梅干し

カフェなどで注文できる、クリームソーダ。メロンソーダなどのジュースに、アイスクリームやサクランボがトッピングされたクリームソーダは、味だけでなく、かわいらしい見た目で幅広い世代に愛され続けています。※写真はイメージその発想はなかった！クリームソーダを模した…お茶漬け！？磁・場（@jiba_no_jiba）さんがTwitterに投稿した、２枚の写真が話題となっています。磁・場さんは、この日、冷たいお茶漬けを作りました。お茶漬けといえば、茶碗に盛られたご飯に、お茶や出汁をかけたものが一般的。しかし、磁・場さんは、お茶漬けをかわいらしく盛り付けたのです！その写真がコチラ！クリームソーダみたいなお茶漬作った pic.twitter.com/aOSjcdwebe — 磁・場 (@jiba_no_jiba) April 22, 2022 透明なグラスにお茶を注ぎ、丸めたご飯と梅干をトッピング。まるで、クリームソーダのような仕上がりです！一般的なお茶漬けと違い、お茶の上にご飯をトッピングするという発想に驚きですね。この投稿には「笑った」「すごい」などの声が寄せられました。・すごい！こんなこと思い付かないよ～！暑い日に、これを真似して作ろうと思いました。・バーや飲食店で、シメのメニューとして提供したら人気が出そう！・食べづらそうだけど、発想がいいね。・味覚と視覚の不一致が起きて、食べたら混乱しそう！この投稿には、１８万件以上の『いいね』が寄せられています。これまでにない、お茶漬けの涼しげな盛り付けに多くの人が驚いたようです。特別な道具は必要ないので、自宅で真似してみてはいかがですか。[文・構成／grape編集部]

茨城県の大洗に本店を構える梅干しメーカー、株式会社吉田屋(所在地：茨城県東茨城郡大洗町磯浜町546、代表取締役：大山 壮郎)は、創業190周年を記念して、筑波大生と作り上げたSDGsパッケージの梅干しを2021年3月より販売開始し、1年間で30,120個を販売いたしました。SDGsパッケージ■SDGsパッケージとは創業190周年の記念として始めたプロジェクトで、65％二酸化炭素削減を実現させたパッケージです。デザインは、リブランディングの一環として、筑波大生の学生さんに協力を頂きました。これから迎える創業200年に向けて、当社は100％プラスチック容器の取りやめを目標としており、今後もSDGsに則った事業展開を考えております。経営している全国初(*当社調べ)の梅専門カフェでも、将来的には量り売りやテイクアウト関連グッズ等で脱プラを目指していきます。また、賛同いただける企業様と共に環境問題に取り組んでいきたいと考えております。■開発の背景8代目代表である大山は、地元である大洗にて定期的に行っている「海岸清掃」の際に、流れてくるゴミの量に驚き、自社としても何か手を打たなければと考えました。それから5年間、一切のペットボトルドリンクの購入をやめた8代目が、「創業190周年」を記念して、これからの未来の為に開始したのが本プロジェクトとなります。また、SDGsは時代を戻すことと考え、持続可能な事業に積極的に取り組んでいます。■種類と金額価格(全種類)：864円(税込) 全11種類○無添加 塩分10％梅干しシリーズ(青箱)・加賀地蔵 全国でオンリーワンの梅干し・石川一号 茨城の梅農家さん一押しの品種・田舎梅干 しょっぱくてすっぱい昔ながらの梅干し・八代目 南高梅の酸っぱさが際立つ梅干し○ベーシックな味付け梅干しリーズ(赤箱)・三年梅 梅本来の味を損なわず減塩仕上げ・しそ巻味梅 丁寧にしそで巻いた調味梅干し・しそ漬三年梅 天然しそエキスで漬け込んだしそ漬・梅姫 良質な小梅 織姫の食べやすい梅干し○甘めの味わい梅干しリーズ(黄箱)・はちみつ三年梅 ほんのり蜂蜜風味のまろやかな味わい・こんぶ三年梅 国産昆布のまろやかな梅干し・かつを三年梅 独自製法のオリジナルかつを梅■販売場所自社店舗(ume cafe WAON)、友部サービスエリア、エクセル南(おみやげや プラム水戸、茨城味撰倶楽部)、他■吉田屋について株式会社吉田屋は、1830年に漬物問屋「吉田屋浅吉商店」として茨城県大洗町に創業し、1954年6月に6代目大山 鉄太郎が株式会社吉田屋として設立。現在、8代目大山 壮郎以下18名で梅に特化した商品の製造に当たっている。2013年に農商工等連携事業計画の認定を経済産業省からいただき、「茨城県産梅のブランド化事業」に着手。茨城県初の梅ブランド「常陸乃梅」を立ち上げ、梅農家とともにブランド化事業を展開する。2014年には、茨城県経営革新計画により、全国初の梅専門カフェ「ume cafe WAON」をオープンし、2019年に茨城県経営革新優秀賞を受賞し、数々のメディアに紹介される。2020年、経済産業省から茨城県大洗町では初めてとなる「地域未来牽引企業」に選定される。商品は、本格的な様々な梅干しはもちろん、地域や企業との連携を積極的に行い、今までになかった梅商品を数々商品化している。■吉田屋 通販サイト公式通販： ■吉田屋 公式SNSInstagram： Twitter ： Facebook ： ■会社概要商号 ： 株式会社吉田屋代表者 ： 代表取締役 大山 壮郎所在地 ： 茨城県東茨城郡大洗町磯浜町546設立 ： 昭和29年6月事業内容： 梅関連製品の製造販売、全国初の梅専門カフェ経営資本金 ： 1,000万円TEL ： 029-267-2069 詳細はこちら プレスリリース提供元：＠Press

健康食品の研究開発を行う千寿企画(所在地：神奈川県横浜市、代表：安木 亮善)は、手軽に鉄分が摂取できる梅干し「梅善」を、12月12日に発売しました。「梅善」URL： 梅善商品1■開発背景近年、国民の健康に対する関心の高まり等を背景に、様々な「健康食品」が販売されているが、そのほとんどがサプリメントという特定の1成分を主としたものが多くみられる。千寿企画は、自然食品で特に万能薬とも言われる梅干しで、栄養機能食品(鉄)を開発することに成功しました。■商品の特徴＊「梅善」のこだわり梅干しソムリエが考案したアルカリ性食品の最高峰和歌山県紀州南高梅を使用し、水素ソルトで漬け込みました。＊「水素ソルト」使用「水素ソルト」という水に溶かすと水素が発生する塩を使用。ミネラルを豊富に含み、人体に有害な「活性酸素」を除去する働きを持っている。水素ソルト1＊栄養機能食品(鉄)通常の梅干しに比べ鉄分の含有量が15倍も多く、1日1粒で体に必要な鉄分が摂取できる。鉄分を必要としている女性などにおすすめです！■商品概要商品名 ： 「梅善」(読み：ばいぜん)発売日 ： 2021年12月12日(日)価格 ： 2,138円(税込)内容 ： 250g販売場所： ECサイトURL ： パンフレット■会社概要商号 ： 千寿企画代表者 ： 代表 安木 亮善所在地 ： 〒241-0024 神奈川県横浜市旭区本村町94-1グランメールカヤの木210設立 ： 2021年1月事業内容： 健康食品の研究開発及び小売URL ： 【本件に関するお客様からのお問い合わせ先】千寿企画TEL ： 045-298-7599お問い合せフォーム： 詳細はこちら プレスリリース提供元：＠Press

健康志向とおうち時間が増えたことから日本の手仕事が再注目され、自分で梅を漬けはじめた方も増え、その副産物として出来上がった「梅酢」を手にする機会が増えた方も多いのではないでしょうか。実際、「梅酢」が健康にいいことはわかっていても、うまく使いこなすことが出来ず頭を悩ませてしまうことも多いと思います。そこで今回は、梅マイスターがオススメする、「梅酢」の効果的な使い方をご紹介したいと思います。◆「梅酢」ってどんなお酢？梅酢は自家製梅干しを作る過程で出来るもので、梅と塩だけで出来たものを白梅酢、赤紫蘇漬けからできたものが赤梅酢と呼ばれています。総合して「梅酢」と呼ばれていますが、お酢のような酸味があるわけではなく、梅がほのかに香る、シンプルで塩味が効いた味わいです。◆「梅酢」の効能殺菌効果の強いクエン酸やポリフェノールを含むため、成人病予防や疲労回復に効果が期待できると言われています。また、血液の流れを良くし、免疫力アップの期待もできちゃう。今密かに注目されている万能調味料の一つなんですよ。それでは早速、「梅酢」を使って作る簡単万能レシピをご紹介したいと思います。◆「梅酢」を使って作る簡単万能レシピ・完全無添加！自家製紅ショウガショウガを千切りにし、赤梅酢に漬け込むだけの簡単レシピ。市販の紅ショウガより酸味が強くなりますが、完全無添加無着色なので安心して頂くことが出来ます。焼きそばやたこ焼き、お好み焼きに乗せたり、刻んで天かすと一緒にごはんに混ぜたり、卵焼きの具にしたりしても美味しいですよ。画像は漬け込んですぐのものです。しばらく置いておくと鮮やかな赤色になります。・自家製新ショウガの甘酢漬け新ショウガをスライサーで薄くスライスしたら、作り置き甘酢(ない場合はすし酢でもOK)に小さじ一杯分程度梅酢を入れて作った自家製のガリ。新ショウガは疲労回復効果があり強い殺菌作用もあるので、夏バテには効果的です。（※）作り置き甘酢の作り方 ・梅酢でしっとりむね肉のから揚げパサつきがちな鶏のむね肉を梅酢で漬け込んだから揚げは、特に味付けをする必要もなく、驚くほどしっとり仕上がるので梅酢が手に入ったら是非作って頂きたいレシピの一つ。縁の下の力持ち的に活躍してくれる梅酢が益々愛おしくなりますよ。・鶏手羽元と卵の梅酢煮梅酢、みりん、酒を全て大さじ2の黄金比で作る「鶏手羽元と卵の梅酢煮」。鶏肉と梅の相性は抜群です！果実味豊かな酸味が癖になりますよ。鶏肉もホロホロで美味しい！・切干し大根の梅酢和え食物繊維もビタミンも豊富な美容食である切干し大根を梅干しと甘酢で和えた一品は、梅酢とみりんでも代用可能。大葉やミョウガなど薬味たっぷりでも美味しいですよ。ツナやキュウリを入れても◎。・梅酢とゴマのサッパリおにぎりあつあつご飯に梅酢と大葉を混ぜ込んで作ったおにぎりは、真ん中に梅を入れなくともお米全体が優しい梅のお味でなんだかほっこり優しい気持ちにさせてくれます。両面を焼いて、お出汁をかけて焼きおにぎり茶漬けにしても美味しいですよ。ショウガ以外にも、水分をしっかり抜いた木綿豆腐を漬け込んでおくと色がきれいな酢豆腐が出来上がります。これは焼酎、日本酒が進んじゃう。お酒好きにはたまらないおつまみです。また、いつものフレンチドレッシングに少し梅酢を加えると、より爽やかでさっぱりテイストになり、食欲増進にもつながります。古き良き日本の伝統食である梅干しから作られる副産物の「梅酢」。健康維持のためにも意識してどんどん暮らしに取り入れていきましょう。

まだまだ暑い季節が続きますが、夏バテしていませんか。溜まってしまった夏の疲れには、旬の食材を食べるのが1番です。8月後半から旬を迎える戻りカツオは、脂が乗っていてとっても美味しいですよね。カツオは刺身や、ポン酢ベースのたたきでいただくのが主流ですが、今回ご紹介の「梅ダレがけカツオのたたき」は、夏の疲れを吹き飛ばすクエン酸がたっぷり含まれた梅干しを使った特製ダレで作ります。　カツオと一緒にレタスやキュウリなど、野菜もたっぷり添えてサラダ感覚でいただくのがおすすめですよ。DHAをはじめ、鉄分やビタミンBも豊富なカツオを食べて、暑い夏の疲れに負けない体を作りましょう！■梅ダレがけカツオのたたき調理時間　15分　1人分　149Kcalレシピ制作：杉本 亜希子＜材料　2人分＞カツオ(たたき)　2～3人分レタス　1/4個細ネギ　1/4束キュウリ　1/2本新玉ネギ　1/2個大葉　5枚 梅干し　1～2個 酒　大さじ1/2 作り置き甘酢　大さじ1.5  しょうゆ　大さじ1/2 片栗粉　小さじ1 だし汁　80ml（※）作り置き甘酢の作り方はこちら↓をご参照ください。 （※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 ＜下準備＞・カツオは幅5mmに切る。・レタスは長さ4cm位のせん切りにし、冷水に放ってしっかり水気をきり、冷やしておく。・細ネギは根元を切り落とし、小口切りにして水に放ち、しっかり水気をきる。・キュウリは長さ4cm位の細切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。・新玉ネギは縦薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気をしっかり絞る。・大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに細切りにし、サッと水に放って水気を絞る。・＜梅ダレ＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまで叩き、他の＜梅ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。＜作り方＞1、小鍋によく混ぜ合わせた＜だし溶き片栗＞の材料を入れて中火で熱し、混ぜながらトロミをつける。火を止め、＜梅ダレ＞を加えてよく混ぜ合わせ、鍋底を氷水につけて冷やす。2、レタス、細ネギ、キュウリ、新玉ネギ、大葉を混ぜ合わせて器にカツオと共に盛り、＜梅ダレ＞をかける。自家製梅ダレは、カツオのたたき以外にも、キュウリの千切りと一緒に冷奴に乗せたり、素麺に絡めて冷麺風に食べたりしても美味しい。残暑にぴったりの一品は、夏の夜の晩酌にもオススメです。

