食物繊維をはじめとする栄養たっぷりの食材と、酢や味噌、麹などの発酵調味料、そして良質なオイル。この3つのコンビネーションで腸活効果を高めるマリネのレシピをご紹介。マリネは腸活にうってつけのメニュー。腸内にいる善玉菌が、食物繊維をエサにして作り出しているのが酸。これによって腸内が弱酸性に保たれると、悪玉菌の発育が抑制され、善玉菌がすみやすい環境に。このように腸内フローラを整えていくうえで、いま注目を集めているのが善玉菌の一種の酪酸菌。「腸のバリア機能を維持したり、正常な働きを助ける短鎖脂肪酸を作る酪酸菌は、食物繊維や酢を摂取することで増えやすくなるといわれています。マリネはそれらの材料が取り入れやすいメニュー。発酵調味料も加えれば腸活パワーも倍増します」と言うのは、数々の美腸メニューを提案する管理栄養士の木下あおいさん。今回は、腸活と連動してもたらされる副効能、“免疫力アップ”に注目した腸活マリネを紹介。「食材は、食物繊維だけでなく各種栄養素を織り交ぜながら、マリネ液には酢をはじめとしてさまざまな発酵調味料、良質なオイルを使っています。作り方は、基本は食材を切って、マリネ液に和えるだけととても簡単。どれもさっぱりとした味わいなので、食欲が減退しがちな夏にもおすすめです」サーモンとグリル野菜のマリネきのこやズッキーニに含まれる代謝促進のビタミンB1は、にんにくのアリシンとセットで摂ることで吸収率がアップ。マリネ液には腸の蠕動運動を促すオリーブオイルや、抗酸化作用が高いホワイトバルサミコ酢を。【材料/2人分】サーモンの刺し身…100g、ズッキー…1本、マッシュルーム…4個、エリンギ…1本、ミニトマト…6個、タイム…2本、にんにく…1かけ、[A:醤油…小さじ2、オリーブオイル…大さじ2、ホワイトバルサミコ酢…大さじ1]、ハーブソルト(または塩)…少々【作り方】オーブンを180度に予熱する。ズッキーニを輪切り、マッシュルームを4等分、エリンギを乱切り、にんにくをスライスする。鉄板にオーブンシートを敷き、2のズッキーニ、マッシュルーム、エリンギ、ミニトマトを並べ、タイムとにんにくをのせ、ハーブソルトを振り、20分焼く。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。3とサーモンの刺し身を4に加え、全体を和える。腸活マリネで“免疫力アップ”ビタミンD、カルシウム、鉄、亜鉛……。現代人に不足しがちな栄養素を補えば体はみるみる強くなり、免疫力もアップ!サバとパセリのマリネ強い細胞を作るためのタンパク質や、抗炎症作用があり脳も活性化するEPAやDHAが豊富なサバと、女性に不足しがちな鉄やカルシウムをたっぷりと含むパセリが主役。抗酸化力の高いクミンのほのかな香りが食欲をそそる。【材料/2人分】サバ水煮…100g、トマト…2個、パセリ…20g、玉ねぎ…1/8個、乾燥ひじき…3g、[A:クミン…少々、醤油…小さじ2、亜麻仁油…大さじ2、ホワイトバルサミコ酢…大さじ1]【作り方】トマトを器に見立てて使うため、ヘタの部分を蓋用に落とす。中をくりぬき、一口サイズに切る。パセリと玉ねぎをみじん切りにする。乾燥ひじきをお湯で戻す。ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、水気を切ったサバ、1のパセリ、玉ねぎ、水気を切ったひじき、トマトの中身を加え、全体を和える。中身をくりぬいたトマトの器に、2を詰める。イカと桜エビのマリネ良質なタンパク質や強力な抗酸化物質のビタミンE、そして健康維持に欠かせない酵素の働きを促す亜鉛が豊富なイカ。桜エビは、カルシウムや鉄など健康な骨や血を作る栄養素がたっぷり。【材料/2人分】イカ(茹でた胴部分)…100g、マッシュルーム…4個、紫玉ねぎ…40g、桜エビ…3g、乾燥わかめ…2g[A:醤油麹…小さじ2、黒酢…大さじ1、米酢…大さじ2]【作り方】乾燥わかめを水で戻し、水気を切る。イカは5mm幅くらいの輪切り、マッシュルームを薄切り、紫玉ねぎを千切りにする。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。1と、桜エビを2に加え、全体を和える。無限小魚マリネ小魚のカルシウムやアーモンドのビタミンEなど、免疫細胞を強くする栄養素が補給できるメニュー。味噌のコクと米酢のまろやかな酸味がクセになる!MCTオイルは疲労回復や脳を活性化。【材料/2人分】小魚…50g、枝豆…50g、アーモンド…8個、かいわれ大根…30g、[A:大豆パウダー(またはきなこ)…大さじ1、味噌…小さじ2、米酢…大さじ2、MCTオイル(または好みの油)…大さじ1]【作り方】枝豆はさっと蒸して、さやから出す。アーモンドを軽く砕く。ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。小魚、枝豆、アーモンド、かいわれ大根を2に入れ、全体を和える。木下あおいさん管理栄養士、日本インナービューティーダイエット協会理事長。協会としての最新刊は『体の中からきれいになる食べ方』(宝島社)。ほかにも美腸レシピを紹介する著書多数。※『anan』2021年7月28日号より。写真・市原慶子料理作製・木下あおいスタイリスト・野崎未菜美構成、文・野尻和代撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2021年07月23日夏バテ防止に欠かせないのはバランスの良い食事。食欲が落ちがちな夏に食べたくなる簡単なレシピを、薬膳料理家、スパイスのプロ、人気料理人に教えてもらいました!夏バテ予防には麻婆料理を夏になると、身体が欲する麻婆料理。実は薬膳の理論において、とってもロジカルな料理なんだそう。薬味の力で代謝を上げつつ、熱のこもらない体を保ち、食欲をそそる香りで、夏バテを予防しましょう!薬膳料理家の阪口珠未(すみ)さんに基本の麻婆ダレのレシピを教えてもらいました。基本の麻婆ダレねぎ…胃腸機能を促進し、血液循環を改善。風邪の初期にも効果が。しょうが…発汗効果や胃液分泌を促進し、消化吸収を助ける作用も。豆(トウ)チ(豆へんに支)…黒豆を発酵させたもの。疲労回復や腸内環境の改善に役立つ。にんにく…胃の働きを整え、消化不良を防ぐ。殺菌・解毒作用も。豆板醤…唐辛子が主原料の発酵調味料。食欲増進効果と発汗作用が。花椒(ホアジャオ)…腹部の血液循環を促進。体内の余分な水分の排出を促す。材料(2~4人分)ごま油…大さじ1しょうが…親指大ぐらい(みじん切り)白ねぎ…1/3本(みじん切り)にんにく…1かけ(みじん切り)【A:豆板醤…小さじ1、酒…大さじ1、醤油…小さじ2、甜麺醤…小さじ1(八丁味噌小さじ1にはちみつ小さじ1を加えて代用可)、豆チ…小さじ2(10g、みじん切り)】作り方鍋を熱しごま油をひき、しょうが、白ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。しんなりしたら、【A】をすべて加えて火を通す。阪口珠未(すみ)さん薬膳料理家。「漢方キッチン」代表。基礎から本格的な内容も学べるスクールを主宰。新著に『365日のゆる養生』(エクスナレッジ)。※『anan』2020年7月29日号より。写真・市原慶子スタイリスト・中根美和子取材、文・板倉ミキコ撮影協力・UTUWA※ 2020.7.28配信スパイス初心者も簡単に作れるデトックス「カレー」レシピ初心者でも簡単にできるシンプルレシピをスパイス料理研究家の印度カリー子さんに教えていただきました!短時間で完成!体を整えるスパイスカレー印度カリー子さん香気成分だけでなく、健胃効果や、抗酸化作用を期待できる成分を含み、ビタミンやミネラルなども豊富です。体に良いスパイスを複数使って作るインドカレーを、もっと気軽に取り入れてほしいです。そこで考案したのが、たった2~3種類のスパイスを使い、わかりやすい分量で作れるレシピ。レモンチキンカレー爽やかな酸味もアクセント。Spicesターメリック…抗酸化作用が強いスパイス。カレーの色付け役で、深い味わいをもたらす。クミン…消化促進やダイエット効果があるとされ、カレーらしい独特の強い香りを生む。コリアンダー…健胃、整腸など胃腸機能改善に役立つ。全体の風味をまとめ、とろみをプラス。材料(2人分)鶏もも肉…300g(一口大に切っておく)水…150ml玉ねぎ…1個(みじん切り)トマト…1個(ざく切り)にんにく…1かけ(みじん切り)しょうが…1かけ(みじん切り)ターメリック…小さじ1クミン…小さじ1コリアンダー…小さじ1塩…小さじ1砂糖…小さじ2サラダ油…大さじ1レモン汁…大さじ2作り方1.フライパンにサラダ油をひいて、にんにく、しょうが、玉ねぎを中火~強火で10分ほど炒める。2.玉ねぎがこげ茶色になったら、トマトを加えて果肉をつぶすようにしながら2分ほど炒めてペースト状にする。3.弱火にして、スパイスと塩を加えて混ぜ合わせる。印度カリー子さんスパイス料理研究家。「印度カリー子のスパイスショップ」代表。著書に『ひとりぶんのスパイスカレー』(山と溪谷社)など。※『anan』2020年7月29日号より。写真・宮濱祐美子スタイリスト・中根美和子取材、文・板倉ミキコ撮影協力・UTUWA(by anan編集部)※ 2020.7.25配信混ぜるだけでできる万能たれ香りや風味が格段に上がり、味をぐっと引き締める薬味。薬味と調味料を混ぜるだけで完成の“たれ”を使いこなし、暑い時期を乗り切ろう。料理人の山本千織さんに、簡単に作れる薬味たれレシピを教えてもらいました。生姜オイル香りはさわやか、でも味わいはコクがあるこのたれ。生姜に含まれるショウガオールには、殺菌作用、そして血行促進効果があるので、クーラーで冷えた体の救世主。合わせる食材を選ばない万能選手は、冷蔵庫で1週間程度保存可能。材料(作りやすい分量)おろし生姜…小さじ2、米油…大さじ1、藻塩…小さじ1/4~1/2、薄口醤油…小さじ1/4作り方ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜる。※『anan』2020年7月29日号より。写真・高杉 純スタイリスト・西崎弥沙取材、文・河野友紀※ 2020.7.26配信意外と簡単!食欲アップする薬味タレ引き続き料理人の山本千織さんに、簡単に作れる薬味たれレシピを教えてもらいました。薬味酢醤油たれ茗荷には血行促進&発汗作用のあるα‐ピネン、大葉には殺菌効果や防腐効果を持つ香り成分のリモネンなどが。そこに代謝を促すカプサイシンを持つししとうをプラス。香りの強い3種の香味野菜に火を入れることで、一体感が。材料(作りやすい分量)醤油…大さじ2,2/3強、砂糖…大さじ3,1/3、米酢…大さじ2、紹興酒(なければ日本酒) …大さじ1、ごま油…大さじ1,1/4、ししとう…10本、茗荷…3本、大葉…10枚作り方1、ししとうは細かい小口切り、茗荷は縦半分に切り薄切り、大葉は半分に切り千切りにする。2、ボウルに調味料を入れよく混ぜ合わせ、1を加えてざっと混ぜる。※『anan』2020年7月29日号より。写真・高杉 純スタイリスト・西崎弥沙(by anan編集部)※ 2020.7.25配信半熟卵にかけたい“薬味たれ”引き続き料理人の山本千織さんに、簡単に作れる薬味たれレシピを教えてもらいました。パクチーレモンたれ3つの香味野菜は、サルサソースなどでよく使われる組み合わせ。にんにくのアリシンは抗菌作用と疲労回復効果、青唐辛子のカプサイシンは代謝を促進。またパクチーの葉には抗菌作用が。ノンオイルの軽い口当たりが自慢。材料(作りやすい分量)パクチー…40g(1束)、にんにく…20g(2かけ)、青唐辛子…種を除いて1本、レモン皮付き(ノンワックス)…50g(1/2個)、ナンプラー…大さじ2,1/3弱、レモン汁…大さじ1,1/3(1/2個分)作り方1、パクチーとにんにくはごくみじん切り、青唐辛子は縦半分に切りヘタと種を除き、細かく切る。レモン半分は放射状に切り白い部分と種を取り、厚さ5mm、幅1.5cmくらいのいちょう切りにし、さらに薄切りにする。2、材料をすべてボウルに入れ、混ぜる。山本千織さん料理人。『チオベン』名義のケータリングで知られる。著書に『チオベンの揚げもの煮もの』(KADOKAWA)などが。※『anan』2020年7月29日号より。写真・高杉 純スタイリスト・西崎弥沙取材、文・河野友紀(by anan編集部)※ 2020.7.26配信食べて夏バテを防止しよう!夏バテ対策には、やはり食べることがとても重要。今回紹介したレシピはどれもアレンジしやすいものばかり。バランスのとれた食生活を心掛けて、夏を乗り越えましょう!まとめ構成・小田原みみ
2021年07月23日コンビニは自宅での晩酌にちょうどいいおつまみの宝庫。「最近のコンビニは、ほんとにスゴイ」と言いたくなるアイテムばかりです。今回はセブン-イレブン、ローソン、ファミリーマートで購入できる、絶品おつまみを集めてみました。「ほんとにコンビニ?」なおつまみ3選コンビニのチルドコーナーは、絶品おつまみだらけ。その商品数の多さに、ここは、ほんとにコンビニかしら…と感じてしまうほど。今回はその中から見つけたおつまみを紹介します。セブン-イレブン野菜と食べる砂ずりポン酢¥246セブン-イレブンのおつまみ、個人的にサラダコーナーが穴場です。こちらも、そこで見つけました。砂ずり、ねぎ、玉ねぎがバランスよく入っています。ポン酢はあとがけタイプなので、野菜がしなっとすることなく、シャキシャキのまま食べられます。ねぎと玉ねぎって、薬味としては欠かせないし、その味がよいのですが、食後のネギ臭さが気になることってありませんか?この「野菜と食べる砂ずりポン酢」は食べると両者の風味はちゃんとあるのに、不思議と食後にはネギ臭さが残らないんです!砂ずりはコリっとして、リピ買い必至なおつまみです。ファミリーマートごま油香るやわらか穂先メンマ¥127ラーメンを食べる時「もう少しメンマを入れてほしい」と心の中でつぶやいたことはありませんか。おつまみとして、メンマを食べられるだなんて、夢のよう。しかも、価格は100円台でお財布にも優しいのが嬉しいです。穂先メンマだから食感はやわらか。しかし、メンマ特有の繊維質はちゃんと感じられます。ごま油とラー油でピリ辛風味なので、あれよあれよと箸とお酒がすすみます。たくさん入っているので、かなりコスパ良しな一品です!ローソンハモンセラーノ¥298コンビニでも生ハムが買えるんだ…と驚いた一品。しかも、この「ハモンセラーノ」の横には「プロシュート」もあり、スペイン産とイタリア産のどちらか好きな方、もしくは両方選べるという状況に感動しました。スペイン産のブランド豚「アルティシモ・リバサム」の雌豚のみを使用し、10か月以上熟成させたもの。少し塩っけが多いと感じましたが、臭みが少なく、ワインがすすむ味わいです。コンビニはおつまみパラダイスさすがにお刺身はありませんが、お刺身にほどちかいタコわさやしめ鯖も販売されているコンビニ。「こんなものも!」と驚くようなおつまみが必ずあるはず。新商品も週に1回出ているので、ちょくちょくチェックするのがおススメです。文・小田原みみ文・小田原みみ
2021年07月21日毎日のお料理に欠かせない野菜たち。スーパーや八百屋さんで買ってきて、そのまま全て冷蔵庫へ入れてしまっていませんか?野菜それぞれに適した保存方法を知ると、野菜はもっと美味しく、そして長持ちします。まずは野菜保存の基礎知識から!常温で保存した方がいい野菜として、玉ねぎ、ジャガイモ、ごぼうなどの根菜類は、なんとなくはわかっていますが、実はカットしていない、ナス、きゅうり、ピーマン、かぼちゃ、トマトも常温保存の方がいいそうですよ。このことを踏まえて、野菜収納を選んでいきましょう。玉ねぎ、ニンニクに最適!通気性抜群の収納バッグ玉ねぎをビニール袋のまま置いておいて、使おうとしたら表面からグジュグジュに傷んでいた。。。これって野菜保存あるあるですよね。そこで学びました!常温保存の野菜に大切なのは、風通し!そんな大事な風通しをばっちり確保する通気性抜群な蚊帳素材を使い、吊るせるバッグ型にした野菜収納袋がこちらです。小、大、特大の3サイズがセットになっているから、野菜に合わせて使い分け。別注カラーはナチュラルで、キッチンに掛かっている姿も可愛くてほっこりしますよ。 【ご紹介したアイテム】 奈良県の特産品であり、伝統産業のひとつとされてきた「蚊帳(かや)生地」を使った、野菜袋。持ち手には、古来から日本で使用されている、真田紐と合わせたデザインです。⇒ 奈良の蚊帳生地で作った 野菜袋 3サイズセット/BAN INOUE 【一部アンジェ別注 】 洗えるかごで野菜収納も北欧風にジャガイモやニンジンなどの常温保存野菜をポンと入れておくだけで絵になる北欧風バスケット。野菜をそのまま入れるから、清潔さにはこだわりたいですよね。実はこのバスケットは、樹脂製。天然木製だと気になる汚れやカビなども洗えるから安心です。野菜や果物の収納にはもちろん、サニタリーやベランダなどにも使いやすさ抜群。家中で使えるからいろんなサイズで揃えておきたいですね。 【ご紹介したアイテム】 天然木のような素朴さとウォーム感あふれる、Timb.(ティム)洗えるカゴシリーズ。実は、耐久性が高く、湿気・汚れに強い機能派なんです。あこがれのカゴ収納をもっと身近に。⇒ Timb.洗えるカゴS/ティム 野菜入れも洗練のフレンチテイストいつもの見慣れた野菜を入れてるだけだけど、なんだかオシャレに見える!そんな収納を叶えてくれるのがこちらのフランス風収納BOXです。洗える樹脂製でありながら、手作りのような雰囲気とシックなカラー。ジャガイモや玉ねぎ、ニンニクなど常備しておきたい野菜の保存としても使いやすいサイズ感。生活感の出てしまいがちなキッチンをスッキリさせてくれますよ。 【ご紹介したアイテム】 フランスの生まれの洗練された収納アイテム、LifeStoryクラフトオブロングシリーズです。手作りのようなこだわりの質感や安心の素材、使いやすさで、生活の様々なシーンで活躍。こちらの収納ボックスMは、ハンドタオルやインナー類の収納に使いやすいサイズ感です。⇒ LifeStoryクラフトオブロングシリーズ収納ボックスM 風通しの良さは夏野菜に最適!見せ置きしたい竹ザルナスやきゅうりなどの夏野菜を入れた姿も絵になる竹ザル。こちらは、ベトナム製の細やかな編み目模様で和テイスト過ぎない雰囲気も◎。またしっかり深さもあるので、収納カゴとしても優秀なんです。収納として、またそうめんなどの涼を呼ぶ器としても使えるザルは、毎日の台所仕事を豊かにしてくれるアイテムです。 【ご紹介したアイテム】 素朴ながらも丁寧な手仕事が目をひく竹製のざる。そうめんやそばの食器としても、見せ置き収納としても使いやすいアイテムです。⇒ 細竹編み深型大 小判ざる34cm /丸ざる29cm ざっくりワイヤーで野菜収納もラフでクールにほっこり、温かみのある収納グッズもいいけれど、ちょっとかっこよくキッチンを引き締めたいという方におすすめしたいのが、こちらのアイアンワイヤーバスケット。目が荒めの作りだから、野菜を入れるときにはリネンやクラフトの紙袋をワイヤーカゴに入れてザクッとラフに使う感じが素敵です。ハンドメイドの素朴な雰囲気もお楽しみくださいね。 【ご紹介したアイテム】 アイアンワイヤーを使った収納カゴ。トレイとしても使えるスリムサイズながら、ブラックの色味が、ひとつ置くだけでも景観をキリッと引き締めてくれます。⇒ 【アンジェ限定】アイアン ワイヤーバスケット 常温で保存できる野菜が意外と多いことがわかったら、あとはキッチンの雰囲気やお好みで収納を選ぶだけ!賢くステキに野菜保存をしていきましょう。 おーまえ京都在住。ほぼ毎日自転車行動。時間があると気になる場所やお店をウロウロ探し回りがち。お笑いと犬がずっと好き。最近はリボベジに小さな幸せを感じてます。
