「旅の目的になる宿」をプロデュースする株式会社温故知新(所在地:東京都新宿区、代表:松山 知樹)が運営する、高級温泉旅館「壱岐リトリート海里村上 by 温故知新」(所在地:長崎県壱岐市、総支配人:大田 誠一)では、3月1日(水)より期間限定の赤ウニを存分に楽しめる「幻の赤ウニ尽くし会席」をご提供する宿泊プランを販売いたしました。宿泊可能期間は6月1日(木)~9月30日(土)までの4か月間限定です。天然黒鮑にウニをのせた宿の名物料理「海里焼き」も含めた贅沢な会席を、良質な温泉とともにご堪能ください。夏季のみの贅沢“幻”の赤ウニ■夏季限定の“幻”の赤ウニ手付かずの自然が魅力的な長崎県壱岐は美味しい食材の宝庫。全国随一の「ウニ名産地」とされ、その中でも一定の時期しか獲れない“幻”と称されるのが赤ウニ。壱岐リトリート海里村上 by 温故知新では、6月から9月までの4ヶ月間限定で、この”幻”と称される赤ウニを提供しております。壱岐では主に定番の「ムラサキウニ」と「ガセウニ」そして“幻”と称される「赤ウニ」の3種類が水揚げされており、ウニの禁漁期間が明けると県外から多くの人が新鮮なウニを求めて壱岐を訪れます。赤ウニは少しでも傷をつけてしまうと自らの棘を外して死んでしまうほどのデリケートな生き物。繊細で希少な赤ウニは獲りたてを味わって欲しいという想いから、獲ったその日のうちに手作業で丁寧に1つ1つ殻から取り出されています。生息エリアが限られており、漁期も漁獲量も少なく、漁の難易度も高い赤ウニを天然で味わうことの希少価値の高さが“幻”と言われる所以です。新鮮な赤ウニは、ひと口食べると広がるコク深くクリーミーな舌触りと濃厚な旨味が特徴。他のウニと比べて雑味が少ない上に甘みが強く、ウニ本来の味をより楽しむことができます。濃厚な甘さを存分に楽しめるウニごはん■“幻”の赤ウニ尽くし会席と宿の名物料理「海里焼き」希少価値の高い天然の赤ウニをふんだんに味わっていただける「幻の赤ウニ尽くし会席」では赤ウニを様々な調理法で贅沢にご提供。刺身でご提供する殻付きウニ。まずは一口、醤油や塩を付けずにそのままでお召し上がりください。赤ウニが持つ本来の甘みや旨味をダイレクトに感じていただけます。ウニ1壺に入っているのはわずか5腹ほどですが、その1つ1つを取り出す手間は想像を越える大変さ。そんなウニを8壺分も使用していただくウニご飯はまさに贅沢の極み。また、宿の名物料理「海里焼き」は、天然黒鮑にウニをのせて目の前で焼き上げる贅沢な料理で、こちらも期間限定の是非お召し上がりいただきたい逸品です。黒鮑の上にウニをのせた宿名物「海里焼き」<「幻の赤ウニ尽くし会席」付宿泊プラン 概要>予約受付期間 : 2023年3月1日(水)~9月29日(金)宿泊可能期間 : 2023年6月1日(木)~9月30日(土)料金 : 60,900円~(1泊2食付き、2名1室利用時1名あたりの税込料金)問い合わせ : 0920-43-0770(代表)宿泊プラン予約: 公式サイト : 幻の赤ウニ尽くし会席 イメージ<「幻の赤ウニ尽くし会席」 おしながき一例>前菜 :唐墨大根 烏賊ウニ がぜ味噌 トマト蜜漬け 玉子味噌漬け小鉢 :呉豆腐とウニ刺身 :剣先烏賊 アコヤ貝貝柱 ヨコワ鮪 殻付きウニ箸休め:梅紫蘇大根揚料理:ウニの真丈揚げ焼料理:九絵の米麹焼き温料理:壱岐牛と旬野菜の餡掛鮑料理:海里村上名物 黒鮑とウニの海里焼きご飯物:生ウニご飯汁物 :ウニと石蓴(アオサ)の潮汁香物 :浅漬け水物 :地物フルーツ*当日の水揚げ状況により予告なく、一部のメニューを変更させていただく場合がございます。予めご了承ください。■施設概要玄界灘沖に位置し“神々が集う島”と呼ばれる長崎・壱岐島。悠久の歴史を感じる夕暮れ、採れたての天然海の幸、金色の良質な温泉を堪能できる「壱岐リトリート海里村上 by 温故知新」は、全室オーシャンビューの絶景を眺める源泉露天風呂付のゆったりした客室など、本物の旅を堪能いただける宿です。また、壱岐の魅力を満喫するアクティビティも多数ご用意。上質な本物の旅をご堪能いただける、唯一無二の宿です。また敷地内に源泉を有した天然かけ流し温泉は、濃度が高いことを示す「高張性」。昔から成分が浸透しやすい湯治場として人々に親しまれてきました。その歴史は非常に古く、約1700年前から湧出していたと伝えられています。殺菌力と保湿力が高く、肌の角質を落としながらも潤いを保つ美肌の湯としても重宝された泉質です。温泉ソムリエ家元の遠間和広氏からも「落として覆う理想的な美人の湯」と評価いただいています。海を一望できる2つの露天風呂と大浴場を心ゆくまで堪能いただけます。客室では天然温泉に入りながらオーシャンビューを楽しめる施設名 : 壱岐リトリート海里村上 by 温故知新総支配人 : 大田 誠一所在地 : 長崎県壱岐市勝本町立石西触 119-2TEL : 0920-43-0770(代表)Email : rsv@kairi-iki.jp 部屋数 : 全12室・源泉露天風呂付・オーシャンビュー(広さ67平米~120平米)料金 : 1泊2食付 2名1室利用時1名料金 51,000円~(消費税込)アクセス : 博多港(福岡県)から高速船で壱岐まで約1時間。各港から車で約15分。飛行機の場合は、長崎空港から壱岐空港まで30分。空港から車で約25分。公式サイト: Facebook : Instagram : ■会社概要社名 : 株式会社温故知新代表取締役: 松山 知樹本社所在地: 東京都新宿区新宿5-15-14 INBOUND LEAGUE 502号室設立年 : 2011年2月1日資本金 : 46,075千円事業内容 : ホテル・旅館の運営、及びコンサルティングURL : Facebook : Twitter : Instagram : 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年03月01日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビの春巻きキッシュ」 「セロリとカニカマのサラダ」 「サイコロ野菜の食べるスープ」 の全3品。 リッチな風味のキッシュに、あっさりとシンプルなサラダとスープを添えて。 【主菜】エビの春巻きキッシュ 面倒なパイ生地は春巻きの皮で代用。カロリーも控えめです。 調理時間:15分+焼く時間 カロリー:806Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) エビ 8尾 ブロッコリー 8房 シメジ 1/2パック 顆粒スープの素 小さじ1/2 塩コショウ 少々 バター 10g 春巻きの皮 6枚 溶かしバター 30~40g <卵液> 溶き卵 2個分 牛乳 100ml 生クリーム 100ml ピザ用チーズ 60g 塩コショウ 少々 ナツメグ (あれば)少々 粉チーズ 大さじ2 【下準備】 エビは殻をむいて縦半分に切り、背ワタを取る。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 春巻きの皮は4等分に切り、両面に薄く溶かしバターをぬる。耐熱容器に3枚ずつ少しずつずらして敷き詰める。端は焦げやすいのでカットする。 ここでは直径8cmの小さいタルト型を8つ使っています。 <卵液>の材料を混ぜ合わせる。オーブンを180℃に予熱する。 【作り方】 1. フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらエビ、ブロッコリー、シメジを加えて炒め、顆粒スープの素と塩コショウを加える。 2. 粗熱が取れたら春巻きの皮を敷いた器に入れ、<卵液>を流し入れる。粉チーズを振り、180℃に予熱しておいたオーブンで15分程焼く。粗熱が取れたら器に盛る。 春巻きの皮が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせてください。 【副菜】セロリとカニカマのサラダ サクサクした歯触りの、サッパリとしたサラダです。 調理時間:10分 カロリー:73Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) セロリ 1本 カニ風味カマボコ 6本 <ドレッシング> EVオリーブ油 小さじ2 レモン汁 小さじ2 ハーブソルト 少々 レモン (くし切り)2個 【下準備】 セロリは筋を引き、幅3mm程の薄切りにする。カニ風味カマボコはほぐす。 【作り方】 1. ボウルに<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせ、セロリとカニ風味カマボコを加えて和える。器に盛り、レモンを添える。 【スープ・汁】サイコロ野菜の食べるスープ 野菜がたっぷり。カレー粉が入っていますが辛くなく、やさしい味のスープです。 調理時間:10分 カロリー:75Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 大根 3cm ニンジン 1/2本 ジャガイモ 1個 水 300~350ml 固形スープの素 1個 ローリエ 1枚 塩 少々 カレー粉 小さじ1/2 粗びき黒コショウ 少々 パセリ (みじん切り)適量 【下準備】 大根、ニンジン、ジャガイモは皮をむき、1cm角に切る。 【作り方】 1. 鍋にパセリ以外の材料を全て入れ、蓋をして中火で7~8分煮る。器によそい、パセリを散らす。
2023年03月01日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「洋風ブリ大根」 「ブロッコリーと卵のホットサラダ」 「なめらか!ビシソワーズ 甘くて上品な味わい by山下 和美さん」 の全3品。 定番のブリ大根を洋風に。温かいサラダと冷たいスープを合わせました。 【主菜】洋風ブリ大根 大根は下ゆでしているので、ブリを煮すぎてしまう失敗なし! 香ばしく焼き目をつけるのがポイント。 調理時間:20分 カロリー:348Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) ブリ (切り身)2切れ 塩 少々 小麦粉 適量 大根 200g 水 300ml 固形スープの素 1個 赤ワイン 60ml みりん 大さじ1 しょうゆ 小さじ2 バター 5g 粗びき黒コショウ 少々 サラダ油 適量 パセリ (飾り)適量 【下準備】 ブリに振り塩をして10分程置き、出てきた水分を拭き取る。焼く直前に、全体に小麦粉を振る。 大根は幅1.5cmの輪切りにして皮をむき、十字に隠し包丁を入れる。鍋に水と固形スープの素、大根を入れ、やわらかくなるまで煮る。 煮汁は後で使うので取っておいてください。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ブリと大根を入れ、両面に軽く焼き色が付くまで焼く。 2. 赤ワイン、みりん、しょうゆと大根の煮汁を大さじ2加えて煮からめる。バターを加えてからめ、粗びき黒コショウを振る。器に盛り、パセリを添える。 【副菜】ブロッコリーと卵のホットサラダ チーズの入ったコクのあるドレッシングです。ニンニクの風味もきいています。 調理時間:5分 カロリー:220Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) ブロッコリー 1/2株 温泉卵 2個 <ドレッシング> マヨネーズ 大さじ2 牛乳 小さじ2 レモン汁 小さじ1/2 粉チーズ 小さじ2 ニンニク (すりおろし)1/2片分 塩 少々 粗びき黒コショウ 少々 【下準備】 ブロッコリーは小房に分け、分量外の塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。<ドレッシング>の材料を混ぜ合わせる。 【作り方】 1. 器にブロッコリーを盛って温泉卵をのせ、<ドレッシング>をかける。 【スープ・汁】なめらか!ビシソワーズ 甘くて上品な味わい by山下 和美さん 簡単プロの味に!ビシソワーズの作り方を紹介します。まろやかでコクがあり、生クリームが入っているので、ちょっとリッチな口あたりです。 調理時間:10分+冷やす時間 カロリー:347Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) ジャガイモ 2個 白ネギ 1/2本 バター 5g 水 200ml 顆粒スープの素 小さじ1 牛乳 200ml 生クリーム 50ml 塩コショウ 少々 生クリーム (仕上げ)大さじ2 パセリ (みじん切り)適量 【下準備】 ジャガイモは皮をむいて、幅1cmのイチョウ切りにする。白ネギはみじん切りにする。 【作り方】 1. 鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらジャガイモと白ネギを加えて炒める。しんなりしたら、水と顆粒スープの素を加えて5分程煮る。 2. (1)をミキサーでなめらかにし、鍋に戻す。牛乳と生クリームを加えて温め、塩コショウで味を調える。 3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。器に注ぎ、仕上げの生クリームをまわしかけ、パセリを振る。 温かいままでもおいしくいただけます。
2023年02月28日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「簡単おいしい!基本の炊き込みご飯 by 山下 和美さん」 「巾着卵」 「大根の合わせみそ汁」 の全3品。 具だくさんの炊き込みご飯に、食べ応えのある煮物と赤だしを合わせました。 【主食】簡単おいしい!基本の炊き込みご飯 by 山下 和美さん 鶏肉とゴボウの入った簡単炊き込みご飯です。冷めてもおいしいので、おにぎりもおすすめです。 調理時間:1時間10分 カロリー:349Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) <具> 鶏もも肉 75g ゴボウ 1/4本 ニンジン 1/8本 シメジ 1/4パック お米 1合 <調味料> 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 小さじ2 だし汁 150~170ml 貝われ菜 適量 【下準備】 お米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。鶏もも肉は細かく刻む。 ゴボウはタワシでこすりながら水洗いし、ささがきにして水に放ち、水気をきる。ニンジンは皮をむき、細切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。 【作り方】 1. 炊飯器に洗い米を入れ、<調味料>の材料を加え、お米1合分の目盛りまでだし汁を足す。<具>の材料をのせてスイッチを入れる。 2. 炊き上がったら、器によそって貝われ菜をのせる。 【副菜】巾着卵 半熟の黄身があふれ、油揚げからはジュワッとお出汁が染み出ます。 調理時間:15分 カロリー:324Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 油揚げ (いなり用)4枚 卵 4個 小松菜 1/2束 <合わせだし> だし汁 300ml 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 砂糖 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ2 【下準備】 油揚げはめん棒で軽く押さえ、1辺を切り落として袋状に開く。小松菜は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。 【作り方】 1. 油揚げに卵を入れ、つま楊枝で留める(4個作る)。小鍋に<合わせだし>の材料を入れて中火にかける。 2. 煮たったらそっと油揚げを入れ3分程煮る。裏返してさらに5分程煮る。残った煮汁で小松菜にサッと火を通し、器に盛り合わせる。 【副菜】大根の合わせみそ汁 いつものみそ汁に赤みそをプラス。コクが出ます。 調理時間:10分 カロリー:48Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 大根 2cm 白ネギ 1/4本 だし汁 400ml みそ 大さじ1 赤みそ 大さじ1 七味唐辛子 適量 【下準備】 大根は皮をむき、棒状に切る。白ネギは斜めに切る。 【作り方】 1. 鍋にだし汁と大根を入れて中火にかけ、大根が透明になったら、白ネギを加える。 2. 煮たったら弱火にしてみそと赤みそを溶き入れ、器に注ぎ、七味唐辛子を振る。
