焼き鮭として朝ごはんの定番でもあり、ホイル焼きやグラタンなど、和洋折衷いろんなアレンジができる鮭。鮭の旬といえば秋冬だと思われる方も多いと思いますが、実は種類や産地でおいしい時期が違うのを知っていましたか?今回は日本の代表的なお魚「鮭」の種類や意外な産地を徹底解説します!■鮭の種類は8種類もある!鮭は代表的な回遊魚であり、回遊魚とはある期間回遊した後、産卵のために故郷の川に戻ってくる習性を持つ魚のことを指します。この鮭の代表的なものといえば、代表的な物でいうと紅鮭・銀鮭ですね。この2つは良くスーパーなどにも並んでいるのを見かけることも多いかと思います。実は鮭にはこれ以外にもたくさん種類があり、普段口にしている物が思っていたのと違う種類だったりするのです。まずは鮭の種類についてご説明いたします。・キングサーモンその名の通り、キングサーモンは世界でも最大級の大きな鮭です。日本では回転寿司でよく見る名前ではないでしょうか?サイズは1mを超える物は珍しくなく、鮭の中でも最高品種として扱われています。どこで獲れるかというと、主にアラスカ沖の北太平洋やオホーツク海などに生息しています。日本に出回るのはかなり希少で、お寿司屋さんで良よく見る物はカナダなどからの輸入品がほとんどです。・マスノスケ先ほどご紹介したキングサーモンよりもさらに大きいマスノスケ。キングサーモンの和名としても扱われていますね。サイズは鮭の仲間では最大の2m。体重はなんと40kg以上にもなるのです。産まれの北アメリカから回遊してくる物が日本で網にかかり、市場に出回ります。・白鮭日本で鮭と言えば皆さんが想像するのはこの白鮭です。スーパーで見かける鮭はほとんどがノルウェー産やチリ産ですが、、白鮭は日本で産まれいろんな場所を回遊して獲られる唯一の種類なのです。アキアジ・アキサケなどとも呼ばれており、その卵はお正月やお祝い事に大人気のイクラ、筋子に利用され日本食の代表となっています。・紅鮭紅鮭は日本で滅多に獲ることができない種類です。紅鮭の旬は6~8月頃で、スーパーで目にするのは主にカナダ産の物がほとんどです。鮭の色は生物学で「白色」の分類なのですが、紅鮭は産卵期を迎えると身が真っ赤に色づくことからその名がつきました。・銀鮭国内外でオールマイティに生産・販売されているのがこの銀鮭。成長が早く育てやすいことから市場に出回っているのはほとんどが養殖もので、スーパーではチリ産とノルウェー産が多く流通しています。日本の生産品としては宮城や東北地方の養殖が盛んです。8~10月頃が旬だとされていますが、先ほどもお伝えしたとおり養殖しやすいので年間を通して販売されています。コンビニ弁当やおにぎりなどでもよく使用されている品種です。・カラフトマスカラフトマスは生の切り身で売っていることは少なく、加工品として使用されることが多い品種です。鮭フレークや鮭缶などに使われており、鮭の中では最も資源量が多い品種とされています。赤い缶詰で有名なマルハニチロ(株)の「あけぼのさけ」の原料はこのカラフトマスと言われており、公式ホームページにも記載があります。・アトランティックサーモン別名、「タイセイヨウサケ」「トラウトサーモン」とも呼ばれ、どちらかと言えばこの別名で見かけたことがある方の方が多いのではないでしょうか?他の種類と比べ、脂身も多くお寿司屋さんや最近では居酒屋の鮭メニューとしても使われていますね。焼いて食べるというよりは、生のお刺身で食べられるのが人気な品種で、脂がおいしい品種ですので女性にも人気です。・サクラマス都道府県により少し呼び名が変わりますが、桜の季節に出るから桜鱒(サクラマス )と呼ばれるこの種類。ちなみに関東では本マス、岩手県では真マスと呼ばれています。鱒は鮭と別種だと言われることもありますが、生物学上で鱒はサケ科サケ属。しっかり鮭の仲間だと証明されています。・ニジマスニジマスが鮭の一種だということを知らない方は多いのではないでしょうか?身も白っぽく別種の魚だと思っている方も多いはずです。さらに、南米チリから輸入されている海面養殖のニジマスは「サーモン・トラウト」とか「トラウト・サーモン」と呼ばれておりこの2種類が同じ品種だと聞くと驚かれる方も。価格が比較的安く、焼き物や煮込み料理など生魚から加工されて食卓に出されることが多い種類です。■『秋鮭』と『時鮭』は同じ種類!?たくさん種類がある「鮭」。この中でも秋鮭と時鮭は同じ「白鮭」の仲間になるのです。秋鮭と時鮭、この2種類の違いを簡単にご紹介させていただきますね。・どちらも『白鮭』先ほどもお話しましたが、日本で一番有名で一般的な鮭の「白鮭」。鮭の中での大きなジャンルの名前だと認識していただくと、あとの説明がわかりやすいです。白鮭は1年中獲れますが、その獲れる時期によってさらに呼び名が変わるのです。・秋鮭は産卵間近の秋の鮭川で産まれた鮭が海へと下り成長し、そして産卵時に生まれた川の沿岸へと再度戻ってくる時期があります。日本の白鮭の産卵時期は秋で、この時に獲れる鮭を「秋鮭・秋味」と呼ぶのです。この時期の鮭は、身はもちろん卵もおいしく、イクラに加工して使われます。・時鮭は『時知らず』とも呼ばれる回遊中の鮭が春から初夏にかけての回遊中、沿岸の定置網で獲れるのものは、時鮭(時知らず)と呼ばれています。安価な白鮭の中でも希少価値が高く、高値で取引されることが多いのです。特に時知らずのハラスなどはかなりの人気で、ネットショップでも多く販売されています。■主な産地と日本で流通している鮭の種類鮭といえば北海道!日本の魚!と思われている方もおおいかもしれませんが、海外でも鮭の養殖や販売は多く行われており、意外と海外産を買ったほうがおいしい種類なんかもあるのです。では、鮭はどこの産地がおいしいのでしょうか?スーパーでおいしい鮭を買えるようにご説明させていただきます。・海外の鮭の産地1.ノルウェー鮭の輸入国ナンバーワンのノルウェー。その生産量は65万tにも及び、なんと世界の鮭の養殖生産量の約4割にあたるそうです。養殖に適した静穏なフィヨルド海域や大西洋サケに適した水温といった環境条件に恵まれ、大西洋サケに注目するとその全生産量の量の47%を生産している、まさに鮭大国ですね。2.チリノルウェーに次ぐ世界第2位の鮭養殖生産国であるチリ。広大な海域や水温が鮭の養殖にとても適した環境で、ニジマスや銀鮭を中心に養殖されています。元々の環境の好条件と高品質魚粉・魚油が確保できるといった飼料原料に恵まれていることから、ノルウェーの生産量ナンバーワンを追い越すかもと言われています。3.カナダマスノスケの生産で有名なのがカナダ。鮭全体の生産量でもここ10年で30倍にもなっている鮭先進国です。チリと同様、水温や海域の微生物が好条件になっており、銀鮭の生産量はチリにつぐ量になっています。・日本の鮭の産地1.北海道鮭といえば北海道ですね。3つの海に囲まれ、国内の鮭の水揚げの8割を占める北海道は道内ほぼ全域で漁獲されますが、特に有名な地域は太平洋やオホーツク海が産地のもの。紅鮭はもちろん時知らずもブランド化された物があり、イクラや筋子もネット販売で多くの有名店がありますね。日本産の鮭を買うならまずは北海道産をチェックしてみるのがおすすめです。2.青森県北海道についで鮭の水揚げ量が多いのは青森県です。この地域では鮭の消費量がもっとも多いとされる都道府県で、おにぎりの具材には筋子が選ばれることが1番多いのは鮭愛が強いこの土地ならでは。筋子納豆という食べ方まであり、あったかいご飯にひきわり納豆と筋子をのせて食べるものです。身から卵まで楽しめるのが青森県産の鮭の特徴ですね。3.岩手県日本でナンバー3の生産量を誇る岩手県では、稚魚のふ化・生産・育成を行っています。中でも岩手県の秋鮭は有名で品質が良いため、市場から非常に高い評価を得ています。岩手県の鮭の水揚げ方法は定置網漁なので、鮮度が非常に良い状態で流通するそうです。スーパーで岩手県産の秋鮭を見たら是非手に取りましょう!・日本で多く流通している鮭たくさんある鮭の種類の中で、日本でよく流通している物は時期により少し変化はありますが、お刺身として「サーモントラウト」・切り身やおにぎりなどで「銀鮭」・北海道産として売られる切り身の「紅鮭」・そしてはるか昔から食されてきた馴染みの「秋鮭」が多いです。これらはチリやノルウェーなどの輸入品や国内で多く生産されており、日本の食卓にもよく登場します。■鮭の種類によりおいしい食べ方がある!焼き物から洋食・お刺身にお寿司まで幅広い顔をもつ鮭料理。好みが別れるかと思いますが、種類によりおいしい食べ方があるのはご存知ですか?料理によって使い分けして、おいしい鮭料理を作ってみましょう!・二面性をもつニジマスニジマスといえば焼き物!と思われる方も多いかと思いますが、このニジマスを改良して作られたサーモントラウトはスーパーでお刺身用として売られていることが多く、実は回転寿司でもよく使われています。ただし生で食べれるのは養殖のサーモントラウトのみ。ですので、ニジマスは焼き物として楽しんでいただき、サーモントラウトはお刺身やカルパッチョにして食べるのがおすすめです!同じ品種なのに脂のノリが違いますので、食べ比べするのも楽しいですね。・シンプルに焼くなら銀鮭スーパーの鮮魚コーナーで切り身として売られているのをよく見る銀鮭。脂乗りも程々で身も柔らかく、焼き物にするのが一番おすすめです。銀鮭はチリ産が有名ですが、ときたまアメリカやロシア産の天然物が輸入されており、それを見つけた時は希少ですので迷わず買いましょう!三陸の方では銀鮭を刺身にして食べる食べ方もあるらしいのですが、食べ方が少し難しいようでシンプルに焼き物として食べるのがおすすめです。・ムニエルには白鮭鮭の代表的な料理といえば、鮭のムニエルもそのひとつ。それには旨味がしっかりとした味の強い白鮭の一種である秋鮭がぴったりです。脂は少なめですので、バターで焼いて調理する調理法でコクをプラスするのがぴったりなんですね。同じ白鮭の仲間の時鮭も、脂の質はあっさりしていて旨味が高い品種になりますので、グラタンに入れるのもおいしいです。・マルチプレイヤーな紅鮭身そのものの味が強い紅鮭は、脂のりがよくてあっさりとしています。紅鮭は赤みが強い物がおいしいと言われていて、さまざまな商品に加工されます。干物・瓶詰め・塩漬けなど、味が強い紅鮭だからこそ味を足してもさらにおいしくなるんですね。焼いた身をおにぎりの具やお茶漬けにするだけでもおいしいですよ。生食よりは火を入れて食べるのが断然おいしいです。・キングサーモン脂がおいしく舌触りもいいキングサーモンは、ノルウェー産が有名です。分厚い身をステーキにして食べるのももちろん、蒸し物やホイル焼きにしても食べ応えがあっておいしいです。脂が多いので、酸味があるレモン塩やさっぱりとしたお酢のドレッシングの相性がいいですよ。 ■鮭は塩の振り方にも種類がある種類も産地も豊富な鮭。実はさらに塩の振り方にも種類があるんです。実際スーパーで並んでるのを見て甘口ってなんだろう?と思われた方も多いのでは。ここでは名前でどれくらいの辛さの物と判断できるようにご説明させていただきます。・鮭の塩漬けの由来元々は鮭を日持ちをさせるために塩漬けがはじめられたそうです。今では好みが別れ、それに合わせて作っている生産者がほとんどのようです。ただし、これから記載する基準はあくまでも指標になり公式に定められた基準ではありませんので、スーパーで買う時は参考程度にしてみてくださいね。いろいろ食べ比べをして好みの辛さを見つけてみてください!・甘塩甘口とも記載されます。身の塩分濃度が3%未満の物のことを言い、通常の鮭で食べやすい塩辛さです。・中辛身の塩分濃度が3%以上6%未満の物です。少し辛いので、焼き物にしても大根おろしを添えて食べたいという辛さですね。そのまま食べるにしてもすこしお水がほしくなる辛さです。・辛塩身の塩分濃度が6%以上10%未満の物です。非常に辛く、混ぜご飯やシチューなど鮭そのものの塩気を料理の足しにする使い方がおすすめです。・激辛 身の塩分濃度が10%以上の物です。正直かなり辛いので、焼き物として食べるのが好きな方は少ないのではないでしょうか。お酒のアテとしてちまちまと食べるのがいいですね。■辛さを生かして作ってみよう!いかがでしたか?ここまでで鮭の種類や産地、辛さなどをご紹介させていただきました。最後に、鮭を買った時に意外と多い「焼き魚にしたけど辛くて食べられない!」というときのための、あえて辛さを生かすお助けレシピをご紹介します。焼いた後にも焼く前にも使えますのでぜひ参考にしてみてください。・お米と混ぜてピラフや炊き込みご飯に材料(2人分)お米1.5合甘塩鮭2切れショウガ10gだし汁適量 作り方 >>・酒大さじ1.5・みりん大さじ1.5・薄口しょうゆ大さじ1ネギ(刻み)適量下準備お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げておく。甘塩鮭はグリルで焼く。ショウガはせん切りにする。作り方手順1:炊飯器に洗ったお米、<調味料>の材料、普通に炊く時の量線までだし汁を加え、甘塩鮭、ショウガをのせてスイッチを入れる手順2:炊きあがったら鮭を取り出し、10分蒸らす。鮭をほぐして戻し、余分な水分を飛ばすようにしゃもじで混ぜ合わせる手順3:(2)を器に盛り、刻みネギを散らす生鮭の場合は、炊飯器にお米と鮭を入れるだけ。あとは好みでにんじん・しいたけ・薄揚げなどを入れてもOKです。鮭の色が綺麗なので、野菜を入れなくともいろどりのいい炊き込みご飯ができあがりますよ。さらに魚の脂がいいダシになって昆布を入れなくても旨味がでます。洋風にしたければコンソメを混ぜ込むのもいいでしょう!味が薄ければ上からお醤油を回しかけて、後から好みの味にしてしまえば大丈夫。焼き鮭の場合は炊き上がったご飯にほぐした身を入れてまぜごはんのように。ごまと卵を入れると食感も楽しく、お子様にも大人気の味になりますよ!・パスタクリーム系のパスタは、鮭との相性がとても良いです。材料(2人分)スパゲティー160~200gゆでるお湯2リットル鮭2切れ・白ワイン大さじ3・ローリエ1枚・塩コショウ少々玉ネギ1/2個ブロッコリー1/4株ニンニク1片バター20g小麦粉大さじ1牛乳60ml生クリーム60ml塩コショウ少々粉チーズ大さじ2下準備鮭は皮と骨を取り除き、ひとくち大に切る。玉ネギは皮をむき、縦薄切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。作り方手順1:2リットルの熱湯に分量外の塩を加え、スパゲティーをバラバラと入れて常に煮たって吹きこぼれない程度の火加減で、時々菜ばしで混ぜながら、指定時間より30秒短い時間ゆでる。ゆであがる20秒前にブロッコリーを加えて一緒にゆで、ザルに上げてゆで汁をきる手順2:フライパンに鮭と<調味料>の材料を入れて中火にかけ、煮たってきたらフライパンに蓋をして2~3分蒸し焼きにし、いったん取り出す手順3:(2)のフライパンにバターを加え、玉ネギ、ニンニクを薄く焼き色がつく位まで中火で炒め、塩コショウ、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる手順4:果肉は房から取り出し、種を取り除いてザックリとほぐし、軽く搾って果汁を取っておく。果汁に分量外の水を足して350mlにする手順5:牛乳と生クリームを加えて、木ベラで混ぜながらトロミがつくまで火を入れる。(2)の鮭をもどして混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。ゆで上がったスパゲティーとブロッコリーを加え、全体に合わせて器に盛り分け、粉チーズを振る野菜があればブロッコリーやほうれん草など緑の物を入れると色合いも綺麗です。こちらも味は鮭の塩気だけでOK!ランチにぴったりな簡単アレンジです。・鮭フレーク市販の鮭フレークとは少し趣向を変え、味噌風味にしてみるのもおすすめです!材料(作りやすい量1回分)生鮭(切り身)2~3切れ(200g)・酒大さじ1.5・酒大さじ1・砂糖大さじ1・しょうゆ小さじ1・みそ大さじ1バター10g下準備耐熱皿に生鮭をのせ、酒をかけてラップをし、電子レンジで2~3分加熱する。粗熱が取れたら汁気をきり、皮と骨を取ってほぐす。<調味料>の材料を混ぜ合わせる作り方手順1:フライパンにほぐした鮭を入れ、水分が飛んで細かくなるまで強火で乾煎りする。<調味料>を加え、汁気がなくなるまで炒める手順2:最後にバターを加え、混ぜ合わせるご飯のお供やおにぎりにぴったりな鮭フレークのできあがりです。■今日の夜ご飯は鮭にしてみよう!1年中食べることができる、オールマイティな鮭。いつもは何気なく買っているかもしれませんが、これからは産地や種類にこだわって選んでみるのはいかがでしょうか?作りたい料理や季節によって、自分好みの食材選びができるようになれば、スーパーに行くのが少し楽しみになるかもしれませんね。是非ためしてみてください!
