和食【江戸前炭火焼kemuri神楽坂】イタリアン【神楽坂 イタリアン】和食【和食日和おさけと神楽坂】イタリアン【AVANTI TAKAHIRO】和食【神楽坂 和らく】和食【江戸前炭火焼kemuri神楽坂】囲炉裏を使った炭火焼きで、心に残る至福のひとときを楽しむ「地下」「暗めの照明」「囲炉裏」といった隠れ家的要素が揃った店内東京メトロ有楽町線 飯田橋駅から徒歩5分。コンクリートの建物の外階段を下りた地下に、薄暗がりで大人の雰囲気が漂う【江戸前炭火焼kemuri神楽坂】があります。看板がない階段を下りるときは、まさに隠れ家に向かう気分。炭火で焼いた上質な素材は、テレビで何度も紹介されるほど味に定評があります。なかなかお目にかかれない梅山豚を堪能できる『梅山豚ロース囲炉裏焼き』3,680円目の前の囲炉裏を使い、厳選素材を絶妙な加減で焼いて振る舞ってくれるのが【江戸前炭火焼kemuri神楽坂】のスタイル。日本に100頭しかいないという梅山豚は、「幻の最高級豚肉」と呼ばれることもあるほど、希少価値の高い豚肉です。デートでも接待でも、喜ばれること間違いありません。江戸前炭火焼kemuri神楽坂【エリア】神楽坂【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】10000円【アクセス】飯田橋駅 徒歩5分イタリアン【神楽坂 イタリアン】自分好みのワインが見つかる、通いたくなるイタリアンのお店オシャレな装飾と木の温もりが居心地の良い大人の空間を演出イタリアワインを心から愛するオーナーシェフ 蒲生さんのお店【神楽坂 イタリアン】は、都営大江戸線 牛込神楽坂駅から徒歩1分。店先のオリーブやハーブが優しく出迎えてくれ、店内では全18席のアットホームで落ち着いた雰囲気に心が和みます。カウンター席や半個室もあるので、さまざまなシーンで利用できそうです。和牛のやわらかな歯ごたえと旨みを、最大限に引き出した『熊本あか牛のロースト マルサラソース 150g』6,578円熊本の自然の恵をたくさん吸収して育った「熊本あか牛」は、和牛本来の香りや旨みがあり、ジューシーでやわらかいのが特徴。そんな牛肉を絶妙な火入れでローストした『熊本あか牛のロースト マルサラソース』は、【神楽坂 イタリアン】の看板メニューの一つです。シェフのイチ押しワインと一緒に楽しんでみましょう。神楽坂イタリアン【エリア】神楽坂【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】牛込神楽坂駅 徒歩1分和食【和食日和おさけと神楽坂】古民家をリノベーションした隠れ家的和食店で、極上の日本酒と和食を堪能全9部屋の完全個室で、周りを気にすることなく食事と会話を楽しめる東京メトロ東西線 神楽坂駅から徒歩4分の【和食日和おさけと神楽坂】は、オーナーソムリエ厳選の日本酒と極上の和食を楽しめる和食店です。和モダンな店内は、木の温もりを感じる洗練された空間が心地いい。酒器にもこだわり、グッドデザイン賞を受賞したワイングラス「ファインクリスタル」でいただく銘酒は格別です。高級魚「ノドグロ」の姿焼きがついた1番人気の会席プラン『特別会席』四季折々の旬食材を使った逸品料理にあわせるのは、毎月入れ替わるオーナーソムリエ厳選の日本酒。希少銘柄を多数含む80種以上が常に用意されているので、日本酒好きにはたまりません。人気メニューの『特別会席』は、「ノドグロ」や「A5ランク山形牛」などの高級食材を使った料理が含まれ、贅沢な気分に浸れそう。和食日和おさけと神楽坂【エリア】神楽坂【ジャンル】和食【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】7000円【アクセス】牛込神楽坂駅 徒歩3分イタリアン【AVANTI TAKAHIRO】和食の経験を活かして四季に寄り添った、枠にとらわれないイタリアンキャンドルの揺らめきが心を和ませる、デートにピッタリな大人の隠れ家的空間都営大江戸線 牛込神楽坂駅から徒歩3分。閑静な住宅街に店を構える【AVANTI TAKAHIRO】は、落ち着きのあるスタイリッシュなイタリアンのお店。ガラス張りの掃き出し窓から覗く緑豊かな中庭が、店内に清々しい雰囲気を漂わせます。前菜をワゴンから選び、自分だけのオリジナルコースをつくれるのも魅力。蟹とトマトクリームが相性バツグンの『ズワイ蟹のトマトクリームソース蟹みそ風味タリアテッレ』1,700円視野を広げるためと、和食も経験したオーナーシェフの料理は、日本の四季に寄り添って素材を厳選した、枠にとらわれないイタリアン。スペシャリテ『ズワイ蟹のトマトクリームソース蟹みそ風味タリアテッレ』は、コシが強くてモッチリした食感の麺に、蟹の旨みと濃厚なトマトクリームソースを絡ませたオススメの逸品です。AVANTITAKAHIRO【エリア】神楽坂【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】1100円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】牛込神楽坂駅 徒歩3分和食【神楽坂 和らく】路地裏で温かく出迎えてくれる和食の一軒家レストラン情緒ある小庭を眺めながら、大切な人との料理と会話をゆっくり楽しめる窓際の席一軒家和食レストラン【神楽坂 和らく】は、都営大江戸線 牛込神楽坂駅から徒歩3分の静かな路地裏にあります。旧邸宅を改装し、一見住宅のような見た目ですが、店内はお屋敷を思わせるレトロモダンで洗練された雰囲気。掘りごたつのカウンター席や座敷も用意され、客席ごとの異なる魅力を味わえるのも、楽しみ方の一つです。江戸時代につくられていた「江戸味噌」を使った『牛タン江戸味噌シチュー』1,700円(税込)既成概念にとらわれず、洋のテイストを取り入れた【神楽坂 和らく】の和食。旬素材の旨みを活かし、新たな味の追求に意欲的に取り組んでいます。“幻の食材”とされる江戸味噌を赤ワインと組み合わせた特製ソースと、やわらかく煮込まれた牛タンの『牛タン江戸味噌シチュー』は、『白木御膳』に並ぶ人気メニューです。神楽坂 和らく【エリア】神楽坂【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】-【アクセス】牛込神楽坂駅 徒歩3分
2021年07月30日教えてくれたのは川手 寛康シェフ東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。【フロリレージュ】川手シェフが教える『ミント餃子』のつくり方材料(4人分)/調理時間25分豚肉…150gキャベツ…1/4個ニラ…1/2個ミント…15g塩 …ひとつまみ酒 …大さじ1醤油 …小さじ1しょうが …1かけにんにく …1かけ餃子の皮 …大判1パックつくり方準備 . たまねぎ、キャベツ、にら、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。①ミントの葉を枝から外し、葉だけになったものをみじん切りにします。②豚肉にごま油・お酒・醤油・塩を加え、粘りが出るまで捏ねます。③ボウルに刻んだキャベツ・ニラ・にんにく・しょうが・塩ひとつまみを加え混ぜます。④しっかりと揉んだ③をキッチンペーパーで包み水分を取り除き、①②と混ぜ合わせます。⑤餃子の皮に⑤を一口大のせて包んでいきます。⑥フライパンで油(分量外)を温め、5を並べて中火で焼きます。⑦焼き色がついたらお湯を50ccくらい入れて蓋をし、中火3~4分ほど蒸し焼きにします。⑧中に火が通ったら蓋を取って水気を飛ばします。水気がなくなったところでごま油を加え、香りづけをします。⑨お皿に盛り付け、完成です。『ミント餃子』3つのポイントPoint①豚肉だけで粘りが出るまで練る餃子のタネは、野菜と豚肉を同時に練ると水っぽくなってしまいます。野菜を加える前に、豚肉だけでしっかりと練っておきましょう。Point② 野菜は水気をしっかりと切る塩を加えることで野菜から出る水分。キッチンペーパーで包んだあとは「ぎゅっ」と力を入れて水を絞り出すようにすると、野菜のみずみずしい餃子に仕上がります。Point③ 餃子を包むとき、タネから出る水分を活用!皮を水で濡らすことで、びちゃびちゃとした仕上がりになってしまうことも。野菜とお肉から出る水分でもしっかり包むことができるので、ぜひトライしてみて。フロリレージュ(Florilege)【エリア】原宿/明治神宮前【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】10000円【ディナー平均予算】20000円【アクセス】外苑前駅 徒歩6分
2021年07月30日絶品グルメが集まるコストコ。コストコで買い物しない!なんて人もいるのではないでしょうか。そこで今回は、コストコに行ったら買ってもらいたい、リピート確定の絶品グルメをご紹介していきますよ♡コストコの「ミニ贅沢焼売」がおいしい♡出典: Instagram今回ご紹介していくのはこちら!「ミニ贅沢焼売」です♡価格は税込み988円となっています。賞味期限は1年近くあるのでゆっくり使うことができますよ。なんとこのミニ贅沢焼売、100%国内産なんです。お肉も野菜も国内産なので安心感がありますよね。チャック付きで保存もラクラク♡出典: Instagram袋にはチャックがついているので保存もラクラク。商品名に「ミニ」とありますが、小さすぎずお弁当にもピッタリですよ。電子レンジで温めるだけ♡出典: Instagram電子レンジで温めるだけで出来上がるので、お弁当にはもちろん「あと一品欲しい!」なんてときにも活躍してくれます。お皿に好きなだけ並べてレンチンしてみてくださいね。お好みで醤油をつけて♡出典: Instagramお好みで醤油やからしなどを付ければさらにおいしくいただけます♡白いご飯が進むこと間違いなし!豚肉と玉ねぎもバランスよく入ってる♡出典: Instagram半分にカットしてみると、豚肉と玉ねぎがバランスよく入っています。玉ねぎばかりではないので、肉感も楽しめて食べ応えがありますよ!コストコのミニ贅沢焼売、おかずにおすすめ♡出典: Instagramコストコで販売されている「ミニ贅沢焼売」は、お弁当にはもちろんおかずにも活躍してくれる絶品グルメですよ♪一度も購入したことがない人は、ぜひGETしてみてくださいね…!本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事では行っとく!チャンネル(@ittoku_channel)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月30日昔から、酒に合う『つまみ』を考えるのが好きなので、料理は苦にならないタイプ。とはいえ、どう頑張っても家庭では出せない味があります。これだけコロナ禍が長引いて、『おうち時間』が続いていると、自分のいつもの味つけとは違う料理が食べたくなるものです。そこで、以前から、個人的に注目しているのがヱスビー食品株式会社の『シーズニング』の登場。最近は、スーパーやコンビニに専用のコーナーもあり、1パックに2袋入って100円程度というのは、とてもありがたい存在です。実は、このシーズニングを使ったアレンジレシピをいくつか既に紹介していますが、これは使わないと損ですよ。今回、紹介するのは『ガパオ』。日本では、『バジル炒めごはん』と呼ばれて親しまれていますが、ハイカロリーなので、40歳を過ぎた頃から食べた後のことを考えるようになりました。昔から、ライスだけではもったいないと思っていましたが、シーズニングなら『ガパオ』の味と香りをほかの食材に!暑い夏は、スパイスの効いた料理を食べると、元気が出る気がしませんか。ということで、今回は、厚揚げを使ったヘルシーなアレンジ料理を紹介します。材料は、2~3人前ですので、人数に応じて量を調整してください。材料:・厚揚げ1パック・ニラ4本・シイタケ2個・豚肉こま切れ60g・シーズニング(ガパオ)1パックのうち1袋・オリーブオイル大さじ1・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1・塩・こしょう適量・ブラックペッパー適量作り方:1.フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら豚肉を入れ、塩・こしょうを振って炒める。2.ニラは、2cm幅に切る。3.シイタケは、石づきを取って薄切りにする。4.厚揚げは、横半分に切り、さらに薄切りにする。5.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒める。6.全体を軽く炒めたら、厚揚げ、シイタケ、酒を入れて炒める。7.酒が全体になじんだら、ニラとシーズニングを加えてさらに炒める。8.しょうゆを回しかけ、ブラックペッパーを全体に振って完成。『ガパオ』のシーズニングに、しょうゆを加えると香ばしくなり、そこに多めのブラックペッパーを加えると『常夏の国』の食べ物に!ぜひ一度お試しください![文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年07月27日掃除に洗濯にご飯の支度…ママさん達は毎日忙しいですよね。そんなママさん達には、この【業務スーパー】グルメが役に立つはず♪簡単即席で味わえる【時短グルメ】を4つ集めたので、みなさんもぜひ使ってみてください!「豚肉ロールキャベツ」 この投稿をInstagramで見る 業務スーパーレポ ごひきのこぶたママ(@gyomusuper_love)がシェアした投稿 こちらの「豚肉ロールキャベツ」は、10個入りが365円(税込)で販売されています。手間のかかるロールキャベツも、これなら凍ったまま火にかけるか電子レンジで温めるだけで晩御飯のメインメニューになります♪トマトソースやホワイトソースで煮込むのもおすすめ。「大盛り牛丼の具」 この投稿をInstagramで見る 業務スーパーレポ ごひきのこぶたママ(@gyomusuper_love)がシェアした投稿 こちらの「大盛り牛丼の具」は、180g×3個セットが496円(税込)で販売されています。しっかりとした食感の牛肉と、甘みのある玉ねぎがたっぷり入っています。つゆが多めなので、汁だく好きさんにはたまりません。1食分の量が多く、これひとつで満足できるでしょう。「オニオンリングフライ」 この投稿をInstagramで見る 業務スーパーレポ ごひきのこぶたママ(@gyomusuper_love)がシェアした投稿 こちらの「オニオンリングフライ」は、500g入りが213円(税込)で販売されています。玉ねぎの輪切りをフライにしたもので、冷凍のまま油で揚げるだけの簡単調理。ご飯の付け合わせやおやつ、お酒のおつまみなどいろいろなシーンで使えます♪「チキンライス」 この投稿をInstagramで見る 業務スーパーレポ ごひきのこぶたママ(@gyomusuper_love)がシェアした投稿 こちらの「チキンライス」は、99円(税込)で販売されています。食べたいときに使い切れる量なのが嬉しいポイント◎。具材には玉ねぎ、にんじん、チキンが入っています。グリンピースを入れて彩りを追加するのもいいですね。しっかりとケチャップの味がついていて、そのままやオムライスにして楽しめます。即席でもおいしい♪忙しい毎日に大助かりですご飯を作るのが大変な日は、業務スーパーの時短グルメが活躍してくれます。普段は使わなくても、冷凍庫にストックしておくと便利ですよ。本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事では業務スーパーレポごひきのこぶたママ(gyomusuper_love)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月26日二人のシェフの響宴。佐賀の恵み溢れる、二日だけのガストロノミーイベント2021年7月3日。佐賀県有田町で、フーディたちが集うガストロノミーイベントが行われた。佐賀でガストロノミーイベント?と意外に思う人もいるかもしれない。