…なんてイメージがある人も多いのではないでしょうか。実は寒い冬のほうが夏に比べて基礎代謝が上がるため、脂肪を燃焼しやすくなります。たくさん食べても脂質控えめでヘルシーな鍋料理は、ダイエットにもってこいのメニューです。「おいしくしっかり食べたい」そんな願望を叶えつつ、痩せるカラダづくりができるような鍋料理を3つご紹介します。 1.コクのある味を求めるなら「豆腐たっぷりスンドゥブ鍋」■基本具材:豆腐・長ねぎ・溶き卵(温泉卵でOK)・人参・きのこ類■出し汁:鶏がらスープの素・コチュジャン・おろし生姜・粉唐辛子(あれば)・醤油・水(出し汁はレトルトスンドゥブ鍋の素を使っても十分おいしくいただけます) 韓国の鍋料理としてメジャーになりつつある「スンドゥブ鍋」はダイエットに最適です。唐辛子をふんだんに使っているので、カプサイシンが発汗や脂肪の燃焼を促進します。メインの具材である豆腐は、ヘルシーで良質たんぱく質を含むだけでなく、大豆イソフラボンが美肌作りをサポートします。木綿豆腐と絹豆腐に迷ったら、タンパク質やカルシウム量が多い「木綿豆腐」を選ぶと良いですよ。 2.あっさりだけど高タンパク!鶏団子と白菜の和風生姜鍋■基本具材:鶏団子(出来合いのものでもOK)・生姜・白菜・ねぎ・ごぼう・きのこ類■出し汁:白だし、水(醤油で味を微調整) 低脂肪&高タンパクの鶏肉は、ダイエット中におすすめのお肉です。鶏団子を自分で作る場合は、カラダを温める生姜をたっぷりすりおろして加えれば代謝アップにつながります。冬 野菜である白菜は、余分なナトリウムを体外に排出するカリウムが豊富なので、高血圧予防にも効果的です。鍋やスープで煮込んで食べるとかさが減り、たっぷ り食べられますよ。さらに食物繊維たっぷりのごぼうは便秘解消に役立ちます。ピーラーで薄切りにすると、味もしみ込んで食べやすくなります。 3.お肉はあっさり味でしっかりと!豚バラ肉入り豆乳鍋■基本具材:豚バラ肉・長ネギ・白菜(キャベツやレタスでもOK)・きのこ類・油揚げ■出し汁:めんつゆ(白だしでもOK)・豆乳・醤油・水豆乳は女性の味方!大豆に多く含まれるイソフラボンは女性のホルモンバランスを整えてくれます。冬の乾燥した時期にビタミンB2が不足すると、肌や粘膜が弱くなり唇や肌荒れを招きますが、豚バラ肉やきのこはビタミンB2を多く含むため、乾燥対策におすすめですよ。 ダイエッターが買っておくと便利なもの<ベスト5>1.豆乳(賞味期限が長めで扱いやすい)2.白菜(定番・安価)3.生姜(チューブのおろし生姜でもOK)4.白だし(おでん・鍋の出汁・煮物の味付けに便利)5.魚河岸揚げ(煮ても炒めてもOK。豆腐のような万能練り物) 一番のおすすめは白だしです。残り物の鶏肉と野菜を白だしで煮るだけで、優しい味のおかずになります。鍋料理の味をワンランクアップさせるコツは、具材をさっと「湯通し」すること。揚げ物や練り物と同様に、野菜も湯通しすると、短い時間で味が染み込みやすくなります。野菜をたっぷりとれる「鍋料理」。さまざまな食材や調味料を使って、手軽に鍋料理を楽しみながら、ダイエットを成功させたいですね。 【執筆者】衞藤敬子/管理栄養士コントラクトフードサービス大手(株)グリーンハウスに入社、社員食堂のメニュー提案や栄養指導業務を経て、2009年「あすけん」に参加。アドバイス作成やサービス開発に携わる傍ら、年間150件以上の栄養指導やプロアスリート選手の食事サポート、セミナーなどを実施。現在はフリーランスに転向し、幅広く活躍。
2018年11月18日冬の定番といえば「鍋」。低カロリーなうえに旬の野菜や魚介類、豆腐、きのこ類などバランス良く食べることができるため、ダイエットに最適です。そんないいことだらけの鍋の具材の栄養を栄養士が解説します。 ダイエット中を後押し!鍋料理に入れるべき具材ベスト5ベスト1きのこ食物繊維・ビタミンB群・ビタミンD・ミネラルなどを豊富に含み、しかも低カロリー。ダイエットにはぴったりの食材です。しめじ・えのき・しいたけ・まいたけ・ブナピーなど種類よって味わいも変わるので、色々と試してみては。ベスト2豆腐・鶏肉(皮なし)たんぱく源でおすすめなのが、豆腐や皮なしの鶏肉。脂質が少なく良質なたんぱく質が豊富に含まれます。タンパク質は、筋肉を作る材料となるほか、食事による代謝(食事誘発性熱代謝)を高める働きがあります。この「食事誘発性熱代謝」は1日のエネルギー消費量の10%を占めるため、タンパク質をしっかり摂ることで、基礎代謝のアップが期待できます。ベスト3長ネギ葉の部分にビタミンA(βカロテン)、茎の部分にビタミンCを多く含みます。 独特の香りは「硫化アリル」という栄養成分で、糖質代謝に関わるビタミンB1の吸収や働きを高めたり、疲労回復効果を高めたりしてくれます。ベスト4しらたきしらたきは、水溶性食物繊維が豊富です。水溶性食物繊維は余分な脂肪を吸着して体外に排出してくれます。しらたきはなんと100gあたり6kcal!カロリーはほとんどないので、たくさん食べても大丈夫なところがありがたい食材。食物繊維やカルシウムも豊富なのも嬉しいですね。ベスト5白菜鍋料理の定番野菜の白菜。白菜の約95%は水分なので、100gあたり14kcalと低カロリーです。ビタミンC・カルシウム・鉄・カロテンなど芯の部分に特に栄養が豊富に含まれています。キャベツに比べ、糖質が少ないのも特徴です。その他にも美肌効果、風邪予防、便秘の改善が期待できます。熱々の鍋を食べることで、カラダが温まって代謝がアップし、エネルギーの燃焼効率が上がりますよ♪ 鍋のスープ&つけダレもひと工夫ちゃんこ鍋、豆乳鍋、キムチ鍋、みそ仕立てなど、味にさまざまなバリエーションをつけられるのが鍋料理のよいところですね。しかしダイエット中は、カレー鍋やトマト鍋のように、鍋のスープに油分が多いものは避けたほうが無難。また、寄せ鍋やしゃぶしゃぶなど、たれをつけて食べるなら、ぽん酢がおすすめです。ごまだれはカロリーが高いので、つける量に気をつけましょう。 【執筆者】衞藤敬子/管理栄養士コントラクトフードサービス大手(株)グリーンハウスに入社、社員食堂のメニュー提案や栄養指導業務を経て、2009年「あすけん」に参加。アドバイス作成やサービス開発に携わる傍ら、年間150件以上の栄養指導やプロアスリート選手の食事サポート、セミナーなどを実施。現在はフリーランスに転向し、幅広く活躍。
2018年11月18日■【恋する薬膳~迷える女子へ贈る優しいレシピ41】秋ですね。すっかり涼しくなり、アウターを手放せない季節になってきました。この時季、外から帰ってきたら、どうしたって温かいものを食べたくなります。そこでお家で簡単に作れる、お店の味のような「うどん」のレシピをお届けしますね。月見うどんっぽさもあるので、秋のお月見のひとつ「十日夜(とおかんや)」に食べてもいいかも。これは旧暦10月10日に行われていた収穫祭で、今年は11月17日にあたります。■白菜・卵・うどんの薬膳の効能と栄養今回は「白菜」と「卵」と「うどん」がメインです。【白菜】11月から2月が旬の冬野菜。体にこもった熱を取り、喉の乾燥を予防し、胃腸の働きを整える効果があると言われています。ほとんどが水分であり、カリウムも豊富に含まれているので水分代謝を促してくれ、むくみ改善の効果も期待できます。【卵】黄身と白身とで効能が違います。黄身は薬膳の五性(5つの性質)の「平」、白身は「微寒」です。黄身は体液や血を補ってくれ、不眠や喉の不調にも効果があるとされています。一方、白身は体の熱を冷まし、目の充血、精神不安の改善に効果があると言います。【うどん(小麦粉)】中国では「心気を養う」と言われ、精神安定や老化防止に効果があるとされています。ただし、体を冷やすので温かくして食べたほうがオススメです。■白菜と鶏肉と卵のつけ汁うどん≪材料≫約2人分・うどん…2玉・白菜…8分の1・しいたけ…2つ・鶏肉(小間切れ)…100g・卵…2つ〇水…4カップ〇しょうゆ…2カップ〇みりん…2分の1カップ〇顆粒だし…小さじ2〇さとう…小さじ2・酒…少々・米油…少々・水…たくさん≪作り方≫[1] 熱したフライパンに油をしき、鶏肉を炒め、酒をふる。[2] 白菜は細切り、しいたけは厚さ5mmくらいに切っておく。[3] 鍋に〇の調味料を入れ、1と2を加えてて沸騰しない程度に温める。[4] 他の鍋に湯を沸かし、うどんをゆでて、3と合わせてから卵を乗せ、温めたら完成。味見して好みの味に調整してください。☆余った汁で雑炊を作っても良し、薄めてスープにしても良しです。■安心を与えてくれる恋こそ美の秘訣シングル時代は何かとハラハラ、ソワソワするような恋が多いもの。常に彼の浮気を疑ったり、彼の心が離れていくのではと不安になったり…。「こんな気持ちになるなんて、わたしって心が狭い!」と自分を責めたりしないでください。そんな気持ちにさせる彼にも責任はありますから。「愛されているから大丈夫」と信頼できる恋って、そのまま結婚につながることが多いのも事実。以前はずっと不安な気持ち=恋愛みたいな感じだった女性も、いざ結ばれた相手は安心感があり、信頼できたという人ばかり。安心感は「愛されている」という自信につながり、女性を美しく進化させます。一方、そうでない恋愛をしている人は不安と疑念の心で、名探偵ばりに携帯の解除方法を知っていたり、カマをかけるトーク力を磨いていたり、アリバイを毎回確認するような疑心暗鬼のプロになっています。悲しくなっちゃいますよね。■恋は初めが肝心わたしの友人は、彼に嘘をつかれているのを薄々勘づきながらも別れることができずにいました。いつもいつも「今頃、彼が誰といるのか」を考え、クリスマスや誕生日は、必ず不自然な「会えない言い訳」を責めながらも離れられずにいたのは、「いつか結婚するよ」と言われたから。彼女はその言葉にすがることを選びました。そして、きっと嘘なのだろうとわかっていながらも目をつぶり、どんどん憎しみが育っていきました。ひさしぶりに会った彼女の目はつり上がり、顔つきが変わっていました。実は彼は結婚していたのです。このケースはとても極端ですが、安心感はとても大切です。せめて、その彼の嘘がもう少し上手だったら…もっと上手に別れてくれたなら、彼女も安心してだまされたのに。こんな目つきにならなくてよかったのに。と思いました。そもそも、こんな悪い男を好きにならなければいいのでしょうが…恋ってそう簡単には軌道修正できないもの。だからこそ、初めが肝心なのかもしれません。■自分にほっこりはんなご褒美をところで月は感情を司る星。だから満月に近づくにつれ、感情があふれ出て不安定になりやすいんですって。恋に疲れイライラ、悲しくてたまらない…そんなときは、ほっこり温かな「うどん」でも食べて心と体に栄養を。