2020年08月07日15才、11才、6才の3児のママである野口ゆかさんは、節約上手でお料理上手。今回は、アレンジ無限大&豪華なご飯が作れる魔法のタレ「にんにく醤油」とレシピをご紹介します!このタレがあるだけで、夏にぴったりなこくうまおかずがあっという間に作れちゃいますよ。 アレンジ無限大の魔法のタレ「にんにく醤油」 野口さんは毎年夏になると「にんにく醤油」を作ります。いろいろ試した結果、にんにくの皮をていねいに剥いて、醤油に漬け込むシンプルな方法が一番香りが強くていい味になると行き着いたそうです。皮を剥くのは少し面倒ですが、便利な常備ダレとなると分かっているから問題なし。 漬け込んで1カ月ほど待てば完成です!では、この「にんにく醤油」を使ったレシピを3つご紹介します。 フライパンでほったらかし「鶏肉の醤油煮」 フライパンに調味料を3つ入れて煮るだけの超簡単レシピ。ご飯のお供にはもちろん、冷やしめんのトッピングにも大活躍!温泉卵とのコンビは最強です。~材料~・鶏もも肉2枚(煮汁)・酒1/2カップ・にんにく醤油大さじ3・砂糖大さじ2 ☆にんにく醤油がない場合は、醤油でもOK。お好みで生姜ひとかけやにんにく一片、白ネギの青い部分等をお好みで入れても。 ~作り方~1.鶏もも肉が2枚重ならずに入るぐらいのフライパンに、皮目を下にして鶏もも肉を広げて入れる。 2.煮汁の調味料をフライパンに入れる。 3.フライパンに火をつけ、煮汁が沸いてきたら中火にし、蓋をして10分ほど煮る。鶏もも肉を裏返してまた蓋をして10分煮る。 4.火を止め、皮目を下にしてそのまま冷めるまで置く。 *memo*お弁当におすすめ。皮目を下にして煮汁ごとタッパーに入れて保存すれば、翌日はもっと照り照りになります。っかりと味がついているのでそのまま食べてもおいしい。 トースターで作れる「鮭のみそ焼き」 夏の暑い時期は、コンロの前に立つのが嫌になることもありますよね。そんなときには、トースターを使ったレシピがおすすめ。味噌だれを混ぜて塗って、トースターで焼くだけの手軽さがうれしい!ごはんによく合う一品です。 ~材料~(2人分)・生鮭の切り身2切れ(味噌ダレの調味料)・味噌大さじ1・マヨネーズ大さじ1・にんにく醤油小さじ1☆にんにく醤油は醤油+にんにくのすりおろしで代用できます。 ~作り方~1.鮭は両面に塩を少々振り、5分ほど置く。 2.味噌ダレの調味料をよく混ぜ合わせる。 3.鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取る。アルミホイルにバターを薄く塗り、上に鮭を並べる。鮭の表面に2をまんべんなくたっぷりと塗る。 4.トースター(860W)で約10~12分焼けば完成。 *memo*5~6分ほどで良い焼き色がつくので、途中で焦げないように上からアルミホイルをかぶせると◎。加熱時間はお使いのトースターによって調整してくださいね。 簡単に旨味がアップ「にんにく醤油の鶏から揚げ」 みんな大好き鶏もも肉の唐揚げも「にんにく醤油」をプラスするだけで、お手軽にうまみがアップ!夏バテ気味で食欲がないときでも、これならパクパク食べられそう。~材料~(2人分)・鶏もも肉1枚・片栗粉適量(漬け汁)・にんにく醤油大さじ1・酒大さじ1~作り方~1.鶏もも肉を一口大の大きさに切る。 2.漬け汁をビニール袋に入れ、1を加えて15分ほど漬け置く。(漬け汁はにんにく醤油と酒が1:1になるように、鶏もも肉の量に応じて調整くださいね) 3.2の水気を切ってボールにうつし、片栗粉をまんべんなくまぶす。 4.余分な粉をはたき、180℃ぐらいの揚げ油でカラッと揚げたら完成です。 *memo*お好みで漬け汁に生姜のしぼり汁を入れてるとさっぱりした味わいに。 野口さんの「にんにく醤油」を使ったレシピはどれも簡単なのに豪華に見えるのがポイント。このレシピ以外にも、チャーハンやマリネに醤油の代わりに使うだけでいつもとは違った旨味とコクのある味になります。これなら、つい外食してしまいそうなときにも大助かりですね。 この投稿をInstagramで見る Yuka Noguchi(@yukanoguchi10)がシェアした投稿 - 2018年11月月18日午後9時48分PST ベビーカレンダーでは家事や収納、ファッションなど、ママたちの暮らしに寄り添った【ライフスタイル記事】を強化配信中! 毎日がもっと楽しく、ラクになりますように。 協力/野口ゆかさん(@yukanoguchi10)取材・文/サトウヨシコ
2020年07月27日「お茶漬け専門店 だよね。」と「鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。」の期間限定店舗が、浅草の商業施設「まるごとにっぽん」内の和食専門シェアキッチン「和色&Kitchen」に2020年11月末までオープン。「お茶漬け専門店 だよね。」では、厳選されたあご、 うるめ、 昆布、 かつお節を使用した自家製出汁と創作レシピをかけ合わせたお茶漬けを提供。北海道産の新鮮な銀鮭といくらを盛りつけた彩り鮮やかな「鮭といくらの親子茶漬け」をはじめとする、独創的なお茶漬けが魅力だ。六本木や福岡に店舗を展開している。「鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。」は、銚子港にほど近い茨城県波崎にある干物店「越田商店」の“鯖”を使った鯖の塩焼き専門店。塩と水、 鯖のエキスで45年間熟成し続けた特製つけ汁で味付けした鯖の塩焼きと、ご飯、味噌汁、おばんざいをセットにした「鯖の塩焼き定食」など、ふっくらとした鯖を堪能できるメニューを揃える。期間限定店舗では、両店舗が手がけるメニューを提供。さらに、日本全国各地のご当地食材を取り扱う「まるごとにっぽん」ならではの試みとして、各ご当地食材をふんだんに使った浅草限定メニューも今後提供される。【詳細】「お茶漬け専門店 だよね。」「鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。」期間限定店舗オープン期間:~2020年11月末場所:和色&Kitchen住所:東京都台東区浅草2-6-7 まるごとにっぽん4F営業日:金・土・日・祝日営業時間:11:00~21:00(L.O.20:00)■提供メニュー例〈鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。〉・鯖の塩焼き専門店 鯖なのに。の焼き鯖定食 1,400円+税※本日のおばんざい2種付き、ご飯&みそぼーる食べ放題・鯖の塩焼き単品 900円+税〈お茶漬け専門店 だよね。〉・釜揚げしらすと南高梅のお茶漬け 900円+税・鮭といくらの親子茶漬け 1,200円+税・漬けまぐろの山かけ茶漬け 1,200円+税・和牛の炙り茶漬け 1,600円+税
2020年07月25日みなさんは、おにぎりを作った後、中身がなんの具か分からなくなった経験はありますか。梅や鮭など中の具が違っても、白い米と海苔で覆われるため、同じ皿に盛られると判別できなくなってしまいますよね。おにぎりの具を見分ける男性の『アイディア』とは?Ken Kawamoto(@kenkawakenkenke)さんは、そんなモヤモヤを解消するアイディア動画をTwitterに投稿。具が区別できるよう、おにぎりに細工を施しました。その一連の様子を収めた動画をご覧ください。レーザーカッターを使えば「あれ、鮭おにぎりどれだっけ」とならずに済むことに気づいた。「ネタバレ海苔」です。 pic.twitter.com/cNuu06ZCGZ — Ken Kawamoto(ガリのほう) (@kenkawakenkenke) July 12, 2020 投稿者さんは、おにぎりに巻く海苔に、レーザーカッターで中身の具の名称を記したのです!海苔に梅や鮭、ツナマヨと中の具材が書かれていれば、目当ての具のおにぎりを確実に食べることができますね。投稿には4万件以上の『いいね』と、さまざまな声が寄せられました。・これはナイスアイディア!・海苔に書くなんて、ありそうでなかった発想ですね。・ツナマヨがなんかかわいくて好き。レーザーカッターが欲しくなった!残念ながら、レーザーカッターを所持している人は少ないでしょう。しかし、投稿者さんのアイディアを発端に、おにぎりの具を示すクラフトパンチや、あらかじめ細工が施された海苔が販売されたらいいですね![文・構成/grape編集部]
2020年07月16日ある調査によると、コロナ禍の在宅時間増加で、体重まで増加してしまった“コロナ太り”の女性は42.7%……。そこで美のプロフェッショナルに“おこもり美容”や最近ハマっている美容法を、根ほり葉ほり聞いてみた!「最近見つけたお気に入りのゴーヤスムージーを取り寄せています。ゴーヤの苦味を残しながら、パイナップル、レモン、ミントでおいしくて」美容や体にいいものの話を始めると、声のトーンも上がって無邪気な様子に。藤原紀香(49)は美に一家言ある女優として、これまでも数々の美容法を広めてきた。「ふだんは旬の野菜でスムージーを作りますが、忙しいときにはこれ。天然ゴーヤスムージーは、苦いものが苦手な男性やお子さんにもおすすめ。夫も“これクセになる”と気に入っています」いいものは惜しみなく人に薦めたいという気持ちが伝わってくる。コロナ禍では、ジムやエステには通えなかったはず。自粛期間中の気になる美容事情はというと……。「オンラインを活用しました。パーソナルトレーナーのYouTubeを見たり、ポールダンスの先生とブルガリアンスクワットをオンラインでしたり。あと“ヤムナボール”を通販で購入して、いろんなところをストレッチしていました」自炊で最近取り入れているのが“鮭”だというから、マネしやすくてうれしい!「スポーツ健康科学博士の友人が出している『さび取りごはんカラダがよみがえる!かんたん鮭レシピ40』という本にハマっています。鮭は“抗酸化”と“免疫力アップ”の作用がすごいので、体のサビを取ってくれる。豆乳グラタンやゴーヤチャンプル、焼きうどんなどなんにでも合いますし、おいしく、栄養のバランスもよくなり一石二鳥。冷凍保存も可能だからとても便利な食材ですよね」次から次へと“美容法”が出てくるが、本人いわく「コロコロ変えているわけではない」とか。「いままでのルーティンに新しいものを組み合わせることでより大きな効果を得るのが好きで。たとえば、15年続けている“ゆる圧ビューティプログラム”ですが、その前後にお気に入りの美容液(「ヒカリミライ」美容液シリーズ)をぬります。加圧の前後は吸収が高まるので、高品質のスキンケアは必須です。“シルク”(シルクサスペンション。ハンモック上のサスペンションを使うトレーニング)をやるときは、“美圧バンド”を巻きます」加圧トレーニングをしながら“振動マシン”に乗り、柔軟や腹筋などをするのもおすすめだそう。「起床時、寝る前、トレーニングのときは、アスリートの友人に紹介されたWOXという“酸素水”を飲んでいます。体や脳に酸素がいき渡るので体調がよくて。“水素”ももちろん続けていますよ。水素カプセルを飲んだり、その場で水素水を作る機器を使って野菜を洗い農薬などをとれやすくしたり、お風呂で発生させたり。夜は大黒摩季さんから紹介されたマシンで高濃度の水素を吸いながら就寝しているので、かなりぐっすり休めますね。いいと思ったものを続けながら、形を変えて取り入れています」紀香流“美のフルコース”は定番と最新をかけ合わせてますますパワーアップ中のようだ。「女性自身」2020年7月14日号 掲載