会場となった【arita huis】実は佐賀はその恵まれた地理と気候によって、さまざまな良質な農作物や魚に恵まれている。海は豊かな有明海と玄界灘に面し、有名な有明海苔や唐津の雲丹はもちろん、クエや鯖など魚の質もいい。山畑に目を向けてみると、日本最古の田んぼが遺跡として残るなど、農業を営んできた歴史もとても古い。さらに江戸時代に本格化した有明海の干拓で広がった平野は、ミネラルが豊富な上に、脊振山系の澄んだ水が流れ込み、「米づくり日本一」にも輝いた実績を持つ日本屈指の米どころだ。そして、400年以上の歴史を誇る磁器「有田焼」の生産地でもある。こうした豊かな食材と歴史ある器、自然と独自の文化を結集し、これから先の未来へ繋げるイベントとして行われたのが今回の「USEUM SAGA」なのだ。イベント中の【arita huis】オープンキッチンの様子「USEUM SAGA」とは、美術館(MUSEUM)に飾るような器を使い(USE)、才能溢れる料理人が佐賀県食材を使った料理を楽しむことがテーマ。そんなイベント会場となったのは、【arita huis(アリタハウス)】。有田焼専門店がずらりと並ぶ有田の人気スポット「アリタセラ」内にあるレストランだ。そして、今回の主役となるシェフは二人。一人は【arita huis】の増永琉聖さん。あくなき探求心で新しいフランス料理を日々考え、22歳でシェフに抜擢された実力の持ち主だ。そしてもう一人のシェフが、東京の【abysse(アビス)】の目黒浩太郎さん。実は、目黒さんのイベント参加は、増永さんからのたっての希望で実現したもの。増永さんは魚の料理を得意とするが、そんな増永さんが注目し、憧れていたのが、すでに魚料理に定評のある目黒さんだった。その思いを受けて、目黒さんは考えた末、イベントへの参加を決意したという。このイベントは、県内の有望な料理人とそのチームが県外の実力派シェフとともに料理をする機会を作ることで、若手のスキルアップを目的とした取組みという側面もあると聞いた。今回は、目黒さんが佐賀に打ち合わせに来た折に、二人で話し合いながらさまざまな佐賀県の食材に触れ、使ってみたいものをセレクトし、それぞれが一皿のメニューを考える。その料理をコースに組み込み、ゲストに楽しんでもらう仕立てとなった。コース2品目「竹崎蟹/唐津レモン」(増永さん作)器・井上萬二「ローカルガストロノミー」という言葉が聞かれるようになって久しいけれど、最近私自身、興味があるのは断然地方の食やレストランだ。佐賀の豊かな食材を、二人のシェフがどんなふうに料理をするのか。期待に胸を膨らませながらテーブルについた。目の前のオープンキッチンからは、シェフたちの熱気がガンガン伝わってくる。最初に運ばれてきたのは目黒さんがつくった「雲丹/煎茶」という料理だ。副島園の煎茶を練り込んだパスタに、ちょうど旬の唐津の赤ウニがのせられている。煎茶の苦みと香りに、ウニのなめらかな甘みがうまく合わせられてさっぱりとしたおいしさだ。この鮮度の良いウニの甘みや鮮やかな茶の香りは、現地で食べる醍醐味だろう。次の料理は、増永さんがつくった「竹崎蟹/唐津レモン」。器はなんと人間国宝の井上萬二ではないか。そこに、カットした木片を器にし、モダンな“蟹コロッケ”とでも呼びたくなる料理が美しく盛られている。斬新な器の使い方に感心しながら、料理を食べると、カブのクリームに蟹が甘やかに交じり合い、ふわりとエキゾチックで爽やかな香りが口に広がる。聞けば、レモンリーフ、そしてレモンも使っているという。端正な器と、フレッシュな感性が融合した世界は、なかなか刺激的だ。3品目「コハダ/発酵トマト/ほうれん草」(目黒さん作)器・「2016 /」(Pauline Deltour)目黒さんの「コハダ/発酵トマト/ほうれん草」も、面白い。主役はコハダ。実はコハダは東京市場で流通している40%が佐賀県産のもの。そのため獲れたコハダはほとんどが豊洲にいってしまい、地元ではあまり食べられないのだという。そんなコハダを赤酢でマリネし、アスパラガスを添え(実はアスパラガスの生産量も国内2位を誇る)発酵トマトとほうれん草のソースを大胆に敷いた皿で登場した。こうした食材のバックストーリーを知れば、目の前の料理がもっとおいしく感じ、そして色鮮やかに記憶に残る。ちなみに、大胆なソースの模様が面白いと言ったら、目黒さん「窯元でろくろを借りて、厨房でろくろにお皿を乗せてソースを敷きました」と笑顔で教えてくれた。5品目「剣先イカ/自然薯/フロマージュブラン」(目黒さん作)器・「1616 /arita japan」酒器・「やま平窯」視覚的な美しさを大切にしていることは、目黒さんの他の料理からもうかがえる。5皿目の「剣先イカ/自然薯/フロマージュブラン」は世界が魅了された有田焼の白磁の“白”をイメージし、“白い料理をつくりたかった”という思いが現れた美しい一皿。見た目だけでなく、味も抜群だ。昆布のオイルでマリネしたイカに、白キクラゲ、白いとうもろこしなどをあわせてフロマージュブランのソースを添えているのだが。旨みをのせたイカにクリーミーな酸味が驚くほど良く合う。そして、時折顔を見せるキクラゲやとうもろこしの食感が楽しい。9品目「金桜豚/味噌/コンソメ」(増永さん作)器・15代酒井田柿右衛門一つのコースで二人のシェフの料理を味わっていると、それぞれの個性がお皿から伝わってくるのも面白い。目黒さんの“発酵や旨みを重ねて深くなる料理”の印象とはまた違い、増永さんの料理は、シンプルだけれど、香りの余韻が長く続く。そんな増永さんの料理で印象的だったのは「金桜豚/味噌/コンソメ」だ。豚肉をゴロッとかたまりでローストし、下には蓮根餅を忍ばせて。鶏のミンチでとったスープにカツオとサバでとっただしをあわせたコンソメをかけていただくのだが、これが、実においしい。コンソメをかけたばかりのときは、すっきりとしているスープが、しばらくすると豚肉の脂が溶けて混じり合い、どんどん味が甘く濃厚に変化していく。そしてふっと、ハーブの香りが鼻をくすぐる。そのスープをソースがわりに豚肉を食べると、やはり印象がどんどん変わっていく。さらに、そのスープを吸った蓮根餅が抜群なのだ。白磁の第15代酒井田柿右衛門の茶椀が意外にもしっくり馴染んでると思えるのは、この料理が、ボリューム感がありながらも、澄んだ繊細な部分を持つからかもしれない。11品目「夏クエ/実山椒/花山椒」(目黒さん作)器・14代中里太郎右衛門そして、コースのクライマックス、目黒さんの「夏クエ/実山椒/花山椒」も印象に残る一皿だった。14代中里太郎右衛門の器に盛り付けられた美しいクエは、大胆にシンプルに焼きあげられている。添えられているのは、ツルムラサキと実山椒のソースと花山椒のピクルスだ。夏のクエは脂が少なくさっぱりとしている。実山椒や花山椒が生み出す野生的な野山の香りと刺激が、しっとりと仕上げた夏のクエの蛋白な味を爽やかに引き立てる。13皿目「チョコレート/ほうじ茶」(増永さん作)器・「2016 /」(Kirstie van Noort)13皿を締めくくるデザートは、目黒さんの「南高梅」のサバランに、増永さんの「チョコレート/ほうじ茶」。「チョコレート/ほうじ茶」は、チョコレートのテリーヌにクローブなどのスパイス、副島園のほうじ茶で香りをつけたもの。上にはかわいらしいそばの花があしらわれていた。香ばしい炒ったほうじ茶の香りがするチョコレートを食べながら、最初のスターターが副島園の煎茶の料理で始まったを思い出す。同じ茶園のお茶の料理で始まり、そしてお茶のデザートで終わる、というのが二人のシェフのこのコースにかけたお互いのメッセージの交換のように感じ、13皿の料理の数々が一気に走馬灯のように蘇った。振り返ってみると、魚や肉はもちろん、野草、きのこから、シナモンなどのスパイスにフルーツまで!あのおいしかった魚も、お肉も、野菜も全部県産のだったということに素直に驚く。そして、しみじみと、佐賀は様々な食材に溢れている土地なのだと実感。コースを通し、豊かな佐賀の海山を駆け巡る旅をしたような気持ちになった。左上が目黒浩太郎シェフ、その隣が増永琉聖シェフ。ほか【abysse】から3人のスタッフが佐賀入りし、【arita huis】のスタッフとともに、イベントをつくりあげた。改めて思うが、日本の地方は、本当に豊かだ。それぞれの歴史や文化があり、それぞれの自然が育んできた恵が溢れている。その豊かさに、外からの人達の視点も交えて、今までにない角度で光を当て、新しい魅力を表現していることに触れられるのも、こうしたイベントの魅力だろう。その土地に眠るさまざまなストーリーは、知れば知るほど面白い。そしてその魅力を知ればまた、この地を身近に感じ、再訪したくなってしまう。この「USEUM SAGA」は場所を変えて年内にまた行われるという。知られざる佐賀の魅力にぜひ触れに出掛けて欲しい。「USEUM SAGA」問い合わせサガマリアージュ推進協議会までメールでお問い合わせをryuutsuu-boueki@pref.saga.lg.jp撮影/神林 環
2021年07月22日ゆったりとくつろげる、カジュアルな雰囲気のビストロ旬の食材とブランド豚を堪能できるフレンチ料理フランス産ワインを約60種類ご用意ゆったりとくつろげる、カジュアルな雰囲気のビストロお店の前には、チャーミングな黄色いテーブルクロスのテラス席大門駅より徒歩1分、ビジネス街に溶け込むように佇むビストロ【Aux delices de dodine】は、店頭の可愛いテラス席が目印。2人掛けのテーブル席が並ぶ店内はカジュアルな雰囲気で居心地がよく、カウンター席も5席あり1人の来店でも気兼ねすることなく食事を楽しめます。パリに旅したような、やわらかい灯りに包まれた空間店内はおもてなしが行き届く、ほどよいスペースで、フレンチビストロのオシャレな雰囲気と肩ひじを張らずに過ごせる居心地のよさが魅力です。ボリュームたっぷりの料理をシェアしながら楽しむスタイルは、女子会や気の置けない仲間同士の飲み会にピッタリです。旬の食材とブランド豚を堪能できるフレンチ料理「値段以上のコストパフォーマンスを心掛けたい」という店主の言葉通り、メニューはどれもリーズナブルでボリュームたっぷり。こだわりのブランド豚と旬の食材を使った本格的なビストロ料理はどれもおいしく、シェアサイズの料理を取り分けながら楽しく食べるスタイルが好評です。その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介します!『茨城県産いも豚のロティorグリエ』1切350~400gとボリュームたっぷり。旨みを閉じ込めて香ばしく焼き上げられています店主の地元である茨城県産のブランド豚「瑞穂のいも豚」を使用。豚肉特有のにおいがなく、みずみずしいさっぱりとした肉質で甘味と旨みが強いのが特長です。低温のオーブンでじっくりローストし、最後は直火で調理。中はジューシーで外はカリッと香ばしく焼き上がっています。『トレビスとストラッチャテッラ、イチジクのサラダ』素材の相乗効果を考えてバランスよく合わせた赤いサラダ。異国を感じる味わいですブッラータチーズの一番おいしいトロトロの部分だけを贅沢に集めたストラッチャテッラに、シェリービネガーでマリネしたビーツや愛知県産のイチジクなど、赤い色のものを盛り付けたシンプルなサラダです。目に鮮やかな華麗な色遣いが、食欲を刺激します。『新玉ねぎの冷製ポタージュ~オマール海老のジュレ~』滋味深い味わいに癒されます慈味深い味わいに癒されます新玉ねぎをじっくりと煮込んで甘味を引き出し、オマール海老の風味が香るコンソメと合わせたスープです。オマール海老はもちろんのこと、ウニやキャビア、カニなど、多彩な味の変化を感じながらも調和のとれた贅沢な逸品に仕上がっていて、肉料理との相性も抜群です。フランス産ワインを約60種類ご用意店内の棚には、フランス産を中心にソムリエが厳選したワインが並びますワインはフランス産にこだわり、ソムリエが料理とのマリアージュを考えて厳選。約60種類に及ぶ豊富な品揃えが自慢です。また「値段以上のコストパフォーマンスを心掛けたい」というお店のコンセプト通り、ワインの価格帯もリーズナブルなものが中心になっています。豚肉料理をメインに、旬の食材を使った本格的なビストロ料理が味わえる店【Aux delices de dodine】。人気の秘密は、ボリュームたっぷりの料理と肩ひじを張らずに過ごせる居心地のよさ。シェアしながら楽しむスタイルは女子会や仲間同士、デートにもオススメで、丁寧な接客も評判です。料理人プロフィール:加藤木裕さん1982年、茨城県生まれ。調理師学校卒業後、都内のビストロ数店で修業を積み、2013年【Aux delices de dodine】をオープン。現在はフランス料理に特化した2号店【Les pif et dodine】、野菜に力を入れた3号店【Les jardin des dodine】を経営。3店とも2017年から2020年にかけて「ミシュラン東京」に掲載。Aux delices de dodine【エリア】浜松町/大門【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】1000円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】大門駅 徒歩1分
2021年07月20日YouTube「なかよしだいかぞく」は、パパ31歳、ママ29歳と8人のお子さんと生活が見られる登録者数は6.1万人のチャンネル。今日は、再生回数180万回の9人分のお弁当ができるまでの動画をご紹介! 日曜日にベランダでお弁当ランチなかよしだいかぞくは、長男11歳、次男10歳、三男8歳、長女6歳、次女5歳、三女4歳、四男2歳、五男0歳の8人の子どもがいる10人家族。まず、大家族のイメージと違い、スッキリと片付いたキッチンに驚き! この日は日曜日でお天気もよかったので、ベランダでお弁当を食べることにしました。まずは買い出しから。 さすがに9人分のお弁当となると1食分の材料もこの量です!さっそく、準備に取りかかります。 【ママあるあるその1】休みの日くらいゆっくり寝てようと思ったのに、いつもの時間に目が覚めてしまう。 【ママあるあるその2】子どもは平日には起こしても起きないのに、休日になるとなぜか朝早く起きてくる。 そんな、ママならではのあるあるを挟みながら、お弁当を作っていきます。 お弁当の定番!卵焼き&豚肉のケチャップ炒め先に卵焼き用のフライパンでウィンナーを炒めます。次に定番の卵焼きはネギを入れてアレンジ。豚肉はケチャップ、ウスターソース、砂糖で味付けして炒めます。簡単なのにおいしいので、お弁当によく入れているおかずだそう。 卵焼きが焼き終わったら、そのフライパンに油を入れて、ちくわの磯辺揚げを揚げていきます。 そのほかにもほうれん草の炒めものや手羽中の唐揚げもどんどん作っていきます。自分で作るのは大変だけど、誰かがサクサク作っている様子を見るのは気持ちいい〜! ついにお弁当のおかずが完成!こうして9つの食材&おかずがそろいました!さぁ、お弁当箱につめていきますよー。 ここからは、「お弁当屋さんかよ!w」と思わずツッコミを入れたくなるような動画が続きます。次々とお弁当箱におかずがおさめられていく様子は圧巻! 最後の出来上がりまでの様子はぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 まだまだ緊急事態宣言が続く地域も多いので、お出かけできないときのアイデアとして、ベランダピクニックを試してみるのもいいかも。子どもたちもきっと喜ぶはず♪ このほかにも大家族ごはんの迫力ある動画があるのでぜひ見てみてくださいね。 画像提供・協力/なかよしだいかぞく 著者:ライター サトウヨシコ大学卒業後、大手食品会社に勤務。未経験から編集者を目指し転職。その後、結婚と出産を経て妊娠・育児雑誌のディレクターに。WEBメディアの新規事業立ち上げをし、2017年に株式会社フラミンゴミンゴを設立し、現在は数々のメディアに携わっている。