2018年11月15日絶賛♡我が家の塩から揚げ!お弁当の定番おかずといったら「から揚げ」ではないでしょうか?今日は、みなさんがきっと大好きであろう、から揚げの作り方をご紹介します♡から揚げといってもいろいろな味がありますが、今回は塩味のから揚げの作り方です!味の調整がむずかしい「塩味」ですが、我が家のレシピは材料を入れて漬けておくだけなので簡単です。材料・鶏もも肉1枚・しょうがチューブ小さじ1・にんにくチューブ小さじ1強・塩小さじ2/3・酒大さじ1【衣用】・卵1個・かたくり粉大さじ2・小麦粉大さじ2作り方1.鶏もも肉を一口サイズに切る2.ビニール袋に、切った鶏もも肉、しょうが、にんにく、塩、酒を入れて、よくもみこむ3.6時間~1日程、冷蔵庫で寝かせる4.袋に、卵を割り入れて、よくもむ5.フライパンに油を入れて、170~180℃に熱する6.鶏もも肉に、かたくり粉・小麦粉を混ぜた衣をつける7.まずは中火で薄く色づくまでじっくりと揚げる8.その後、強火でカリッとなるまで揚げる。(焦がさないように注意!)おわりにいかがでしたか?簡単に作れる塩から揚げのレシピを紹介しました♪漬けこむだけですし、二度揚げ不要なので、手間なく作れます!揚げ油を、オリーブオイルにしてみることもおすすめです。オリーブオイルには、脂肪をつきにくくすると言われているオレイン酸が豊富に含まれています。「少しでも低カロリーに……」というかたは、鶏肉の皮を取り除くといいですね。鶏肉は、肌にいいといわれるコラーゲンが豊富な食材です。特に、鶏もも肉は、脂質をエネルギーに変え、新陳代謝を促す働きのビタミンB2や貧血予防になるビタミンB12を多く含みます。もも肉はカロリーが高いというイメージがあるかもしれませんが、じつは美容にとてもいい食材なんです!ぜひ、お弁当や、特別な日に「塩から揚げ」作ってみてください♪
2018年11月12日トップライター:川筋真貴最終回となる今回は、子どものために家庭でできる、もうひと工夫について聞きます。第4回家庭でできる、+1のアイデア――あまり料理が得意ではない保護者でも、栄養のバランスがとれるようなワザがあれば教えてください。栄養の摂りかたのルールをおぼえると、簡単にメニューを考えられると思います。まず、タンパク質の摂りかたですが、鶏肉だけを食べ続けるような「どれか食べ」は同じアミノ酸組成しかつくれないのでNG。昨日は魚料理だったから今日は肉料理とか、お昼はサバだったから夜はサケというように、種類を変えるだけで摂れるアミノ酸が異なるんですよ。そこに豆腐のみそ汁や納豆などの大豆食品を組み合わせると、動物性と植物性のアミノ酸組成が異なるタンパク質を同時に摂ることができるので、バランスの良い食事になります。――肉や魚の種類を変えるだけでもOKと聞いて、気持ちがラクになりました。ビタミンやミネラルが豊富な野菜の摂りかたは、「植物の形にして食べる」とおぼえてください。根や茎の部分は土から栄養を吸収して、それを運んで支える働きをし、葉の部分は光合成をしているからエネルギー代謝がいい。実の部分は気温の変化や陽射しの強弱など、外側からの変化から種を守る皮と実がある。すべて違う役割があるわけです。この「根と葉と実」の3つが入った食事を心がけましょう。『最新版 身長を伸ばす 栄養とレシピ: 栄養のプロが教える』より――それぞれの部位に、そんな役割があることをはじめて知りました。テストや試合、発表会など、ここ一番というときには、いつもより実の部分を多く食べるとプレッシャーから自分を守ってくれますし、筋肉をつけたり体脂肪を減らしたいときには、葉の部分を多く食べると代謝が上がります。疲れたとき、ゆっくり休みたいときには、根菜の多いスープや煮物で、全身に栄養を届けて体を支えてください。そして、アミノ酸もビタミン、ミネラルも、栄養素はチームで働くということもおぼえてほしい知識です。どれか1種類だけ多く摂っても、どれかが少なくてもベストな働きをしてくれません。いろいろなものをまんべんなく食べるようにしましょう。――コンビニで買ったものやファストフードを食べることもあると思うのですが、成長期の子どもに影響はありますか?コンビニで購入するものやファストフードは、非常食だと割り切りましょう。そして、前後の食事でコンビニエンスではない、新鮮で、温かくて、香りのよい食べ物をしっかり摂ればいいんです。――市販のお菓子を食べることもあるのですが、手づくりにした方がいいですか?市販のお菓子がダメと決めるのではなくて、手づくりのお菓子を食べさせる頻度をふやせばいいと思います。ヨーグルトに生クリームや蜂蜜、果物を入れて、何回かかき混ぜながら凍らせるだけでおいしいヨーグルトアイスができるんですから(笑)。簡単でしょう?炊き込みご飯をちいさなオニギリにして冷凍しても補食になりますよ。――小学校高学年になるとダイエットしてしまう女の子も出てきます。成長期にダイエットしてもよいのでしょうか?本当に危険です。無駄に太らないように、お子さんが思う美人さんになるように、「こんな食べかたをしてみたら?」ってアドバイスをしてあげてください。わたしがサポートしている大学生の選手たちも、「しっかり食べて、燃焼することをくり返していれば大丈夫」「炭水化物抜きのダイエットは絶対ダメ」の教えを守っていたら、その選手たちの体のタイミングに合わせて体脂肪率がグングン落ちて、食べても太らない体になりました。――食べることに興味がない子どもには、どんな工夫をしたらいいのでしょうか?食べることに興味がないお子さんは、食べることをがんばらないので、すぐに食べることをやめてしまうんですよね。そんなときには、ひとさじの中にいろんな栄養が入る食事からはじめてください。ドリアとかワンプレート料理とか、サンドイッチとかおにぎらずもいいと思います。そのひとさじ、ひと口の中にいろんな味と食感の食材を入れる工夫をして、いずれ興味がわくようなきっかけを用意してあげましょう。それがなにかのきっかけになるかもしれないと信じてあきらめないことが大切です。――難しく考えがちな栄養素の話ですが、いまつくれる食事になにを足すか、どんな工夫をするかで、将来につながる体づくりができるんですね。しかも、石川さんに教えていただくレシピは想像しただけでもおいしそうです。石川さん、ありがとうございました。最後にママとパパがちょっぴりラクできるレシピと、スタイルがよくなりたい子ども向けのレシピを1つずつ教えてもらいました。【石川さんおすすめ】ママとパパがちょっぴりラクできるレシピジャンバラヤ撮影:武井メグミ1人分469kcal調理時間60分材料(1合分)鶏もも肉…1/2枚A [・チリペッパー、クミンパウダー、パプリカパウダー…各小さじ1/4・塩、にんにくのすりおろし…各少々]白米…1合ソーセージ、いんげん…2本玉ねぎ…1/6個コーン…大さじ1にんにくのすりおろし…1/4片レモン…1/8個パセリ…少々B[・トマトジュース…100mL・水…80mL・塩、チリペッパー、クミンパウダー、パプリカパウダー、コンソメ…各小さじ1/2・胡椒…少々]作り方鶏肉はAをすり込んで、フライパンでこんがりと焼く。ソーセージ、いんげんは小口切り、玉ねぎは角切りにする。炊飯器に1、コーン、にんにく、Bを入れて炊く。炊き上がったら、鶏肉は食べやすく切り分け、レモン、パセリを添える。【石川さんおすすめ】スタイルがよくなりたい子ども向けのレシピニース風ポテトサラダ撮影:武井メグミ1人分178kcal炭水化物11.0g調理時間20分材料(1人分)じゃがいも…1/2個いんげん…3本ゆで卵…3/4個ベビーリーフ…適量ツナ缶…40gA[・オリーブ油…小さじ2・白ワインビネガー(又は酢)…大さじ1/2・塩、胡椒…各少々・レモン汁…小さじ1/2・粒マスタード…小さじ1/2]作り方じゃがいもは角切りにしてゆでる。いんげんはゆでて斜め切りにする。Aを混ぜ合わせ、1とツナをあえる。卵を添える。この本にたくさんのレシピが載っています。『最新版スポーツ選手のための食事400レシピ』石川三知著/学研プラス刊/1,814円スポーツ選手が強い体をつくり試合に勝つための、食事の知識とレシピを紹介。400レシピという豊富さであきずに毎日使えます。小中学生のスポーツ選手にも対応。またトレーニングやスケジュールに合わせたレシピが選べるつくり。食事の知識もしっかり掲載。『最新版 身長を伸ばす 栄養とレシピ: 栄養のプロが教える』石川三知著/学研プラス刊/1,080円部活で活躍したい。服を着こなしたい。自分が背が高くなかったので子どもには大きくなってほしいなど、身長を伸ばしたい理由は人それぞれ。身長を伸ばしたいと願う本人やその親のための栄養とレシピの本。ふだんの食事に取り入れやすいコツも満載。(企画・構成渡邉純子)第1回スポーツ栄養学って、なに?第2回成長期の体を支える、食の環境づくり第3回わが子に合わせた栄養の摂りかた第4回家庭でできる、+1のアイデア川筋真貴(かわすじまき)中学校の国語教員を経てライターに転職。女性向けの媒体での執筆が多く、IT関係からファッション・ペット・インテリアまで、女性のライフスタイルに役立つ記事の作成を得意としている。趣味は長年続けている茶道と御朱印集め。東京都在住。