夏においしいスイカやウナギ。でも「スイカと天ぷら」、「ウナギと梅干し」の食べ合わせは良くないと聞いたことはありませんか？それは本当？　それとも迷信？　さて、どちらでしょうか。・スイカと天ぷらの食べ合わせ夏の果物の代表であるスイカは、その90%が水分でできています。一方、天ぷらには油が多く含まれ、消化に時間がかかるという特徴があります。つまり、体を冷やしやすい水分の多いスイカと油の多い天ぷらを一緒に食べると、胃腸に負担がかかりやすいということから、この組み合わせは良くないとされているようです。・ウナギと梅干しの食べ合わせこの組み合わせに関しては、迷信といってもよいでしょう。ウナギも梅干しも、どちらもご飯のすすむ食べ物です。よって、ご飯を食べ過ぎるという贅沢をさせないため、もしくは梅干しを食べて食欲が増し、高価なウナギを食べ過ぎてしまわないようにという贅沢に対しての戒めが強いよう。栄養学的には、梅干しの酸味はウナギに多い脂の消化を促進してくれたり、口の中の脂っぽさをさっぱりさせてくれたりと、食べ合わせとしては相性が良いといえるはず。ただ、酸味も脂もとり過ぎると胃に負担をかけかねないので、胃腸の調子が良くないときにはこの食べ合わせはしないほうがよいでしょう。では今回は、相性が良いウナギと梅干しの食べ合わせレシピとして、「ウナギと梅干しの混ぜご飯」をご紹介します。■ウナギと梅干しの混ぜご飯レシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　作りやすい量1回分＞お米　2合ウナギ蒲焼き　1串梅干し　2個大葉　適量白ゴマ(お好みで)　適量＜作り方＞1、洗ったお米を浸水させる。炊飯器に入れ、分量の水、梅干しを入れて炊飯する。2、炊き上がったら、刻んだウナギ蒲焼きと大葉、お好みで白ゴマを加え、梅干しもほぐしながら混ぜ合わせる(梅干しの種は取る)。お好みでウナギのタレを適量加えてもOK。コツ・ポイント ・梅干しは刻む手間を省くため、米と一緒に炊き、やわらかくしてしゃもじでほぐす方法にしています。 ウナギは栄養価が高いので、丑の日に限らず召し上がってみてください。

自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。『夏バテで体重が減った』という方もいれば『なぜだかわからないけど、夏になると毎年体重が増える』というケースもあります。これは食事の選び方に問題がありそうです。■麺類は代謝に必要な栄養が不足しがち蒸し暑いと、冷たくてサッパリしたものが食べたくなりますね。そうめん、冷やし中華、冷やしうどん、ザルそば…こういった「冷たい麺類」が、多くなっていませんか？麺類1玉分とご飯1膳分、カロリーや糖質量は大きな差はありませんが、麺類はおかずの組合せが難しいのが難点です。麺類主体に食べていると、タンパク質やビタミン、ミネラル、食物繊維といった代謝に必要な栄養が不足しがちに。栄養バランスが崩れ、太りやすくなるのです。■冷えたもので消化能力が低下また、アイスやジュース、ビールなどキンキンに冷えたものは胃を冷やすので、消化能力が鈍くなります。食欲が低下すると、疲労感、だるさなど夏バテ特有の症状が出てきますね。疲れると、エネルギーを補給する本能が働き、甘いものを食べたくなるもの。冷たいもの、甘いものが食事の中の割合に増えていくと、糖質過多となり、体脂肪が増えてしまいます。夏の暑さで外出しない、エアコンの効いた部屋から動かない、となるとエネルギーを消費しないので、拍車をかけて太りやすくなるのです。■日本が誇る健康食品「梅干し」のダイエット効果とは言え、食欲がないのに、肉も魚も野菜もしっかり食べる、というのもキツいですね。ここは日本が産んだ健康食品、「梅干し」の力を借りてみてはいかかでしょうか？「梅干し」は古来より『毒出し』と言われ、ウイルスや食中毒菌、その他の細菌に対して、殺菌効果が認められてきました。酸味成分であるクエン酸は、疲労回復を助け、食欲増進、消化促進にも役立ちます。つまり暑さで体力が消耗しやすい夏にピッタリの食材なのです。また、「梅干し」には『バニリン』という成分が含まれ、脂肪細胞を刺激し、「脂肪細胞を小さくする働きがある」と、ダイエット効果が着目されています。■栄養豊富な食材を電子レンジで簡単にジュースやアイス、お菓子など「砂糖」の摂取が多いと糖質の代謝に必要な「ビタミンB1」が少なくなり、これも夏バテの原因に。「ビタミンB1」が豊富な「豚肉」や「ウナギ」「レバー」などを食べると良いですが、食欲が落ちてるときには、厳しいかもしれません。そこで、味付けに梅干しのサッパリした味わいを使い、食べやすくしたのが、今回の『蒸しナスと豚肉のサッパリ梅だれ』です。キッチンで火を使うと熱くなるので、電子レンジで簡単に作りましょう。「豚肉」の下味に片栗粉を入れることで、口当たりが良く、食べやすくなります。「ナス」は体内の熱を冷ましてくれるので、ほてりを感じる方に良いでしょう。解毒作用が強いスルフォラファンが豊富な「ブロッコリースプラウト」もプラス。少量でも栄養素が豊富な食材を使いましょう。■梅干しを「アマニオイル」でマイルドに！梅干しによっては塩分や酸味が強いものがありますが、「油」を足すとまろやかになります。オリーブ油やゴマ油でも美味しいですが、ここはぜひ、オメガ3が豊富なヘルシーオイル「アマニオイル」を使ってください。抗酸化作用、抗炎症作用に優れ、かつ優先的にエネルギーになるので、体脂肪になりにくいのです。「アマニオイル」は酸化しやすく、熱と光に弱いので、加熱せずに使います。保存は蓋をして冷暗所へ。開封したら早めに使いましょう。■レンジで簡単！蒸しナスと豚肉のサッパリ梅だれ調理時間　20分　1人分　304Kcalレシピ制作：金丸 利恵＜材料　2人分＞豚肉(薄切り)　150g 酒　大さじ1 しょうゆ　小さじ2 ショウガ(すりおろし)　小さじ1 片栗粉　小さじ1ナス　2本トマト　1/2個ブロッコリースプラウト　1パック 麺つゆ(3倍濃縮)　大さじ2 酢　大さじ1 梅干し　2個 アマニオイル　大さじ1＜下準備＞・豚肉は5cmくらいの食べやすい長さに切る。・トマトは乱切りにする。・ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、洗って水気を切る。・梅干しは種を取り除き、叩く。＜作り方＞1、ナスを1本ずつ、丸ごとラップに包み、電子レンジで3分加熱する。ひっくり返して、さらに2分加熱し、中心まで柔らかくなるよう加熱する。粗熱が取れるまで、そのまま置いておく。ナスの大きさによって加熱時間を調整してください。調理時間にナスを冷ます時間は含みません。2、豚肉を耐熱容器に入れ、＜下味＞の材料を揉みこむ。なるべく固まらないように、皿いっぱいに肉を広げる。ラップをかけ、3分加熱する。一度取り出し、菜箸でほぐす。ラップをかけ、さらに2分加熱する。後は様子をみて、肉に火が通るまで30秒ずつ加熱する。3、＜梅だれ＞を作る。ボウルに＜梅だれ＞の材料を入れて、混ぜ合わせる。4、ナスのラップを外し、ヘタを切り落とす。皮が付いたまま、縦に食べやすく裂く。裂くと断面が味を含みやすくなります。5、器に豚肉、ナス、トマト、ブロッコリースプラウトを盛り、上から＜梅だれ＞をかける。少し冷やして食べるとさらに美味しいです。コツ・ポイント ・電子レンジは600Wを使用しています。・タンパク質15.5g　脂質20.7g　炭水化物14.2g 「豚肉」は「ササミ」や「白身魚」に変えてもOKです。野菜は季節に応じて「ブロッコリー」や「アスパラ」など、電子レンジ加熱できるものでアレンジしてください。暑い外から帰宅したら、エアコンが効いた室内でしばらく落ち着いてから、食事を食べるようにするのも良いですね。冷たい飲料を飲んだら、食事前には温かい白湯を飲むと胃の働きが良くなってきます。いろいろ工夫して、夏バテに負けず、ダイエットを乗り切りましょう。▶︎ 【コロナ太り解消　ダイエットレッスン】一覧はこちら>>

夏は素麺を食べる機会が多いと思いますが、食べ方はマンネリ化していませんか。そこでおすすめしたいのが、夏バテの身体にも嬉しい「梅の豚しゃぶ素麺」。梅と豚肉の相性は抜群！梅ダレで和えた豚肉が爽やかで、さっぱりつるっと食べられます。梅干しは古来より「一日1粒で医者いらず」と言われるくらい、一粒にたくさんの栄養素が凝縮され健康効果や殺菌効果のある伝統食品です。特に疲労回復や食欲増進の効果があるので、夏バテに取り入れたい食材ですね！■梅の豚しゃぶ素麺調理時間　5分レシピ制作：保田 美幸＜材料　2人分＞ 豚肉(こま切れ)　150g酒　大さじ1 梅干し　1～2個 砂糖　大さじ1.5 しょうゆ　小さじ1麺つゆ(ストレート)　250ml素麺　2束キュウリ　1/2本大葉　5枚すり白ゴマ　適量＜下準備＞ ・＜梅ダレ＞の梅干しは種を取り、ペースト状にたたいて他の材料と混ぜ合わせる。・キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。大葉は軸を切り落として細切りにする。＜作り方＞1、熱湯に酒を入れて火を止め、豚肉を入れてほぐす。再び火にかけ、煮たったら豚肉を冷水に放ち、水気を絞って＜梅ダレ＞で和える。2、素麺は指定時間通りにゆでてザルに上げる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、水気をきって器に盛り、素麺つゆをかける。3、(1)、キュウリ、大葉を盛り合わせ、すり白ゴマを振る。梅ダレを多めに作り、作り置きしても良いですね。

この時期の手仕事といえば、梅しごと。梅干しづくりにトライしているという方もいらっしゃるかもしれません。おなじみの「梅干し」は食中毒予防があることで有名ですが、あの酸っぱさであるクエン酸には、カルシウムの吸収を高めるという作用もあります。たとえば、今の季節においしい定番料理に”イワシの梅煮”がありますよね。この組み合わせは、暑い時期にさっぱりといただけるということだけではありません。「梅干し」を入れて煮ることで、イワシの骨からカルシウムが溶けだしやすくなったり、カルシウムの腸での吸収が高まったりと、効率よくカルシウムがとれるというメリットもあるのです。では「梅干し」は一日のうち、いつ食べるのがおすすめでしょうか？　おすすめは夕食です。カルシウムの体内への吸収は夜に高まるので、夕食に「梅干し」を取り入れると、夕食でとったカルシウムの吸収がより促されやすくなります。ただ、「梅干し」を料理に使うのは少しハードルが高いかもしれません。そこで簡単な調理法としては、ご飯を炊くときに「梅干し」を入れて炊飯する方法です。炊き上がったら梅干しをくずして全体に混ぜればできあがり。食中毒予防にはよく日の丸弁当が良いといわれますが、それよりも効果的なのは、ごはん全体に「梅干し」を散りばめること。ごはんにまんべんなく「梅干し」のクエン酸がいきわたったほうが、より防腐作用が高まります。■おいしくカルシウム補給！梅とシラスの混ぜごはんレシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　作りやすい量1回分＞お米　2合梅干し　2個シラス干し　40g大葉(刻み:お好みで)　適量＜作り方＞1、お米を洗って浸水する。炊飯器に入れ、分量の水を入れる。2、梅干しとシラス干しをのせて炊飯する。3、炊き上がったら梅干しをほぐしながら混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで刻んだ大葉をのせる。カルシウムの多いシラス干しと梅干しを一緒に入れて炊飯すると、おいしくカルシウム補給ができますよ。

暑くなってくると、食卓によく上がるのが、ひんやりと冷たい素麺。ツルツルッと、のどごしのいい素麺は、食欲がない時でもさっぱりと食べられるでしょう。おりえ（@orie13a）さんは素麺をゆでる際、「あるものを入れると、よりコシがアップする」といいます。Twitterに写真を投稿すると、２６万件以上の『いいね』が付きました。素麺を手軽によりおいしくする『裏ワザ』とは…。梅干しを一緒にゆでること！投稿者さんいわく、水の状態から梅干しを入れてお湯を沸かした後、素麺を入れてゆでるだけで、デンプンが閉じ込められ、コシがよくなるといいます。ゆであがった後は、写真のようにすぐザルに移し、水を流しながらよくもみ洗いすれば、粗熱が取れ、ツルツルしたおいしい素麺の出来上がりです。以前テレビでやっていた『梅干を入れることで素麺のデンプンを閉じ込め、麺のコシがアップする。水から梅干入れて沸かし、いつもと同じように茹でるだけ。』というライフハックを今年もやっています。 pic.twitter.com/ZRTbWc24jV — おりえ (@orie13a) June 17, 2021 投稿者さんは、こちらの方法をテレビの情報から知ったのだとか。梅干しを入れるだけなら、誰でも簡単に真似できそうですね！投稿を見た人たちからは驚きの声などが上がっています。・これは知らなかった！ちなみに、お酢を大さじ１杯、入れる方法もおすすめです。・夏前にありがたいライフハック！試してみます。・梅干し、いい仕事をするなあ。勉強になりました！梅干しは、薬味としてもおいしいですが、ゆでる時にも活躍するとは、目からウロコですね！この夏、素麺をゆでる際に、試してみてはいかがでしょうか。[文・構成／grape編集部]