2020年07月03日「気軽に専門家に質問ができて、さらに返信も早い」とママから日々感謝の声が寄せられているベビーカレンダーの人気コンテンツ【管理栄養士に相談】。そのなかから特に注目をあつめた質問の内容を一部抜粋してご紹介します。今回は、赤ちゃんに鮭を食べさせたいと考えているママからのご相談です。 Q.鮭を食べさせたいのですが、銀鮭でもいい?もうすぐ生後9カ月になる子どもがいます。離乳食は何でもよく食べてくれ、徐々に食べられる食材も増えてきました。鮭を食べさせたいのですが、近所のスーパーには銀鮭しかなくて生鮭がありません。銀鮭でもいいのでしょうか? また、どのように調理したらいいですか? 小林亜希管理栄養士からの回答銀鮭は一般的に塩分で調理された状態で売られているものになるかと思います。お子さんにとっては塩分は必要ないものですので、生鮭を探す、または刺身用のサーモンなどで代用していただくのがよいかと思います。茹でて、すり潰す(またはほぐす)というのが調理法です。※参考:ベビーカレンダー「管理栄養士に相談」コーナーより 野菜たっぷり鮭ミルクスープ【9~11カ月ごろ(離乳食後期)】 材料(1人分)・鮭(刺身用)……15g・にんじん ……10g・キャベツ ……10g・さつまいも ……10g・牛乳 ……30㏄・無塩バター ……少々・天然塩 ……少々 作り方① キャベツ、にんじん、さつまいもをみじん切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで加熱する(600W1分~2分)② 小鍋に①と、鮭、牛乳、バター、塩を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる③ ②を弱火にして温めながら菜箸などで鮭をほぐす。鮭に火が通ったら完成作者:yutomamaさん野菜もたっぷり入った鮭のミルクスープ、ぜひ作ってみてくださいね。ベビーカレンダーには、管理栄養士監修の離乳食レシピがほかにもたくさんあります。赤ちゃんと一緒に、いろいろなレシピにチャレンジしてみてください! ※赤ちゃんの食欲や発育・発達には個人差があります。月齢や進め方は目安です。赤ちゃんのようすをみながら離乳食をすすめてください。※食物アレルギーのない赤ちゃんを対象にしています。アレルギーのリスクが疑われる場合や診断されている場合は、医師の指導にしたがってください。※アレルギー表示は目安です。実際の食材および加工食品とは異なる場合がございます。パッケージ裏などに記載の原材料やアレルギー表示、成分表等をご確認ください。※参考: ニュース(食・レシピ)「赤ちゃんもポカポカ♡ 野菜たっぷり鮭ミルクスープ【管理栄養士監修】」
2020年06月29日お弁当を作り始めてしばらくすると出てくる悩みが、見た目が代わり映えしないこと。作りやすいものや子どもが好きなものを詰めていると、同じような印象のものになりがちですよね。そこで、今回は簡単に作れて子どもが「かわいい!」と喜ぶお弁当を3つ紹介したいと思います。【1】超簡単!おにぎりカップル弁当私の中で一番簡単なお弁当は、【おにぎりカップル弁当】です。【手順】1.おにぎりを2つ作る2.おかずを詰める3.目は黒ごま、口は海苔、ほっぺはぶぶあられをつける4.片方のおにぎりにリボン型に切った海苔をつける【ポイント】おにぎりに顔がついているだけで、子どもはとても喜んでくれます。ほっぺはぶぶあられでなくても、ケチャップを箸でちょこんとのせるだけでもOK。また、今回は海苔のリボン型をつけていますが、花柄のふりかけチップなどをつけても、とてもかわいいですよ。【2】麺類なら何でも使える!THE女の子弁当これは名前の通り、ぜひ女の子に作ってあげたいお弁当です。1つ目では、おにぎりに顔をつけましたが、こちらはお弁当箱の全面が女の子の顔になります。顔をごはんで、髪の毛を焼きそばで作ります。【手順】1.海苔のパーツを作る(目、鼻は海苔パンチ、口はハサミで)2.ごはんに鮭フレークを少量混ぜ、お弁当箱の3分の2くらいに楕円形にごはんを詰める3.髪の毛部分に、焼きそばをのせる4.おかずを詰める5.顔のパーツをつけ、ほっぺはケチャップを箸でちょこんとつける6.海苔のリボンをつける【ポイント】今回は、焼きそばを使っていますが、ナポリタンに変えると赤毛の女の子になり、麺の種類だけで見た目が変わります。ここでのポイントは、鮭フレークをご飯に混ぜ込むこと。真っ白のご飯よりも、肌に少し赤みが出て、より自然な印象に。また、ごはんを詰める際、髪の毛になる部分を低く、顔部分が高くなるようにしてください。ごはんはなるべく平らに詰めると、顔がきれいにできます。目のパーツは、ハの字のようにしてつけるとかわいいです。このお弁当は、わが家でよく登場するのですが、ハロウィーンにはツノとキバをつけてデビルにしたり、クリスマスにはサンタ帽をかぶせたりと、イベントごとに見た目を変えることもできるのでとても重宝するお弁当です。【3】絵本の世界をお弁当に!3匹のこぶた弁当このお弁当は、こぶたのおにぎりを3つ作るだけ。耳や鼻が少し大変そうですが、型抜きを使うので簡単にできます。【手順】1.ハート型のハムを大小それぞれ3つずつ型抜きで切り抜く2.1の3つの大きいハートを半分に切る3.海苔パンチで目のパーツを切り抜く4.ごはんに鮭フレークを混ぜ込み、まん丸のおにぎりを3つ作る5.おかずを詰める6.小さいハートを逆さにして鼻に、大きいハートの半分にしたものを耳にしてつける7.目のパーツをつけ、鼻には黒ごまをつけて鼻の穴にする8.ほっぺにケチャップを箸でちょこんとつける【ポイント】ハムを自分で思うような形に切るのは難しいのですが、このお弁当は、型抜きで抜いたハートだけでOK。しかも同じおにぎりを3つ並べるだけなので、時間をかけずに作ることができます。『3匹のこぶた』のお話は幼稚園で読むこともあると思うので、「『3匹のこぶた』を読んだよ!」と子どもから聞いたときに作ってあげると、より喜んでくれると思います。3つともあまり時間をかけずに、失敗もなくかわいくできあがるお弁当です。見た目がかわいいお弁当は子どもの食欲も上がりますし、きっと「また作って!」とリクエストがくること間違いなし!ぜひお弁当のバリエーションの一つに入れてみてください。<文・写真:ライターyukari>
2020年06月26日AKOMEYA弁当 丸の内ビルディングは、AKOMEYA TOKYOが日本全国よりセレクトしたお米を、店内にある羽釜で炊き上げる「おにぎり」を中心としたラインアップに生まれ変わります。おかずと組み合わせてカスタマイズ可能で、テイクアウトにもぴったり。にぎらない「おにぎり」洗米から浸水、炊き上げに至るまでそれぞれ計算しつくされた工程を経て、毎朝羽釜で炊き上げるこだわりのごはん。 ぎゅっと握らず、ごはん一粒一粒に空気を含ませて、海苔でそっとまとめるのが特徴。 一口食べれば、ほろっとごはんがほぐれ、お米本来の上品な甘さと美味しさが感じられます。どこを食べても裏切らないおにぎりの具材は、AKOMEYA TOKYOが全国からセレクトした「ごはんのお供」を多数使っています。 最初の一口から最後まで美味しく食べられるように、しっかりと端までまんべなく具材を入れる、ひと手間を惜しまないのがこだわり。有明海産海苔「こんとび」海で自然発生する青のりが飛んだ、食通からも好まれる海苔。ほろ苦くて甘い上品な磯の香りは、昔ながらの海苔らしい味わい。瀬戸内産「海人の藻塩」一釜一釜丹精込めて作られた、まろやかな天然塩の旨味は、まさに美味しさを支える縁の下の力持ち。【おにぎりメニュー例】塩おにぎり 160円 鯖のふんわりほぐし 230円 鮭ほぐし 260円 めざし 280円 梅の昆布和え 260円など8種類位をご用意甘い玉子焼きが嬉しい! 「おかず」鶏の唐揚げや鯖の塩焼きなど、少しずつ様々な惣菜を詰めたランチにぴったりの「おかず」が新登場。どの「おかず」にもAKOMEYA TOKYOの出汁を使って毎日お店で焼き上げる、甘い玉子焼きが入っています。【おかずメニュー例】おかず さばから [鯖の塩焼き/鶏の唐揚げ/玉子焼き/副菜] 350円おかず さけめんち [鮭の塩焼き/メンチカツ/玉子焼き/副菜] 350円など、3~4種類をご用意。「おにぎり弁当」はランチにぴったりおかずとおにぎり2個を自由にカスタマイズできる「おにぎり弁当」はお得な¥50引き。ペーパーバッグでスマートにお持ち帰りができて、オフィスやご自宅でのランチタイムにぴったり。■店舗概要店名:AKOMEYA弁当 丸の内ビルディング場所:〒100-6390 東京都千代田区丸の内二丁目4番1号 丸の内ビルディング B1F営業時間: 11:00~なくなり次第終了※7月1日(水)より営業日は、月~金曜日とさせていただきます。※表示価格はすべて税抜きです。■特設ページ■店舗情報SHOP LIST:■AKOMEYA TOKYO 各種公式ページHP : : : : :企業プレスリリース詳細へ本記事に掲載しているプレスリリースは、株式会社PR TIMESから提供を受けた企業等のプレスリリースを原文のまま掲載しています。FASHION HEADLINEが、掲載している製品やサービスを推奨したり、プレスリリースの内容を保証したりするものではございません。掲載内容に関するお問い合わせは、株式会社PR TIMES()まで直接ご連絡ください。
2020年06月26日とある会社の社員寮で、寮母として働くあきこ(akiko.0301)さんは、男性社員たちのために昼食のお弁当作りをしています。寮母さんの愛情弁当あきこさんが日々のお弁当の写真をInstagramに投稿したところ、大きな話題になりました。あきこさんが作った、遊び心満載のお弁当の数々をご紹介します!ドラゴンボール弁当7つ揃うと願いごとが叶うという『ドラゴンボール』のオムライス弁当。見た瞬間に「いでよ、神龍(シェイロン)」とつぶやきたくなりそうです!鮭の塩焼き&広島名物『がんす』弁当鮭と広島名物の魚の練り物『がんす』が入った、一見ごく普通のお弁当。しかし、よーく見ると…。ソーセージがディズニープリンセス!中年の男性社員がプリンセスのソーセージをかじっている姿を想像すると、なんだかクスッとしてしまいます。アンパンマンシリーズ弁当『アンパンマン』や『かつ丼マン』の顔になっているお弁当。表情がそれぞれ違うのも楽しいですね!七色弁当こちらはなんと、豪華なレインボーカラーのお弁当。思わず「わぁ!」と歓声をあげてしまいそうですね。おかずの種類は卵、ウインナー、豚バラ、ニンジンのたらこ炒め、高菜、水菜、ゴボウの甘辛炒めとのことです。真っ黒弁当この日のお弁当はなぜか真っ黒。「あれ、寮母さん機嫌が悪いのかな」と一瞬心配になってしまいそうですが…。ちゃんとご飯の下には2段に分けておかずが敷き詰められていました!どのお弁当も本当においしそうですね!ちなみに『池田さん』のメモが気になった人も多いでしょう。あきこさんいわく社員の池田さんはトマトが苦手なため、トマト抜きのお弁当がどれか分かるように置いているとのこと。【ネットの声】・全部おいしそう。このボリューム感も最高!・これはテンションが上がります!・いつも素敵なお弁当、本当にすごいです。・池田さんメモに笑った。ボリュームとユーモアがたっぷりの寮母さんの愛情弁当。「食事の時間を楽しんでほしい」という気持ちが伝わってきますね。きっと社員も「今日のお昼は何かな~」と毎日ワクワクしていることでしょう![文・構成/grape編集部]
2020年06月12日ベイクルーズグループが展開するおむすび専門店「おむすび ごっつ食べなはれ」が、2020年5月26日(火)、中目黒にオープンする。「おむすび ごっつ食べなはれ」は、日本の文化や素材を大切にする「しゃぶしゃぶ 山笑ふ」のコンセプトを継承するおむすびの専門店。これまでに原宿に店舗を展開している。「おむすび ごっつ食べなはれ」のこだわりは、米や具材といった“素材”、そして“技”だ。白米・玄米いずれも、米本来の甘みと弾力を持ち、冷めてもおいしい新潟の特別栽培米「こしいぶき」を使用。ふっくらと粒が立ち、甘味と旨味が凝縮されるよう炊いたのち、厳選した具材とともに“ふっくら”握りあげている。白米のおむすびには、北海育ちの天然紅鮭を使用した「紅鮭」、「しゃぶしゃぶ 山笑ふ」で使用されている国産牛のサーロインを丁寧に煮込んだ「牛しぐれ」、そして「明太子」などを用意。一方、玄米のおむすびには、明太子とチーズの深い味わいを楽しめる「明太チーズ」などを取り揃える。また、おむすびに唐揚げと玉子焼きなどを添えたセットメニューや、おむすびと一緒に味わいたい味噌汁なども用意する。【詳細】おむすび ごっつ食べなはれ 中目黒店オープン日:2020年5月26日(火)住所:東京都目黒区上目黒1-19-7TEL:03-5725-8155営業時間:8:00〜20:00 ※不定休席数:イートイン4席メニュー例:・おむすび/白米紅鮭 160円+税、牛しぐれ 380円+税、明太子 220円+税、昆布 130円+税・おむすび/玄米梅干し 130円+税、明太チーズ 240円+税・おむすびセット 500円+税〜・季節のお味噌汁 170円+税