2018年11月09日東京・新大久保にある日本初の漢方参鶏湯専門店「高麗参鶏湯(コウライサムゲタン)」。栄養満点で体もポカポカする「高麗参鶏湯」の参鶏湯の特徴をご紹介します。体がだるいと感じたときや、美肌を目指している方は必食です。新大久保で参鶏湯といえば「高麗参鶏湯」「高麗参鶏湯」は、身近に韓国を感じることができる東京のコリアンタウン「新大久保」で、体に沁みる薬膳料理がいただけるお店です。飲み会の〆に参鶏湯を食べに訪れるお客さまも多いのだそう。ドリンク以外のメニューは「高麗参鶏湯」と「海鮮キムチチヂミ」、「ジャガイモチヂミ」の3品のみ。テレビや雑誌などで話題になり、有名人も多数来店している人気店です。参鶏湯とは?参鶏湯は健康志向の韓国料理のなかでも、とくに大切なお客さまのおもてなしや体が弱ったときの栄養補給に食べられてきました。鶏肉に研いだモチ米・高麗人参・ナツメ・クリなどを詰めて中身が出ないように閉じ、生姜やニンニクを加えてじっくりと煮込んだら出来上がり。漢方で鶏は“熱い食べもの”に属し、体を温める効果があるとされています。ここに高麗人参を加えて“陽気”をさらに高めた参鶏湯は、すぐれた薬膳料理なのです。さらに韓国には「以熱治熱(熱をもって熱を制する)」という言葉があり、猛暑の盛りに 熱々の参鶏湯を食べることで健康を保つ工夫をしてきました。寒い季節にいただくアツアツの参鶏湯はもちろん、健康のために一年を通して食べたい料理です。リラックスできる韓国風の内装韓国風の広い店内では、韓国旅行に訪れたような気分でゆったりと食事を楽しめます。壁や床は木目調で、リラックスしてくつろげる雰囲気です。テーブル席のほかにお座敷もあるので、お子さま連れの家族も安心。12:00~23:30まで営業しているので、ランチから遅めのディナーまで、さまざまなシーンで利用できます。漢方たっぷり!「高麗漢方参鶏湯」高麗人参・鹿茸・くるみ・松の実など30種以上もの材料を入れてじっくり8時間以上煮込んだ漢方スープに、圧力釜でじっくりと蒸し上げた鶏を入れてさらに煮込んだ「高麗漢方参鶏湯(キムチ・海苔・カクテキがセットで1人前 2,800円)」。出来上がった「高麗漢方参鶏湯」は、一人用の土鍋(トゥッペギ)で煮立てながらアツアツの状態でお客さまのもとへ運ばれてきます。上品な風味が引き出された香ばしいスープと、軟骨や小骨まで柔らかくなったふっくら食感の鶏肉が絶妙です。漢方入り参鶏湯で体もポカポカ「高麗参鶏湯」でいただける参鶏湯は、元気がない・疲れている・風邪をひいている状態の体に沁み入ります。コラーゲンも豊富なので、美容を気にしている方にもおすすめです。体調を整えたいときに訪れてみてはいかがでしょうか。スポット情報スポット名:高麗参鶏湯住所:東京都新宿区大久保 リスボンビル2F電話番号:03-3207-3323
2018年11月06日美しく痩せるために欠かせない栄養素として注目されている「タンパク質」。体づくりに欠かせないタンパク質は、そもそもどんな働きをしているの? おすすめの食材や、効率よく摂取するポイントは?管理栄養士の篠原絵里佳さんにお聞きしました。――「タンパク質」と聞くと、筋肉をつくるイメージがありますが、ほかにどんな働きがありますか?篠原さん:まず、目で見えている部分はすべてタンパク質でできていると思ってください。筋肉、肌、髪、爪。そして、体内にある臓器や、ホルモン、体づくりに必要なエネルギーのもとになるのも、タンパク質です。――タンパク質なくして、体は成り立たないのですね。篠原さん:そのとおりです。摂取したタンパク質はアミノ酸に分解・吸収され、一度肝臓に貯蔵されます。そこから必要となる場所へ送られて、材料となるので、不足すると、さまざまな不調につながりやすい。肌荒れや薄毛、二枚爪。女性に多い貧血もタンパク質不足が原因ということも。タンパク質は血管をつくる材料でもあるので、血管がもろくなったり、筋肉量が低下して血流がダウン。むくみといった症状にもつながります。――不調のオンパレード…。篠原さん:免疫物質をつくる働きもあるので、不足すると風邪をひきやすくなったり、疲れやすくなったりすることもあります。すぐに症状に現れないものが多いので、「タンパク質不足かも?」と気づきにくいんですよね。――たしかに、タンパク質が足りないなんて考えたこともなかった!1日に必要な摂取量は?篠原さん:体重1kgにつき0.8~1gといわれるので女性だとだいたい50~60g。もっと摂ってもいいくらいです。――普段の食事では足りない?篠原さん:外食などで炭水化物に偏ると、どうしても不足しがち。ご飯やパスタなどの主食に、肉・魚・卵・鶏肉などの主菜を手のひらにのるくらい、そして大豆製品をプラスした食事を、三食きちんと食べていれば足りると思います。忙しくて食事をちゃんと摂れなかった日は、豆乳ドリンクなどで補うといいですね。――主菜をきちんと食べることがポイントになりそうですね。上手な選び方はありますか。篠原さん:ビタミンB6が含まれていると、タンパク質の分解・吸収を助けてくれます。鶏肉や緑黄色野菜、カツオ、マグロなんかがおすすめです。――美しく痩せるためにも、タンパク質が注目されていますね。篠原さん:ダイエット中に陥りやすい栄養不足による肌荒れなどを防いでくれるのです。ただし、糖質(エネルギー)が不足するとタンパク質はエネルギー源に使われてしまいます。バランスよく食べて、タンパク質は体づくりのほうに使ってほしいですね。肉、卵、魚、大豆製品など、バランスよく摂りたいタンパク質。毎食コツコツ摂って、1日の摂取量をクリアしよう。続いて、オススメレシピをご紹介!焼き鳥(ねぎま)摂取できるタンパク質の量:15.4g(もも肉〈皮なし〉2本分70g)鶏肉はタンパク質が豊富。焼き鳥で手軽に補給を。手に入りやすいもも肉の焼き鳥なら、手軽にタンパク質を補給できる。ムネ肉・ササミがあれば、脂質が少ない分ベター。高野豆腐煮摂取できるタンパク質の量:10.1g(高野豆腐〈乾燥〉20g)タンパク質がパワーUP、アミノ酸も豊富な一品。高野豆腐のタンパク質は、食物繊維に似た働きをして、血中の悪玉コレステロール値を減少させるほか、中性脂肪の上昇を抑制する。たらちり摂取できるタンパク質の量:15.8g(まだら90g)クセのない白身魚はたっぷりの野菜と合う。白身魚にはタンパク質が豊富に含まれている。クセがないので野菜と組み合わせて鍋にすればビタミンB6も摂ることができる。しのはら・えりか管理栄養士。野菜ソムリエ、睡眠改善インストラクターの資格も持つ。今回は栄養素別おすすめ料理の監修にも参加。※『anan』2018年10月31日号より。写真・小川朋央イラスト・藤田 翔料理作製、監修・篠原絵里佳取材、文・神武春菜(by anan編集部)
2018年10月30日肩肘張らずに地鶏串とお酒を楽しめる! 親しみのある店内「天満炭火 焼鳥わっちょい」は、大阪市北区天満のゴールデン街にある焼き鳥専門店。お店の前まで来ると、ほんのりと灯るお店の照明と香ばしい焼き鳥の香りが優しく出迎えてくれます。どこか懐かしい昭和の雰囲気を感じさせる店内は、親しい友人や恋人と会話を楽しむのにもちょうどいい広さ。広々としたカウンター席の奥では、店主が串を焼いている様子も見ることができ、食欲をそそります。紀州備長炭で焼き上げる地鶏はプリプリ食感が魅力大阪エリアに複数の飲食店を持つ「わっちょい」グループの一つとして誕生したのが「天満炭火 焼鳥わっちょい」。オープン以降、地鶏をはじめとした食材全てへの繊細な心遣いや、調理法へのこだわりが評判を呼び、今では地元で愛される店となりました。紀州備長炭を使用して遠赤外線で串を焼き上げるのがこだわり。この手法によって、表面はパリッと中はジューシーな味わいの地鶏を堪能できます。幻の希少部位「串焼みさき(ヒネドリのテール)」希少部位を使用した「串焼みさき(ヒネドリのテール)」は、このお店に来たら必ず頼みたい自慢の一品。小ぶりなサイズ感と独特の旨味で、女性にも人気のメニューです。香ばしい焼き色とパリパリの食感、ジューシーな肉汁は、一度味わえば病みつきになる味。別添えの山椒と七味をお好みでふりかけて、シンプルに食べるのがおすすめです。脂の乗った新鮮さが魅力「お刺身の四種盛り合わせ」朝引きした新鮮な鶏肉を使用した「お刺身の四種盛り合わせ」は、地鶏にこだわるお店だからこそ提供できるメニュー。鮮やかな赤身の艶と臭みの無さが鮮度の証です。醤油、ポン酢、塩だれの3種類のタレでいただきましょう。鶏肉本来のおいしさを味わいたい人には、ぜひ注文してほしい一品。日本酒やワインと一緒にさっぱりといただくのも、おすすめです。地鶏や野菜を新鮮なまま堪能できる焼き鳥専門店「わっちょい」で使用する鶏肉は、毎日鶏屋に行って新鮮な朝引きの状態のものを仕入れています。鮮度を保ったまま、一本一本丁寧に串うちして炭火で焼き上げた串は、食感も香りも味も一級品。本格的な焼鳥を求めて来店した人も納得のおいしさです。地鶏だけでなく、野菜、タレや塩などの調味料にいたるまで、手を抜かないのがこのお店の流儀。食材本来の魅力を活かしたメニューの数々が、多くのリピーターを生んでいます。JR大阪環状線「天満駅」徒歩5分、阪急千里線・地下鉄谷町線・堺筋線「天神橋筋六丁目駅」12番出口からは徒歩5分の距離。駐車場はないため、公共交通機関を利用しましょう。来店するなら、早めの夕方ごろがおすすめです。普通の焼鳥では満足できない方は、ぜひ「わっちょい」自慢の新鮮地鶏を味わってみてください!スポット情報スポット名:天満炭火焼鳥 わっちょい住所:大阪府大阪市北区天神橋5-2-5電話番号:06-4801-2989