東京ソラマチの「立ち喰い梅干し屋」を運営するBambooCut(株式会社バンブーカット)が年に一度だけ販売する「だれでもおいしく梅干しづくりキット“梅子”」の予約受付を2021年4月26日より開始いたしました。（5月23日まで）。紀州の農家さんから完熟の南高梅とオリジナルブレンドの塩、梅干しづくりをサポートする冊子が6月10日出荷で届きます。（予定）予約ページはこちら●おうちで簡単に梅干しづくり梅干しづくりは「梅しごと」なんて言い方をします。そのためか「手間がかかりそう」というイメージがありますよね。しかし、実際はもっと簡単で楽しいことです！梅干しづくりキット「梅子」ならそれが気軽に体験できます！梅干しづくりに最適な生梅と塩や樽など必要なものがいっぺんに揃い、梅干しづくりをサポートしてくれる冊子が届くので自宅で安心して簡単に作ることができます。作る工程も大きく４つ。「梅の実を洗う」「ヘタを取る」「塩で漬ける」「干す」。このひとつひとつの工程をわかりやすく解説し、実際に楽しんでいただきます。きっと毎日の楽しみになる、昔ながらのすっぱくておいしい梅干しを手作りしましょう！●「梅子」のセットで届くもの１完熟の紀州南高梅直接契約した和歌山県の梅農家から、最高級の紀州南高梅がベストな状態で届きます。梅干しづくりには完熟した梅を使うことがポイントです。完熟ギリギリで収穫した紀州南高梅をその日のうちに発送します。到着して箱を開けると驚くほどおいしそうな梅の甘ずっぱい香りがいっぱいに広がります。２美味しく漬けられる塩梅子は梅と塩だけで漬けるため、塩にもこだわりました。ソルトコーディネーターの青山志穂さん監修のもと、国産の塩を4種類ブレンドして梅干しづくりに最適な「梅子の塩」をつくりました。3梅干しづくりをサポートする「梅子の本」梅干しをおいしく漬けるためのコツや、梅干しづくりのワークショップを開催してきたBambooCutだからこそわかるお客様の気になる部分を解消した冊子がついてきます。なので、はじめての方でも安心してつくることができます！４しっかり漬かる樽も一緒です。（ラベル付）しっかり漬かることはもちろん、漬けるときに楽しくなるよう、台所に置いてもしっくりくるような容器を選びました。おばあちゃんが漬けていたような、ちょっとレトロで可愛い樽です。■商品概要商品名：だれでもおいしく梅干しづくりキット「梅子2021」価格：●500g/￥3,870●1㎏/￥4,980●3㎏/￥10,500(全て税抜価格/送料別)内容：紀州産南高梅、漬け樽、梅子の塩、爪楊枝、梅子の本、梅子ラベル予約期間：2021年4月26日(月)～5月23日(日)(数量に達し次第終了)出荷予定日：2021年6月10日(木)(予定)※気候などにより変更の可能性があります)販売ページお問い合わせ：ume@bamboo-cut.jp■会社概要会社名：株式会社バンブーカット所在地：〒111-003東京都台東区雷門2-8-10ｆ.302株式会社バンブーカット公式サイト所在地：〒111-003東京都台東区雷門2-8-10ｆ.302URL： Market（オンラインストア）企業プレスリリース詳細へ TIMESトップへ

梅の効果を高めるとっておきレシピ5月8日、健康食材として知られる梅干しを使用するレシピが掲載されている単行本『やせる！血圧、血糖値が下がる！梅干しレシピ』がマキノ出版から発売された。梅の有効成分を使い切り、より効果を高めて摂取することができる方法を紹介。A4判で価格は880円(税込)である。なお、この新刊は同社発行の月刊誌『壮快』『安心』『ゆほびか』に掲載された記事に加筆修正したものとなっている。女性に多い骨粗しょう症の予防効果も古来より体によいとされる梅ではあるが、さまざまな研究から、梅の健康効果が明らかになろうとしている。「梅干し博士」の異名で知られる宇都宮洋才(うつのみやひろとし)氏は、細胞生物学を専門とする医学博士であるが、梅干しの効能を国内外の共同研究により、医学的に解明している。同氏によれば、梅干しには脳梗塞や心筋梗塞の予防、血糖値上昇の抑制、肥満の予防と改善、女性に多いとされる骨粗しょう症予防などの効果があるという。新刊では生の梅が出回る季節に向けて、その健康効果や梅干しを使ったレシピを掲載。酢漬け梅、焼き梅干し、梅干しだし、梅干し緑茶で期待できる効果や体験談などが紹介されている。（画像はAmazon.co.jpより）【参考】※やせる！血圧、血糖値が下がる！梅干しレシピ - マキノ出版 くらしと健康に役立つ実用情報を提供する出版社

我が家は梅干しを使うのは日の丸弁当かおにぎりの具にするくらいで、まったくレパートリーに乏しいのですが、ある年知人から手作り梅干しをいただきました。私は、”梅干しを漬ける”という季節の手仕事に憧れがあります。普段はそんなに梅干しを使わないのに、手作り梅干しには昔から憧れが。でも毎年トライしたいと思いながらも、手間暇を考えるとなかなか手が出ず、この歳まできてしまいました。それゆえに手作りの梅干しの貴重さは十二分にわかっています。だからこそ、丁寧に作られたこの梅干しを「ただのおにぎりの具だけで終わらせてしまうのはもったいない！」という思いから、なんとかみんなが好きなおかずに使えないかと思案。あれこれ考えた末、から揚げに使ってみました。鶏の味付けは梅干しだけ。出来上がりは、さっぱりジューシー！から揚げをいただくときに、レモンをかけることがありますよね？　そんな酸味と鶏の旨味がストレートに感じられる大人味のから揚げです。また、梅干しに含まれる有機酸がお肉をやわらかくしてくれるので、ジューシーになるのです。ですので、作られる際は鶏肉と梅干しをよくもみこむと良いですよ。梅干しを好んで食べない主人にも好評だったので、今ではお弁当おかずのレパートリーのひとつになっています。梅干しによる殺菌作用もあるので、暖かいゴールデンウイークの行楽弁当にもおすすめです。■時短から揚げレシピ制作：管理栄養士　長 有里子＜材料　作りやすい量＞鶏もも肉　300g梅干し(塩漬けのもの)　2個酒　大さじ1片栗粉　適量揚げ油　適量＜作り方＞1、鶏もも肉を一口大に切る。2、ポリ袋に種を取った梅干しと酒を入れ、手でよくつぶし、ペースト状にする。3、(1)を入れ、よくもみこんだら、片栗粉を入れる。ポリ袋に息で空気を入れて風船状にし、振って片栗粉をまぶす。4、(3)を170度の油で揚げる。お家でまったり晩酌するのもいいですね。

日本で生まれ育つと、梅は食生活やお花見など、とても身近な存在ですよね。家庭での料理はもちろん、お弁当や飲み物、お菓子など思い浮かぶことは多いのではないでしょうか。もともとは上級階級の国民が薬として食しており、一般の国民が食べることが出来るようになったのはなんと江戸時代以降なんだそうです。今回は、日本になじみ深い梅について、収穫時期を中心においしく食べる選び方などをご紹介していきます！■梅の収穫時期はいつ頃？旬の食材はうま味が増して本当に特別ですよね。せっかくならおいしい梅を使って楽しみたいところですが、梅の収穫時期はいつ頃なのでしょうか。 ・梅の収穫時期と梅雨突然ですが、日本では雨が多く降る時期を、なぜ「梅雨」と書くのかご存じですか？梅の実が雨の水分や日光を浴びて熟すことから、「梅雨」このように書いて「つゆ」呼ばれるようになったそうです。なぜこのように呼ぶようになったのかは諸説あるようですが、一説によると雨の露(つゆ)の可能性などが挙げられています。 ・一般的な収穫時期一般的に、梅の収穫時期は6月〜7月が目安とされています。梅の花が咲くのは2月〜5月上旬で、その後に実がなり、熟していきます。梅が有名な和歌山県では、青梅の収穫は6月初旬頃から始まり、黄色い梅の収穫は6月下旬頃から始まるのが一般的。また、気候が温暖な九州では、黄色く熟した完熟梅は7月上旬に出荷されることが多いそうです。 ・梅狩り体験ができる地域自分で採った梅を食べるのも、格段とおいしいはず！いちごやぶどうなどのフルーツ狩りはお出かけスポットとして有名ですが、梅狩りをご経験された方は意外と少ないのではないでしょうか。そこで、梅狩りができるスポットをいくつかご紹介していきたいと思います。フルーツパーク長後住所：神奈川県藤沢市下土棚578（小田急江ノ島線長後駅西口より徒歩7分）TEL：0466-43-5868開園時間：9:00～16:00価格：小梅1kg ￥500、大梅1kg ￥1000 フルーツパーク長後 ぷらむ工房住所：和歌山県日高郡みなべ町晩稲1187（阪和道みなべICより5分）TEL：0739-74-2406開園時間：9:00～17:00価格：￥1,500～￥1,800円 ぷらむ工房 時期は5月中旬頃～6月中旬頃が多いようですね。ただ、地域やその年によっても収穫時期が異なりますので、事前に問い合わせることを忘れないようにしましょう。■【成熟度別】梅の収穫時期梅の収穫時期は、成熟度によって異なります。実の色と硬さで収穫時期を判別しましょう。 ・青梅青い梅は、酸味や風味が強く、硬めの食感が特徴です。実全体が青く、触った時もかたければまだ熟していない青梅です。地域によって収穫月は異なりますが、一般的には6月上旬から収穫されることが多いそう。 ・完熟梅完熟梅とは、黄色に熟した梅のことを言います。実が柔らかく、甘味があるのが特徴です。高級感があるというイメージを持たれている方も多いのではないでしょうか。実の色は全体が黄色く、触ると柔らかい段階です。収穫が始まるのは青梅より半月〜1ヶ月ほど遅い、6月中旬以降が多いようです。 ・一部が赤く染まる理由は？収穫前にたくさん日光を浴びた実は、一部が赤く染まることがあります。古い実、熟しすぎた実ということではありません。また、個体差があるため、十分に太陽の下にあっても赤くならない実もあります。 ■【用途別】梅の収穫時期とそれぞれに向いた品種お家で梅を調理しよう！と思った時に大切なのは、目的に応じた梅選びです。そこで、用途別にご紹介していきたいと思います！あくまでも目安なので、お好みの成熟度の梅を是非見つけてくださいね。 ・カリカリ梅・梅酒カリカリ梅や梅酒には、かための青梅を使うのがオススメです。比較的若い梅を使うと良いでしょう。熟す前の豊かな酸味と、さわやかな風味が引き立ちます。梅酒に使うと、コクがある香り高い梅酒に仕上がりますよ。まろやかで甘みのある梅酒を作りたい場合は、少し熟した梅を使うのも良いですね。ただし、梅酒を作る際に完熟梅を使う場合は、実が溶けてしまい長期保存できない可能性もありますので、注意が必要です。 ・梅ジャム・梅シロップジャムやシロップは、若すぎず熟しすぎない、中間あたりの熟度の梅が多く使われます。ほどよい酸味を残しながら、芳醇な香りが加わり、さらにまろやかな甘味が出てくる時期の梅です。実の色が少し黄色くなりかけたときに収穫するのがポイントです。 ・梅干し・梅ジュース梅干しや梅ジュースは、梅そのものの甘味が引き立つ、黄色く熟した梅で作るとおいしくいただけます。皮が柔らかいため、形が残らない加工品に適しています。1度黄色くなると変化するスピードも早くなる時期なので、熟しすぎないように注意が必要です。 ・生食は可能？梅の実を生で食べることは、オススメしません。生食だと、頭痛などの中毒症状が出るおそれがあるためです。梅は梅干しなどのように、加工されて売られている物が多いのはそのためです。生で梅を食べることは避けましょう。■梅の収穫時期に関する疑問を解決！これまでご紹介した内容以外に、梅の収穫時期についての疑問を解決します！ ・植え付けに最適な時期植え付けは11月〜12月頃が最適だと言われています。夏に取れた梅の種を綺麗に洗い、ビニール袋などに密閉した状態で冷蔵庫に保管します。11月、12月頃になったら、取り出して再度水洗いをし、植え付けましょう。 ・これって早すぎ？収穫時期を見極めるコツその年の気候や地域にも収穫時期が変わってくるため、特に青梅の収穫時期は見極めるのが難しいですよね。早く収穫しすぎると、風味や香りが変わってしまいます。早すぎる収穫をしないために、収穫時期を見極めるコツは、果実の見た目です。果実が丸みをおび、表面がツルツルしてきたら採れ頃です。果実の表面には細かい毛が生えています。それがなくなってなめらかになるのを1つの判断材料にすると良いでしょう。さらに、梅の実を一気に収穫するのではなく、何回かに分けて収穫するのも手です。梅の実は収穫するまで大きくなっていきます。小さすぎる実などは、様子を見ながら収穫すると早期収穫が防げます。店頭で梅を購入する場合は、シワがよっている梅や傷がある梅は避けるのが無難です。実は未熟のまま収穫された梅の特徴として、時間が経つと皮の表面が乾燥し、シワができるのです。一方で適切な時期に収穫された梅は、収穫後もシワはできずに色が黄色く変色していきます。購入後にシワがよってくる梅も未熟な実のまま収穫された梅の可能性が高いです。ビニール袋に入って売られている場合は蒸れている梅も避けた方が良いでしょう。 ・落ちた時のキズを防ぐ方法完熟すると、梅の実は自然に落ちます。落ちるときにキズを防ぐために最も最適な方法は、気の根本に保護ネットなどを敷くことです。落ちたときの衝撃をなるべく軽くすることが大切ですね。時期が近づいてきたら早めに敷くとより安心かもしれません。 ・落ちてしまった場合の加工方法落ちてしまった梅も捨てずにおいしく！ジャムやジュース、シロップ、味噌がおすすめ。今回は落ちて傷がある梅で作る、梅味噌のレシピをご紹介します！梅味噌材料梅　ある分味噌　梅と同量ホワイトリカー少々作り方梅は水洗いして水気をふき取る。落ちて傷ついた箇所は取り除く。保存用袋に梅とホワイトリカーを入れてよく振って消毒する。味噌を入れ、梅を味噌で埋めるように漬け込む。2週間～1ヶ月ほどしたら袋の上からよく揉んで、種を取り出す。消毒した清潔な保存用の瓶などに移し替え、冷蔵庫腕保存したら完成！瓶に移すときは、ジップロックの角を切ってホイップのように出すと簡単です！■収穫時期を見て1番合った梅を楽しもう！いかがでしたか？普段口にしたり、売り場で見ることの多い梅も、こんなに用途や品種によって収穫時期が異なるなんて驚きですね。用途にあう収穫時期の梅も、意外とご存じない方も多かったのではないでしょうか。加工したシロップやジャムを使って、さらにデザートなどに変化させることができるのも魅力的です。アレンジの幅も広がるので、ぜひ旬な時期にご自宅でもおいしく梅を楽しんで下さいね！《参考》・ 東京都福祉保健局「青梅」