2021年07月20日ゆったりとくつろげる、カジュアルな雰囲気のビストロ旬の食材とブランド豚を堪能できるフレンチ料理フランス産ワインを約60種類ご用意ゆったりとくつろげる、カジュアルな雰囲気のビストロお店の前には、チャーミングな黄色いテーブルクロスのテラス席大門駅より徒歩1分、ビジネス街に溶け込むように佇むビストロ【Aux delices de dodine】は、店頭の可愛いテラス席が目印。2人掛けのテーブル席が並ぶ店内はカジュアルな雰囲気で居心地がよく、カウンター席も5席あり1人の来店でも気兼ねすることなく食事を楽しめます。パリに旅したような、やわらかい灯りに包まれた空間店内はおもてなしが行き届く、ほどよいスペースで、フレンチビストロのオシャレな雰囲気と肩ひじを張らずに過ごせる居心地のよさが魅力です。ボリュームたっぷりの料理をシェアしながら楽しむスタイルは、女子会や気の置けない仲間同士の飲み会にピッタリです。旬の食材とブランド豚を堪能できるフレンチ料理「値段以上のコストパフォーマンスを心掛けたい」という店主の言葉通り、メニューはどれもリーズナブルでボリュームたっぷり。こだわりのブランド豚と旬の食材を使った本格的なビストロ料理はどれもおいしく、シェアサイズの料理を取り分けながら楽しく食べるスタイルが好評です。その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介します!『茨城県産いも豚のロティorグリエ』1切350~400gとボリュームたっぷり。旨みを閉じ込めて香ばしく焼き上げられています店主の地元である茨城県産のブランド豚「瑞穂のいも豚」を使用。豚肉特有のにおいがなく、みずみずしいさっぱりとした肉質で甘味と旨みが強いのが特長です。低温のオーブンでじっくりローストし、最後は直火で調理。中はジューシーで外はカリッと香ばしく焼き上がっています。『トレビスとストラッチャテッラ、イチジクのサラダ』素材の相乗効果を考えてバランスよく合わせた赤いサラダ。異国を感じる味わいですブッラータチーズの一番おいしいトロトロの部分だけを贅沢に集めたストラッチャテッラに、シェリービネガーでマリネしたビーツや愛知県産のイチジクなど、赤い色のものを盛り付けたシンプルなサラダです。目に鮮やかな華麗な色遣いが、食欲を刺激します。『新玉ねぎの冷製ポタージュ~オマール海老のジュレ~』滋味深い味わいに癒されます慈味深い味わいに癒されます新玉ねぎをじっくりと煮込んで甘味を引き出し、オマール海老の風味が香るコンソメと合わせたスープです。オマール海老はもちろんのこと、ウニやキャビア、カニなど、多彩な味の変化を感じながらも調和のとれた贅沢な逸品に仕上がっていて、肉料理との相性も抜群です。フランス産ワインを約60種類ご用意店内の棚には、フランス産を中心にソムリエが厳選したワインが並びますワインはフランス産にこだわり、ソムリエが料理とのマリアージュを考えて厳選。約60種類に及ぶ豊富な品揃えが自慢です。また「値段以上のコストパフォーマンスを心掛けたい」というお店のコンセプト通り、ワインの価格帯もリーズナブルなものが中心になっています。豚肉料理をメインに、旬の食材を使った本格的なビストロ料理が味わえる店【Aux delices de dodine】。人気の秘密は、ボリュームたっぷりの料理と肩ひじを張らずに過ごせる居心地のよさ。シェアしながら楽しむスタイルは女子会や仲間同士、デートにもオススメで、丁寧な接客も評判です。料理人プロフィール:加藤木裕さん1982年、茨城県生まれ。調理師学校卒業後、都内のビストロ数店で修業を積み、2013年【Aux delices de dodine】をオープン。現在はフランス料理に特化した2号店【Les pif et dodine】、野菜に力を入れた3号店【Les jardin des dodine】を経営。3店とも2017年から2020年にかけて「ミシュラン東京」に掲載。Aux delices de dodine【エリア】浜松町/大門【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】大門駅 徒歩1分
2021年07月20日上質なアイテムが手軽に購入できると、大人気の『無印良品』と『カルディ』。今回は「本当に買って良かった"調味料"」を6点ピックアップしました。安心して使える無添加のモノや、食材がグッとお店クオリティの味に近づく神アイテムがズラリ。さっそくチェックして!【カルディ】「ハリッサ」 ¥415地中海生まれの万能調味料「ハリッサ」。メキシコ料理店のタコスやトルティーヤに入っているような本格的なチリペーストで、店舗によっては「1人1個まで」と記載されているほど、品切れになることが多い人気商品なんだとか。スパイスのコクと風味、あとからくる辛さが、やみつきになる美味しさ。お酒のおつまみを作るのにピッタリ! ポテトや冷奴、餃子や煮込み料理などジャンル問わず使えて、味のアクセントになるので、1つあると重宝します。【カルディ】「GABAN スパイス屋さんのから揚げ粉」 ¥183簡単にスパイシーなから揚げが作れる「GABAN スパイス屋さんのから揚げ粉」。スパイスの老舗「GABAN」から発売されていて、味はお墨付き!表示通りにお肉にからめて揚げるだけで、下味をつける手間なく、プロが作ったような味を楽しめます。鶏だけでなく、お魚や牛肉など、好きな食材に使ってももちろんOK。いつも醤油や塩味でから揚げを作っているという人は、珍しいスパイス香る味にぜひ挑戦してみて。【カルディ】「メガシェフ オイスターソース 230g」 ¥255メガシェフというタイのメーカーのオイスターソース。使われているのは、牡蠣・砂糖・食塩・コーンスターチの4種類のみで、化学調味料不使用・着色料不使用・香料不使用・グルテンフリー。安心できる原材料はもちろんですが一番の魅力は、味のクオリティ!料理に少し加えるだけで、牡蠣の風味と濃厚なコクがプラスされて、独特の匂いも気にならずに使いやすい。上質な味わいになる、コスパ抜群アイテムです。【無印良品】「国産米でつくった塩糀 120g」 ¥350まろやかな塩味が堪能できる発酵調味料「塩糀」。『無印』の塩糀は、国産米の米糀と塩のみで作られていて”無添加”で安心。料理に使うとうまみが格段にアップするだけでなく、下味に使えば、お肉やお魚が柔らかくなって美味しさを底上げしてくれます。ドレッシングに混ぜるのもオススメ。キャップ付きのパックなので、片手で使えるからスプーンなしで取り出せて便利です。【無印良品】「炒めにんにくの合わせ味噌 120g」 ¥390麦と米の合わせ味噌に、国産の炒めにんにくを加えた「炒めにんにくの合わせ味噌」。SNSでもオススメとして多数紹介されている話題の商品。生野菜のディップ用や、チャーハンや野菜炒めなどの炒め物料理に最適。使うだけで、味噌のコクとにんにくの風味が増して、どんどん食べ進めたくなるくらい食欲をそそる味わいに。『無印』にしか売っていない調味料なので、見つけたら即買いして。【無印良品】「たまねぎのドレッシング 160ml」 ¥290すりおろした玉ねぎに、かつお節と昆布が効いた化学調味料不使用の「たまねぎのドレッシング」。玉ねぎの甘みと、和風の出汁とうまみをしっかり感じられます。サラダにかけるのはもちろん、ハンバーグやステーキなどのお肉料理にかけても美味しい!ひとり暮らしの人や、ドレッシングを頻繁に使わない人にとっては、フレッシュなうちに使い切れる小さめのサイズ感も嬉しいポイントです。いかがでしたか。お料理が楽しみになるくらい、”おうちごはん”が格段に美味しくなる『無印良品』と『カルディ』の調味料。気になった人はぜひお店に行って試してみてくださいね。文・武市彩花※商品ラインナップは店舗や仕入れにより異なります。※レビューはすべて個人の感想です。※この記事は、2021年7月14日時点の情報です。※買い物は必要最低限の人数で、ソーシャルディスタンスを守りながら短時間で済ませましょう。文・武市彩花
2021年07月17日シンプルで便利な生活雑貨だけでなく、おいしいグルメも集まる無印良品。今回はそんな無印でGETできる、ムジラー推し商品をご紹介していきますよ。どれも食べてみたくなること間違いなしの商品なのでチェックしてみて。バターチキンカレー“復刻版”出典: Instagramまずご紹介していくのは「バターチキンカレー“復刻版”」です。なんと今、2009年に販売開始された、初代のバターチキンカレーがGETできるんです♪今のバターチキンカレーよりも酸味が控えめでまろやか。数量限定なのでGETは早めがおすすめですよ…!素材を生かしたパスタソース 炒め玉ねぎとベーコンのナポリタン出典: Instagramこちらは「素材を生かしたパスタソース 炒め玉ねぎとベーコンのナポリタン」です。無印にはたくさんのパスタソースがありますが、その中でもシンプルなナポリタンが大人気♡シンプルだけど味はしっかり♡出典: Instagram玉ねぎとマッシュルーム、ベーコンのみのシンプルなナポリタンですが、味はしっかりとついていてとってもおいしいですよ♪昔ながらの味を楽しみたい人に。フライパンでつくる ミールキット鶏肉とカリフラワーのレモン煮出典: Instagramこちらは「フライパンでつくるミールキット鶏肉とカリフラワーのレモン煮」です。炒めるだけで作れるミールキットですよ♪やわらかお肉と歯ごたえのあるカリフラワーが最高♡出典: Instagramやわらかい鶏肉と、カリフラワーがたっぷり。レモンが爽やかで夏に食べたくなる味つけになっています。カリフラワーは歯ごたえがあって最高です。ムジラー推し商品、買いです♡今回はムジラーの推し商品をご紹介しました。どのグルメも一度は食べておきたいものばかりなので、見つけたら即GETしてみてくださいね…!本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事ではkaho (@kh_muji)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月16日無印良品といえば、シンプルおしゃれな生活雑貨が大人気となっていますが、実は極上グルメもあるんです♡今回はそんなグルメの中でも、絶対に買いな商品を厳選してご紹介していきますよ♪素材を生かしたパスタソース 炒め玉ねぎとベーコンのナポリタン出典: Instagramまずご紹介するのは「素材を生かしたパスタソース 炒め玉ねぎとベーコンのナポリタン」です♡無印にはたくさんのパスタソースも登場していますが、その中でもナポリタンが人気なんです!玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンなどが入っていますよ。お好みで具材を追加してもおいしくいただけます。餡入りわらびもち出典: Instagramこちらは「餡入りわらびもち」です。プルプルとしたわらび餅の中にたっぷりのあんこが入っていますよ!あんこもわらび餅も滑らかで口の中に入れた瞬間とろけちゃいます。ひとつひとつが大きいので、4つでもかなり満腹!高たんぱくのお菓子 ビスケット 黒糖きなこ・チョコレート出典: Instagramこちらは「高たんぱくのお菓子 ビスケット 黒糖きなこ・チョコレート」です。ほんのり黒糖ときな粉が感じられるビスケットと、甘さ控えめの大人なチョコレート味のビスケット♡どちらもザクザク食感でおいしいですよ♪チェリースコーン・甘夏バウム出典: Instagram不揃いシリーズから登場している「チェリースコーン」と「甘夏バウム」です。甘いスコーンに甘酸っぱさのあるドライチェリーが入ったチェリースコーンとさわやかな柑橘感が楽しめる甘夏バウムとなっています。無印良品の極上グルメ、食べるしかない♡無印良品の極上グルメはまだまだたくさんありますよ♪今回紹介した商品はぜひ食べてみてくださいね♡本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事ではkaho(@kh_muji)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月13日体が冷えるのは、なぜ良くない?出典:byBirth「冷え」は美容や健康の大敵、とよくいいますよね。では、なぜ体が冷えるのは良くないのでしょうか?体が冷えると、血液の流れが悪くなり、代謝が悪くなります。その結果、痩せにくくなる・肌荒れしやすくなる・免疫力が低くなるなど、体に悪影響を及ぼします。また、体が冷えると自律神経に不調をきたすといわれているため、体調を崩す原因となってしまいます。夏は冷房などで体が冷えやすく、また、素麺などの冷たいものを食べたり、冷たい飲み物を飲む機会が多くなるため、意外にも冷えに注意が必要なのです。こんな症状、大丈夫?夏の冷えをチェック!出典:byBirth夏の冷えの症状を、チェックしてみましょう。手足が冷えている鼻水、のどの痛み全身がだるい疲れやすい食欲がない肌荒れむくみやすい肩がこりやすい集中力が低下しているいかがでしょうか?上記の症状に心当たりがある場合は、冷え対策をしっかりおこないましょう。では、毎日の食事から冷えを招いていないか、振り返ってみてくださいね。夏に注意したい、体を冷やす食べ物夏野菜出典:byBirthきゅうりやトマト、茄子、おくらなど夏に旬を迎える野菜は、体を冷やす傾向にあります。夏に旬ということで、体を冷やすことは理にかなっているのですが、冷え過ぎには注意したいところ。とはいえ、茄子やトマトは抗酸化作用がある色素を持つため美容にも良いですし、冷えを気にして避ける必要はありません。サラダなど生で食べることが多い場合には、夏野菜を加熱して食べる日を作りましょう。トマトやズッキーニ、おくらはグリルすれば甘みが増して、美味しくいただけます。蒸し野菜にして、ドレッシングでいただくのも良いですね。夏野菜の味噌汁にすれば、味噌のアンチエイジング効果や整腸作用も得られます。また、サラダなど生で食べる場合にも、体を温める働きがあるたんぱく質をあわせて摂りましょう。ゆで卵や鶏ささみ、チーズ、じゃこなどをトッピングしてみてくださいね。海藻類出典:byBirthわかめやひじき、めかぶ、昆布などの海藻類も、体を冷やす傾向にあるため、体が冷えやすい人は注意しましょう。とはいえ、海藻類には食物繊維やミネラル類が豊富に含まれているため、健康のためにも食べたい食材ですよね。体を冷やさない食べ方として、味噌汁や中華スープにしていただきましょう。海藻類はクセのない味をしているため、どんな味付けでも相性が良いですよ。生姜など体を温める働きがある食材もスープにプラスすれば、より体を冷やすことなくいただけます。また、後述しますが、体を温める食材(玉ねぎ、山芋など)と組み合わせて調理するのも◎。例えば、わかめの酢の物を作る際には、玉ねぎや山芋と組み合わせて調理するなど、工夫してみましょう。夏のフルーツ出典:byBirthすいか、メロン、なし、マンゴー、パイナップルなど夏が旬のフルーツは、水分やカリウムが多く含まれているため、体を冷やしやすいといわれています。暑い季節は、冷たいフルーツが美味しく感じますが、食べすぎに気をつけましょう。フルーツを食べる際は、飲み物は常温または温かいものにすると、体が冷えなくて良いですよ。カフェインが含まれていない、水や麦茶がおすすめです。緑茶出典:byBirth緑茶には、体を冷やす効果があるといわれています。夏は、スッキリとした味わいの緑茶が飲みたくなりますが、カフェインも含まれているため、利尿作用で体の水分が失われやすく、飲みすぎには注意したいところ。水分補給には、カフェインが含まれていないほうじ茶や麦茶、水がおすすめです。また、体を冷やさないために、常温で飲むようにしましょう。口に入れたときに冷たさを感じる場合には、「舌で噛むようにして」飲むと、人肌に近い温度になるため、体を冷やさずに飲むことができますよ。食事で体の内側から「夏の冷え」へ対策する方法出典:byBirth意識したい栄養素・食材生姜に含まれるジンゲロールは、血管を広げて血液の流れを良くする働きがあります。アボカドやナッツに豊富なビタミンEにも、毛細血管を広げて血液の流れを良くする働きがあります。全身に血液が流れやすくなるため、冷えやすい人は意識して摂取したい栄養素といえます。また、血液を運ぶ赤血球の主成分である鉄分も、重要です。牛肉などの赤身の肉や、あさり、カツオなどの動物性食品に含まれる鉄は、吸収率が高いのでおすすめです。小松菜や大豆、納豆、ひじきにも鉄は含まれているので、食卓に取り入れてみてくださいね。また、食事とは異なりますが、筋肉は熱を生み出すため、運動で筋肉量を増やすのも冷えへの対策となります。運動することで体がポカポカするため、血液の流れが良くなります。つま先立ちをして、かかとを上げたりおろしたりする運動は、家の中でもできるのでおすすめです。いかがでしたでしょうか?暑い季節、体が冷えやすくなりますが、対策を知って快適に過ごしたいものですね。参考にしてみてくださいね。