2023年02月27日・わあ!これ、子供の頃に憧れたやつだ!・再現度が高くてすごい。食べてみたい。・これは『ドラえもん』の映画に出てくるやつ!名前が、思い出せない…!どまんナカぐらし(@domannakagurasi)さんがTwitterに投稿した、2枚の写真にこのような声が寄せられています。投稿者さんは、1989年に放映された映画『ドラえもん のび太の日本誕生』を見たことがある人ならば憧れるであろう食べ物を、娘さんとともに再現したそうです。その写真がこちら!娘と私の念願の夢を叶えました✌️✨✨ pic.twitter.com/Ig9jHpCi4a — どまんナカぐらし (@domannakagurasi) February 24, 2023 同作品にはドラえもんの道具である『畑のレストラン』が登場します。『畑のレストラン』は、畑に種を植えると、大根のような野菜が育ち、それを割ると中にかつ丼やスパゲッティが入っているという、便利な道具です。『ドラえもん』の映画を観て、『畑のレストラン』に憧れていたという、投稿者さんと娘さん。野菜の直売所で大きな大根を見かけ「この形と大きさなら、『畑のレストラン』を再現できる!」と意気投合し、作ってみたそうです。憧れの食べ物を再現できて、投稿者さんも娘さんも嬉しかったことでしょう!ちなみに、投稿者さんによると、器として利用した大根は煮物にアレンジする予定だといいます。大きな大根が販売されているのを見かけたら、『畑のレストラン』を再現してみてはいかがですか。[文・構成/grape編集部]
2023年02月25日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏じゃが」 「油揚げのネギみそ焼き」 「大根サラダ」 の全3品。 肉じゃがのお肉に鶏肉を使って。煮ている間にサッと作れる副菜を合わせました。 【主菜】鶏じゃが ホクホクしたジャガイモに、鶏のうま味と脂がしみておいしいです。 調理時間:25分 カロリー:502Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 鶏もも肉 1枚 ジャガイモ 2個 ニンジン 1/4本 板コンニャク 1/2枚 だし汁 300ml <調味料> 砂糖 大さじ1~1.5 みりん 大さじ2 薄口しょうゆ 大さじ2 サラダ油 適量 ネギ (刻み)適量 【下準備】 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ジャガイモは皮をむき、4つに切って面取りし、水に放ってザルに上げる。 鶏の皮も一緒に入れるとうま味が増します。 ニンジンは皮をむき、乱切りにする。板コンニャクはひとくち大にちぎって水からゆで、煮たったらザルに上げる。 【作り方】 1. 鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、さらにジャガイモ、板コンニャクを加えて炒め合わせる。油がまわったら、だし汁を加えてアクを取りながら10分位煮る。 2. <調味料>の材料とニンジンを加え、煮汁がなくなるまでさらに煮る。器に盛り、ネギを散らす。 【副菜】油揚げのネギみそ焼き サクサクの食感がよいです。ネギみそは作り置きできます。 調理時間:10分 カロリー:229Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 油揚げ (いなり用)4枚 <ネギみそ> 青ネギ 6本 酒 大さじ1 みりん 大さじ2 みそ 大さじ2 ショウガ汁 小さじ1 ゴマ油 適量 【下準備】 青ネギは根元を切り落とし、小口切りにする。 【作り方】 1. フライパンにゴマ油を中火で熱し、<ネギみそ>の材料を入れ、汁気がなくなるまで炒める。 2. 油揚げに(1)をぬり広げ、オーブントースターで焼き目が付くまで焼き、器に盛る。 【副菜】大根サラダ しょうゆが隠し味。塩もみはせず、パリパリした食感を残しました。 調理時間:10分 カロリー:122Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 大根 8cm カニ風味カマボコ 4本 貝われ菜 1/2パック マヨネーズ 大さじ1.5~2 しょうゆ 小さじ1/2~2 【下準備】 大根は2等分して皮をむき、繊維に沿ってせん切りにする。冷水に放ってザルに上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。 カニ風味カマボコはほぐす。貝われ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。 【作り方】 1. ボウルに材料を全て入れて混ぜ合わせ、器に盛る。
2023年02月23日淀屋橋【鶏だしおでんと干魚の店大衆酒場ほし寅淀屋橋店】心斎橋【焼鳥 地鶏と鶏だしおでん 鷹仁 心斎橋本店】岸和田【kappouhiroshi】北新地【北新地六根】梅田【梅田ごだいご】淀屋橋【鶏だしおでんと干魚の店大衆酒場ほし寅淀屋橋店】3日間煮込んだ鶏ガラスープに昆布を合わせただしが決め手味の決め手はこだわりのだし【鶏だしおでんと干魚の店大衆酒場ほし寅淀屋橋店】の看板メニューは『鶏だしおでん』。その味の決め手は、3日間煮込んだ鶏ガラスープに昆布を加えた、こだわりのだし。それを90円からとリーズナブルに楽しめるのも、選ばれる理由です。おでんのほかにも、九州から直送される『干物』を厳選した日本酒で味わうことができます。2階にはグループで利用できるテーブル席、最大24人まで収容可能店は、淀屋橋駅から3分とアクセス便利。店内はノスタルジックな雰囲気で、懐かしい記憶を思い出させてくれそうです。1階には15席のカウンター席があり、お1人さまや少人数など、自分の時間を大切にしたい人にぴったり。2階はグループや団体利用に便利なテーブル席のフロアで、のんびりと食事を満喫できます。飲み放題付きの宴会プランもあり、貸し切りなら、最大40人まで対応可能。各種宴会や、大人の女子会にもオススメの一軒です。鶏だしおでんと干魚の店大衆酒場ほし寅淀屋橋店【エリア】淀屋橋【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】2500円【アクセス】淀屋橋駅 徒歩3分心斎橋【焼鳥 地鶏と鶏だしおでん 鷹仁 心斎橋本店】大山地鶏の奥深い旨みが感じられるだしが決め手に人気の盛り合わせ『鶏出汁おでん盛り合わせ5種』【焼鳥 地鶏と鶏だしおでん 鷹仁 心斎橋本店】は、絶妙な焼き加減で、濃い旨みと部位ごとの歯ごたえを楽しむ大山地鶏の焼鳥と、おでんの店です。奥まった立地は隠れ家感があり、誰かに自慢したくなることうけあい。こちらのおでんは「鶏だし」がしっかりと染みわたる一品。大山地鶏を使った「鶏だし」の奥深い旨みを、各地の珍しい焼酎や地酒と一緒に楽しめるのも、この店ならではです。お好みの具をアラカルトでオーダーするのはもちろん、その日のオススメを盛り合わせて提供する、『鶏出汁おでん盛り合わせ5種』なら、一通りのネタが揃っていて初心者でも間違いなしです。会社帰りに軽く飲みたい時や、デートにぴったりなカウンター席店は心斎橋駅から徒歩5分で、会社帰りにもよりやすい好立地。肩肘張らずにくつろげる店内には、目の前で焼き上げる焼鳥と、だしの香りを五感で満喫できるカウンター席に加え、和モダンな個室もスタンバイ。ご家族連れにもオススメです。焼鳥 地鶏と鶏だしおでん 鷹仁 心斎橋本店【エリア】東心斎橋/心斎橋筋【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4000円【アクセス】心斎橋駅 徒歩5分岸和田【kappouhiroshi】目利きで仕入れる旬食材が登場する『本日のおすすめ』おでんを自家製の田楽みそがおいしい『おでんこんにゃく田楽』こちらの季節感あふれるおでんは、多い時で、25種類ものねたが揃い踏み。なかでも人気は、店主が自らの目で確かめた旬の素材が登場する『本日のおすすめ』です。毛蟹や飯蛸など、季節の味わいが入れ替わりで登場し、五感を楽しませてくれます。日本酒、焼酎、ワイン、ソフトドリンクまで幅広く揃うドリンクと共に満喫してみては。テーブル席をつけて、8名掛けの宴会用の席も用意できる【kappou hiroshi】は、岸和田駅から徒歩8分の立地にある、知る人ぞ知る和食店。木造で落ち着いた雰囲気で、基本は4人がけのテーブル席ですが、くっつければ8名のテーブル席にもアレンジ可能。大人4人が座れる座敷席もあり、子どもや赤ちゃん連れのファミリーにもオススメです。kappouhiroshi【エリア】岸和田/和泉/泉佐野/泉南【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】岸和田駅 徒歩8分北新地【北新地六根】大鍋でぐつぐつ炊き上がるおでんを眺める至福の時をやわらかくだしの染みた、滋味深いひと皿『定番のおでん大根』こちらで味わえるおでんには、大根や牛すじほか定番の具材はもちろん、トマトなど、一風変わった洋風タネもスタンバイ。どの具材もひと皿ひと皿、丁寧に盛り付けて提供されます。そして、おでんの風味に合わせてセレクトするお酒も、季節によって、随時入れ替えてくれるのがうれしいポイント。目の前の大鍋を見て、「次はどれにしようかな?」と考えを巡らせながらお酒をいただく。そんな至高のひと時を過ごせます。木材を多用した、情緒あふれる和の空間店内に一歩足を踏み入れると、目に入るのが大きなおでん鍋。カウンターから、多くの具材が一挙に並んで焚き合わさっている光景に、おいしさへの期待が高まります。秘伝のだしは、北海道産の高級真昆布や鰹、鰯、干し椎茸などの天然素材を使用。ここでしか味わえない、黄金比率の滋味深いだしに仕上がっています。北新地六根【エリア】北新地【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】北新地駅 徒歩3分梅田【梅田ごだいご】あっさりなのにコクがある京風だしは、飲み干したくなるおいしさだしもタネも吟味を重ねる『京風おでん』看板メニューの『京風おでん』は、素材の吟味を重ね、だしにもタネにもこだわりを持って仕上げた自慢の品。昆布と鰹を使っただしは、あっさりしているのにコクがあり、飲み干してしまうおいしさです。定番の『大根』から全国各地の『練り物』まで、種類豊富に用意されているので、選ぶ時間もまた楽しみです。和の落ち着いた店内。17人以上で一部エリアの貸切も可能どの料理をいただいても、仕込みから仕上げに至るまで、料理人の丁寧な仕事ぶりが伺える【梅田ごだいご】。木の温もりが漂う店内には、個室が豊富に用意されています。17人から一部テーブル席の貸切ができ、最大32人で使えるので大型宴会にもオススメ。カジュアルでありつつも少し上質感が漂う雰囲気が魅力です。また、4~6人の半個室もあり、少人数での利用にもぴったりです。梅田ごだいご【エリア】梅田/大阪駅【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4000円【アクセス】大阪梅田(阪急)駅 徒歩1分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年02月22日更年期の女性はホルモンバランスが崩れ、血圧が高くなりがち。減塩に気を付けてはいるけれど、味気ない食事が続くとつらい……そんなあなたに新発想、塩を体の外に出してくれる食事を提案!「“無症状だから”と、高血圧を放置するのはとても危険です。脳梗塞、脳出血、心不全、心筋梗塞など命にかかわる循環器疾患の発症リスクが高まり、助かっても重い障害が残ることも多いのです」そう指摘するのは、自治医科大学の高血圧対策エキスパート・苅尾七臣先生だ。現在、高血圧の人は約4300万人で女性は70歳以上の約7割が該当する。「しかし、適切な治療を受け血圧をコントロールしているのは1200万人。残り3000万人以上は、高血圧を放置している状況です」(苅尾先生)特に女性は、高血圧のリスクが急激に高くなるタイミングが。「女性には、妊娠時、更年期、閉経と3回ほど高血圧になりやすい時期があります」高血圧となる主な要因は寒さなどの季節的なものに加えて「肥満、不眠、ストレス」だ。「中でも早い人は40代から始まる更年期は、女性ホルモン分泌の低下により肥満になりやすいです。ホットフラッシュで心拍数が上がり、血管が固くなり血圧も変動します。また家庭での介護などライフイベントでストレスがたまり、交感神経が優位になり不眠、緊張が出やすい時期なのです」苅尾先生は、そんなタイミングこそ自己管理が大事だと話す。「40代に入ったら、家で血圧を測定する習慣を持ってほしい。自宅で上の血圧が125以上なら、高血圧予備群で注意が必要です。対策として40代は更年期に備え、これまで以上に健康的な食事と運動を心がけましょう」■食事管理は続けることが何よりも大事!食事でカギとなるのが塩分だ。「高血圧の元凶はナトリウム(塩分)です。1日の摂取量は6グラム未満にと言われていますが、日本人の摂取量は約10グラムと多いのです。そのため血圧コントロールには、〈1〉減塩、〈2〉排塩、〈3〉血管を大事にする食事、の3つが大切です」(苅尾先生)高血圧予防や改善のために減塩や運動を心がけている人は多いはず。しかし、「排塩食」が取り入れやすく効果的だと知っている人は少ないだろう。排塩食とは、体の外に塩分を排出してくれる食事だ。「取りすぎて体内にたまった塩分を体外に出してくれる栄養が、カリウムです。そもそも高血圧とは、ナトリウム(塩分)とカリウムのバランスが崩れている状態です。そこでカリウムが含まれる食材を食べることでバランスが取れ、血管内の塩分を体外に排出できて、血圧が下がります。それが血管の劣化予防にもなるのです」もう一つ、水溶性食物繊維も排塩にいいという。「食物繊維は、腸内の余分な塩分を排出してくれます。特に水溶性食物繊維は、腸内をゆっくり移動し塩分やコレステロールを吸着し排塩してくれるのです」そこで今回、栄養士の今井真理子さんが、排塩に大事なカリウムと水溶性食物繊維が豊富な「排塩食メニュー」を5つ考案してくれた。【アボカド・トマト・めかぶのサラダ】「カリウムが豊富なアボカドに、カリウム+水溶性食物繊維を含むトマト+メカブで排塩に。市販のメカブやモズク酢は、そのままドレッシング代わりになり、海藻が簡単に食べられます」(今井さん)【ほうれん草と切り干し大根のナムル】「ほうれん草はカリウムを多く含みます。切り干し大根は、生の大根より食物繊維が水溶性・不溶性ともに2倍になります。どちらもゆでて合わせてナムルでいただきます。ミネラル豊富なごまを仕上げにかけるのもいいです」(今井さん)【昆布だしと生しいたけのスープ】「カリウム豊富な昆布と水溶性食物繊維を含む生しいたけでスープに。カリウムと食物繊維が煮汁に溶け出すので、スープごと食べましょう。味噌を入れるとお味噌汁にもなります。根菜のごぼう、さといも、ワカメ、アサリを入れて栄養満点の具だくさんもおすすめ」(今井さん)【納豆とじゃがいものカレー】「カリウムを含むじゃがいものカレーに納豆をトッピング。納豆は、カリウムと食物繊維を含み血圧を下げますが、熱に弱いので食べる直前にカレーの上にかけましょう。しめじやほうれん草を入れたり、水の代わりに豆乳を使えば排塩効果アップ」(今井さん)【豆腐アボカドグラタン】「カリウムと食物繊維を含む豆腐と水溶性食物繊維も豊富なアボカドでヘルシーなグラタンに。ブロッコリーを加えてもいいです。チーズに塩分があるのでお塩は控えめに」(今井さん)苅尾先生が勧める食べ方は、「排塩食ファースト」だ。「排塩料理を食事の前半に食べることで血糖値の上昇が抑制されます。ご飯など炭水化物は最後に食べ、食事には時間をかけましょう。さらに、肥満傾向の人は、夕食のご飯はお茶わんに半分と少なめにすること」(苅尾先生)もう一つ、効果をアップしてくれるアレンジも。「すべてのメニューにナッツを加えると、『天然の降圧薬』とよばれるマグネシウムが摂取でき血管を守ってくれます。塩分に気を付け、排塩食を取り入れることで確実に効果は出ます。更年期世代の女性で、薬を使わずに血圧160から130まで下がった人もいましたよ」大事なのは続けること。ぜひ毎日の献立にプラスしてみよう!【PROFILE】苅尾七臣自治医科大学附属病院循環器センター・センター長。著書に『運動を頑張らなくても血圧がみるみる下がる食べ方大全』(文響社)がある