2018年10月30日寒くなってくるとなんだか食べたくなるものといえば、「中華まん」ではないでしょうか。直前まで買うつもりはなかったはずなのに、レジに並んでいるうちに気になって、つい…なんてこともありますよね。そんなコンビニの中華まんのなかで、気になる商品を発見しました。「うま辛チーズタッカルビまん」最近の中華まんは、これまで定番だった「肉まん」「あんまん」「カレーまん」「ピザまん」からさらに派生したものや、旬の食材を使ったもの、海外の料理をイメージしたものなど、どのコンビニもバリエーションが豊富になっています。たとえばローソンなら「かぼちゃまん(クリームチーズ入り)」(税込140円)や「CoCo壱番屋監修チーズカレーまん」(税込130円)などがあるし、ファミリーマートなら「四川風麻婆豆腐まん」(税込180円)や「焼きパオズ(包子)クワトロチーズ」(税込130円)といった“変わり種”があるのですが、今回紹介したいのは、セブン-イレブンが10月23日に発売したばかりの「うま辛チーズタッカルビまん」(税込130円)です。この商品は、名前の通り人気韓国料理の「チーズタッカルビ」をイメージしたもので、鶏肉やコチュジャン使用のタレ、3種類のチーズなどが入っています。ピリ辛で温まりそう♪さっそく食べてみると、たしかに韓国風の味付けになってはいるもののそこまでスパイシーさはなくて、なんとなくピザまんに近い味わい?と、思ったら、コチュジャンが遅れて効いてくるのか、徐々にピリ辛になっていきます。そのピリ辛を感じ始めると、どんどん食欲が増進されてひと口、もうひと口と止まらなくなりそう。というより、1個食べ終わったばかりなのにもう1個食べたくなってしまい、食欲を抑えるのが大変でした…。また、鶏肉とピリ辛のタレ、そしてチーズと、本物の「チーズタッカルビ」と具材はほとんど同じで、再現度が高いのもうれしいですよね。もちろん、お店で食べる本格的なチーズタッカルビは違うおいしさがありますが、セブン-イレブンで手軽に味わうのもおすすめ。たった130円で、“韓国気分”になれるかも!?(文・三軒茶屋すみ子/考務店)
2018年10月29日トップライター:川筋真貴前回、「本人の能力を発揮して、その人なりの満開で咲くためのサポートを心がけている」と言っていた石川さんに、成長期の子どもの体をつくるために大切なことを聞きました。第2回成長期の体を支える、食の環境づくり――成長期の子どもと食べ物の関係について教えてください。スポーツ栄養アドバイザー石川三知さんまず、保護者のみなさんに、わたしたちの体は自分が食べたものでできているということを意識してほしいと思います。体の中では、いまこの瞬間も細胞が生まれかわりをくり返しています。その細胞の分裂代謝を続けていく材料となるのが、食べ物です。――食べ物が、体を維持する材料になっているんですね。食べかたで注意することがありますか?大切なのは、かむことです。たとえば、食べた肉が胃に運ばれると、胃酸がタンパク質をバラバラに分解してアミノ酸にし、そのアミノ酸が小腸から吸収されて血や肉や骨になります。そのタンパク質の分解に必要な胃酸の分泌量を調節する役割を担っているのが、かむことなんです。そして、よくかむことは、消化器管の働きにスイッチを入れることにもなります。しっかりかんで食べ物を細かくし唾液を出すことで、攪拌(かくはん)運動※を活発化するんです。どんなに栄養価の高いものを食べても小腸で吸収されなければ細胞に届きません。お皿が空になるのが「ごちそうさま」ではなく、小腸で吸収されて「ごちそうさま」なんです。だから、かむことはとても大事です。※攪拌運動……胃の中で食べ物が混ぜ合わされる運動のこと。――かむことはそんなに重要なんですね。毎日の食事で気をつけることはありますか?まず、食事の役割を理解しましょう。人間の体は「動く・食べる・寝る」の3つを基本にしています。朝食を例にあげると、朝食は寝ていた体を起こして、次の昼食までもたせる食事なんです。炭水化物だけではなくタンパク質を摂ることで体温を上げて、次の目的に備えてウォーミングアップをするわけです。そのスイッチを入れるのが「食べる」こと。ですから、朝、食事をすることで「寝る」から「動く」へと切り替えることができるんです。また、細胞は常に生まれかわっていますから、朝食に限らず、食事を抜くことはお薦めできません。――3食きちんと食べることが大事なんですね。それでは、成長期の子どもに欠かせない栄養素について教えてください。成長期の体は、常に細胞分裂が活発に行なわれている状態であり、体の形が一番変わる時期でもあります。身長が伸びる=骨が伸びる=骨代謝※をしているわけですから、骨をつくる栄養素が必要です。骨は、タンパク質とビタミンCでできているので、骨の成長にその2つが欠かせないんです。※骨代謝……骨の細胞が新陳代謝をすること。――成長期の子どもに避けたほうがよい食材はありますか?疾病の対策以外で、合成甘味料(ゼロカロリーなどを特徴とする)をふくむ食品は積極的に食べるものではないと思います。人間の体は、甘さを感じるとインシュリンを出して糖分を取り込みます。種類によりますが、ゼロカロリーの食品は甘みを感じるのに、糖分を取り込めないわけで、人間の根本的なシステムを無視しているわけです。糖分を摂ったのに無かったことになるっておかしいですよね(笑)。糖分も体にとって大切な栄養素なんですから。実際に、ゼロカロリーや合成甘味料を使ったドリンクの飲み過ぎは、糖尿病を発症するリスクもあります。――体のためのつもりが、逆の結果につながってしまうんですね。ほかに気をつけることはありますか?成長期は感受性を伸ばす時期ですので、口の中で感じる甘い、すっぱい、冷たい、温かい、シャキシャキしている、やわらかいなど、多彩な感覚を体験させましょう。いろいろな食材や調味料を使ったり、切りかたを変えたりするのがポイントです。同じ食べ物、同じ調味料ばかり食べていると同じ感覚しか伸びないですから。――感性を高めるためには、食事での体感も必要だということですね。成長期の食事の適量についても教えてください。適量のバロメーターは、朝の食欲です。朝起きたときにお腹がすいていない場合は、寝ている間もずっと夜ごはんの消化吸収が続いていて、睡眠のジャマをしている可能性があります。もし、お子さんが体調は悪くないのに、「朝ごはんが食べられない」と言うのなら、勇気を持って量を減らし、質の良い睡眠のための消化のよい調理法の夜ごはんを用意してください。――もし、本人の意思で夜ごはんをたくさん食べていても、朝の様子で判断して量を減らしたほうがいいですか?食事は人が元気に生きていくための「動く」と「寝る」を支えるためのものですから、食べることが寝ることを邪魔しては本末転倒ですよね。夜ごはんの量を減らせば、朝、お腹が空いて目が覚めるようになります。そうしたら朝ごはんの量を増やしてあげてください。――成長期の子どもがすこやかに育つためには、保護者の目配りも大切だとわかりました。次は、子どもの環境別に必要な栄養について聞きます。その前に……「最新版スポーツ選手のための食事400レシピ」より、小中学生におすすめのレシピを2つ教えてもらいました。【石川さんおすすめ】運動会や体育祭、スポーツ大会に向けた体力づくりレシピ1種オムレツトースト撮影:武井メグミ1人分398kcalたんぱく質23.1g調理時間10分材料(1人分)ライ麦パン…6枚切り1枚卵…1個ブロッコリー…小房2個バター…10gA[・ミ二トマト(11/4力ット)…2個・ツナ缶…40g・ミックスビーンズ…大さじ1・粉チーズ…大さじ1・塩、胡椒…各少々]作り方パンは耳1cmを残して、内側を四角くくり抜く。ボウルに卵とゆでたブロッコリーとAを入れて混ぜる。フライパンにバターを溶かし、1の食パンの枠を置き、中に卵液を流し込む。くり抜いたパンの内側部分をのせて、卵が固まったらひっくり返す。パンがカリッとするまで焼く。【石川さんおすすめ】消化にいい夜ご飯のレシピ1種タンドリーチキン撮影:武井メグミ1人分328kcal調理時間10分材料(1人分)鶏もも肉…150gA[・プレーンヨーグルト…50g・にんにくのすりおろし、生姜のすりおろし、ガラムマサラ、パプリカパウダー…各小さじ1/4・ウスターソース、ケチャップ、カレー粉…各小さじ1/2]ミックスビーンズ…20gほうれん草…適量作り方鶏肉の厚い部分は開いて、塩、胡椒(各適量・分量外)をすり込む。Aをビニール袋の中に入れ、鶏肉を漬け込む(30分~ひと晩)。フライパンを熱し、1、ミックスビーンズを入れて焼く。鶏肉を切って、ほうれん草を添えて盛りつける。この本にたくさんのレシピが載っています。『最新版スポーツ選手のための食事400レシピ』石川三知著/学研プラス刊/1,814円スポーツ選手が強い体をつくり試合に勝つための、食事の知識とレシピを紹介。400レシピという豊富さであきずに毎日使えます。小中学生のスポーツ選手にも対応。またトレーニングやスケジュールに合わせたレシピが選べるつくり。食事の知識もしっかり掲載。(企画・構成渡邉純子)第1回スポーツ栄養学って、なに?第2回成長期の体を支える、食の環境づくり第3回わが子に合わせた栄養の摂りかた第4回家庭でできる、+1のアイデア川筋真貴(かわすじまき)中学校の国語教員を経てライターに転職。女性向けの媒体での執筆が多く、IT関係からファッション・ペット・インテリアまで、女性のライフスタイルに役立つ記事の作成を得意としている。趣味は長年続けている茶道と御朱印集め。東京都在住。
2018年10月26日年の瀬に近づくと、クリスマスパーティーや忘年会など、人が集まる機会が沢山!友人や家族を家に招いて、一緒に食事を楽しむ。そんなシーンも増えるはず。我が家も、息子が生まれてから、自宅に友人や家族を呼んで、ホームパーティーを開く機会が増えました。特に、子どもの小さいうちは、外で食事をするよりも、家の方が気が楽だったりするんです。ただ、子どもの相手をしながら、大人数の食事の準備をするのって結構大変。だけど、家に招待する以上、温かくて“おもてなしの心”がこもった料理を提供したい!そんな時に、使い勝手◎なのが、GRILLER(グリラー)です。簡単なのに、味よし!見栄えよし!の、とっておきのパーティーメニューがあっという間に作れちゃうんです。もちろん、働くママの忙しい朝や、夕食作りにも、日常的にたくさん活用してもらえます。基本的には、好きな食材を詰めて焼くだけだから、料理はちょっと苦手、という方でも本格的な一品が作れますよ。今回は、グリラー初心者の筆者が、実際にグリラーを使用してみた様子をお届けします。簡単で豪華!鶏手羽中のぎゅうぎゅう焼き。グリラーをGETしたら、まず作ってみたかったのが、ぎゅうぎゅう焼き。その名の通り、お好みの野菜と鶏肉をグリラーにぎゅうぎゅう詰めてオーブンで焼くだけ。息子が最近ハマっている鶏手羽中と、少し前に芋掘り遠足で掘ってきたサツマイモ、あとは、冷蔵庫に残っていた野菜を詰めました。まずは、塩コショウとニンニクであらかじめ下味をつけた鶏手羽中と、大きさを揃えて切った野菜を、隙間ができないように敷き詰めます。