日本を代表する保存食といえば、真っ先に梅干しを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？ご飯のおともやお弁当に添えるのはもちろん、梅肉の和え物にしたり、サラダにトッピングしたりと、さまざまな方法でおいしくいただけますよね。1000年近くの歴史を持つ梅干しですから、その使い方やレシピも実にバリエーション豊富です。そんな梅干しには、賞味期限が存在するのでしょうか？もしあるとするなら、きちんと保存する必要があります。本記事では、梅干しの保存方法について詳しく解説していきます。冷蔵や冷凍、保存する際に注意すること、さらに食べられない梅干しの見分け方についても掘り下げるので、ぜひ参考にしてください！■梅干しの保存方法と塩分濃度の関係梅干しに保存が必要かどうか、基本的なことから解説していきましょう。ひとことに梅干しといっても、大きさや味、作り方を見ていくと、実にさまざまな種類の商品が市販されていますよね。純粋にすっぱい梅干しが好きな人もあれば、はちみつ入りの甘い梅干しが好みという人もいるでしょう。また、自宅で手作りするとなれば、その種類は無限といって良いかもしれません。いずれにしても梅干しが長持ちするかどうかは、塩分濃度と深い関係があるようです。好んで食べている梅干しを適切に保存できているかどうか、しっかり確認してくださいね。・塩分18％の場合は常温OK現在市販されている梅干しの中で、もっとも塩分濃度が高くてすっぱいものは、20％くらいです。梅干しは、塩分濃度が18/％以上だと基本的に腐ることはありません。つまり賞味期限は存在せず、常温保存で構わないということです。現存する最古の梅干しは、室町時代の500年近くも前のものですが、いまだに腐ることもなく食べられる状態といわれています。ちなみに、梅干しの塩分濃度とは、梅干しの重さに対する塩の重さのパーセンテージです。たとえば塩分濃度18％の場合なら、100kgの梅に対して18kgの塩を加えて作ったものを意味します。もし自宅で梅干しを作っているとするなら、塩分濃度が18％以上なら常温保存で問題ないということになりますね。・塩分10％の場合現在では、減塩志向がすっかり定着したため、塩分濃度18％以上の梅干しを食する人は少数派のようです。主流は、塩分濃度8～10％の梅干しです。ただし、塩分濃度10％を下回ると、常温保存は危険です。塩分が少ないため、梅干しといえども劣化して品質が落ちていきます。未開封のままなら常温保存で構いませんが、開封後は10℃以下で冷蔵保存が必須となります。そのため、買った梅干しの塩分濃度をチェックして、塩分濃度が10％以下なら、ただちに冷蔵保存してください。・『月向の梅』『極上月向』『しそ漬の梅』の場合日本一有名な梅干しのブランドである紀州南高梅の発祥の地、和歌山県みなべ町に、とても有名な「月向農園」があります。丹精込めて手入れされた600本の梅の木から生まれる月向農園の梅干しは、大変美味で全国に大勢のファンがいます。この農園が販売している商品を例にとって、具体的に塩分濃度や保存期間を見ていきましょう。まず『月向の梅』は、糖類や昆布エキスなどが入った最高級の梅干しで、塩分濃度は10％。未開封なら直射日光の当たらない涼しいところで保存という条件で、保存期間は5ヶ月とされています。さらに選りすぐりの最高級の梅を使ったフルーティーなおいしさが人気の『極上月向』も、同じく塩分濃度10％で、未開封なら保存期間は5ヶ月です。『しそ漬の梅』は、同農園で育ったしそを使った塩分濃度14％の人気商品です。前の二つに比べると塩分濃度は高めですが、やはり保存期間は5ヶ月とされています。また、開封後は10℃以下の冷蔵庫が必須とされています。いずれも化学調味料は非使用で、天然由来のものばかりですので、保存方法も限られています。冷暗所にての保存期間が指定されていて、開封後の冷蔵保存も必須という月向農園の保存条件は、ほかの梅干しを食するうえでも大変参考になるのではないでしょうか。・調味料の有無にも注意梅干しの保存期間は、塩分濃度だけでなく調味料によっても大きく左右されます。塩のみが18％以上の濃度で使用されている「白干梅」の場合は、賞味期限はありません。しかし、先ほどの月向農園の梅干しのように、調味料が加わるとたちまち保存期間は制限されます。しそ以外にもはちみつ入りの梅干しは大変人気がありますが、塩分濃度は5～6％と低めのものが多く、必ず賞味期限がもうけられています。■梅干しの保存方法が悪いとカビることも！梅干しは、どこで保存しても良いわけではありません。冷蔵庫のないはるか昔から、保存場所は直射日光の当たらない涼しいところ、というのが鉄則だったといって良いでしょう。このルールを守らなければ、梅干しといえどもカビが生えることすら考えられるので、十分に注意が必要です。・保存場所が高温多湿梅干しは、高温多湿の保存環境を大変嫌います。日本は、四季や雨季と乾季の違いが明確で、その分気温と湿度が変化しやすいので、梅干しにとってはリスクが高いといえます。そのため、特に長期保存するなら、風通しが良く涼しい場所を選ぶのが大切です。・直射日光が当たる場所も注意直射日光が当たるとおのずと室温が上がり梅干しにとっては大きなダメージとなります。なるべく陽の光が入らない冷暗所を選んで保存するように心掛けましょう。・箸などから水分や雑菌が繁殖梅干しを取り出す際には、菜ばしを使うことが多いですよね。このときに気をつけなければならないのは、使用済みの箸を使用しないということです。ほかのおかずを挟んだ箸でつい梅干しもつまんでしまうことがあるかもしれませんが、これをすると箸についた細菌が梅干しの保存容器の中で増殖してしまいます。すると残された容器内の梅干しがカビることがあるので、絶対にNGと覚えておきましょう。・梅雨や夏場は特に気をつけよう上記のように、梅干しは高温多湿を大変きらいます。その象徴ともいえる季節が、梅雨です。雨が多く降ってじめじめするので、梅干しにもカビが生えやすい危険な時期といって良いでしょう。これは、夕立や台風が多く発生する夏場も同じです。涼しい秋が到来するまでは、気を抜かないように注意してくださいね。・市販の梅干しは冷蔵保存が原則　スーパーなどで市販されている梅干しや、通販で取り寄せる商品も、多くの場合なんらかの調味料が使われています。純粋に梅と塩(しかも18％以上)だけでない限り、冷蔵保存が原則と考えてください。梅干しは保存食だから常温保存でも大丈夫という考えは、今日を限りにきれいに捨て去りましょう。　■減塩の梅干しは傷みやすい市販されている梅干しの多くは、減塩タイプになります。減塩タイプは傷みやすいのですが、その理由などについて理解すれば、保存方法もおのずとわかってくるでしょう。・塩分濃度3％のものまで登場梅干しを販売する業者も、商売である限りは利益を出さなければなりません。そのためにも、消費者が志向する商品を売るのが鉄則になりますが、梅干しの場合は、すっぱすぎると敬遠されてしまう傾向が強いです。よって、食べやすい減塩タイプが市場に数多く出回るようになりました。なかには、塩分濃度3％という超減塩タイプも販売されているため、保存には十分注意が必要です。・減塩の梅干しが傷みやすいワケ塩は浸透圧の作用で、食品などから水分を奪う性質があります。そのため、梅干しに限らず野菜や肉に塩をまぶしても、水分が目に見えて排出されてきます。ナメクジに塩をかけると水分が出てしなびてしまうのも、浸透圧によるものです。水分がなければ微生物さえも生きてはいけないため、塩を使うことで殺菌効果が生まれます。この浸透圧の作用は、塩が多ければ多いほど強くはたらきます。そのため、減塩の梅干しは、塩分濃度の高い商品に比べて傷みやすいといえるのです。・『有機酸』が少ないと傷みやすい梅干しをすっぱくしている物質は、有機酸といわれるもので、クエン酸やリンゴ酸、コハク酸などがあります。一般的に梅干しには、有機酸が5％ほど含まれています。ところが減塩タイプになると、この数字を下回り、特に3％を切ると急激にカビが繁殖しやすくなるので注意が必要です。しかし、パッケージには有機酸の量は記載されていないため、塩分濃度と賞味期限を確認するのが現実的といえるでしょう。■梅干しの保存容器に適したものは？梅干しの保存容器について詳しく解説していきましょう。市販の梅干しは、ほとんどのものが薄いプラスチック製の容器に入っています。その多くは、梅干しの量が少ないため、さほど長期間保存することも少ないでしょう。しかし、大量に手作りした場合は、そうともいきません。どのようなことに注意して保存容器を選べばよいのか、しっかりと認識しておきましょう。・必ず『食品用』のものを梅干しの保存容器として昔から重宝されているのは、甕(かめ)です。今では見かけることが少なくなりましたが、長年自家製梅干しを作っている家の多くで、この甕が使われています。理由は、陶器でできた甕は、酸にも湿気にも強いため、梅干しを良い状態で長期間保存できるからです。甕は、大きくて重いですから、あまりよい印象がないかもしれません。気が進まない場合は、ガラスやホーロー製のものをおすすめします。ただし、いずれを使うにしても『食品用』のものを必ず選びましょう。同じガラスや陶器でも、食品用でないものは、鉛が溶け出す恐れがあり、人体に悪影響を及ぼす危険性が否定できません。くれぐれも気をつけましょうね。・酸に強く消毒しやすい材質金属製の容器に入れて保存したい場合もあるかもしれませんが、おすすめはしません。梅干しは、有機酸のはたらきで非常にすっぱくて酸が強いため、金属製の容器は錆びてしまう可能性が高いです。それよりも消毒がしやすい陶器やホーロー、ガラス、タッパーなどの密閉容器が良いでしょう。・広口で乾燥しにくいもの梅干しを保存するためには、口が広くて乾燥しにく容器がおすすめです。先ほどの甕なら、広口でふたも大きく開けやすいため、乾燥することも少ないといえます。それ以外にも口の広いガラス製の容器なら中身が見えるので、梅干しの量が分かりやすくて便利でしょう。・深すぎず収納しやすいもの広口の容器は、ときに深すぎる場合が少なくありません。広口で深いと多くの梅干しが1ケ所で保存できるので便利かもしれませんが、収納しにくいというデメリットがあります。昔ながらの日本家屋で、床下や蔵など収納スペースに余裕がある場合は別として、収納が限られた集合住宅などでは特に不向きといえるでしょう。また深さがあると、どうしても梅干しを幾重にも重ねることになります。すると下の方にある梅干しがつぶれてしまう恐れがありますよね。せいぜい5～6段くらいで収まる程度の深さのものが良いでしょう。・インスタントコーヒーの容器も使える梅干しを保存するには、ガラスでできたインスタントコーヒーの容器でも良いでしょう。酸に強いうえに消毒しやすく、鉛などの有毒物質が溶け出す恐れもなく、コンパクトで収納もしやすいためおすすめです。ただし、容量が小さので、大粒の梅干しよりは小粒のタイプを保存するのに向いていますよ。■梅干しの保存方法とポイント場所が決まり、容器も決めたらいよいよ梅干しの具体的な保存方法についてつめていきましょう。梅干しはデリケートな食べもののため、ポイントをおさえて丁寧に保存する必要があります。決して難しくはありませんが、忘れずに必ずチェックしておきましょう。・容器は蓋まで必ず消毒梅干し自体に強い殺菌作用があるため、あまり神経質になる必要もありませんが、容器は基本的にすべて消毒しておきましょう。保存場所に自信がない場合はアルコール殺菌すると安心ですが、そこまでしなくとも熱湯消毒で大丈夫です。その際、ふたも必ず消毒しておいてくださいね。・容器の水分をきちんと拭く容器を熱湯消毒したあとは、完全に乾燥させてください。また保存したあとでも、何らかの理由で容器に水分が付着した場合は、きちんと拭き取っておくようにしましょう。前述のように、たとえ箸の先であっても水分や食べ物の一部が付いていれば、梅干しをつまんだだけと思っていても、そこから雑菌が繁殖してカビる可能性があります。それくらい梅干しはデリケートな食べものなので、くれぐれも注意してください。・漬けた日を記録しておく梅干しをつけた日付は、念のために記録しておくことが望ましいでしょう。特に毎年のように漬けるとすれば、だんだんどの年に漬けたのかが分かりにくくなることがあります。容器自体に手書きのシールかテップラーで印字して貼っておくのが一番確実でしょう。毎年同じ方法で漬けたとしても、味が微妙に異なることがあります。「○年の梅干しはなぜおいしかったのか？」と、あとで検証することで、おいしい梅干しを確実に作るコツがつかめるかもしれません。そして、わが家自慢の特製梅干しが作れるようになれば、ご近所や友達にもおすそ分けする楽しみも増えるでしょう。■梅干しの保存期間梅干しを毎日食べる習慣があれば確実に減っていきますが、ときどきしか食べないとすると忘れられた存在となり、保存期間を過ぎてしまうこともあります。そのようなことが起きないように、正しい保存期間を把握して、それまでに食べ切るように心掛けましょう。・市販の調味料なしのもの市販の、調味料が使われていない梅干しは、塩分濃度によって保存期間が異なります。塩分濃度が18％以上のものであれば、保存期間は半永久的と考えて構いません。しかし、市販品の主流は、8～10％ですから、賞味期限が存在します。商品によって必ずパッケージに塩分濃度と賞味期限が記載されているので確認してくださいね。開封後、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、3～6ヶ月はもちます。・市販の調味料使用のもの市販の調味料使用のタイプは、調理梅といわれ、塩漬け後に水洗いしてはちみつやかつおなどで味付けされています。未開封なら、保存期間は3～6ヶ月が目安です。開封後も密閉容器に入れて冷蔵すれば、長くて4～5ヶ月は持ちますが、ものによっては2週間という場合もるので、なるべく早くに食べ切りましょう。商品ごとに設けられている賞味期限をよく確認するようにしてください。・手作りのもの手作りの梅干しの保存期間は、塩分濃度によって異なってきます。18～20％以上の濃いものであれば、半永久的にもつでしょう。しかし、そこまで塩を使っていなかったり、塩以外の調味料などを使っている場合は、1年を目安に食べ切るのが無難です。・冷凍した場合梅干しを冷凍保存した場合は、賞味期限プラス1ヶ月と考えてください。つまり、賞味期限が6ヶ月の商品なら7カ月はもつということです。ちなみに、梅干しのパッケージに表示されている「賞味期限」は、「消費期限」とは意味が異なります。賞味期限は、保存食や調味料など長持ちする商品に使用される「この日までならおいしく食べれますよ」という目安です。つまり、少々その期限を過ぎても食べる分には問題ないという意味合いを含みます。特に梅干しの場合は、賞味期限を過ぎたからといって1日や2日で目くじらを立てる必要はありません。日付による管理も大切ですが、後述する「食べられない梅干しとは」の項目を覚えておいて、しっかり自分の感覚で大丈夫かどうかを見極める心構えも大切です。・お弁当に入れたら本当に傷まない？昔から梅干しを1つお弁当に入れておけば、腐らないから安心といわれることがありますが、これは過信しないようにしてください。というのも、梅干しをご飯の中に入れると、その周辺の限られた米には防腐効果がありますが、離れている米やおかずには、まったく効果が及びません。そのため、少しでも防腐効果を高めたければ、梅干しをほぐして梅肉をご飯に混ぜると良いでしょう。または、小梅を複数個所にちりばめておくのも良いかもしれません。■梅干しの長期保存方法とコツどうせ梅干しを作るなら、少しでも長持ちさせたいものです。そのために、梅干しを長期保存する方法とコツをお伝えしましょう。・調味料不使用で塩を多めに梅干しを長期保存するためには、調味料は使わないようにして塩を多めに使いましょう。塩分濃度が高ければ高いほど、梅干しは長期保存が可能になります。理想は塩分濃度18％以上ですが、あまりにすっぱいと苦手意識が勝ってしまい、食べなくなってはもとも子もありませんよね。また、家族に高血圧の人がいれば、減塩した方が良いかもしれません。そのあたりの事情を総合的に加味して、少しでも塩分濃度を高める工夫をしてみてくださいね。・冷凍がおすすめ梅干しの長期保存に最もおすすめできるのは、冷凍保存です。冷凍保存すれば、賞味期限よりプラス1ヶ月は長持ちさせることが可能になります。また、梅干しは冷凍保存するとすっぱさが軽減する効果もありますよ。そのため、塩分濃度を少しアップさせるという技を使うことも可能になります。するとその分だけさらに傷まなくなるので、一石二鳥といえるでしょう。ちなみに、梅干しを冷凍するとカチカチにはならず、塩を含んだ海水と同じでシャリシャリになり、独特の食感が楽しめます。そのままお弁当に入れても自然解凍されるため、おいしく食べることができますよ。・梅干しを冷凍保存する方法梅干しを冷凍保存するときは、1個ずつラップに包みましょう。そのまま冷凍すると梅干しどうしがくっついてしまいますし、取り出すたびにほかの梅干しの劣化が進んでしまいます。ラップで包んだら密閉容器に入れてしっかりふたをして冷凍庫に保存してください。■食べられない梅干しとは梅干しが傷んで食べられなくなるとどうなるのでしょうか？見た目や臭いなどに特徴が現れるので、しっかりと覚えておきましょう。・異臭がする梅干しが傷んだり腐ったりすると、すっぱい異臭を放ちます。梅干しなのに「すっぱい異臭」と聞くとおかしいと思うかもしれません。しかし、梅干し本来の食欲をそそるような新鮮なすっぱさではなく、明らかに嫌悪感を誘う腐敗臭がします。いつもと違う臭いがする、と感じたらためらわずに廃棄してください。・水っぽい梅干しが傷むと、異様に水っぽさが増します。触るとドロっとしていたり、糸を引いたりもします。これが菌が増殖して腐っているあかしですし、食べると嘔吐やしびれ、深刻な胃腸障害を起こす恐れもあるので、絶対に食べないでください。・カビが生えている表面が白くなってヌルヌルしていたら、それは白カビなので注意が必要です。さらに、梅干しが黒くなったり、茶色くなったり、梅酢が茶色っぽくなっても要注意です。ちなみに、梅干しが乾燥すると皮に白い粒が付くことがあります。これはカビではなく、塩なので食べても大丈夫です。ヌルヌルしているかどうかで判別してください。　■梅干しは梅酢に戻すべき？梅干しを漬ける過程で、梅酢から出して天日干しをします。残った梅酢はどうすれば良いのでしょうか？具体的に解説していきましょう。・梅酢に戻すとふっくらする天日干しした梅干しは、それをもって完成になります。しかし、残った梅酢に梅干しを戻すかどうかは、好みによります。ちなみに梅酢に戻すとふっくらとしてさらに赤く染まり、すっぱさが増します。・漬けっぱなしはよくない梅酢に戻さなければ、色は薄めのままでねっとりとしたまろやかさが残ります。漬けっぱなしだと酸っぱくなり過ぎたり、色が濃くなりすぎるので程よいところで取り出すのも良いかもしれません。・梅酢は薄めて飲んでも梅酢はすっぱいですが、梅酢ドリンクとして市販もされていますし、料理に使うと程よい酸味が利いておいしくなります。手に塗っておにぎりを握ると、ご飯に酸味が染みてよいアクセントにもなりますよ。梅酢は、特に暑い夏の時期に口に入れるとさっぱりとしておいしくいただけますので、飲用として活用するのもいいですね。■梅干しを上手く保存して長持ちさせよう梅干しは、昔から伝わる日本を代表する伝統的な保存食です。しかし、デリケートな食べもののため、きちんとポイントをおさえて保存する必要があります。塩分濃度を確かめて、賞味期限を把握しておくことも大切でしょう。うまく保存できれば、そのまま食べたり料理にちょいたししたり、さまざまな楽しみ方が広がります。ぜひ梅干しを活用して食卓をさらに豊かにしてください！