2023年02月22日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「油揚げの肉詰め」 「ゴボウのきんぴら」 「小松菜のおひたし」 の全3品。 ホッとする定番の和定食。白いご飯によく合います。 【主菜】油揚げの肉詰め 外はサクッと香ばしく、中はジュワッとジューシーです。 調理時間:20分 カロリー:494Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 豚ひき肉 300g 塩コショウ 少々 白ネギ 1/2本 ショウガ (すりおろし)1片分 酒 大さじ1 油揚げ (いなり用)6枚 大根おろし 1カップ しょうゆ 適量 貝われ菜 適量 プチトマト 適量 【下準備】 油揚げはめん棒で軽く押さえ、1辺を切り落として袋状に開く。白ネギはみじん切りにする。大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。貝われ菜は根元を切り落とす。 【作り方】 1. ボウルに豚ひき肉と塩コショウを入れてよく練る。白ネギとショウガ、酒を加えてさらに練る。 2. (1)の1/6量を油揚げの中に入れて形を整える。同じものを6つ作る。 3. 中火で熱したフライパンに並べ入れ、蓋をして中に火が通るまで両面を焼く。器に盛り、大根おろしとしょうゆ、貝われ菜、プチトマトを添える。 【副菜】ゴボウのきんぴら 定番のきんぴらゴボウ。作り置きもできて便利です。 調理時間:10分 カロリー:73Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) ゴボウ 1/2本 板コンニャク 1/2枚 みりん 大さじ1/2~1 しょうゆ 大さじ1/2~1 赤唐辛子 (刻み)少々 サラダ油 適量 白ゴマ 適量 【下準備】 ゴボウはタワシでこすりながら水洗いし、ささがきにして水に放ち、水気をきる。板コンニャクは細切りにして水からゆで、煮たったらザルに上げる。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウと板コンニャクを炒める。 2. しんなりしてきたら、みりん、しょうゆ、赤唐辛子を加え、炒め合わせる。器に盛り、お好みで白ゴマを散らす。 【副菜】小松菜のおひたし 小松菜は根元からゆで始め、葉の部分はサッと火を通すくらいでOKです。 調理時間:10分 カロリー:39Kcal レシピ制作:フードコーディネーター 山下 和美 材料(2人分) 小松菜 1/2束 シメジ 1/2パック <調味料> だし汁 50ml みりん 小さじ2 薄口しょうゆ 大さじ1 ショウガ汁 小さじ1 かつお節 適量 【下準備】 小松菜は熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞る。根元を切り落とし、長さ4cmに切る。シメジは石づきを切り落として小房に分け、熱湯でゆでてザルに上げる。 【作り方】 1. ボウルに<調味料>の材料を混ぜ合わせ、小松菜とシメジを加えて和える。器に盛り、かつお節をかける。
2023年02月22日野菜をまとめて購入したら、いつのまにか傷んでしまっていた…という経験はありませんか?野菜にはそれぞれ適した保存方法があるため、日頃よく使う野菜の「保存のポイント」を押さえておくと、無駄なくおいしく食べられます。今回は、家庭でよく使われる野菜や今が旬の野菜を「長持ちさせるコツ」をご紹介します。じゃがいもじゃがいもにはさまざまな品種があり、スーパーでよく売られているのはホクホクした食感が特徴の「男爵」や煮崩れしにくい「メークイン」などです。じゃがいもを自宅で保存するときに気を付けることは、光に当てないこと。光に当てられ続けると、えぐみが強くなるといわれています。常温で保存するなら新聞紙に包み、通気性の良いカゴやネットに入れて、光が当たらない涼しいところで保存を。5℃くらいの冷暗所であれば長く保存できるでしょう。また、じゃがいもがたくさんある場合には、保存するときにりんごを一緒に入れておくと、りんごの成分によりじゃがいもの発芽防止になるとされています。キャベツ春を感じる野菜の一つであるキャベツは、カットされた断面から傷みやすいため、丸ごと購入するのがおすすめです。購入後は早めに芯の部分をくりぬき、そこに水を含ませたキッチンペーパーを詰めて、ラップに包むかポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。こうすることで鮮度を保つことができます。使いかけのキャベツは外葉で包むか、水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ポリ袋などに入れて野菜室で保存しましょう。塩もみしたりピクルスなどの酢漬けにしたりすれば、常備菜としても長く保存できます。大根一年中手に入る大根ですが、スーパーでよく見かける大根は2月ごろまでが旬といわれています。葉が付いている大根は、葉の部分を切り落として保存しましょう。葉が付いたままだと養分が取られてしまいます。大根の根の部分は、キッチンペーパーや新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。切り落とした葉の部分は、切り口を水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋などに入れると野菜室で保存しやすくなります。葉の部分は炒め物やみそ汁などに使いましょう。また、大根の根の部分は冷凍保存もできます。食べやすい大きさにカットするか、すりおろしてから冷凍しましょう。玉ねぎ玉ねぎはあまり傷みにくいイメージがあるかもしれません。収穫後も比較的長い間保存できる野菜ですが、保存方法を間違えてしまうと「気づいたら中が傷んでいた」ということも。玉ねぎを丸ごと保存しておく場合には、蒸れや湿度を避けることがポイントです。ネットに入れてつるしておくか、新聞紙に1個ずつ包んでカゴなどに入れておけば、1~2か月は保存できるでしょう。使いかけの玉ねぎはラップに包んで野菜室で保存しておきましょう。また、3~5月頃に旬を迎える「新玉ねぎ」は、やわらかく辛味が少ないのが特徴です。水分が多いため長期保存には向きません。野菜室で保存し、早めに使いきりましょう。玉ねぎは冷凍保存も可能です。食べやすい大きさにカットして、1食分ずつ分けて冷凍しましょう。スープなどに使えば凍ったまま調理できて便利です。もやしここ最近の食材費高騰によって、安くて使いやすいもやしを買う機会が増えた方も多いのではないでしょうか。もやしは比較的傷みやすいため、購入したら早めに食べきることをおすすめします。すぐに使わない場合や余ったときには、水を入れた容器に浸しておくと食感を保ちながら保存できます。また、洗った後に水気を切って冷凍保存も可能です。シャキッとした食感が失われやすいため、汁物や炒め物などに使うと良いでしょう。適した方法で保存しておいしく食べよう今回は、食材ごとに保存するポイントについてお伝えしました。せっかくまとめ買いしても食材が傷んでしまったり、おいしくなくなったりするともったいないですよね。それぞれの食材に合った保存方法をぜひ実践してみてください。©︎Val_R/pilipphoto/eyes on him/shutterstock©︎Mills/PIXTA(ピクスタ)寺内麻美管理栄養士を取得後、病院での給食や栄養管理、クリニックで生活習慣病予防のための食事指導に携わる。現在はダイエットサポートやレシピ制作、根拠のあるデータをもとに食や健康コラムの執筆などを行なっている。文/管理栄養士・寺内麻美
2023年02月19日【前編】「街の人情伝えます」現役91歳 かあちゃん記者、疾走るより続く中野区白鷺にある細田家住宅は、区内に唯一残る江戸末期のかやぶき屋根の古民家だ。樹木に覆われたその敷地内で、1月29日の日曜日の午後1時から、「中野たてもの応援団」によるたくあん作り実習の樽開けが行われた。昨年から仕込まれていた50本のたくあん漬けが完成するとあって、大勢の参加者が集まった。「この大根の品種は?練馬大根じゃないんですか?ずいぶん細い大根ですね?」先ほどから、主催者たちにしきりに質問しながらメモを取っているのは、こちらも中野区で唯一のローカル新聞である『週刊とうきょう』の主筆兼記者の涌井友子さん(91)。この日、快晴ではあったが、寒波に襲われ、気温はわずか6度。涌井さんは、145cmという小柄な体をダウンジャケットに包み、頭には毛糸の帽子、手にはボールペンとメモ帳、肩からはデジカメをぶら下げ、次々と参加者からもコメントを取っていく。今朝、ここへ循環バスに乗って到着したときこそトレードマークの青い杖をついていたが、取材が進む間に、いつか杖も傍らに置きっぱなしで話に夢中に。その姿を見ながら、たてもの応援団事務局の十川百合子さん(67)が言う。「中野区内のどんな催しに出かけても、涌井さんは必ずペンとカメラを手にして、いらっしゃいます。取材するだけでなく、地元の私たちでさえ知らない人物や歴史を掘り起こして記事にして、広く中野区民に伝えてくれます。90代になっても現役で活動する姿は、私たち区民のお手本です」来年には、創刊50周年を迎える『週刊とうきょう』。涌井さんが亡き夫から引き継ぎ、中野の人たちから“かあちゃん記者”と呼ばれるようになってからも40年以上にわたり、ローカルな記事を通して区民をつないできた。ちなみに、中野区の酒井直人区長(51)とも、区職員時代から26年の付き合いだという。現在、タブロイド判モノクロ2ページのこの新聞は、月2回の発行で、部数は約3000部、購読料は6カ月3150円。終戦後は「畑と住宅ばかりだった」という中野区が、やがてサブカルの街と呼ばれるようになる半世紀の変遷を、地域に根を下ろして見守り続けてきた涌井さん。区民からの信頼は絶大だ。と、そのとき、参加者の一人から逆に涌井さんに声がかかった。「ところで、今日の記事は、いつ新聞に載るんですか」 「はい、2月10日号の予定です」 「みなさ〜ん、10日の『週刊とうきょう』に注目ですよ」参加者たちから拍手が湧き起こり、その笑顔を逃すまいと、またカメラをかまえる涌井さんだった。■夫は中野区のローカル新聞の記者結婚の翌日に新聞の集金に行ってくれと頼まれて涌井さんは、1931年(昭和6年)4月、静岡県藤枝市に生まれた。幼いころから文学少女だった涌井さんは、「東京の大きな短歌の会にも参加するようになったんです。その場所が、中野でした」そこの会員だった新聞記者を通じて知り合ったのが、夫となる啓権さんだった。’58年、中野区の鷺宮に引っ越し、新婚生活が始まった。「新聞の集金に行ってくれ」夫の啓権さんから突然言われたのは、結婚の翌日だった。「そりゃ、驚きましたよ。仲人だったローカル紙の社長にすれば、社員を雇うより記者の家族を使ったほうが安く上がるので、『新妻をタダ働きさせよう』と(笑)」実際は歩合制のアルバイトで、これは涌井さんにとっても、いわば天の助けだった。「すごく安月給でしたから、少しでもバイト代をいただけるのは、ありがたかった。当時、1軒集金すると8円もらえたんです。『お豆腐8円、こんにゃく8円』なんてつぶやきながら、集金に回ったものです」あとでわかるが、これが涌井さんの記者修業の第一歩となった。「静岡から上京したばかりで、道なんて、わからないでしょう。だから、主人に地図を描いてもらって、それを頼りに歩きました。そうやって、迷い迷いしながら、中野区の道路を、それこそ裏道まで覚えていったんです」結婚から15年。3人の娘もでき、母親業と新聞制作の助手をしながら、あわただしい日々を送っていたとき、思いがけない出来事が起きる。「主人が、勤めていた新聞社の社長との意見の相違があって、独立することになるんです」こうして、夫婦2人で『週刊とうきょう』を創刊。’74年1月だった。この前年には、中野駅前のシンボルともいうべき中野サンプラザも開業していた。「“週刊”でもないし、“東京”でもないわけですから、看板に偽りばかりですよね(笑)。でもね、主人も最初は中野区以外の取材もするつもりだったし、当初は月3回発行したことも。それでも月2回になったのは、主人の体調のせいも。もともと糖尿もあったりで丈夫じゃなかったから、私から、『お父さん、無理しないで月2回でゆきましょう』と」創刊に当たっては、夫とこんな約束をした。「当時は中野だけでローカル新聞が紙ありましたが、『悪口は書かない』『広告主も一般人も平等に記事にする』と決めました」もちろん印刷も写真も、デジタル技術などほとんどない時代。「活版印刷で、締切りギリギリに主人の原稿や写真フィルムが上がって、私が自転車で製版所や印刷所に届けることも多かった」相変わらず集金も涌井さんの役割だったが、一方で家族は増えて、4姉妹はどんどん成長していく。「子供たちは全員、保育園と学童のお世話になりました。ときには主人の取材が重なって、私がピンチヒッターをすることもあり、保育園のお迎えに行けず、街の赤電話から『あと15分だけ待ってください』と保母さんにお願いするのもたびたびでした」しかし、’82年4月、主筆だった夫の啓権さんが、夢半ばにして亡くなってしまう。「糖尿病など持病もありましたが、最後は肝臓がんで。当時の日本では一般的でしたが、告知をしなかったので、本人は復帰するつもりで、ベッドの上でも亡くなる直前まで記事を書き続けていました」新聞発行に関しては、誰もがもう存続は困難だろうと思っていた。涌井さん自身も、「長い間、手伝いこそしていましたが、新聞作りは、いわばド素人。ですから、主人の記者仲間や印刷所などの関係者、それに購読者の方たちも、廃刊になるのだろうと考えているようでした。私も、仕方ない、と諦めていたというのが正直な気持ちです」ところが、四十九日の法要の席だった。夫の遺影を眺めていて、涌井さんは、ふと思う。「夢だった新聞を創刊して、たった8年ですからね。最期までベッドでペンを握っていた姿を思い出して、さぞ無念だったろうと。やっぱり、私が後を継いでやらないと、主人も、この新聞もかわいそうと思ったんです」周囲にその気持ちを告げると、意外なことに、ほとんどの人が、「記事は下手でもいいから、かあちゃん新聞でいいから、続けてよ」ああ、夫は、この新聞は、中野の人たちに本当に愛されていたんだ、と改めて思い知らされるのだった。そして、その決意は、夫の死後に発行された新聞の一隅に「社告」として表明された。〈『週刊とうきょう』の営業は引き続き涌井友子が主人の遺志を継ぎ継続させて頂きたく存じますので、今後ともよろしくご指導ご鞭撻頂きたく伏してお願い申し上げます涌井友子〉こうして、夫の残したニコンFを首からぶら下げて、4人姉妹を育てながら、かあちゃん記者となった。ちょうど50歳だった。■赤ちゃんをおぶりながら取材にいそしむ50歳のかあちゃん記者「私が、主催する会のイベントの司会者としてステージで話していると、行くところ行くところに、赤ちゃんをおぶって会場を歩きまわりながら、鉛筆をなめなめしてメモを取っている女性がいて、とても目立ったんです。その健気な姿に共感して声をかけ、中野サンプラザの喫茶室でお話ししました。そしたら、どっちも母親で、自分のことだけでなく、地域のためにも頑張ろうとしていて、意気投合するんです」中野区で、こちらも長い間ボランティア活動を続けている世代間交流「夢のかけ橋」会長の丸山陽子さん(81)が語る。やがて、かあちゃん記者の記事に、こんな評価が。「新たに紙面に『女性の視点が加わった』と言われました。男性は広い目で社会を見る、私は女性記者として、一人の母親として、生活に密着した記事が多かったかも。上高田の少年野球チームが猛暑の中で練習している光景を見て、次の取材時に手作りした梅干しを持参したら、すごく喜ばれて。翌年には『梅干し、待ってました』なんて言われるようになったり。そんなローカルならではの温かみは、大切にしましたね。「新聞作りは山あり谷ありでしたが、これまで一度も休刊してないのが、私の記者としての誇り。いちばん好きなのは、選挙取材。地域密着のローカル紙だからこそ、必ず全立候補者の事務所を回ります。今じゃ、候補者の背中を見ると当落がわかるなんて話してたら、ある議員さんから『おっかねえ』なんて言われました(笑)」と、涌井さん。前出の次女の久美子さんが新聞作りをサポートするようになってもう20年になる。ずっと同居もしており、すでに記者として母の後を継ぐことも表明している。「母は話したがりませんが、父が亡くなったあと、新聞だけでは私たち4人姉妹を食べさせることができなくて、2度ほど生命保険の外交員をしていた時期もありました。三足のわらじだったわけです。最近も、私が母の代わりに取材に行くと、『あの、おんぶされていた赤ちゃんが、とうとう一人で取材に来るようになったか』と言われることも。実は、それは末の妹のことなんですが(笑)」今では、新聞制作もデジタル化しており、パソコンへの記事の入力や割り付けを久美子さんが担っている。「記事は母、入稿は私という二人三脚です。父は、私たち家族にお金は残してくれませんでしたが、母にローカル新聞という生きがいを残してくれた。そのことは、娘としても感謝しています」『週刊とうきょう』は来年早々にも50周年を迎えるが、その前に今夏に、ほぼ同じ歴史を持つ、あの中野サンプラザが閉館する。「もちろん記事にするつもりで、今から準備しています。中野がこんな若者の街になるとは、新聞を創刊したころには想像もしていませんでしたが、これからも中野という街の変化と変わらないよさを、私のペンで伝え続けたい」このインタビューの日も、その中野サンプラザで行われるイベントの取材のため、寒風の中、ペンとカメラを手に、青い杖をついて中野の街へと繰り出してゆくかあちゃん記者だった。
2023年02月19日WOWOWで独占生中継される「第95回アカデミー賞授賞式」のスタジオゲストとして、映画監督&演出家の大友啓史の出演が決定した。番組案内役にジョン・カビラと宇垣美里、スペシャルゲストに中島健人(Sexy Zone)が出演する本番組。1月24日に発表されたノミネーションでは、『エブリシング・エブリウェア・オール・アット・ワンス』が最多となる10部門11ノミネート、『トップガン マーヴェリック』は6部門にノミネートし注目が集まっている。昨年のアカデミー賞授賞式では、『ドライブ・マイ・カー』が国際長編映画賞を受賞し日本作品が評価されたが、今年も『エブリシング・エブリウェア・オール・アット・ワンス』でミシェル・ヨーが主演女優賞にノミネートされ、アジアへの評価が高まっている。番組のスタジオゲストとして出演が決定した大友監督は、『るろうに剣心』シリーズや『3月のライオン』などを手掛け、現在は木村拓哉&綾瀬はるか共演の時代劇『レジェンド&バタフライ』が公開中だ。さらに、中島さんがMCを務め、生放送・ライブ配信でオスカーの行方を徹底予想する事前番組「第95回アカデミー賞直前総予想」のゲストとして、『モテキ』『バクマン。』「エルピス-希望、あるいは災い-」の大根仁監督が登場。そのほか、海外のエンターテインメントにも造詣が深いタレントの関根麻里、映画評論家・町山智浩、宮下兼史鷹(宮下草薙)も参加する。「第95回アカデミー賞授賞式」は3月13日(月)7時30分~WOWOWにて生中継・ライブ配信(※日本時間)。「第95回アカデミー賞直前総予想」は2月26日(日)20時~WOWOWにて生放送・ライブ配信。(cinemacafe.net)