2021年07月15日無印良品ではお菓子が大人気ですが、実はごはんメニューになる”絶品グルメ”も揃っているって知っていましたか?まだ知らない人は要チェック♪これは食べていないと損しちゃっているかも。4つの商品をご紹介するので、早速確認していきましょう♡「国産豚肉と野菜の餃子」&「国産黒豚肉入り肉焼売」出典: Instagram「国産豚肉と野菜の餃子」と「国産黒豚肉入り肉焼売」は、冷凍コーナーで販売されています。どちらの商品も390円(税込)で販売されていて、餃子は20個入り、焼売は10個入りです。一粒が大きいので、しっかり満足することができます♪晩御飯の一品や、お弁当の具材として大活躍してくれますよ。「ごはんにかけるユッケジャン」出典: Instagram「ごはんにかけるユッケジャン」は、290円(税込)で販売されています。名前の通りご飯にかけて食べる商品で、サクッと食べたい昼食などにおすすめ♪牛肉の細切りや豆もやし、ゼンマイなどが入っていて、ユッケジャンの風味がしっかりと効いています。オートミールと合わせてダイエット食にも♪出典: Instagram今回こちらを購入されたインスタグラマーさんは、オートミールを使ってダイエット食にされています。ユッケジャンの味がしっかりしているので、オートミールの風味が苦手な人でも食べやすいですよ。「温めて食べるパックごはん雑穀米」出典: Instagramこちらの「温めて食べるパックごはん雑穀米」は、180g入りが290円(税込)で販売されています!少しだけ雑穀米を使いたいときや、非常食としてストックしておくのに便利です♪日本食や薬膳カレーとの相性がバツグン。晩御飯のメニューに合わせて1食分だけ使いたいときには、この雑穀米を使ってみてください。絶品グルメまで揃っている、さすが無印良品♪出典: Instagram無印良品ユーザーのみなさんも、知らない絶品グルメがあったのではないでしょうか。試したことがない人は、ぜひ手に入れてみてくださいね。本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事ではまみ_無印良品の家の住人(mami_mujihouse)様、MUJI子|無印良品(mujico625)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月14日生活感の出にくい生活雑貨を販売している無印良品。そんな無印では、食品も販売されていますよね♡今回は無印商品の中でも、極上グルメにスポットを当てていきますよ…!国産豚肉と野菜の餃子出典: Instagramまずご紹介していくのは「国産豚肉と野菜の餃子」です。価格は税込み390円となっています。20個の餃子が入っています。食べたいときに手軽に食べることができる冷凍餃子なので、ストックにおすすめ。本格的な味わいでクセになること間違いなし。国産豚肉を使っていて、化学調味料不使用。素材にもこだわっています。素材を生かしたアイス出典: Instagramこちらは「素材を生かしたアイス」です。価格は税込み290円となっていますよ。無印では、アイスも販売されているって知っていましたか?冷凍食品の取り扱い店舗は限られていますが、実は売っているんです♡こちらはほうじ茶。大人な味を楽しみたい人におすすめです。いろんなフレーバーがあります♡出典: Instagramほかにもいちごやマンゴー、ジャージー牛乳などいろいろなフレーバーが登場していますよ。最近キウイや酒粕味なども登場して話題となっているんです。生パスタフェットチーネ出典: Instagramこちらは「生パスタフェットチーネ」です。価格は税込み390円。ストック食品におすすめの生パスタ♡クリームソースと相性抜群ですよ。パスタ好きはおうちに常備しておくのがおすすめ!2人前分入っています。無印良品は食品も優秀だった…!無印良品は生活雑貨だけでなく、食品もかなり優秀でした…!まだGETできていない!なんて人は、ぜひ買ってみてくださいね。オンラインショップでも購入できちゃいますよ。本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事ではMUJI子|無印良品(@mujico625)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月11日青い空にきらきら光る海!夏を迎えるとわくわくした気持ちになりますよね。しかし、この季節に陥りやすい「熱中症」のことを忘れてはいけません。夏をおおいに満喫するには、熱中症について知り、しっかりと対策をすることが大切です。 熱中症とは?体温が上がって、カラダの水分や塩分のバランスが崩れたり、体温の調節がうまく出来なくなったりして体内の熱が放出されず、めまいやけいれん、頭痛などの症状を引き起こすことを熱中症といいます。その他の症状:筋肉のこわばり・嘔吐・意識障害など熱中症を引き起こす要因3つ熱中症は、カラダが暑さに慣れていない梅雨明けから8月に多発する傾向があります。1.環境・気温や湿度が高く、風が弱い・気温の高い日に、エアコンのない閉め切った部屋で過ごす・熱波の襲来2.カラダの状態・乳幼児や高齢者・肥満・生活習慣病などの持病がある方・過度なダイエットなどで低栄養の状態・下痢や風邪などでの脱水状態・二日酔いや寝不足などの体調不調3.行動・激しい運動や慣れない運動・ガーデニングや日曜大工など長時間の屋外作業・運動や仕事などで水分補給ができない状況(※1)熱中症を予防するには屋外で気をつけること日陰を選んで歩くようにし、こまめな休憩と水分摂取を忘れないよう心がけて。(※2)屋内で気をつけること室内でも時々温度を計り、我慢せずにエアコンを活用しましょう。(※2)気化熱を利用する「打ち水」や、緑のカーテン・すだれで日差しを遮るのも効果的です。衣服の工夫ゆったりとした涼しい服装で、カラダの熱と汗を逃がすようにすることが大切。日傘や帽子を使うのも一つの方法です。(※1)食事の工夫■水分補給のポイント人間は、軽い脱水状態でも喉の渇きを感じません。喉が渇く前にお茶や水などで水分を補うことが必要です。このとき、冷たいビールなどで水分補給をするのはNG。アルコールは尿量を増やし、摂取した以上に水分を排出してしまいます。大量に汗をかいているときは、水だけでなくスポーツドリンクのような塩分濃度0.1 ~ 0.2%程度の水分をプラスするのがベストです。水500ml、砂糖大さじ1~2、塩小さじ1/4・レモン汁大さじ1をよく混ぜ合わせたドリンクを利用するのもおすすめです。■栄養補給のポイント極端なダイエットはやめ、疲労回復に効果のあるビタミンB1とクエン酸、汗で失いがちなカリウム・カルシウム・マグネシウムなどのミネラルを上手に補給しましょう。ビタミンB1を多く含む食材:豚肉・うなぎ・玄米・納豆などクエン酸を多く含む食材:かんきつ類・酢・梅干しなどカリウムを多く含む食材:モロヘイヤ・納豆・スイカなどカルシウムを多く含む食材:牛乳・チーズ・小松菜・木綿豆腐などマグネシウムを多く含む食材:玄米・そば・絹ごし豆腐など冷たいそばに納豆や梅干し、ゆでた豚肉をトッピングすれば熱中症対策の献立になりますし、スイカでカリウムを補うのも夏ならではのよい方法です。 ウォーキングやランニングなどの軽い運動で汗をかく習慣をつけるのも熱中症予防に効果的。なるべく涼しい時間帯に行うようにして、暑さにカラダを慣らしていきましょう! 【参考・参照】(※1)環境省熱中症予防情報サイト熱中症の予防方法と対処法〈〉(最終閲覧日:2017/9/2)(※2)日本生活習慣病予防協会熱中症を防ぐための5ヵ条熱中症は軽症のうちに対処すれば怖くない〈〉(最終閲覧日:2017/9/2) 衞藤敬子管理栄養士コントラクトフードサービス大手(株)グリーンハウスに入社、社員食堂のメニュー提案や栄養指導業務を経て、2009年「あすけん」に参加。 アドバイス作成やサービス開発に携わる傍ら、年間150件以上の栄養指導やプロアスリート選手の食事サポート、セミナーなどを実施。 現在はフリーランスに転向し、幅広く活躍。
2021年07月11日スパイスの香りとたくさんの具材をたのしむことができるカレー。世代を問わず大人気メニューで、最近では、アレンジをきかせた変わりだねカレーも人気になっていますよ。みなさんはカレーを作るときに、お肉はどの種類、どの部位を使用されているでしょうか。豚肉や牛肉、鶏肉など種類によってさまざまな部位がありますよね。こだわりのカレーをつくるときにも、お肉は味の決め手になる重要な材料です。今回は、普段のカレーがさらにおいしくなる、おすすめのお肉の種類や部位を紹介します。お肉の部位の特性によって、食感や味わいも異なり、煮込む時間なども変わると、またさらに違った風味となり、カレーを一段とたのしむことができますよ。カレーのおすすめレシピもご紹介します。ぜひ、作ってみてくださいね!■カレーに合う肉の部位【牛肉】 ・カレーにおすすめの牛肉の部位牛バラ肉カレーを作るときは、牛バラ肉をよく使うことが多いという方もいらっしゃるのではないでしょうか? 牛バラ肉は、赤身と脂肪がうすい層が交互に重なっているのが特徴で、三枚肉ともよばれています。肉質はやわらかく、脂肪分が多いため脂のうまみを味わうことができますよね。煮込み料理に元々向いている部位のため、カレーの部位として牛バラ肉はおすすめです。牛バラ肉は、薄切り、角切りの場合も、おいしく濃厚なビーフカレーに仕上がりますよ!牛肩肉 牛肩肉は、牛がよく動かす部位であり、肉の質感はかたく、脂肪分が少ないです。そのため、タンパク質やコラーゲンが豊富です。牛肩肉を使うときは、薄切りにしてカレーにすると良いですよ。うまみ成分が凝縮されているため、煮込むとさらに濃厚な味わいを楽しむことができます。牛すね肉 牛のふくらはぎの部位のため、すじが多く、お肉全体の質感としても硬いですが、長時間煮込むことでホロホロと柔らかいカレーに仕上がりますよ! ポトフやシチューなどのだしにとるためにも使われる牛すね肉。カレーの味にもプラスになるため、おすすめの部位です。煮込む時間が長いことが懸念されますが、1時間ほど煮込むと噛める硬さになるでしょう。2時間ほど煮込むとほどよい柔らかさになるため、圧力鍋などを使用して、牛すね肉でカレーを作るとすじがコラーゲンに変わり、口当たりの良いカレーに仕上がりますよ!牛すじ肉牛すじ肉は、おでんや牛すじの煮込みなどが人気ですよね。おいしいけれど、臭みなどが気になって、カレーを作るときにはあまり登場しないかもしれませんね。カレーに使用する牛すじ肉は、下処理をしっかりしておくことがポイントです。牛すじ肉下処理方法鍋に牛すじ肉を入れて、たっぷりの水で茹でる。沸騰したら、弱火にして30分〜50分ほどさらに茹でる(臭みを消すためには、青ネギや生姜を入れる)茹で上がったら、ザルにあげてまわりについているアクをしっかり洗い流す食べやすい、お好みの大きさに切る(脂など気になる方は取り除く)牛すじ肉は非常に硬い部位ですが、下処理をしっかり行うことによって、コラーゲンがゲル化して、プルプルとしたやわらかい食感をたのしむことができますよ。特別な日にはぜひ、牛すじカレー作ってみてくださいね!ネック首の部位は、よく動く部分のため筋肉質で、脂肪分が少なく、赤身が多いことが特徴です。きめが粗い肉質ですが、風味と味わいは濃厚で、カレーなどの煮込み料理にはもってこいなのです。煮込む時間が長いほど、うまみエキスがたっぷり出るため、ネックを購入したときは、カレーを作るのがおすすめですよ。・カレーに合わない牛肉の部位は?牛肉の種類や部位によって、やわらかさや硬さは異なります。特に、ステーキによく使用される部位のサーロインなどは、肉質がやわらかいため、調理するときは、加熱をしすぎてしまうことは避けたほうが良いです。牛もも肉はローストビーフなど、かたまりで調理することが多く、カレーに使用すると食感がパサパサになってしまうため、あまりおすすめできません。煮込み料理であるカレーには、肉質が硬い牛肉の部位のほうがが、カレーのダシになって、おいしさを増す作用をもっていると言えます。■カレーに合う肉の部位【豚肉】・カレーにおすすめの豚肉の部位豚肩肉豚の肩の部位は、最もよく動く部位ですので、肉質はやや硬めです。脂肪分が少しあるため、長時間煮込むと肉の質感がやわらかくなり、ポークカレーには大変おすすめです。豚ヒレ肉ヒレ肉は、ヒレカツやポークステーキに使う方が多いのではないでしょうか。豚ヒレ肉は万能な部位で、鉄や亜鉛など、わたしたちに不足しがちであるミネラル成分が豊富に含まれており、ビタミンB1の含有量はもっとも多く、栄養価の高い部位なのです。豚ヒレ肉は、淡白な味わいのため、カレーに必要なコクを引き出してくれる作用がありますよ! 脂っぽさが気になる方は豚ヒレ肉がおすすめです。豚もも肉豚もも肉は、豚のお尻の部位で、赤身が多くキメが細かいことが特徴です。スーパーに並んでいるものは、ブロックや角切り、ひき肉などさまざまなかたちに加工されていますよね。部位の種類の中でも、高タンパク・低脂肪で、調理の幅が広い豚のもも肉は、カレーにもおすすめです。ボンレスハムやトンカツなどによく使われますが、カレーにもあっさりした味わいをプラスしてくれるので、魅力的ですね!・カレーに合わない豚肉の部位は?全体的な肉質感としては、牛肉と同様に硬めの部位がカレーにはおすすめです。肉質がやわらかく、脂肪分が多い豚バラは、カレーに加えるとコッテリ感が増し、脂っぽさを感じてしまうかもしれません。・カレーにおすすめの鶏肉の部位鶏むね肉 本格的なインドカレーを作りたいと思ったとき、真っ先に思い浮かぶ鶏肉の部位は鶏むね肉ではないでしょうか。鶏むね肉は食感があっさりしており、脂肪分も少ないため、さっぱりとした味わいのカレーに仕上がります。しかし、カレーに鶏むね肉を使うときは、硬くなりすぎないように注意が必要です。煮込むときは、低温でじっくりコトコト煮込むことがポイントです。カレーのカロリーを抑えたい方は、お好みのスパイスと組み合わせて、鶏むね肉で作ってみてくださいね!鶏もも肉肉類のなかでは安価で、食卓に並ぶことが多い鶏もも肉。非常に肉厚でうまみとコクのある部位です。食感をやわらかくしたい場合は、スジの部分を切って、フォークなどでぷすぷすと穴をあけ、ヨーグルトやはちみつを塗って30分ほど冷蔵庫に入れます。お店で味わえるようなやわらかさを味わうことができますよ!手羽元手羽元は、手羽先よりも淡白な味わいが特徴です。煮込み料理であるカレーにつかうと、良いダシが出るんです。食べごたえも抜群で、贅沢感を味わうことができる手羽元。こだわりのあるカレーを作りたいなと思ったときは、ぜひ手羽元を使ってみてくださいね。手羽中手羽中はスペアリブと呼ばれることが多い、手羽先の先端を取り除いた部位のことです。肉質はよく引き締まっており、骨についたお肉にはうまみがあります。カレーに入れると濃厚なうまみエキスをたっぷり味わうことができます。・カレーに合わない鶏肉の部位は?「カレーに鶏肉はパサパサして合わない」と感じる方もいらっしゃるのではないでしょうか。鶏肉の部位によっては、カレーに入れるとコクが出て良いダシが取れます。香辛料が効いたカレーを作るときは、鶏肉のどの部位でも使うことができるのですが、煮込むタイプのカレーにはあまり合わない部位があります。それは、低カロリーであっさりとしているささみです。蒸したり茹でたりするときはおいしく調理ができますが、カレーには少し物足りないと感じるかもしれません。 ■おすすめのカレーレシピ5選 ・基本のカレーライス 簡単ひと手間で美味しい!by 中島 和代さんカレールウを使った基本のカレーライスです。隠し味やライスへの簡単なひと手間で家庭でもおいしいカレーが作れます。材料(2人分)牛肉(ブロック)200g塩コショウ少々玉ネギ1個ジャガイモ2個ニンジン1/2本サラダ油大さじ2バター10g水450~500mlカレールウ(市販品)3皿分しょうゆ大さじ1チョコレート(板チョコレート)10gご飯(炊きたて)茶碗3杯分バター10gドライパセリ小さじ1レーズン適量ピクルス(薬味用)適量作り方手順1:牛肉に塩コショウをもみ込む。玉ネギは薄切りにする。ジャガイモは皮をむき、4~6つに切る。ニンジンは皮をむき、すりおろす。手順2:フライパンにサラダ油(半量)、バターを入れて中火で熱し、玉ネギを炒める。ジャガイモを加えてサッと炒め合わせ、鍋に入れる。(ポイント)全体に油がまわるようにフライパンを大きく振って、手前に引いて!