2021年07月13日ビューティフルピープル(beautiful people)からオニオンビーズクッションの限定カラーが登場。2021年7月15日(木)から27日(火)までカッシーナ・イクスシー 青山本店にて開催される、ビューティフルピープルの特別展示「2021 Summer Exhibition “Motional.“」にて発売される。人をダメにする“玉ねぎ”クッションから限定カラー登場オニオンビーズクッションは、その名の通り“玉ねぎ”を模ったビーズクッションだ。快適すぎて「人をダメにする」と言われているビーズは、汚れが付着しにくいよう撥水加工を施した中袋に詰め込み、耐久性の高い“玉ねぎ型”の農業用のメッシュシートで覆っている。そんなオニオンビーズクッションから、カッシーナ・イクスシー限定カラーが登場。持ち手のロゴテープから中が透けて見える外袋まで、オールブラックに統一した。快適な座り心地はもちろん、家の中でさりげなく存在感を放つアイテムとなっている。カッシーナのファブリックを使ったビューティフルピープル特別展示もなお、本アイテムが発売される特別「2021 Summer Exhibition “Motional.“」では、ビューティフルピープルが「家具と洋服の一体化」をテーマに製作したアイテムを紹介する。展示されるアイテムの着想源は、ソファーやクッション、ベッドなどのインテリア。2021年春夏コレクションで発表されたアイテムが、カッシーナ・イクスシーのインテリアファブリックを使用して新たに製作されている。【詳細】オニオンビーズクッション発売日:2021年7月15日(木)取扱店舗:カッシーナ・イクスシー 青山本店、カッシーナ・イクスシーオンラインストア、ビューティフルピープル オンラインショップ価格:27,000円■特別展示「beautiful people 2021 Summer Exhibition ”Motional.”」会期:2021年7月15日(木)~7月27日(火)場所:カッシーナ・イクスシー 青山本店住所:東京都港区南青山2-12-14 ユニマット青山ビル 1~3階営業時間:11:00~19:00 ※水曜定休TEL:03-5474-9001
2021年07月01日いよいよ夏本番。暑くなってくるとだんだんと食欲が減ってきます。かき氷、冷やし中華、冷やしそうめん…。夏の食べ物に飽き、食欲も出ないなと思った時、『酢』を使った料理がおすすめです。さっぱりとした酢料理が1品あると、食欲がわいてくることも。酢に含まれるクエン酸には、疲労の原因となる乳酸菌を分解して、回復力を上げたり、炭水化物からエネルギーを作る効果があるとされています。そこで今回は、酢を使った4つの『だけ』料理を紹介します。超簡単ピクルス材料:酢200ml砂糖大さじ2杯ミニトマト8個パプリカ1/2個作り方:1.ミニトマトは洗い、水気をよく拭き、パプリカは好みの大きさに切る。2.酢を容器に入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。3.1を2に入れる。すぐに食べることもできますが、ひと晩漬けておくとしっかり味がつきます。防腐効果もあるので、野菜を大量消費したい時にも最適です。カルパッチョ風ドレッシング材料:酢150ml玉ねぎ1/8個オリーブオイル大さじ1杯塩コショウ少々作り方:1.玉ねぎはみじん切りをしておく。2.材料をすべて混ぜる。3.好きなサラダにかける。刺身などを使えば、カルパッチョ風に仕上がる。玉ねぎが多少大きくても、生野菜と一緒に食べるとその食感も楽しめます。手羽のさっぱり煮材料:酢大さじ2杯醤油大さじ2杯砂糖大さじ2杯しょうがチューブ2cm手羽先お好みで作り方:1.手羽先は味が染みやすい様、切れ目を入れておく。2.沸騰した水に調味料を全て加え、1を入れる。3.弱火で15分~20分煮込む。料理の工数が少なく、放置できるので忙しい時にピッタリの料理です。豚バラ酢豚材料:酢大さじ2醤油大さじ3砂糖大さじ2鶏ガラスープの素大さじ1ケチャップ大さじ2豚バラ200gなす1本パプリカ1/2本玉ねぎ1/2個作り方:1.豚バラを一口大に切る。2.なすとパプリカは乱切りに、玉ねぎはくし切りにして半分にしておく。3.酢以外の調味料を全て混ぜ合わせる。4.フライパンにごま油をひき、豚肉を炒める。5.そのほかの材料を、玉ねぎ⇒なす⇒パプリカの順で加えて炒める。6.3を加えて軽く炒め、仕上げに酢を入れて混ぜ合わせる。小さな子供は酢豚の分厚い肉が苦手だったりします。豚バラ肉でも十分おいしいので、ぜひ試してみてくださいね。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年06月30日「梅雨に入り、じめじめした日が続くと、気持ちだけでなく体も“だる重く”感じませんか?中国発祥の伝統医学である“中医学”において、湿気は不調をもたらすとされています。湿度が高い梅雨時は、体に余分な水分や熱がたまり、体のだる重さや、むくみ、食欲不振、口内炎、目やになどの症状が現れるのです」そう指摘するのは、タイ料理研究家で漢方スタイリストの両角舞さん。「そんな梅雨の不調改善に効果的な食材が、春雨やもやしの原料でおなじみの緑豆です」体にこもった熱や水分の排出を助ける作用がある緑豆は、インドや東南アジアなど気温や湿度が高い地域での健康維持に欠かせない食材。手に入りやすい緑豆春雨や緑豆もやしでも同様の効果が得られるという。そこで、今回は両角さんが、緑豆春雨を使った梅雨の不振を解消するレシピを考案してくれた!《 体の巡りを整える「ヤムウンセン」》【材料】2人分緑豆春雨…20g赤玉ねぎ…1/8個セロリ…30g青ねぎ…5本トマト…1/2個パクチーの葉…5本分干しえび…小さじ1むきえび…6尾鶏ひき肉…40gレモン汁…大さじ2ナンプラー…大さじ2砂糖…大さじ1/2乾燥唐辛子1/2本〜…お好みでパクチーの茎…5本分【作り方】(1)緑豆春雨は水に浸けて戻し食べやすい長さに切っておく(2)赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。セロリは薄切り、青ねぎは4センチ長さに切る。トマトは一口大に切る。パクチーの葉はざく切りにする。(3)干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ水につけて柔らかくする。(4)ドレッシングを作る。レモン汁、ナンプラー、砂糖をよく混ぜる。戻して粗みじん切りにした乾燥唐辛子とみじん切りにしたパクチーの茎を加える。(5)2の野菜をボウルに合わせ、干しえびを加える。(6)沸騰したお湯にむきえび、鶏ひき肉、春雨を入れて茹でる。ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら茹で、全てに火が通ったらザルにあげ、5のボウルに加える。(7)ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせる。【ポイント】気を巡らせる香味野菜がたっぷり入ったタイの温かいサラダ。酸味と辛味が体の巡りを助けます。酸味は汗の出すぎを抑え、疲労回復に。辛味は余分な水分を排出する効果が。茹でた食材は熱いうちに和えることで、野菜への味染みが良くなり一体感が生まれる。ドレッシングには是非生のレモンを使いたい。香りがよく格段に美味しく出来上がる。■余分な水分を排出する「春雨入り酸辣湯」《 発汗効果で水分を排出「春雨入り酸辣湯」》【材料】2人分緑豆春雨…15g干ししいたけ…1枚黒きくらげ…1g長ねぎ…10cm豆腐…50g豚ロース薄切り肉…60gA(塩…ひとつまみ、酒…小さじ1、片栗粉…小さじ1/2)鶏がらスープのもと…小さじ2水…400ml醤油…小さじ1酒…大さじ1塩…ひとつまみ溶き卵…1個分酢…大さじ1ラー油…適量青ねぎ…適量【作り方】(1)緑豆春雨は水につけて戻し食べやすい長さに切っておく。(2)干ししいたけ、黒きくらげは水につけて戻し、硬い部分を取り除いて食べやすく切る。長ねぎは斜め切りにする。(3)豚肉を細切りにし(A)をもみ込んでおく。(4)鍋に水と鶏がらスープのもとを入れ火にかける。沸騰したら(3)の豚肉を加え、火が通ったら干ししいたけ、黒きくらげ、長ねぎを加える。(5)豆腐をスプーンですくいながら加え、醤油、酒、塩を加える。(6)春雨を加え2分ほど煮たら中火にして溶き卵を加える。(7)酢、ラー油、刻んだ青ねぎを加えて器に盛る。【ポイント】辛味の発汗作用により水分が排出。かまずに食べてしまいがちな春雨は、具だくさんにすれば自然とかむ回数が増える。春雨は水分を吸いやすいので、食べる前に加えること。
2021年06月30日梅雨になると体がだるくなる。それは体にも余分な水分がたまるから。中医学では薬にも使われる「緑豆」を取り入れたレシピで、体をスッキリさせようーー。「梅雨に入り、じめじめした日が続くと、気持ちだけでなく体も“だる重く”感じませんか?中国発祥の伝統医学である“中医学”において、湿気は不調をもたらすとされています。湿度が高い梅雨時は、体に余分な水分や熱がたまり、体のだる重さや、むくみ、食欲不振、口内炎、目やになどの症状が現れるのです」そう指摘するのは、タイ料理研究家で漢方スタイリストの両角舞さん。体にたまった水分や熱は、普通に生活しているだけでは排出できないので、意識して食事を変えることが必要だという。「そんな梅雨の不調改善に効果的な食材が、春雨やもやしの原料でおなじみの緑豆です。別名をムング豆と呼ばれ、インドの伝統医学であるアーユルヴェーダにおいては『有益な豆』とされています」体にこもった熱や水分の排出を助ける作用がある緑豆は、インドや東南アジアなど気温や湿度が高い地域での健康維持に欠かせない食材だという。「中医学でも『解毒の良薬』として薬に使われており、口内炎やふきでもの、むくみの解消にも効果的。また、食物繊維が豊富なため、湿気によって引き起こされる消化不良や食欲不振の改善も期待できます」緑豆はスーパーや「カルディコーヒーファーム」などの輸入食品店で手に入る。また、より手に入りやすい緑豆春雨や緑豆もやしでも同様の効果が得られるという。今回は両角さんが、緑豆食材を使った梅雨の不振を解消するレシピを考案してくれた!■だるさを解消する緑豆カレー&緑豆ぜんざい《 胃腸の働きを整えだるさを解消!「緑豆カレー」》【材料】2〜3人分緑豆…100g水(下ゆで用)…1000mlにんにく…1片しょうが…10g玉ねぎ…1/2個トマト…1個オリーブオイル…大さじ1カレー粉…大さじ1塩…小さじ1/3乾燥唐辛子…1/2本パクチー…お好みで米…1合ターメリック…小さじ1/3しょうが…5g【作り方】(1)緑豆を下ゆでする。緑豆をさっと洗い、水と一緒に鍋に入れ火にかける。沸騰したらアクを取り、コトコトというくらいの中弱火で45分ゆでる。途中水が少なくなって豆が水面から出たら適宜水を足す。緑豆がゆで上がるとき、鍋の表面には水分がたまっていないのが理想。途中で水を足しすぎると仕上がりが水っぽくなってしまうので注意!米は、ターメリックと薄切りにしたしょうがを加え、炊飯しておく。(2)(1)の間に、にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りにする。トマトはヘタを取り1cmくらいのざく切りに。(3)鍋にオリーブオイルとにんにく、しょうが、玉ねぎを入れ弱火で炒める。しんなりとし、茶色っぽくなったらカレー粉を加えよくなじませる。(4)トマトと乾燥唐辛子を加え、ペースト状になったら火を止める。(5)緑豆がゆで上がったら(4)の鍋に加える。塩を入れ、味を調える。(6)米と一緒に皿に盛り付ける。【ポイント】カレー粉に含まれるスパイスが、たまった湿気の排出を助け、だるさ解消を促進。胃腸を温め、消化もよくしてくれる。《 体をスッキリ冷やす「緑豆ぜんざい」》【材料】3〜4人分緑豆…60g水(下ゆで用)…500mlきび砂糖もしくは甜菜糖…60g白玉粉…50g絹ごし豆腐…50g調整用の水…適量【作り方】(1)緑豆を下ゆでする。(2)砂糖を加えさらに10分煮る。(3)白玉粉に絹ごし豆腐を加え耳たぶくらいの軟らかさになるまで混ぜる。水分が足りない場合は水を少しずつ足す。(4)食べやすい大きさに丸め、中心を少しくぼませる。沸騰したお湯に入れ、浮かんできてからさらに1分ゆでて冷水に取る。(5)ぜんざい器に盛り白玉を添える。【ポイント】体内に湿気を生む白砂糖の代わりに、きび砂糖や甜菜糖を使用。白玉は水の代わりに、熱を冷やす効果のある豆腐で練る。「緑豆は硬いので、しっかりゆでて軟らかくするのがポイント。ゆでている間に、ほかの調理を済ませれば効率よく料理できます」緑豆レシピで梅雨のだるさを解消しよう!
2021年06月30日・今日はどうしも料理をする気になれない。・包丁を使いたくない。日頃の疲れがピークに達した時に起こる無気力状態。そんな時でも手軽に料理ができるように、元気がある時に少しだけ準備しておくと、鍋に材料を放り込むだけで一品作れるようになります。特に、玉ねぎのみじん切りを冷凍しておくと、ミートソース、ハンバーグ、ポタージュ、キーマカレーなどに使えるのでとても便利です。また、下準備をするための時間は必要ありません。料理をするついでに、次回使用する分の野菜を切ってしまうだけです。まとめて下準備するので洗い物も最小限になります。元気と余裕と時間がある時だけ、冷凍野菜を準備するのがおすすめ。ここでは、みじん切りした野菜の冷凍保存方法を見ていきましょう。用意するもの:・野菜・サランラップ・適当な大きさの容器野菜をみじん切りしたら、容器にサランラップを敷きます。中に野菜を入れます。包みます。冷凍します。冷凍したものがこちらです。凍ったまま火をつけたフライパンや鍋に入れ蓋をしておくだけで溶けるので、レンジで解凍する必要がありません。心なしか、あめ色玉ねぎも早く作れるような気がします。ほかにも、ニンジンや油あげ、キノコ類などを切り分けて冷凍しておくと、メニューによっては包丁を使わずに夕食の支度が終わるので、ぜひ試してみてくださいね。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年06月30日安価で、さまざまな料理に使える豚肉は、食卓に乗る機会が多いですよね。豚肉に多く含まれているビタミンB1は、ブドウ糖をエネルギーに変えるときに必要な栄養素なのです。ただし、豚肉は加熱すると固くなってしまう悩みがつきものです。ご家庭でも柔らかくする工夫を実践されているかと思いますが、実は豚肉を柔らかくするテクニックは、ひとつやふたつではありません! 今回はそれぞれの方法をご紹介していきます。■豚肉を柔らかくしたい!固くなる原因とは?豚肉が固くなってしまう要因には、豚肉の筋繊維・タンパク質・水分が大きく関わります。それぞれの原因について見ていきましょう。・筋繊維豚肉は筋繊維と脂肪からできており、この筋繊維が強い部分は食感が固くなります。このため、繊維を切った肉ほど、柔らかく仕上がります。・タンパク質豚肉を加熱すると、筋肉のたんぱく質が熱によって変性を起こし、縮みます。タンパク質は一度変性を起こすと元に戻らないので、加熱によって縮んだ豚肉を柔らかく戻すことはできません。一方、煮込み料理は、長時間かけて加熱するため、タンパク質の組織がほぐれやすく、柔らかいのです。・水分豚肉には適度な水分が含まれており、この水分によって柔らかさが保たれています。肉を焼いたときに出てくる肉汁は、もともとタンパク質が持っていた水分なので、たくさん流れるほど肉の潤いが失われて固くなってしまいます。そこで、豚肉の水分を保つ力を高めるカギとなるものがph(ペーハー)値です。食品などを用いて豚肉のph値を上下させる、つまり豚肉を酸性やアルカリ性にすることで保水され、加熱してもジューシーに仕上がります。■豚肉を柔らかくする方法以上のことから、豚肉を柔らかくするキーワードは、筋繊維とタンパク質、そして水分です。この3つを攻略する方法をご紹介します!・筋繊維を切る筋繊維による固さを防ぐ方法が、筋切りです。豚肉の赤身と脂肪の境目にある、白く半透明に走っているものが筋なので、焼く前に肉の筋の3~4ヶ所に包丁の刃先で突き刺すようにして切り込みを入れましょう。ステーキ用の厚みのある肉の場合は、裏側からも切り込みを入れます。柔らかくしようと大きく切り込みを入れてしまうと肉汁とうま味が流れ出てしまうので、できるだけ小さな切り込みにしましょう。筋切りすることによって、肉の反り返りや焼き縮みも防ぐことができ、見た目も良く仕上がります。・ミートハンマーなどで叩く肉を叩くことで筋繊維が切られます。厚切り肉を1枚まるごと調理する場合はミートハンマー(肉たたき)で軽く叩きましょう。ミートハンマーがない場合は、お菓子作りで使う綿棒や空き瓶でも代用できますよ。最も簡単な方法は包丁の背で叩くことです。全体が均一の厚みになるように叩き、繊維をつぶしましょう。叩いたあとは手で形を整えてくださいね。こちらも、柔らかくしようと力任せに叩きすぎてしまうと組織が壊れて肉汁が出てしまうので注意しましょう。大切な風味や歯ごたえもなくなってしまいます。・冷凍したお肉はゆっくり解凍するまとめ買い、安売りなどで豚肉がたくさんあるときは、冷凍保存することもありますよね。実は、冷凍した豚肉を解凍する方法も重要です。電子レンジの解凍機能や湯煎などで急速に解凍すると、肉汁が一気に流れてしまい、水分が減ってしまいます。ゆっくり解凍するには、使う半日前くらいに冷凍庫から冷蔵庫に移しましょう。豚肉の厚みや量によって解凍時間は変わるので、様子を見ながら行ってくださいね。常温で解凍すると傷んでしまう恐れがあるので必ず冷蔵庫で解凍しましょう。・お肉を漬け込む食材や調味料を漬けこむことで、豚肉を柔らかくしてくれる効果が見られることがあります。柔らかくしてくれる食材や調味料は、ph値を上下させて保水性を高めるものと、タンパク質を分解させて柔らかくさせるものの2種類があります。漬け込む食材はのちほどご紹介しますね。・小麦粉や片栗粉をまぶしておく小麦粉や片栗粉をまぶしておくことで、肉汁の流出を防いでジューシーに仕上げてくれます。さらに、豚肉の表面に薄い層ができるため、熱の当たりが弱くなる点もポイントです。粉をまぶしてから焼くと、あとから加える調味料が絡みやすくなるのも、嬉しい効果ですね。■豚肉を柔らかくしてくれる漬け込み食材豚肉を柔らかくしてくれる漬け込み食材のうち、スーパーなどで簡単に手に入るものを13種類紹介します! 種類によっては漬け込みすぎると柔らかくなりすぎるものもあるので注意しましょう。・玉ねぎ玉ねぎには、プロテアーゼと呼ばれるタンパク質を分解する酵素が含まれています。