2023年02月16日みそ汁やおでんの具として、食卓となじみの深い野菜、大根。秋から冬にかけて旬を迎え、みずみずしくて甘みが増すのが特徴です。うそうむそう(@uso_mso)さんは、家庭菜園で大根の栽培にチャレンジしました。旬を迎え、いざ収穫してみると…。ワタシ、大根作るの下手すぎる pic.twitter.com/Nvp0tRIUHo — うそうむそうイラストレーター ( @uso_mso ) February 7, 2023 足のようなものがたくさん付いた、なんとも不思議な形をしていたのです…!一般的なイメージとは似ても似つかない大根に、Twitterでは数多くのコメントが寄せられました。・宇宙的怖さ…神話に出てきそう。・前世はメンダコだったに違いない。・ジブリでこういうのを見たような…。・5本指ソックスを履かせたい!かわいい!うそうむそうさんの大根のように、まっすぐ育たずに途中で枝分かれしてしまうことを、『股根(またね)』といいます。硬い土壌を耕さないまま育てたり、地中の石などを取り除かずに栽培したりすると、大根は形を変えて育ってしまうようですが、食用には問題ないとのこと。しかし、SNSで寄せられた「かわいい」という声を受け、うそうむそうさんは「だんだんと愛着がわいてきた」ようです…!とはいえ、股根の大根は狙って育てられるものではありません。家庭菜園で野菜を育てる際は、畑のお手入れを忘れずにおこないましょう。[文・構成/grape編集部]
2023年02月15日広尾【おでんとわいんびのむ】町屋【鶏居酒屋でかのれん】六本木【戈六】代々木【MISO18ヶ月】立川【ひだりうまでん助南口店】広尾【おでんとわいんびのむ】おでんとワインのマリアージュが堪能できる甘みが強いフルーツトマトをおでんに仕立て、ジェノベーゼソースで味わう『フルーツトマト』広尾駅から徒歩6分にある【おでんとわいん びのむ】は、鴨のコンソメだしのおでんとワインという一風変わった組み合わせが楽しめるお店。コンソメは毎日6時間かけてとり、一晩寝かせて脂を取り除いていてすっきりとした味わい。おでんだねや野菜をじっくり煮込むことで、濃厚で奥深い味わいとなっています。一軒家を改装した趣のある内観厳選した食材を使用し、おでんだねはできるだけ手作りするなど、おでんをはじめとしたメニューはどれもこだわりと職人の技が感じられます。ワインは熟成ワインが約200銘柄を常にそろえており、ソムリエであるオーナーが料理に合うものを選んでくれます。店内はフレンチの要素も感じられる空間となっているので、おでん×ワインのマリアージュをゆっくり堪能してみてはいかがでしょうか。おでんとわいんびのむ【エリア】西麻布【ジャンル】おでん【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】24200円【アクセス】広尾駅 徒歩6分町屋【鶏居酒屋でかのれん】鶏の旨みが染み込んだおでんに舌鼓ほとんどの人がスープを飲み干すほどの『おまかせおでん5種盛』町屋駅から徒歩2分の場所に、2022年4月にオープンした【鶏居酒屋でかのれん】。国産鶏や天草大王といった上質な国産鶏を使用した鶏肉料理が楽しめるお店です。多彩な料理の中でも人気なのが『鶏白湯スープのおでん』。じっくり時間をかけて鶏ガラなどを煮込んだ鶏白湯スープがおでん種に染み込んでおり、一口食べた瞬間に鶏の旨みが口の中に広がります。白を基調にしたすっきりとした店内おでんのほかにも、低音調理でじっくりと火を入れ旨みを引き出した『大山鶏たたき2種盛り』など、新鮮な鶏肉を使用しているからこそ味わえるメニューも多彩。店内はシンプルでスタイリッシュな雰囲気なので、さまざまなシーンで使いやすいです。鶏居酒屋でかのれん【エリア】町屋【ジャンル】焼鳥・串焼き【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】3000円【アクセス】町屋駅 徒歩2分六本木【戈六】こだわりの黄金だしで煮込んだおでんはお酒と相性抜群グツグツした土鍋で提供される『黄金だし 浪花おでん盛り合わせ』六本木交差点の近く、六本木駅A4出口を出てすぐの場所にあるのが【戈六】。作家の藤本義一氏書の暖簾をくぐると、ゆったりと時間が流れるような大人の空間が広がっています。店内には、だしの香りが漂っており、食欲を刺激。そんなおでんのだしは、醤油を使わず、羅臼昆布と純米酒、天然塩に隠し味を加えた黄金だし。おでんだねは50種類ほどが煮込まれ、それぞれの旨みが溶け込み、お酒との相性も抜群です。店内は、シックで落ち着いた雰囲気旨みたっぷりのだしで炊いた茶飯でつくる『戈六雑炊』や『戈六玉子かけ飯』もぜひ味わいたい一品です。お店では日本酒・焼酎をそれぞれ50種程度そろえており、貴重なものを中心にラインアップ。全国の珍味もそろえており、思わずお酒がすすんでしまいます。隠れ家的な雰囲気の店内で、きさくな店主との会話とともにおでんを楽しんでみては。戈六【エリア】六本木【ジャンル】焼鳥・串焼き【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】8000円【アクセス】六本木駅代々木【MISO18ヶ月】味噌に魅せられた店主によるMISOおでんが絶品味噌などの味が複雑に絡み合った味噌おでん『7種盛り合わせ』代々木駅から徒歩3分の所にある【MISO18ヶ月】は、蔵元から譲られた大きな“味噌樽”が目印。愛知県豊田市の蔵元・桝塚味噌の味に感動した店主による、味噌を使った料理が自慢の店です。店主こだわりの味噌で作るおでんは、茶色でインパクトのあるビジュアルですが、味が濃いわけではなく、だしと味噌、たまり醤油の旨みが折り重なり、食材の味とも相まって深みのあるおいしさが感じられます。シンプルで明るい店内は居心地のよい雰囲気おでん以外にも味噌を使った料理がたくさん。『味噌カツ』といった定番味噌料理はもちろん、白味噌の『カルボナーラ』といった変わり種まで並び、どれも味わい深いものばかりです。厳選したワインや日本酒とともに味わえば、味噌のとりこになること間違いなしです。2021年のリニューアルで、店内も明るくすっきりとした雰囲気になっていて、居心地がよい店です。MISO18ヶ月【エリア】新宿南口/代々木【ジャンル】創作料理【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】3500円【アクセス】代々木駅 徒歩3分立川【ひだりうまでん助 南口店】馬肉料理と関東風おでんでお酒がすすむおでん鍋の中で大根など多彩な具材が煮込まれている立川駅から徒歩3分の場所にある【ひだりうまでん助 南口店】は、その名前の通り“馬肉”と“おでん”が自慢の居酒屋。おでんは、醤油だしをしっかり効かせた、関東風の濃いめの味付け。玉子や大根といった定番のおでんだねのほかに、馬すじといった、この店ならではの変わり種もラインアップ。提灯などが飾られていて、昭和の居酒屋の雰囲気が感じられるおでんと並ぶお店の柱の馬肉は、鮮度抜群のものを使用しており馬刺しやたたきで味わえるだけでなく、モツ煮込みやメンチカツなど、ほかのお店ではあまり見かけない馬肉メニューもそろえています。昔懐かしい“大衆酒場”的な雰囲気の中で、おでんや馬肉料理を味わってみてはいかが。ひだりうまでん助南口店【エリア】立川【ジャンル】居酒屋【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】2300円【アクセス】立川駅 徒歩3分※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。
2023年02月15日つい冷蔵庫で余らせてしまう食材ってありますよね。今回は、anan Beauty+ clubのメンバー約100人に「冷蔵庫の残り物」について大調査。健康やエコに関心が高い女性たちに、野菜や調味料をどのように使い切っているのかについて聞きました。女性たちの「冷蔵庫の残り物」について大調査!anan Beauty+ clubのメンバーに「冷蔵庫の残り物」についてアンケートを実施。まずは、余ってしまいがちなにんじん、大根、白菜、きゃべつ、じゃがいもの野菜別に活用法を聞きました。※anan Beauty+ club…美容・健康・エコ好きな女性たち約100名が集まるanan Beauty+の読者組織。にんじん「ナムル。千切りしてチンしてごま油と中華だしで味付け」(33歳・会社員)「にんじんのきんぴら」(38歳・会社員)「キャロットラペ。自分で作るので、酢を多めにかなりすっぱい味に仕上げます」(33歳・主婦)「にんじんのガレット。千切りスライサーで細かくしたニンジンを片栗粉で固めて焼くだけ。おいしい」(29歳・主婦)「ピューラーでササっと切って、鍋に入れることが多いです」(39歳・専門職)にんじんってなかなか使い道が思いつかないんですよね。ナムルやきんぴらなどは、一度作っておけば作り置きできるレシピ。夕食など、副菜を増やしたいときに活躍してくれそうです。筆者は、にんじんに水菜やニラなどの余った野菜を追加して、片栗粉、小麦粉を加えて焼いてチヂミにするのがお気に入り。残り物のクオリティとは思えないほど満足感があるのでリピートしています。大根「漬物。ひと口大に切って、浅漬けの素に漬けておく」(30歳・会社員)「1本を4等分にして皮を剥いてジッパー袋に入れて保存しています。いつでもお味噌汁に入れたり、焼いたりできて万能」(39歳・専門職)「小さく切って、お味噌汁の具にする」(25歳・会社員)「大根もち。大根おろしを作って、片栗粉で固めて焼く。おいしいです」(29歳・主婦)「大根おろしにしてお肉を巻いて食べる」(38歳・会社員)体積が大きい分、余らせてしまうと大幅に冷蔵庫を占領してしまう大根。あらかじめ使いやすい大きさに切って冷凍しておくと、後々使いやすいため、腐ってしまうなどの無駄を減らせます。味噌汁や漬物にすれば、手軽で間違いなくおいしいですよね。筆者は、大根もちが気になります。おやつ感覚で食べられそう!白菜「豚バラ肉と白菜のミルフィーユ鍋を作る。食べ応えがあっておいしい」(25歳・主婦)「酒を振って電子レンジでチンしてポン酢で食べる」(33歳・主婦)「茹でて、ポン酢につけて食べる」(25歳・会社員)「味覇(ウェイパー)とあえるとおいしい」(35歳・専門職)「味噌汁にいれる」(33歳・会社員)今の時期は安く買えるからこそ、たくさん買って余ってしまった人も多いのでは。白菜は、鍋や味噌汁に入れるのはもちろん、ポン酢や味覇(ウェイパー)とあえるだけでもおいしいので余らせるのはもったいない。筆者は、「豚バラ肉と白菜のミルフィーユ鍋」にはポン酢をつけていただくのが定番です。2日連続で食べても飽きないほど絶品でヘルシー。胡麻ドレッシングにつけてもおいしい。きゃべつ「お好み焼き、とんぺい焼きにする」(35歳・会社員)「ポトフにする。余り物の野菜をたくさん使えるのでいい」(29歳・主婦)「薄く切って、ごま油につけて食べる」(25歳・会社員)「蒸ししゃぶにする。クイジナートの蒸し器にきゃべつをいれて、きのこ、かぼちゃ、しゃぶしゃぶ肉を順に蒸していくと絶品。余ったら、次の日に蒸し野菜でタンメンをつくる」(39歳・専門職)「塩こんぶきゃべつは無限に食べられる」(32歳・フリーランス)「コールスロー」(33歳・主婦)きゃべつは、他の野菜と比べても、特に豊富なアレンジ方法が挙がりました。焼いても煮ても蒸してもおいしくて万能なきゃべつですが、1番手軽なのは、塩昆布とあえるだけの"塩昆布きゃべつ"。飽きないので、筆者も頻繁に作ります。じゃがいも「薄く切って、フライパンでバターで炒めてチーズをたくさん乗せて蓋をして、チーズをカリカリにする」(33歳・主婦)「すりおろして味噌汁に入れるのが好き」(39歳・専門職)「じゃがバター」(38歳・会社員)「フライドポテトにする」(25歳・会社員)「ポテトサラダ」(25歳・会社員)じゃがいもも、つい余ってしまう食材ですよね。ポトフにごろっと入れればたくさん消費できますし、蒸したじゃがいもに、バターや塩辛をつけて食べるのも簡単で絶品なのでオススメです。まだまだあります! 野菜以外の残り物アレンジ続いて野菜以外に、余ってしまいがちな食材の活用法についても聞いてみました。ジャム「ヨーグルトに入れて食べる」(29歳・主婦)タレ系「焼肉のタレは、カレーの隠し味に入れちゃいます」(33歳・主婦)ごはんのお供系「梅ごのみは、お茶漬けに入れている」(33歳・主婦)ドレッシング「液体で売られているドレッシングは買わない。オイルとソルトを組み合わせて使っている」(39歳・専門職)ドレッシングやごはんのお供など、おいしそうでつい買ってしまうのですが、使いきれないまま賞味期限がいつの間に切れてしまうんですよね。焼肉のタレやソースは、カレーの隠し味に。ごはんのお供は、お茶漬けに入れる人が多数。ごはんだけでなくパンにつけても相性がいい確率が高いのでオススメです。なかなかアレンジ方法が見つからなさそうなものは、初めから買わずに使う分だけ手作りするのもアリかもしれません。料理が好きでないとハードルが高いですが…。残り物は捨てずにエコがいいさすがエコに関心の高い女性たち。今回の調査では、食材を無駄にせずに使い切れるよう、さまざまなアレンジを取り入れている人たちばかりでした。冷蔵庫にちょっと余ってしまった時のアレンジレシピ。食材が余った際にぜひ参考にしてみてください。(C)AndreyPopov/Getty Images(C)Rike_/Getty Images文・武市彩花
2023年02月07日地域に寄り添う道の駅錦 農産物直売所「くらんど市」(熊本県錦町)は、お陰様で創業から20周年を迎える事ができました。くらんど市は日頃のお客様への感謝の想い、そして道の駅錦本来の魅力や新たな魅力をお伝えするイベント「くらんどつながる市」を2/19(日曜日)に道の駅錦で開催します。イベント「くらんどつながる市」「くらんど市」は町内の生産者が中心に運営している事から、地域のコミュニティの中に溶け込んでおり、地元のお客様や遠方から定期的に通って来られるお客様に支えられている直売所となっております。そんな「くらんど市」だからこそ、人と人とのつながりを大事にし、これからもお客様と末長くお付き合いできるよう、皆様に喜んでいただけるイベントを企画しました。今回はイベントでは、直売所(くらんど市)側の「フードエリア」とくらんど公園側の「パークエリア」の2か所で楽しめる内容になっております。コロナ禍の中での開催になりますが、当日は感染対策に努め、皆様に安心して楽しんでいただけるよう、関係者一同おもてなししますので、是非お越しください。※今回、スポーツ体験、キャンプ体験・防災学習、物販などにおいて、様々な方にご協力いただいており、地域全体でイベントを盛り上げる事ができそうです。ご協力いただいている皆様に感謝申し上げます。■道の駅錦くらんど市20周年創業祭「くらんどつながる市」特設ページ ■期間2023/2/19(日曜日)10時~16時(※ガラポン抽選会のみ9時~15時)※雨天時は、一部内容を変更することがあります。荒天中止。※各出展ブースの出展時間は前後する場合があります。※くらんど市の店舗の営業は通常通り(9時~18時)タイムテーブル■場所道の駅錦(〒868-0302 熊本県球磨郡錦町一武1544-1)人吉ICから車で20分、人吉球磨スマートICから車で15分※駐車場は道の駅錦(第1駐車場)、JAくま錦支所一部の敷地(第2駐車場)、錦町役場駐車場(第3駐車場 会場までの送迎車あり)地図■内容○フードエリア・ご当地グルメが盛り沢山!フードエリアではホルモン料理、豚足、ジビエ料理、お饅頭などのご当地グルメや農産物等の販売を行います。スローライフ工房雪草では人気メニューの「かしわ野菜かき揚げうどん」をはじめとしたうどん全品に自然薯とろろの無料トッピングサービスあります!※今回のイベントでは、フードエリアでの売上の一部が錦町社会福祉協議会へ寄付されます。<出店者情報はこちら> うどん自然薯ととろ無料トッピング・錦町の生産者が競う、ジャンボ桜島大根コンテスト!錦町農産物等直売所出荷協議会によるジャンボ桜島大根コンテストが開催され、町内の10軒以上の生産者の中からグランプリが決定されます!なお、市房食堂による桜島大根を使ったスープとホルモン料理のセットが先着順で無料配布されますので、お楽しみに!ジャンボ桜島大根コンテスト・豪華景品が当たる「ガラポン抽選会」フードエリアやくらんど市館内においては、「ガラポン抽選券」が500円以上お買い上げの方に配布され、1枚に付き1回の抽選をする事が出来ます。見事当選されますと、くらんど市でお買い物できる商品券や農産物や加工品などが当たるチャンスがあります!今回は特別協賛予定ですので、通常の月例のイベントよりも豪華景品をご用意してお待ちしております。ガラポン抽選会・創業祭だけの特典あり!その他、桜島大根のキムチが限定50名様で通常の半額100円で販売されるなど、創業祭でしかできない特典や商品をご用意しております。桜島大根キムチフードエリアマップ○パークエリア・招待のみ!人気のキッチンカーやアクセサリーショップなど17店舗集結今回は錦町内外問わず、全てご縁のある店舗様をご招待しています。<出店者情報はこちら> ・4種目のスポーツが気軽に楽しめる「スポーツ体験コーナー」スポーツ体験コーナーでは、誰でも気軽に出来るスポーツ4種目(モルック、ペタンク、ワナゲ、グランドゴルフ)を体験いただけます。ワナゲ、グランドゴルフについては、チェレンジ企画があり、見事達成すると景品がもらえますので是非、チャレンジしてみてください!ただし、景品は先着順ですのでお早めに!また、午前中には錦町グランドゴルフ協会の「くらんどパーク杯」がわくわく冒険広場にて開催されます。モルック体験ペタンク体験ワナゲ体験グランドゴルフ体験・自然を学ぶ「キャンプ体験・防災学習コーナー」キャンプ体験コーナーではテントやグランピングボールでくつろげる空間を提供し、テント張り体験や錦町の有限会社上田農具刃物製作所による刃物研ぎ体験、熊本県キャンプ協会によるカーピングの展示とロープワークのワークショップを実施します。※テント張り体験と刃物研ぎ体験は要予約。防災コーナーでは人吉下球磨消防組合中央消防署東分署による消防車両の展示(※防災講和の時間帯で緊急出動がない場合のみ展示)と防災講和が実施されます。テント張り体験刃物研ぎ体験カーピング・ロープワーク防災講和パークエリアマップ■主催錦町農産物等直売所出荷協議会■後援錦町、人吉新聞社、テレビ熊本、エフエム熊本■協賛一般社団法人錦まち観光協会■警備協力(交通誘導)株式会社 J. S. P.■送迎協力有限会社中央タクシー■スポーツコーナー協力錦町教育委員会錦町グランドゴルフ協会多良木町公式ワナゲ協会■防災・キャンプコーナー協力人吉下球磨消防組合中央消防署東分署、熊本県キャンプ協会、尾里農園、有限会社上田農具刃物製作所■ボランティア協力球磨川ツクシイバラの会熊本県立球磨中央高校 ボランティア同好会熊本県立南稜高等学校 ボランティア部■撮影協力稲橋写真館チラシ【団体概要】名称 :錦町農産物等直売所出荷協議会代表者:会長 岩見 照也所在地:〒868-0302 熊本県球磨郡錦町一武1544-1創設 :2003年 詳細はこちら プレスリリース提供元:@Press