手順3:(2)のフライパンに残りのサラダ油を熱し、牛肉を強火で炒める。焼き色がついたら、鍋に入れる。手順4:フライパンに水を加えて木ベラで混ぜ、鍋に加えて強火にかける。アクを取り、蓋をして弱めの中火で約12~15分煮込む。手順5:いったん火を止め、ニンジン、しょうゆ、カレールウを加えてルウを溶かす。弱めの中火で7~8分煮込む。さらにチョコレートを加え、1~2分煮て火を止める。手順6:ご飯にバター、ドライパセリを加え、混ぜ合わせる。手順7:器にバターライスを型抜きしてのせ、ビーフカレーを盛る。レーズンを散らし、ピクルスを添える。(ヒント)型がない場合はお茶碗等で代用して下さい!・少ない材料で簡単!バターチキンカレーお店で大人気のバターチキンカレーをおうちで手軽に。コクがあってクリーミー、辛すぎないため、お子さまにも食べやすいでしょう。カレーパウダーで本格的な濃厚バターチキンカレーのできあがり!材料(2人分)鶏もも肉1枚ヨーグルト100gカレーパウダー大さじ1/2塩ふたつまみコショウ少々バター大さじ2ニンニク(みじん切り)1片分ショウガ(みじん切り)1片分カレーパウダー大さじ1/2カットトマト缶400g砂糖大さじ1/2塩小さじ1/2生クリーム100mlピーナッツバター(無糖)大さじ1下準備鶏肉は余分な脂身や筋をとり、一口大に切る。<マリネ用>の材料をボウルに入れ、切った鶏肉を入れて揉み込み、1時間程度漬けておく。作り方手順1:深めのフライパンにバターを入れ、弱火で熱し、ニンニク、ショウガを加える。手順2:カレーパウダーを入れ、弱火で香りが立ってくるまで炒める。手順3:カットトマトを加え、中火で5分ほど煮る。手順4:マリネ液に漬けていた鶏肉を液ごと加え、10分ほど煮込む。手順5:鶏肉に火が入り、とろみが付いてきたら、ピーナッツバター、生クリーム、砂糖、塩の順に加えて、ひと煮立ちさせる。水を使わずに、トマト缶1缶(400ml)で作るバターチキンカレー。マリネでしっかり時間をおけば鶏むね肉でも柔らかくなります。・豚肉とホウレン草のカレー最初にクミンシードを炒めることで、本格的な風味を楽しめますよ!材料(2人分)豚肉(こま切れ)200gホウレン草1束玉ネギ1/2個サラダ油大さじ1クミンシード小さじ1水600mlカレールウ100gショウガ(すりおろし)1片分ニンニク(すりおろし)1片分ニンジン1/4本ご飯(炊きたて)2皿分下準備ホウレン草は熱湯でサッとゆでて水に放ち、粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落とし、粗く刻む。玉ネギは縦薄切りにする。ニンジンは皮をむき、すりおろす。作り方手順1:フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて中火で熱し、香りがたってきたら豚肉と玉ネギを加えて炒め合わせる。手順2:水、ニンジン、ニンニクを加え、煮たったらカレールウを加えて溶かす。手順3:ホウレン草を加えて温め、お皿に盛ったご飯にかける。・圧力鍋で!トロトロ牛すじカレー圧力鍋で短時間に牛すじをトロトロに煮込みます。煮込んだスープもカレーに加えて絶品に仕上がります。材料(2人分)牛すじ肉250g 酒50ml 水300ml玉ネギ1/2個クミンシード小さじ2サラダ油大さじ2カレー粉大さじ2水煮トマト(缶)200gみそ小さじ1ショウガ(すりおろし)1片分ニンニク(すりおろし)1片分ジャガイモ(小:すりおろし)1/2個分塩適量ご飯2皿分パクチー(香菜)(刻み)適量アーモンド(刻み)適量下準備牛すじ肉は鍋に入れ、かぶる位の水を注ぎ入れて火にかけ、煮たったら5分ゆでて水に放つ。粗熱が取れたらひとくち大に切る。玉ネギは粗みじん切りにする。作り方手順1:圧力鍋に牛すじ肉、酒、水を入れて圧力鍋に蓋をし、25分加圧して火を止める。ピンが下がったら蓋をあける。手順2:玉ネギは粗いみじん切りにして別の鍋に入れ、サラダ油、クミンシードを加えて中火でしんなりするまで炒める。手順3:カレー粉を加えて炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら水煮トマト、みそ、牛すじをゆで汁ごと加える。手順4:ショウガ、ニンニク、ジャガイモをすりおろしながら加え、トロミがつくまで煮込み、塩で味を調える。手順5:お皿にご飯をよそってカレーをかけ、パクチーとアーモンドをのせる。・トマトキーマカレートマトの酸味とカレーのスパイシーさがよく合います。どこか懐かしい味のキーマカレーですよ。材料(2人分)豚ひき肉150gトマト1個ショウガ汁1片分白ネギ(みじん切り)1/2本分カレー粉大さじ1.5みそ小さじ1酒大さじ2みりん大さじ1塩少々ご飯(炊きたて)茶碗2杯分パクチー(香菜)(お好み)適量スライスアーモンド(お好み)適量作り方手順1:トマトはヘタをくり抜き、粗く刻む。スライスアーモンドは香ばしく煎る。手順2:鍋に豚ひき肉、ショウガ汁、白ネギ、トマト、<調味料>の材料を入れ、菜ばし4~5本で混ぜ合わせる。手順3:(2)の鍋を火にかけながら菜ばしで絶えず混ぜ続け、豚肉に火が通ったら火を止める。手順4:ご飯を丼によそって(3)をのせ、スライスアーモンドを散らし、香菜を添える。■お肉の種類や部位によってカレーは変わる!牛肉や豚肉、鶏肉にはそれぞれの特徴がありましたね。種類や部位によっては、カレーの味の決め手にもなります。ヘルシーにカレーを楽しみたいときは鶏肉や豚肉で。リッチにビーフカレーを味わいたいときはブロック肉で。カレーは、1年を通してたのしむことができる料理のため、さまざまな部位の良さを活かして、飽きないように作ってみてくださいね!《参考》・ 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」 ・ 公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「ビタミンB1の働きと1日の摂取量」 ・ 公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「三大栄養素のたんぱく質の働きと1日の摂取量」 ・ 農林水産省Webサイト 「牛、豚、鶏の部位を徹底解説!お肉丸わかり図鑑」
2021年07月09日漢方×栄養学の観点で、あなたの健康においしくアプローチ!夏は水分が抜けて、体がぐったりしてしまうもの。少しでも元気に過ごしたいあなたに、いまから取り組める、簡単毎日食薬メニューを専門家がご紹介しますーー。「“旬”の食材を選んで食べますと、元気を取り戻すことができます。反対に体によくないものは食べない。この考えを『食薬』と呼んでいます。夏は冷たいものを取りすぎないようにするなど、腸を冷やさないようにしましょう」そう話すのは、『1週間に1つずつ心がバテない食薬習慣』(ディスカヴァー・トゥエンティワン)の著者で、漢方カウンセラーの大久保愛さん。大久保さんは年間2,000人以上、体の不調に悩む人の相談を受けていて、体がバテないようにするための「食薬習慣」を勧めている。体のバテを防ぐためにいちばん簡単なのは、「旬の栄養価の高い食材を選んで食べる」こと。毎日積み重ねると、薬に負けないほどの威力を発揮するという。そこで、梅雨の末期から、猛暑の時期に備えるための「食薬」メニューを教えてもらった。■しょうが入りルイボスティー雨の日が続くと、家の中でひきこもりになりがち。運動不足のうえ、テレビやスマホの見すぎで姿勢まで悪くしてしまうことも。「長引く巣ごもりで運動不足が重なりますと、筋力低下や体のゆがみから、内臓下垂を引き起こし、下腹がポッコリしてくることがあります。消化機能が弱まるのでまずは、姿勢を正すと同時に、胃腸を温めましょう」(大久保さん・以下同)今の時期は、アイスコーヒーや炭酸飲料などをつい飲みすぎてしまうが、大久保さんのおすすめは、温かいルイボスティーに、すりおろしたしょうがを入れたもの。「ルイボスティーは、ノンカフェインで、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルや、抗酸化作用があるポリフェノールが豊富に含まれています。汗をかくと水分とともにミネラルも一緒に出てしまいます。腸内の水分が不足すると便秘になってしまうので、水分とともにミネラルをしっかりと補いましょう」■トマトの豚汁エアコンの効いた部屋で過ごしていると、体温調節ができず、熱がこもってだるくなる。「体の熱を冷ます旬の野菜はトマトです。トマトには体内にこもった熱や、炎症を抑える働きを持つクエン酸やリンゴ酸などが含まれています。また、ミネラルや、抗酸化作用のあるリコピンも含まれています」サラダにして食べるのもいいが、腸を冷やすので、できればスープなど温かい汁物に入れたい。特に、疲労回復の効果があるビタミンB1が豊富な豚肉と、腸内環境を整える味噌をベースにした“豚汁”にトッピングすると相乗効果が!「豚肉など高タンパクの食材を取り入れることで、筋力の強化や代謝アップが期待できます。疲れやすいといった不調が改善されます」■大葉と納豆のネバネバあえ毎日食べたいのは“食べる整腸薬”ともいわれる納豆。大豆を発酵させたネバネバ菌が腸内環境を整えて、タンパク質まで取れるスーパーフード。「ナットウキナーゼという酵素には、血液をサラサラにする働きがありますが、熱に弱い性質があるので、加熱しないで食べるのがおすすめです。大葉には抗酸化作用のあるβカロチンが豊富に含まれています。免疫力のアップにも一役買ってくれますので、さまざまな料理にトッピングして積極的に食べることをおすすめします」蒸し暑さや夏風邪で「食欲がわかない」というときこそ、大葉を食べると、食欲を増進させるという。さらに、大葉の香り成分には、リラックスを促す作用もあるので、天気の変化や暑さで自律神経が乱れてしまっているときに食べると効果的だという。まずは1日1食、菓子パンやカップ麺で済ませがちなお昼のメニューに、1品プラスすることからスタートしてみよう。
2021年07月08日「焼きナスのだしびたし」は暑い夏に人気の常備菜。揚げていないので暑さで食欲が減退気味の時も食べやすく、他の旬野菜や豚しゃぶなどを合わせれば夏のバランスのとれた主菜として楽しめます。「大葉」や「ミョウガ」「おろしショウガ」などお好みの薬味を添えると風味がいっそう増して美味。「素麺」にのせてもいいですね。直火で焼く焼きナスは香ばしくて美味しいですが、今回のだし浸しはその香ばしさがだしの風味を妨げてしまうのでオーブンで火を通します。破裂を防ぎ、均等に火を通すため、焼く前に必ず竹串で数カ所を刺してください。美味しさの秘訣は美味しいだしと天然塩。<合わせだし>の塩分は、ナスや豚しゃぶに塩分が入るので濃いめに調節してください。■焼きナスと豚しゃぶのだし浸し調理時間 30分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>ナス 4本豚肉(しゃぶしゃぶ用) 120g 酒 大さじ1サヤインゲン 6本 塩 少々ミョウガ 1個 だし汁 400ml 塩 適量(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <下準備>・<合わせだし>の材料を混ぜる。塩分を少し強めに味を調えてください。・サヤインゲンは塩ゆでしてザルに上げる。・ミョウガは縦半分に切り、さらに細切りにする。<作り方>1、ナスはガクを切り落とし、竹串で数カ所を刺してオーブンシートにのせ、予熱をしていないオーブンに入れて250℃で12~15分焼く。粗熱が取れたら手で皮をむいて食べやすく裂く。ナスはオーブンから取り出した時に全体にシワが入れば焼き上がりです。ハリが残っていたらさらに焼いてください。2、鍋に湯を沸かして酒を加え、弱火にして豚肉を一枚ずつ火を通してザルに上げる。3、サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ3~4cmに切る。豚肉は長ければ食べやすい幅に切る。4、ナス、インゲン、ミョウガ、豚肉を<合わせだし>に浸し、1時間以上置いて味を含ませ、器に盛り合わせる。調理時間に浸す時間は含みません。コツ・ポイント オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。 皮をむいたナスを手で裂くと、断面が大きくなりだしがたっぷりしみ込みます。
2021年07月04日毎日やることが多くて大変な主婦さん達に、コストコの大助かり商品をお教えします♡お手軽に作れるコストコグルメを活用して、たまには楽をしちゃいましょう!お手軽なのに超絶品なグルメは、お家にストック必須ですよ♪「エビのチリソース」出典: Instagramこちらの「エビのチリソース」は、3袋入りが1,098円(税込)で販売されています。電子レンジで温めるだけで一品完成するので、忙しい日にとても嬉しい。ご飯の一品としてはもちろん、お弁当の具材やお酒のおつまみとしてもおすすめです。味付けが最高♡出典: Instagram甘さのあるケチャップ風味で、お子さんにも食べてもらえそうな優しい味です。豆板醤を使用しているので、ちょっとピリッとした後味に。お酒が進むピリッと感にハマりそうです♪「ハッシュドビーフ」出典: Instagramこちらの「ハッシュドビーフ」は、200g×3袋入りが1,038円(税込)で販売されています。ハヤシライスとしてはもちろん、グラタンにしたりオーブンで焼いたり、アレンジ方法は自由自在で使い勝手バツグンです。具材がゴロゴロ入って絶品♪出典: Instagramトマトのうまみがしっかりと出ていて、具材も贅沢にゴロッと入っているのが嬉しいポイント◎。調理方法は湯煎か電子レンジで温めるだけで、後はご飯にトッピングしたら即席ランチが完成です!「豚肉の味噌煮」出典: Instagramこちらの「豚肉の味噌煮」は、190g×3袋入りが1,098円(税込)で販売されています。隠し味ににんにくを使用しており、旨みが詰また味噌煮になっています♪ホロホロ食感でほっぺが落ちる…!出典: Instagram1袋に3枚の豚肉が入っていて、電子レンジか湯煎で調理します。お箸でスッと切れるほどの柔らかさが絶品で、味噌ベースの味付けはご飯がドンドン進みます♪お酒との相性もよく、ご飯の一品やおつまみとして楽しんでください。コストコでお手軽&絶品なグルメを楽しんじゃおう!出典: Instagram今回ご紹介した商品は、どれもレトルトなので長期保存できるのも嬉しいですよね。毎日忙しい主婦さんは、コストコでこのグルメ達を見つけてくださいね。本文中の画像は投稿主様より掲載許諾をいただいています。※こちらの記事ではコストコ大好き主婦mu(mama_normallife)様、コストコ商品レビュー&アレンジichico(costco__1)様の投稿をご紹介しております。記事内の情報は執筆時のものになります。価格変更や、販売終了の可能性もございますので、ご了承くださいませ。また、店舗ごとに在庫が異なるため、お立ち寄りの店舗へお問い合わせください。"