管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。スポーツや勉強、習い事、部活動など、毎日頑張っているお子さんには、食事面でサポートしてあげたいですよね。でも実際、何をどう食べさせたらいいのか、お悩みの声も耳にします。そのようなお悩みに役立つレシピと食べ方をご紹介していきます。■エネルギー源になるごはんをしっかり摂る頭や体を使うのに、一番優先して使われるエネルギー源は「グルコース(ブドウ糖)」です。ご飯やパン、麺などの「炭水化物(糖質)」が、吸収できる最小単位まで分解されたものですが、なかでもご飯(お米)、は粒状なので消化吸収がゆるやか、腹持ちが良いのが優れた点です。しかし、おかずだけでお腹がいっぱいになってしまう、ご飯より麺やパンを食べたがる、朝からご飯が入らない…など、ごはんをしっかり食べないことも多いようです。そんなときは、大葉や梅の香りが食欲を増進させる混ぜご飯はいかがでしょうか。シラスを混ぜ込むことで「カルシウム」や「タンパク質」の補給になりますし、梅干しに含まれる「クエン酸」はエネルギーを効率よく回し、疲労回復にも効果があります。■大葉とシラスの梅風味混ぜご飯調理時間　10分　1人分　292Kcalレシピ制作：金丸 利恵＜材料　2人分＞ご飯(炊きたて)　茶碗2杯分シラス干し　30g大葉　5～6枚梅干し　1～2個焼きのり 少々＜詳しい作り方はこちら＞■勉強やスポーツのパフォーマンスを高める食事のポイント体内で分解された「グルコース(ブドウ糖)」は、エネルギ―として使われ、余った分は肝臓と筋肉に「グリコーゲン」という形で貯蔵されます。食事からの「グルコース」は2～4時間で使いきってしまうので、その後は「グリコーゲン」を「グルコース」にして、血糖値を維持します。グリコーゲンがなくなると、今度は「糖新生」と言って「アミノ酸」からエネルギーを作り出しますが、タンパク質は「アミノ酸」の集合体であるため、タンパク質の異化作用で、筋肉の分解が起こります。充分に「グリコーゲン」を蓄えておかないと、せっかくトレーニングで培った筋肉がエネルギー源として削られていってしまうのです。筋肉だけでなく、カラダのほとんどはタンパク質で形成されているので、「グリコーゲン」が枯渇気味になると、成長にも影響を及ぼします。なので、頭もカラダも活動する日中は、1日3度の食事と、補食で炭水化物を食べ、グリコーゲンの貯蓄ができると、持久力や集中力が上がり、勉強やスポーツのパフォーマンスが高まります。■おにぎりに筋肉や体作りのためのアミノ酸をプラス血糖値が下がると、甘い物が食べたくなりますが、加糖飲料やお菓子に含まれる砂糖やブドウ糖果糖液糖は吸収が早すぎて、血糖の乱高下がおこります。一時的には元気に回復しても、イライラしたり、疲労感が増してしまうことも。トレーニングや塾に行く前には、「大葉とシラスの梅風味混ぜご飯」を小さいおにぎりにし、補食にすると良いでしょう。そのときに セノバス+ をプラスすると効果的。おにぎりで糖質の補給は出来ているので、筋肉や体作りといった セノバス+ 本来のアミノ酸効果が、存分に発揮できるからです。 ■可能性、伸ばす。全力で。成長期サポートサプリメント「セノバス+」スポーツキッズのママ達の声から生まれた、成長期のお子様の可能性をサポートするサプリメント「セノバス+」。伸びるチカラを効率的にサポートするアルギニンをはじめ、アミノ酸17種合計5,000mg高配合。さらにカルシウム・乳酸菌・ビタミン配合で日々の栄養管理も徹底サポート。さっぱり美味しいりんご味で毎日飽きずに飲むことができます。GMP認定工場による安心の国内生産。＞＞セノバス+について詳しくはこちら

免疫力アップ効果があるという「焼き梅干し」と「焼きみかん」。左写真は和歌山県・みなべ町産の『焼き梅』世界各地で変異種が確認され、猛威をふるい続けるコロナ。例年より発症は少ないとはいえ、インフルだって怖い。この状況下で最終的に頼りになるのは、自分の身体の免疫力だ。焼いて食べて、この冬、命を守り切ろう。焼き梅干し主な効能・血流がよくなり、新陳代謝が活発に・ウイルス抑制効果日本が誇る健康食・梅干し。その効果は一般にも広く知られているが、“焼き梅干し”にすることで、さらなる効果が期待できると教えてくれたのが焼き梅干しに関する著書もある「梅干し博士」こと、宇都宮洋才先生だ。「梅干しで期待できる健康効果は、まず肥満や高血圧などの生活習慣病の予防・改善があり、そしてインフルエンザや風邪を予防する抗菌・抗ウイルス効果があります」（宇都宮先生、以下同）和歌山県南部の保育園では、毎年、風邪やインフルエンザが流行する季節になると、水で薄めた梅酢でうがいをするよう指導している学校があり、その地域では学級閉鎖が少ないのだという。「調べたところ、梅に含まれるエポキシリオニレシノールという成分がインフルエンザウイルスの増殖を抑えることがわかりました。さらに、風邪の細菌の増殖を抑えるシリンガレシノールという成分も梅には含まれています。梅干しを1日に1〜2粒程度食べればウイルスの抑制が期待できるのです」■脂肪を燃焼させる効果もさらにウイルスの抑制効果を高める方法が。「梅干しを焼くことで、栄養がアップします。梅干しを加熱すると、クエン酸と糖分が結合し、ムメフラールという物質ができます。この物質は血流をよくする作用があり、代謝を活発にします。新陳代謝が活発になることで、ウイルスに対抗できる、免疫力の高い身体に生まれ変わるのです。また、梅干しには、梅の香り成分バニリンという成分が含まれています。これには脂肪を燃焼させ、脂肪細胞を小さくする効果があります。このバニリンは、加熱で増加します。このことから、焼き梅干しにはダイエット効果があると言われるようになったのです」免疫力の高い身体になれば、風邪やインフルエンザはもちろん、にっくき新型コロナウイルスにもかかりにくくなるのだ!現時点で特効薬の見つかっていない新型コロナウイルス。焼き梅干しを毎日食べることで、まず感染のリスクを減らすべし。「焼き梅干しといっても、べつに焼かなくてもいいんです。加熱すればバニリンも増加しますし、ムメフラールも発生しますから。レンジで温めるだけでもOKです。僕は炊飯器で米と一緒に炊いて加熱していますよ。女性は冷え性の人が多いですから、焼き梅干しで血流をよくして抗酸化作用で若さを保つのも、基本的な免疫力アップにつながる。せっかく梅干しを食べるなら、加熱して!」毎日の焼き梅干し習慣で強く元気なボディに!＊作り方＊■レンジ梅干し（約100グラム）を耐熱容器に入れ、ラップをかけ、600Wで1分加熱。表面が軽く乾いて中までほっくりと温まれば完成。加熱後は1週間程度で食べ切って。■トースター天板にアルミホイルを敷き、梅干しを並べ、1000Wで5分程度焼く。中央が温まるまで加熱。トースターの機種によって焦げやすいこともあるので、ときどき確認して。■フライパンフライパンの上に梅干しを間隔を置いて並べ、弱火で焼く。油はひかずに転がしながら1分程度焼く。表面に軽く焼き目がつき、中まで温まったら火を止める。＜私がオススメ！＞和歌山県立医科大学准教授大阪河崎リハビリテーション大学客員教授宇都宮洋才先生医学博士。大分県出身。民間に言い伝えられる梅干しの効能を医学的に解き明かす研究を続けている。「梅干し博士」として講演や、メディア出演多数。著書は『やせる！ 元気になる！ 焼き梅干しパワー』ほか多数。焼きみかん主な効能・身体を温める・呼吸器の不調を整える日本の冬といえば、こたつにみかんが定番。ところが今年は、焼いたみかんが話題だ。生で食べるより効果がある、と噂の“焼きみかん”を推す医師・石原新菜先生にその健康効果を聞いた。「みかんの皮を乾かしたものを漢方では『陳皮（ちんぴ）』といい、その効能は古くから知られてきました。果物は実よりも皮に栄養があります。みかんの場合、ポリフェノール、ビタミンC、β-クリプトキサンチンなどの抗酸化作用を含む成分が、皮により多く含まれています」（石原先生、以下同）例えば、温州みかんに多く含まれるβ-クリプトキサンチンは体内でビタミンAに変わって、体内のIgA抗体を増やす。このIgA抗体は、人の粘膜免疫を高める。粘膜免疫が高まることで、外から侵入してくるウイルスや病原菌と戦う力が増すのだ。「みかんを冬に食べるのは、風邪やインフルエンザが流行する季節なので、とてもよいこと。漢方薬の陳皮は、その効能に咳、痰切りなど、呼吸器系の不調に効能があるといわれています。さらに、みかんを焼くとそれ以上の効果が期待できますよ」■身体を温める効能があり、女性にオススメ皮をむいて捨てずに、皮ごと焼いて食べると、その栄養成分を摂取できる。「特に女性は、男性に比べ筋肉量が少ないので、身体を温める必要性があります。冷え性は、子宮や卵巣などの婦人科系統の不調を引き起こします。焼きみかんの効能のひとつは身体を温めること。焼かないみかんを冷たいまま食べると、成分的にはよくても身体が冷えてしまいます。焼きみかんならその心配がないので女性にはうってつけです」また、焼くことで甘くなるので、皮のまま食べやすくなるのも魅力だ。「トースターで丸ごと焼くと皮がぱりぱりして美味しいですよ。焼くことで栄養分が実に移るので、普通のみかんを食べるように皮をむいて食べても大丈夫です。私のオススメは、ヨーグルトやグラノーラと混ぜる食べ方。皮の農薬が心配ならば、水で軽くこするように洗ってから焼きましょう」みかんを焼くと、焼き芋に似た匂いが漂い、焼きリンゴのようにとろりと甘みもアップする。みかんのイメージが変わる味だが、うん、これは病みつきになりそう!「陳皮は高価な漢方薬として売られていますが、自宅で焼きみかんを作ればコスパよく、気軽に漢方の生薬を生活に取り入れることができます。風邪やインフルエンザ、コロナが猛威をふるう昨今、ぜひ、この冬の生活習慣にしてほしいですね」今年は、「こたつで焼きみかん」スタイルを取り入れてみては？＊作り方＊■レンジみかんが破裂しないよう、切れ目を入れるか指で軽く穴をあけて。濡らしたキッチンタオルでみかんを包み、600Wで1分程度加熱。焼き芋のような香りが目安!■魚焼きグリルみかんを魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼く（トースターでも可）。好みで、片面焼き・両面焼きに。どちらもM玉サイズで5～6分程度。パンパンに膨れて熱いので注意。■オーブンアルミホイルでみかんを包み、230度に熱したオーブンで15分程度焼く。アルミホイルなしで焼くと、皮がぱりぱりした仕上がり、包んで焼くととろりとした味わいが楽しめる。＜私がオススメ！＞イシハラクリニック副院長石原新菜先生医師、健康ソムリエ。長崎県出身。スイス、静岡県伊東市で育つ。クリニックでの診察のほかわかりやすい医学解説と親しみやすい人柄で、講演、テレビ、ラジオ、執筆活動と幅広く活躍中。著書は『病気にならない蒸しショウガ健康法』ほか多数。《取材・文／ガンガーラ田津美》