2023年02月03日みなさんは、義両親や親戚の人たちとどのようにお付き合いをされていますか?義実家の方々との関係に、色々と気を遣っている方は多いのではないでしょうか。「本当はうまく付き合いたいけど、どうしても合わない…!」と悩んでいる方も、きっといらっしゃいますよね。今回はみなさんから寄せられた「義実家でのエピソード」をご紹介します。味噌汁にうるさい義母私が義実家で義母にいびられたときの話です。義母は味噌汁に関してとてもうるさく、豆腐とワカメの味噌汁しか食べません。ある日、私が健康を考えて大根を1つ足したところ、義母はまるで汚物を見るかのように味噌汁を見ました。ひと口も食べずに…そして、義母はその味噌汁を食べずに捨てたのです。せっかく作った味噌汁を捨てられて腹が立った私は、そのまま家を出ました。その後、義母から謝罪があり、大根が入った味噌汁を食べてくれました。(女性/主婦)やっていいこと悪いこともしかしたら義母は、大根が苦手だったのかもしれません。しかし、せっかく作った料理を好き嫌いで捨てる権利は誰にもありませんよね。その後、謝罪をしてくれてよかったです。今後は、嫁の作った料理をしっかり食べてくれるといいのですが……。適度な距離を保ちたい…!いかがでしたか?義実家とのトラブルで疲れてしまうという方も多いはず。今まで他人だったのにも関わらず、家族として付き合っていくのは大変ですよね。適度な距離感を保ちながら、上手に付き合えるといいですね。※こちらは実際に募集したエピソードをもとに記事化しています。
2023年01月30日年末年始の暴飲暴食シーズンはとっくに終わったはずなのに、食欲は減らないし、体も元に戻らない…。というか、私こんなに大食いだった?!もしかしたらそれ、日々使っている調味料のせいかもしれません!「太る元凶は、味覚にあります」と言うのは、ダイエット講師を務める松田リエさん。実は松田さん、食事のコントロールのみで12kgやせたという経験の持ち主です。「こってりした味付けの料理や砂糖いっぱいのスイーツなど、太る要素満載の食べ物ばかりを好んで食べていると、甘い、しょっぱい、酸っぱい、苦いといった味の特性を感知するセンサーの働きが鈍り、普通の味付けでは満足できなくなります。また味覚は食欲をコントロールする役割も担っているので、味覚が狂うと食欲も暴走します。まずは調味料を見直し、味覚をリセットすることが大事。そのために、素材の味をしっかり感じられる〈やせ調味料〉を、1日1杯を目安に、2週間使ってみてください。最初は少し物足りなさを感じるかもしれませんが、味細胞は2週間で入れ替わるので、2週間後には味覚がリセットされ、代謝もアップ。“やせやすい体”のベースができていることと思います」調味料を変えると体が変わる、5つの理由1. 味覚が正常に戻る濃い味ばかり食べていると、舌にある味細胞の働きが鈍化。「味の濃い料理を求め、さらに太りやすく…という悪循環に。素材の味を活かした調味料を使うことで狂った味覚が正常化され、薄味でも満足できるように」(松田さん)2. 食欲コントロールが可能に味覚には、食欲をコントロールする働きもあるそう。「そのため、味覚が鈍ると食べても食べても満足できなくなり、食べすぎを招くことに。味覚が正常に戻れば、食欲の暴走が抑制され、無理せずとも自然に体がやせていきます」3. 食べることで脂肪が燃焼する食事制限しすぎると体が飢餓状態になり脂肪を溜めやすくなる。「筋肉量が減ると基礎代謝が落ちダイエットに逆効果。この理論では食事量を減らすことなく必要な栄養素が摂れるので、基礎代謝を落とさず脂肪燃焼を促します」4. 細胞がキレイになる市販の調味料に多く含まれている添加物、トランス脂肪酸、白砂糖、酸化した悪い油といった成分は、細胞を傷つけ、代謝を下げることに。「〈やせ調味料〉はそういった成分を使わないので、ダイエット効果が高まります」5. 継続するのがカンタンやせ調味料ダイエットは、調味料を変えるだけ。「無理に運動や食事制限をする必要がないので、続けるのがつらくない。しかも調味料は身近な食材で作れるものばかり。ストックしておけば、すぐに追加で作ることも可能です」甘くないポン酢実は市販のポン酢の多くは糖質が多め。手作りで糖質をカットし、すっきりした味に。市販のポン酢に多く使われている〈果糖ブドウ糖液糖〉は、太りやすい糖質。手作りすることでそれをカット。また酢がエネルギー代謝を促すので、やせやすい体に導きます。【材料(作りやすい分量)】醤油…大さじ6、りんご酢…大さじ4、レモン汁…大さじ2【作り方】すべての材料を保存容器に入れて、よく混ぜる。【保存の目安】冷蔵で1か月甘くないポン酢を使ったレシピ加熱をすると酸味が甘みに変わるのが、ポン酢の魅力。酸っぱさが苦手という人にもおいしいレシピをご紹介。豚肉のレタス巻き【210kcal】ポン酢をかけながら焼き、ジューシー食感に。おろししょうが入りポン酢で、しょうが焼き風のメニュー。ジュワッとした豚肉と、レタスのシャキシャキ感のバランスが絶妙。ボリューミーなのに低カロリー。【材料(2人分)】豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…150g、レタス…100g、おろししょうが…10g、水、甘くないポン酢…各大さじ2、紫たまねぎの薄切り…1/4個分、小ネギ…少々【作り方】(1)ラップを広げ、豚ロース肉を少し重ねながら横20×縦10cm程度に並べ、レタスをぎゅっと潰して丸めるように一つにして豚ロース肉の上に置き、肉でくるくると巻く。(2)(1)のラップを剥がし、巻き終わりを下にしてフライパンに入れ、全面の色が変わるまで中火で焼き、水、ポン酢とおろししょうがを加えて蓋をし、中弱火で蒸し焼きにして火を通す。(3)蓋を開け、転がしながら水分が少なくなるまで煮詰める。(4)食べやすい大きさに切り器に盛り、フライパンに残った汁をかけて、紫たまねぎと小ネギを添える。白菜と大根のピリ辛炒め【63kcal】酸味と辛味で、野菜をたっぷり召し上がれ。しんなり見えますが、口に入れるとシャクシャクな食感。炒めものですが、ポン酢のほのかな酸味でさっぱり風味。軽く食べられるので、ついつい箸が進みます。【材料(2人分)】白菜…100g、大根…100g、しょうが…10g、ごま油…小さじ2、輪切り唐辛子…少々、水、甘くないポン酢…各大さじ2、粉山椒…小さじ1/2【作り方】(1)白菜は4cm幅に切り、さらに繊維に沿って1cm幅に切る。大根は皮付きのままで4×1cm幅の拍子木切りにする。しょうがは千切りにする。(2)フライパンにごま油としょうが、輪切り唐辛子、大根を入れて中火で炒め、大根の表面が半透明になったら白菜を入れてさらに炒め、油が全体に回ったら水とポン酢を入れて蓋をし、弱火で加熱する。(3)全体が少ししんなりとしたら蓋を開け、水分を飛ばしながら炒める。水分がなくなったら粉山椒を全体にまぶす。松田リエさん1986年生まれ。看護師、保健師、ダイエット講師。自身の経験を活かし、“食べやせダイエット”専門講師として起業。著書に『1日1杯でデブ味覚をリセット! やせ調味料ダイエット』(小社刊)など。※『anan』2023年2月1日号より。写真・中島慶子料理作製、スタイリング・田村つぼみ(by anan編集部)
2023年01月28日連載第38回目は、おうちにある材料で簡単に作れる、おつまみレシピです。きゅうりを使って作る簡単オイキムチ。塩こんぶを加えるのでやさしい味わいで、さっぱりと食べやすい一品です。お鍋のときの箸休めとしてもおすすめですよ。『オイキムチ』【キレイ食材でつくる美人レシピ】VOL. 38キレイ食材は、きゅうり。サラダや酢の物、漬物などで普段の食卓で大活躍の、さっぱりとみずみずしい味わいのきゅうり。そのみずみずしさの秘密は、きゅうりの成分の約95%が水分だからなんです。でもちゃんとカラダにうれしい効能もあるんですよ。きゅうりには利尿作用のあるカリウムが比較的多く含まれていて、むくみの改善に効果的です。また、ぬか漬けにすると、ビタミンB1が増加し、乳酸菌の働きも加わるので、疲労回復も期待できるそうです。(※)手軽に手に入り、そのまま食べてもおいしいきゅうり。さっぱりとしたものが食べたいときにおすすめのお野菜です。材料はこちら!【材料(2人分)】きゅうり:2本塩:小さじ1/4にんじん:1/2本大根:1/8本ニラ:2本(調味液)塩こんぶ:小さじ1/2きび砂糖:小さじ1/2はちみつ:小さじ1/2塩:小さじ1/4一味唐辛子:小さじ1/4ごま油:小さじ1では、作ります!きゅうりに塩を振って全体にまぶします。まな板の上にきゅうりを横におき、塩を全体に振り、手の平で前後にころころと転がし、きゅうり全体に塩をなじませます。野菜を切ります。大根とにんじんは千切りにします。ニラは長さ3cmほどに切り分けます。きゅうりは縦に中心くらいまで切り込みを入れて、長さ3等分程度に切り分けます。調味液を合わせます。ボウルに調味液の材料(塩こんぶ、きび砂糖、はちみつ、塩、一味唐辛子、ごま油)を全て加え、よく混ぜます。切った野菜を加え和えます。ボウルに切った野菜を加え、全体をなじませるようによく和えます。きゅうりの切り込みに野菜をはさみます。きゅうりの切り込みに野菜をはさみます。保存容器などに入れ、調味液も加えて冷蔵庫で1時間ほど置きます。野菜を挟んだきゅうりは保存容器などに調味液とともに入れて冷蔵庫で1時間〜ひと晩ほど置きます。おいしさのアレンジポイント!調味液にキムチの素を加えるとより本格的な味わいになりますよ。写真、文・料理家 SHINO
2023年01月27日酵素とは?出典:byBirthなんとなく「体に良さそう」というイメージがある酵素。そもそも、酵素とは何なのでしょうか?酵素には、「消化酵素」と「代謝酵素」といった種類があります。消化酵素唾液や胃液などに含まれています。でんぷんやタンパク質を分解する「プロテアーゼ」や「リパーゼ」などのことを指し、摂取した食べ物を分解する働きがあります。不足すると?摂取した食べ物がスムーズに消化・吸収されにくくなる恐れがあります。代謝酵素消化酵素によって食べ物から摂取した栄養素が、体内でエネルギーとして利用されるようにする役割があります。運動や呼吸、老廃物の排出、新陳代謝など、人の生命活動を維持する働きを担っています。不足すると?疲れやすくなったり、肌が不調になる・体内の老廃物の排出がスムーズにおこなわれないようになる恐れがあります。これらは、体内で働く酵素であり「体内酵素」と呼ばれますが、その他に、食べ物に含まれる「食物酵素」というものがあります。食物酵素食物酵素とは、その名の通り食べ物に含まれる酵素のこと。食物酵素が豊富な食べ物を摂取すると、消化されやすい状態になっているため、消化酵素を節約することができます。消化酵素と代謝酵素は深い関係にあり、食べ過ぎなどで消化酵素が大量に消費されると、代謝酵素が減ります。一方で、風邪をひくなどして代謝酵素が減ると、消化酵素が減るのだそう。食物酵素によって消化酵素を節約することで、代謝酵素の働きを高めることができるため、代謝が上がったり、病気の予防にも役立つのだそう。さらに、食物酵素には、代謝酵素の働きをサポートする働きも期待できるとのこと。若々しく元気な体を維持するために、食物酵素が豊富な食べ物を意識して摂りましょう!酵素が豊富に含まれる美容食材大根&カブ出典:byBirth大根やカブには、酵素が豊富に含まれています。大根やカブには「アミラーゼ」という酵素が含まれており、デンプンを分解する働きがあります。また、大根やカブに特徴的な辛味成分である「イソチオシアネート」には、胃液の分泌を促す働きがあるのだそう。消化を助けることで、胃腸の機能を高める効果が期待できますよ。山芋出典:byBirth山芋も、酵素が豊富に含まれる食材です。デンプンを分解する「アミラーゼ」や「ジアスターゼ」が含まれています。消化を促して栄養素の吸収率を高めるため、新陳代謝が活発になり、疲労回復効果も期待できるといわれています。山芋に含まれる「サポニン」には抗酸化作用があるため、老化予防にもおすすめです。また、サポニンは、過剰な脂質の吸収を抑える働きもあるため、ダイエット効果も期待できますよ。パイナップル出典:byBirthパイナップルには、タンパク質を分解する「ブロメリン」という酵素が多く含まれています。また、パイナップルに含まれる「クエン酸」にも、消化・吸収をサポートする働きがあるため、パイナップルは代謝酵素を節約する効果が高いフルーツだといえます。ただし、パイナップルの缶詰は、酵素を摂取するのには向いていないため、注意が必要。酵素は熱に弱い性質をもつため、加熱処理されている缶詰では、酵素の働きを十分に得ることができない恐れがあるからです。そのため、生で食べるか、スムージーなどにしていただきましょう。キウイ出典:byBirthキウイには、タンパク質を分解する酵素である「アクチニジン」が含まれているため、胃腸の機能を高める効果があります。また、「ビタミンC」が豊富に含まれているため、美肌効果や美白効果も期待できますよ。「GABA(ギャバ)」も含まれており、神経伝達物質の合成を促してストレスを減らす効果もあるのだそう。イライラが溜まると、暴飲暴食してしまったり、眠りにつきくくなったりするため、結果として太ったり肌荒れが起こってしまいがちですよね。日常生活で疲れやイライラを感じた時は、キウイを食べて早めにストレス対処しましょう!発酵食品出典:byBirth発酵食品は、微生物の力によって発酵が促されており、酵素も豊富に生み出されているのだそう。納豆味噌ヨーグルト漬物キムチなどの食材を、意識して食べるようにしましょう。多くの発酵食品に含まれるビタミンB群は、代謝を促す作用もあるため、ダイエット効果や美肌効果も得ることができますよ。食物酵素を効率よく摂取するコツ3つ出典:byBirth1.生で食べる(加熱しない)酵素は熱に弱い性質をもつため、加熱すると本来の働きが失われてしまうのだそう。そのため、なるべく生の状態で食べるのがおすすめです。今回ご紹介した食材は、すべて生の状態で食べることができるものですので、ぜひ意識してみてくださいね。2.旬のものを食べる旬のものは、その食材の栄養価が最も高くなるとされているため、酵素も豊富に含まれていると考えられます。旬の時期を意識して、食べるようにしましょう。3.すりおろす&スムージーにする酵素は細胞の中に包まれた状態であるため、すりおろしたりスムージーにして、細胞膜を破ると効率よく摂取することができるのだそう。そのため、大根:大根おろし山芋:とろろフルーツ:スムージーのように、工夫をしていただきましょう。いかがでしたか?食物酵素が豊富な食べ物を摂取すると、消化酵素を節約したり、代謝酵素をサポートする働きが期待でき、体への負担が減り、健康維持に役立ちます。若々しく元気な体を維持するために、酵素が豊富な食べ物を意識して食べてみてはいかがでしょうか?