2021年07月01日夏でもスープがおすすめ?その理由とは出典:byBirthスープというと、寒い季節にいただくイメージがありますが、暑い季節にもとてもおすすめなメニューです。暑い季節、室内だけでなく電車や外出先でも冷房がかかっていることが多いですよね。また、冷たい飲み物を飲みたくなるので、どうしても体が冷えがちになってしまいます。体が冷えると血行が悪くなり、代謝が落ちるため、痩せにくくなったり、顔色が悪く見えたりする原因となります。特に女性は、熱を生み出す筋肉の量が男性よりも少ないため、冷えやすいといわれています。ウォーキングなど軽い運動を継続して体を温めるのも効果的ですが、毎日いただく食事で体の内側からアプローチすることも、非常に大切です。今回は、夏の食材を使った、美容効果が得られるおすすめのスープをご紹介します。夏におすすめ◎美容に効果的なスープ4選1.紫外線対策に◎美白におすすめスープ夏野菜たっぷり!トマトスープ出典:byBirth[材料(2人分)]鶏肉50gトマト大1個茄子1本パプリカ1/2個かぼちゃ1/16個にんにく[調味料A]水煮トマト缶200ml(1/2缶)水200mlコンソメ大1ローリエ1枚塩・こしょう少々[作り方]野菜は種を取り除いて食べやすくざく切りにする。鶏肉は一口大にカットする。鍋にオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、トマト以外の野菜を加えてさらに炒める。野菜がしんなりとしてきたら、トマト、[調味料A]、ローリエを加えて20分前後、弱火~中火で煮る。最後に塩・こしょうで味をととのえたら完成。コメントトマトに含まれるリコピンは、強い抗酸化作用を持ち、肌の老化の原因である活性酸素を除去します。活性酸素は、紫外線を浴びることでも増え、メラニン色素を生成しやすくするため、夏は特に注意したいところ。また、鶏肉のたんぱく質や、抗酸化作用をもつ茄子のアントシアニン・かぼちゃに含まれるビタミンEも摂取できるので、相乗効果で美肌・美白効果が期待できますよ。2.夏の疲れに!疲労回復スープ豚肉とオクラの味噌汁出典:byBirth[材料(2人分)]おくら2本豚肉80g味噌大1~2だし2カップ[作り方]オクラはがくを取って塩でこすり、洗う。斜めにカットしておく。 豚肉は一口大にカットしておく。鍋にだしを入れて加熱し、沸騰したら豚肉を加えて10分、弱火~中火で煮る。オクラを加えて、一度火を止めて味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせたら完成。コメント豚肉には、ビタミンB1が多く含まれています。ビタミンB1は、糖質の代謝をサポートする働きがあります。そのため、エネルギーを生み出すことで、疲労回復効果が期待されます。暑い季節は、通常通り過ごしているだけでも疲れやすいので、積極的にビタミンB1を摂って対策しましょう。夏が旬のオクラは、食物繊維のペクチンや、ネバネバ成分のムチンが豊富なことが特長です。便秘解消にも効果的ですし、ムチンはたんぱく質の消化を助ける働きがあるため、夏バテにもおすすめ。また、豚肉と同じくビタミンB群も含まれています。抗酸化作用をもつ味噌と合わせることで、疲れ+細胞を若々しく保つ美容スープとなりますよ。3.ダイエット中にも◎むくみ対策に効果的なスープ枝豆ととうもろこしのスープ出典:byBirth[材料(2人分)]茹でたとうもろこし(ホールコーン缶でも可)60~80g枝豆40g卵1個水2カップ鶏ガラスープの素小1塩・こしょう少々[作り方]枝豆は茹で、さやから実を取り出す。とうもろこしも茹でて、実を取っておく。(缶詰を使用する場合は、水をきっておく)ボウルに卵を割って溶いておく。鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら鶏ガラスープの素を加えて、枝豆、とうもろこしを入れる。卵を回し入れ、固まってきたら火を止める。味をみて、塩・こしょうで調整したら完成。コメント枝豆はたんぱく質やビタミンB1、カリウムなどが含まれています。水分・塩分によってむくみやすい暑い季節でも、カリウムの利尿作用で対策ができますよ。また、鉄分も含まれているため、不足気味の人にもおすすめです。とうもろこしは、不溶性食物繊維のセルロースが多く含まれているため、便秘の人におすすめ。腸の中で水分をとらえて膨らむことで、便通を良くしてくれます。腸内環境を整えることで、血液やリンパ液をきれいな状態に保つことができるため、免疫力UPにも効果的だといわれています。また、疲労回復効果があるビタミンB1や、糖質も含まれているため、疲れている時のエネルギー補給に効果的なスープですよ。4.夏の冷えに要注意!体の芯から温まるために◎野菜たっぷり生姜のスープ出典:byBirth[材料(2人分)]おくら2本ズッキーニ1/4本パプリカ1/4個茄子1/4本水200~300mlしょうが1欠片鶏ガラスープの素小1塩・こしょう少々[作り方]おくら・ズッキーニは輪切りにし、パプリカは乱切り、茄子は半月切りににカットする。生姜をすりおろしておく。鍋に水・生姜を入れて加熱し、野菜すべて投入し、柔らかくなるまで煮る。鶏ガラスープを加えて、塩・こしょうで味を整えたら完成。コメントズッキーニはカリウムを多く含み、おくらは食物繊維が豊富です。茄子には抗酸化作用があるアントシアニンも含まれているため、美容効果抜群の野菜たっぷりスープとなっています。また、生姜を加熱すると、熱を生み出す働きがあるショウガオールという成分になります。夏の冷え対策に、体の内側から温まることができるスープをいただきましょう。出典:byBirthいかがでしたでしょうか?夏こそスープをいただいて、しっかり汗をかいて美しく、健康的に過ごしたいものですね。
2021年07月01日「梅雨に入り、じめじめした日が続くと、気持ちだけでなく体も“だる重く”感じませんか?中国発祥の伝統医学である“中医学”において、湿気は不調をもたらすとされています。湿度が高い梅雨時は、体に余分な水分や熱がたまり、体のだる重さや、むくみ、食欲不振、口内炎、目やになどの症状が現れるのです」そう指摘するのは、タイ料理研究家で漢方スタイリストの両角舞さん。「そんな梅雨の不調改善に効果的な食材が、春雨やもやしの原料でおなじみの緑豆です」体にこもった熱や水分の排出を助ける作用がある緑豆は、インドや東南アジアなど気温や湿度が高い地域での健康維持に欠かせない食材。手に入りやすい緑豆春雨や緑豆もやしでも同様の効果が得られるという。そこで、今回は両角さんが、緑豆春雨を使った梅雨の不振を解消するレシピを考案してくれた!《 体の巡りを整える「ヤムウンセン」》【材料】2人分緑豆春雨…20g赤玉ねぎ…1/8個セロリ…30g青ねぎ…5本トマト…1/2個パクチーの葉…5本分干しえび…小さじ1むきえび…6尾鶏ひき肉…40gレモン汁…大さじ2ナンプラー…大さじ2砂糖…大さじ1/2乾燥唐辛子1/2本〜…お好みでパクチーの茎…5本分【作り方】(1)緑豆春雨は水に浸けて戻し食べやすい長さに切っておく(2)赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。セロリは薄切り、青ねぎは4センチ長さに切る。トマトは一口大に切る。パクチーの葉はざく切りにする。(3)干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ水につけて柔らかくする。(4)ドレッシングを作る。レモン汁、ナンプラー、砂糖をよく混ぜる。戻して粗みじん切りにした乾燥唐辛子とみじん切りにしたパクチーの茎を加える。(5)2の野菜をボウルに合わせ、干しえびを加える。(6)沸騰したお湯にむきえび、鶏ひき肉、春雨を入れて茹でる。ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら茹で、全てに火が通ったらザルにあげ、5のボウルに加える。(7)ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせる。【ポイント】気を巡らせる香味野菜がたっぷり入ったタイの温かいサラダ。酸味と辛味が体の巡りを助けます。酸味は汗の出すぎを抑え、疲労回復に。辛味は余分な水分を排出する効果が。茹でた食材は熱いうちに和えることで、野菜への味染みが良くなり一体感が生まれる。ドレッシングには是非生のレモンを使いたい。香りがよく格段に美味しく出来上がる。■余分な水分を排出する「春雨入り酸辣湯」《 発汗効果で水分を排出「春雨入り酸辣湯」》【材料】2人分緑豆春雨…15g干ししいたけ…1枚黒きくらげ…1g長ねぎ…10cm豆腐…50g豚ロース薄切り肉…60gA(塩…ひとつまみ、酒…小さじ1、片栗粉…小さじ1/2)鶏がらスープのもと…小さじ2水…400ml醤油…小さじ1酒…大さじ1塩…ひとつまみ溶き卵…1個分酢…大さじ1ラー油…適量青ねぎ…適量【作り方】(1)緑豆春雨は水につけて戻し食べやすい長さに切っておく。(2)干ししいたけ、黒きくらげは水につけて戻し、硬い部分を取り除いて食べやすく切る。長ねぎは斜め切りにする。(3)豚肉を細切りにし(A)をもみ込んでおく。(4)鍋に水と鶏がらスープのもとを入れ火にかける。沸騰したら(3)の豚肉を加え、火が通ったら干ししいたけ、黒きくらげ、長ねぎを加える。(5)豆腐をスプーンですくいながら加え、醤油、酒、塩を加える。(6)春雨を加え2分ほど煮たら中火にして溶き卵を加える。(7)酢、ラー油、刻んだ青ねぎを加えて器に盛る。【ポイント】辛味の発汗作用により水分が排出。かまずに食べてしまいがちな春雨は、具だくさんにすれば自然とかむ回数が増える。春雨は水分を吸いやすいので、食べる前に加えること。
2021年06月30日「体のだる重さや、むくみ、食欲不振……そんな梅雨の不調改善に効果的な食材が、春雨やもやしの原料でおなじみの緑豆です。ムング豆とも呼ばれ、インドの伝統医学であるアーユルヴェーダにおいては『有益な豆』とされています」そう指摘するのは、タイ料理研究家で漢方スタイリストの両角舞さん。体にこもった熱や水分の排出を助ける作用がある緑豆は、インドや東南アジアなど気温や湿度が高い地域での健康維持に欠かせない食材。手に入りやすい緑豆春雨や緑豆もやしでも同様の効果が得られるそう。今回は両角さんが、もやしを使った梅雨の不振を解消するレシピを考案してくれた!《 薬味ソースでストレスも解消「もやしの肉巻き 香味野菜ソース」》【材料】2人分もやし…100g豚ロース薄切り肉…180〜200g(10枚)塩・こしょう…各少々長ねぎ…5cm大葉…2枚みょうが…1/2個しょうが…5gポン酢醤油…大さじ3、サラダ油…大さじ1【作り方】(1)豚肉を広げ塩、こしょうを振る。(2)(1)の豚肉にもやしを適量のせ、端からきつめに巻く。残りも同様に作る。(3)ソースを作る。長ねぎ、大葉、みょうが、しょうがをみじん切りにしポン酢醤油と合わせる。(4)フライパンにサラダ油を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ中火で焼く。転がしながら全面に焼き色がつくまで焼き、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。(5)器に盛り付けソースをかける。【ポイント】香味野菜はストレス解消に効果的。豚肉には疲れをとる効果が。ポン酢の酸味は、梅雨に滞りがちな血流を改善。《 スグできる熱取り時短メニュー「もやしとあさりのにんにく蒸し」》【材料】2人分もやし…100gあさり…150gサラダ油…小さじ2にんにく…1片酒…大さじ2ナンプラー…大さじ1青ねぎ…2本【作り方】(1)あさりは砂抜きしておく。あさり同士をこすり合わせて洗い殻の汚れを落とす。(2)にんにくは2ミリ厚さの輪切りにする。青ねぎは笹口切りにする。(3)フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火で炒める。香りが立ってきたらあさりともやしを加え、さっと炒める。(4)酒とナンプラーを加えて蓋をし、3分蒸し焼きにする。青ねぎを加え器に盛り付ける。開いていないあさりがある場合はフライパンに戻して再度加熱する。【ポイント】もやしと同じくアサリにも体の熱を冷ます効果が。もやしよりも冷やす力が強いため温める性質のにんにくを加えてバランスを取る。簡単に作れるので、あと一品欲しい時やおつまみにもぴったり。
2021年06月30日安価で、さまざまな料理に使える豚肉は、食卓に乗る機会が多いですよね。豚肉に多く含まれているビタミンB1は、ブドウ糖をエネルギーに変えるときに必要な栄養素なのです。ただし、豚肉は加熱すると固くなってしまう悩みがつきものです。ご家庭でも柔らかくする工夫を実践されているかと思いますが、実は豚肉を柔らかくするテクニックは、ひとつやふたつではありません! 今回はそれぞれの方法をご紹介していきます。■豚肉を柔らかくしたい!固くなる原因とは?豚肉が固くなってしまう要因には、豚肉の筋繊維・タンパク質・水分が大きく関わります。それぞれの原因について見ていきましょう。・筋繊維豚肉は筋繊維と脂肪からできており、この筋繊維が強い部分は食感が固くなります。このため、繊維を切った肉ほど、柔らかく仕上がります。・タンパク質豚肉を加熱すると、筋肉のたんぱく質が熱によって変性を起こし、縮みます。タンパク質は一度変性を起こすと元に戻らないので、加熱によって縮んだ豚肉を柔らかく戻すことはできません。一方、煮込み料理は、長時間かけて加熱するため、タンパク質の組織がほぐれやすく、柔らかいのです。・水分豚肉には適度な水分が含まれており、この水分によって柔らかさが保たれています。肉を焼いたときに出てくる肉汁は、もともとタンパク質が持っていた水分なので、たくさん流れるほど肉の潤いが失われて固くなってしまいます。そこで、豚肉の水分を保つ力を高めるカギとなるものがph(ペーハー)値です。食品などを用いて豚肉のph値を上下させる、つまり豚肉を酸性やアルカリ性にすることで保水され、加熱してもジューシーに仕上がります。■豚肉を柔らかくする方法以上のことから、豚肉を柔らかくするキーワードは、筋繊維とタンパク質、そして水分です。この3つを攻略する方法をご紹介します!・筋繊維を切る筋繊維による固さを防ぐ方法が、筋切りです。豚肉の赤身と脂肪の境目にある、白く半透明に走っているものが筋なので、焼く前に肉の筋の3~4ヶ所に包丁の刃先で突き刺すようにして切り込みを入れましょう。ステーキ用の厚みのある肉の場合は、裏側からも切り込みを入れます。柔らかくしようと大きく切り込みを入れてしまうと肉汁とうま味が流れ出てしまうので、できるだけ小さな切り込みにしましょう。筋切りすることによって、肉の反り返りや焼き縮みも防ぐことができ、見た目も良く仕上がります。・ミートハンマーなどで叩く肉を叩くことで筋繊維が切られます。厚切り肉を1枚まるごと調理する場合はミートハンマー(肉たたき)で軽く叩きましょう。ミートハンマーがない場合は、お菓子作りで使う綿棒や空き瓶でも代用できますよ。最も簡単な方法は包丁の背で叩くことです。全体が均一の厚みになるように叩き、繊維をつぶしましょう。叩いたあとは手で形を整えてくださいね。こちらも、柔らかくしようと力任せに叩きすぎてしまうと組織が壊れて肉汁が出てしまうので注意しましょう。大切な風味や歯ごたえもなくなってしまいます。・冷凍したお肉はゆっくり解凍するまとめ買い、安売りなどで豚肉がたくさんあるときは、冷凍保存することもありますよね。実は、冷凍した豚肉を解凍する方法も重要です。電子レンジの解凍機能や湯煎などで急速に解凍すると、肉汁が一気に流れてしまい、水分が減ってしまいます。ゆっくり解凍するには、使う半日前くらいに冷凍庫から冷蔵庫に移しましょう。豚肉の厚みや量によって解凍時間は変わるので、様子を見ながら行ってくださいね。常温で解凍すると傷んでしまう恐れがあるので必ず冷蔵庫で解凍しましょう。・お肉を漬け込む食材や調味料を漬けこむことで、豚肉を柔らかくしてくれる効果が見られることがあります。柔らかくしてくれる食材や調味料は、ph値を上下させて保水性を高めるものと、タンパク質を分解させて柔らかくさせるものの2種類があります。漬け込む食材はのちほどご紹介しますね。・小麦粉や片栗粉をまぶしておく小麦粉や片栗粉をまぶしておくことで、肉汁の流出を防いでジューシーに仕上げてくれます。さらに、豚肉の表面に薄い層ができるため、熱の当たりが弱くなる点もポイントです。粉をまぶしてから焼くと、あとから加える調味料が絡みやすくなるのも、嬉しい効果ですね。■豚肉を柔らかくしてくれる漬け込み食材豚肉を柔らかくしてくれる漬け込み食材のうち、スーパーなどで簡単に手に入るものを13種類紹介します! 種類によっては漬け込みすぎると柔らかくなりすぎるものもあるので注意しましょう。・玉ねぎ玉ねぎには、プロテアーゼと呼ばれるタンパク質を分解する酵素が含まれています。さらに、豚肉の風味を良くしてくれる嬉しいはたらきも! 方法は、すりおろした玉ねぎに豚肉を1~12時間ほど漬け込みます。または薄切り肉と一緒にスライスした玉ねぎを漬けこむと、そのまま具材として活用できますよ。・大根大根にもプロテアーゼが含まれています。大根おろしをステーキやトンカツに添えることが多いですが、柔らかくするためには漬け込みに使いましょう。大根おろしを豚肉に漬け込む方法なら簡単ですよね。