あとは、上から塩コショウをまぶし、オリーブオイルを回しかけ、ローズマリーを乗せたら、蓋を閉めて、180℃に予熱したオーブンで30分焼いた後、温度を240℃に上げ、蓋を外して10分焼いたら完成です。一口食べて、鶏肉のふっくらジューシーな仕上がりにびっくり。鶏肉特有のパサつきは一切なし!野菜も甘さが格段に増してとっても美味しい!お芋はホクホク!これは感動です。簡単なのに、色とりどりの野菜のおかげで、見た目も華やかでパーティにもぴったりの一品に仕上がりました。朝のうちに、ぎゅうぎゅう詰めておいて、蓋をして冷蔵庫に入れておけば、帰宅後にオーブンへ入れるだけ。忙しいママにオススメの使い方です。<秘密は、陶器の遠赤外線効果>食材がふっくらジューシーに、野菜類は、ホクホク甘みが増すのには訳があるんです。秘密はその素材。イメージは、陶器製のダッチオーブン。陶器の遠赤外線効果で、全体からじっくり熱が伝わり、蓋が閉まることで食材から出た水分で蒸し焼き状態になるから、お肉や魚はふっくら、野菜は一層美味しさが増します。保温性も高いから短時間の調理時間で済むのも嬉しいですよね。その効果を実感すると、いろんな食材に使ってみたくなっちゃいますよ!電子レンジにも使えます!豚バラとナスと豆苗の蒸ししゃぶ。次は、グリラーと電子レンジを使って蒸ししゃぶを。大好きなナスと、安価で手に入るお助け食材、豆苗を豚バラ肉で巻いて蒸しました。グリラーは蓋があるから、蒸し料理にも最適なんです。豚バラ肉でナスと豆苗を巻いて、グリラーに並べた後、酒を大さじ2をまわしかけ、蓋をしてレンジで7分加熱するだけ。あとは、自家製ピリ辛香味ダレをかけていただきます。グリラーでじっくり火を通すと、ナスがトロトロに!シャキシャキの豆苗と二つの食感が楽しめます。お酢の効いたピリ辛のタレをかければ、豚バラ肉もさっぱり、お野菜もたくさん食べれますよ。タレをポン酢に変えたり、中に巻く食材を変えれば、レパートリーは広がります。エリンギやエノキなどのキノコ類やサツマイモやジャガイモなどイモ類を巻いても美味しそう。(イモ類の場合は、火が通りにくいので、適当な大きさに切った食材をグリラーに並べて、あらかじめレンジで加熱しておくと◎です。)<ピリ辛香味ダレ>ネギのみじん切り(大さじ2)、生姜のみじん切り(大さじ1)、酢(大さじ2)、ゴマ(小さじ2)、醤油(大さじ2)、砂糖(小さじ1)を混ぜるだけ。簡単で、野菜にもお肉にも合う万能ダレです。ちょっと応用編!秋刀魚のパン粉焼き。グリラー初心者、ちょっとだけ手の込んだ料理にもチャレンジしてみたくなりました。使う食材は、今が旬の秋刀魚。今年は豊漁で安く手に入るからと、食卓に上る回数も多いのでは?我が家でも魚好きの主人と息子のリクエストで、よく購入しますが、いつも塩焼きか蒲焼きのツーパターン。今回は、洋風に秋刀魚を食してみようと、パン粉焼きに挑戦です!まず、トマト、ジャガイモ、紫玉ねぎを薄くスライスし、グリラーに敷き詰めます。その上に、塩コショウとニンニクで下味をつけた秋刀魚を乗せ、パン粉とみじん切りにしたパセリ、粉チーズを混ぜたものをまぶし、オリーブオイルを回しかけたら蓋を閉め、魚焼きグリルへ。蓋をして15分、蓋を外して5分ほど焼き目がつくまで焼いたら完成です。グリルを開けると、香ばしい香りが漂います!焼き目のついた見た目が食欲をそそる一品に仕上がりました。脂の乗った秋刀魚とパン粉のサクサクという食感ががなんとも絶妙。1尾100円程の秋刀魚が、あっという間に本格的なパーティー料理に変身しました。デザートも!冷凍パイシートで簡単アップルパイ。リンゴはこれからが美味しい季節。グリラーはデザートだって作れちゃうんです。出回り始めたリンゴを使って、簡単アップルパイを作ってみました。解凍したパイシートを伸ばし、グリラーに敷き、薄くスライスしたリンゴを並べたら、きび糖をふりかけた後バターを乗せてオーブンへ。200℃で25分ほど焼き目がつくまで焼いたら出来上がり!熱々にバニラアイスを添えて召し上がれ〜。いかがでしたか?グリラー料理は、オーブンや魚焼きグリルへ入れれば、あとは待つだけなので、パーティーの時も席に着き、みんなの輪の中に入ることができます。気がつけば、一人だけキッチンに立ちっぱなし、なんてこともなくなりますよ!グリラーを使って、楽しい仲間と、美味しい料理を笑顔で囲みましょう。 ■食のはなし グリラーで作ろう 文・伊地知智美怪獣息子の子育てに日々奮闘中。家族で囲む食卓と、夜な夜なハンドメイドが至福の時間。【ご紹介したアイテム】 オーブンや直火はもちろん、ガスコンロの魚焼きグリルにも入りやすいように、薄型につくったグリラー。熱々料理をそのままテーブルサーブして楽しめます。⇒ GRILLERグリラー 3,240円(税込)
2018年10月23日疲れた体にサヨナラしよう お仕事に家事、育児、勉強、さらには頭を悩ます人間関係など…毎日のように闘いに明け暮れる方が多い現代。ぐっすり寝たはずなのに体はだる重く、疲れが取れない日々が続いていませんか?疲労回復には、ビタミンB1を多く含む豚肉や、クエン酸を多く含む梅やレモンなどの食材が有名ですが、今回注目してほしいのは「鶏胸肉」! ■秘訣は『イミダペプチド』大阪市立大学大学院が発表した、こんな研究結果が注目されています。・渡り鳥や回遊魚(カツオやマグロなど)など、長時間の連続した運動を必要とする生物の骨格筋中に多く含まれている『イミダペプチド(イミダゾールジペプチド)』・これを人が経口摂取した場合、血中で消費されることなく骨格筋に移行し、このとき酸化ストレスを低減させる・つまりは抗疲労物質として、有望と考えられる 鶏胸肉には、このイミダペプチドが多く含まれているそうです!お手頃価格の食材なので、栄養価が高いのはうれしいですよね。 鶏胸肉の良いところ 「疲労回復」効果の他に、鶏胸肉の健康や美容に良いポイントもご紹介しましょう。 ■低カロリー肉の中ではカロリーが低い鶏胸肉。鶏胸肉(皮なし)100gあたり108kcal、脂肪はなんと1.5g、たんぱく質は22.3gと、とてもヘルシーで、ダイエット中のたんぱく質補給にもピッタリな食材です。そのうえ必須アミノ酸という体内ではつくれないアミノ酸がバランスよく含まれているのも鶏肉の特徴です。しかしながら脂肪分が少ないので、調理をするとパサつきやすいですよね。そんな時は、「ゆでる時は、ゆで汁に浸けた状態で冷ます」「焼いたときは、アルミホイルに包み寝かす」という工夫をすればジューシーに仕上がります。 ■肌細胞を丈夫にする肌細胞を健康に保つのに役立つビタミンAの含有率は、牛肉や豚肉の数倍もあります。肌粘膜を強化して、風邪予防にも役立ちます。 ■お財布に優しい鶏もも肉や、豚肉、牛肉よりも安いのでお財布に優しいのも嬉しいポイントです!それでは、さっぱりとした鶏胸肉レシピを2品ご紹介。 レシピ:チキンとキャベツの味噌マヨ和え 【材料】2人分・鶏胸肉…1枚・塩…少々・酒…少々・キャベツ…1/4個・にんじん…1/2本・わかめ(水戻し)…40g[A]・白味噌…大さじ2・マヨネーズ…大さじ3・練りからし…小さじ1・みりん…大さじ1 【作り方】1.塩と酒を加えた熱湯に鶏胸肉を入れ20分煮たら、火を止める。そのまま冷ましたら、皮を取り除いてほぐしておく。2.キャベツは一口大に切り、にんじんは短冊切りにして、茹でて水気を絞っておく。わかめは一口大に切る。3.ボウルに「A」の材料を入れよく混ぜ合わせたら「1」、「2」を加えてよく和える。 レシピ:さっぱり鶏飯【材料】2人分・ご飯…2人分[鶏スープ]・鶏胸肉…200g・生姜スライス…3枚 ・水…600cc・酒…大さじ1[調味料A]・鶏ガラスープの素(顆粒)…大さじ1・しょうゆ…小さじ1 ・塩…少々[具]・だしを取ったあとの鶏胸肉・干し椎茸…2枚・ごぼう…1/3本・にんじん…1/3・しょうゆ…大さじ1・みりん…大さじ1・砂糖…大さじ1・玉子…1個・水溶き片栗粉…小さじ1・塩…少々・油…小さじ1/2・大葉千切り…4枚分・刻みのり…適宜 【作り方】1.鍋に水を沸騰させ、鶏胸肉、しょうが、酒を入れ20分間アクを取りながら煮て、鶏胸肉と生姜を取り出し「調味料A」を加え、もう一度沸騰させる。2.取り出した鶏胸肉は食べやすい大きさにほぐしておく。3. 200ccの水で戻し千切りにした椎茸、ささがきにしたごぼう、千切りにしたにんじんを、椎茸の戻し汁(200cc)、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせたものに入れ、水分がなくなるまで煮詰める。4.溶き玉子に水溶き片栗粉、塩を入れ混ぜ合わせたものを、熱したフライパンに油を入れ薄焼きにし、細く切り錦糸玉子を作る。5.器にご飯を盛り、その上に「2」、「3」、「4」と大葉を盛り付け、温めておいた「1」のスープをかけ刻みのりを散らして完成! wellfyより