2020年05月25日株式会社DO LABOより5月1日発売美容商品の開発を手がける株式会社DO LABOは、新ブランド「Beatfull(ビートフル)」を立ち上げ、5月1日(金)より美容液2アイテムの販売を開始した。北海道産天然プロテオグリカン(鮭鼻軟骨)との出会いから誕生したブランドだ。アンバサダーに女優の原沙知絵を起用する。コンセプトは「動き出す、肌鼓動。巻き戻せ、肌時計。」「Beatfull(ビートフル)」のブランドコンセプトは、「動き出す、肌鼓動。巻き戻せ、肌時計。」。今回発売されるのは、保水力・弾力性・抗シワ効果が厚生労働省指定のガイドラインに基づく試験により認められた「プロテオグリカン」配合の商品である。2アイテムとも、100%原液の天然プロテオグリカンと、北海道産鮭白子由来で、コラーゲン産生を促進する「オリゴDNA」をダブルで配合している。「ビートフル ザ エッセンス00」は、乾燥による小ジワを目立たなくする美容液。内容量は30gで、価格は7,900円(税込み)だ。「ビートフル ザ エッセンス10」は、乾燥によるかゆみとうるおい不足をケアし、毛髪の土台を整える養毛美容液。内容量100mlで、7,900円(税込み)で販売される。(画像はBeatfull公式ホームページより)【参考】※Beatfull公式ホームページ
2020年05月07日日々の鉄不足を補うには、食生活を見直すことが急務!そこで、『鉄分とれれば元気できれいに!』(文化出版局)などの著書を持つ、人気料理研究家の今泉久美さんに、鉄分を効率よく摂取するための簡単レシピを提案してもらいました。鉄分が働きやすい体は、朝ごはんでつくられる。忙しいとついないがしろにしてしまうのが、朝ごはん。「朝はトーストだけ」もしくは「おにぎり1個」、または「何も食べない」という人も多いのでは?「朝食は、一日を元気に過ごすためのエネルギーの源。できれば2品以上は食べてほしいです。タンパク質と鉄分をメインに、野菜を使った副菜をバランスよく。それも難しければ、フルーツやヨーグルトをプラスするだけでもかまいません。簡単に作れるレシピを提案します」(人気料理研究家・今泉久美さん)鮭フレークおにぎりとじゃこの具だくさんお味噌汁強い抗酸化力と、良質な脂を持つ鮭のフレークを使ったシンプルなおにぎり。葉酸たっぷりの海苔で巻くことで貧血改善効果も。合わせる副菜は、豆腐、ちりめんじゃこ、キャベツ、トマトを投入した具だくさんのお味噌汁。豆腐は絹ごしよりも、栄養が凝縮されていてタンパク質や鉄も豊富な木綿豆腐を使うとベター。ひとことメモ「“いつもおにぎりは2 つ食べてしまう”という人も、このメニューのように副菜を1品プラスするだけで、お腹をしっかり満たすことができます」【鮭フレークおにぎり材料/2人分】温かいご飯…軽く2杯鮭フレーク、または焼き鮭をほぐしたもの…大さじ2白いりごま…大さじ1焼き海苔…適量【作り方】ご飯に鮭フレークとごまを混ぜて握り、海苔で巻く。【じゃこの具だくさんお味噌汁材料/2人分】水…1 1/2カップちりめんじゃこ…大さじ1長ねぎ(斜め薄切り)…1/2本キャベツ(ざく切り)…小1枚プチトマト(縦半分)…3個木綿豆腐(角切り)…1/3丁味噌…大さじ1【作り方】小鍋に水、じゃこ、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらキャベツを加え、蓋をしてさっと煮る。プチトマトと豆腐を加えて味噌を溶き入れ、再び煮立ってきたら盛る。好みでにがり少量を加えても。※『anan』2020年4月29日号より。写真・市原慶子料理作製・今泉久美スタイリスト・白男川清美取材、文・瀬尾麻美撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2020年04月30日【十番右京】テイクアウトメニュー徹底解説人気のテイクアウトメニューTOP5オーナー・岡田右京さんオススメの一品注目の新メニュー注文方法はこちら!テイクアウトメニュー人気TOP5を発表!【十番右京】のテイクアウトメニューは、味のおいしさ、見た目のインパクトはもちろん、種類の多彩さも魅力。メニューが30種以上あり、しかも新しいものも出てくるからどれを選べばいいかわからない!という方も多いはず。そこで、オーナーの右京さんに人気ベスト5を伺いました!1位『十番右京弁当(TypeA)』1,980円(税抜)※プラス680円すれば、ご飯を『和山椒香る麻婆豆腐』に変更可能。(辛さは普通・中辛・大辛から選べます)※食材の関係で内容の変更有り見事1位に輝いたのは、TBS『王様のブランチ』で渡部建さんのMY BEST弁当にも選ばれた特製弁当『十番右京弁当(TypeA)』。中には、卵たっぷりトリュフポテトサラダをはじめ、カニクリームコロッケ、自家製タルタルソース、唐揚げ2個、トロける軟骨ソーキ、梅水晶、いぶりがっこ、福井県産華越前のご飯と、盛りだくさん!成人男性でも大満足のボリュームです。2位『十番右京弁当Type B』2,680円(税抜)※こちらもプラス680円で『和山椒香る麻婆豆腐』に変更可能。※食材の関係で内容の変更有り人気の十番右京特製弁当の豪華版がこちら!今が旬の花山椒を使った「筍と牛のしぐれ煮」や大人気の「トロける和ダレのフォアグラソテー」に加え、「名物!卵たっぷりトリュフポテトサラダ」や「炙り軟骨ソーキ」、「梅水晶」、「いぶりがっこ」、「ごはん(福井県産華越前)」などとにかく豪華!3位『おとな用お子さま弁当』1,980円(税抜)子供用に開発した『お子さま弁当』(人気4位で後述)の大人版!「お子さま弁当を大人の方が食べる人が多く、たくさんのリクエストをいただき遂に大人用作りました(笑)」とのこと。「特大うずらエルフランスと照り焼きミートボール」や「ウィンナーたくさんナポリタン」など子供の頃に食べた懐かしい味に加え、「たっぷりコーンとマカロニのグラタン」、「大山鶏の唐揚げ」「卵たっぷりトリュフポテトサラダ」、「カニクリームコロッケ自家製タルタルソース」などが入っています。4位『お子さま弁当』1,200円(税抜)「お子さんたちにも喜んでほしい」との思いから誕生した『お子様弁当』。「特大うずらのエルフランス」、「照り焼きミートボール」、「ウィンナーたくさんナポリタン」、「たっぷりコーンとマカロニのグラタン」、「大山鶏の唐揚げ」とお子様が喜ぶこと間違いなしのラインナップです。5位『おばんざいセット』1,780円(税抜)※単品でもそれぞれセットより多い量で販売ご飯にもお酒にも合うメニューが揃った『おばんざいセット』。「花山椒と筍と牛のしぐれ煮」や「ホタルイカと根三つ葉の煮浸し」など春を感じる一品メニューに加え、「茄子と炭焼きかしわ(鶏肉)」や「蓮根のシャキシャキきんぴら」などが入っています。オーナー・岡田右京さんオススメの一品人気TOP5の他にも、オーナーの岡田右京さんいち推しのメニューも発表!今の季節しか楽しめない花山椒を使った味も見た目も最上級の一品です!春限定『花山椒 すき焼きご飯』1,980円(税抜)注目の新作も登場!テイクアウトをスタートして約1か月。その間にも試行錯誤を繰り返し、どんどん新しいメニューも誕生してます。そんな中で今最も旬なのがこちら!NEW!『十番右京おばんざい弁当』2,980円(税抜)大好評のおばんざいセット(おかずだけ)を少しずつ増量し、焼いてほぐした鮭のハラスと出汁に漬け込んだいくらをご飯に載せた『十番右京おばんざい弁当』。「酒のつまみにおかずを食べて、〆にハラスいくらご飯なんて最高なんじゃないでしょうか」。STAY HOME週間――、どこかにお出かけすることはできませんが、食べることだけは楽しみたいですよね。だからこそ、お店の美味しいお料理をテイクアウト(デリバリー)して、食べる楽しみを思う存分堪能してください!その他メニュー(一部抜粋)『鮭のハラスと出汁に漬け込んだいくらご飯』1,480円(税抜)・『花山椒すき焼きご飯』1,980円・『瞬間燻製和牛ハンバーグ』1,200円・『鮭のハラスと出汁に漬け込んだいくら(単品、ご飯なし)』1,480円・『名物!卵たっぷりトリュフポテトサラダ』Sサイズ880円、Rサイズ1,380円・『名物!分厚い銀ダラの西京焼き』1,850円・『名物!炭焼き 軟骨ソーキ』S680円、Rサイズ980円・『和山椒香る 麻婆豆腐』980円・『フォアグラご飯』1,680円(※記事トップ画像)など(すべて税抜)※メニューは変更の可能性あり『名物!卵たっぷりトリュフポテトサラダ』Sサイズ880円、Rサイズ1,380円(税抜)『瞬間燻製和牛ハンバーグ』1,200円(税抜)~注文方法~バッグには「Thank you」の文字が。こんな時だからこそ、こういうのって嬉しいですよね。テイクアウト■購入方法電話で予約・【十番右京 恵比寿店】03-3440-7888・【十番右京 麻布十番】03-6804-6646※予約サイト「OMAKASE」() でテイクアウトのネット予約も開始。(「OMAKASE」でも取り扱い商品はお弁当4種類のみ。単品もオーダーしたい方はお電話をご利用ください)■受付時間11:00021:30(L.O21:30)※出来たてを提供するため、事前に電話にて予約してください。混雑にもよりますが、提供まで30~45分ほどいただきます■テイクアウトの販売時間受け渡し11:30022:30■引き渡し場所【十番右京 恵比寿店】、【十番右京 麻布十番】各店店頭デリバリーUber Eatsにて、恵比寿・麻布十番エリア(麻布十番または恵比寿から自転車で15分程度)への配達対応。※雨が降ると著しく配達の方が減るため注文が出来ない状態になる事があります。※配達の方が少ないとごく近所の方しか注文が出来ない状態になる事があります。詳しくはUber Eatsの十番右京ページをご覧ください。▽各店舗の詳細はこちら十番右京【エリア】麻布十番【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】7000円【アクセス】麻布十番駅 徒歩5分十番右京 恵比寿店【エリア】恵比寿【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】~【ディナー平均予算】6000円 ~ 7999円右京堂【エリア】麻布十番【ジャンル】ワインバー【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】2,501円~3,000円【アクセス】麻布十番駅
2020年04月27日忙しくて買い物に行く時間がない時に、頼りになるのが缶詰です。缶詰は賞味期限も長く、保存が効くので、ストックしておくと便利な食品ですね。数々の缶詰がありますが、その中でも、魚介類の缶詰は骨まで美味しく食べられるので、不足しがちなカルシウムやコラーゲンも気軽に摂取できる嬉しいアイテム。今回は、鮭の缶詰を汁ごと使う「水菜と鮭缶のサッと煮」をご紹介します! 水菜と鮭缶を煮汁に入れてサッと煮るだけの簡単レシピは、水菜意外にも、小松菜やチンゲンサイなど、旬の葉物に置き換えも可能です。忙しい日のお助けレシピとして「水菜と鮭缶のサッと煮」覚えておくと便利ですよ。■水菜と鮭缶のサッと煮調理時間 15分 1人分 380Kcal<材料 2人分>水菜 1束鮭(鮭缶) 1缶油揚げ(小) 1枚だし汁 400ml 酒 大さじ3 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ3(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <作り方>1、水菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いし3~4cmの長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。水菜は根元に砂をかんでいることがおおいので、しっかり洗いましょう。2、鍋にだし汁、<調味料>を入れて強火にかけ、煮立てば油揚げと水菜の軸を入れる。しんなりすれば水菜の葉と鮭缶を汁ごと加える。煮立てば火を止め、器に盛る。白菜や小松菜、チンゲンサイ、ハクサイ菜等でも美味しく出来ます、鮭缶の他に水煮サバ缶を使っても美味。鮭缶だけでなく、他の魚介類の缶詰でも代用が効く便利なレシピ。忙しい日は缶詰の力を借りて、無理せず日々のご飯作りを楽しみながら頑張りましょう!