30分~1時間ほど漬け込みましょう。・舞茸舞茸にも同様にプロテアーゼが含まれています。酵素のパワーが発揮できるように細かく刻んで水と一緒に豚肉に漬け込みましょう。酵素は熱によってはたらきが失われてしまうので、生の舞茸を豚肉と一緒に炒めるだけでは効果を発揮できません。あらかじめ漬け込むようにしましょう。・牛乳牛乳にも肉の繊維をほぐすはたらきがあります。刻む処理などが不要ですぐに使える点が便利ですよね。さらに、牛乳に含まれるタンパク質や脂肪球には臭いを吸着する作用がありますので、豚肉の臭み消しにも効果的です。30分以上漬け込みましょう。・ヨーグルトヨーグルトに含まれる乳酸も、肉質を柔らかくしてくれます。また、ヨーグルトに漬け込むことで全体の味がまろやかになり、牛乳と同様に臭みを取るはたらきがあります。30分以上漬け込みましょう。・マヨネーズマヨネーズにはお酢が含まれるため、豚肉のタンパク質に作用して柔らかくなり、さらに乳化した油が豚肉をコーティングして保水してくれます。調理前にマヨネーズを揉みこんだり、表面に塗ったりして30分ほど置くようにしましょう。・生姜生姜も同様にタンパク質分解酵素が含まれています。豚肉料理の定番「生姜焼き」は、焼いた豚肉に合わせた生姜ダレをかけるのではなく、あらかじめ生姜のしぼり汁を入れた漬け汁で下味をつけることが大切です。30分ほど漬け込みましょう。・パイナップルお肉を柔らかくする果物としてよく知られているパイナップル。こちらはブロメリンと呼ばれる酵素によってタンパク質を分解します。さらに、パイナップルは酸性の食品なので、豚肉のph値を変化させ、ダブルパワーで豚肉を柔らかくしてくれます。ほかの酵素と同様に、熱を加えると効果が失われるので、酢豚の豚肉もただパイナップルと一緒に炒めるのではなく、下処理で生のパイナップルの果肉や果汁に漬け込むことが肝心です。パイナップルを丸ごと買うと、中心に芯がありますよね。この固くて食べられない芯の部分を活用してみましょう。ざく切りにした芯を綿棒などで叩いてつぶし、肉にまぶして20分ほど置きます。パイナップルのタンパク質分解酵素の力は強いので、漬け込みすぎると肉が溶けたり繊維がボロボロになったりするので気をつけましょう。なお、缶詰のパイナップルは加熱処理がされているので、タンパク質分解酵素が失われています。ジュースも濃縮還元タイプは加熱処理されていますので、漬け込みに使う場合はストレートタイプを選ぶといいですね。・キウイキウイにはアクチニジンと呼ばれるタンパク質分解酵素が含まれています。ゼラチンゼリーにキウイフルーツを入れると固まらないのは、この酵素によるものです。お肉に漬け込むときは、キウイフルーツを細かく刻むかフォークなどでつぶしてまぶすと効果的です。薄切り肉なら15分、厚切り肉なら2~3時間漬け込むといいですよ。パイナップル同様に柔らかくする力が強いため、長時間漬け込むと豚肉が溶けてしまうので注意しましょう。・炭酸水・炭酸飲料炭酸水や炭酸飲料に漬け込むことで豚肉が酸性になり、柔らかくすることができます。スペアリブや豚の塊肉をコーラで煮込むレシピをよく見かけるのはこの効果を利用したものです。ただし、香りや風味が豚肉に移りやすいので、ステーキやトンカツなどシンプルな味付けの料理には無糖の炭酸水をおすすめします。15~30分ほど漬け込みましょう。・お酒アルコールも、豚肉のph値を下げて柔らかくしてくれます。料理酒が一般的ですが、ビールや赤ワインに漬け込むと風味がよくなる効果も期待できますね。1時間ほど漬け込みましょう。・塩麹塩麹も、プロテアーゼなどの酵素によってお肉を柔らかくしてくれます。食塩よりもマイルドな塩辛さで下味の役割もできますよ。30分から2時間ほど漬け込むようにしましょう。ひと晩漬け込むと茶色に変色することがありますので注意してください。量が多すぎると塩辛くなってしまうので少量使うようにしましょう。塩麹は焦げやすいので、ステーキや炒め物にするときは軽くふき取るといいですよ。・ハチミツハチミツに含まれるブドウ糖は、果糖が肉の中に浸透することで固くなるのを防ぎ、さらに加熱するとブドウ糖と果糖が固まることによって豚肉をコーティングして、肉汁の流出を防いでジューシーに仕上げてくれます。豚肉の下味にハチミツを加えて揉みこむか、表面にハチミツを少量塗ってしばらく置くようにしましょう。ハチミツの量が多すぎると甘くなってしまったり、焦げやすくなったりするので注意してくださいね。■豚肉を柔らかくする調理方法ここまで、調理前の下処理や漬け込みによって柔らかくする方法をご紹介しましたが、調理の方法も大切です。ポイントをおさえて、下処理や漬け込みの効果を十分に発揮した柔らかい仕上がりを目指していきましょう!・まず脂身から焼く厚切り肉の場合、まずは肉を立てて脂身から焼いていきましょう。トングを使うといいですよ。適度に脂身が抜けて食感が良くなります。・弱火でじっくり焼く強火で焼くと肉汁が流れ出てしまいます。さらに、生焼けの原因になることも。弱火でじっくりと焼くようにしましょう、肉の表面が固まる前に動かすと肉汁が流れるため、焼くときにはむやみに触らず、何度もひっくり返さないようにしましょう。・調味料は最後に加える炒め料理では、調味料は最後に加えるようにしましょう。豚肉を柔らかくしてくれる調味料がある一方、醤油など塩分が多い調味料は、調理の最初に加えると浸透圧によって豚肉の中の水分が流れ出てしまいます。■豚肉が柔らかい!おすすめレシピ3選以上のように、豚肉を柔らかくするには下処理や漬け込み、それに調理の方法が肝心です。ここでは柔らかくする方法を活かしたレシピをご紹介します。・やわらかトンカツ豚肉料理で定番のトンカツですが、事前に肉を叩いておくことで柔らかく仕上がります。叩いたあとは手で元の大きさに整えることを忘れないようにしましょう。材料(4人分)豚ロース肉4枚塩コショウ少々 小麦粉 大さじ2 卵 1~2個 パン粉 1~1.5カップ揚げ油 適量キャベツ 1/8個キュウリ 1/2本トマト 1個レモン 1/2個 ケチャップ 大さじ4 トンカツソース 大さじ2 練りからし 小さじ1~2下準備豚ロース肉は脂身と赤身の境を包丁の先でたたき、まな板に置き、ラップをかけ肉たたき又はビン等でたたき、元の豚肉の2.5~3倍の大きさ位までのばす。ラップを取り、手で押しながら元の大きさ位の形に整える。<衣>の卵はよく溶き、卵白がプルプル固まっている場合は網を通しておく。キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げしっかり水気をきる。(すぐに食べない場合は、抗菌ビニール袋などに入れ冷蔵庫に入れておくといいですね。)キュウリは斜め薄切りにする。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。作り方手順1:豚肉の両面に塩コショウをし、全体に薄く小麦粉をつけ、溶き卵、パン粉と<衣>をつける。手順2:170℃の揚げ油に静かに入れ、ジュワジュワと言っていた泡がシュワシュワと小さな泡になり、美味しそうなキツネ色になれば油から上げ、油をきる。手順3:器にキャベツ、キュウリ、トマト、4つに切ったレモンを盛り合わせ、食べやすい大きさに切ったトンカツをのせる。よく混ぜ合わせた<合わせソース>をかける。好みでキャベツにマヨネーズなどをかけても。卵をしっかりと溶きほぐすことで衣がきれいにつきます。揚げ物は火の通りが分かりにくいので、泡の大きさや音に注意してみましょう。・やわらか!塩麹豚のおろしステーキ塩麹を下味に使うことで、柔らかく仕上がります。塗ってからラップに包めば、少量の塩麹でもまんべんなく豚肉に染みわたりますよ。みりんとしょうゆでさっと煮た大根おろしのソースでさっぱりといただけるレシピです。材料(2人分)豚肩ロース肉(ステーキ用) 2枚塩麹 小さじ2~3シイタケ(生) 2個赤パプリカ 1/4~1/2個ブロッコリー(塩ゆで) 4房塩コショウ 少々サラダ油 適量 大根おろし 1/2カップ しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2下準備豚肩ロース肉は筋を切り、塩麹をぬってラップに包み、1時間以上冷蔵庫に入れておく。シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き、2~4等分に切る。赤パプリカは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。作り方手順1:フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、豚肩ロース肉の塩麹をサッとぬぐって焼き、表面においしそうな焼き色がついたら返し、同様に焼く。手順2:フライパンの空いた所でシイタケ、赤パプリカも焼き、塩コショウをする。同時に焼けない場合は、シイタケ、赤パプリカを焼いてから豚肩ロース肉を焼いて下さい。手順3:手順1、手順2とブロッコリーを器に盛る。フライパンに<ソース>のしょうゆとみりんを入れてひと煮たちさせ、大根おろしを加えてサッと煮、豚肩ロース肉にかける。塩麹は焦げやすいので、キッチンペーパーなどを使って必ずぬぐってから焼くようにしましょう。焼くときは、ご紹介した柔らかくする調理方法をぜひご参考くださいね。・やわらかヒレ肉のポークピカタ豚肉を叩き、さらに小麦粉と卵でコーティングすることで柔らかく仕上がるピカタです。粒マスタードを塗っているので、パンチのある味わいが楽しめますよ。材料(2人分)豚ヒレ肉(カツ用) 6~8枚塩 適量粒マスタード 少々小麦粉 適量溶き卵 1個分オリーブ油 大さじ3ルッコラ 1/2袋下準備豚ヒレ肉に塩を振り、すりこ木等でたたいて厚さ7~8mmにのばして、両面に粒マスタードを薄くぬる。溶き卵は網に通してバットに流す。(お肉はラップをのせてたたくと衛生的です。)ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。作り方手順1:豚ヒレ肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をからめて3分置く。手順2:フライパンにオリーブ油を中火で熱し、手順1を並べる。焼き色がついたら弱火にして返し、火を通して器に盛り、ルッコラを添える。小麦粉は薄くまぶすようにしましょう。弱火で加熱することで豚肉が柔らかく仕上がり、卵の焦げ付きも防げます。■ポイントをおさえた下処理&調理で豚肉をもっと柔らかく!豚肉を柔らかくするには、事前の下処理と調理方法の両方が大切です。少し手間はかかりますが、食感が良くなるとリーズナブルな豚肉もリッチな料理に変身してくれるでしょう。ご紹介したように、豚肉を柔らかくする漬け込み食材や調味料はたくさんあります。ご家庭で常備しているものを活用してもいいですし、ちょっと実験気分で普段使わないものを使って漬け込んでみると、新しい発見があるかもしれませんよ。トンカツやステーキのほかにもさまざまな豚肉料理のレシピがありますので、ぜひ、柔らかくする方法を活用して料理してみてくださいね。<参考>・ 公益財団法人長寿科学振興財団 健康長寿ネット「ビタミンB1の働きと1日の摂取量」 ・ 駒沢女子大学・駒沢女子短期大学「キウイフルーツによるタンパク質消化促進効果について」 ・ 株式会社 明治「ヨーグルト 明治の食育おすすめレシピ」 ・ キューピー「キューピーマヨネーズ裏ワザレシピ」 ・ J-stage 調理 と科学(7)大阪市立環境科学研究所 附設栄養専門学校 瓦家千代子著「肉の調理」
2021年06月30日普段使いしたい大人のためのイタリアン素材の魅力を引き出したナチュラルな料理を堪能イタリアの「ビオワイン」が常時100種類以上普段使いしたい大人のためのイタリアン肩肘張らない接客で心地よく食事ができるアットホームなお店。デートや女子会、誕生日会にも最適東京・学芸大学駅から徒歩5分。イタリアン【オステリアカンティーナ】は、友人宅でくつろいでいるような気分で食事ができるアットホームな雰囲気のお店です。イタリアン一筋で修業したシェフの越田 純さんが織りなすメニューは、ワインに合うつまみから、しっかりとしたメインまで満足できるラインナップ。カウンターでは、キッチンに立つシェフと話が盛り上がることも温かみのある照明で落ち着いた雰囲気の店内は、カウンター席のほか、バル感覚で立ち飲みできるスペースや、8人までゆったりくつろげる個室もあります。さまざまなシーンで、心地よく過ごすことができます。カウンター席では、シェフと会話がはずむことも。デートのディナーや一人飲みなど日常のさまざまなシーンで利用したいお店です。素材の魅力を引き出したナチュラルな料理を堪能湘南でのびのびと育てられた「みやじ豚」は、脂身が少なく甘みがある【オステリアカンティーナ】の食材選びは、人と人との「つながり」を大切にしたセレクト。神奈川出身の越田さんが、地元近くの素材を探していたところ、湘南で、月に100頭しか出荷されない貴重な「みやじ豚」に出合いました。ストレスを与えないように大切に飼育された「みやじ豚」は、脂身もサラッとしていて甘く、柔らかな歯ごたえがクセになるおいしさです。その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介いたします!『生ウニのトマトクリームソースリングイネ』ウニに火が入り過ぎないように丁寧に仕上げた『生ウニのトマトクリームソースリングイネ』北海道産生ウニとイタリア産オーガニックトマトのトマト缶を使用した濃厚な『生ウニのトマトクリームソースリングイネ』は、オープン当初から一番人気のメニューです。優しい酸味のあるトマトソースを使うことで重たくなりすぎず、最後までいただくことができます。『おまかせ前菜盛りあわせ/1人前』さまざまな料理を少しずつ楽しめる『おまかせ前菜盛りあわせ/1人前』をオーダーすればワインもすすむ季節に合わせて旬のものを5~6種類盛り合わせた『おまかせ前菜盛りあわせ/1人前』は、越田さんがイタリア人シェフの元で修業したメニューがルーツにあります。ボリュームたっぷりの前菜に驚く人が多く、その鮮烈なインパクトがこのメニュー誕生のきっかけに。この『おまかせ前菜盛りあわせ/1人前』とワインを楽しみに、2軒目に訪れる常連客も多いのだそう。『湘南みやじ豚肩ロースのオーブン焼き』塩と胡椒、ローズマリーでローストした『湘南みやじ豚肩ロースのオーブン焼き』は、素材のおいしさがダイレクトに伝わる『湘南みやじ豚肩ロースのオーブン焼き』は、驚くほど柔らかな食感と甘味が広がり、豚肉の脂が苦手という人でもおいしくいただけます。豚肉の臭みのない「みやじ豚」は、弱火で優しくローストすると甘みが増し、脂身がサッパリしているのが特徴です。イタリアの「ビオワイン」が常時100種類以上農家のこだわりや思いが伝わるイタリアの自然派ワインを飲み比べるのも楽しいワインは、イタリアの自然派ワイン「ビオワイン」のみを取り扱っています。その種類は、100種類以上。すーっと染み込むようなナチュラルな飲み口が特徴です。ソムリエの資格を持つ越田さんに、季節や料理に合わせたおすすめのワインや、ビオワインのストーリーや哲学を聞いてみるのも楽しそうです。グラスで飲み比べもできるので、自分好みのワインが見つかるかも。「ゆったりくつろぐように……」越田さんの思いは店内の本棚にも。ワイン片手に読書もどうぞ店内には、ブックスペースがあり、本の貸し出しもしています。ちょっとつまみながら、ワインを片手に読書……少し贅沢な時間の使い方ができるのも魅力。日常使いしたくなるリピーターが多いのも納得です。カジュアルにおいしいイタリアンをいただきたいなら【オステリアカンティーナ】へ。ふらっと一人で立ち寄るのも、家族やパートナーと記念日に訪れるにもほどよく、帰るころには心が軽くなったり、打ち解けたような温かなムードに包まれることでしょう。料理人プロフィール:越田純さん大学時代に海外を巡った中で、笑顔で食卓を囲みながらおいしい料理を楽しむ人々を見て「こんな笑顔をつくる料理人になりたい」という思いが芽生える。帰国後、イタリア人シェフの下で修業を積み、2014年【オステリア カンティーナ】をオープンする。オステリアカンティーナ【エリア】学芸大学【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4500円【アクセス】学芸大学駅 徒歩5分