今年は梅雨明けが遅かったせいもあり、まだまだ残暑が厳しい今日この頃。エアコンが効いたお部屋にいても、なんだか体もだるいし、やる気も起きず、夏バテを引きずっている方も多いのではないでしょうか？夏バテ気味の体には、新陳代謝を良くし、疲れを回復してくれるクエン酸たっぷりの「梅干し」がオススメです。今年は新型コロナウイルスの影響による外出自粛もあり、家庭菜園をはじめ、梅干しや、ラッキョウなど、自分で作ることができる自家製の保存食も見直されましたよね。そこで今回は、古くは平安時代から薬用として用いられていた、長い歴史を持つ健康食「梅干し」を使った簡単アレンジレシピ、そして、来年のお楽しみになる自家製梅干しの作り方&梅酢を使ったアイデアレシピをご紹介したいと思います。■和えたり乗せたり梅を使ったお手軽レシピ梅干しをお料理に取り入れやすい簡単アレンジ方法が、食材と和えたり乗せたりするレシピ。梅と和えることで、調味料も少なく済むので味付けの失敗もありません。・梅肉納豆奴出典： E・レシピ 今年は免疫力を高めてくれる発酵食が見直される年でもありました。その中でも話題だったのが納豆ですよね。納豆は数ある発酵食の中でも手に入れやすく、アレンジもしやすい食品。その納豆と梅肉を合わせてお豆腐に乗せた一品は、さっぱり味で栄養価も高く、疲れた体にジンワリ染み渡ります。豆腐と一緒に全て混ぜて、海苔で巻いたり、ご飯に乗せたりアレンジも色々楽しめます。・ゴーヤの梅和え出典： E・レシピ お庭だけでなく、ベランダでも気軽に家庭菜園を楽しめるとして人気が高いゴーヤ。ゴーヤカーテンとして日除けにもなってくれるこの夏のお助け野菜でしたよね。どんどん実り、比較的日持ちもするゴーヤは、いざ献立を考えると、何を作ろうかと迷いがちです。ゴーヤチャンプルももちろん美味しいですが、もっと簡単に作ることができ日持ちもするのが「ゴーヤの梅和え」です。苦味と酸味で姿勢がすっと伸びる一品は、血液サラサラ効果も期待できる一品です。箸休めや晩酌にも◎。・ホウレン草の梅ナムル出典： E・レシピ ごま油と塩で作る定番のナムルに、梅干しをプラスすると、ちょっぴり和風な味わいに。味付けのポイントはお砂糖を入れること。梅の酸味がまろやかになり、ごま油との調和も上手く取れます。ほうれん草だけではなく、小松菜やもやしなどナムルの定番野菜にもぴったり合いますよ。■いつもの食材や献立も梅干しでこんなアレンジが！お醤油でいただくお刺身や、お惣菜の代名詞であるポテトサラダなど、定番の副菜に梅干しを使うことで、いつものメニューから新しい味わいになります。・カツオの梅肉和え出典： E・レシピ お醤油やポン酢で頂くことが多いカツオ。秋が近づくと脂が乗っておいしいですよね！濃厚なカツオのお刺身に、ぴったりマッチングするのがさっぱりした梅だれです。薄切りにした玉ねぎに、熱したごま油をジュっとかければ、梅の酸味にごまの風味がプラスされます。こちらもクセになる美味しさの新しいカツオの食べ方です。・里芋とおかか梅の和風ポテトサラダ出典： E・レシピ じゃがいも+マヨネーズ=ポテトサラダ。という概念を変えて、里芋+おかか梅+マヨネーズという新しい発想でつくる和風テイストなポテトサラダ。お酒にも合うさっぱりテイストは病みつきになる美味しさですよ。忙しい時は冷凍の里芋を使っても良いですね。まったり食感を楽しんでくださいね。・さっぱり和風！梅シソ餃子出典： E・レシピ 大葉を入れた餃子レシピは数あれど、「さっぱり和風！梅シソ餃子」は、餡に梅干しを入れることで、しっかり味のついた餃子に仕上がります。ポン酢をつけて一口頬張れば、疲れも吹き飛んじゃいますよ。水餃子にしてもさっぱり美味しくいただけます。餃子好きも大満足な、新しい餃子の魅力発見レシピです。■さっぱりコク旨！梅干しをソースやドレッシングに仕立てたレシピ梅干しに麺つゆやオリーブオイルやごま油などと合わせることで、ソースやドレッシングに大変身。マヨネーズ に合わせれば酸味の効いたコク旨テイストになります。食欲も増進し、疲労回復にもつながるので、いつもの食事にも上手に梅干しを取り入れやすくなります。・梅マヨソースのサラダ生春巻き出典： E・レシピ ちょっぴり非日常を味わいたい時に活躍してくれるのがライスペーパー。豚のしゃぶしゃぶサラダを、ライスペーパーで巻くだけで、タイ料理風に仕上がるのでテンションも一気に上がりますよね。つけだれは、梅とマヨネーズを合わせたコク旨ソースで、すっぱおいしい一品に！・梅おろしステーキ出典： E・レシピ 残暑をしっかり乗り切るには、スタミナもつけないといけません。そんな時はやっぱりお肉！バテてしまった体でも、梅干しとおろし大根で、お肉をさっぱり美味しく頂くことができますよ。・ブリのソテー梅ソース出典： E・レシピ 塩焼きや照り焼きで頂くことが多いブリを、バターでソテーし、残った油分で梅ベースのソースを作ります。梅の酸味がマイルドになりますが、バターとみりんでブリにぴったり合うコクと風味高いソースが完成します。素敵な器に盛り付けて、ワインと一緒におうちレストラン風に頂くのもオススメですよ。■炒め物にも「梅干し」を！梅干しは炒め物や煮物などに使うことで食材を柔らかくしたり、調味料を減らしヘルシー仕立てくれたり、味付けも失敗なく作ることができます。生でいただくイメージが強い梅干しは、火を通しても美味しくいただけますよ。・ピーマンの梅ジャコ炒め出典： E・レシピ 夏が終わりに近づくと、ハッと気になるのが鏡に映った自分のお肌。出来てしまったシミや、食欲不振でくすんだお肌…いつも悩みは尽きません。そんな時のお肌回復レシピとしてオススメなのが、ビタミンCが豊富なピーマン、カルシウムたっぷりのジャコに、ちくわを加えて梅干しで炒めた「ピーマンの梅ジャコ炒め」。しっかり食べて美しいお肌を取り戻しましょう。・里芋と豚肉の梅肉ダレ炒め出典： E・レシピ お醤油に、みりんやお砂糖を加えた甘辛テイストのタレに梅干しをプラスすると、味に奥行きが出ます。豚肉の脂の旨味と、梅干しの酸味が里芋にうまく絡んでとっても美味しい！魚だけでなく、お肉の旨味を引き出してくれる梅干しの魅力を感じる一品です。・豚バラ肉のソテー梅 オイスターソース出典： E・レシピ 梅肉とオイスターソースで漬け込んだ豚バラ肉は、梅干し効果で柔らかく臭みもなく頂くことができます。梅干しが、オイスターソースの甘味をしっかり引き出してくれ、縁の下の力持ち的な働きを発揮してくれているレシピです。味付けの失敗もなく作れますよ。■揚げ物はさっぱりテイストに変身揚げ物がちょっと胃にもたれる…そんな時は、お肉やお魚に梅肉を挟んで揚げた、スッパ美味しく仕上げる揚げ物がオススメです。梅は唾液の分泌をよくし、胃腸の働きもよくしてくれます。食欲がないときには梅の力を借りて元気を取り戻しましょう。・長芋の豚肉梅ロール出典： E・レシピ 滋養強壮に効果的で、食物繊維が豊富な山芋に梅肉を乗せ、疲労回復のビタミンBを豊富に含んだ薄切りの豚肉でクルクル巻いてフライパンで焼き上げた一品は、梅のクエン酸で元気チャージできちゃいますよ。・梅とクリームチーズ春巻き出典： E・レシピ 味付けいらずでおつまみにぴったりな一品が、梅肉と大葉とクリームチーズを春巻きの皮で包んで揚げ焼きにしたこちらのレシピ。ワインはもちろん、冷酒にも合います。大人の時間を楽しみたい時のとっておきの一品にオススメです。■ごはんやパスタアイデア色々！主食に合わせる梅干しレシピ梅干しに含まれるクエン酸には殺菌作用があり、おにぎりやお弁当に梅干しを入れるのは、食中毒予防のためでもあるんです。梅干しを使ったレシピは、ご飯だけでなく、パスタや中華麺など幅広く使えるのでぜひ参考にしてみてくださいね。・天かす入り梅ご飯出典： E・レシピ 天かすと梅干し、昆布茶に少しのお酒を炊飯器に入れて、スイッチポン！で完成の簡単レシピは、天かすの油分と梅の酸味が見事にマッチングした一品に仕上がります。梅の殺菌作用を利用しておにぎりにしても良いですね。・ツナ梅パスタ出典： E・レシピ パスタを茹でて絡めるだけで完成の簡単レシピ。パスタといえばオリーブオイルを使うことが多いと思いますが、このレシピはごま油を使うことで、味に深みが出るんです。刻んで乗せた大葉を絡めながらいただいてみてくださいね。・梅ささ身冷やし中華出典： E・レシピ 暑かった今年の夏は、冷やし中華の出番も多かったと思います。同じ味付けにちょっぴり飽きてきた時にオススメなのが、レンジでチンした鶏のささ身に梅肉を絡めて冷やし中華に仕立てたこちらの一品。梅の酸味が、残暑が残るこの時期にぴったり合いますよ。火を使うのは麺を茹でる時だけなので、キッチンに立っている時間も短縮できますよ。■覚えておきたい手仕事シリーズ。自分で作る梅干しレシピ梅のシーズンは終わってしまいましたが、来年の梅シーズンのために、こちらのレシピを覚えておくと便利です。今までは、春夏秋冬の中でも憂鬱な気分になりがちな梅雨のシーズンでしたが、梅仕事を行うことで、憂鬱な気分をワクワク気分に変えてくれます。だんだん歳を重ねるごとに自然のありがたみや、季節の移り変わりに敏感になります。そんな変化を楽しむことが「季節の手仕事」です。梅干し作りというと、大変では？と思われがちですが、思っているよりも簡単に作ることができるんですよ。・自家製梅干しレシピ出典： E・レシピ こちらのレシピでは、琺瑯容器を使って漬けていますが、梅の分量を半分にして、ジップロックなどの保存用袋でも作ることができるんです。干す場所がなくても、野菜を干すつるし型のネットもありますので、まずは2キロくらいから初めてみると楽しいです。自分で漬けた梅干しはなんともいえない感情があふれ、食べることの大切さも実感することができますよ。■自家製で梅干しを作った後のお楽しみ！梅酢の上手な使い方レシピ自家製梅干しを作った際に一緒にできるのが「梅酢」です。梅酢は水や炭酸、焼酎で割ったり、ドリンクとして使われますが、飲むだけではなく、食材を梅酢に漬けても楽しむことができるんですよ。・ちくわの紅ショウガ揚げ出典： E・レシピ 新生姜を皮ごと千切りにし、塩で少し揉み込んだあと赤梅酢に漬け込めば、自家製の紅ショウガが完成します！紅ショウガがあれば、いつものちくわの磯辺揚げもこんな感じにアレンジできます。ビールのおつまみにぴったりな一品に仕上がりますね。・梅酢でしっとり鶏むね肉の唐揚げ出典： E・レシピ パサパサしがちな鶏のむね肉を、梅酢に15分程度揉み込んであげるだけで、しっとり冷めても美味しい唐揚げが完成でします。最後に…外出ができない時だからこそ、昔から愛され続けてきた保存食作りがオススメです。食のありがたみ、季節の移り変わりの楽しみなど、おうち時間でも新しい楽しみを見出すことができますよ。今回ご紹介した梅干しのレシピ、是非色々試してみてくださいね。そしてまだまだ残暑が続きそうです。梅干しで元気をチャージして、夏バテに負けない体と美しいお肌を作っていきましょう！