2018年10月21日ハリがあってボリューミーなバストは、女性なら誰しも憧れるもの。大きすぎず小さすぎず、その絶妙なバランスの取れた美乳に少しでも近付くためには日頃のケアや習慣、ブラジャーを正しく付けることが大切です。バストアップするためにやっておきたいことをご紹介します。ブラジャーの付け方をおさらい出典:byBirthバストアップの近道は、まずはブラジャーを正しく付けること。毎日何気なく付けているブラジャーですが、間違った付け方やサイズが合っていないと、形が崩れてきたりボディラインが乱れるので老けて見られたりしてしまいます。自己流だったり、たかがブラジャーと思っていると後々後悔することにもなりかねません。そうならないためにも今一度、正しい付け方をおさらいしておきましょう。ブラジャーの正しい付け方のポイント①しっかり前かがみになる出典:byBirthまずブラジャーを付ける時の基本姿勢は、前かがみになること。まっすぐ立ったままでは、ブラジャーのカップに上手にバストを集めることができません。そのためしっかりと前かがみになってください。その姿勢をキープしたまま肩のストラップを通し、後ろのホックをはめましょう。よく体の前でホックを止めてクルッと後ろに回すように付けてしまいがちですが、理想は背中でホックを止めること。やりにくいと感じてしまいますが、このホックを止める行為は胸の周りの筋肉を使うため、バストアップに効果的であったりもします。ブラジャーの位置は、鎖骨部分とキレイな正三角形になる位置がベストです。あまり下の方で付けてしまうと見た目的にも良くないので、この位置を目指して付けられるといいですね。②背中からしっかり集める出典:byBirth続いてカップに集める時は、脇・背中の方からバストに向かってしっかり集めるようにしましょう。ぴったり肌に手をくっつけてそのまま前にスライドさせるような感覚で、片方ずつカップに入れます。“少しも逃してたまるもんか! ”くらいの本気を出しましょう。カップに入れる時はブラジャーをあまり浮かしすぎるとラインがずれてしまうので、ストラップの付け根あたりを少しだけ浮かすようにして、アンダー部分をずらさないように丁寧に寄せるようにしてください。③ストラップの位置を確認出典:byBirthカップにバストを集めたら、ストラップの調節をします。ブラジャーを一番最初に使う時に自分に合った位置にしているかとは思いますが、洗濯をしたり頻繁に付けているとズレてきてしまうので、付ける度にきちんと長さが合っているかを確認するようにしましょう。理想的な位置は、肩のストラップの部分に指一本分が入って締め付けがキツかったり、逆に肩からストラップがズリ落ちないかをチェックしてください。ストラップの位置が合っていないと、ブラジャーがズレてきてしまい、せっかく集めたバストも逃げやすくなります。④付け心地・見た目をチェック出典:byBirth最後にブラジャーの付け心地は悪くないか?全体的に見て位置はおかしくないか?をチェックしておきましょう。背中のアンダー部分をクッと下に下げると、バランスの取れた美しい姿になれます。また朝の状態を夜までキープし続けることは難しいので、トイレに行った時などにブラジャーの位置やカップにバストを集め直すことを意識して行うようにすると、一日中キレイなラインを保つことにもつながります。バストアップに効果的な食べ物は?イソフラボン出典:byBirthバストアップに欠かせないといってもいいくらいの存在のイソフラボン。女性ホルモンのエストロゲンに似た働きを持つイソフラボンは、バストアップの効果が期待できると言われています。そのため大豆が使われている納豆や豆腐、豆乳などの食品を積極的に摂ると、ホルモンバランスが安定したり女性らしい体になれるのです。とは言え過剰に摂れば効果が高くなるというわけではないので、毎日適量を継続して摂ることが望ましいと言えるでしょう。ボロン出典:byBirthボロンとはホウ素のこと。ボロンもエストロゲンの分泌を増やしてくれる働きがあります。ボロンはキャベツや海藻類、りんごやアーモンドなどに豊富に含まれています。ただ熱に弱い性質のため、できるだけ生で摂ることを意識した方がバストアップには効果的かもしれません。たんぱく質出典:byBirth健康を維持するには必要不可欠なたんぱく質は、バストアップにも大切な存在。鶏肉や魚などから良質なたんぱく質を摂ることを心掛けましょう。たんぱく質はホルモンバランスの安定や胸の筋肉の増加にも必要な役割を果たします。たんぱく質を摂る時には高たんぱく、低カロリーな食品を選ぶと◎。鶏肉なら胸肉やささみがそれに当てはまります。バストアップすることは夢ではない!出典:byBirth正しいブラジャーの付け方やバストアップに効果的な食品を意識して摂ることを続ければ、今よりも胸が大きくなることも夢ではないかもしれません。バストアップは豊胸するしかないと諦めるのではなく、日頃の生活を整えたり、バストと向き合うことが重要なこと。健康的な女性らしいボディを目指しましょう!
2018年10月19日10月も半ばになり、東京都でも肌寒い日が多くなってきましたよね。そうなってくると食べたくなるのが、温かい食べもの。そこでここでは、ローソンの新商品に注目!松茸入りの茶碗蒸しローソンが2018年10月9日(火)から発売している「茶碗蒸し」は、1個あたり税込108円という安さなのに、具材に松茸やタケノコ、椎茸、銀杏、鶏肉を使っているちょっと贅沢な茶碗蒸しです。また、茶碗蒸しのベースとなる卵は「地養卵」と呼ばれるこだわりの卵を使用しています。これから寒い季節にピッタリの商品。筆者もさっそく食べてみようと近所のローソンに行ってみたのですが、置いていない…!5カ所の店舗を巡りましたがみつけることができず、6店舗目でようやくGET。もしかしたら仕入れている店舗はそんなに多くはないのかもしれません。旨みがギュッと詰まった一品なんとか手に入れた茶碗蒸し。さっそく食べてみようと温め方をチェックしたら、なんと湯せん…。てっきり電子レンジ調理可能かと思っていましたが、茶碗蒸し“らしい”温め方でした。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、同商品を入れ、弱火で5分程度湯せんしたら完成。フタを剥がした瞬間に素材の香りが広がり、この時点でおいしそうです。スプーンでぷるぷるの茶碗蒸しをすくって食べると、ダシのきいたやさしい味わいで美味!商品説明の通り、松茸も入っているため、コリコリとした食感や香りも楽しめ、銀杏のホクホク感やタケノコの独特の食感もおいしさを引き立てています。これは文句なしでおいしいです。ただし、ひとつだけ残念だったのは、鶏肉。たしかに具材として鶏肉は入っていたのですが、男性筆者の親指の爪程度またはそれよりも小さい印象です。このサイズならもう1個くらい入っていてほしかった…。でも、108円なら仕方がないことなのかもしれません。金額から考えると、十分すぎるほどおいしい茶碗蒸し!ちなみに同商品は、冷たいままでもおいしく食べられるそう。1個あたり56kcalだから夜間の小腹満たしにもちょうどよさそうです。茶碗蒸し好きな人は、ぜひチェックしてみて。(文・奈古善晴/考務店)
2018年10月16日【恋する薬膳~迷える女子へ贈る優しいレシピ36】秋風が吹いて、だいぶ過ごしやすくなってきた今日この頃。今年の夏は本当に暑かったですね。その疲れを引きずったまま、ここまで来ちゃった…という女性も多いのでは?さて、今回は季節の狭間で揺れる体調と心に寄り添ったレシピをお届けします。■しいたけ・鶏肉・トマトの薬膳の効能と栄養体に蓄積された夏の暑さを緩和し、消化能力と免疫力アップ!さらにお腹を温めて美肌効果を期待できる、そんな食材たちをご紹介しますね。【しいたけ】旬が春と秋の2回あります。実はこっそり春も旬だったのです。春のしいたけ(春子)は旨味があり、秋のしいたけ(秋子)は香りがいいという特徴があります。そうは言っても、オールシーズンいい香りで旨味があるような気がします。胃もたれや消化不良に効果があるとされ、気を補い免疫力を上げてくれます。【鶏肉】肉類の中で最も多く食べられているのが鶏肉。手羽に含まれるコラーゲンは、お肌の老化を抑える効果があるとされています。そして、気を補いお腹を温めてくれます。虚弱体質の人の体力回復にも効果があるそう。【トマト】言わずと知れたリコピンの宝庫。この赤のチカラには抗酸化作用があり、ガン予防にもなると言われています。そして体の中の熱を冷まし、口の渇きも緩和してくれます。ちなみに、脂肪の代謝を促すビタミンB6も含まれていますよ。なんて魅力的!■しいたけと鶏ひき肉のトマトソースパスタ≪材料≫約2人分・パスタ(1.6mm)…200g・しいたけ…2個・玉ねぎ…2分の1個・にんにく…1片・鶏ひき肉…150g・市販のトマトソース(瓶入りがオススメ)…1瓶・オリーブオイル…適量・コンソメ粉…小さじ2・市販の麺つゆ…小さじ1・塩コショウ…少々・パルメザンチーズ…お好みで≪作り方≫[1] 鍋いっぱいにお湯をわかします。その間にしいたけ、玉ねぎを食べやすい大きさにカット。にんにくはみじん切りにします。[2] 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏ひき肉を塩コショウで炒めます。ひき肉の色が変わったらニンニク、玉ねぎ、しいたけの順に入れて炒めます。[3] 玉ねぎがふにゃっとしたらトマトソースを投入、煮込みます。コンソメ、麺つゆを入れ、塩コショウで味を整えていきます。[4] 3のソースを少し休ませ、沸騰したお湯にパスタを入れます。[5] ゆで上がったパスタを3に入れ、ソースを混ざ合わせて完成!お好みでチーズをかけて。■揺れっぱなしの女心季節の変わり目には肌が揺らぎ、ある程度の年齢になると体調が揺らぎ出します。でも実のところ、女性の心は揺らぎっぱなしです。10代は初恋に揺れ、20代は恋と将来の不安に揺れ、30代は結婚への不安と孤独に揺れ、40代は…。こうしてわたしたちはたくさん揺らぎ、要所要所で決断を強いられてきました。まあ、きっと男性もなんですけれど、ちょっと意味合いが違うのです。女性はもっと深い心理で物事を考えているから。何と言っても、生命を生み出す能力があるなんて、そりゃとても神秘的だし、物事の受け止め方も繊細で、きっと芯は強いのです。揺らいだ心を解き放てる場所があればいいけれど、いつも我慢をして平気なフリをしてしまう。世の中には許せないことや理不尽なことも数多く存在します。見て見ぬふりをしたり、我慢して背負ったり…自分が疲れきってしまうこともあるでしょう。季節の揺らぎを感じつつ、日々の出来事も受け止めたら、強さだけでは乗り越えられません。時には受け止めない勇気を…!疲れ切って、もう恋すらできないかもしれないと思った夜。ふと空を見上げてみてください。まだまだ星たちは輝いていて、遠い遠い遥か彼方の時を超えた光があなたを照らしています。これって、とてもすごいことですよね。あなたはあなた。揺れて揺れて、疲れ切った心も大切に抱きしめて、ゆっくり休みましょう。