さらに、豚肉の風味を良くしてくれる嬉しいはたらきも! 方法は、すりおろした玉ねぎに豚肉を1~12時間ほど漬け込みます。または薄切り肉と一緒にスライスした玉ねぎを漬けこむと、そのまま具材として活用できますよ。・大根大根にもプロテアーゼが含まれています。大根おろしをステーキやトンカツに添えることが多いですが、柔らかくするためには漬け込みに使いましょう。大根おろしを豚肉に漬け込む方法なら簡単ですよね。30分~1時間ほど漬け込みましょう。・舞茸舞茸にも同様にプロテアーゼが含まれています。酵素のパワーが発揮できるように細かく刻んで水と一緒に豚肉に漬け込みましょう。酵素は熱によってはたらきが失われてしまうので、生の舞茸を豚肉と一緒に炒めるだけでは効果を発揮できません。あらかじめ漬け込むようにしましょう。・牛乳牛乳にも肉の繊維をほぐすはたらきがあります。刻む処理などが不要ですぐに使える点が便利ですよね。さらに、牛乳に含まれるタンパク質や脂肪球には臭いを吸着する作用がありますので、豚肉の臭み消しにも効果的です。30分以上漬け込みましょう。・ヨーグルトヨーグルトに含まれる乳酸も、肉質を柔らかくしてくれます。また、ヨーグルトに漬け込むことで全体の味がまろやかになり、牛乳と同様に臭みを取るはたらきがあります。30分以上漬け込みましょう。・マヨネーズマヨネーズにはお酢が含まれるため、豚肉のタンパク質に作用して柔らかくなり、さらに乳化した油が豚肉をコーティングして保水してくれます。調理前にマヨネーズを揉みこんだり、表面に塗ったりして30分ほど置くようにしましょう。・生姜生姜も同様にタンパク質分解酵素が含まれています。豚肉料理の定番「生姜焼き」は、焼いた豚肉に合わせた生姜ダレをかけるのではなく、あらかじめ生姜のしぼり汁を入れた漬け汁で下味をつけることが大切です。30分ほど漬け込みましょう。・パイナップルお肉を柔らかくする果物としてよく知られているパイナップル。こちらはブロメリンと呼ばれる酵素によってタンパク質を分解します。さらに、パイナップルは酸性の食品なので、豚肉のph値を変化させ、ダブルパワーで豚肉を柔らかくしてくれます。ほかの酵素と同様に、熱を加えると効果が失われるので、酢豚の豚肉もただパイナップルと一緒に炒めるのではなく、下処理で生のパイナップルの果肉や果汁に漬け込むことが肝心です。パイナップルを丸ごと買うと、中心に芯がありますよね。この固くて食べられない芯の部分を活用してみましょう。ざく切りにした芯を綿棒などで叩いてつぶし、肉にまぶして20分ほど置きます。パイナップルのタンパク質分解酵素の力は強いので、漬け込みすぎると肉が溶けたり繊維がボロボロになったりするので気をつけましょう。なお、缶詰のパイナップルは加熱処理がされているので、タンパク質分解酵素が失われています。ジュースも濃縮還元タイプは加熱処理されていますので、漬け込みに使う場合はストレートタイプを選ぶといいですね。・キウイキウイにはアクチニジンと呼ばれるタンパク質分解酵素が含まれています。ゼラチンゼリーにキウイフルーツを入れると固まらないのは、この酵素によるものです。お肉に漬け込むときは、キウイフルーツを細かく刻むかフォークなどでつぶしてまぶすと効果的です。薄切り肉なら15分、厚切り肉なら2~3時間漬け込むといいですよ。パイナップル同様に柔らかくする力が強いため、長時間漬け込むと豚肉が溶けてしまうので注意しましょう。・炭酸水・炭酸飲料炭酸水や炭酸飲料に漬け込むことで豚肉が酸性になり、柔らかくすることができます。スペアリブや豚の塊肉をコーラで煮込むレシピをよく見かけるのはこの効果を利用したものです。ただし、香りや風味が豚肉に移りやすいので、ステーキやトンカツなどシンプルな味付けの料理には無糖の炭酸水をおすすめします。15~30分ほど漬け込みましょう。・お酒アルコールも、豚肉のph値を下げて柔らかくしてくれます。料理酒が一般的ですが、ビールや赤ワインに漬け込むと風味がよくなる効果も期待できますね。1時間ほど漬け込みましょう。・塩麹塩麹も、プロテアーゼなどの酵素によってお肉を柔らかくしてくれます。食塩よりもマイルドな塩辛さで下味の役割もできますよ。30分から2時間ほど漬け込むようにしましょう。ひと晩漬け込むと茶色に変色することがありますので注意してください。量が多すぎると塩辛くなってしまうので少量使うようにしましょう。塩麹は焦げやすいので、ステーキや炒め物にするときは軽くふき取るといいですよ。・ハチミツハチミツに含まれるブドウ糖は、果糖が肉の中に浸透することで固くなるのを防ぎ、さらに加熱するとブドウ糖と果糖が固まることによって豚肉をコーティングして、肉汁の流出を防いでジューシーに仕上げてくれます。豚肉の下味にハチミツを加えて揉みこむか、表面にハチミツを少量塗ってしばらく置くようにしましょう。ハチミツの量が多すぎると甘くなってしまったり、焦げやすくなったりするので注意してくださいね。■豚肉を柔らかくする調理方法ここまで、調理前の下処理や漬け込みによって柔らかくする方法をご紹介しましたが、調理の方法も大切です。ポイントをおさえて、下処理や漬け込みの効果を十分に発揮した柔らかい仕上がりを目指していきましょう!・まず脂身から焼く厚切り肉の場合、まずは肉を立てて脂身から焼いていきましょう。トングを使うといいですよ。適度に脂身が抜けて食感が良くなります。・弱火でじっくり焼く強火で焼くと肉汁が流れ出てしまいます。さらに、生焼けの原因になることも。弱火でじっくりと焼くようにしましょう、肉の表面が固まる前に動かすと肉汁が流れるため、焼くときにはむやみに触らず、何度もひっくり返さないようにしましょう。・調味料は最後に加える炒め料理では、調味料は最後に加えるようにしましょう。豚肉を柔らかくしてくれる調味料がある一方、醤油など塩分が多い調味料は、調理の最初に加えると浸透圧によって豚肉の中の水分が流れ出てしまいます。■豚肉が柔らかい!おすすめレシピ3選以上のように、豚肉を柔らかくするには下処理や漬け込み、それに調理の方法が肝心です。ここでは柔らかくする方法を活かしたレシピをご紹介します。・やわらかトンカツ豚肉料理で定番のトンカツですが、事前に肉を叩いておくことで柔らかく仕上がります。叩いたあとは手で元の大きさに整えることを忘れないようにしましょう。材料(4人分)豚ロース肉4枚塩コショウ少々 小麦粉 大さじ2 卵 1~2個 パン粉 1~1.5カップ揚げ油 適量キャベツ 1/8個キュウリ 1/2本トマト 1個レモン 1/2個 ケチャップ 大さじ4 トンカツソース 大さじ2 練りからし 小さじ1~2下準備豚ロース肉は脂身と赤身の境を包丁の先でたたき、まな板に置き、ラップをかけ肉たたき又はビン等でたたき、元の豚肉の2.5~3倍の大きさ位までのばす。ラップを取り、手で押しながら元の大きさ位の形に整える。<衣>の卵はよく溶き、卵白がプルプル固まっている場合は網を通しておく。キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げしっかり水気をきる。(すぐに食べない場合は、抗菌ビニール袋などに入れ冷蔵庫に入れておくといいですね。)キュウリは斜め薄切りにする。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。作り方手順1:豚肉の両面に塩コショウをし、全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵、パン粉と<衣>をつける。手順2:170℃の揚げ油に静かに入れ、ジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、美味しそうなキツネ色になれば油から上げ、油をきる。手順3:器にキャベツ、キュウリ、トマト、4つに切ったレモンを盛り合わせ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせる。よく混ぜ合わせた<合わせソース>をかける。好みでキャベツにマヨネーズなどをかけても。卵をしっかりと溶きほぐすことで衣がきれいにつきます。揚げ物は火の通りが分かりにくいので、泡の大きさや音に注意してみましょう。・やわらか!塩麹豚のおろしステーキ塩麹を下味に使うことで、柔らかく仕上がります。塗ってからラップに包めば、少量の塩麹でもまんべんなく豚肉に染みわたりますよ。みりんとしょうゆでさっと煮た大根おろしのソースでさっぱりといただけるレシピです。材料(2人分)豚肩ロース肉(ステーキ用) 2枚塩麹 小さじ2~3シイタケ(生) 2個赤パプリカ 1/4~1/2個ブロッコリー(塩ゆで) 4房塩コショウ 少々サラダ油 適量 大根おろし 1/2カップ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2下準備豚肩ロース肉は筋を切り、塩麹をぬってラップに包み、1時間以上冷蔵庫に入れておく。シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き、2~4等分に切る。赤パプリカは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。作り方手順1:フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肩ロース肉の塩麹をサッとぬぐって焼き、表面においしそうな焼き色がついたら返し、同様に焼く。手順2:フライパンの空いた所でシイタケ、赤パプリカも焼き、塩コショウをする。同時に焼けない場合は、シイタケ、赤パプリカを焼いてから豚肩ロース肉を焼いて下さい。手順3:手順1、手順2とブロッコリーを器に盛る。フライパンに<ソース>のしょうゆとみりんを入れてひと煮たちさせ、大根おろしを加えてサッと煮、豚肩ロース肉にかける。塩麹は焦げやすいので、キッチンペーパーなどを使って必ずぬぐってから焼くようにしましょう。焼くときは、ご紹介した柔らかくする調理方法をぜひご参考くださいね。・やわらかヒレ肉のポークピカタ豚肉を叩き、さらに小麦粉と卵でコーティングすることで柔らかく仕上がるピカタです。粒マスタードを塗っているので、パンチのある味わいが楽しめますよ。材料(2人分)豚ヒレ肉(カツ用) 6~8枚塩 適量粒マスタード 少々小麦粉 適量溶き卵 1個分オリーブ油 大さじ3ルッコラ 1/2袋下準備豚ヒレ肉に塩を振り、すりこ木等でたたいて厚さ7~8mmにのばして、両面に粒マスタードを薄くぬる。溶き卵は網に通してバットに流す。(お肉はラップをのせてたたくと衛生的です。)ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。作り方手順1:豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめて3分置く。手順2:フライパンにオリーブ油を中火で熱し、手順1を並べる。焼き色がついたら弱火にして返し、火を通して器に盛り、ルッコラを添える。小麦粉は薄くまぶすようにしましょう。弱火で加熱することで豚肉が柔らかく仕上がり、卵の焦げ付きも防げます。■ポイントをおさえた下処理&調理で豚肉をもっと柔らかく!豚肉を柔らかくするには、事前の下処理と調理方法の両方が大切です。少し手間はかかりますが、食感が良くなるとリーズナブルな豚肉もリッチな料理に変身してくれるでしょう。ご紹介したように、豚肉を柔らかくする漬け込み食材や調味料はたくさんあります。ご家庭で常備しているものを活用してもいいですし、ちょっと実験気分で普段使わないものを使って漬け込んでみると、新しい発見があるかもしれませんよ。トンカツやステーキのほかにもさまざまな豚肉料理のレシピがありますので、ぜひ、柔らかくする方法を活用して料理してみてくださいね。<参考>・ 公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「ビタミンB1の働きと1日の摂取量」 ・ 駒沢女子大学・駒沢女子短期大学「キウイフルーツによるタンパク質消化促進効果について」 ・ 株式会社 明治「ヨーグルト 明治の食育おすすめレシピ」 ・ キューピー「キューピーマヨネーズ裏ワザレシピ」 ・ J-stage 調理 と科学(7)大阪市立環境科学研究所 附設栄養専門学校 瓦家千代子著「肉の調理」
2021年06月30日■スープダイエットのメリットとデメリットは?スープダイエットは、通常の食事の一食分を野菜たっぷりのスープに置き換えすることで、短期間で無理なく痩せることを目的にしたダイエットとのこと。海外で、野菜をたっぷり使ったスープを活用した、肥満対策プログラムから発祥したダイエット方法とのことですが、その真相は不明のようです。情報が少ないので、科学的な根拠を判断するのは難しいですが、野菜たっぷりのスープを食べると、ダイエットの味方になってくれる効果もあるので、スープを毎日の食事に上手に取り入れることはダイエットにとても良いと思います。基本のスープのレシピは、トマトやキャベツ、玉ねぎなどを使った栄養価の高い1種類のスープ。材料を煮込むだけなので、自炊が苦手な方でも無理なく続けやすいのが嬉しいですね。スープにすると野菜のかさがグンと減るので、より簡単にたくさんの野菜を摂取することが出来て、普段の食事で不足しがちな食物繊維を補えるのが魅力的です。効果が出る理由スープにはさまざまな野菜がたくさん入っているので、低カロリーでダイエットに効果的! 野菜に多く含まれる「食物繊維」を効果的に摂れる点がポイントです。野菜やきのこなどに多く含まれる「不溶性食物繊維」は、保水性が高く便を増やして腸を刺激し、お通じ改善に役立ち、デトックス効果や美肌効果も期待されます。わかめや里芋、大麦などに多く含まれる「水溶性食物繊維」は、胃腸内をゆっくり進むので食べすぎを防ぐ効果も! 食後の血糖値の上昇を抑える効果も期待でき、太りにくい体を作るのにも役立ちます。また、あたたかいスープを飲むことによって体温が上昇します。体温が高くなると、「基礎代謝」も上がり、「痩せやすい体」に近づいていきます。朝しっかりと体温を上げると、消費エネルギーの多い状態が1日中続くため、朝食にあたたかいスープを飲むこともおすすめです!スープ中心のダイエットをする際のコツと注意点スープは具沢山で満足感も得られやすいのが特徴ですが、急にスープだけの食事にすると、空腹感が強くなり、次の食事で食べすぎてしまう事も。物足りないと感じる時は、無理に食事量を減らさず、鶏肉や豆腐などのたんぱく質を加えたり、ごはんや玄米などの炭水化物を入れてスープごはんのように食べることがおすすめです。また、1種類のスープだけでなく、いろいろなスープでさまざまな食材を摂取することも、ダイエットや代謝を上げる食事のポイント。無理にたんぱく質や炭水化物は減らさずに、普段の食事にスープを加えるだけでも体があたたまり基礎代謝もアップするので、まずは具沢山スープを食事に取り入れてみるというのも良いですね。■基本のレシピとアレンジ方法(ダイエットスープの基本レシピ)トマトの具沢山スープトマト缶を使った、野菜がたくさん摂れる具沢山の基本のスープです。トマトに含まれるリコピンは強い抗酸化作用があり、細胞の酸化を防ぎ美容効果も期待できます。生のトマトよりも加熱したトマトの方がリコピンの吸収が良くなるので、スープとの相性も抜群!材料(2人分)キャベツにんじん1/3本たまねぎ1/4個セロリ1/2本トマト缶1/2缶(200ml)水1カップ(180ml)A 顆粒コンソメ小さじ2A 味噌小さじ1A 塩、こしょう少々油適量作り方1.野菜を食べやすい大きさ(1cm角くらい)にカットして、油をひいた鍋に加え、しんなりするまで炒める。2.1にトマト缶と水を加え、中火で5~10分程煮込み、Aを加えて味を整える。「トマトの具沢山スープ」アレンジ方法4つ1.にんにくやしょうがなどの薬味を加えて代謝アップ!にんにくに含まれるアリシンには、血行促進を促し冷え性改善も期待されます。ショウガに含まれるショウガオールも体を温めてくれます。生で食べるより温めると効果が出るのであたたかいスープに入れると効果倍増!2.鶏肉や豆腐などのたんぱく質を加えて食べ応えも栄養もプラス!ダイエット中に不足しがちなたんぱく質もスープに入れると、コクも食べ応えも加わっておいしいです。鶏肉の脂が気になる時は、皮を除くと脂が抑えられます。3.玄米、大麦などの炭水化物を加えてスープごはんにも!食物繊維が豊富な玄米と大麦。他にもビタミンB群、ミネラルなどもたっぷり。プチプチとした食感も楽しく、よく噛むことで満腹感も得られます。4.タバスコなどの辛味を入れる!辛味が加わり味も変わるので、飽きずに食べやすくなります。■その他のスープレシピトマトのスープに飽きてきたら、いろいろなスープで体をあたためましょう!その他のダイエットスープ1:サバ缶のお手軽みそスープサバに含まれるDHAは脳の活性化に役立ち、頭の回転が速くなる効果も期待されるので、勉強や仕事の前の朝ごはんにピッタリ! さらに、発酵食品の味噌と、不溶性食物繊維を含むわかめで腸内環境を整えてくれます。お湯を注ぐだけで鍋や火も使わずにできる、忙しい朝でもすぐに作れるお手軽みそ汁です。材料(2人分)サバ缶(水煮)1缶味噌大さじ2湯400mlカットわかめ2つまみかつお節2つまみ作り方1.お椀か大きめのカップを2つ用意し、それぞれにサバ缶以外の材料(1/2ずつ)を入れよく混ぜて味噌を溶かす。2.サバ缶の身と汁(大さじ1くらいずつ)を2に入れてできあがり。その他のダイエットスープ2:鶏肉とかぼちゃの豆乳スープ豆乳と鶏肉でダイエット中に不足しがちなたんぱく質を補いましょう! かぼちゃには美肌効果が期待できる、ビタミンCやβカロテンが含まれているので、とくに女性には嬉しい食材です。材料(2人分)鶏もも肉(皮なし)1/2枚かぼちゃ玉ねぎ1/4個豆乳300mlA コンソメ顆粒だし小さじ2A 味噌小さじ1A 塩、こしょう少々油適量作り方1.鶏肉は2cm角に切り、玉ねぎは薄切り、かぼちゃは2cm角位に切る。2.小鍋に油を熱し鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎとかぼちゃを加え、玉ねぎがしんなりしたら豆乳を加えて弱火で煮て、かぼちゃがやわらかくなったらでき上がり。■野菜盛りだくさんのダイエットスープでリバウンドなし!野菜たっぷりのスープを食べることは、ダイエットの強い味方になってくれると言えるでしょう。リバウンドを防ぐには、無理に食事量を減らさないことがポイントです。まずは普段の食事にスープを取り入れてみて、野菜を意識的に摂ることをおすすめします。参考文献・『「日本人の食事摂取基準(2020年版)」策定検討会報告書』(厚生労働省)・厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト「e-ヘルスネット 食物繊維」・厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイト「e-ヘルスネット 野菜、食べていますか?」監修者プロフィール常木 綾子管理栄養士。株式会社Sunny andで料理家アシスタントを務めつつ、コラム執筆やからだ想いのおやつ製作販売など活動中。