2023年01月24日こんにちは〜!miharuです♪なんだか気がついたら年が明けてたくらいに毎日を過ごすのがいっぱいいっぱいになってしまっていましたが、、2023年最初のブログは、私が年末に体験した、腸をキレイにするやり方「梅流し」を紹介したいと思います!!!なぜこれをブログに書こうと思ったかというと、、、とても効果があったからです!!!笑今話題なのかな?と思いきや、Yahooニュースには毎年年末になると暴飲暴食対策で話題になるそう。笑注意点もあるので、最後まで読んでいただけたら嬉しいです!!!!梅流しとは?「大根の煮汁に梅干しを加えたものを食べることで、腸内に溜まった便を排出しようとする食事療法」と言われています。梅流しなんて言葉聞いたこともなかったのですが、年末に便秘で苦しんでいる私を見て旦那がいろいろとネットで調べてくれて、辿り着いたという訳です。笑大根と梅干しでそんなことになるかな?と半信半疑でしたが、調べてみると大根は成分の95%が水分で、また食物繊維が多く含まれているため、便を柔らかくし、排せつを促す作用や腸内環境を整える効果があり、梅干しにはクエン酸が多く含まれていて、腸を刺激し、便の排泄を促す作用がある。この2つの食材を一緒に食べることで相乗効果が生まれるのが梅流しの特徴とのこと。梅流しのレシピ使うのはこれだけ!•昆布15g•大根半分•梅干し5つ•水1.5ℓ1. 水1.5ℓを火にかけ、昆布15gを入れて出汁を取る2.昆布を取り出し、大根を煮る大根は厚さ2cmくらいで切りました♪3.大根が煮えたら、梅干しをほぐして投入!更に5分煮ます。これで梅流しの完成!!!!なのですが!!梅流しは食べ方が重要です。梅流しの食べ方食べ方1. 鍋から出汁だけをすくって可能な限り全部飲み干すこれが少しキツいです。笑お腹がたぷたぷになります。ちなみに私は全部は飲み干せませんでしたが3分の2くらいは飲みました!味は、薄いですが全然飲める味です◎食べ方2. 鍋の中の梅干しを食べる煮えすぎてあまり味はありませんでした。笑食べ方3. 大根を可能な限り食べるほぼ味がしません!笑そして既にお腹がたぷたぷで少しキツい!ですが腸を掃除したいため頑張りました。ちなみに、味噌を少しつけて食べてもいいそうなので、私は味噌をつけながら8割食べました!味噌をつけたら美味しく食べられましたよ◎私は、食べ終えて1時間後くらいに、お腹がギュルギュルとし始め、、こんなにも早く効果がでるのかー!!!と嬉しくてすぐに旦那にLINEで報告をしました笑今までサプリを飲んだりいろいろな方法を試しましたが、個人的には梅流しが1番即効性があり効果がありました!梅流しをするにあたってのポイント食後など、空腹を感じていない時に梅流しを行うと、十分な効果が得られない場合があるので必ず空腹時に行うこと。オススメのタイミングは、1、朝、昼は通常通り食事を摂り、夕食代わりに梅流しを行う。2、夕食を1食抜き、翌朝、梅流しを行う。このどちらかがよいとのことです。※注意点※・梅流しは、効果的な排便が期待できるが悪玉菌と一緒に善玉菌も排出されてしまう可能性があるので、食べ終えたあとは善玉菌を増やす食品を摂る◎(発酵食品、ヨーグルトなど)・何度もトイレに行きたくなる可能性があるので大事な予定がある日には行わない・胃腸の調子が良いならば、腸内環境が整っている証拠なので、行わないほうがいい。まずは月に1回、多くて週に1回がオススメと言われています!いかがでしたでしょうか?^^まるで梅流しマスターになったような気分でブログを書き進めましたが、、!笑私はまだ1回しか梅流しをやっていないのですが、今のところそれからはずっと腸の調子が良いです!!その日だけでなく、腸内環境を整えてもらった感覚がとてもあったので、今回オススメさせていただきました!気になった方は是非チャレンジしてみてくださいね♪最後まで読んでいただきありがとうございました❤︎
2023年01月20日もうすぐ今年も終わりですね。ダイエット中のはずなのに、クリスマスや年末年始などのイベントが続くと、つい食べ過ぎることもあるのではないでしょうか。その食べ過ぎ、飲み過ぎをリセットしたい!そういう方も多いと思います。今回は、寒い日にもぴったりな胃腸に優しい、ヘルシーなリセット鍋料理をご紹介します。 おすすめのリセット鍋4つ1. 胃腸に優しく、体もぽかぽか「野菜とろとろ生姜鍋」■基本材料:鶏団子・豆腐・白菜・大根・人参・生姜■出し汁:白だし・水白菜の葉や大根・人参は胃腸への負担が少ない野菜です。とろとろに煮込むことで、消化がしやすくなるといわれており、疲れた胃腸でも食べやすいのではないでしょうか。また白菜は、カリウムが含まれており、塩分を排出する働きがあります。生姜は体を温めるだけではなく、消化を助ける効果があると考えられています。おろし生姜を出し汁に入れるだけではなく、生の鶏つみれに混ぜて食べるのもおすすめです。2. だしをたべる「昆布鍋」■基本材料:タラ・きのこ類・白菜・長ねぎ■出し汁:昆布・水昆布はうまみ成分のグルタミン酸が含まれており、塩分を控えながらも、おいしく食べることができます。また、タラに含まれるイノシン酸やきのこ類に含まれるグアニル酸は、相乗効果でうまみがアップします。昆布は出し汁を取ったあとでもおいしく食べることができるので、細く切っておいて、鍋と一緒に食べてみてはいかがですか。ちょうど冬が旬のタラは脂質が少ない白身魚で、ダイエットにもおすすめなタンパク質源です。消化吸収がよいため、消化管の負担を軽くすることができます。3. 酸味であっさり「レモンみぞれ鍋」■基本材料:大根おろし・レモン・豚肉・豆腐・白菜・長ねぎ・きのこ類■出し汁:白だし・水(塩で味を調える)レモンに含まれるクエン酸は、脂質や糖質、多くのアミノ酸から効率よくエネルギーを作り出す助けになります。また、キレート作用で鉄分やカルシウムを吸収しやすくする効果も期待できます。レモンの酸っぱさで減塩効果があるのも嬉しいですね。大根おろしには、消化吸収に有効な酵素が含まれています。おろすことで生成されるイソチオシアネートは抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑えたり取り除いたりします。しかし、大根おろしに含まれる酵素は加熱に弱いので、入れるのではなく食べる直前にかけるのがおすすめです。4.こくうまヘルシー「豆乳味噌鍋」■基本材料:鮭・大根・人参・豆腐・白菜・きのこ類・豆腐干など■出し汁:豆乳・味噌・白だし豆乳は濃厚で満腹感を得やすいにも関わらず、低カロリーで、良質なタンパク質を摂ることができます。また、豆乳や豆腐などに含まれる大豆オリゴ糖や味噌に含まれる乳酸菌は腸内環境を整えることができると言われています。鍋を食べるとシメが食べたくなりませんか?そんな時はごはんが少量で済み、消化に良い雑炊もおすすめですが、ラーメンやうどんの代わりに豆腐から作られた「豆腐干」を麺のように食べてみるのはいかがですか?ヘルシーでタンパク質も摂ることができます。最近は健康志向の人が増え、豆腐干のような食品や新しい話題の商品がたくさんあります。今ならではの食品をとり入れてみるのも楽しいですね。 ヘルシーで、野菜がたくさん摂れる鍋ですが、出し汁の飲み過ぎで塩分を多く摂りすぎてしまったり、締めの炭水化物や選ぶ食材によっては高カロリーになることもあるので、その点は注意しましょう。自分に合った食材を選択し、暴飲暴食を「リセット」しましょう。 【執筆者】井﨑夏紀/管理栄養士大学で栄養学を学び栄養士の資格を取得。在学中は、経産婦の体型意識を調査し、健康的な体型と理想的な体型の差を研究した。3人の子どもを産み、自身の体型や食事が子どもに与える影響から、食事の重要性を再確認し、食を通じて多くの人の健康やダイエットのサポートしたいと考え、現在はあすけんコラム執筆の他、栄養価計算やメニューデータの整備などを行う。
2023年01月08日年末年始はいつもと比べて、食べたり飲んだりする機会が多かったのではないでしょうか。ついだらだらと食べ続けた結果、胃もたれが気になるという人もいるでしょう。そこで今回は管理栄養士の筆者が、年末年始の食生活をリセットするためのポイントや、具体的なおすすめメニューをご紹介します。食生活リセットのポイントごちそうを食べる機会が増える年末年始は、体重が増えてしまいがちな人もいるでしょう。しかし食べたものがすぐに脂肪に変わるわけではありません。今のうちに調整すれば、冬太りの予防にも繋がるはずです。まずは簡単にできる食事リセットのポイントをお伝えします。野菜・海藻・きのこ類を多めに摂る野菜や海藻、きのこ類は低カロリーなので、リセット食にはぴったりの食材です。さらに食物繊維が豊富に含まれており、満腹感を得やすいのが特徴。腸の調子を整えて余分なものを外に出すためにも、意識して摂るとよいでしょう(※1)。野菜の量は、生野菜なら1食あたり両手いっぱい分くらい。加熱した野菜の場合はカサが減るので、片手いっぱい分くらいを目安にしてみてください。野菜をたっぷり入れたスープや味噌汁などを作っておくと、栄養がしっかり摂れるのでおすすめですよ。脂質を控えめにする油をたくさん使う揚げ物や、脂質が多く含まれている食材を使った料理が続くと、摂取カロリーが高くなりがち。リセットしたいときには、脂質を控える工夫が大切です。揚げ物はなるべく控えて、蒸す・煮るなどの油分を抑えた調理法を選びましょう。脂の多いお肉も控え、皮や脂身の部分を取り除くのもポイント。鶏むね肉やささみ、白身魚、大豆製品を意識して摂ることで脂質を減らせます。また、ドレッシングやマヨネーズをかけたサラダ、油を使った炒め物などは脂質が多くなりやすいため、なるべく控えると良いでしょう。余った食材でできる! リセット食レシピ3つここからは、簡単にできるリセット食のレシピを3つご紹介します。家庭によくある食材で手軽に作れる料理ばかりなので、ぜひお試しください。野菜たっぷり「生姜入り味噌汁」【材料(2人分)】・白菜:2枚・人参:1/4本・大根:3cm・しいたけ:2個・生姜(すりおろし):適量・だし汁:2カップ・みそ:大さじ1と1/2【作り方】1.大根と人参は皮をむき、薄めのいちょう切りにする。2.しいたけは石づきを切り落として5㎜幅にカットする。3.白菜は食べやすい大きさに切る。4.鍋にだし汁と野菜を入れて火にかける。5.4の野菜に火が通ったら火を止めて味噌を溶き入れ、仕上げに生姜を加えたら完成。【ポイント】野菜やきのこはお好みのものを入れてください。豆腐や油揚げを加えると、たんぱく質も摂れて栄養豊富な味噌汁が作れます。食べすぎた翌日にぴったり「大根の梅煮」【材料(作りやすい分量)】・大根:5cm・梅干し:1~2個・水:3カップ(A)・白だし:小さじ2・みりん:小さじ1【作り方】1.大根は皮をむき、1cmほどのいちょう切りにする。2.梅干しは種を取り、包丁でたたく。3.鍋に大根と水を入れて火にかけ、大根が透き通るまで茹でたら火を止める。4.3に(A)と梅干しを加え、再度火にかけて沸騰したら火を止めて完成。【ポイント】胃が疲れているときにおすすめな、大根と梅のシンプルな煮物です。ぜひ煮汁ごと召し上がってください。ごちそうが続いたときのリセットに「野菜ときのこの雑炊」【材料(2人分)】・ごはん:200g・白菜:2枚・人参:1/4本・しめじ:1/2本・ねぎ(飾り用):適量・だし汁:500ml・しょうゆ:小さじ1/2【作り方】1.白菜は2~3cmほどにカットし、人参は皮をむいて薄めのいちょう切りにする。2.しめじは石づきを切り落としてほぐしておく。3.鍋にだし汁と人参、白菜、しめじを入れて火にかける。火が通ったらごはんを加える。4.3が煮立ったらしょうゆを加えて火を止め、器に盛りねぎを散らして完成。【ポイント】野菜やきのこはお好きなもので代用できます。ポン酢や塩などお好みで味を調整してください。年明けは早めに食生活をリセットする習慣を今回お伝えしたリセット食のポイントは、つい食べすぎてしまったときにも活用できます。食べすぎたからといって食事を抜くのではなく、必要な栄養を摂りながら調整することで、健康的なリセットにつながるでしょう。今回お伝えしたメニューは簡単にできるものばかりです。ぜひ冷蔵庫にある食材を使って作ってみてくださいね。【参考】※1 厚生労働省.e-ヘルスネット食物繊維の必要性と健康©︎RunPhoto/gettyimages文/管理栄養士・寺内麻美
2023年01月06日年の頭の1月は行事もたくさんあり、そこには必ず旬を味わえる〈食〉があります。昔家族が作ってくれたな…と思い出深いものもあるはず。今年は歴史や意味への理解を深め、ぜひ作ってみて。料理研究家・土井善晴さんに話を聞きました。【1/7】人日(じんじつ)の節句年に5度ある〈五節句〉のうち、最も年始にあるのがこちら。松の内(お正月)の最終日、門松やしめ飾りといった新年の飾りは、地域にもよりますが、この日に取り外すとされています。そしてこの日の朝には、7種類の野菜を入れた〈七草粥〉を食べるのが古くからの風習。元は中国の風習で、「7種類の野菜の羹(あつもの/熱い吸い物)」を食べて無病息災を祈ったものが日本に伝えられたそう。古日本では〈春の七草〉を入れた粥を食べ、中国と同じく、無病息災を祈念。近年では、お正月のごちそうで疲れた胃腸を整えるために行う人が増えている印象。「もし七草全部が手に入らなかったら、1種類の葉野菜でも十分。大事なのは、水分が少し残っている状態が炊き上がりだということ。お米がすべて水分を吸い、ボテッとした感じになってしまったら、それはもうピークを過ぎたお粥。最後の炊き上がりの見極めをしっかりすること。上手に作れると、お米の美味しさがしっかり味わえるお粥に仕上がります」(料理研究家・土井善晴さん)この日の行事食:七草粥ごちそうで疲れた胃腸を整えつつ、一年間の無病息災の願いを込めて。<材料と作り方>洗米と、その6~7倍の水を蓋付きの鍋に入れ、中強火くらいの火にかける。沸騰したらひと混ぜし、極弱火にし、少しずらして蓋をし、40分程度加熱する。餅を入れる場合は、その間に焼く。七草は水で洗って水気を拭き取り、細かく刻んでおく。刻んだ七草を鍋に加え、そのあと餅を入れ、器によそう。お好みで塩を加える。春の七草セリ新芽が競り合ってよく育つ様子からその名が付いたといわれ、込められた意味は、“勝負に競り勝つ”。胃を丈夫にする後押しを。ナズナペンペン草ともいわれるアブラナ科の植物で、“撫でることで汚れを除去する”という意味合いが。解毒作用やむくみ解消にひと役。ゴギョウ現代では“母子草”と呼ばれる植物。ゴギョウは“仏の体”という意味合いがあり、咳、痰、喉の痛みなど風邪症状の緩和をお手伝い。ハコベラハコベとも呼ばれる植物。“繁栄がはびこる”という意味が込められており、虫歯予防や胃炎に効果があるといわれている。ホトケノザ葉が地を這うように伸び、そこから黄色い花がつくキク科の植物で、仏様が座る台座のように見えるのが名前の由来。