2021年06月16日カフェラウンジ【カフェラウンジコアガリ】オイスターバー【ガンボ&オイスターバーなんばパークス店】ビアレストラン【ON THE SQUARE】和食 洋食【レストランユラユラ】とんかつ創作和食【恵亭】カフェラウンジ【カフェラウンジコアガリ】御堂筋の風景を眺めながら、ゆったりと癒しのひとときを過ごす座り心地抜群のソファは、御堂筋に面した特等席なんば駅直結の、ホテルロイヤルクラシック大阪2Fにある、洗練された和モダンな雰囲気の【カフェラウンジコアガリ】。メインストリートから一段上がった「小上がり」で、ほっと一息つける空間というのが店名の由来とあって、木の温もりにあふれた落ち着ける雰囲気の中、ゆったりとランチやティータイムを楽しめます。見た目も美しいアジアンテイストな『アフタヌーンティーセット』料理は和洋折衷、アジア風も取り入れ、純白の洋食器や温かみのある木のプレートなど、料理が映える食器にもこだわっています。またぜひ味わいたいのが、パティシエ特製のスイーツです。『モンブラン』や『季節のフルーツタルト』など、どれも逸品揃い。ゆったりと御堂筋を眺めながら至福のティータイムをすごしてみては。カフェラウンジコアガリ【エリア】なんば【ジャンル】カフェ【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】3000円【アクセス】なんば駅 徒歩1分オイスターバー【ガンボ&オイスターバーなんばパークス店】カジュアルスタイルで、全国の名産地から選りすぐりの牡蠣を堪能!洗練された、オシャレで心地よい空間白を基調とした、明るくスタイリッシュな店内の【ガンボ&オイスターバーなんばパークス店】。難波駅から直結のショッピングモール、なんばパークス6Fにあります。こちらでは、牡蠣をメインとした料理がバリエーション豊富に楽しめます。通路が広く、開放感のあるダイニングフロアは、デートにも女子会にもお誂え向きです。色々な味が楽しめる『ホットオイスタープレート』各2ピース 2,409円各3ピース 3,608円北海道の厚岸や仙鳳趾、岩手の釜石や大船渡など全国各地から毎朝届く、厳選された新鮮な生牡蠣をはじめ、素焼き・ソテー・フライなど様々な味が堪能できます。料理に合う辛口のワインを中心に豊富な種類のお酒が揃っているのもうれしいところ。牡蠣料理メインのコースやオイスターバイキングなどもあり、牡蠣好きにはたまらない一軒です。ガンボ&オイスターバーなんばパークス店【エリア】なんば【ジャンル】オイスターバー【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】難波駅 徒歩1分ビアレストラン【ON THE SQUARE】「ヘルシー・ナチュラル・チョイス」がテーマの、心もカラダも癒やされる空間スタイリッシュでありながら、ナチュラルテイストでリラックスできる店内髙島屋大阪店8Fという利便性抜群の街中にありながら、大きな窓と緑をあしらった開放感あふれる空間の【ON THE SQUARE】。カラダにやさしいバランスよい食事を、その日の気分で選んで組み合わせるメニューと、リラックスして食事を楽しめる雰囲気が、大人女子を中心に話題のお店です。カラダがよろこぶヘルシーな小鉢8種の『旬菜膳』1760円旬の食材を使用した手づくりの料理を自分好みにセレクトできる、「一汁六菜バランス定食」をはじめ、ディナータイムはコース料理や、アラカルトも充実。「窯焼き肉料理」などのメイン料理と豊富な種類の副菜で、多彩な楽しみ方ができます。料理に合うこだわりのワインも多数用意され、カラダにも心にもやさしい時間をすごせます。ON THE SQUARE【エリア】なんば【ジャンル】ビアホール・ビアレストラン【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】3000円【アクセス】難波駅 徒歩3分和食 洋食【レストランユラユラ】関西の旬食材で彩られる、季節感あふれる料理をビュッフェスタイルで温かみある、広々とした店内。完全個室も完備されています新歌舞伎座の屋根の造形を取り入れた独特の外観を持つ、ホテルロイヤルクラシック大阪内の【レストランユラユラ】。関西の旬食材を使った和洋折衷のメニューが楽しめます。ナチュラルテイストの広い店内は、座席の間隔も広めでゆったり。3室の完全個室もあり、家族や親しい友人同士での食事会にもオススメです。ビュッフェで味わえる、ソースにもこだわった『なにわ名物串カツ』ディナーは、地元大阪を中心に、近隣から厳選して仕入れされた季節の食材を駆使した約40種のメニューという贅沢なビュッフェスタイル。目の前で揚げる『天ぷら』や、『ローストビーフ』の切り分けなどの他、『なにわ名物串カツ』『めはり寿司』などの関西名物料理も充実。豊かな食文化を体験できるのが魅力です。レストランユラユラ【エリア】なんば【ジャンル】和食【ランチ平均予算】2700円【ディナー平均予算】4400円【アクセス】なんば駅 徒歩1分とんかつ創作和食 【恵亭】お一人様からお子様連れまで、心地良い空間で笑顔になる「とんかつ」を大きめのテーブル席がゆったりとした、落ち着いた空間髙島屋大阪店7Fにある【恵亭】は、2種類のブランド豚肉「和豚もちぶた」と「かごしま黒豚」を使用した、おいしい「とんかつ」がいただけます。木がふんだんに使われた落ち着きのある店内は、くつろげる雰囲気で女性からも高評価を得ています。子ども用の椅子も用意されており、お子様連れでも安心してくつろげるお店です。ボリューム満点!『ひれかつと大海老フライの盛合せ』2,630円使用されている2種類のブランド豚肉は、それぞれにファンをもつおいしさ。「和豚もちぶた」は、しっかりとした肉質で脂身が甘く、「かごしま黒豚」は、きめ細かで柔らかな肉質が特徴です。とんかつがおいしいのはもちろん、ごはん・キャベツ・漬物のおかわりが自由なのもうれしいポイント。お買い物帰りにぜひ立ち寄ってみてはいかがでしょうか。恵亭【エリア】なんば【ジャンル】和食【ランチ平均予算】1700円【ディナー平均予算】2100円【アクセス】難波駅 徒歩3分
2021年06月13日「青パパイヤ」はこれから旬を迎える果物。熟す前なので甘みはほぼ無く、実は幅広い料理に取り入れることができます。固そうにみえますが、思いの外扱いやすい食材。今回は手軽な食べ方として、ピクルスと、沖縄料理のイリチー(炒めもの)の二品をご紹介します。パパイヤのイリチーは「パパイヤシリシリ」とも呼ばれて人気があるようですね。◆ぬか漬け、キンピラにも「青パパイヤ」は、刻んでナンプラー、ニンニク、唐辛子等で味付けをしたタイ料理の「ソムタム」が有名ですが、「甘酢漬け」(ピクルス)や「ぬか漬け」も美味しいですし、「キンピラ」などの加熱調理も向いています。以前は手に入りにくい食材でしたが、今では入荷するスーパーが増えていますし、ネット通販などで手に入りやすくなりました。◆栄養価の高いスーパーフード「ポリフェノール」や「ビタミンC」などの栄養価が高いので、夏に積極的に取り入れたい食材です。◆手軽なピクルス、スパイスを加えてデリ風にも一品目は甘酢漬けです。パパイヤそのものの風味と食感を味わうことができます。■青パパイヤのピクルス調理時間 15分+漬ける時間レシピ制作:保田 美幸<材料 作りやすい量1回分>青パパイヤ 450g 水 大さじ6 砂糖 大さじ5 塩 大さじ1/2酢 120ml<作り方>1、小鍋に<漬け汁>の材料を入れる。中火で煮たてて調味料を溶かし、火を止めて酢を加える。2、青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて食べやすい大きさに切る。3、煮沸消毒した瓶に(1)と(2)を入れて半日置く。今回は「青パパイヤ」そのものを味わうためにシンプルな調味料で作るレシピですが、「青パパイヤ」を漬ける際に「黒粒コショウ」や「ローリエ」「赤唐辛子」も加えて風味漬けをするとレストランやデリのようなおしゃれな一品になります。沖縄風にイリチーで今回使った「青パパイヤ」が沖縄産だったので、沖縄料理のイリチー(炒め物)を取り入れたレシピに仕上げました。■沖縄風青パパイヤと豚肉の炒め物調理時間 30分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>青パパイヤ 250g豚肉(こま切れ) 150g 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 しょうゆ 小さじ2昆布(刻み) 5g だし汁 大さじ3サラダ油 大さじ1/2塩 適量大葉(刻み) 2枚分(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <下準備>・青パパイヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り、皮をむいて薄切りにする。・豚肉に<下味>をからめる。・昆布は軽く水洗いし、だし汁に漬けておく。<作り方>1、フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を炒め、青パパイヤを加えて炒め合わせる。2、昆布を汁ごと加えて炒め合わせ、塩で調味して器に盛り、大葉を散らす。炒めると少し柔らかくなり、生とは違った食感を楽しめます。
2021年06月03日自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。摂取量が消費量を上回らないコトが大事ケトジェニック、糖質オフ、ファスティングなど、いろんなダイエット方法がありますね。短期的に集中して減量する方、長期的に無理なく痩せる方法を選ぶ方と、体重コントロールの仕方は人それぞれ。ですが、食事からのエネルギー摂取量が消費量を上回ってしまうと体重は増加傾向に進む、ということは、どのダイエットにも共通しています。自分にあったダイエット方法を見つけることが一番ですね。性格や環境はひとそれぞれ。万人が成功するダイエットはなかなかありませんが、私は摂取と消費のバランスを考えた、カラダに負担がなく、長期的に継続できる方法をお勧めしています。■「良くない」ダイエットの仕方そのなかでも重要なのは食事です。体脂肪を燃焼させ、体重を減らすためには、今より摂取カロリーを減らす必要があります。しかし、ただ減らせば良いということでなく、代謝に必要な栄養素は取り入れ、脂肪細胞に変わりやすい糖質、高カロリーな脂質は控え目にすることがポイントです。一番良くないのは、制限カロリー内に収まっているからと、量を減らして好きなものだけを食べるパターン。特にスイーツやお菓子の比率が高くなると、代謝に必要な栄養が不足しますので、一時的に減量しても、リバウンドしやすくなり、結果的にカロリーを減らしてるのに太る、ということになりかねません。■ダイエットは「食べる量を減らさない」ことが大事?!また、食べている量を減らさないことも大事です。意外なようですが、消化をするにもエネルギーを使いますので、カサは減らさず、カロリーを減らす工夫をしましょう。方法としては、料理に野菜や海藻、キノコ類など、低カロリーな食材を混ぜて、カサ増しすることです。これらの食材は、ビタミン、ミネラルなど代謝をサポートする栄養を含みますし、食物繊維が豊富なので、脂肪の吸収を抑える、血糖の上昇をおだやかにする、腸内環境を整えるなど、ダイエットに必要な要素が多いのです。■ダイエットイチオシ食材ダイエットイチオシ食材として、「コンニャク」も挙げられます。コンニャクのカロリーは100gで6kcalと、非常に低いですが、特有の歯ごたえで食べごたえがあります。ほぼ水分ですが、コンニャクマンナンという多糖類が多く、人では消化されないので、腸のお掃除役として、老廃物の排泄にも活躍します。今回はコンニャクの仲間である「しらたき」を麺に見立てて、カロリーダウンできる焼きそばをご紹介いたします。今回は1人当たり80gのしらたきを使用し、約5kcalとなります。焼きそばの蒸し中華麺は1玉150gで297kcalですので、麺を半分にし、半分をしらたきにすることで、142kcalも削減することができます。体重60kgの人が45分歩くと同じくらいの消費カロリーなので、かなり摂取カロリーの節約ができてますね。しらたきは水分が多いので、乾煎りをして、しっかり水分を飛ばすことがポイントです。さらに麺と具材を分けて炒めることで、野菜から出る水っぽさをなくします。味付けが面倒なときは、焼きそばに付属している市販の粉末ソースを使っていただいて構いませんが、桜エビやカレー粉、青のりなど、香りのよい食材をプラスすると、食べたときに満足感がでますので、ぜひ入れてみてください。■ちょこっと「プラス」のひと工夫ただカロリーを減らすだけだと、すぐにお腹がすいてしまうので、目玉焼きをのせ、良質のタンパク質をプラスします。タンパク質は食事誘発性熱産生が高く、食事をした後、安静にしていても代謝量が増大します。また、タンパク質を毎食取り入れることで、甘い物が食べたい、何か食べたい、という欲求を抑えることができるので、肉、魚、卵、大豆製品など良質タンパク質を毎食手のひら量程度食べるようにしましょう。■しらたき入りカロリーオフ焼きそばレシピ制作:金丸 利恵<材料 2人分>焼きそば用中華麺 1玉しらたき 1パック(180g)豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g干し桜エビ 小さじ2キャベツ 2枚ニンジン 1cmピーマン 1個シメジ 1パックサラダ油 小さじ1塩 少々コショウ 少々 中濃ソース 大さじ2 ケチャップ 大さじ1 カレー粉 小さじ1 卵 2個 サラダ油 小さじ1 塩 少々 青のり 少々 <下準備>・しらたきは3cmくらいのぶつ切りにする。・豚肉は3cmの長さに切る。・キャベツは芯と葉を切り分ける。葉は食べやすい大きさにちぎり、芯は薄切りにする。・ニンジンは薄い短冊切りにする。・ピーマンは半分に切り、種を取り除き、5mm幅に切る。・シメジは石突きを切り落とし、ほぐす。・<調味料>の材料を混ぜ合わせる。<作り方>1、フライパンを中火にかけ、サラダ油小さじ1を流す。油が馴染んだら、卵を割り入れ、好みの焼加減で焼く。皿にとり、塩少々をふる。2、(1)のフライパンにサラダ油小さじ1を入れ、干し桜エビを入れて炒める。3、干し桜エビの香りが出てきたら、豚肉を入れて炒める。4、豚肉の表面が白くなってきたら、ニンジン、シメジ、キャベツ、ピーマンの順に加え炒める。塩とコショウで下味をつけ、別の容器に移す。5、(4)のフライパンに、しらたきを入れ、中火にして乾煎りする。6、しらたきの水分がなくなったら、焼きそばの麺を加え、炒めながらほぐす。<調味料>の分量の半分を加え、麺と絡むように混ぜ合わせる。7、(4)の野菜を加え、残りの<調味料>を加え、炒め合わせる。塩とコショウで味を調える。8、皿に盛り、(1)をのせ、青のりをふる。野菜たっぷりでカサを増し、食べごたえも充分。このように、低カロリーな食材でカサ増しして、ダイエット中も我慢することなく、美味しく召し上がってくださいね。参考文献 文部科学省 食品成分データベース生活や運動の消費カロリーの計算 - 高精度計算サイト - Keisan▶︎ 【コロナ太り解消 ダイエットレッスン】一覧はこちら>>