2021年06月21日彼のハートをゲットするためには胃袋を掴め!とよく言いますが、男性にとって料理ができる女性はやはり魅力的なよう。そこで今回は、おうちデートで披露したいレシピを5つご紹介します。■ 王道のハンバーグ子どもも大人も、みんな大好きなハンバーグはスタンダードなレシピもいいですが、ひき肉にお豆腐やすりおろし人参を入れると栄養素がちょっぴりプラスされます。肉汁がじゅわっと溢れるふんわりとした食感に仕上げるためには、少し厚めに形成するのがコツ。そうすると火の通りが悪くなるので、長時間弱火でコトコト蒸し上げるようにしましょう。レストランみたいな柔らかジューシーハンバーグに感激必至です。■ ケチャップでハートも♡オムライス子どもの頃、お母さんが作ってくれたオムライスが大好きだったという男性は少なくないはずです。仕上げにケチャップでハートを書いたりして……なんて理想は膨らみますが、結構奥が深いのがオムライス作りです。ご飯は鶏肉、玉ねぎ、ケチャップで軽く炒めて、卵はふわふわ感が命です。火を通しすぎず、少し緩めの状態でご飯の上に乗せましょう。これだけだとお野菜が不足するので、サラダを添えるといいですね。■ 心もあったまる!グラタンちょっと手がこんでいるように見えて、じつは簡単に作れてしまうのがグラタンです。まずは具材を炒め、油が絡んだところに小麦粉を振ります。具材と小麦粉がしっかり馴染んだら、牛乳を投入し、とろみが出てきたら火を止め、器に盛ります。とろけるチーズで表面を覆い、オーブンへ。全体に焼き色がついてきたら取り出しましょう。仕上げにパセリをパラパラっと振ればできあがりです!記念日やイベントの日にワインと一緒にいただくと、非日常感が出ておすすめです。■ 和食といえば!肉じゃが昔から「おふくろの味」といわれ、絶大な人気を誇るのが肉じゃがですよね。煮物って時間がかかるし面倒だよね、と思ったら大間違いです。肉、玉ねぎ、じゃがいも、人参を炒め、油がまわったらヒタヒタまで水とお砂糖を入れます。柔らかくなるまで煮込んだら、お砂糖と同量のお醤油を入れ、汁を煮飛ばします。たったこれだけです!煮込んでいる間は別のことができるので、もう1品副菜を作るのもいいでしょう。大量に作りすぎてしまったら、小麦粉、卵、パン粉をつけてコロッケにリメイクもできちゃいますよ!■ 茶色メシは強い!生姜焼きボリュームたっぷりの肉料理は、やっぱり男性の支持率高めです。なかでも生姜焼きは定食屋の人気メニューです。そんな生姜焼きを簡単に作ってしまいましょう。まず、ビニール袋にロース肉、すりおろし生姜、しょう油、みりんを入れます。そしてムラなく味が行き渡るよう、袋の上からあとはフライパンでジュウっと焼くだけです!■ 一緒にお料理するのもアリ!最近では自分で料理をする男性が増え、しかもシェフ顔負けの腕前を持つ人もいます。でも、簡単素朴な家庭料理は料理をする男性だって大好きです。普段は料理をしない彼と、一緒に包丁を持ったりフライパンを振ったりしても、仲が深まりそうですね。(愛カツ編集部)presented by愛カツ ()
2021年06月15日・今夜試してみる!・いつもの悩みが解消された。・知らなかった…。こういう裏技は助かる!そんな声が寄せられているのは、簡単な料理レシピなどをTwitterで紹介している、麦ライス(@HG7654321)さんの投稿です。麦ライスさんが投稿したのは、玉ねぎの皮を簡単に剥く方法でした。誰でも簡単にできるその方法とは…なんと、水に5分浸けるだけ!剥きにくい玉ねぎの皮は水に5分浸けてから縦半分に切ると簡単にベロっと剥けます。 #麦ライス pic.twitter.com/CUU91Y9ipj — 麦ライス@シェフ/料理家 (@HG7654321) June 10, 2021 水に浸けた玉ねぎを縦半分に切ると、皮が簡単に剥けるのだそうです。ほかの食材の下ごしらえをしている間にサッとできるため、今日からでも簡単に取り入れられる方法です!サラダや煮物、炒めものなど、あらゆる料理に活躍する玉ねぎ。皮むきのわずらわしさを解消できるのは嬉しいですね。玉ねぎの皮がなかなか剥けずに困っていた人は、試してみてはいかがでしょうか。[文・構成/grape編集部]
2021年06月13日「中年以降は、血圧を意識した食生活を送らないと、加齢とともに血圧が高くなる傾向があります」管理栄養士で女子栄養大学名誉教授の三浦理代先生はそう警鐘を鳴らす。特に女性の場合は、ホルモンバランスが崩れる更年期以降に高血圧になる傾向が著しい。加えて、昨年から続くコロナ禍におけるストレスや運動不足が加わり、私たちの気づかないところで高血圧のリスクは高まっているというから厄介だ。「血圧が上昇すると、脳卒中や心筋梗塞などのほか、糖尿病や動脈硬化などさまざまな疾患のリスク要因となるため、気をつけてほしいところです。高血圧はそのような危険があるいっぽうで症状がわかりづらいことから別名“サイレントキラー”とも呼ばれ、気にしない人が多いのが問題です。症状が出た段階ではすでに遅いのです。血圧はある程度、食事でコントロールすることが可能です。ふだんの食事習慣から高血圧のリスクを抑えることは大切です。血圧をコントロールするために特におすすめしたい栄養素がいくつかありますが、その栄養素をもつ食材を組み合わせて食べると、さらに効率よく血圧をコントロールすることが可能となります」(三浦先生・以下同)その栄養素には、カルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維などがある。「カルシウムは骨をつくる材料として知られていますが、不足すると血管収縮を招き、高血圧を加速させます。特に更年期以降の女性はカルシウム不足から骨粗しょう症になる人が増えるので、意識して積極的に取りたい栄養素のひとつです」カルシウムを含む食品との組み合わせとして相性がいいのが、春菊とごま、ヨーグルトときな粉など。マグネシウムやカリウムと組み合わせると、血管の収縮を調整してくれる。カリウムには体内のナトリウム(塩分)排出を促す働きがあり、血圧コントロールのためにも取りたい栄養素だ。50代以上の女性の1日の目標摂取量は2,600ミリグラム以上。代表的な食品はアボカドで、1本あたり720ミリグラムのカリウムが含まれている。そのほか、バナナ、小松菜、柿などにもカリウムが豊富に含まれている。食べ合わせでおすすめなのが、バナナと牛乳、キウイとレタスなど。カリウムに食物繊維やカルシウムが加わることで、体内のナトリウム排出が促進される。マグネシウムは、カルシウムの働きを調整し、血管の収縮を抑え、拡大を促す働きがある。マグネシウムを多く含む食品はほうれん草、海藻類、ナッツ、ごまのほか、納豆などの大豆製品がある。ナッツと豆腐を一緒に食べると、マグネシウムと同時にカルシウムも取ることができ、血管の収縮を調整する働きが得られる。食物繊維には、体内の余分なナトリウムの排出を促す働きがあるほか、整腸作用もあり、便秘の解消に働き、過剰な脂質も排出してくれる。「野菜は全般的に食物繊維が豊富ですが、なかでもモロヘイヤは優秀です。同じヌルヌル・ネバネバ食材の海藻類と組み合わせて食べると、ナトリウムや脂質を排出する作用がアップします」相性のよい組み合わせに、めかぶとレモンがある。食物繊維とクエン酸がナトリウムの排出を促してくれるという。そのほか、玉ねぎ、大根、かぼちゃ、にんじんなどの野菜も血圧コントロールのためには積極的に取り入れたい。特に“血液サラサラ”効果が得られる代表格である玉ねぎ、βカロテンの豊富なかぼちゃ、にんじん、ビタミン豊富な大根やレタスなどを積極的に取ろう。野菜同様、フルーツの降圧効果も見逃せないと三浦先生は話す。おすすめは柿やキウイ、バナナ、レモン、いちご、りんご、アボカドなど。「フルーツにはビタミン、水溶性食物繊維のほか、抗酸化作用のあるポリフェノールも豊富に含まれていて、血流を促したり、血管も丈夫にしてくれます。余分な脂質を排出する働きもあります」これまで見てきたカルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維のすべてを含む、いわばスーパーフードの大豆食品も食べ合わせで活用したい。ほかに、血管をしなやかにするEPAやDHAを含む魚、血圧を安定させる働きがあるタウリンを含むイカやタコ、血管を丈夫にして血圧を下げる働きのあるルチンを含むそばも見逃せない。1日の食事の中で上手に取り入れて、食材の栄養を効率よく吸収しよう。
2021年06月02日『トルティーヤ』といえば、野菜やお肉を巻いた定番のタコスを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。しかし、実はどんな料理にもアレンジ自在の優れものなのです。業務スーパー生誕20周年企画の『冷凍加工品総選挙』で第9位に輝いた『トルティーヤ』はコスパ最強の商品。モチモチしておいしく、いろんな料理にも使いやすいです。冷凍食品なので賞味期限が長いのは嬉しいですね。更に薄くて保管に場所をとらず、ストックしやすいのでまさに主婦の味方。そんな『トルティーヤ』を使った、ピザとラザニアの洋風レシピのご紹介します。『トルティーヤピザ』の作り方材料:・トルティーヤ1枚・ケチャップやトマトソースなど適量・ウィンナー1本・玉ねぎ4分の1・チーズ適量作り方:1.トルティーヤ生地は解凍せず、そのまま使う。2.トマトソースやケチャップを塗る。3.切ったウィンナーと玉ねぎをのせる。4.チーズをのせる。5.トースターで5分焼いたら完成。トルティーヤは薄いので、焼き上がった時に生地が破れやすいので注意が必要です。アルミホイルにのせて調理し、そのまま焼くとキレイに仕上がり、オススメですよ。それでは、最初にソースを適量塗りましょう。次に具材をのせます。さらにチーズをのせて…。トースターで5分焼いたら完成です。生地が焦げやすいので、様子を見ながら焼き時間を調整してください。『トルティーヤラザニア』の作り方材料:・トルティーヤ5枚・ソイボロネーゼ適量・ホワイトソース適量・チーズ適量作り方:1.耐熱皿にトルティーヤを1枚おく。2.トルティーヤの上にホワイトソース、ソイボロネーゼの順番に塗っていく。3.2の工程を5枚分繰り返す。4.5枚目の層の上にチーズをのせる。5.トースターで10分焼いたら完成。今回は、全て業務スーパーの商品で作りました。ラザニアに欠かせないボロネーゼソースは、業務スーパーの『ソイボロネーゼ』を使用。挽肉の代わりに大豆を使用したさっぱりとしたクセのない味わいのソースです。また、ホワイトソースはコスパのよい商品を使用しました。それでは作っていきましょう。最初は、耐熱皿に解凍せずにトルティーヤをそのまま1枚置きます。次にホワイトソースを適量塗っていきます。ホワイトソースの上にソイボロネーゼを塗っていきます。この行程を5回繰り返します。1番上にチーズを適量のせます。トースターで10分ほど焼いたら完成です。トースターによって焼き具合が異なるので、調整してくださいね。何層にも重なってソースの旨味がたっぷりなラザニアも、トルティーヤがあれば簡単に作ることができます。アレンジ自在のトルティーヤを使い、ぜひ手軽にできるピザとラザニアを作ってみてください。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年05月24日もうすぐ1歳半を迎える、我が家のおてんば娘ちゃん。今まで好き嫌いなく何でも食べてくれて、離乳食もスムーズに進んできましたが、最近は、自我が芽生え始めたからか、「ないない!」と言って嫌いな野菜をポイっと投げたり、口からベーっと出すことも増えてきました。基本的には食べることは大好きな娘。無理やり苦手なものを与えて、食べること自体を嫌いになってほしくない、だけど栄養面を考えると、バランス良く何でも食べて欲しいというのが、親心。。そこで、今回は、野菜をたっぷりと入れた栄養満点のケークサレを作ってみました。ホットケーキミックスを使うことで、時短にもなり、甘みも出るのでお子さんでも食べやすく仕上がります。子どもも大人も!野菜たっぷりケークサレの作り方■材料【ケークサレ生地】ホットケーキミックス…100g卵…1個トマトジュース…50mlオリーブオイル…大さじ1【具材】ブロッコリー…20gカボチャ…30gプチトマト…3個紫玉ねぎ(普通の玉ねぎでも可)…1/4個ツナ…1/2缶プロセスチーズ…1個(下準備)オーブンを180度に予熱しておきます。【1】ブロッコリーは下茹でし小さく切っておきます。カボチャはのさいの目に切り、紫玉ねぎはみじん切りにし、それぞれ電子レンジで加熱しておきます。トマトとチーズは小さく切っておきます。【2】ホットケーキミックス、卵、トマトジュース、オリーブオイルをボウルに入れ、混ぜ合わせます。【3】野菜とチーズ、ツナを【2】に加え、混ぜます。【4】型に生地を入れ、表面を均し、トースターで20分ほど焼いたら完成です。180度のオーブンで20分焼いてもOKです。焼き加減は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。早速、娘に試食してもらいましたが、、、最初から迷いなく「パクっ!」とかじりつき、見事に完食してくれました(よかった〜)。残りは、小分けにして冷凍しておけば、バタバタの朝にも栄養満点の朝ごはんをサーブすることができるから、気持ちにもゆとりができそうです。ポイントは、子どもでも食べやすいように、具材を小さめにカットすること。中に入れる野菜は、冷蔵庫の余り物や、冷凍のミックスベジタブルを使うのも、お手軽でオススメです。今回は、トマトジュースを使いましたが、トマトの酸味が苦手な場合は、同量の豆乳や牛乳にチェンジしてもOK。また、具材を混ぜる時に、塩胡椒も適量加えれば、大人向けにアレンジも可能です!今回使用した、セラベイクのスクエアロースターSは、コンパクトなサイズ感が朝ごはんやおやつ作りにもピッタリ。また、内側にセラミックコートを施してあるから、使用後のこびりつきも少なく、お手入れが楽チン。忙しいママの味方です。ぜひ、お試しくださいね。 【ご紹介したアイテム】1人分に丁度よいサイズ感で、調理後そのままテーブルに出せるところも◎。汚れがこびりつきにくいから、洗い物も楽々です。2021年5月16日 1時59分まで10%オフイベント開催中⇒ セラベイク 焦げ付かないオーブン皿「スクエアロースターS」CeraBake 伊地知智美怪獣息子の子育てに日々奮闘中。家族で囲む食卓と、夜な夜なハンドメイドが至福の時間。
2021年05月15日春は、新玉ねぎが流通する季節でもありますので、玉ねぎのおいしい季節と言えます。新鮮な新玉ねぎはみずみずしくて、生で食べてもおいしいですね。炒め物でも、煮物でも、どんな調理にもマッチする万能野菜です。玉ねぎが素晴らしいのはおいしさだけでなく、さまざまな状況に応じて保存ができるところでもあります。常温、冷蔵、冷凍など、シチュエーションを選びません。もちろん長期保存も可能です。そして、保管方法も難しくありません。ちょっとしたコツで鮮度とおいしさをキープできるので、どのような保存方法があるか具体的にみていきましょう。■要チェック!野菜保存の基礎知識 ・保存は冷暗所が基本 野菜は、温度や湿度が高い場所が非常に苦手です。そのため土間や蔵、縁の下などの冷暗で風通しのよい場所で保存したり、常温で保存したりするのが最適です。スーパーなどで買ってきた野菜を冷蔵庫に保管することはよくあると思いますが、実は、これは野菜の種類にとっては最適とは言えないのです。水分が失われて鮮度が落ちてしまう原因になりますし、食感や味にも悪影響を及ぼしてしまいます。また、使いかけの野菜を保管していた場合、切り口から変色して腐敗の原因になる可能性もあります。野菜は、冷蔵庫のような低い温度環境下では、代謝の低下や成長が抑制されてしまいます。その結果、やがて表面に褐変や窪み、傷などの症状が現れ、「低温障害」を起こすことがあります。たとえば、トマトやキュウリ、ナス、オクラなどの夏野菜は気温や湿度の高い環境で育つため、寒さに弱い性質があります。特にトマトは10〜12℃を下回ると、果実の着色不良や傷、根の傷みや花芽が落ちるなどの症状が出ます。中にはキャベツやレタス、白菜、ほうれん草などの寒さに強い野菜もあります。このような野菜は場合によっては、冷蔵室でも保存は可能でしょう。なんといっても野菜は鮮度が命です。これらの特徴や種類によってどのような保存方法があるか、ポイントを押さえて野菜と上手に付き合いましょう。 ・そもそも冷暗所とは?繰り返しますが、野菜の保存には冷暗所が適しています。では、冷暗所というのはどのような環境でしょうか? 日本薬局方という公文書では、冷所と呼ばれる温度の基準は「1〜15℃」と規定されています。これは医薬品を扱うときの基準ですが、食品を保存するのに適した「冷所」を考えるという観点においては、一つの参考として捉えるのも良いでしょう。この温度を日常生活で例え、最高気温15℃前後という生活を想定してみましょう。春先の少し肌寒い季節でしょう。人にとっては少し肌寒くても、野菜にとっては涼しい環境ということですね。しかし、たとえ涼しい環境でも、野菜にあたる日差しが強すぎる状況は好ましいとは言えません。野菜表面を傷めてしまい、劣化の原因となってしまいます。そのため、野菜を保存するときは直射日光があたらない涼しい場所を選ぶようにしましょう。野菜にとって自然に近い環境というのは「遮光性があり涼しい場所」とイメージすればわかりやすいと思います。そうなると、「冷蔵庫で保存することと同じことでは?」という疑問が生まれますね。冷蔵庫は、扉を閉めた状態では庫内の電気が消えて暗所の状態です。温度も平均5℃前後を維持しているので「冷暗所」として捉えることができそうです。