暑い夏はビールがおいしくなる季節。　美味しいビールの相棒に、サクッと食感でとってもヘルシーな「レンジでササミ春巻き」はいかがでしょうか。作り方はとっても簡単。へルシーなささみをレンジでチン。そこに梅肉、大葉、スライスチーズを一緒に春巻きの皮でクルクル巻いて、サッと揚げれば完成です。ささみをレンジでチンして火を通しておくことで、春巻きにした際の揚げ油も少なく、揚げる時間も短縮できます。梅干しと大葉、スライスチーズを入れるので、味付けの必要もないので失敗知らずのレシピです。スティックタイプで食べやすい「レンジでササミ春巻き」。今年の夏のビールの相棒に決定です。■レンジささ身の春巻き調理時間　25分　380Kcalレシピ制作：保田 美幸＜材料　8本分＞鶏ささ身　3本 酒　大さじ1梅干し(大)　1個大葉　3枚ゴマ油　少々スライスチーズ　2枚春巻きの皮　4枚 小麦粉　大さじ2 水　適量揚げ油　適量プチトマト　4個＜下準備＞・鶏ささ身は筋を引き、耐熱容器に入れて酒を振り、ラップをして電子レンジで1分30秒～2分加熱して取り出す。・梅干しは種を取り、包丁でペースト状にたたく。・大葉は軸を切り落とし、細切りにする。・スライスチーズは細く裂く。・春巻きの皮は半分に切る。・＜小麦粉のり＞の小麦粉は容器に入れ、水を少しずつ加えながら練り、のり状にする。＜作り方＞1、鶏ささ身は裂き、梅肉、大葉、ゴマ油を合わせて春巻きの皮の枚数に合わせて分ける。2、春巻きの皮に(1)とスライスチーズをのせ、左右と奥の3辺に＜小麦粉のり＞をぬる。細く巻き、巻き終わりと両端を押さえ、8本作る。3、フライパンに揚げ油を高さ2cmに注いで180℃に熱し、(2)を入れて返しながら揚げる。油をきり、器に盛ってプチトマトを添える。コツ・ポイント ・電子レンジは600Wを使用しています。 揚げ油がフライパンにわずか2センチで済むので、キッチンに立つ時間が少なく揚げ物を楽しむことができますよ。ささみと梅干しの相性は抜群です。クエン酸効果で夏バテにも◎な「レンジでササミ春巻き」。是非作ってみてくださいね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

暑い季節は食欲が落ち、さっぱりしたものが食べたくなりますよね。そんな時におすすめしたいのが、旬の鯵で作る「アジの梅煮」。鯵は年間を通して出回っていますが、6月から8月が旬。この時期は脂がのっていて美味しく、価格も手頃です。鯵を梅干しと一緒に煮ると臭みを抑えてくれるので食べやすくなります。梅の香りも良くさっぱりで上品な味に仕上がり、ごはんにぴったりのおかずです。もちろん酒の肴にも。常備菜としてもおすすめですよ。■アジの梅煮調理時間　30分　1人分　336Kcalレシピ制作：中島 和代 / 杉本 亜希子＜材料　2人分＞ アジ　2尾シメジ　1/2パックスプラウト　2/3パックショウガ　1片　梅干し　2個酒　150ml水　250mlみりん　大さじ3　砂糖　大さじ3しょうゆ　大さじ4　昆布(10cm角)　1枚＜下準備＞・アジはウロコとエラを取り、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いする。尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。大きい場合は頭を落とす。長さを半分に切ってもOK。・シメジは石づきを切り落として小房に分ける。・スプラウトは水洗いして根元を切り落とす。・ショウガは皮をむき、薄切りにする。・昆布は汚れを拭き取り、鍋または深めのフライパンに入れ、酒、水を入れておく。＜作り方＞1、昆布の上にアジを並べ、所々に梅干しを入れて強火にかける。煮たってきたらショウガを加え、アクを取って、みりん、砂糖を加える。再び煮たったら火を弱め、落とし蓋をして7～8分煮る。煮汁は少なめで煮ますので、落とし蓋をして煮汁が少なくなれば時々煮汁を全体にかけて下さい。2、しょうゆを加え、再び煮たってきたらシメジを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り分け、スプラウトをのせる。梅肉をほぐし、魚の身と一緒に食べると美味しいです。梅干しには抗菌、食欲増進や疲労回復などの効果があり、夏のお料理には是非取り入れたい食材ですね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

毎日暑い日が続きますね。ちょっと出かけるだけでも、疲れて体もバテてしまいがち…そんな暑い夏の日は、疲労回復効果が期待できる、ビタミンB1が豊富な豚肉を使った「豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ」で元気をチャージしちゃいましょう！薄切りの豚肉に、かつお節と一緒に叩いた梅干と大葉、そしてスライスチーズを、クルクルとロール状に巻いていきます。巻くことで薄い豚肉もボーリューミーに大変身。梅干しとチーズが入ることで味付けの必要もなし！　まさに失敗知らずのレシピです。暑さに負けないためにも、とろーりチーズがたまらない「豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ」の'ブタ"ミンパワーで暑い夏を乗り切りましょう！■豚肉の梅おかかチーズ巻きフライ調理時間　20分　1人分　535Kcal＜材料　2人分＞豚肉(薄切り)　8枚大葉　4枚スライスチーズ　2枚 梅干し　1～2個 酒　少々 かつお節　3g 小麦粉　大さじ2 溶き卵　1/2個分 パン粉　1/2～1カップ揚げ油　適量キャベツ(せん切り)　1/8個分プチトマト　2～4個マヨネーズ　適量＜下準備＞・大葉は軸を切り落とす。・スライスチーズは半分に切る。・＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の＜おかか梅＞の材料と混ぜ合わせる。・揚げ油を170℃に予熱しはじめる。＜作り方＞1、豚肉は2枚を少し重ねて広げ、分量外の小麦粉を薄く振り、大葉、スライスチーズをのせ、さらに＜おかか梅＞をぬり、端からクルクルと巻く(4本作る)。2、(1)に＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油をきって半分に切る。3、器にキャベツ、プチトマト、(2)を盛り合わせる。お好みでマヨネーズを添える。揚げる直前までの作業を前日に行っておき、次の日揚げれば、忙しい日の時間配分を上手に使うことができますよ！　暑い夏もしっかり食べて暑さに負けない体を作っていきましょう。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

冷めても美味しいもちもち食感が魅力のおこわを電子レンジで簡単に！おこわは蒸し器で作ると小一時間かかりますよね。ところが電子レンジで作るとたったの10分であっという間に完成します。しかも暑い夏に長時間火をかけなくて良いのは嬉しいポイントですよね。旬の枝豆と梅、ちりめんじゃこで作るさっぱり味の夏に食べたいおこわです。簡単な工程で作れるので、こどもと一緒に作るのも良いですね。梅には殺菌効果があるので、お弁当にも最適です。■梅ジャコレンジおこわ調理時間　10分+漬ける時間レシピ制作：増田 知子＜材料　2人分＞もち米　1カップ水　200mlチリメンジャコ　12g梅干し　1/2～1個昆布茶　小さじ1酒　大さじ1枝豆(ゆで)　適量＜下準備＞・もち米は水洗いしザルに15分上げてから、耐熱の密閉容器に水と一緒に入れ、15～30分置く。＜作り方＞1、昆布茶と酒を加えて軽く混ぜたら、梅干しとチリメンジャコを上にのせる。蓋をきっちり閉めないように軽くのせ、電子レンジで6分加熱する。 2、一度取り出し、全体を混ぜ合わせたらさらに3分加熱し、全体を混ぜ合わせる。3、5分蒸らし、器に盛って、サヤから取り出した枝豆を散らす。コツ・ポイント ・電子レンジは600Wを使用しています。 カリカリ梅を刻んで加えても良いですね。E・レシピで作り方をもう一度チェック↓

2020年3月東京ソラマチに「立ち喰い梅干し屋」をオープンしたBambooCut(株式会社バンブーカット)。2018年に企画・制作した“だれでもおいしく梅干しづくりキット「梅子」の2020年版が5月2日より予約受付を開始しました(出荷は6月11日を予定)。外に出ることができない今こそ、ご自宅で簡単においしい梅干しをつくれるキット「梅子」で、おうち時間を楽しんでください！旬をおうちで楽しもう6月といえば梅しごと。梅干しを「自分で漬けるのは少し難しそう」というイメージがありますよね。梅子なら大丈夫！漬けるのに最適な梅の実と必要なものが手軽に揃い、コツを知ることができるので、おうちで簡単につくることができます。ヘタを取ったり、塩をもみこんだり一つ一つの工程を楽しんでいただき、酸っぱくて思わず顔が中心によってしまうような昔ながらの梅干しを作りましょう。●「梅子」で届くもの１．貴重な紀州完熟南高梅直接契約した和歌山県の梅農家から、最高級の紀州南高梅がベストな完熟の状態で届きます。梅干しづくりには完熟した梅を使うことがポイントです。冷凍せずに送られてくるのでキットを開けると梅の甘酸っぱい良い香りが広がります。２．おいしく漬けられる塩梅子は梅と塩だけで漬けるため、塩にもこだわりました。ソルトコーディネーター青山志穂さん監修のもと、国産の塩を４種類ブレンドして梅干しづくりに最適な「梅子の塩」を作りました。３．梅干しづくりをサポートする「梅子の本」梅干しをおいしくつけるためのコツや、梅干しづくりのワークショップを開催してきたBambooCutだからこそわかるお客様の気になる部分を解消した冊子がついてきます。また、6月14日には梅干しの漬け方のご質問や、ご相談にお応えする動画配信を予定しています。(詳細はHPで随時掲載いたします。)商品名：だれでもおいしく梅干しづくりキット「梅子2020」価格：・500g/￥3,870・1㎏/￥4,980・3㎏/￥10,500(全て税抜き価格/送料別)内容：紀州南高梅、漬け樽、梅子の塩、爪楊枝、梅子の本、梅子ラベル予約期間：2020年5月２日〜5月24日お問い合わせ：moshimoshi@bamboo-cut.jp販売ページ■店舗概要店名：立ち喰い梅干し屋所在地：〒131－0045東京都墨田区押上1丁目1－2東京ソラマチ4Fイーストヤード交通：東部スカイツリーライン「とうきょうスカイツリー駅」東部スカイツリーライン・半蔵門線・京成線・都営浅草線「押上駅」立ち喰い梅干し屋全国300種類以上もの梅干しの中から「自信をもっておすすめしたい梅干し」だけを厳選し、全15種類の梅干しを揃えました。カウンターでお客様とお話して好みを聞き、その方にあった1粒の梅干しとその梅干しに合うお茶を一緒に立ち喰いスタイルで楽しんでいただけます。また、お好きな梅干し3粒とほうじ茶を楽しめる「食べ比べセット」や、全15種類の梅干しの中からお好きな梅干しでお作りできる「絶品梅茶漬け」、茶葉をお酒に漬け込んだ「お茶のお酒」も召し上がっていただけます。お土産も充実しており、梅干しが小瓶に入った「まかない瓶」やおいしいお守り「備え梅」など梅干しに関する商品が並びます。■会社概要会社名：株式会社バンブーカット所在地：〒152-0021東京都目黒区東が丘2-15-32設立日：2016年10月3日資本金：5,000,000円役員：代表取締役竹内順平事業内容：イベントの企画、制作並びに運営、日用品雑貨、食料品の新商品開発及び販売通信販売事業・飲食店経営株式会社バンブーカットオンラインストア企業プレスリリース詳細へ TIMESトップへ

テレビ朝日系「徹子の部屋」の4月22日放送回に「NEWS」の加藤シゲアキがゲスト出演。梅干し作りが趣味だという加藤さんの自作梅干しに「グッズで売って」の声や、故・ジャニー喜多川氏との最期の会話にも驚きの声が上がっている。番組は「NEWS」のライブ映像からスタート。トーク番組として親しまれてきた本番組でライブ映像が流されたことに「ライブ映像嬉しいな～！」「徹子の部屋でNEWSのライブ映像流れてた」など喜びの声がSNSに上がる。プライベートでは自炊することが多いという加藤さん。自ら梅干しを作っているという話題から、自作の梅干しをスタジオに持参、MCの黒柳徹子に進呈したのだが、梅干しをソファの裏側からいきなり取り出したことに視聴者からは「梅干しどっから取り出してんねん！！びっくりしたよ笑」「クッションの下に自前の梅干しを隠し持つシゲちゃん」など驚きの声が。また「梅干しひと粒がデカいね」「シゲの梅干しいいなぁ美味しそう」「頼む～梅干しグッズで売ってください！！」など“販売希望”のツイートも多数。その後トークは、昨年亡くなったジャニー喜多川氏からかけられた“最期の言葉”に関するエピソードへと展開。ジャニーズJr.時代はジャニー氏からかわいがってもらっていたという加藤さんだが、高校時代にデビューしてからは会う機会が減ってしまったとか。そんな加藤さんが久々にジャニー氏としっかり会える機会ができたところ、ジャニー氏は加藤さんがJr.だった当時を覚えておらず、「あの時のYOU？ こんなんなっちゃって最悪だよ！」と言われ、それが結局最後の会話になったという。そのことについて加藤さんは「いま思えば、僕を叱るような、喝を入れるように励ましてくれたのかな」と語っていた。2003年にCDデビューしてから17年、一線で活動を続けるトップアイドルのメンバーにも関わらず、ジャニー氏とはなかなか話す機会がないことに驚いた視聴者も多かった様子で「結構、ジャニーさんとは会えないんだね」「そんなに会えないんだ」などの声も数多く投稿されていた。（笠緒）