胃の健康を促す。スズナカブの別名で、“神を呼ぶ鈴”という意味合いがある。消化促進や解熱作用があり、また、しもやけ防止といった効果も期待できる。スズシロこちらは大根の別名。込められた意味は、“汚れのない清白”。消化促進、食欲増進、風邪の予防などに力を発揮するそう。【1/11】鏡開き正月のお供え物の鏡餅を下げ、料理としていただく行事。広辞苑によると、近世、武家で男性は鎧や兜を飾ってその前に供えた〈具足餅〉を、女性は鏡台に供えた餅を、割って食べたのが始まりといわれています。もともとは1月20日の行事だったものが、徳川三代将軍家光の命日が20日だったため、これを避けて11日にした、という伝えも。下げた餅は刃物を使って切ることを忌むため、金槌で割って“開く”という習慣が。ちなみに鏡餅を重ねて置くのは、重なることで福徳が重なりおめでたいとされるから。お正月に年神様が滞在した〈依り代〉であるお餅を食べることで、神様の力を分けてもらい、一年の良運を願うという意味合いもあるのだとか。「鏡餅は空気に触れて乾燥しているので、かなり硬くなっています。片栗粉を軽くまぶし、油でゆっくり揚げる“揚げ餅”にしたり、あるいは水から茹でて柔らかくし、ぜんざいやきなこをまぶして安倍川餅にするのも美味しいですね」(土井さん)鏡餅大小2個の餅は、月(陰)と日(陽)を表し、それが重なることで福徳が重なり、おめでたいとされる。そしてその上には、家の繁栄が続くよう縁起を担いで、橙を。この日の行事食:揚げ餅揚げたての美味しさは格別!ジューシーさをお茶と召し上がれ。<材料と作り方>餅はひと口サイズに小さくし、軽く片栗粉をはたき、160°Cに熱した油で揚げ色がつくまでじっくり揚げる。揚がったら軽く塩をする。また、揚げたてを器に盛り、味をつけた出汁や大根おろしを添えて食べても。【1/15】小正月(こしょうがつ)太古の日本では、新年最初の満月の日(1月15日)を“一年の始まり”=正月として祝っていた風習があったそうで、今1月15日が〈小正月〉と呼ばれるのはその名残といわれています。この日は、門松やしめ飾り、書き初めなどを焼く〈どんど焼き〉が行われ、その火で焼いた餅を食べると、一年病気知らずで過ごせる、とも。また、小正月に食べるものといえば、小豆粥。昔からお祝いごとの料理に欠かせないものといえば小豆ですが、この赤い豆には魔や邪気を祓う力があると信じられています。そのいわれも、そして小豆粥を食べる風習も、中国からの伝来。ちなみに『土佐日記』や『枕草子』にも、小正月に小豆粥を食べたという記載が。「小豆を煮ておいてお粥にしたり、お砂糖を加えてお餅と食べればぜんざいにも。また、かぼちゃの煮物に小豆を少し入れたりしても美味しいですよ。炊きたての小豆の風味は本当に格別。お店では味わえない極上の味なので、ぜひ一度作ってみてください」(土井さん)この日の行事食:小豆粥その色で魔を祓うといわれる小豆。“ハレの日”にその力をいただきます。<材料と作り方>小豆はたっぷりの湯で茹でる。沸騰したら一度湯を捨て、新しい水を加えて再び火にかけ、再沸騰したら弱火にする。20分ほど茹でたあと、ざるにあげ、小豆と茹で汁に分けておく。鍋に洗った米とその8倍の茹で汁(足りない場合には水を足す)を入れて中火にかける。沸騰したら小豆を加え、少しずらして蓋をしておく。25分くらいしたら火を止め、器によそう。塩で食べるも良し、また砂糖を加えぜんざいのように楽しむのもおすすめ。どい・よしはる料理研究家。1957年生まれ、大阪府出身。大学卒業後、スイス、フランスでフランス料理、大阪で日本料理を学び、独立。旬の献立・家庭料理をレシピ動画で紹介するアプリ「土井善晴の和食」が好評。参考文献:『年中行事読本 日本の四季を愉しむ歳時ごよみ』岡田芳朗、松井吉昭著(創元社)※『anan』2023年1月11日号より。写真・内山めぐみ料理、スタイリング・土井善晴イラスト・西田敦美(by anan編集部)
2023年01月06日クリスマスに忘年会、正月とおいしいものを食べる機会が多い、年末年始。ついつい食べ過ぎて、正月明けは「なんだか胃腸が疲れている」と不調を感じる人も少なくないのではないでしょうか。2023年1月3日、雲丹肉ちゃん(@oniku117)さんは、『梅流し』のレシピを投稿。ネット上で「やってみたい!」の声が相次ぎました。『梅流し』でお腹スッキリ『梅流し』とは、大根の煮汁に梅干しを加えたものを食べるという食事療法の1つで、空腹時に食べるとよいといわれています。便秘気味の人やダイエット中の人は、試したことがあるかもしれませんね。投稿された作り方は簡単で、水1ℓに、大根半分と、梅干しを適量、出汁を入れて炊飯器で炊けばでき上がり!味付けが物足りない場合は、塩分を調整しつつ、出汁の量を多めにするのもいいでしょう。久しぶりに梅流ししたらやばい…まじで便秘気味な人とか薬に頼らずコレ食べた方がいいと思う。これすると次の日体軽いのと肌荒れしてる時は改善されていくのが好き。大根半分と水1ℓと梅干し適量と出汁入れて炊くだけ。最近気づいたのは出汁強めの梅干しを水250mlくらいに1つ入れると味まで美味しい pic.twitter.com/Kg1hiu2yhO — 雲丹肉ちゃん (@oniku117) January 3, 2023 雲丹肉ちゃんさんは、自身の体調に合わせて、一食をこの『梅流し』に置き換えることがあるそうです。食べ過ぎた時は、少し空腹の時間を作って、さっぱりと優しい味わいのもので身体を労わるのもいいですね。気になる人は、試してみてください![文・構成/grape編集部]
2023年01月04日忘年会や年越し、新年会……。今年は3年ぶりに家族や友人で集っての会が増えているだろう。卓を囲み、皆でおいしいごはんやうまい酒を愉しむ。幸せな暴飲暴食に違いない。だが、正月休みも終わり、日常モードに頭を切り替えたとき、突然「太ったかも」「体が重たい」と自分の体の変化に気づく。そこで体重をなんとかしようと「リセット断食」に取り組む人も多い。酵素ジュース断食、水断食、スープ断食……断食にもいろいろあるが、基本は、固形物の食事を全く摂取せずに数日間過ごす、という方法が多い。断食はたしかに体重の変化がすぐに現われ、手応えを感じやすいダイエット法。また、日ごろ働きすぎの胃腸を休めるために有効な方法とも言われている。だが、極端な食事制限により、リバウンドや健康への悪影響、酷くなれば摂食障害などのリスクもあがると警鐘を鳴らす専門家も多い。なかでも、断食終わりの「回復食期」と呼ばれる、まるで食事を摂取していなかった時期から日常の食事に戻すための準備期での危険性について、発酵料理研究家の真藤舞衣子さんは語る。「回復食期に多くの人が取り入れる、『梅流し』。これは、大根をくたくたに煮た煮汁に梅干しを溶かし入れたものを食べることで、腸内に溜まった便を押し出そうとする食事法のことです。何も胃腸に入れなかった数日を経てこの食事をすると、腸にたまっていた宿便がすべて押し出される、大根汁を飲んでいる傍からドバドバ出ると、もはや定説かのように言われています。たしかに大根や梅干しは食物繊維や消化酵素、クエン酸など、便秘解消に有効な成分を多く含みます。ですがむしろ、梅流しは大量の大根と1.5リットル以上の大根汁を短時間で摂取することにより、水分量で腸内の不要なものだけではなく、善玉菌などの良いものも流してしまう危険性もあるのです。また、一度に4~5個の梅干しを溶かすことで、使用する梅干しによっては大根汁の塩分濃度が高すぎる危険性も。むくみや高血圧につながります」梅流しで全員が出るわけではないのだろうか。《腸が1mmも反応しない(泣)絶食台無し!》《ドバドバ出るんじゃなかったの……?》《摂取した大量の大根と汁が全部お腹に滞留(泣)。むしろ体重増えた……》SNSでは「梅流し」体験者による失敗談も散見される。「胃腸の調子、体質で、みんながみんなすぐに大量の便が排出されるとは限りません。かたくなに『梅流し』にこだわる必要はないと思います。もしも回復食期に穏やかに便を輩出したいなら、野菜の揚げびたしや、エクストラバージンオリーブオイルなど少量の良質な油を使用した蒸し野菜、煮野菜などを取ってみてください。ポイントはやわらかい消化のいい野菜と良質な油です。油分が潤滑剤となって、腸に溜まっていたものを流し出してくれます」体調に気を付けながら、無理のない断食、回復食を目指そう。
2022年12月31日年末年始は特に忙しい日が続くこともあり、自炊をしたくてもなかなか時間がとれないという人も多いでしょう。そんなときは料理の時間を短くするテクニックを活用することで、ストレスを減らすことができます。そこで今回は、料理の時短を叶えるポイントや具体的なメニューをご紹介しましょう。料理の時間を短縮するには?食材はまとめて下処理しておく食材は一度にまとめて下処理をすれば、調理器具を使う時間や洗う手間も短縮できます。野菜はまとめてカットし、すぐに使う分は冷蔵、翌日以降に使う予定のものは冷凍保存しておきましょう。肉や魚は下味をつけて1食分ごとに分けて冷凍しておけば、解凍して焼いたり揚げたりするだけですぐに1品が完成します。調理家電やキッチングッズをうまく活用する電子レンジや炊飯器を使って調理をすれば、時間の短縮になりますし、加熱している間にほかの作業ができて一石二鳥です。最近では電気圧力鍋や、材料を入れておけば完成するような便利家電も増えていますよね。また、みじん切りや千切りが簡単にできるフードプロセッサーや、ミキサーの代わりに鍋の中で使えるハンドブレンダーなどもうまく活用できるといいでしょう。洗い物を少なくする洗い物が多いとそれだけでも時間をとられてしまいます。時短は料理をするときだけでなく、片づけの手間も少なくすることがポイント。例えばボウルを使わずにポリ袋を使って調味したり、包丁を使わずにキッチンばさみなどを使えば洗い物が少なくなりますね。また、プレート1枚に主食・主菜・副菜を一緒に盛り付ければ、食器の洗い物を減らすことができます。1人分の食事量が分かりやすいため、食べすぎ防止にもつながるでしょう。おすすめの時短レシピ3つ<電子レンジでつくる大根とちくわの煮物>【材料(2人分)】・大根:200g・人参:1/2本・ちくわ:2本・ねぎ(飾り用):適量(A)・めんつゆ(2倍濃縮):90ml・みりん:大さじ2・水:200ml【作り方】1.大根と人参は皮をむき、1.5cmほどのいちょう切りにする。2.ちくわは斜めに3等分にカットし、ねぎは小口切りにする。3.大根と人参を耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。4.3に(A)の調味料とちくわを加え、ふんわりとラップして600Wの電子レンジでさらに6分~7分加熱する。5.4の粗熱が取れるまで冷ます。6.器に盛り、ねぎを散らしたら完成。【ポイント】電子レンジを使った時短料理です。最後に冷ますことで味が染みこみます。<炊飯器で鮭の炊き込みご飯>【材料(2合分)】・米:2合・塩鮭:1切れ・しめじ:1パック(200g)・大葉:適量(A)・塩:小さじ1・酒:大さじ1・しょうゆ:大さじ2・みりん:大さじ1・だしの素:小さじ1・水:適量【作り方】1.しめじは根元を切り落として小房に分けておき、大葉は千切りにする。2.鮭はキッチンペーパーで水気をふき取る。3.炊飯器の内釜に米2合分、(A)の調味料を入れて、2合の目盛りまで水を加える。4.3にしめじを加え、いちばん上に鮭をのせて炊飯する。5.4が炊けたら鮭を取り出し、ほぐしながら皮と骨を取り除いたら内釜へ戻し全体を混ぜる。6.5を器に盛り、大葉を散らして完成。【ポイント】鮭の塩加減によって調味料を調整してください。主食・主菜・副菜が一度に摂れる炊き込みご飯は、冷凍しておくと便利です。<フライパン1つで白菜とベーコンの重ね煮>【材料(2人分)】・白菜:300g・ベーコン:150g・水:150ml・コンソメ顆粒:小さじ1.5・粗挽き黒こしょう:適量【作り方】1.白菜は5cm幅に、ベーコンは2~3cm幅にカットする。2.フライパンに白菜とベーコンを交互に並べる。3.2に水とコンソメ顆粒を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして中火で10分ほど煮込む。4.白菜がやわらかくなったら粗挽き黒こしょうをかけて完成。【ポイント】お好みでピザ用チーズを加えても美味しく食べられます。フライパンごと食卓に並べれば、洗い物も少なく済みますよ。料理は時短を意識して、忙しい年末年始を乗り切りましょう今回お伝えした料理の時短ポイントは、忙しい年末年始だけでなく、疲れてしまったときやまとめて料理を作っておきたいときにも役立ちます。また電子レンジや炊飯器を使ったレシピはアレンジも効きやすいため、ぜひいろんな食材を使って日々の料理に活かしてみてくださいね。©︎carefe/amanaimagesRF/Xsandra/gettyimages文/管理栄養士・寺内麻美