2020年04月20日献立作りに困った時、頼りになるのが鮭の切り身。生でも冷凍でも手に入れやすいので、食卓への登場回数も多いと思います。焼き鮭メインの和風献立も良いですが、たまには洋風でサクサクな鮭のフライはいかがですか。今回ご紹介する、ひとくち鮭フライのポイントは、なんといっても自家製のタルタルソース。粗めに潰した茹で卵とシャキシャキの玉ねぎで作るタルタルソースは、鮭フライだけでなく、チキン南蛮やカキフライなど、他のお料理にも使える万能ソースです。「タルタルソースでいただく!サクサクひとくち鮭フライ」早速今晩のおかずにおすすめです。■タルタルソースでいただく!サクサクひとくち鮭フライ制作時間 20分 1人分 590 Kcalレシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>鮭(切り身) 3切れ 塩 適量 小麦粉 大さじ1 溶き卵 1個分 パン粉 1カップ揚げ油 適量 ゆで卵 1個 マヨネーズ 大さじ4 玉ネギ(みじん切り) 大さじ4 ドライパセリ 適量 酢 大さじ1/2 塩コショウ 少々プチトマト 4個サラダ菜 6枚レモン 適量<下準備>・鮭はひとくち大に切り、塩を振る。・<タルタルソース>のゆで卵は粗く刻み、他の材料と混ぜ合わせる。・プチトマトとサラダ菜は水で洗い、水気を拭き取る。<作り方>1、鮭は水気をキッチンペーパーで拭き取り、<衣>の小麦粉を薄くつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。揚げ油を170℃に予熱する。2、(1)を揚げ油で色よく揚げ、油をきる。器にプチトマト、レモン、サラダ菜と共に盛り合わせ、<タルタルソース>を添える。鮭の切り身をひとくちサイズにする事で、お魚が苦手な方も抵抗なくいただく事ができますよ。献立作りに困った時は定番食材を楽しく美味しくアレンジしてみてくださいね。
2020年04月10日新潟加島屋とアコメヤ トウキョウ(AKOMEYA TOKYO)のコラボレーションによるフリーズドライ商品が登場。「だし茶漬 さけ」「だし茶漬 たらこ」「だし味噌汁 さけ」の3品を、4月11日より発売する。新潟県の信濃川や阿賀野川で獲れる鮭や鱒などの塩干物を商う店として、1855年に創業した「加島屋」。日本人には馴染みの深い「さけ茶漬」を看板商品とし、新潟の風土や食文化の中で受け継がれてきた郷土の味を作り続けている。今回発売されるフリーズドライの「だし茶漬 さけ」「だし茶漬 たらこ」「だし味噌汁 さけ」は、1年の歳月をかけて完成した自信作だ。塩味のバランスに合わせて調味料を配合しただし茶漬け美味しさのこだわりは塩味にあり単に塩の味が濃いということではなく、鮭や鱈子、それぞれの塩味の濃さには個性がある。その塩味の良さを均一に活かすための調味料の配合バランスにはとても力をいれたそう。また、夏でも冬でも一年中通して美味しく食べられるようにと、水戻しでも食することが出来るように作られている。丁寧に作られたほぐし鮭が主役の「だし茶漬 さけ」(500円)手塩にかけて漬け込み、丁寧に焼き上げてほぐした紅鮭を使用。食べやすいほぐし鮭ながらも、肉厚で濃厚な味わいを楽しめる。かつお出汁により、旨みも倍増。熱いお湯でのお茶漬だけでなく、水で戻した冷やし茶漬もぜひ。鱈子の旨みをそのままに楽しめる「だし茶漬 たらこ」(500円)お酒と鰹節で味を調えた、加島屋の鱈子が主役のだし茶漬。鱈子本来の旨みがより増し、加えてかつお出汁が、さらに美味しさを引き立たせている。しっとりとした食感が特徴的な一品。具材の配合が決め手の味噌汁厳選したキングサーモンを使った「だし味噌汁 さけ」(450円)とことん素材の選定にこだわった新発売のフリーズドライ味噌汁。5種以上ある鮭の中から、どの鮭が味噌汁に合うか、フリーズドライに適しているのは? など、風味や食感を吟味してたどりついたのが、この“キングサーモン”。さらに味噌汁として欠かせない具材の配合量にこだわることで、食卓に並ぶ一食の料理として完成させた。脂ののった厳選のキングサーモンだからこそ作り出せる、しっとりとした旨みと、まろやかな味わいが味噌汁のベース。鮭の程よい塩加減と、白菜やゴボウなどの具材との絶妙なバランスがポイントだ。かつおと昆布の出汁で、食べ応えのある絶品味噌汁に。取り扱いは、AKOMEYA TOKYO 銀座本店、AKOMEYA TOKYO in la kagū、AKOMEYA TOKYO 東急プラザ渋谷をはじめとするAKOMEYA店舗と公式オンラインストアにて。詳細は、特設ページ()から。
2020年04月09日家にいる時間が長くなり、いつの間にか太ってしまった…なんて方は、多いのではないでしょうか。そこで、漢方薬剤師の大久保愛先生が、食べてヘルシーになれるフードをご紹介します!運動不足の今こそ、さっそく作ってみて!文・大久保愛【カラダとメンタル整えます 愛先生の今週食べるとよい食材!】vol. 52おこもり太りしてませんか?先日、7都府県に緊急事態宣言が正式に発効されましたね。今後の不安をさらに強く感じる人も多いと思います。一日も早く終息することを願うばかりです。ただ、この1か月を閉塞感と不安感で窮屈に過ごすのではなく、時間があるからこそできることもたくさんある、という意識を持つことが大切ではないでしょうか。ヘルシーな料理に挑戦したり、今までやろうと思ってできなかったことに集中したり、便利な家電を揃えたり、リラックスできるようなアロマディフューザーやインテリアを買ってみたり……。今まで目を向ける時間がなかったものを見つめる良い機会になるでしょう。この1か月がただ煩わしいものとして過ぎ去るものではなく、新しい習慣や趣味、感覚などを養う時間とできればよいと思います。そこで今週は、おこもり生活で好きなものを食べ過ぎてしまって運動不足で太りがちな人のための救世主となる食薬習慣を紹介します。自然の変化が体調に影響している漢方医学で人は自然の一部であり、自然の変化は体調に影響を与えると考えられています。気温や湿度、気圧の変化だけではなく、太陽や月の動きまでもが体に影響を与えています。学生の頃、太陽暦や太陰暦を学んだことを覚えていませんか? 一月の日数や季節などは太陽や月の動きから決められていたことはご存知のかたは多いと思います。月や太陽は、地球との位置により引力が変わり、地球では潮の満ち引きが起こります。地球の約七割が水分と言われていますが、同様に人の体も約七割が水分と言われています。そう考えると、人間も月や太陽の影響を受けることは想像しやすいことだと思います。中国最古の医学書である皇帝内経(こうていだいけい)にも、月が体調に影響を与えることは記されています。つまり、気温、湿度、気圧、太陽、月の変化とさまざまなものを指標にすることにより、より正確に体調管理をすることができます。この体調管理に食事内容を役立てることを『食薬』と呼びます。今週は、おこもり太りを解消する食薬習慣ここ最近、おこもり生活が続いていますよね。1日どのくらい歩いているでしょうか。食べて寝て、たまに日用品のお買い物にでかけて。自粛が終わるとひと回り大きく体が成長していることもあるかもしれませんね。そして、これから数か月後には体形がよくわかる薄着の季節が始まります。漢方医学ではこの状態を『気』が不足し、代謝が低下し、免疫も低下しやすく、体に余分なものがたまる『痰湿』が増え、太りやすくなっている状態と考えます。今すでに体のむくみや体の重さを感じている方は、あと1か月後にはもっと太ってしまっているかもしれません。そこで、今週は『気』を補い体の中から『痰湿』をとりのぞきキレイになる食薬習慣を紹介していきます。今週食べるとよい食材・メニューは【もち麦×鮭の炊き込みごはん】です。今週食べるとよい食材・メニュー:もち麦×鮭の炊き込みごはん自宅での過ごし方に慣れてきた人も多いと思います。しかし、家の中で過ごす家族も増え、料理を作る回数が増え、負担を感じ、疲れ始めている人も多いのではないでしょうか。たまには、菓子パンや冷凍食品、レトルト食品などに頼るのもよいかもしれませんが、毎日食べてしまっている人は要注意です。そこで今週は、食物繊維も多く、満足感もあり、血糖値の急上昇を抑え、ダイエットにもつながる炊き込みごはんを紹介したいと思います。もち麦もち麦は、大麦のなかでもモチモチし満足感を感じやすい穀物です。食物繊維は白米の8倍、タンパク質は2倍も含まれ、糖質は約半分となっています。また、もち麦に含まれる水溶性食物繊維の一種であるβ‐グルカンは、急な血糖値の上昇をおだやかにする働きがあり、腸内の不要なものを外に出してくれます。血糖値の急上昇は、脂肪をため込みやすくさせ、腸内に老廃物がたまっていると免疫力の低下にもつながってしまいます。そのため「痰湿」をとりのぞくもち麦は、この時期にぴったりの食材です。鮭実は鮭は、「気」を補うのに役立つためダイエット食に最適と言われています。ビタミンB1やB2が豊富に含まれているため、脂質や糖質の分解を促します。さらに、中性脂肪を減らすのに役立つと言われるDHAやEPAも含んでいます。さらに、抗酸化作用の高いアスタキサンチンやビタミンA も含み美容にもおすすめです。おすすめ献立:炊き込みごはんお米と一緒に鮭、もち麦、キノコ類、油揚げ、ゴマなど好きな具材を炊飯器に入れて、炊いたら完成です。もち麦の割合を増やすとより効果的です。ただ、消化に負担がかからないようによく噛んで食べましょうね。米2合を炊く場合は、2合分の水に、加えたもち麦の倍の水を足すと美味しく炊くことができます。もち麦の割合は、お好みで調整していただいて大丈夫ですが、例えば、もち麦を50グラム加えた場合、100ミリリットルの水が必要です。米2合の場合、調味料は醤油大さじ2、酒大さじ2です。information大久保 愛 先生アイカ製薬株式会社代表取締役・漢方薬剤師。昭和大学薬学部生薬学研究室で漢方を学び薬剤師免許を取得。その後、中国で漢方・薬膳・東洋の美容などを学び資格を取得。漢方相談、調剤薬局、エステなどの経営を経て商品開発・ライティング・企業コンサルティングなどに携わる。著書『1週間に一つずつ 心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー)。©Vesna Andjic/Gettyimages©Yuliya Apanasenka/Gettyimages©Luis Alvarez/Gettyimages
2020年04月09日常備菜いらず! 朝30分間だけで、パッと手際良く、簡単につくれる「時短弁当」のおかずレシピをご紹介します。人気ママ料理家の近藤幸子さんの「地味うま弁当」。見た目はちょっぴり地味だけど、絶品! ご飯がもりもり食べられる、子どもが大好きなおかずがいっぱいなお弁当のレシピをご紹介します。毎朝、時間のない中で仕上げるお弁当をもっと手軽に、もっと素敵なものにするママ料理家の技ありテクニックが満載です!近藤幸子さんの「地味うま弁当」「ちょっと地味な見た目でも、おかずにはしっかり味がついていてご飯が進む、通称“地味弁”。お弁当のおかずは、甘じょっぱい味付けになりがちですが、それだけだと特に子どもは食べ飽きてしまいます。だからこそ、酸味や旨味を意識して、味にメリハリをつけることで、子どもが完食できる工夫をしてあげましょう!」(近藤さん)時短弁当 おかずレシピ_01〈鮭の味噌ヨーグルト漬け〉ヨーグルトと一緒に漬け込めばマイルドな味に! どんな魚やお肉とも相性バッチリの味付け。[材料]つくりやすい分量・鮭の切り身……2切れ・塩……小さじ1/4[A]・味噌……大さじ2(35g)・ヨーグルト……100g・砂糖……大さじ1/2[つくり方]★前日準備1.ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れてそのまま30分ほど置いて水切りしておく。2.鮭を並べて塩を振り、5分ほどおく。3.バットによく混ぜ合わせたAの半量を敷き詰め、水気を拭き取った鮭を並べる。その上に残りのAを全面に広げる。ラップをして冷蔵庫で漬け込む。★前日準備天板にオーブンシートを敷き、手で味噌をきれいにしごき取った鮭を並べる。180度に予熱したオーブンで15分焼く。時短弁当 おかずレシピ_02〈ニンジンとゴボウの梅醤油煮〉お弁当の定番、根菜の煮込みを新鮮な味に。梅干しの酸味が効いて、旨味がさっぱり広がる。[材料]つくりやすい分量・ニンジン……1本(150g)・ゴボウ……1/2本[A]・水……1/2カップ・昆布……5cm・みりん……大さじ2・梅干し(塩分10%のもの)……大1個・醤油……小さじ2[つくり方]1.ニンジンとゴボウを小さめの乱切りにする。2.鍋にAと1を入れて、ふたをせず中弱火で10分ほど煮る。3.ニンジンが柔らかくなったら、水分を飛ばすように煮る。時短弁当 おかずレシピ_03〈味玉〉昆布を入れるだけで、旨味が増量! ゆで卵の茹で時間は、季節や好みで調節して。[材料]つくりやすい分量・卵……4個[A]・水……大さじ6・醤油……大さじ2・砂糖……大さじ1・昆布……1枚(5×5cm)[つくり方]★前日準備1.卵は冷蔵庫から出してすぐのものを使う。卵の丸い方に軽くヒビを入れるか、専用のもので穴を空ける。2.お湯を沸かし、鍋の中に卵をそっと入れる。再沸騰したら、8分(夏場は10分)強火で茹で、すぐに冷水で冷やし、殻をむく。3.Aを混ぜ合わせたタレに、2の卵を漬け込む。★当日調理半分にカットする。お弁当箱に入れるときは、最後に入れるとバランスが取れてGOOD!時短弁当 おかずレシピ_04〈インゲンのハニーマスタード和え〉地味な見た目ながら、くせになるおいしさ。インゲンおかずの新しいレパートリーに![材料]つくりやすい分量・インゲン……100g[A]・ハチミツ……小さじ1・粒マスタード……大さじ1・醤油……小さじ1/2・すりおろしニンニク……少々[つくり方]1.インゲンは半分に切り、水さらしする。耐熱容器に並べて、軽くラップをして電子レンジ600Wで1分ほど加熱する。2.Aの材料を混ぜたものを1が熱いうちに全体に絡める。お弁当にぴったり!ご飯が進む、おかずの味付けのコツお弁当にぴったりな、旨味たっぷりの味付け方をご紹介。いつものおかずがちょっぴり新鮮に。味付けのコツ_01鮭の味噌ヨーグルト漬けヨーグルトで漬けることで、魚の臭みが抜けて、クリーミーで深みのある味わいに。酸味は焼くと抜けるのでご安心を。鮭だけではなく、他の魚やお肉でもトライしてみて。味付けのコツ_02味玉めんつゆを使うレシピもありますが、昆布を一緒に漬けるのもおすすめ! 昆布からしっかり旨味が出るので、いつもの味玉も滋味深さがUP。味付けのコツ_03ニンジンとゴボウの梅醤油煮“いつもの味”になりがちな根菜の煮物。梅の爽やかな酸味が加わると、根菜独特の土臭さが取れて、子どもも完食できる味に大変身! 種からも味が出るのでぜひ一緒に。味付けのコツ_03インゲンのハニーマスタード和えハチミツの甘み×マスタードの酸味と香りがベストマッチ。和風の味つけになりがちなインゲンを洋風テイストにしてあげることで、新鮮な味わいに。教えてくれた人近藤幸子さん料理研究家として、さまざまな雑誌やTVでレシピ提供を行うほか、清澄白河にて料理教室「おいしい週末」を主宰。主な著書に「がんばりすぎないごはん」(主婦と生活社)がある。Instagram:@oishisyumatsurecipe&styling/Sachiko Kondophotography/Aya Sunahara