しかし、冷蔵庫内は風通しがいいとは言えず、やや乾燥しています。乾燥状態にあることで野菜に障害が起き、品質の低下を招く原因となってしまいます。冷蔵庫を「冷暗所」として捉えるのは難しいと言えるのではないでしょうか。温度・湿度が高すぎず、乾燥させない状態で保存することが、野菜にとって好ましい環境でしたね。そのような保管スペースが、冷蔵庫内に備え付けられています。これを活用しましょう!・冷蔵室と野菜室を使い分ける野菜室は野菜を保存するのに適しており、温度は3〜8℃となっています。湿度も高めの設定です。温度が低すぎず、ほどよい湿度によって鮮度を保つことができるのです。メーカーにもよりますが、60〜90%の湿度を保つ野菜室もあります。暑い時期に旬を迎える夏野菜は野菜室で保存することで、鮮度を維持できます。たとえば、ゴーヤやトマト、なす、オクラなどは野菜室での保存が適しています。逆に、キャベツやレタス、ほうれん草、小松菜、ニラ、白菜などの葉野菜は冷蔵室で保存することで鮮度を維持できます。葉野菜にはビタミンCが多く含まれており、温度の高いところで保存すると、ビタミンが失われやすく、栄養価が下がってしまう可能性があります。・育った環境に合わせて保存する野菜や果物は田んぼや畑、樹木から収穫され、スーパーの売り場に並べられたあとも、絶えず呼吸をしています。呼吸によりガスが排出され、野菜はどんどんと劣化の一途を辿っていきます。そのため、自然環境から切り離された野菜が新鮮な状態を保つためには、育った環境に近づけることが重要なのです。たとえば、低温度管理することで野菜の呼吸を抑えるといった方法も一つです。 トマトや南瓜のように、陽の光をたくさん浴びて育つ野菜は、冷蔵庫内では寒すぎてしまうので、ある程度の高めの温度や湿度が維持されている野菜室で保存が好ましいでしょう。また、レンコンのように土の中で育った野菜は、収穫後も洗わずにそのまま保存することで鮮度を長持ちさせることができます。軽く土をはらって新聞紙などに包んで保存するのが良いでしょう。大根や人参などの根菜類も土付きの場合は同様の方法で処理しましょう。これらを冷蔵庫内に入れるときには、なるべく立てて保存することがオススメです。こうすることでより畑の土の中にいる状態に近づくので、鮮度を保つことができます。土の中で育つので、乾燥させないことも野菜にとって不可欠な環境です。冷暗所で風通しの良い場所が最も適していますが、マンションやアパートなどでは密閉性が高い環境のため野菜室などを活用していきましょう。・冷凍保存も便利野菜はカットして冷凍保存することもできます。いちょう、半月、みじん切りなど用途別に切り分け、ジッパー付き保存袋に入れて、冷凍庫へ保存します。使いたい量だけ取り出し、調理の時もすぐに使えるので時短になってとても便利です。冷凍した場合の保存期間は1ヶ月程度と考えるのが良いでしょう。冷凍保存に適している野菜類として根菜類、キャベツや玉ねぎ、キノコ類などが挙げられます。根菜類や玉ねぎは薄切り、キャベツはざく切り、キノコ類は石づきを取って割いたり切ったりなど、野菜の種類、調理用途によって上手に小分けして冷凍保存しましょう。しかし、冷凍保存の場合、凍ったままの加熱調理が前提になるので、生食はできず、トマトやキュウリなどの水分が多い野菜は基本的には冷凍保存に不向きな食材です。解凍したときに壊れた細胞から水分が流出して、もともとの素材の食感を維持できなくなるためです。そこで、水分量の多い野菜は半分は新鮮なうちに生で食べられるサラダとして利用し、残り半分はスープの材料に活用するなどして、一度で二度とおいしい方法を工夫してみるのはいかがでしょうか? ■玉ねぎの保存方法【常温】・玉ねぎは湿気に弱い 「温度」「乾燥させない適度な保湿」と「風通し」など、野菜を新鮮に保存するための条件は育った環境に近づけることです。玉ねぎの保存方法においても、基本的にはこれらの方法を活用することで、おいしさをキープできます。しかし、ほかの野菜であれば保湿は必要ですが、玉ねぎを保存するときに湿度が高いと傷みや腐敗の原因となってしまいます。玉ねぎは、水分量も多く、最適な貯蔵湿度も65〜70%と低いため、ほかの野菜に比べて湿気に弱い特徴があります。ある程度湿度を下げる環境での保存が、玉ねぎにとっては最適な方法と言えるでしょう。では、どのようにすれば良いか、状況に応じて適した保存方法をご紹介していきます。・紐などに吊るす玉ねぎを湿気から守るために吊して乾燥させる方法があります。これによって1〜2ヶ月ほどの長期保存が可能になります。しっかり乾燥させることで傷みにくくなり、害虫のエサになることも少なくなります。吊るす場所は、日陰かつ風通しの良いところが最適です。ネットなどに入れて吊るすことで風がよく通りやすくなります。乾燥が目的ですが、日光があたりすぎると傷みの原因になるので、避けるようにしましょう。また、雨にも注意し、水分が触れないような環境で吊るしましょう。 ・かごに入れるマンションやアパートなどでは、ベランダがあっても吊るして保存することが難しい場合がありますよね。そのようなときは、カゴに入れて乾燥させる方法もあります。通気性のある網カゴなどを利用して、玉ねぎへの風通しを良くしましょう。床に置く場合は、新聞紙などの吸湿性のあるものを敷いておくと湿気が溜まりにくく、安全に保管できます。 ・常温での保存期間先ほども少し触れましたが、玉ねぎを常温で保存した場合、1〜2ヶ月ほどの長期保存が可能です。玉ねぎは湿度に弱い野菜ですので、風通しの良い、しっかり乾燥できる環境であることが重要です。吊るし保管、カゴでの保管、新聞紙に包んで吸湿させるなどの対策をしっかり講じていきましょう。■玉ねぎの保存方法【冷蔵】 ・新聞紙などに包む夏場、気温が高い時期には、常温での保存が難しくなります。地域的な問題もあるでしょう。外気温が高い場合は、冷蔵室での保存も一つの方法です。余分な湿度が影響しないように新聞紙を個別に包み、吸湿対策を施してから冷蔵室へ入れましょう。 ・使いかけはラッブで密閉皮がついたままの玉ねぎをそのままカットした場合は、ラップで包んで保存しましょう。その際、切り口の水気を取り、切断面が空気に触れないようにしっかりとラップする必要があります。1〜2週間程保存できますが、早めに使い切りましょう。皮をむき、スライスやくし切り、みじん切りなどにした場合は、ラップをしたあとにジッパー付きの保存袋に入れて保管しましょう。2〜4日間ほど保存できますが、こちらも早めに使い切る必要があります。いずれの保管もしっかりと密閉することが重要です。 冷蔵での保存期間カット前の丸のままの状態では、新聞紙などで包んで保存した場合、1〜2ヶ月程日持ちすると言われています。ただし、赤玉ねぎや、水分がさらに多い新玉ねぎなどは1週間程とされていますので、注意しましょう。さらに、カットした野菜はさらに期間が短くなり、3〜4日程しか保存できないので、早めに使い切ってくださいね。■玉ねぎの保存方法【冷凍】 ・切り込みを入れて丸ごと冷凍玉ねぎは、冷蔵保存のほかに、冷凍での保存も可能です。その方法の一つとして、丸ごと冷凍する方法があります。まず、皮をむいて上下ヘタを切り落とします。次に、切り落とした部分に十字に切り込みを入れます。この切り込みがあることで調理の際に味がしみこみやすくなります。最後に、そのままラップしてジップ付き保存袋に入れて冷凍庫に入れます。ただ、解凍してからカットすると水分が多く出て本来の食感は失われてしまうので、すりおろしたり、丸ごと煮込むような料理に使うときのみ、この丸ごと冷凍を活用しましょう。 ・カットして冷凍保存で時短に丸ごとではなく、使う料理の用途に合わせて、あらかじめカットしてから冷凍しておくと便利です。くし切り、薄切り、みじん切りなど種類別にカットしてそれぞれラップで包んで小分けにします。さらにジップ付き保存袋で密閉状態にしましょう。 ・冷凍カット玉ねぎを利用してスピード飴色玉ねぎを作る 本来なら、飴色玉ねぎを作るには数十分玉ねぎを炒め続けなければなりません。しかし、冷凍した玉ねぎでは冷凍中に細胞内の水分が凍ることで細胞壁が壊れてしまうため、中身への火の通りが早く、10分もかからないうちに飴色の玉ねぎになってしまうのです。飴色玉ねぎは香ばしさやコク、甘みがプラスされ深みが増すので、カレーやオニオンスープなどにも適しています。・加熱後の冷凍保存も可能飴色玉ねぎのように、既に加熱した状態でも冷凍保存が可能です。その際は水分をしっかり飛ばすまでじっくり加熱し、ラップなどで小分けして空気を抜いた状態でジッパー付き保存袋に入れて保存します。既に火が通っているので調理に使うときは時短になって便利です。事前に加熱して保存することで、酵素が破壊され腐敗の進行を遅らせることができるので、結果的に保存性が増すことになります。保存期間の目安は3週間ほどです。 ・冷凍した玉ねぎの解凍方法焼く、煮る、炒めるなど、直接加熱工程が入る場合は、解凍せずにそのまま使用することができます。肉じゃが、シチュー、カレー、ミートソースなど、玉ねぎ自体が調味料のような役割を果たす調理にはとても便利です。ハンバーグの肉ダネに使用するときは、電子レンジで解凍します。耐熱容器に入れ、ラップをして解凍しましょう。生で使う場合は自然解凍が最適ですが、全解凍してしまうと水分が多く出てしまい、食感や風味が損なわれるので、基本的に生食には不向きと考えたほうが良さそうです。また、水にさらして解凍しても、栄養成分が流出してしまうので、あまりオススメできません。サラダのように生でそのまま食べる場合はやはり、冷凍しないフレッシュの玉ねぎを使用するのが最適です。・冷凍での保存期間冷凍保存した玉ねぎは、およそ1ヶ月程度を目安に使うと良いでしょう。あくまでも目安なので、できる限り早めに計画的に使い切るようにしましょう。■玉ねぎの保存についての注意点・夏場の常温保存は避ける夏場は、当然気温が上がり、野菜が著しく傷みやすいので、常温での保管は避けた方が良いでしょう。暑い時期だからこそ、大事な野菜達を腐らせないためにも温度管理には敏感になったりしませんか? そのような中で、そもそも「常温ってどんな温度?」と思うこともありますよね。JIS規格においての常温では、5〜35℃、日本薬局方では15〜25℃といわれており、規格によって定義がさまざまですが、30℃を超えた室温では、野菜の劣化が進んでしまう可能性が非常に高いと思われます。やはり、25℃あたりを常温と捉えて、野菜を管理する方が望ましいのではないでしょうか。夏場に、この好ましい常温帯を維持するのは難しいですよね。何より、玉ねぎは冬越しをさせて育つ野菜なので、高温多湿の環境下に弱い野菜です。暑さで玉ねぎが傷み、腐敗の原因になってしまので、やはり夏場は冷蔵での保存が適しています。新聞紙やキッチンペーパーなどで包むことで湿度の対策を行い、冷蔵庫内での保存が望ましいです。明るい場所では、芽が出てしまい成長が促進されるので、味や風味が落ちてしまいます。 ・傷んだものは取り除く玉ねぎを保存しているとき、傷んだものがあった場合はすぐに取り除きましょう。一個でも傷んだ玉ねぎがあると、ほかの玉ねぎにも伝染してしまい、瞬く間に腐敗が拡がってしまいます。ダンボールやカゴで保存する場合はなるべく隙間をつくって入れるようにし、こまめにチェックすることが重要です。■玉ねぎ以外の野菜の保存方法は?そのほかの野菜の保存方法にいても、温度、湿度、水分などの条件が育った環境に近い状態で保存することが基本です。・じゃがいもじゃがいもは、直射日光にあたると芽が出やすくなり、温度が高いとしなびてしまいます。陽射しが直接あたらず、風通しのよい場所で常温保存が適しています。野菜室など冷暗所で保存する場合は、陰干しでよく乾かし、新聞紙に包んで保存しましょう。 ・にんじんスーパーでにんじんを買ったときのビニール袋には、水分が付着していることが多いので、必ず袋から出して保存します。にんじんは湿気に弱く、水分が付着していると傷みやすいので、水気をしっかり拭き取りましょう。また、乾燥にも弱いため、根の部分がむき出しにならないように、一本ずつペーパータオルや新聞紙などで包んで保存することをおすすめします。さらに、ポリ袋などに入れて立てて保存することで、にんじんの内部の水分の蒸発を防ぎ、鮮度を保持することができます。にんじんは土の中では垂直に埋まっているので、その状態に近付けるということです。調理で使って余ってしまったときは、スライスして冷凍保管することもできます。その際は自然解凍はせずに、凍ったままの状態で加熱調理に使用してくださいね。薄くカットすることで食感の変化を感じにくくなります。硬めに下茹でして冷凍した場合は、生のまま冷凍したときに比べて食感はある程度維持されます。 ・白菜白菜は、丸ごとキッチンペーパーに包んでから新聞紙で覆い、保存します。保存場所は、玄関やベランダなど風通しがよく涼しいところです。ただ、このときに注意すべき点は、冷えすぎてしまうこと。冬場のベンランダでの保存は、地域によっては凍ってしまうこともあるので、気温には注意しましょう。また、新聞紙やキッチンペーパーが湿ってきたら新しいものとの交換が必要なので、こまめにチェックしてくださいね。使いかけを保存する場合は、野菜室へ立てて保存するのが望ましいでしょう。生えているときと同じ環境だと長持ちするのは、にんじんと同じです。このとき、株の根元に切り込みを入れておくと成長が止まって長持ちします。保存は3〜4週間ぐらいを目安にし、計画的に使い切りましょう。 調理用にカットした白菜の場合は、冷凍保存が適しています。ザク切りなど使いやすい大きさにして小分け冷凍しましょう。さらに、硬めに茹でて冷凍した方が食感がより残りやすいので、活用の幅も広がります。・さつまいもさつまいもも、にんじんと同じく、根菜類です。水分が付着していると傷みのもとになるので、土が付いて湿っていた場合は、陰干ししたあとに新聞紙などに包んで冷暗所で保存します。4〜5日陰干しすることで甘みが増しておいしくなります。収穫したさつまいもや、スーパーで土付きのものを買った場合、土はつい洗いたくなりますが、洗わずに乾かしてください。しっかり乾いたあとにはらい落として、取り除きます。これは傷みを防ぐためです。また、冷気に弱いため、基本は常温保存が適しています。しかし、芽が出やすい特徴があるので、13〜15℃の環境での保存が適しています。保持するのが難しい温度帯なので、発泡スチロールなどに入れて、10℃以下にならないように保存するといいでしょう。あらかじめカットしておく場合は、生のまま冷凍保存するのがおすすめです。棒状、いちょう、輪切りなどに小分けして保存します。冷凍することで変色しにくくなり、煮崩れも起こしにくくなりますよ。・レンコンレンコンは、丸のままだと長持ちするため、泥付きのものは落とさず、新聞紙やキッチンペーパーに包んでビニール袋に入れ冷暗所に保存しましょう。保存期間は5日〜1週間程です。一方で、カットしたものは常温保存には不向きなので、切り口が空気に触れないようにラップなどで密閉し冷蔵庫で保存しましょう。基本的に、野菜は高温多湿が苦手なので、夏場の暑い時期も常温保存に適しません。丸の状態のもの、カットしたものどちらも、冷蔵庫で保存する必要があります。冷凍で保存する場合は、オススメの方法が二つあります。酢水に5分間つけてから冷凍する、酢を加えた水で1〜2分間固めに茹でて冷凍するという方法です。こうすることで、食感や見た目もそのままで保存できます。 ・大根大根の葉や茎は、根の部分の栄養分を奪い、可食部分をしなびさせやすくしてしまいます。それを防ぐために、葉を付け根ギリギリのところで切り離しましょう。スーパーで買ったものなら、新聞紙に包んで冷暗所に置けば、長期保存できます。また、「ご近所さんから獲れたて丸々一本もらちゃった」という場合でも、泥付きなら土の中で保存することが可能です。もちろん住宅環境にもよりますが、一つの方法として知っておいても損はないでしょう。野菜室で保存する場合も、できるだけ立てて保存する方が良いです。土の中に埋まっている環境に近い方が長持ちするのは、ほかの野菜と同じですね。切り分けて保存するのなら、切り口から傷まないように、キッチンペーパーを巻き、ビニール袋に入れて立てて保存します。冷蔵庫に保管しますが、キッチンペーパーが湿ってきたら小まめに交換しましょう。大根は、冷凍の保管にも向いてます。いちょう、輪切り、短冊など使いやすい大きさにカットし、ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ保存してください。固めに茹でてから保存すると、ほかの野菜と同様に、食感維持にも効果的なので、必要に応じて処理すると良いでしょう。■おいしさの秘訣は保存にあり玉ねぎをはじめ、野菜の保存方法は、用途によってさまざまな保存テクニックがあります。このひと手間をかけることで野菜を新鮮に保ってくれて、素材本来の魅力を引き出してくれるのではないでしょうか。野菜を買うのも、冷蔵庫に保存するのも、食べるのも楽しくなってきますね。それでは早速明日からやってみましょう!《参考》・ 日本産業標準調査会「JISZ8703試験場所の標準状態」 ・ 農研機構「野菜の最適貯蔵条件」 ・ 厚生労働省「第十八改正日本薬局方 通則」 ・ Jstage「野菜の成分変動」