2022年12月28日「私たちは毎日食べたものでできあがった、いわゆる“作品”です。よい作品を作るには、まずは“よい食べ物”が必要です」こう話すのは栄養学博士の白鳥早奈英さんだ。体にとって必要な栄養素は食材からとることができるが、栄養素が足りていないと、不足のサインが体に“症状”として出るという。「特に50歳を過ぎたら、そのサインはテキメンです。風邪をひきやすくなったり、胃腸の働きが弱くなったり、肌のハリやツヤが落ちて血色が悪くなったり、シワが目立つようになったり……。若いころは無理がきいたり、お化粧でごまかせても、50歳を過ぎると、そうはいきません」(白鳥さん・以下同)若いころはできていた寝だめや食いだめも、年齢とともにできなくなっている。さらに、この年代から免疫力が低下し始めるため、風邪をひきやすくなったり、冷えやすくなったり、倦怠感が抜けにくいなど、体調を崩しやすく、若いころに比べて回復も遅い。そうした“症状”をいち早く察知し、食事で補おうというのが今回の提案だ。この時季に起こりがちな「風邪系」「消化器系」「ストレス系」「冬の美容系」「婦人科系」の5項目から、さまざまな症状を改善する「おくすり食材」を白鳥さんに教えてもらった。気になる症状がある人は、その栄養素が不足しているという体のサインだそう。積極的にその食材や栄養素を含む食材をとるようにしよう。■冬の不快な症状に効く「おくすり食材」【風邪の症状】〈鼻水・鼻づまり〉おくすり食材:ブリ青魚は良質なタンパク質を多く含む。さらに、寒ブリは脂溶性の血行をよくするビタミンEを多く含んでいる。〈のどの痛み・声がれ〉おくすり食材:みょうがみょうがに含まれる辛味成分、ミョウガジアールには抗菌作用や解毒作用があり、のどの痛みを和らげる。〈咳〉おくすり食材:ブロッコリーコラーゲン合成に欠かせないビタミンCが豊富で、白血球を活性化させて免疫力を高め、咳を和らげる。〈頭痛〉おくすり食材:ミント/ナッツ類ミント:ミントに含まれるメントールには抗菌・解毒・鎮痛作用があるほか、自律神経に作用して頭痛を和らげる。ナッツ類:ナッツに含まれているマグネシウムとビタミンB2には血行を促進する働きがあり、頭痛の緩和にも効果がある。【内臓・消化器系の症状】〈口内炎〉おくすり食材:チーズ/カツオチーズ:チーズのビタミンB2は、タンパク質や脂質の代謝にかかわり、細胞の再生やエネルギーの代謝を促す。カツオ:水溶性ビタミンのビタミンB6は、体内でタンパク質が有効に使えるよう働き、皮膚や髪、歯の成長を促す。〈食欲が出ない〉おくすり食材:わさびシニグリンという辛味成分が、血行促進、食欲増進、利尿作用などに働き、食欲を活性化する。〈胃の疲れ〉おくすり食材:大根大根に含まれている消化酵素のジアスターゼが、食べ物の消化を促して胃腸の働きを助けてくれる。〈腸の不調〉おくすり食材:りんご不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方が含まれていて、腸のぜん動運動を盛んにし、胃腸の働きを助ける。〈二日酔い〉おくすり食材:梅干しクエン酸などの有機酸が多く含まれるため、肝臓のアルコールを分解するスピードを速める効果がある。【ストレス系の症状】〈目の疲れ〉おくすり食材:レーズンアントシアニンには強い抗酸化作用、さらに血流を促進して目の毛様体筋の緊張をほぐす効果・効能がある。〈首・肩こり〉おくすり食材:レモン/かぼちゃレモン:酸味成分であるクエン酸は、ブドウ糖の代謝に欠かせず、乳酸がたまるのを防ぎ、疲労回復に働く。かぼちゃ:脂溶性ビタミンのビタミンEが豊富で、抗酸化作用で活性酸素の害から体を守り、血行をよくする。〈イライラする〉おくすり食材:ライ麦水溶性ビタミンのビタミンB1は脳内の神経伝達物質を正常化するのに働き、精神の安定を助けてくれる。〈不眠〉おくすり食材:青魚安眠効果があるホルモン、メラトニンはトリプトファンから生成される。青魚はそのトリプトファンを多く含む。〈気分が沈む〉おくすり食材:セロリ独特の強い香りや精油成分であるアピインやセネリンには、ストレスによる精神不安を緩和する働きがある。〈体がだるい、疲れやすい〉おくすり食材:にんにく/アスパラガスにんにく:アリインをアリシンに変えるビタミンB1はエネルギーを生み出して疲労回復の効果を高める。抗菌作用も強い。アスパラガス:アミノ酸の一種であるアルギン酸が新陳代謝を活発にし、疲労回復やスタミナアップに効果をもたらす。【冬美容の症状】〈肌の乾燥〉おくすり食材:生芋こんにゃく生芋こんにゃくのタンパク質は肌、筋肉、内臓などを作るもとになる栄養素で、セラミドの生成をサポートする。〈目の下のクマ〉おくすり食材:アボカドアボカドに含まれるビタミンEには肌荒れの改善や細胞の新陳代謝を促す効果がある。美白効果も期待できる。〈脂肪がつく(太る)〉おくすり食材:冷やご飯冷蔵庫で4度以下で冷やご飯にすると、でんぷんがレジスタントスターチに変わり脂肪の吸収を妨げる働きをする。〈髪の毛のパサつき〉おくすり食材:牡蠣髪の毛を作ってくれる栄養素であるタンパク質と亜鉛、ビタミンB群が豊富。これらがすべてそろっている食材。〈爪が割れる〉おくすり食材:レバー丈夫な爪を作るケラチンの形成にビタミンAが不可欠。動物性食品のレバーに含まれるビタミンAからだと吸収が速い。【婦人科系の症状】〈ホルモンバランスの乱れ〉おくすり食材:山芋若返り効果の高い性ホルモンの材料となるDHEA(デヒドロエピアンドロステロン)を多く含む。安眠効果もある。〈冷え・血行不良〉おくすり食材:鶏むね肉代謝の過程でエネルギーを生み出して、体を継続的に温めてくれる良質なタンパク質が豊富に含まれている。〈むくみ〉おくすり食材:キウイフルーツ体内にたまった塩分が水分をためこむ結果、むくみが生じる。水分を排出する働きのあるカリウムが多い。■50代以降に積極的にとりたいたんぱく質寒さが厳しくなるこれからの季節は寒暖差による冷えや、ストレスからくる体調不良など、不調を招きやすい。こうしたトラブルにまず必須なのがタンパク質だと白鳥さんは言う。「中年期以降になると、ぜひ、しっかりとっていただきたいのが良質なタンパク質です。肉や魚、大豆食品は、筋肉や内臓、血管や皮膚など、私たちの体を維持する器官を作ってくれます。体温を維持したり、血流に関係する器官も、タンパク質によって作られているのです」しょうがやとうがらしなどの辛味成分は血流を促進するが、それは一時的なこと。「持続的にエネルギーを燃焼させるためには、タンパク質は不可欠。でも、タンパク質をとりながらさらに辛味成分をとるのであれば、より効果が期待できます」さらに、免疫力を上げたり、体の回復・修復をするのに取り入れたいのが、ブロッコリーやナッツ類、山芋、かぼちゃなど、ビタミン豊富な食材。「ビタミンはタンパク質や脂質など、多くの栄養素の代謝や吸収を高める働きがあり、血流を促進したり、肌にハリやうるおいをもたらしてくれます」ビタミンには水溶性と脂溶性があるが、どちらも必須だ。たとえば、これからの季節は風邪の症状が出やすくなるが、血流を促進してくれる寒ブリは、脂溶性のビタミンEを多く含み、鼻水や鼻づまりの改善にも働いてくれる。「肉、魚、卵にもビタミンは含まれていますが、緑黄色野菜には、ビタミンだけでなく、抗酸化作用があるポリフェノールも多く含まれているため、積極的にとってほしいですね」■季節の旬のものは吸収がよく高栄養価おくすり食材には、冬が旬の食材が多く入っているが、旬の野菜やフルーツは栄養価が高く、効率よく栄養素を吸収できるので、特におすすめなのだそう。「牡蠣、青魚は強くおすすめしますし、かぼちゃ、大根、りんご、キウイフルーツなどもいいですね」お酒の席も増えるこの季節は、顔や手足がぱんぱんにむくみがちになる。「むくみは血流の悪化により体内に老廃物がたまった状態になって起こります。カリウムの多いキウイフルーツは水分の排出を促す働きが高いのでおすすめです」ちょっとした体の異変や体調不良に気づいた時点で、必要な栄養素をきちんととると、回復も早くなるそう。ただ、基礎代謝が落ちてくる中年期以降は、食べる量を抑えよう。満腹になるまで食べていると食べすぎになってしまう。「若いころは消費できていたカロリーも、この年代から肥満につながりやすくなります。腹六~七分目くらいが適量でしょう」これから迎える寒い季節。食事は重要な体調管理のひとつだ。
2022年12月27日冬が旬の柑橘類ゆずが出回ると作りたくなるのが「ゆず大根」。冷蔵庫で約5日間程保存可能なので、常備菜にもなり、作っておくと便利な小鉢レシピです。自家製なら甘さ控えめにできてのダイエットにも良いですね。お漬物代わりやお正月のお酒の席の箸休めに最適です。今回は簡単に出来る基本のユズ大根の作り方や、サラダ代わりになるユズ大根のレシピをご紹介します。■ユズ×大根は風邪予防の最強の組み合わせ!冬が旬の柑橘類「ユズ」は薬膳で使われることも多く風邪予防やお肌を美しく保つビタミンCをはじめ疲労回復に役立つクエン酸が含んでます。そして大根は、胃腸の働きを整えてくれる消化酵素だけでなく、ビタミンCや葉酸、カリウムを含んでいます。そう、ユズと大根で作る「ユズ大根」は、この時期に最適な組み合わせなのです。■基本の「ユズ大根」簡単レシピ基本のユズ大根はとっても簡単に作れます。たくさん作って冷蔵庫に常備しておきましょう!【材料】( 2人分 )材料 ( 2 人分 )大根7~8cm 塩小さじ1/4 ユズ汁 小さじ2 ユズ皮 (せん切り)1/3個分 砂糖 小さじ1 昆布茶 小さじ1 酢 小さじ2 赤唐辛子(刻み) 1/2本分【下準備】・大根は皮をむき、厚さ5~6mmのイチョウ切りにする。塩を全体にまぶし、水気が出るまで置く。・ボウルで<調味料>の材料を混ぜ合わせる。【作り方】1、<調味料>のボウルに、水気を絞った大根を入れて混ぜ合わせる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、器に盛る。■覚えておきたい!お正月の紅白なます・ユズ入り紅白なますユズを容器代わりにした縁起がいいお正月のおせち料理「紅白なます」。実はとっても簡単。ユズの果汁は、気を巡らせ胃の不快感を和らげるとも言われており、食べ過ぎや食欲不振、二日酔いの時にオススメです。■食べ過ぎ予防やダイエットに!簡単サラダ・大根のユズマリネ大根をいちょう切りにしてハムと合わせた大根のユズマリネ。砂糖不使用で一人前わずか91kcalと低カロリー。クリスマスやお正月とイベント続きは何かと暴飲暴食しがちです。大根のユズマリネで食べ過ぎを予防しましょう。・大根とコーンのサラダ千切り大根とバターで炒めたスイートコーンを混ぜ合わせて、ユズとしょうゆで味にメリハリを出したサラダ。ユズの効果でさっぱりします。和洋中どんな料理にも合う簡単サラダです。・大根とカニカマのサラダユズの皮を入れるだけでいつものサラダがワンランクアップ。あと一品ほしい時のお鍋の副菜や日本酒のあてに良いですね。味付けもマヨネーズだけなので簡単に作れます。・大根の千切りサラダ千切り大根にユズとしょうゆをかけて和えた簡単サラダは箸休めに最適です。千切りにした大根は保存袋に入れて食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくとシャキッとします。冬の旬を合わせたゆず大根。箸休めや食べ過ぎ予防にオススメです。大根は塩をして水気を出すことで保存性がアップします。たくさん作って冷蔵庫に常備しておきましょう。
2022年12月26日野菜の保存と収納に役立つ100均グッズ特集セリアやダイソー、キャンドゥなどの100均ショップで見つかる、野菜の保存や収納に便利なグッズを特集。鮮度をキープできるグッズや野菜室の収納におすすめのグッズなどをご紹介します。100均グッズを上手に活用した野菜室の収納術も併せてお届けしますので、是非参考にしてみてくださいね。野菜保存&収納に便利な100均グッズ|カバーetc.使いかけ野菜の鮮度をキープできる根菜カバーinstagram(@harukaze_plus_25)キャンドゥのシリコーンゴム根菜カバーは、使いかけの野菜の切り口に被せて鮮度をキープできる便利グッズ。ニンジンやキュウリなどのほか、大根用の大きなサイズも揃っています。洗って繰り返し使えるのも嬉しいポイント。茎に挿して使う鮮度フレッシュキーパーinstagram(@kuma_100love)レタスやキャベツの茎に挿すことで、成長点が壊れて鮮度をキープできる100均の便利グッズ。鮮度を長く保つことで食材のロスが減るのも嬉しいメリットです。野菜保存&収納に便利な100均グッズ|キッチンパック大根もすっぽり入る保存袋instagram(@rico_home25)長い大根をカットせずにそのまま収納できる、ダイソーの鮮度保持キッチンパック。葉の部分を根元から落とすことが鮮度を長持ちさせるコツ。キッチンパックは野菜室に収納instagram(@harukaze_plus_25)ダイソーで人気の鮮度保持キッチンパックは、野菜室内側に収納しておくととっても便利。セリアのストレージケースに入れて扉裏に貼り付ければ、野菜の収納時にサッと取り出せますよ。野菜保存&収納に便利な100均グッズ|フリーザーバッグ長ネギが入るフリーザーバッグinstagram(@guidepost0615)長ネギやニラなどの長い野菜を保存するのに便利なロングタイプのフリーザーバッグ。ジッパーでしっかり密閉することで、鮮度をキープできますよ。保存バッグ&クリップで見やすく収納instagram(@____rie.dvl____)100均ジップロックですぐに真似できる人気の収納。クリップでラベリングすれば、野菜室がさらに便利に進化しますよ。カゴに立てて収納することで、一目瞭然で取り出しやすい収納が叶います。野菜保存&収納に便利な100均グッズ|不織布バッグじゃがいもが緑化しにくい不織布バッグinstagram(@kuma_100love)黒の不織布バッグを使えば、じゃがいもの鮮度がキープできますよ。光を防ぐことで緑化しにくくなり、芽が出にくくなります。一人暮らしさんにもおすすめのアイテムですね。不織布バッグ×カゴの根菜収納instagram(@kazokushuno_yuri)通気性がよく光を防いでくれる黒の不織布バッグは、根菜類の収納におすすめです。お気に入りのカゴと組み合わせれば、キッチンインテリアに馴染むおしゃれな収納が完成です。野菜の保存&収納に便利な100均グッズ|紙袋野菜室収納に便利な紙製ストッカーinstagram(@harukaze_plus_25)ダイソーの紙製ストッカーは、野菜室の収納にとっても便利なアイテム。マチのある収納しやすいデザインになっていて、野菜を取り出しやすく保存できますよ。野菜がおしゃれに収納できるクラフトバッグinstagram(@ya2yo8i)セリアのクラフトバッグはデザイン性が高くとってもおしゃれなアイテム。根菜類を保存するのにもピッタリです。新聞紙を底に敷いて使うと汚れ防止になりますよ。野菜保存&収納に便利な100均グッズ|巾着バッグ玉ねぎの保存におすすめの巾着バッグinstagram(@rico_home25)おしゃれなデザインが目を引く100均の玉ねぎ収納袋。巾着型で出し入れしやすいのも便利なポイントです。キッチンに並べてもおしゃれに映えますよ。野菜の保存にも使えるおしゃれな巾着袋instagram(@guidepost0615)英字ロゴのおしゃれな巾着袋は、常温保存できる根菜類の保管にも便利ですよ。リネン風のナチュラルな素材感が野菜にもマッチして見た目もおしゃれにまとまります。野菜の保存&収納に便利な100均グッズ|収納ケース野菜室収納にメッシュケースを活用instagram(@kazokushuno_yuri)野菜室の1段目に早く食べたい食材を浅めのメッシュケースに入れて収納。メッシュケースにまとめて収納することで、そのまま取り出して調理が始められますよ。野菜室下段は収納ケースで整理整頓instagram(@kazokushuno_yuri)深さのある野菜室下段には、収納ケースを並べて整理するのがおすすめです。野菜を分類しやすいのはもちろん、汚れたらケースを取り出して洗いやすいのも嬉しいポイントです。野菜の立てる収納に便利な仕切りinstagram(@kazokushuno_yuri)ケースに立てて保存している根菜や葉物野菜は、仕切りを使って収納するのがおすすめです。仕切りを使うことで倒れることなく、取り出しやすい収納ができます。野菜保存&収納に便利な100均グッズを活用セリアやダイソー、キャンドゥなどの100均ショップで見つかる、野菜の保存や収納に便利なグッズをご紹介しました。鮮度をキープできるグッズや、野菜室の整理収納に便利なグッズなどを上手に活用しましょう。
2022年12月25日