2020年04月06日こどもからお年寄りまで、みんなが好きな魚“鮭”。鮭は高い抗酸化作用を持つ成分“アスタキサンチン”を多く含むほか、DHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸・ビタミンB群・良質なタンパク質など栄養豊富。美容・老化防止にはもちろん、骨や脳にも良いのでこどもに食べてもらいたい食材のひとつですね。合わせる木綿豆腐は水きりはせずに、お麩に水分を吸わせることでジューシーに仕上がります。ヘルシーで栄養たっぷりな「鮭と豆腐のハンバーグ」は、お弁当にも喜ばれる一品ですね。■鮭と豆腐のハンバーグ調理時間 20分 1個分 381Kcalレシピ制作:森岡 恵<材料 4個分> 鮭(甘塩鮭) 2切れ 酒 大さじ1 木綿豆腐 1/2丁 麩 20g 細ネギ(刻み) 1本分 片栗粉 大さじ1 卵白 1個分 ゴマ油 小さじ1/2ゴマ油 小さじ1 だし汁 120ml 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 しょうゆ 大さじ2 片栗粉 大さじ2 水 大さじ4ショウガ(すりおろし) 1/2片分(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <下準備>・鮭の皮と骨を取り除き、酒をからめ、包丁で細かくたたく。・麩はすりおろす。<作り方>1、ボウルに<タネ>の材料を入れて手でよく練り、4等分に分けて小判型にする。2、フライパンにゴマ油を熱し、(1)を両面に焼き色がつくまで焼き、フライパンに蓋をして弱火で3~4分焼く。3、鍋に<和風ダレ>の材料を煮たたせ、混ぜ合わせた<水溶き片栗>の材料を加え、混ぜながらトロミをつける。 4、器にハンバーグをのせ、<和風ダレ>をかけ、ショウガをのせる。鮭の缶詰で作るのも良いですね。
2020年03月27日創作お茶漬け専門店「だよね。」福岡中洲店が、2020年1月22日(水)にオープンする。「だよね。」は、2015年に六本木に1号店をオープンした行列の絶えない創作お茶漬け専門店。安心安全なこだわりの新鮮食材を使用し、石焼スタイルで味わう贅沢なお茶漬けを提供する。2号店となる「だよね。」福岡中洲店では、六本木店と同じくメニューは一流シェフが考案。福岡名物の新鮮な食材を使用した、家庭では味わう事のできない独創的なお茶漬けをはじめ、おつまみ、一品料理を提供する。福岡中洲店限定メニューとして、福岡近海で採れる新鮮な鯖を使った「濃厚ごま鯖茶漬け」や、8時間じっくりと煮出した濃厚なスープを楽しめる「鶏白湯スープの水炊き茶漬け」、自家製醤油出汁で煮込んだぷるぷるの牛もつを石焼で味わう「博多もつ鍋茶漬け」などが登場。さらに、六本木店の看板商品「鮭といくらの親子茶漬け」も提供。北海道産の新鮮な銀鮭に同じく北海道から取り寄せたいくらを添えた、彩り鮮やかな海鮮親子茶漬けだ。北海道産ならではの、新鮮な味わいを楽しめる。【詳細】創作お茶漬け専門店「だよね。」福岡中洲店オープン日:2020年1月22日(水)住所:福岡県福岡市博多区中洲2-7-9 第1スコッチ館 1階TEL:092-263-0130営業時間:18:00~4:00定休日:日曜日座席数:カウンター6席、テーブル20席駐車場:なしメニュー例:・鮭といくらの親子茶漬け・濃厚ごま鯖茶漬け〈福岡中洲店 限定メニュー〉・鶏白湯スープの水炊き茶漬け〈福岡中洲店 限定メニュー〉・博多もつ鍋茶漬け〈福岡中洲店 限定メニュー〉
2020年01月18日相性の良い二つのフードを合わせるフードペアリング。今回は「ヨーロッパ食材」と「日本食材」の、意外なのに美味しい組み合わせを専門家の解説とともに、7つご紹介します。生ハムにバター、煮かぼちゃや豚汁などおなじみの食材、料理も多いので、ぜひ自宅で試してみて!文・椎原茜先日、EU(欧州連合)主催の「Enjoy EU Village! ~ヨーロッパと日本食材のパーフェクト・マッチを楽しむ10日間~」という「ペアリング無料試食」のポップアップイベントが、表参道のCOMMUNEで開催されました。そこで試食提供されたフードペアリングメニューの中から7つをご紹介。それぞれのペアリングについてや、素材選びのポイントをイベントに関わったパーフェクトマッチ運営事務局の担当者に聞きました。自宅でぜひトライしてみてください!1. 岩塩×おしるこ上質でクセのない、まろやかな味わいが特徴のポーランドの岩塩が、おしるこの優しい甘みに寄り添い、上品さを引き出してくれます。ポイントは、普通の食塩ではなく、岩塩であること。最後の盛り付けで岩塩をプラスすることで、食感的にも良いアクセントになります。おしるこはつぶあん、こしあんどちらでもOKです。ーーおしるこに岩塩をパラリと振りかけるのを見た瞬間は戸惑いましたが、ひと口いただくとあんこの甘みと白玉の柔らかさともちもち感に癒しを感じました。その後すぐに塩みが甘さとともに爽やかに突き抜けていく感じで美味でした!2. パプリカパウダー×シャケおにぎり甘口のパプリカパウダーで、辛味が強くないので、ほどよく味にメリハリがついています。ポイントは、辛口ではなく、甘口のパプリカパウダーであること。また、鮭のオイリーさがパプリカパウダーとよくマッチするので、鮭は多めに入れるのがおすすめ。パプリカの風味を十分に楽しみたいときは、海苔はなくてもOKです」ーーパプリカパウダーのしょっぱさと苦味が、お酒とご飯にとてもよく合い、大人のおにぎり感がありました。アフタヌーンティーのタイミングや軽いパーティの軽食に適しているかも!3. ハモンセラーノ(スペインの生ハム)×大葉&梅生ハムの塩気を大葉が優しく包み、梅が生ハムのオイリーさをさっぱりさせてくれます。日本酒のおともにぜひ!ポイントは、熟成期間の長いハモンセラーノを選ぶこと。うまみをより感じられてお酒に合います。マイルドな味が好きな方は、熟成期間が短いものがおすすめです。ーー生ハムの塩味と大葉の香りの後に梅の塩味がやってきて、和のお酒にも洋酒にも合いそう。クルクル巻いて刺すだけで簡単にできるので、ホームパーティのピンチョスとして喜ばれそうです。4. カラメルビスケット×煮かぼちゃ煮かぼちゃをパンプキンペーストのようにこし、ビスケットに塗ります。ビスケットの甘さと和風のしょうゆ味が、甘辛でパーフェクト・マッチ。カラメルの香ばしさとしょうゆの香ばしさが味を調和します。またビスケットのシナモン風味が良いアクセントにもなりますよ。ポイントは、煮かぼちゃ。家庭で作るときよりも少し砂糖を控えたものがおすすめです。ペースト状にするので、よく煮込んでください。ーーおなじみのカラメルビスケットに煮かぼちゃは、女性が好みそうな味でした。シャンパンや白ワインに合いそう!5. バター×豚汁このペアリングをご存知の方は多いかもしれません。バターを加えることで味にコクが出ます。発酵バターと味噌の『発酵』ペアリングです。ポイントは、今回使用したバターは有塩なので、豚汁は塩分控えめに調理すること。最後の仕上げとしてバターを少し加えることで、立ち上る湯気とともに、バターのミルキーな香りを楽しむことができます。ーー「合わないわけない!」と感じる納得の組み合わせ。豚バラ、味噌、バターはもう何も言わずともパーフェクトな組み合わせでした。自宅でもぜひ作りたいです。6. カマンベール・ド・ノルマンディー×海苔の佃煮海苔の甘さがチーズの味わいによく合います。海苔の風味とミルキーな味わいが美味。チーズと海苔は意外にもパーフェクト・マッチな組み合わせです。ポイントは、チーズ。カマンベール・ド・ノルマンディーは、PDOという原産地名称保護の認証をクリアしている、フランスの白カビタイプのチーズ。風味が強いながらもミルキーさがよく感じられるのが特徴です。熟成日数が長くなると風味が強くなるので、マイルドな味が好みの方は日の浅い、若いものがおすすめです。ーー見た目がまず驚き。白と黒で味が想像できなかったものの、食べると意外にとてもマッチ! シャンパンや、白ワイン、日本酒とスッキリしたお酒に合いそうな大人の味でした。7. オリーブオイル&オレガノ×豆腐カプレーゼモッツァレラとトマトのカプレーゼの和風アレンジ。淡白な豆腐を使用することで、よりヘルシーに、そして、よりオリーブオイルの味わいを感じることができます。オレガノと一味唐辛子で味にアクセントを加え、塩で味を調えてください。ポイントは、オリーブオイル。加熱しないで使用するものと加熱するものの2種類、常備しておくのがおすすめです。豆腐カプレーゼには、加熱しないで使用するオリーブオイルを。なかでも、少し奮発して高いものにすると、料理の質がグッと上がります。ーー豆腐の独特の風味が、オリーブオイルとオレガノの組み合わせとマッチ。食卓に気軽に提供でき、パ-ティの前日などにも作り置きできる手軽さに感動! ぜひ自分でも作りたいと思いました。いかがでしたか。これらの7つのペアリング、ぜひ自宅でもお試しを! 欧食材が手に入らない場合には、似た食材でもOK。年末年始のホームパーティやおもてなしのメニューとしても使えそうです。
2019年12月31日冬は日照時間が短く、屋内で過ごすことが多いため、夏に比べると日にあたる時間が短くなります。すると私たちのカラダは、骨代謝などに関係するビタミンDが不足しやすくなり、さまざまな症状を招く可能性も。丈夫なカラダを作るために、冬こそ日光浴が必要な理由をお伝えします。冬に日光浴が必要な理由。それはビタミンDビタミンDは、カルシウムの吸収など、骨の代謝に欠かせない栄養素。食事からもとれますが、日光を浴びることにより体内で合成することができます。ですが、日照時間が短く日光を浴びる時間が少ない冬は、ビタミンDの体内合成量が少なくなり、不足しやすくなります。 1日15分の日光浴を!効率的にビタミンDを作ろうビタミンDの1日の最低必要量は5.5μg。日本人のビタミンDの平均摂取量は、最低必要量を上回っています。しかし近年では、紫外線を避けるために過剰にUV対策をする若い女性や、外での遊びが減った子供、寝たきりの高齢者を中心にビタミンDの不足が指摘されています。夏は日照時間が長く、外に出る機会が多いため、自然と紫外線を浴びることができます。しかし冬は、夏に比べて紫外線の量が少ないうえに、寒さから外出を控えて屋内で過ごす時間が多くなってしまいがち。ところが窓ガラスは紫外線をカットしてしまうので、ガラス越しの日向ぼっこではなく、外に出て日光を浴びるようにしないと効果がありません。冬は寒いからと家のなかにこもっているばかりではなく、寒さ対策をしっかりとして、1日15分を目標に外で太陽の光を浴びましょう。1日15分の日光浴に繋がるおすすめの方法無理なく生活の中に外出をとり入れるように工夫してみましょう。出勤時など、一駅分歩く休日の明るい時間にウォーキングをする子供と一緒に外で遊ぶなど 更にすごい!ビタミンDの効能ビタミンDの働きには、カルシウムの吸収を高める、骨の新陳代謝を活発にするなどがあり、骨や歯の形成に必要不可欠です。そのため、骨粗鬆症対策としても、普段からしっかりとり入れることが大切です。さらに最近では、糖尿病や抗がん作用、免疫力アップ、筋力低下防止など、さまざまな働きがあることが明らかになってきました。なかでも驚くべきは、ビタミンDと脳との関係です。ビタミンDは脳の中で神経細胞の保護や増殖・分化の調節を行っています。このためビタミンDは、うつ病や統合失調症、自閉症などの精神疾患とも深く関わっており、治療への活用が期待されています。ビタミンDが多く含まれている食品とはビタミンDは鮭やマスなどの魚介類に多く存在しています。きくらげや干し椎茸にも含まれていますが、穀類や野菜には含まれていません。肉類にも多くは含まれていないため、ビタミンDの摂取を目的とするなら、鮭の塩焼きやウナギのかば焼き、サバの味噌煮などがおすすめです。ビタミンDは骨の形成のほか、健康を維持するための重要な働きをしています。健康的なカラダを作るためにも、ビタミンDの多く含まれている食品を積極的に食卓にとり入れ、意識をして日光を浴び、ビタミンDが不足することのないように心がけましょう。