2021年05月11日旬の野菜はおいしくて栄養がたっぷりな上に、値段もお手ごろ♪ ぜひ、毎日の離乳食に取り入れたい食材です。そこで野菜のおいしさ、使い方を知り尽くした野菜ソムリエのママに旬の野菜を使った簡単にできるおいしい離乳食レシピを教えていただきました。5月の旬野菜は新玉ねぎです。新玉ねぎの選び方や栄養、離乳食への使い方もご紹介します! 【5月の旬野菜】新玉ねぎのポイント1年のうち、春にしか出回らない新玉ねぎ。皮が薄く、水分が多くてやわらかいのが特徴です。辛みが少なく甘みがあるので赤ちゃんにも食べやすく、やわらかいので火の通りが早くて調理しやすいため、離乳食作りにはおすすめの食材です。 新玉ねぎを選ぶときは、表面がツヤがあり、水分をしっかり含んで重さがあるものが◎。通常の玉ねぎと違い日持ちがしないので、ビニール袋に入れて2~3日を目安に早めに食べ切りましょう。 【離乳食初期】新玉ねぎとにんじんの2色がゆ 材料(1人分)・新玉ねぎ ……10g・にんじん ……5g・10倍がゆ …大さじ2 作り方① 新玉ねぎは皮をむいてやわらかくゆで、すり鉢ですりつぶし、ゆで汁(分量外:適量)でのばす。② にんじんは皮をむいてやわらかくゆで、裏ごしをし、ゆで汁(分量外:適量)でのばす。③ 器に10倍がゆを盛り、①、②をのせる。 【離乳食中期】新玉ねぎと鮭のうま煮 材料(1人分)・新玉ねぎ ……15g・生鮭 ……15g・だし汁 ……大さじ2・水溶き片栗粉 ……少々 作り方① 新玉ねぎは皮をむいてやわらかくゆで、2~3mm四方に切る。② 小鍋にだし汁を入れ、生鮭をゆでて骨と皮を取り除き、1~2mmほどにほぐす。③ ②の鍋に①、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。④ 器に②、③を盛る。【離乳食後期】新玉ねぎのリゾット風 材料(1人分)・新玉ねぎ ……20g・パプリカ ……5g・5倍がゆ ……60g・粉チーズ ……小さじ1/2・牛乳 ……大さじ1 作り方① 新玉ねぎは皮をむいてやわらかくゆで、2~3mm四方に切る。② パプリカは皮をむいてやわらかくゆで、2~3mm角に切る(皮がやわらかければむかなくもOK)。③ 小鍋に5倍がゆ、牛乳、粉チーズを入れて弱火で温める。④ ③に①、②を加えて混ぜ合わせる。 【離乳食完了期】新玉ねぎのお好み焼き 材料(1人分)・新玉ねぎ ……30g・卵 ……1/2個・小麦粉 ……30g・水 …大さじ1・かつお節 ……少々・青のり ……少々・醤油 ……少々・サラダ油 ……少々 作り方① 新玉ねぎをやわらかくゆで、1cm四方に切る。② ボウルに①、サラダ油以外の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせる。③ 熱したフライパンにサラダ油をひき、②の生地を流し入れ、中にしっかり火が通るまで弱火で両面を焼く。④ 器に③を盛り、食べやすい大きさに切る。 ベビーカレンダーは管理栄養士監修・離乳食レシピ数、日本最大級!月齢別の離乳食レシピを1,000以上掲載しています。レシピ内の「作った」件数を見れば、他のママがどんな離乳食をよく作っているのかわかりますよ♪ 赤ちゃんと一緒に、いろいろな離乳食にチャレンジしてみてください! ※赤ちゃんの食欲や発育・発達には個人差があります。月齢や進め方は目安です。赤ちゃんのようすをみながら離乳食をすすめてください。※食物アレルギーのない赤ちゃんを対象にしています。アレルギーのリスクが疑われる場合や診断されている場合は、医師の指導にしたがってください。※アレルギー表示は目安です。実際の食材および加工食品とは異なる場合がございます。パッケージ裏などに記載の原材料やアレルギー表示、成分表等をご確認ください。 監修者:野菜ソムリエ 野菜ソムリエ 日高直子野菜料理家、野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター「野菜とバランスの良い食」をテーマに、食の大切さや楽しさ、食の正しい知識と野菜果物のおもてなし料理が学べる料理教室kitchen studio *nao*を主宰。料理教室ポータルサイトクスパ主催のクスパアワード2019受賞 料理教室。料理教室の他、講師業、コラム執筆、レシピ開発、撮影スタイリングなども行っている。「美味しい」「楽しい」「ヘルシー」な料理に「食の正しい知識」をプラスして、ワンランクアップのヘルシーライフを提案。プライベートでは6歳女児のママでもある。
2021年05月08日春は食べ物がおいしい季節。旬の食材がたくさんあります。RYO(@RYOs19008994)さんがTwitter上で公開している旬の食材を使った料理が、とってもおいしそうです!空豆と新玉ねぎと海老のかき揚げ。今夜は贅沢にオリーブオイルで揚げてみました、初体験なんだけど超美味い超超美味いです❣️クセになります。 pic.twitter.com/QhnYz56UaD — RYO (@RYOs19008994) March 28, 2021 『空豆』と『新玉ねぎ』を使ったかき揚げ!どちらも春を代表する旬の食材ですね。ホクホクで甘い空豆と、柔らかく甘味の強い新玉ねぎ。そこへエビを合わせてオリーブオイルで揚げるという最強の組み合わせです。空豆の緑色で見た目も爽やかな一品に仕上がっています。RYOさんの『春のかき揚げ』には、食欲をそそられた読者からコメントが!・綺麗に揚がっていますね!美味しそう!・贅沢で美味しいです!揚げ焼きでも!RYOさん自身も「超超うまいです!クセになる!」と大絶賛している『空豆』と『新玉ねぎ』を使用した『春のかき揚げ』。旬のうちに、みなさんも作ってみてはいかがでしょうか。[文・構成/grape編集部]
2021年04月30日65歳以上の人の約15%がかかっているという認知症を撃退できるうれしい食材があることを知っていましたか?しかも驚くことに、いずれもとっても身近なものばかり。ぜひおいしくお召し上がりくださいーー!「私はこれまで30年間で、胎児から高齢者まで、1万人以上の脳のMRI(磁気共鳴画像法)で撮影した脳画像の診断を行ってきました。そこでわかってきたのは、人の脳は100歳になっても、その人の心がけ次第でどんどん成長し続けるということなんです」こう話すのは、脳内科医の加藤俊徳先生(加藤プラチナクリニック院長)。最近、物忘れが多くなり、人の名前が思い出せなくなったと自覚している人には、驚きの言葉ではないだろうか。「たしかに脳の成長は40代でピークを迎えますが、その後の脳の健康状態も、日々の行いによって衰えを防ぐことができるのです」加藤先生によれば、脳の健康を保つポイントは三つある。「一つは脳を刺激してあげること。ふだんからいろいろなことに興味を持ち、つねに脳を活性化させるよう心がけてください。次に睡眠と適度な運動。脳に十分な酸素を供給することも大切です。そして最後にもう一つ欠かせないのが、質のよい食事。なぜなら脳と食事は密接につながっていて、認知症を遠ざけることができるからです」脳の活性化の“切り札”が、栄養素「プラズマローゲン」だ。「聞きなれない名前かもしれませんが、いま認知症に効果があることでいちばん注目されているのがプラズマローゲンという栄養素です」加藤先生によれば、米国の研究では、アルツハイマー病の患者の脳にこの栄養素が減少していることが指摘され、九州大学の報告でも、これを摂取すると認知機能が改善することが明らかになっているという。「プラズマローゲンは体内にある抗酸化作用を持ったリン脂質の一つで、神経細胞(ニューロン)をつなぐ成分になっています。脳には、木の枝のようにニューロンが張り巡らされているのですが、このニューロンの成長が脳を活性化し、認知症の予防につながります。そして、そのカギを握るのがプラズマローゲンなんです」リン脂質とは、細胞膜を形成する主な成分で、人体のリン脂質の約18%がこのプラズマローゲンとされる。脳にはもともと、この栄養素が含まれており、これが不足すると、うっかりや物忘れなどが多くなるのだとか。「うっかりや物忘れといった脳の活動が鈍くなる現象というのは、老化などにより脳の神経線維が傷つき、伝達速度が遅くなっていることも原因の一つです。プラズマローゲンは、傷ついた神経線維の細胞膜を修復してくれる栄養素。神経線維の傷が修復されれば、伝達速度も回復するというわけです」つまりプラズマローゲンが不足すると、どんどん脳の神経線維の伝達速度が落ちてしまう。これを補うことで、衰えた脳の働きを回復させる効果が生まれるのだ。「プラズマローゲンにはコリン型、セレン型、エタノールアミン型の3種類がありますが、脳に多く含まれるのはエタノールアミン型。これは動物性食品にしか含まれていません。その代表的な食品が鶏肉や魚介類です」そのなかで、とくに加藤先生が“三大プラズマローゲン食材”としてすすめているのが、ホタテ、タコ、サケだ。「今回のレシピは、加藤先生からいただいたプラズマローゲンといっしょに取りたい栄養素のリストを参考に考えました。メインの一品だけでなく、おつまみとしてもおすすめですよ」こう話すのは、料理研究家の羽賀敦子さん。栄養素のリストから参考にしたものは次の3つ。【カルシウム】骨の強化だけでなく脳細胞間の伝達経路の活性化を促進することで知られ、不足すると認知症の危険性が高まる。小松菜、シシャモ、ごま、チーズ、ヨーグルトなどに豊富に含まれる。【ビタミンB、C、E】脳にダメージを与え、老化の原因になるとされる活性酸素から、脳や体を保護するのがビタミンCとE。またビタミンBには、脳の活動を活発にし、認知症を防ぐ働きがある。これらを多く含むものとして、豚肉、にんにく、卵、アサリ、かぼちゃ、いちご、パプリカなど。【レシチン】摂取すると、脳からの命令を神経に伝えるアセチルコリンが増加。記憶力低下や物忘れの予防に効果がある。また脳の神経細胞が集中する白質の代謝を促進し、脳の神経細胞のネットワークが強化されるという。大豆、ウナギ、鶏レバー、ピーナツなどに多く含まれている。「このほかに、認知症の原因となる脳内での老化物質の沈着を防ぐ働きがあるとされる、オメガ3脂肪酸を含むエゴマオイルやイワシなどの青魚も加え、バランスを重視したレシピにしました。プラズマローゲンは生、加熱に関係なく摂取できます。サケは塩サケや切り身のサーモンなど、お好きなものを選んで調理してみてください」サケを使った羽賀さんおすすめのレシピを紹介。■認知症撃退オールスターが勢ぞろい!「サケのおにぎり」〈材料〉・塩サケ(切り身)…3切れ・ご飯…おにぎり6個分・じゃこ…60グラム・白ごま…小さじ1〈作り方〉(1)フライパンで、じゃこと白ごまを軽くいる。(2)塩サケはグリルで焼き、ほぐしておく。皮の部分はみじん切りにしておく。(3)ボウルにご飯を入れ、(1)と(2)を加えて、よく混ぜる。(4)おにぎりにして完成。じゃこと白ごまを炒めることで風味がUP。塩サケだけでは塩分が足りない場合は、適量の塩をまぶして。■小松菜のビタミン&カルシウムで脳を活性化「サケと小松菜の味噌チーズ焼き」〈材料〉・サケ(生切り身)…3切れ・小松菜…6株・エリンギ…3本・にんにく…1かけ・とろけるチーズ…3枚・A(白味噌、酒、みりん…各大さじ3)〈作り方〉(1)サケは2つに切る。(2)小松菜は4センチ大にそろえて切る。エリンギは短冊切り、にんにくはスライスにする。(3)Aを入れた耐熱皿に小松菜を敷き、エリンギをのせ、にんにくを散らす。(4)(3)の上にのせたサケにチーズを重ね、オーブントースターで10分間焼く。(5)サケに火が通り、チーズが溶けたら完成。味噌とチーズが絶妙にマッチ。オーブントースターはサケに火が通ったかを確認しながら、こまめに時間設定して。■大豆のレシチンが脳の神経細胞を強化「サケと大豆のトマト煮」〈材料〉・サケ(切り身)…300グラム・大豆(水煮)…1袋・玉ねぎ…1個・にんにく…1かけ・パセリ…1本・水煮トマト…1缶・油…適量・A(砂糖…大さじ1、コンソメ顆粒…小さじ1、ケチャップ…大さじ2)・オリーブオイル…適量・小麦粉…大さじ3・塩、こしょう…各少々〈作り方〉(1)一口大に切ったサケに軽く塩をふり、小麦粉をはたいて、油を熱したフライパンで両面を焼く。(2)玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。(3)鍋にオリーブオイルを熱し、(2)を入れてしんなりしたら、トマト缶とAを入れ、軽く煮詰める。(4)(3)に(1)と大豆を加え、塩、こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせる。(5)(4)を器に盛り、葉の部分だけみじん切りにしたパセリを散らして完成。脳の栄養素といわれるレシチンが豊富な大豆やサケと相性抜群のトマトを使い、おしゃれなイタリアンに。プラズマローゲン食材を一品でたっぷり取れること請け合い。ぜひ食卓で実食あれ。「女性自身」2021年4月20日号 掲載
2021年04月30日65歳以上の人の約15%がかかっているという認知症を撃退できるうれしい食材があることを知っていましたか?しかも驚くことに、いずれもとっても身近なものばかり。ぜひおいしくお召し上がりくださいーー!「私はこれまで30年間で、胎児から高齢者まで、1万人以上の脳のMRI(磁気共鳴画像法)で撮影した脳画像の診断を行ってきました。そこでわかってきたのは、人の脳は100歳になっても、その人の心がけ次第でどんどん成長し続けるということなんです」こう話すのは、脳内科医の加藤俊徳先生(加藤プラチナクリニック院長)。最近、物忘れが多くなり、人の名前が思い出せなくなったと自覚している人には、驚きの言葉ではないだろうか。「たしかに脳の成長は40代でピークを迎えますが、その後の脳の健康状態も、日々の行いによって衰えを防ぐことができるのです」加藤先生によれば、脳の健康を保つポイントは三つある。「一つは脳を刺激してあげること。ふだんからいろいろなことに興味を持ち、つねに脳を活性化させるよう心がけてください。次に睡眠と適度な運動。脳に十分な酸素を供給することも大切です。そして最後にもう一つ欠かせないのが、質のよい食事。なぜなら脳と食事は密接につながっていて、認知症を遠ざけることができるからです」脳の活性化の“切り札”が、栄養素「プラズマローゲン」だ。「聞きなれない名前かもしれませんが、いま認知症に効果があることでいちばん注目されているのがプラズマローゲンという栄養素です」加藤先生によれば、米国の研究では、アルツハイマー病の患者の脳にこの栄養素が減少していることが指摘され、九州大学の報告でも、これを摂取すると認知機能が改善することが明らかになっているという。「プラズマローゲンは体内にある抗酸化作用を持ったリン脂質の一つで、神経細胞(ニューロン)をつなぐ成分になっています。脳には、木の枝のようにニューロンが張り巡らされているのですが、このニューロンの成長が脳を活性化し、認知症の予防につながります。そして、そのカギを握るのがプラズマローゲンなんです」リン脂質とは、細胞膜を形成する主な成分で、人体のリン脂質の約18%がこのプラズマローゲンとされる。脳にはもともと、この栄養素が含まれており、これが不足すると、うっかりや物忘れなどが多くなるのだとか。「うっかりや物忘れといった脳の活動が鈍くなる現象というのは、老化などにより脳の神経線維が傷つき、伝達速度が遅くなっていることも原因の一つです。プラズマローゲンは、傷ついた神経線維の細胞膜を修復してくれる栄養素。神経線維の傷が修復されれば、伝達速度も回復するというわけです」つまりプラズマローゲンが不足すると、どんどん脳の神経線維の伝達速度が落ちてしまう。これを補うことで、衰えた脳の働きを回復させる効果が生まれるのだ。「プラズマローゲンにはコリン型、セレン型、エタノールアミン型の3種類がありますが、脳に多く含まれるのはエタノールアミン型。これは動物性食品にしか含まれていません。その代表的な食品が鶏肉や魚介類です」そのなかで、とくに加藤先生が“三大プラズマローゲン食材”としてすすめているのが、ホタテ、タコ、サケだ。「今回のレシピは、加藤先生からいただいたプラズマローゲンといっしょに取りたい栄養素のリストを参考に考えました。メインの一品だけでなく、おつまみとしてもおすすめですよ」こう話すのは、料理研究家の羽賀敦子さん。栄養素のリストから参考にしたものは次の3つ。【ビタミンD】不足すると認知症やアルツハイマー病になるリスクが約1.5〜2倍に高まるといわれる。しらすやきくらげ、サバ、すじこなどに多く含まれている。【ビタミンB、C、E】脳にダメージを与え、老化の原因になるとされる活性酸素から、脳や体を保護するのがビタミンCとE。またビタミンBには、脳の活動を活発にし、認知症を防ぐ働きがある。これらを多く含むものとして、豚肉、にんにく、卵、アサリ、かぼちゃ、いちご、パプリカなど。【ヨウ素】認知機能が低下する原因の一つである、甲状腺ホルモンの異常を抑えるとされる。おもに海藻類に含まれるため、献立に一品は海藻類を加えるとよいとされている。代表的なものとして、のり、ワカメ、ヒジキ、メカブなどが挙げられる。「このほかに、認知症の原因となる脳内での老化物質の沈着を防ぐ働きがあるとされる、オメガ3脂肪酸を含むエゴマオイルやイワシなどの青魚も加え、バランスを重視したレシピにしました。プラズマローゲンは生、加熱に関係なく摂取できるので、ホタテは新鮮な刺身用がおすすめ」ホタテを使った羽賀さんおすすめのレシピを紹介。■ビタミンDの王様・しらすとのW効果「ホタテしらす丼」〈材料〉・ご飯…3杯分・ホタテ(刺身用)…6個・釜揚げしらす…100グラム・青しそ…6枚・卵黄…3個分・しょうゆ…適量〈作り方〉(1)ホタテは2〜3個にぶつ切りにする。(2)器に盛ったご飯の上に、青しそ、しらす、ホタテの順で盛りつける。(3)卵黄を中央にのせて完成。卵黄のビタミンB群と、青しそに含まれる血管の老化を防ぐβカロテンが合わせて取れるスペシャル丼。■ビタミンB、C、Eを漏れなくカバー「ホタテのマリネ」〈材料〉・ホタテ(刺身用)…9個・アサリ…9個・パプリカ黄色、赤色、玉ねぎ、レモン…各1/2個・クレソン…4〜5本・酒…大さじ2・A(オリーブオイル、ワインビネガー…各大さじ4、塩…少々)〈作り方〉(1)ホタテを2〜3枚にスライスする。(2)レモンはくし切り、玉ねぎ、パプリカは薄切りにしておく。(3)砂抜きしたアサリを小鍋で酒蒸しにし、汁とともに冷ましておく。(4)(3)から汁を取り出しAと混ぜる。(5)(1)(2)と(3)のアサリ、クレソンをざっくりあえ、(4)をかけてさらにあえてから、冷蔵庫で30分ほど冷やして完成。アサリだけでなく、ハマグリやムール貝などを加えると、よりうま味が濃厚になり、認知症予防にも効果的。■ヨウ素たっぷりのヒジキを薄味で堪能「ホタテとヒジキの煮物」〈材料〉・ベビーホタテ(ボイル)…12個・乾燥ヒジキ…20グラム・にんじん…1/3本・こんにゃく…1/2枚・だし汁…300ミリリットル・A(しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ1、酒…大さじ1、みりん…大さじ2)・油…適量〈作り方〉(1)乾燥ヒジキを水で戻しておく。(2)にんじん、こんにゃくは細めの短冊切りにする。(3)鍋に油を中火で熱し、にんじん、ヒジキ、こんにゃくの順で入れて炒める。(4)にんじんがしんなりしたら、ホタテとだし汁、Aを加える。(5)弱火で、汁けがなくなるまで炒め煮して完成。認知症の要因とされる甲状腺ホルモンの分泌低下を正常に保つ、ヨウ素を含むヒジキがたっぷり取れる。味付けは薄めで。プラズマローゲン食材を一品でたっぷり取れること請け合い。ぜひ食卓で実食あれ。「女性自身」2021年4月20日号 掲載