今回ご紹介するサラダは少ない材料で簡単に作れる、ヘルシーな里芋のポテトサラダ。里芋はいも類の中ではカロリーが低く水分が多いのが特徴です。独特のぬめりは、水溶性食物繊維によるもの。水溶性食物繊維は、胃の粘膜を保護して胃腸の機能を高めたり、コレステロールを下げる効果があるといわれています。■里芋とおかか梅の和風ポテトサラダ調理時間　30分　1人分　180Kcalレシピ制作：ぐっち夫婦＜材料 2人分＞里芋　6～7個梅干し　2個かつお節　1パック青ネギ　2～3本マヨネーズ　大さじ1.5しょうゆ　小さじ1＜下準備＞・里芋はよく洗い、包丁で皮に1周切れ目を入れておく。梅干しは種を外し、青ネギは小口切りにする。＜作り方＞1、鍋に里芋と、里芋がかぶるくらいの水を入れて火にかける。竹串をさして中がやわらかくなるまで茹でる。2、粗熱を取り、茹でた里芋の皮をむく。両手で持ち、左右にむきます。3、ボウルに里芋を入れてフォークなどでつぶし、粗熱を取る。梅干し、マヨネーズ、しょうゆを入れて混ぜ、かつお節半量をさっと合わせる。4、皿に盛り、青ネギ、かつお節をふる。コツ・ポイント　里芋は茹でる前に切り込みを入れておくと、むきやすいですよ。ジャガイモのポテトサラダとは違う、粘り気のある食感がクセになります。

「梅干し」と聞いただけで、なんだか口の中がすっぱいような気分になりますよね。実は、そのすっぱさが、梅干しが持つ「疲労回復」の力だそうです。すっぱさの理由はクエン酸で、クエン酸は疲労物質である乳酸を分解してエネルギーを作り出す働きをしてくれるので、疲労回復が期待できるというわけです。また、唾液の分泌を促進して、食欲を増進させてくれる働きもあるので、食欲がなくなりがちな今の季節にピッタリの食材ですね。今回のレシピは、その梅干しの他に、老化防止の抗酸化作用が高い「大葉」と「ごま」も一緒に混ぜ込みます。また、食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含んだ雑穀ご飯を使用することで、栄養満点のご飯になりますね！　■梅しそご飯調理時間　10分　1人分　285kcal＜材料 2人分＞雑穀ご飯(炊きたて) 茶碗2～3杯分梅干し 1個大葉 3～5枚白ゴマ 小さじ2＜下準備＞・梅干しは種を取り、包丁で細かくたたきペースト状にする。・大葉は軸を切り落として細切りにし、サッと水に放って水気をしっかり絞る。＜作り方＞1、全ての材料を混ぜ合わせ、器に盛る。梅干しと言っても、塩分濃いめのしょっぱいものから、はちみつを使った甘いものまで沢山の種類があります。あなたのお好みの梅干しを使って、お気に入りの梅しそご飯を作ってみて下さいね。梅干しには抗菌作用もあるので、お弁当にもピッタリです。

6月に入り夏のような暑さを感じる日もあれば、梅雨入りをした地域もありますね。この時期は食材が傷みやすくなったり、食欲不振になったりと悩みもちらほら。そこで今回は、抗菌作用と食欲増進効果が期待できる梅干しと大葉を使ったレシピをご紹介します。梅と大葉を使った「梅しそダレ」でサッパリいただく一皿。練りワサビがアクセントになっていつもと一味違う味わいに。抗菌作用効果が期待できる食材を使っているため、蒸し暑い日のお弁当のおかずにもおすすめです。蒸し暑さが堪えるこの時期。バテないように、しっかり食べたいですね。このレシピをぜひ活用してくださいね。■梅しそチキンソテー調理時間　20分　1人分　639 Kcalレシピ制作: E・レシピ＜材料 2人分＞鶏もも肉(小)　2枚 塩コショウ　少々シシトウ　6～8本サラダ油　大さじ1＜梅しそダレ＞ 梅干し　2個 大葉　4枚 練りワサビ　小さじ1/2 酒　小さじ1 みりん　小さじ1 オリーブ油　大さじ1＜下準備＞・鶏もも肉は8等分に切り、塩コショウを振る。・シシトウは縦に切り込みを入れる。・梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。・大葉は軸を切り落とし、みじん切りにする。＜作り方＞1、＜梅しそダレ＞の材料を混ぜ合わせる。2、フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ入れ、中火で焼き色がつくまで焼く。途中でシシトウを入れ、サッと焼いたら取り出す。3、鶏もも肉をひっくり返し、フライパンに蓋をして中に火が通るまで焼く。4、器に盛り、＜梅しそダレ＞を少しずつのせ、シシトウを添える。辛味が苦手な方やお子さんがいる家庭では、練りわさびの量を調節してくださいね。

6月6日は「梅の日」。ということで、今回は「梅」を使っておうちでできる梅酒や梅干しなどを作る道具をご紹介♪まずは道具をそろえないと始まらないですよね！「梅酒や梅干しをおうちで作りたいな……」と考えている方は必見ですよ。梅酒をおしゃれに♪まずは、梅酒を作るのに欠かせない保存瓶のご紹介です♪せっかくなら見える場所に置いておいてもおしゃれなものがいいですよね。シンプルながらもステンレスの取っ手や留め具がアクセントになっています！2Lと多すぎない量なので、ご家庭で梅酒や果実酒などを作るのにオススメですよ。お家で梅酒などを作る際は、酒造法に気をつけてくださいね。カンロレードルがあると便利！続いてご紹介するのはカンロレードル。梅酒をかき混ぜたり、取り出すときに欠かせないアイテムですよね♪ステンレス製なのでサビにくく、丈夫ということで、食品を扱うときにも安心です。またすくいやすいように、棒部分が少し反っているといううれしいポイントも！持ち手部分がフック状になっているので、保存瓶のフチにかけておけるのも助かりますよね。子どもと一緒に♡最後にご紹介するのは梅ジュースの素。梅酒は大人しか楽しめませんが、ジュースなら家族みんなで楽しむことができますよ♪梅を洗って漬けるだけなので、お子さんでも簡単！一緒に作って、一緒に飲めるなんて思い出にもなりますよね。梅の日にちなんで梅を楽しもう♡今回は梅の日にちなんで、梅を楽しめるアイテムをご紹介いたしました。梅干しなどでなじみの深い食品ですが、ひと手間加えていつもとは違う梅を楽しんでみてはいかがでしょうか♪

スーパーで梅を見かけるようになってきましたね。旬の梅が手に入るのは、1年のうちで今の時期だけ。季節感あふれる昔ながらの梅しごと、今年はお子さんと一緒に始めてみませんか？作業自体はとても簡単。あとは梅が熟成していくのを、少しだけお世話しながら待つだけです。できあがってその美味しさを体感すると、なんとも幸せで豊かな気持ちになれますよ。少しずつステップアップしてきた、我が家の梅しごと記録とともにその作り方もご紹介します。梅シロップ＆梅酒作りは、子どもにお任せ私が梅しごとを始めたのは6年ほど前からです。最初の頃はもっぱら梅シロップ、梅酒作りに励んでいました。いつも下準備まで私がして、作業は子どもたちにほぼお任せ。自分たちで仕込んだ梅シロップの様子を観察して、実際にできあがったものを飲むのは、とても楽しかったようです。■梅シロップの作り方＜材料＞・青梅 1kg・氷砂糖 1kg＜作り方＞1、青梅を3時間ほど水に漬けてアク抜きし、よく洗って水気をしっかり拭き取る。2、竹串でヘタを取り、保存容器に梅と氷砂糖を交互に、ていねいに入れる。3、冷暗所に保管し、氷砂糖が溶けるまでは毎日数回、シロップが梅にかかるように容器を静かに振る。4、10〜15日ほどで氷砂糖が溶けたら、できあがり。■梅酒の作り方＜材料＞・青梅 1kg・氷砂糖 500g・ホワイトリカー 1.8L作り方1、青梅を3時間ほど水に漬けてアク抜きし、よく洗って水気をしっかり拭き取る。2、竹串でヘタを取り、保存容器に梅と氷砂糖を交互に、ていねいに入れる。3、ホワイトリカーを　2　に静かに注ぐ。4、冷暗所に保管し、氷砂糖が溶けるまでは週に数回、中の糖分が均一になるように容器を静かに振る。5、半年～1年ほど待てば、できあがり。ホワイトリカーの代わりにブランデーで作った年もありました。こちらも独特の風味があって美味しかったです。日本酒やジンなどアルコール度数が35％以上あれば、どんなお酒でも作れます。分量、作り方はホワイトリカーの場合と同じです。ドキドキしながら梅干し作りをスタートなんとなく敷居が高くて手を出せなかった梅干し作りも、4年前から始めました。最初はおそるおそる、少量の梅をジッパーつき保存袋で漬け込んだのですが、予想よりもはるかに簡単だったことに拍子抜け。え？ これでもういいの？ とびっくりしました。マンション暮らしで天日干しできる場所も時間も限られているし、ザルも小さいものしか持っていないし...という不安も抱えていたのですが、写真のような狭いベランダでも無事に仕上がりました。なんとでもなるものです。■梅干しの作り方＜材料＞・完熟した梅（一般的には南高梅） 500g・塩 90g（梅の重量の18％）・焼酎（消毒用） 少量・赤紫蘇 1束・赤紫蘇用の塩 大さじ2＜作り方＞1、梅をよく洗って水気をしっかり拭き取り、ヘタを取る。2、梅を焼酎にくぐらせてから保存袋に入れ、塩を加えてよく混ぜ合わせる。 3、毎日1回袋をゆすり、梅酢が出るのを1週間くらい待つ。4、洗った赤紫蘇に塩大さじ1を振ってよく揉み、アクを出す。出てきたアクを捨て、もう一度塩大さじ1を振って揉み、かたく絞る。5、かたく絞った赤紫蘇に保存袋の梅酢をかけてほぐし、赤紫蘇ごと梅酢を再び袋に戻す。6、ときどき袋をゆすって馴染ませながら、梅雨が明けるのを待つ。 7、梅雨が明けたらザルなどに乗せ、風通しのいい場所で3日間干して、梅、赤紫蘇ともにときどき裏返す。赤くなった梅酢もビンなどに移してラップをし、天日にさらす。8、梅と赤紫蘇が乾燥したら、できあがり。保存はそのままでも、赤梅酢に戻してもOK。■紫蘇ふりかけ、紫蘇漬け、赤梅酢の浅漬けの作り方干した赤紫蘇をフードプロセッサーにかけると、紫蘇ふりかけ、いわゆる「ゆかり」も作れます。自家製のゆかりは市販のものに比べると、新鮮でジューシーな酸味が本当に美味しいです。私は赤紫蘇の半分はゆかりに、残り半分は赤梅酢に戻して紫蘇漬けにし、おにぎりの具などに使います。さらに重宝するのが、赤梅酢です。野菜を切ってジッパーつき保存袋に入れ、赤梅酢を加えてモミモミすれば、梅味の浅漬けのできあがり。キュウリや長イモ、カブなどが手早くできておすすめです。赤梅酢をオイルと混ぜるとドレッシングにも使えます。酸味が効いたさっぱり味は夏にぴったり。クエン酸もたっぷり含まれているので疲労回復にもおすすめです。しば漬けの作り方＜材料＞・きゅうり 1本・なす 1本・みょうが 1本・塩 適量・赤梅酢 大さじ1～2＜作り方＞1、きゅうり、なす、みょうがを切って塩で軽く揉み、冷蔵庫でひと晩おく。2、水気をきってから赤梅を加え、さらに冷蔵庫でひと晩おけば、できあがり。抗菌＆殺菌力もある赤梅酢。秋から冬にかけて、我が家では風邪やインフルエンザ予防の喉スプレーとして活用しています。携帯用のスプレー容器に赤梅酢を入れ、喉がイガイガする時などに喉の奥めがけてシュッシュッと吹きかけています。冷蔵庫にスプレーを常備して、子どもたちも使っています。梅干し作りを4回経験して感じることは、やはりその副産物の豊かさです。梅干しだけじゃなく、ゆかり、紫蘇漬け、赤梅酢も一緒にできあがる。しかも、どれも年中食べられる保存食です。ありがたいですね。4年目にして分量の目安も分かってきたどうせ作るならたっぷり作ろう！と、昨年は梅干し用の甕を購入して3kgの梅を仕込みました。もちろん、ザルも大きめサイズを用意しました。10日ほどで梅酢がたっぷり出て、赤紫蘇をドーンと加えて。分量が増えても、難なく例年通りの保存食ができました。1年たった今、どれも残りわずかになってきたので、4人家族の我が家が仕込む梅の量は3kgがちょうどよさそうです。もちろん今年も梅酒と梅干し作りを心待ちにしています。そして、そろそろ子どもたちにも梅酒だけでなく、梅干し作りも手伝ってもらおうと思っています。梅初心者さんにとってはハードルが高く感じられるかもですが、大丈夫。梅しごとに縁遠かった私でも、スローペースながらもここまでできるようになりました。梅酒も梅干しも買えばすぐに手に入りますが、やはり自分で仕込んだものは愛おしくて美味しい。もちろん家族も喜ぶはずですよ。手しごとにも向いている梅雨の季節、梅しごとで暑い夏への心と身体の準備を始めましょう。

ふっくら炊き上がったごはんをよそい、お茶碗とお箸を持ってデパ地下（百貨店食品フロア）をパトロールしてみたい....編集部の夢のような妄想から生まれた、“ごはんのおとも”レコメンド企画。今回は、全国の食のトレンドが一堂に集まる伊勢丹新宿店本館地下1階＝食品売り場をパトロール! その第一回目を飾るのは、“ごはんのおとも”の定番「梅干し」から、あ・ぜんの「梅干 NIPPON」をセレクト。程よい酸味と甘み、そして大粒でジューシーな果肉の梅干しは、堆肥によって作られた有機栽培の南高梅を天然塩で漬け込み、7月末の土用の時期に三日三晩の土用干しを一粒ずつ行っているという。無添加にこだわり、素材本来の旨みを引き出した自然のおいしさを味わえる。ジャムのように丁寧に包まれた愛らしいパッケージもお気に入り。賞味期限も長いので、手土産にもオススメしたい。梅干 NIPPONこれからの季節、和え物やそうめんなどさっぱりと食べられる調味食材としても重宝しそう。まずは一粒、少しずつ潰しながらほかほかのご飯と一緒に召し上がれ。「梅干 NIPPON」 150g購入したお店：伊勢丹新宿店本館地下1階 シェフズセレクション内価格：税込1,512円保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷所にて保存。開封後は早めに食べてください