2018年10月07日本日10月5日はレモンの日。詩人の高村光太郎さんがうたった『レモン哀歌』にちなんで制定されました。そこで今回はレモンを使った爽やかレシピを5つご紹介します♪レモンは主食、おかず、デザートなどいろいろなジャンルで大活躍です!栄養たっぷり♪レモンペペロンチーノ初めにご紹介するのは、再現レシピ研究家稲垣飛鳥さんのこちらのレシピ。イワシをふんだんに使った栄養満点な一品です♪仕上げにカリカリに炒めたパン粉、レモンカット、パセリを盛り付けてお店で出てくるようなオシャレなパスタの完成。一工夫するだけで、いつもよりさらにおいしさも見た目のクオリティも上がります♡パン粉の食感やレモンの爽やかさがやみつきになる逸品です!▽詳しいレシピはこちら▽安くて栄養たっぷりのイワシで『レモンペペロンチーノ』爽やか風味がおいしい!鶏肉のレモン炒め続いてご紹介するのはかおチャンさんのレシピ。鶏肉とレモンの組み合わせって抜群においしいですよね♡作り方は炒めるだけととっても簡単。忙しいときにぴったりで、晩ごはんのメインのおかずとして重宝しそう♪▽詳しいレシピはこちら▽さっぱり美味しい♪鶏肉と水菜のレモン炒めレモン果汁&皮を使ったレモンたっぷりマドレーヌ続いてご紹介するのはあいりおーさんのレシピ。レモンの皮まで使ったレモン感たっぷりの絶品おやつです♡レモン風味のアイシングで仕上げて、まるでお店で売っているようなオシャレなマドレーヌのできあがり♪自分へのご褒美や、ちょっとしたプレゼント、おうちに遊びに来た方へのおもてなしなどにぴったりです。▽詳しいレシピはこちら▽さわやか国産レモンのマドレーヌコーヒーと一緒にいかが?レモンのパウンドケーキ続いてご紹介するのは、ゆーママ(松本有美)さんのこちらのレシピ。おやつの時間にコーヒーと一緒に食べれば、優雅な時間を楽しめそう♡レモンピールがほんのりと香り、しっとりとしたやさしい食感がやみつきに。どれだけ食べても食べ飽きないおいしさですよ♡お友達におすそ分けするのにもちょうどいいですね♪▽詳しいレシピはこちら▽爽やか レモンのパウンドケーキ映え◎レモンクッキー最後にご紹介するのはこちらのレシピ。爽やかなレモン風味のクッキーです♪レモン果汁を含んだアイシングがかわいくてSNS映えもバッチリ!ハロウィンパーティーのときなどに手作りしてみてはいかがですか。▽詳しいレシピはこちら▽フードプロセッサーで簡単生地作り!レモンクッキー♪まとめ今日は「レモンの日」にちなんでレモンを使ったレシピをご紹介しました。爽やかですっきりとしたレモンは、どんな料理にも合うスグレモノ。ぜひ参考にしてくださいね♪
2018年10月05日カレーは好きではなく、趣味です。ゆうきまさらです。今回は、すっかり一ジャンルとして確立したスープカレーのレトルトをご紹介します。銀座で十勝を発信し続けている「十勝屋」のカレーの味とは? ■スープカレーはどこで生まれた?札幌を発祥とする日本のカレー「スープカレー」。中国や朝鮮の薬膳スープ、南インド、スリランカ、インドネシア、タイなどの、汁気の多いカレーをヒントとしたスープカレーは、70年代頭に札幌の喫茶店『アジャンダ』で生まれた『薬膳カリィ』がオリジナルとされています。90年代には同じく札幌の『マジックスパイス』が東南アジア料理のエッセンスを加え、「スープカレー」と名付けて売り出したところ、人気商品となり注目を集めます。その後2000年代に入ると、スープカレー店が乱立し、関東圏に「マジックスパイス」が出店すると、その人気は瞬く間に全国区となりました。……というのが、スープカレーの起源のお話。 ■東京で「銀座十勝屋」のスープカレーを実食!今回いただいたカレーは、銀座6丁目コリドー街、銀座駅徒歩5分、帝国ホテルの山手線を挟んで隣にある、『お取り寄せダイニング十勝屋』が展開する、オリジナルスープカレーです。銀座で十勝を発信して10年。食材を知りつくした十勝屋がつくるスープカレーには、にんじん、しいたけ、まいたけ、トマト、小豆、大根、骨付き鶏肉がごろっと入っており、パッケージの「北海道産 骨つき鶏」と「ごろっと野菜」のコピーに偽りない様子。一口ほおばれば、その重層的な味に驚くでしょう。パッケージ裏にある36種類のスパイスを使ったルーの風味かと思えば、野菜の旨味が口に広がります。まずはトマトの風味から始まり、ついで生姜やにんにく、キノコ類の風味が次々顔を出します。カラフルな味を楽しむことができ、広大に広がる十勝平野の田畑の風景そのものの様に感じられます。また、スープカレーとあってルーはさらさら。深いお皿にルーを盛り、白飯(お酒のおともにするなら、バケットでも良いかもしれません。その際は、渋めの赤ワインがおすすめ)をそのままインしていただくと、野菜の表情をまんべんなく楽しむことができますよ。また独自のチューンナップとして、チーズ(十勝産のチーズなら尚良し!)をトッピングして、洋風に寄せるのも良いかもしれません。よりワインの友にふさわしいスープカレーをいただけます。はたまた、レモンやパクチーをトッピングし、スープカレーの元となった東南アジア圏のカレーに寄せるのも一興かもしれません。様々なアレンジが効くスープカレーだな、と感じました。 ■総評味★★★★☆辛さ★☆☆☆☆本格度★★★★☆野菜が楽しめ、骨付きの鶏肉も嬉しい、手軽に銀座発と十勝の味が楽しめる一品!ぜひご賞味あれ! 【筆者略歴】ゆうきまさら
2018年10月04日ダイエットをしているときに食べるお肉と言えば鶏肉をイメージしますが、実は豚肉もダイエットに適している食材となっていて、ダイエットを助けてくれるだけでなく女性に嬉しい美容効果もたくさん含んでいます。美味しく食べてキレイになることができる豚肉に秘められた効果とは一体どういったものがあるのか、ご紹介します!いろいろな調理法で食べることができる豚肉は、値段もリーズナブルで手軽に購入することができるので食卓に並ぶことも多く、普段から私たちがよく食べているお肉料理の定番ともなっていますよね。味はとても美味しい豚肉ですが、脂肪分が多いイメージのあることから、ダイエットをしている女性たちの中には脂肪分を気にして、豚肉をあまり食べないようにしているといった方もたくさんいらっしゃるのではないでしょうか?出典:byBirthダイエットをしているときに食べると良いお肉の種類として、ヘルシーな鶏肉を選んでメインに食べているという方も多いと思いますが、疲労回復にも効果的と言われている豚肉には、身体の健康に良い効果をもたらしてくれる栄養素が含まれているだけでなく、実は女性にとって嬉しい美容やダイエットにも効果的な食材となっています。ダイエットに効果的で美容効果もたくさん含まれており、満腹感を得ながら美味しく食べてキレイになることができる食材である豚肉に秘められた効果とは一体どういったものがあるのか、ご紹介します!豚肉のカロリートンカツなどにも使われて、豚肉の中でも美味しい部分だと言われている肩ロースは、赤身のみの場合100グラムあたり約157キロカロリー、赤身と脂肪がバランスよくついている場合は100グラムあたり約253キロカロリーとなっています。出典:byBirth豚肉の中でカロリーが少ないのは肩・モモ・ヒレといった部分で、赤身のみの場合は100グラムあたり約130キロカロリー前後となっており、脂肪分がついていたとしても肩ロースよりは低いカロリーとなっています。豚肉に秘められた効果とは?ダイエット効果豚肉にはLカルチニンという成分が含まれています。豚肉からLカルチニンを摂取することで、脂肪を燃焼してくれるミトコンドリアにLカルチニンが脂肪を運ぶ働きをしてくれることで、効率的に脂肪が燃焼されダイエットに良い効果をもたらしてくれます。また豚肉に含まれているビタミンB1は、糖質の代謝を高めてエネルギーとして消費する働きをしてくれるので、太りにくい体作りにも繋げることができます。美肌効果豚肉には他の食材よりもたくさんのビタミンB1が含まれています。美肌づくりには欠かすことができないビタミンB1の働きで、肌の代謝を高めながらターンオーバーを正常にし、健康で生き生きとした肌へと導いてくれます。アンチエイジング効果豚肉にはコエンザイムQ10という成分が含まれており、このコエンザイムQ10は抗酸化作用のある成分として体内の活性酸素を抑制し、老化を防ぐ役割を果たしてくれます。またコエンザイムQ10と同じく抗酸化作用のある成分であるビタミンEも含まれているので、より高いアンチエイジング効果を期待することができます。疲労回復効果美肌にも効果的であるビタミンB1は、神経機能を整えてくれる働きもあります。豚肉を食べてビタミンB1を摂取することで、ストレスやイライラを解消させながら、疲労回復の効果を実感することができます。豚肉のオススメの食べ方は?豚肉に豊富に含まれているビタミンB1は水溶性の成分となっているので、煮たり茹でたりしてしまうことで豚肉からビタミンB1が流れ出してしまい、せっかくの効果を得ることができなくなってしまいます。ビタミンB1の良い効果を逃がしてしまわないためにも、豚肉を食べるときには焼いたり炒めたりする調理法で食べることをオススメします。出典:byBirthまた、豚肉と一緒にたまねぎやニンニクと一緒に調理して食べることで疲労回復効果がよりアップ、ビタミンCを多く含んでいるブロッコリーと一緒に食べると美肌効果アップなどにも繋がるので、豚肉を食べるときにはこれらの食材と一緒に食べるとより良い効果を実感することができそうですね!美味しく食べてダイエット・美容効果が期待できる豚肉いかがでしたでしょうか?スーパーで必ず売られていてお手頃な値段で購入することができる豚肉は、焼いたり蒸したりといろいろな調理法で味を変えながら飽きずに食べることができるというのも良い点となっていますよね。ダイエットをしているときは、なるべく脂肪分の多いイメージのある豚肉の摂取を避けようとしている方もたくさんいらっしゃると思いますが、豚肉には疲労回復効果だけでなく、ダイエットの手助けをしてくれる嬉しい成分もたくさん含まれています。出典:byBirth豚肉には美容にも良い成分もたくさん含まれているので、ダイエット効果と一緒にいろいろな美容効果も得ることができるということも豚肉を食べるメリットとなっています。ダイエットをしているからと、毎日の食事制限でお肉を我慢しすぎるのではなく、ダイエットをうまく助けてくれる豚肉を食事の中に取り入れながら、より高いダイエット効果と共に美容効果も実感してみてくださいね!