2021年04月29日お弁当作りや朝ごはんの準備でバタバタしてしまう朝。100均の目玉焼き器を使って簡単な時短料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。フライパンを使わず、目玉焼きやハムエッグなどのほか、簡単に親子丼までレンジで作れる優れものです。今回はダイソーの目玉焼き器を使って紹介します。『時短目玉焼き』の作り方材料:・卵1個・塩少々・コショウ少々・水大さじ1作り方:1.目玉焼き器に水を入れ、卵を入れる。2.黄身の部分につまようじなどで穴を開ける。3.塩・コショウをしてレンジで600wで50秒温めて完成。『時短親子丼』の作り方材料:・鶏むね肉20g・玉ねぎ1/4個・しめじ10g・卵2個・ご飯1人前・しゅうゆ大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ1作り方:1.玉ねぎは薄切りにし、鶏むね肉は一口大より小さめに切っておく。しめじは石づきを取ってバラバラにしておく。2.1と合わせ調味料、溶いた卵を入れて混ぜる。3.600wのレンジで1分温める。4.取り出して混ぜたあと、さらに1分温める。5.ご飯の上に4をのせて完成。忙しい朝はこの容器のままで食卓に出せる、シンプルな見た目もうれしいですね。また、油を使わずに調理できるので、ダイエット中の方にもおすすめですよ。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年04月26日ヒトサラ編集部がオススメする何度でも食べたい!「やみつきカレー店」アラサー男子 関口が推す【コチンニヴァース】/西新宿五丁目お洒落なお店好き女子 宿坊が推す【すぱいす暮らし】/学芸大学艶っぽ系女子 福島が推す【FISH】/新宿下町生まれ 嶋が推す【三塔舎】/神保町1.アラサー男子 関口が推す【コチンニヴァース】/西新宿五丁目とある住宅街に眠る、高クオリティのヤバイ店オリジナルカレーの『エメラルドフィッシュカリー』1,480円と、緑色のライス『ガーデンライス』1,000円僕が紹介するのは、都心ながらもマイナーな駅「西新宿五丁目」にある名店【コチンニヴァース】。南インド・コチン出身のシェフがつくる、なじみのないメニュー名の数々に最初は戸惑いますが、食べてみると初めて出会う味ながら、どれも純粋に「え、ウマ…!」と感じてしまうのが不思議。おすすめのカレーは、フィッシュカレーにほうれん草ソースとチーズをかけた『エメラルドフィッシュカリー』。魚の旨味を何倍にも膨らませるスパイスと、その旨味が染み出たカレーは絶品です! ほうれん草入りの緑のスクランブルエッグが入った『ガーデンライス』とも相性抜群!『キーマ ナルギシ』1,080円、『レモンライス』880円『チキンペッパーマサラ』1,230円、『サフランライス』660円メニューが豊富で、何十種類ものカレーと、ライスも十種類以上の中から選べます。写真を見てもらえば分かる通り、見た目や色まで様々。人気メニューの『キーマ ナルギシ』は、ほうれん草ソースと目玉焼きがのったキーマカレー。一緒に頼んだ『レモンライス』は口に入れると爽やかなレモンの酸味がターメリックと絡んで、凝縮された旨味に変わります!昼はオープンからすぐに満席になるのでお早めに、夜は予約なしだと入れないことが多いので事前予約はマストです。コチンニヴァース (COCHIN NIVAS)【エリア】新宿東口/歌舞伎町【ジャンル】インド料理【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】-【アクセス】西新宿五丁目駅2.お洒落なお店好き女子 宿坊が推す【すぱいす暮らし】/学芸大学洗練された空間でいただく、スパイス料理の傑作選真ん中の手羽元が気になる『チキンカレー(おみそ汁も)』1,500円学芸大学駅からすぐの【すぱいす暮らし】さん。カレーはもちろん、インドや日本のスパイスをふんだんに使った季節の創作料理が楽しめます。ウッディで洗練された外観から覗くおしゃれなカウンター席の店内。今日はどんな料理が食べられるのだろうと心が弾みます。まずはチキンカレー。食べる前から大きなチキンに目を引かれます。トロっと感の秘密は玉ねぎでしょうか?トマトの酸味や様々な野菜のフルーティさを感じます。雑穀入りジャスミンライスは“香り米“の異名を持つ最高級のタイ米ですが、スパイス感たっぷりで繊細な辛さのカレーに最高にマッチする、エレガントな甘みが幸せです。『春野菜のペペロンチーノ』1,100円ほかにも魅力的な創作料理がたくさん『ひみつワイン(白)』800円今回は無農薬のぶどうを使ったフランス産のシャルドネそのほかの創作料理も魅力的で、『春野菜のペペロンチーノ』は出てきた瞬間から鮮やかな緑色に心奪われます。そら豆の濃厚な旨味とスナップエンドウのシャキシャキ感。そこへにんにくの香ばしさと絶妙な塩加減で箸が進みます。ワインのすっきりとした味わいが料理とよく合います。知っていることを自慢したくなる、デートにも持って来いのお店なのです。すぱいす暮らし【エリア】学芸大学【ジャンル】インドカレー【ランチ平均予算】1000円 ~ 1999円【ディナー平均予算】1000円 ~ 1999円3.艶っぽ系女子 福島が推す【FISH】/新宿スパイシーでボリュームたっぷり、3種のカレーチキンカレー&キーマ&MIX豆の『3種コンボ』1,200円(税抜)私がご紹介するのは、新宿にある【FISH(フィッシュ)】。六本木のアークヒルズで約30年、行列の絶えないお店だったのですが、惜しまれつつ2017年に閉店。その翌年に新宿へ場所を移し再始動をした、今もなお不動の人気店です。オススメは、1度に3つの味が楽しめる、チキンカレー&キーマ&MIX豆の『3種コンボ』。今回は、ご飯少なめでオーダーしましたが、それでもこのボリューム感。玉ねぎのアチャールやゆで卵、マッシュポテト、パッパルなど、味変や食感を楽しみながらいただけます。もちろん追加トッピングも種類豊富で、その数なんと20種類ほど。スパイシーな風味にお酒がすすむ『スパイシーフィッシュフライ』トッピングの中には、『スパイシーフィッシュフライ』や『インドメンチ』など、おつまみメニューとして単品での注文もできます。『ちょこっとルーだけ』という、ルーだけ楽しめるものもあり、軽く一杯飲みたいときにもぴったりなお店です。フィッシュ【エリア】西新宿【ジャンル】カレー【ランチ平均予算】1000円 ~ 1999円【ディナー平均予算】1000円 ~ 1999円4.下町生まれ 嶋が推す【三塔舎】/神保町ランチは定食、ディナーは“カレー呑み”が楽しめる、南インド料理店ランチは、3種の「本日の日替わりカレー」+ライス、それに「ドーサ」か「バトゥーラ」が選択可の『ランチミールス』。この日は、カレー3種(全部)+ライス+ドーサの「Bセット」南インドはケララ州の定食(ミールス)と軽食(ティファン)を提供する料理店【三燈舎(サントーシャ)】。カレー激戦区・神田神保町に2019年にオープンしたお店で、【ダバインディア】出身のシェフがつくる、南インド・ケララ州の郷土料理が楽しめます。ランチでは、全3種の日替わりカレーの中から1種or3種が選べ、クレープのような「ドーサ」または揚げたナンの「バトゥーラ」が選べる『ランチミールス』を提供。カレーは日本人の舌に合う優しい味わいです。ディナーメニュー。奥から『えびカレーバナナの葉包み』1,280円、手前『チキン・シチュー』1,100円、右『マトン・ビリヤニ』1,380円(すべて税込)そんな『ランチミールス』もいいですが、このお店の本当の魅力を知るには、ディナータイムに訪れるのがベスト!ケララ州の軽食をつまみに、インドビールやインドワインを嗜みつつ、〆にカレーやビリヤニが味わえるのです。とくに“えびカレー”好きの私イチオシの『えびカレー バナナの葉包み』は、ぷりっぷりのエビがごろごろと入っていて、そのエビの旨味が存分に味わえます。一口食べるとカレーリーフの香りが鼻を抜け――、た、たまりませんっ!真っ白で明るい店内は、女性も入りやすいおしゃれな雰囲気。恋人同士や女子会の“カレー呑み”にもぴったりのお店。「お酒もカレーも楽しみたい!」そんな時にぜひ足を運んでほしい一軒です。三燈舎 (SANTOSHAM)【エリア】水道橋【ジャンル】インドカレー【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】-【アクセス】新御茶ノ水駅※2021年4月現在、シェフが帰国のため休業中(5月中旬再開予定)。再開日は三塔舎のSNSをご確認ください。
2021年04月21日日本でお茶といえば緑茶。普段何気なく飲んでいるけれど心と体に嬉しい成分がたっぷりの飲み物だということをご存じですか?実は茶種もさまざまあり、味わいも栄養成分にも個性が。毎日にそっと寄り添う緑茶の健康力にフォーカスします。緑茶の主な健康成分・カテキン類…お茶の苦味・渋味のもとになる主成分でポリフェノールの一種。エピガロカテキンガレート(EGCg)やエピガロカテキン(EGC)など主に4種類を含む。抗酸化、抗炎症作用、肥満予防、殺菌、腸活、虫歯・口臭予防などの働きが。被覆栽培の茶種はやや少なめ。・テアニン…お茶特有の旨味・甘味の成分で、アミノ酸の一種。脳の神経細胞に働きアルファ波を増加させ、リラックス効果をもたらしてくれる。また、カフェインの作用を抑える働きがあるので、覚醒効果も穏やかに。日光を遮って栽培する玉露やかぶせ茶に多く含まれる。・ケルセチン…玉ねぎに多く含まれるフラボノイド系成分で、血液サラサラ効果で知られる。緑茶の含有量は玉ねぎの5分の1ほどだが、お茶は手軽に摂取できるのがメリット。緑茶の中では煎茶に多く含まれ、被覆栽培の茶種では少なくなる。お湯でも水でも抽出されやすい。・カフェイン…疲労回復や覚醒効果、利尿作用がある成分で、脂肪燃焼の促進や飲みすぎた時には酔い覚ましにも。カテキンに次いで緑茶の苦味をもたらす成分で、玉露や抹茶、煎茶のカップ1杯分あたりの抽出量はコーヒーよりも少ない。また、低温の湯では溶け出しにくい。・ビタミンC…抗酸化作用、免疫力向上、疲労回復、美肌効果が期待できる水溶性成分。カテキン類に守られているので、熱にも比較的強い。緑茶5杯で摂れるビタミンCはレモン果汁100g相当。茶葉が太陽光を浴びることで作られ、玉露や抹茶よりも煎茶に多く含まれる。その他にもこんな成分が!微量成分には、歯の表面を強くするフッ素、新陳代謝を促すミネラル、血栓予防のサポニンなども。また、不溶性成分では、抗酸化作用のあるβ‐カロテンやビタミンE 、血の巡りをよくする葉緑素、抗がん作用や血糖値上昇抑制の食物繊維なども含有。これらの不溶性成分は、上級煎茶の茶殻を食べたり、抹茶や粉茶を飲むことで摂取することができる。緑茶まるごとレシピ。緑茶が持つ栄養を残さずしっかりいただくなら茶葉を食べるのが一番!お菓子研究家の本間節子さんが茶葉をおいしく味わえる簡単レシピを教えてくれました。煎茶のリゾット材料/2人分煎茶(今回は深蒸し煎茶を使用。他の煎茶を使う場合は大きな葉や茎は取り除く)…4g、チキンスープ…300ml、冷やご飯(固めに炊いたもの)…200g、オリーブオイル…大さじ1、玉ねぎ…50g、スナップエンドウ…50g、パルメザンチーズ…20g、パルメザンチーズ(仕上げ用)…10g、オリーブオイル(仕上げ用)…小さじ1、煎茶(トッピング用)…少々作り方1、スナップエンドウを茹でる。玉ねぎを薄く切る。2、鍋にスープと玉ねぎを入れて火にかけ沸騰したら、ご飯とオリーブオイルを加える。3、ご飯がスープを1/3ほど吸ったら火を止め、煎茶とパルメザンチーズを加え、さっと混ぜる。4、器に盛り、スナップエンドウを散らし、仕上げ用チーズとオリーブオイルと煎茶の茶葉を散らす。Point深蒸し煎茶の苦味と、まったりとしたチーズが絶妙に溶け合う一品。細かい茶葉を使うと、野菜のようになじみやすい。本間節子さんお菓子研究家。日本茶インストラクターの資格を持ち、お茶を使ったレシピ本も多数。近著は『お菓子をつくる 季節を楽しむ82レシピ』(主婦の友社)。※『anan』2021年4月14日号より。写真・衛藤キヨコスタイリスト・野崎未菜美料理製作・本間節子構成、文・野尻和代撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2021年04月12日春野菜の特徴とは?出典:byBirth春の野菜には、苦味を感じるものが多いのが特徴的。その苦味とは、“植物性アルカロイド”という成分。腎臓のろか機能の働きを高くし、老廃物を体外に出す働きや、新陳代謝をUPする働きがあるのだそう。ただ、食べ過ぎると下痢を起こす場合もあるため、注意してください。そして、他の季節に比べて、春の野菜はみずみずしく、生食に向いているのも特徴的です。冬の間に溜まった疲れを、みずみずしい春野菜を食べてデトックスしましょう!健康・美容効果◎。おすすめの春野菜まとめ新玉ねぎ出典:byBirth本来、収穫された玉ねぎは、日持ちを良くするために1ヶ月ほど乾燥させます。しかし、新玉ねぎはすぐ出荷されるので、柔らかくてみずみずしいといわれています。また、玉ねぎ特有のピリッとした辛味も少ないため、サラダなど生食でいただくのに向いていますよ。そして、玉ねぎには血流を良くする働きがあるため、体が冷えやすい人にもおすすめです。玉ねぎに含まれる“ケルセチン”は抗酸化作用をもつため、老化の原因となる活性酸素を抑えて、血液を運ぶ役割である赤血球がダメージを受けないようにするため、血流を良くするのだそう。春や夏でも、薄着や冷房で体が冷えることがあるので、玉ねぎで体を温めましょう。ケルセチンには、血液中のコレステロールや血糖値が上がるのを抑える働きもあるため、生活習慣病の予防にも効果が期待できますよ。アスパラガス出典:byBirth細長い見た目からは想像しにくいですが、実は栄養豊富なアスパラガス。特に、穂先の部分に含まれる“アスパラギン酸”や“ルチン”が特徴的です。アスパラギン酸はアミノ酸の一種ですが、エネルギーの代謝を高める=エネルギーを作り出すため、疲労回復効果が期待できます。ルチンは、ビタミンPとも呼ばれ、毛細血管を丈夫にして血流を良くする働きがあります。ビタミンCが豊富な食材と一緒に摂取すると、その効果がさらに高くなることが分かっています。食後にいちごを食べたり、パプリカやブロッコリーとサラダにするなど、工夫をしてみましょう。アスパラガスには、抗酸化作用があるビタミンC・ビタミンEや、βカロテンも含まれているので、美肌効果も期待できます。茹でるときはカットせずにそのままの形で、熱湯で硬めにサッと短時間で茹でて、氷水ですぐに冷やしましょう。電子レンジで加熱して柔らかくするのもおすすめです。水溶性の成分であるビタミンCやルチンが溶け出しにくくなるため、アスパラガスの栄養素を余すことなく摂ることができますよ。菜の花出典:byBirth菜の花には、ビタミンCやβカロテンが豊富に含まれています。ビタミンCやβカロテンは強い抗酸化作用があるため、皮膚の健康維持に役立ちます。また、骨を丈夫に維持したり、イライラを落ち着かせる働きがあるカルシウムも多いのが特徴的です。ビタミンCは熱に弱い性質があるため、茹でるよりも電子レンジで加熱すると良いですよ。煮浸しやスープにして、煮汁ごと食べられるメニューにするのもおすすめです。また、βカロテンは油に溶ける性質があるため、オリーブオイルやベーコンと炒めると効率よく栄養素を摂取できます。パスタやツナマヨ和え、卵とじにしても美味しくいただけるので、試してみてくださいね。たけのこ出典:byBirthたけのこは、野菜類の中ではたんぱく質が多く、カリウムや亜鉛などのミネラル類や、食物繊維を多く含んでいます。特に不溶性食物繊維であるセルロースが多く、便のカサを増して便通を良くする働きがあるため、便秘気味の人や、体内をすっきりさせたい人にはおすすめです。たけのこに含まれる亜鉛は、動物性タンパク質と一緒に摂取すると吸収率が高くなります。亜鉛は、新陳代謝を活発にする働きがあるため、美肌・美髪効果が得られますよ。豚肉と中華炒めにしたり、牛肉と味噌炒めにしたり、卵スープにしたり、動物性タンパク質と組み合わせて調理してみてくださいね。えんどう出典:byBirthえんどうは、ビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB1は、エネルギーを生み出すサポートをする働きがあるため、疲労回復効果が期待できます。また、抗酸化作用があるビタミンCも多く含まれているので、シミなどの原因となるメラニンを作る酵素の働きを抑え、美肌効果や美白効果も得られます。春は暖かくなってきて紫外線が気になることも増えるため、えんどうを食べて体の内側からも紫外線対策をしましょう。ふきのとう出典:byBirthほろ苦い味が特徴的なふきのとうには、カリウムやビタミンE、葉酸、食物繊維が多く含まれています。カリウムは体の余分な塩分や老廃物を体の外に出すため、むくみ予防、デトックスに効果的です。また、ふきのとうの苦味は、アルカロイドなどの成分によるものですが、アルカロイドは肝臓の機能を強くしたり、新陳代謝を活発にするといわれています。天ぷらにすると、苦味が少なく感じられ、美味しくいただけますし、味噌・みりんと炒めると、ご飯に合う一品になります。春人参出典:byBirth春に収穫される春人参は、通常の人参に比べると甘くてやわらかいのが特徴的です。水分が多いため、早めに使い切るようにしましょう。人参には抗酸化作用があり、美肌効果が期待できるβカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは体内でビタミンAに変換されますが、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるため、病原菌が侵入しやすい粘膜を丈夫にすることで免疫力UPも期待できます。また、水溶性食物繊維のペクチンも含まれるため、便秘解消にも効果的です。βカロテンは油と一緒に調理すると吸収率が上がるため、オリーブオイルやドレッシングをかけると良いですよ。みずみずしい春人参を美味しく食べるには、野菜スティックやサラダなど、火を通さずに食べるのもおすすめです。いかがでしたでしょうか?どの春野菜もスーパーで手に入りやすいので、手軽にその美容・健康効果を得られます。旬の野菜は、栄養価が高くなるといわれているので、ぜひ春には春野菜を意識して食べてみてくださいね。
2021年04月08日