2019年12月22日食べやすい麺類など炭水化物中心の食事は、糖質の過剰摂取や野菜不足を引き起こしてしまい「太り」につながってしまいがち。自身の体脂肪率10%台という循環器専門医・池谷敏郎先生に「太り」を解消する方法を伺いました。 炭水化物中心の食生活が「太り」を引き起こすワケ池谷先生「炭水化物中心の食事で太ってしまう主な原因は、食後血糖値の急上昇とそれに伴うインスリンの過剰分泌。白米やうどん、パスタなど、でんぷんを含む炭水化物の糖質は消化・吸収が早く、すぐにブドウ糖へと変換されるため、食後血糖値を急激に上昇させやすいのです。この時、血糖値を下げるために分泌されるインスリンには、体内の余分な糖を脂肪に変え、からだに貯め込む働きがあることから、内臓脂肪を中心とした肥満の原因となってしまうのです。」 太らない食べ方の新常識は、“前食べ”から“混ぜ食べ”池谷先生「以前は食後血糖値のコントロール法として、食事の最初に野菜を食べて糖の吸収を緩やかにする『ベジ・ファースト』などが注目をされてきました。しかし、こうした“前食べ”系のダイエットは、日々の食事のなかでうっかり忘れてしまったり、早食いなどが原因で、結局主食の量が減らせなかったりと、うまく取り入れられなかったのではないでしょうか。そこで提案したいのが主食に低糖質で食後血糖値抑制効果も期待できる食材を混ぜて食べる“混ぜ食べ”。これなら食べ順を忘れる心配もなく、簡単に取り入れられます。“混ぜ食べ”は糖質の含有量が少なく、水溶性食物繊維が豊富で食後血糖抑制効果の期待できる食材が理想でオススメはブナシメジ。ブナシメジは癖や強い香りがなく、料理において他の食材との相性が良い名脇役。私も家の冷蔵庫に常備しており、ごはんや、麺類にブナシメジを混ぜて“混ぜ食べ”をしています。」 “混ぜ食べ“『ブナピーごはん』池谷先生「ブナシメジは、様々な主食と合う食材ですので、焼きそばやパンと“混ぜ食べ”しても良いですが、続けやすい“混ぜ食べ”習慣としては、『ブナピーごはん』がオススメ。『ブナピーごはん』は、白いブナシメジ・ブナピーとごはんを混ぜるだけの簡単なレシピ。ブナピーを刻むことで、色も食感も白いごはんに馴染み、自然に毎日続けられる習慣になると思います。」 『ブナピーご飯』の作り方【材料(1人分)】ブナピー:100g(1パック)ごはん:50g※お好みで塩を加えてもOK【作り方】<下準備>ごはんを少し固めに炊く。※冷蔵庫や冷凍庫に残っているごはんを使用するのもオススメ①ブナピーはみじん切りにし、耐熱容器に入れて600wの電子レンジで約1分加熱する。※水気が多ければザルにあけて軽く水を切る②ごはんにブナピーとお好みで塩を加えて混ぜる。 ブナシメジを“混ぜ食べ”するメリット①糖質の総摂取量を減らすことができる池谷先生「ごはんや麺などを普段の1/3量にし、代わりに低脂質・低糖質のブナシメジを混ぜることで、食事量はそのままに、カロリーや糖質の摂取を抑えることができます。また、ブナシメジなどの菌類は食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富なので、一日の栄養不足も調整することができます。」②血糖値の上昇を抑え痩せホルモンを刺激池谷先生「ブナシメジに含まれるβグルカンをはじめとする水溶性食物繊維には、糖の吸収を穏やかにする働きがあるので、食後血糖値の急上昇を抑止。下降も穏やかにします。また、水溶性食物繊維を摂取すると、『GLP1』という“痩せホルモン”が小腸から分泌されます。これが満腹中枢に働き、満足感が得やすくなるので、腹持ちがよくなるというメカニズム。また、ブナシメジの歯ごたえもポイントで、よく噛むことでも満腹中枢が刺激され、満足感が得られやすいという利点もあります。」③腸内環境を整え、便通をよくする池谷先生「水溶性食物繊維は、腸内細菌により脂肪燃焼効果につながる『短鎖脂肪酸』の材料となります。さらに、水溶性食物繊維によって便通が改善すれば、便とともに古い『胆汁酸』が排泄されます。すると、肝臓では新しい胆汁酸が合成されますが、新しい胆汁酸には古い胆汁酸の働きを上回るパワーが期待できるのです。」 『ブナピーごはん』活用レシピブナピーごはんのミルクチーズリゾット【材料(1人分)】ブナピーごはん:150gベーコン(1㎝幅に切る):1枚バター:5g牛乳:1/2カップスライスチーズ:1枚黒こしょう:少々粉チーズ:適量【作り方】①フライパンにバターをひき中火にかけてベーコンを炒める。②ブナピーごはんと牛乳、スライスチーズを加え、チーズを溶かしながらひと煮立ちさせる。③器に盛り、黒こしょうと粉チーズをかける。 ブナピーごはんのガーリック鮭チャーハン【材料(1人分)】ブナピーごはん:150g塩鮭:1切れ溶き卵:1個分刻みねぎ:3本分ごま油:大さじ1/2にんにく(すりおろし):小さじ1/2醤油:小さじ1/2【作り方】①フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかけ塩鮭を両面よく焼き、皮と骨を取り除きよくほぐす。②①に溶き卵を入れて、炒り卵を作るように、よく混ぜながら加熱する。③ブナピーごはんと刻みねぎを加えて混ぜ、鍋肌から醤油を回し入れてさっと炒め合わせる。※ごはんを入れたら加熱しすぎないようにしましょう。 池谷 敏郎(いけたに としろう)先生医学博士・池谷医院院長。東京医科大学医学部卒。東京医科大学循環器内科客員講師、日本循環器学会循環器専門医。血管に関する第一人者として、テレビや雑誌、ラジオなど、メディア出演多数。今、最もメディア出演オファーが多い医師。ベストセラー『人は血管から老化する』『老けない血管になる腸内フローラの育て方』(青春出版社)最新刊『50歳を過ぎても体脂肪率10%の名医が教える内臓脂肪を落とす最強メソッド』(東洋経済新報社)など著書多数。 「ブナピーごはん」活用レシピ考案 藤原 朋未(ふじわら ともみ)先生管理栄養士・乳幼児食指導士・㈱エミッシュ所属。保育園栄養士として勤務し、給食管理や調理、栄養相談などに携わる。現在は各種出版・WEB媒体にてレシピやコラムを掲載する他、離乳食・乳幼児食をテーマとした料理教室やセミナー講師を務める。
2019年12月21日朝食に、おにぎりの具材にと大活躍の「鮭」。実はダイエットに嬉しい栄養素をたっぷり摂取することができる優秀食材なんです。毎日の食卓に上手に取り入れて、太りにくくやせやすい体質に整えましょう。鮭に含まれるダイエットに役立つ栄養素調理が手軽で、様々な料理に活用できる鮭には、次のようなダイエットに役立つ栄養素が豊富に含まれています。EPA・DHAEPA(エイコサペンタエン酸)・DHA(ドコサヘキサエン酸)は様々な魚に豊富に含まれている良質な脂質で、鮭も違わず豊富に含まれています。EPA・DHAには血中コレステロールや中性脂肪を減らす効果が期待できます。さらにEPAには、食欲の抑制や血糖値を低下させる「GLP-1」というホルモン分泌を促進させる効果も期待できます。アスタキサンチン赤の色素成分であるアスタキサンチンは、抗酸化作用がとても高いことで知られています。体内の老化による代謝の低下を予防・改善し体脂肪を燃やしやすい体質に整えるのに役立ちます。豊富なたんぱく質肉や魚に豊富に含まれ、筋肉や肌の主な原料であるたんぱく質を摂取することが可能です。筋力を高めてエネルギー代謝を高めるのに役立ちます。ダイエット効果を高める鮭の食べ方鮭のカロリーは、100g(切り身1つ分程度)あたり120〜140kcal程度。低カロリーで良質な脂質やたんぱく質を摂取することができるため、ダイエット中の主菜に活用しましょう。1食で切り身1つ分(100g)を目安に取り入れると、カロリーオーバーを防ぎ栄養バランスを整えやすくなります。また、鮭と合わせて人参やパプリカなどの色鮮やかな緑黄色野菜を取り入れるのがおすすめです。美肌効果の期待できるβカロテンや代謝を高めるビタミン類を豊富に摂取することができます。自身の握りこぶし1つ分程度のご飯に、鮭の切り身を1つ使った主菜、色鮮やかな野菜の副菜、海藻類やきのこをたっぷり入れたお味噌汁を組み合わせるのがおすすめです。おすすめレシピ「鮭とパプリカのトマト煮」鮭だけでなく緑黄色野菜と一緒に煮込むことで、1品で主菜と副菜の両方の役割を実現可能。時短にもダイエットにも嬉しい1品です。<材料>2人分・生鮭:2切れ・玉ねぎ:2分の1個・黄パプリカ:2分の1個・しめじ:1パック・プチトマト:4〜6個・トマト缶:1缶・ケチャップ:大さじ2・塩・胡椒:適量・パセリ:適量(お好みで)<作り方>STEP1:生鮭に塩をふり、半分に切る。出てきた水気を切っておくSTEP2:しめじを小房に分けるSTEP3:玉ねぎとパプリカを細いくし切りにするSTEP4:プチトマトのヘタを取るSTEP5:フライパンにトマト缶とケチャップを入れ、鮭とカットした野菜・しめじを並べるSTEP6:フライパンに蓋をし、中火にかけるSTEP7:沸騰したら弱めの中火にして10分ほど蒸し焼きにするSTEP8:材料に火が通っているかを確認し、塩・胡椒で味を整え器に盛ってパセリで彩りを加えたら出来上がりアレンジも自在!鮭で美味しくダイエットトマト煮に飽きたらポン酢やだし醤油で蒸し煮にしたり、塩胡椒でシンプルに炒めるのもおすすめです。一緒に入れる野菜やきのこの種類を変えるだけでも食感や見た目がぐんと変化しますよ。ダイエットをサポートする鮭の成分を上手に取り入れて、ダイエットを成功へと導きましょう。Nao Kiyota美容・健康ライター
2019年12月20日中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ?と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵をとらないと、肌はガサガサ、髪はパサパサで、一見してうるおいの足りない外見になってしまうのだそう。「動物性タンパク質が不足すると、コレステロール(油分)や、必要なアミノ酸が不足します。こういう人は、疲れやすいとか、スタミナ不足なども感じているはずです」菊池さんおすすめのタンパク質に、鮭がある。この食材と、同じく体の内側から若返らせるパワーのあるきのこ類を組み合わせて、本誌オリジナルのレシピを、菊池さん監修のもとに考案した。■鮭のムニエル〜えのきほうれん草のクリームソース【材料】2人分生鮭2切れ塩・こしょう各適量A(薄力粉大さじ1/2)バター10gほうれん草1/3束えのき70g玉ねぎ1/4個B(薄力粉大さじ1)C(牛乳200ml(1カップ)、コンソメキューブ…1/2個、サラダ油…適量)【作り方】(1)生鮭は軽く塩・こしょうを振ってAの薄力粉を全体に薄くつけたら、フライパンにサラダ油を熱して鮭を入れ、両面よく焼いて取り出す。(2)ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り3cm幅に、えのきは根元を切って半分にカット、玉ねぎは薄切りにする。(3)フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとえのきを加え、全体がしんなりとしたらBの薄力粉を加えてなじませ、Cを少しずつ加えて軽いとろみがでるまで煮たら、ほうれん草を加え、塩・こしょうで味を調える。(4)皿に(1)を盛り、(3)をかける。見た目から若返るアンチエイジングには鮭がよいそう。「鮭の赤色のアスタキサンチンには、活性酸素を打ち消す抗酸化作用があります。活性酸素はシミやシワのほか、血管の老化も促進しますから、鮭はお肌の若返りとともに、動脈硬化の予防にも働きます。きのこ類の中でもダントツに食物繊維の多いえのきを加えて、腸内環境も整えましょう」(菊池さん)(レシピ作成:木村幸子)
2019年11月30日今回ご紹介するレシピは、秋の味覚“鮭”をハーブでマリネして焼きます。鮭はマリネ液に漬けて保存することも可能なので、時間があるときに鮭のハーブマリネ漬けを作っておくと便利ですね。漬けた状態で冷凍保存も出来ます。漬けることで鮭のパサつきも抑えられ、しっかり味が付くので冷めても美味しさそのまま。お弁当にも最適です。鮭は高たんぱく質・低カロリーなうえ、栄養のバランスがとてもよく、ビタミンやEPA・DHAもたっぷり含まれています。また抗酸化作用を持つアスタキサンチンが豊富でアンチエイジング効果も期待できます。鮭が美味しい旬の時期に、是非たくさん取り入れたいですね。■鮭のハーブマリネ焼き調理時間 20分 +漬ける時間 82Kcalレシピ制作:みずか<材料 4人分>生鮭 2切れオリーブ油 大さじ1 玉ネギ(すりおろし) 大さじ2 白ワイン(または酒) 大さじ1 ハーブ(乾燥:お好みのもの) 小さじ1 塩 小さじ1/3 コショウ 少々<作り方>1、鮭は食べやすい大きさに切る。2、ポリ袋に<漬けだれ>の材料をすべて入れてよく混ぜる。3、(2)に(1)を入れて鮭の身が崩れないようにそっと混ぜ、冷蔵庫で30分以上漬ける。*前日までにここまで準備しておくと、当日時短になります。また、この状態で冷凍も可能。冷凍する場合は冷凍可能の袋を使ってください。4、ポリ袋から鮭を取り出し、オリーブ油を引いたフライパンに並べて両面焼く。コツ・ポイント しっかりマリネしてから焼くことで、冷めても美味しく仕上がります。 シンプルな材料で作れて、作り置きも出来るレシピなので、覚えておくと便利ですね。※ワインの量は、お子さまの年齢に合わせて、調節しながら使ってください。