2018年10月03日イチョウの葉も黄色く染まり、もうすぐ紅葉が見頃を迎えそうなこの季節。街路樹を通ると、ぎんなんの香りがふわっと漂ってくるようになりました。そんなぎんなんは、今が旬。そこで今回は、ぎんなんのおつまみレシピを5つ紹介します。ぎんなんの粉チーズ和え「和」のイメージが強いぎんなんですが、粉チーズを使うことによって簡単にイタリアン風にアレンジ可能。ワインのおともにいかが?【材料】(2~4人分)・ぎんなん…約40個・粉チーズ…適量・オリーブオイル…小さじ1・塩コショウ…少々【作り方】1)ぎんなんの殻をペンチで割る2)大きめの茶封筒にぎんなんを40個入れて、電子レンジで2分加熱する3)熱したフライパンにオリーブオイルをたらし、ぎんなんを炒め、塩コショウを振る4)最後に粉チーズを振りかければ完成!ほかにも、ケチャップをかけてピザ風にしたり、スライスチーズを使ってグラタン風にしたり、色んなイタリアンアレンジができます!ぎんなんと枝豆とチーズのおつまみおつまみはもちろん、お弁当に入れても喜ばれる1品。チーズを入れることで苦味がマイルドになるので、子どもでも食べやすくなりそうです。【材料】(10本分)・ぎんなん…10個・きゅうり…3cm程度・枝豆(冷凍でも可)…10粒・プロセスチーズ…40g【作り方】1)ぎんなんを茶封筒か紙袋に入れ、電子レンジで1分くらい加熱して取り出す2)枝豆をさやから出しておく3)きゅうりを1cmくらいの輪切りにする4)プロセスチーズを1~2cm角に切る5)つまようじに1個ずつ刺していけば完成!プロセスチーズのかわりに、お好みでカマンベールチーズを入れても良さそう。また、つまようじに刺さず、小皿に入れてオリーブオイルをかけてもおいしそうです。ぎんなんのガーリックコショウ炒めぎんなんに塩を振って炒めるのは、もう当たり前。ガーリックとコショウをプラスしてじっくり炒めれば、ペペロンチーノ風にもなるんです。【材料】(2人分)・ぎんなん…1握り・塩…少々・あらびきガーリック…少々・あらびきコショウ…少々・オリーブオイル…小さじ1/2【作り方】1)ぎんなんの殻をペンチで割り、薄皮まで剥く2)熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ぎんなんを炒める3)ぎんなんに火が通ったら、あらびきコショウ、あらびきガーリック、塩を入れ、炒めれば完成!今回は、あらびきガーリックを使用したものを紹介しましたが、カリカリに焼いたにんにくを入れてもおいしそう!ぎんなんの酒粕漬け酒粕にぎんなんを漬け込んだだけのシンプルなレシピです。焼酎や日本酒に合いそう。【材料】(4個分)・ぎんなん…4個・みりん…大さじ1・酒粕…大さじ1【作り方】1)ぎんなんの殻を封筒か紙袋に入れ、電子レンジで40秒ほど加熱し、殻と薄皮を取る。2)酒粕をちぎり、電子レンジで30秒ほど加熱する3)柔らかくなった酒粕にみりんを入れ、ペースト状になるまで混ぜる4)(3)をタッパーの底に敷き詰め、その上からぎんなんを乗せる5)両端の酒粕をぎんなんの上にかぶせて、冷蔵庫で2~3日寝かせる6)タッパーからぎんなんを取り出し、電子レンジで30秒ほど加熱すればできあがり!ぎんなんを酒粕で覆うように包み込むのがコツ。そうすることで、しっかりと味が染み込みます。ぎんなんと鶏肉炒めおつまみだけでなく、おかずにもぴったりな「ぎんなんと鶏肉炒め」。香ばしいネギと油が味に深みを出し、箸が止まりません!【材料】(2人分)・ぎんなん…20~30個・鶏こま肉…100g・長ネギ(みじん切り)…大さじ1~2・しょうが(みじん切り)…大さじ1・しょうゆ…大さじ1/2・日本酒…大さじ1/2・五香粉…ひとつまみ・白コショウ…ひとつまみ・豆板醤…小さじ1・サラダ油…大さじ3【作り方】1)ぎんなんを茶封筒に入れ、電子レンジで40秒ほど加熱して殻と薄皮を取る2)鶏肉をひと口大に切り、しょうゆ、酒、五香粉、白コショウを振ってよく揉みこむ3)耐熱容器に(2)を入れ、3~5分電子レンジで加熱しておく4)フライパンにサラダ油を入れ、長ネギ、しょうが、豆板醤を香り立つまで炒めたら、ぎんなんと鶏肉を加え、炒めたら完成!鶏肉はあらかじめ電子レンジで加熱調理してあるので、サッと炒める程度でOK。五香粉がなければ、花椒でも代用できます。ほろ苦い味わいが特徴的なぎんなんですが、その苦味がお酒と相性ぴったり。イタリアン風だったらワインと、和風だったら焼酎や日本酒と合わせて食べてみてくださいね。また、おつまみのみならず、お弁当や常備菜にも使えるのでぜひ試してみて。(文・宇田川エリカ/考務店)
2018年10月03日第188飯「鶏ごぼうご飯」■材料玄米1.5合鶏もも肉1本(骨付き・350g位)塩小さじ1/4ごぼう1本セロリ1本<A>醤油・ごま油各大さじ1/2めんつゆ大さじ1(2倍濃縮)※濃縮加減によってか増減して下さい。酒・みりん各小さじ1■作り方【1】鶏の骨の関節の所に包丁を入れ味を出しやすくする。包丁の背で骨を叩き何カ所か亀裂を入れると出汁がでやすい。塩をもみ込んでおく。【2】フライパンに1の鶏を皮目だけ小麦色になるまで焼く。【3】セロリは7~8mmにきる。大きい場合は半分にきる。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落としセロリと同じ厚さに輪切りにする。【4】玄米をさっと洗い、炊飯器に入れる。Aの調味料を入れてから、玄米の1.5合の目盛りの所まで水を足しさっと混ぜ、セロリ、ごぼうを散らし最後に1の鶏肉を入れて玄米モードでたく。【5】炊きあがったら一度鶏肉を取り出し、骨と肉に分け肉を炊飯器に戻し鶏をほぐし、きれいにさっくりと混ぜれば出来上がり。【お知らせ】辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス!」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、恋愛から家事・育児、夫への愚痴まで、みなさんの日頃の悩みにお答えします!。お悩みは、メール(jinseinospice@gmail.com)、Twitter(女性自身連載「JINSEIのスパイス!」お悩み募集係【公式】@jinseinospice)、またはお便り(〒112-8011 東京都文京区音羽1-16-6『女性自身』編集部宛)にて絶賛募集中。性別と年齢、居住地を明記の上、お送りください。
2018年10月02日あれもこれもと忙しく動くママは、家事の時短に憧れますよね。そんな時は、「炊事」を時短!調理にかかる時間が10分以内のホイル焼きレシピを3つ紹介します。たまねぎと豚肉のホイル焼きまずは、「たまねぎと豚肉のホイル焼き」です。簡単なのに、しっかりとした味わいで、ついついご飯をおかわりしたくなるかも!?【材料】(1人分)・アルミホイル…1枚・鶏肉…150g・たまねぎ…1/2個☆酒…適量☆醤油…適量☆みりん…適量☆生姜チューブ…適量☆クレイジーソルト…適量【作り方】1)鶏肉とたまねぎを食べやすい大きさに切る2)アルミホイルに切った鶏肉とたまねぎと☆全てを入れ、包んでフライパンで7~10分焼いたら完成!全部入れるだけで、時間もかけずにしっかりとした夕飯のメニューに。クレイジーソルトがない場合は塩コショウでも大丈夫です。鮭と野菜のホイル焼き少し肌寒くなってくると、食べたくなるのが、鮭のホイル焼き。バターを入れると、よりまろやかな味わいになります。【材料】(2人分)・アルミホイル…1枚・鮭(無塩)…2切れ・酒…小さじ1/2・サラダ油…適量・塩コショウ…適量★たまねぎ…1/2個★ニンジン…1/4個★えのき…1/4束☆バター…適量☆しょうゆ…適量【作り方】1)アルミホイルの表面にサラダオイルを薄く引く2)鮭に酒をまぶし、塩コショウを振るう3)★を薄く切り、鮭に重ねていく4)アルミホイルの両側を中に折り、なるべく隙間ができないように包む5)油は引かず、(4)をフライパンに置く6)蓋をして中火で2分蒸し、そのあと弱火で5分蒸す7)一度アルミホイルを開け、☆を入れ2分蒸らせば完成!蒸すことによって、野菜の甘味も出て旨みが増します。これなら、野菜が苦手な子どもも食べてくれそう。エビのバターしょうゆ焼き最後に紹介するのが、「エビのバターしょうゆ焼き」。香ばしいバターしょうゆが、食欲をそそります。【材料】(1人分)・アルミホイル…1枚・エビ…5尾・バター適量・しょうゆ…適量・塩コショウ…適量【作り方】1)エビの殻をむき、頭とワタを取る2)アルミホイルにエビを置き、バターをのせ、しょうゆ、塩コショウをかける3)200度のオーブンで5~6分焼いたら完成!オーブンでなく、魚焼きグリルでも調理可能。あまったエビの頭は揚げておつまみにしたり、みそ汁にも使えるので、捨てずに取っておきましょう。また、冷凍の海鮮ミックスなどを使ってもおいしそう!ホイル焼きは包んで焼くだけなのに、まるで時間をかけて調理したかのようにみえるのが、忙しいママにとって嬉しいですよね。短時間ででき、ほとんどほったらかしでOKのホイル焼きレシピ。夕飯の献立に困ったらぜひ活用してみてくださいね!(文・宇田川エリカ/考務店)
2018年09月25日