2019年11月19日11月14日、15日に執り行われる「大嘗祭」。天皇陛下が皇位継承に際して行う祭祀の時期は、運気の潮目になるターニングポイントだと江原啓之さんは言います。そこで、新しい時代を前に、自らを浄化するための“自宅でできる儀式”を伝授。今こそ謙虚な気持ちを取り戻し、感謝を込めて神様をお迎えしましょう。「今日本に住んでいるすべての人に、国籍や宗教観にかかわらず、『大嘗祭』が執り行われる2日間を大切に過ごしてほしいと思います。これは神様をお迎えする儀式であり、私たち国民のための祭祀でもあるのです」こう話すのは、かつて東京・世田谷の北沢八幡宮で神職として奉職した江原啓之さん。いよいよ11月14〜15日に執り行われる大嘗祭は、天皇一代につき一度きりの祭祀。来るべき日に向けて、皇居・東御苑には大嘗宮が建設され、亀卜(亀の甲を焼いて生じた亀裂を見て占う方法)で選ばれた東西の2カ所の土地で栽培された新米を準備。さらに、儀式に供えられる海の幸・山の幸が全国から献上されている。「日本は稲作文化の国ですから、天皇陛下は毎年秋、その年の収穫に感謝し、翌年の豊穣を祈願する祭儀『新嘗祭』を行ってくださっています。そして即位後初めて迎える新嘗祭を『大嘗祭』としているのです。数十年に一度しか行われないだけに、『何をする儀式なの?』という人も多いかもしれないですね」今回、江原さんにこの儀式「大嘗祭」をいかに過ごすべきかの心得をうかがった。昨今は洋食中心の家庭も増えているが、江原さんは大嘗祭の時季だからこそ、和の心を大切にした弁当作りを勧める。「ご家庭ではぜひ祈りを込めて、お弁当をこしらえてみてください。大嘗祭でも供えられる日本各地の農林水産物、“海川山野のためつもの”を参考にした料理を詰め込み、これを携え、神社にお参りに行くのもよき日の過ごし方です」江原さんお勧めの「大嘗祭弁当」の内容とその意味を紹介。【鮭の由庵焼き】勢いよく遡上する鮭は、みなぎるエネルギーの象徴。栄養価が高く、体を温めるともいわれる食材を食べて、生命力を高めたい。【ほうれん草の磯辺焼き】栄養価の高い冬場のほうれん草を使った一品。古代の文書は“巻き物”が多かったことから、のり巻きも文化発展を願う縁起物とされる。【結びこんにゃくの煮物】馬の手綱のような形の結びこんにゃく。「手綱を締める」というように、心を引き締め、戦いに備えるという意味を。【梅肉れんこん】れんこんは、複数の穴があることから「見通しが利く」という意味を持つ開運食材。極楽浄土で咲く花も蓮だ。【さつまいもとりんごの甘煮】黄金色に輝く財宝に見立てたさつまいもとりんごを、爽やかにアレンジ。実り豊かな御代になることを願って。【たたきごぼう】地中にしっかりと根を張り、細く長くまっすぐ伸びていくごぼうは縁起材料の代表格。食物繊維やアルギニンを多く含み、栄養も満点。【五穀米の俵おにぎり】「五穀豊穣」の意味も込めて、五穀米を俵形に。羽生結弦選手も俵形のおにぎりで縁起をかつぎ、ソチ五輪の前に食べたそう。【白米の俵おにぎり】「米」という漢字は「八十八」からできたといわれており、「八」には末広がりの意味が、のりを巻くことで良縁を結ぼう。「使う食材は、大嘗祭にちなみ、御代の安寧、招福、ご縁の広がりの象徴となるものを。神様へのお供えもの『神饌』として使われる米、酒、野菜、魚、乾物、果物を意識して取り入れるのもよし。実りの時期への感謝が、自然と湧いてくるでしょう」(江原さん)
2019年11月13日赤ちゃんとの毎日がもっとラクに、もっと楽しくなる。ベビーカレンダーは、そんな毎日を応援するコラムを絶賛連載中! こんにちは、離乳食インストラクターの中田馨です。離乳食が進んでいくと、赤ちゃんが自分で食べ物に「触ってみたい」「食べてみたい」という気持ちが芽生えてきます。今回は手づかみ食べを含め、離乳食の後片付けがラクになる食べさせ方を紹介します。 手づかみ食べはメリットがいっぱい生後9カ月ごろの離乳食について調べると、本などには「手づかみ食べ」をたくさんさせましょう」と書かれています。手づかみ食べはその名の通り、自分で食べ物をつかんで食べること。この時期に食べ物を見て、触って、温度や感触を感じて、適切な力でつかんで口に持っていく、目と手の協調運動の経験を積み上げることが大切といわれています。 手づかみ食べをすると、手先は器用になりますし、例えば豆腐と大根などのかたさの違う食べ物をつまむ力の加減を学ぶことができます。また、手づかみ食べをしっかりした子は、スプーンへの移行がとてもスムーズです。 とは言え、手づかみ食べを毎日の離乳食に取り入れるのはなかなか勇気のいること。なぜなら、手づかみ食べをすると赤ちゃんと赤ちゃんの周りが食べ物でグチャグチャになることがあるからです。そこで、後片づけがラクになる4つの方法を教えます。 1. メニューを見直してみる「自分で食べたい」と思って離乳食に手を伸ばした赤ちゃん。触ってみると今まで経験したことのない感触でビックリ! もっと確認したい! という思いから、離乳食をグチャグチャと真剣に触り始めます。このとき、グチャグチャと触っているときの赤ちゃんの表情を見てください。すごく集中しているはずです。ただ、このグチャグチャはママにとって後片付けが大変になってしまうこともあります。 そこで、手づかみ食べに用意するメニューを見直してみましょう。おにぎりや蒸したいも・かぼちゃ、焼いた魚・肉・おやきなど、水分の少ない汚れにくい手づかみメニューを用意します。そうすることで、手づかみでグチャグチャになる汚れを軽減することができます。とはいえ、9~11カ月ごろ(離乳食後期)の食べ物のかたさの目安はバナナくらい。まだ、手指の細かい動きや力の調節ができない赤ちゃんですので、強くつかむとグチャグチャになるのは当たり前。「このメニューは汚してもいいよ!」と見守る気持ちも大切です。 2. 食べさせ方を工夫してみる次に、食べさせ方を工夫してみましょう。メニューすべてを赤ちゃんの手の届くところに置くと、赤ちゃんのいろいろ確認したい気持ちが高まります。ですので、まずは赤ちゃんの手の届くところには手づかみメニューだけを準備しましょう。 例えば、おかゆ、汁物、野菜の煮物、焼き鮭のメニューだったら、赤ちゃんには焼き鮭を目の前におき、手づかみで食べるのは焼き鮭に限定します。そして、おかゆや汁物、煮物などの水分の多いメニューはママが食べさせましょう。もし、焼き鮭がなくなったら、汁物、煮物も具材だけを別皿においてあげると、手づかみで食べやすくなります。 3. 便利な離乳食グッズを使ってみる便利な離乳食グッズを使ってみましょう。例えば、袖つきのエプロンを使うと、服が汚れにくくなります。ポケット付きのエプロンにすると、食べこぼしをキャッチしてくれます。プラスティック製のポケット付きエプロンは、食べこぼしのキャッチ力が優秀ですので、お家に1つあるとかなり重宝します。わが家はこのエプロンにかなり助けられました。外出時は持ち運びやすい紙エプロンが重宝します。 また、手づかみ食べをするときに手が器に当たってひっくり返すことがあります。それを防止するためには、器の裏に滑り止めがついているものを選んだり、シリコン製のシートをテーブルと器の間に敷くといいでしょう。 4. 食べる環境を整えてみる食事時の環境を整えてみましょう。例えば、赤ちゃんの椅子の下にレジャーシートを敷いてみましょう。そうすると食べこぼしてもレジャーシートを洗うだけでOK!下に敷くのを新聞紙にすれば新聞紙を捨てるだけでOKです。 また、テーブルや椅子も汚れるので、丸洗いできる素材のものを使うと汚れてもスッキリきれいになります。また、食器をひっくり返したりすることもありますので、サッと拭けるように大きめの台拭きをそばに置きます。また、食べた後に着替える服を準備して置いたり、すぐにシャワーができるようにしてもいいですね。 1日3回の食事すべてを手づかみ食べさせなくてもOK。まずは、ママが一番余裕のある時間帯の食事、1日1回からスタートしてみましょう。「きれいに食べてくれるようになるのはいつかしら」と感じてしまうこともあるかと思いますが、食べ物への興味関心が育っている時期です。「楽しく食べる」ことを大切にしながら取り組んでみてくださいね。 著者:保育士 一般社団法人 離乳食インストラクター協会 代表理事 中田家庭保育所施設長 中田馨0~2歳対象の家庭保育所で低年齢児を20年以上保育する。息子が食べないことがきっかけで離乳食に興味を持ち、離乳食インストラクター協会を設立。現在は、保育士のやわらかい目線での離乳食の進め方、和の離乳食の作り方の講座で、ママから保育士、栄養士まで幅広く指導。離乳食インストラクターの養成をしている。「中田馨 和の離乳食レシピ blog」では3000以上の離乳食レシピを掲載中。
2019年10月16日脂肪燃焼に効果的な食べ物ってあるのでしょうか?美容・健康ライターのNao Kiyota先生に、脂肪燃焼に効果的な食べ物や食べるタイミング、オススメの食事メニューまで詳しく解説をいただきました。運動もしっかり取り入れて効果的に脂肪を撃退しましょう!脂肪燃焼効果が期待できる食べ物サポートする食材を取り入れる食べたものがそのまま脂肪細胞を減らす……ということはありません。代謝を高め運動による脂肪燃焼効果をサポートする食材を取り入れましょう。豚肉豚肉には、糖質の代謝に必要なビタミンB1が豊富です。また、脂肪の燃焼を助けるLカルニチンを同時に摂取することができます。ビタミンB2が豊富な食材「牛乳」や「ほうれん草」、「納豆」、「ブリ」などのビタミンB2が豊富な食材です。ビタミンB2は脂質代謝をサポートする栄養素です。ビタミンB6が豊富な食材「カツオ」や「鮭」、「鶏ささみ」、「バナナ」、「玄米ご飯」などのビタミンB6が豊富な食材です。ビタミンB6は、たんぱく質の代謝をサポートします。《Nao先生からのアドバイス》上述した食品以外にも、野菜には代謝を高めるビタミン・ミネラル類が豊富に含まれています。特に緑黄色野菜は栄養価が高く、積極的に取り入れたい食材です。摂取目安はどれくらい?肉や魚などの主菜となる料理は1食で「手のひら1枚分」を目安に食べましょう。玄米ご飯などの主食は1食で「握りこぶし1つ分」、野菜は1食で「両手の平で作ったお皿に山盛り一杯」が目安です。上述した食材以外にも代謝をサポートする栄養素が含まれる食品はたくさんありますので、様々な食材をこの摂取量を目安にしてバランスよく取り入れると良いでしょう。中でもカロリーの低い「脂身の少ない部位」や「脂っこい味付けをしない料理」を楽しむと自然とやせやすい体質へと整えることができます。食べるのに効果的な時間帯食べるタイミングで栄養素のはたらきが変わることはほとんどありませんから、基本的には食べる量と栄養素のバランスを考えてそれぞれの食事で偏りなく、主食・主菜・副菜を取り入れることがおすすめです。特に血糖値の急上昇を防ぐのに役立つ副菜(野菜)は毎食取り入れましょう。夕食後はあまりエネルギーを消費しない時間帯のため、主食は朝食と昼食でしっかりとり、夕食では控えめにするのはよい工夫です。朝・昼・夜のおすすめメニュー【朝食】玄米ご飯……握りこぶし1つ分程度納豆……1パック目玉焼き……1つ味噌汁(ほうれん草・大根)……1杯※朝食は野菜サラダを摂りにくい時間帯ですよね。そんな場合は味噌汁を具沢山にし、野菜をたっぷり入れることをおすすめします。【昼食】雑穀おにぎり……1つ生野菜サラダ……両手に山盛り 1杯焼き鮭……1切野菜スープ……1杯【間食】バナナ……1本【夕食】ごはん……握りこぶし1つ分程度温野菜サラダ……両手に山盛り 1杯ぶり大根……1皿味噌汁(玉ねぎ・キャベツ)……1杯食べ物で脂肪燃焼サポート!食べ物自体に脂肪細胞を減らす効果はないので、脂肪燃焼をサポートする食べ物を取り、運動を取り入れながら効果的に脂肪を減らしていきましょう!食事をするときにばバランスが大切です。脂肪燃焼をサポートする食べ物を取り入れながら偏りのない食生活を送ってくださいね。Nao Kiyota美容・健康ライター
2019年09月28日日中の暑さは残るものの、夕方から夜にかけては、気持ち良い秋の風が吹いて、クーラーなしでもぐっすり眠れる日が増えてきたと感じる人も多いのでは。気候が秋に移り変わると、スーパーや八百屋さんに並ぶ“旬の食材”も変化を見せます。なんて言っても、「食欲の秋」!!秋刀魚に秋鮭、栗にキノコにサツマイモ、梨にブドウなど、秋の味覚といえば、数知れず。出回り始めた旬の食材。まずはシンプルに素材の味を楽しみたいですよね。そういう時にこそ、食材にじっくり火を通し、素材そのものの甘みや旨みを引き出す、陶器のダッチオーブン「グリラー」がオススメなんです!「野菜本来の味を再発見できる楽しさがあります。」「グリラー」開発担当者もインタビューの中でおっしゃっていたのが印象的でしたが、グリラーの威力を一番発揮するのが、最低限の調味料だけで味付けした“引き算の料理”なんです。インタビュー記事は、こちら。⇒ 【19周年企画】簡単なのにちゃんと美味しい!「グリラー」開発担当者さんに聞くここだけの話 グリラーで!秋の味覚「秋鮭」をシンプルに味わう。グリラーは、野菜はもちろん、お肉や魚の旨味を引き出すのも大得意。今回は、旬の秋鮭をグリラーを使って、魚焼きグリルで焼いてみました。味付けはシンプルに、塩胡椒、白ワイン、オリーブオイルのみ。お好みで、レモンやローズマリーを乗せて焼けば、見た目も華やかになる上、魚の臭みも消してくれます。グリラーに、秋鮭を並べ、味付けをしたら、蓋をして魚焼きグリルで12〜13分焼いた後、蓋を外して焼き色をつければ完成です。仕上がりは、ふっくら!魚料理にありがちなパサパサ感は一切なしです。陶器の遠赤外線効果で、グッと旨味がつまった一品に仕上がりました。そのまま素材の味を楽しんでも、味変でちょこっとお醤油をかけても、good!!自家製タルタルソース添えれば、おもてなしにももってこいです。グリラーで!シンプルに味わう秋の旬野菜のぎゅうぎゅう焼き。グリラーの利点の一つが、いろいろな熱源に対応していること。中でも、気軽に使えるのが電子レンジです。グリラーは、蓋つきなので、簡単にヘルシーな蒸し料理が作れます。秋の野菜をグリラーにぎゅぎゅっと並べたら、塩胡椒とオリーブオイルで味付け。蓋をして電子レンジでチン!これだけで、身体が喜ぶ、蒸し野菜の出来上がりです。今回は、サツマイモ、レンコン、ごぼう、しめじ、彩りでトマトを使用しましたが、お好きな野菜や冷蔵庫の残り物でももちろん◎。電子レンジで火を通しただけなのに、野菜の甘みが増して、シンプルな味付けで十分美味しく頂けます。秋の食卓の副菜として、簡単に作れるので、もう一品欲しい時や、野菜不足の時にもおすすめですよ。いかがでしたか?旨味のつまった旬の食材を、美味しく味わえるシンプルな調理法をご提案しました。ぜひ、作ってみてくださいね。【ご紹介したアイテム】 オーブンや直火はもちろん、ガスコンロの魚焼きグリルにも入りやすいように、薄型につくったグリラー。熱々料理をそのままテーブルサーブして楽しめます。⇒ グリラーGRILLER/ツールズ/イブキクラフト ■食のはなし グリラーで作ろう 伊地知智美怪獣息子の子育てに日々奮闘中。家族で囲む食卓と、夜な夜なハンドメイドが至福の時間。
2019年09月10日