2021年05月20日連載第180回目は、季節のお野菜を豚肉で巻いて焼くだけのとっても簡単メニュー!甘辛だれでしっかりとボリュームもあるので満足感のある一品です。夕飯のおかずとして、または冷めても美味しいのでお弁当の一品としても大活躍するメニューです。ぜひ季節のお野菜を巻いてみてはいかかでしょうか!『野菜の肉巻き』【旬を味わう 美人レシピ】vol. 180旬食材は、ニンジン!人参は年中出回っていますが、10月~1月の秋から冬にかけて(冬ニンジン)と、4月~7月の春から夏にかけて(春夏ニンジン)の2回旬があります。旬のものは栄養価も高く、甘みも味も濃いです。人参といえば、βカロチンが豊富に含まれていることで知られていますね。βカロチンは皮膚や粘膜を健康に保ち、抗酸化作用があるためシミやしわを予防、お肌を紫外線から守ってくれます。酸化による老化促進も防ぎアンチエイジング効果も望めます。カリウムも多く含まれています。老廃物を排出してくれる効果があり、代謝アップを期待できます。また、食物繊維も豊富で腸内活動を活発にしてくれるので、便秘がちな女子には嬉しいですね。美肌効果が期待できる人参。年中手に入り、調理方法もさまざま。ぜひ毎日の食卓に積極的に取り入れてはいかがでしょうか。毎日食べて肌トラブル知らず、女子力アップ間違いなしですね!材料はこちら!【材料(二人分)】豚肉薄切り:約200g※今回は豚ロース肉薄切りを使用塩:適量コショウ:適量ニンジン:1/2本インゲン:4本オクラ:2本オリーブ油:適量(たれ用調味料)しょうゆ:大さじ1酒:大さじ1みりん:大さじ1きび砂糖:小さじ1ショウガ:1かけ(仕上げ用)白いりごま:適量まず、下準備を始めます。~その1:野菜を切ります。ニンジンは千切りにします。ショウガはすりおろします。インゲンは筋を除き、オクラは固い部分を除きます。では、作ります!豚肉に塩、コショウをします。豚薄切りに肉に塩、コショウをします。豚肉に野菜を置きます。豚肉の上にニンジンの千切り、インゲンを並べます。野菜は豚肉の手前のほうに置きます。巻きます。くるくると巻きます。他も同様に作ります。フライパンに油を熱し、野菜の肉巻きを焼きます。フライパンに油を加え熱します。野菜の肉巻きを加え、転がしながら全面をこんがり焼きます。こんがりと焼き色がついたら、たれ用調味料を加えます。こんがりと焼き色がついたらいったん火を消し、たれ用調味料(しょうゆ、みりん、酒、きび砂糖、ショウガのしぼり汁)を加えます。中火で熱し、たれを煮絡めます。中火で熱したれを煮詰めながら、肉巻きを転がし絡めます。器に盛り付け、仕上げに白いりごまを散らします。器に盛り付け、仕上げに白いりごまを散らします。おいしさのアレンジポイント豚バラ肉や牛肉、ベーコンでも美味しく仕上がります。巻くお野菜は季節のお野菜のほか、お野菜と一緒にチーズを巻いても美味しいですよ
2021年05月19日連載第179回目は、とっても簡単、嬉しい麺料理をご紹介します!!あさりのうまみがたっぷりつまった、あさりの塩焼きそばです。あさりと豚肉を合わせてホウレンソウを加えて仕上げます。シンプルな味付けで、アレンジもしやすいのでぜひお好みのお野菜などで作ってみてはいかがでしょうか!『あさりとホウレンソウの塩焼きそば』【旬を味わう 美人レシピ】vol. 179旬食材は、あさり!アサリは通年出回ってますが、一番美味しい時期は3月から5月の春と、9月から10月の秋です!今が旬のアサリは、女性に嬉しい栄養素がたっぷりの食材。 まず注目すべき点は、貧血予防ができる栄養素の鉄分と、ビタミンB12が豊富に含まれていること。ビタミンCや葉酸の豊富な野菜と一緒に食べると、さらに貧血予防の効果を高めることができます。貧血は疲れやすさや肌荒れを引き起こすので、鉄分豊富なアサリを摂取して、トラブル知らずの潤った肌を育てましょう。貧血や疲労を予防することは、美肌を育てることにもつながるんです!女性に嬉しい栄養素がたっぷりつまったアサリ!お野菜と一緒にぜひ積極的に取り入れたい食材です。材料はこちら!【材料(二人分)】中華麺(細麺):2袋あさり:200g程度豚こま切れ肉:100g程度ニンニク:1かけホウレンソウ:1株しめじ:1/2パックミニトマト:5個赤唐辛子:1本ゴマ油:適量酒:大さじ2塩:適量コショウ:適量ナンプラー:大さじ1/2(仕上げ用)三つ葉:適量レモン:適量※お好みでまず、下準備を始めます。~その1:あさりは砂抜きをします。ボウルやバットに1%の食塩水を用意し、アサリをつけ、砂抜きをしておく(冷蔵庫で2時間~ひと晩)。貝は暗い環境にするとよく砂を出します。光を通さないホイルなどでボウルやバットを覆って暗くしましょう。まず、下準備を始めます。~その2:野菜を切ります。ニンニクは皮と芯を除きみじん切りにします。しめじは石づきを除きほぐします。ミニトマトは半分に切ります。ホウレンソウと三つ葉は3㎝幅に切り分けます。赤唐辛子は種を除き半分の大きさに切ります。では、作ります! フライパンまたは中華鍋にゴマ油を入れ熱し、中華麺を焼きます。中華麺はさっとほぐし、フライ返し等で押しながら両面に焼き色を付けます。焼き色がついたらバット等に取り出します。ゴマ油を足し、ニンニク、赤唐辛子を加え弱火で熱します。同じ鍋にゴマ油を加え、ニンニク、赤唐辛子を加え弱火で熱します。ニンニクの香りを引き出したら、豚肉を加えます。豚肉を加え、塩、コショウをして炒めます。しめじとあさりを加え炒めます。しめじを加え炒め、さらにあさりを加えさっと炒めます。酒を回しかけ、ふたをします。酒を回しかけ、ふたをして2~3分程度、あさりの口が開くまで蒸します。あさりの口が開いたらふたを開け、麺とトマト、ホウレンソウを加えます。あさりの口が開いたらふたを開け、麺を加えます。トマトとホウレンソウも加え炒めます。ナンプラーを加えます。ナンプラーを加え、手早く炒めます。野菜がしんなりとしてきたら、塩コショウで味を調えます。手早くさっと炒め合わせ、味を見て塩コショウで味を調えます。お皿に盛り付けます。お皿にこんもりと盛り付け、三つ葉を添えます。お好みでくし切りにしたレモンを添えます。おいしさのアレンジポイントお好みでお酢やラー油をかけるのもおすすめです!お野菜はホウレンソウの代わりにチンゲンサイや菜の花、ニラなどお好みのお野菜でアレンジしてみてください!
2021年05月08日気候が暖かくなると、生で食べても甘いはずの「新玉ネギ」に辛みを感じることもしばしばです。強い辛みは水にさらすと和らぎますが、せっかくの栄養価が水に流れてしまうのはもったいないこと。今回はシンプルな調理法で保存がきく料理を二種類ご紹介します。新玉ねぎのマリネサラダと豚肉のスープ最初に鶏ささ身と新玉ネギのマリネサラダです。辛みのある新玉ネギを甘酢で和えて30分置くと辛みが和らぎます。レシピでは新玉ネギ1/4個分を使っていますが、幅広い料理に合わせられるのでたっぷり作って常備菜にすると便利です。■鶏ささ身と新玉ネギのマリネサラダ調理時間 15分+漬ける時間レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>鶏ささ身 2本 酒 大さじ1新玉ネギ 1/4個 砂糖 少々 酢 大さじ1/2 塩 少々ベビーリーフ 1袋<下準備>・鶏ささ身は筋を引く。・ベビーリーフは洗って水気をきる。・ボウルに<マリネ液>を合わせておく。<作り方>1、新玉ネギは縦薄切りにし、<マリネ液>を合わせたボウルに入れて和え、30分置く。2、鍋に湯を沸かして酒を加え、鶏ささ身を入れて火を止める。鍋に蓋をしてそのまま粗熱を取る。3、鶏ささ身を手でほぐして(1)と合わせ、ベビーリーフと共に盛り合わせる。そのままで食べてもおつまみに合いますし、肉野菜や魚料理の脂をサッパリと食べられるので、食欲が減退気味の時にもオススメのメニューです。続いて<新玉ネギと豚肉のスープ>です。「新玉ネギ」は煮込むとトロリと柔らかくて甘いので、生の玉ネギが苦手な子供にもオススメです。彩りに合わせたケールはブロッコリーやアスパラ、レタスでも代用できます。■新玉ネギと豚肉のスープ調理時間 45分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>新玉ネギ 2個豚肉(こま切れ) 150g 水 350ml 酒 大さじ2 塩 適量ケール 1~2枚粗びき黒コショウ 適量<下準備>・新玉ネギは1/4等分に切る。・鍋にたっぷりの湯を沸かす。火を止めて豚肉を入れて余熱でゆで、ザルに上げる。・ケールはザク切りにする。<作り方>1、鍋に新玉ネギ、豚肉、<スープ>の材料を入れて強火にかける。煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして30分煮る。2、ケールを加え、しんなりしたら器に盛る。お好みで粗挽き黒コショウを振る。春とはいえ朝晩は寒い日もしばしば。春野菜たっぷりのスープで体を温めてはいかがでしょうか。新玉ネギの辛みは見た目ではわからないので、食べて辛ければ調理にひと工夫を加えて美味しく頂きたいですね。
2021年05月02日バインミーとはベトナムのサンドイッチで、屋台などで売られているファーストフード。最近は日本でも専門店が増えていますね。ご紹介する「豚しゃぶバインミー」は、豚こま肉を使うのでボリューム感がありコスパもよし!豚しゃぶ、ニンジンなます、レバーペースト、それぞれの味が融合し絶妙なハーモニーで、もっと食べたくなる美味しさになります。またその他にもカリッとしたアーモンドや紫タマネギのシャキシャキ感など、食感も様々で楽しい一品ですね。■豚しゃぶバインミー調理時間 30分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>バゲット(ソフトタイプ) 2/3本 豚肉(こま切れ) 150g 砂糖 大さじ1 ナンプラー 大さじ1 ニンジン 1/2本 干しエビ 小さじ1 砂糖 大さじ1.5 酢 大さじ1.5 赤唐辛子(刻み) 少々 塩 適量 アーモンド 10粒バター 15gレバーペースト 大さじ2紫玉ネギ 1/8個パクチー(香菜)(刻み) 適量<下準備>・干しエビ、アーモンドはそれぞれ粗く刻む。・紫玉ネギは縦に薄く切る。紫玉ネギの辛味が苦手な場合は、水に放って辛味を抜き、ザルに上げて水気をきってください。<作り方>1、鍋に湯を沸かし、火を止めて豚肉を入れてほぐす。再び強火にかけ、煮たったらザルに上げて水気をよくきる。2、ボウルで<豚しゃぶ>の砂糖とナンプラーを合わせ、(1)をからめる。3、ニンジンは皮をむいて薄い輪切りにし、さらに細切りにする。<ニンジンなます>の材料をボウルに入れ、しんなりするまでもむ。4、バゲットは長さを半分に切り、厚さ半分の切り込みを深く入れ、切り込みにバターとレバーペーストをぬる。5、<豚しゃぶ>と<ニンジンなます>の汁気をきって(4)にはさみ、紫玉ネギと香菜をのせる。しゃぶしゃぶ肉が余った時に作るのも良いですね。
2021年05月01日毎日の献立を考えて食事を作ることは本当に大変です。特に、忙しい平日には、なるべく調理にかける時間を短くしたいところ。そんな調理の時短ニーズから、スーパーマーケットや外食チェーンを中心に、カット済みの食材と調味料がパッキングされている『ミールキット(食事セット)』が販売され、注目が集まっています。※写真はイメージミールキットを使うと下ごしらえの手間が省け、炒める、煮るといった簡単な工程のみで料理が完成する優れもの!しかし、毎回ミールキットを購入するのはコストが気になります。ミールキットが家庭でも簡単に作れたらいいですよね。下味をつけた冷凍ミールキットを作ろう!エバラ食品工業株式会社(以下、エバラ食品)の社員で、管理栄養士の資格を持つ菊岡裕子さんが教えてくれたのは、調味料を活用して手軽にできる、栄養豊富な自家製ミールキットの作り方。肉を調味料に漬け込んで冷凍する『下味冷凍』です。菊岡さん:肉を調味料に漬け込んで冷凍すると、タレに含まれる有機酸の働きにより、肉の筋線維にすき間が生じます。そこに糖やアミノ酸が入り込んで保水力が高まり、食感が柔らかくなるのです。保湿効果のある油やみりん、ヨーグルトなどを加えると、冷凍焼けも防ぐことができますよ。なかでもパサつきがちな鶏むね肉は、下味冷凍による柔らかさを一番実感できると思います。また、野菜は基本的に『水分が少なく繊維の少ない野菜』が冷凍に向いているものの、下ゆでしたりマッシュしたりと下処理を施すことで、「どれも冷凍保存することが可能」とのこと。自分好みの組み合わせで、バリエーション豊かなミールキットを作りたくなります!とっても簡単なミールキット、ポイントを踏まえて作ろう!早速作ってみたのは、下味冷凍ミールキット『牛肉とピーマンの炒めもの』。用意した材料はこちらです。【材料】(2人分)牛薄切り肉(一口大)…150gピーマンの緑と赤(なければパプリカを適量)… 各1個エバラプルコギのたれ…大さじ3・調理時サラダ油…適量まず、ピーマンを細切りにして、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。次に、ジッパー付きのポリエチレン袋に牛肉と『プルコギのたれ』を入れてよくもみましょう。そして、均一になるよう平らにならしていきます。この時、できるだけ薄く広げるようにすると、急速冷凍されやすくなっていいそうです!もしあれば、アルミバットに袋を乗せるとさらに早く冷凍されますよ。袋の上部にピーマンを入れたら、空気を抜いて口を閉じます。【菊岡さんのワンポイントアドバイス】お肉と野菜を同じジッパー付きのポリエチレン袋に入れる際は、野菜はなるべくお肉の下味にふれないように冷凍保存してください。下味にふれてしまうと、調理後の食感がべちゃっとしてしまったり、彩りに影響してしまうことがあるので注意しましょう。使う際には凍ったまま軽くほぐし、油を熱したフライパンに凍ったまま入れます。そして、弱めの中火で炒め、火が通ったらできあがり!お肉は『プルコギのたれ』の味がよくしみていて、野菜の食感もあり、焼くだけで簡単に完成しました。エバラ食品のたれには『やきとりのたれ』や『生姜焼のたれ』などもあり、種類が豊富。いろいろ買ってミールキットを作れば、たれの違いも楽しめそうですね。牛肉とピーマン以外にも、鶏肉と長ネギの組み合わせや、豚肉とタマネギの組み合わせなども作っておくと便利ですよ。左が『鶏肉と長ネギ(やきとりのたれ)』、右が『豚肉とタマネギ(生姜焼のたれ)』菊岡さんによると、「下味冷凍した肉は、マイナス18℃以下の家庭の冷凍庫で、2~3週間を目安に使用してください」とのこと。通常の生肉は消費期限が短く、1~2日のうちに使い切る必要があることを考えると、だいぶ保存できますね。パサつきがちな肉が柔らかくなる上に、冷蔵庫の余った野菜を組み合わせることで食品ロス削減にもつながるミールキット。時間や体力のある時に一気に作るといいかもしれません![文・構成/grape編集部]
2021年04月30日業務スーパーには、その名のとおり業務用サイズの大容量商品もたくさんあります。今回は大容量食材のアレンジが得意な業務スーパーマニアが、あの巨大パック商品の賢い使い切り術を紹介します。 業務スーパーマニアの主婦としてテレビ出演した舞です。業務スーパーでは、焼きそば麺も1kgのビッグサイズで販売されています。1袋でも大容量なのに、わが家ではいつも一度に2袋も買っています。今回は大家族じゃなくても最後まで飽きずにおいしく食べ切るコツやアレンジ活用法を紹介します。 コスパ最強! 巨大な業務用焼そば1kg! スーパーでおなじみの焼きそば麺ですが、業務スーパーでは1kgサイズの「業務用焼そば」が販売されています。1kgも入っているのに価格はなんと148円(税抜き)!以前はこんな大きな焼きそばを買う人いるのかな? お祭りの屋台用かな?と思っていた私ですが、結婚して子どもが生まれてからよく利用するようになりました。添付の粉末ソースなどは付いていないので、自分で味付けをする必要があります。逆に言えば、ソースが付いていないからこそ、自分好みに調整でき活用しやすい商品なのです。 具材や味付けを変えていろいろアレンジ!焼きそばアレンジ①:そばめし わが家では定番のソース焼きそばもよく作りますが、細かく刻んでご飯と合わせたそばめしもよく作ります。まず麺を細かくするのですが、コツは袋の上から包丁でザクザクと刻むこと。まな板も包丁も汚れず、麺も飛び散りません。 あとは細かくカットした麺と豚肉やキャベツ、ご飯を追加して炒めてウスターソースや醤油で味を整えれば完成です。麺が少し余っちゃった!というときにもご飯を足してボリュームを出せるので、おすすめ! 焼きそばアレンジ②:肉混ぜそば 続いて家族に大好評なのが豚肉たっぷりの混ぜそば。こちらは麺をサッとゆでて調理します。醤油・オイスターソース・ごま油などを合わせてタレを作り、1分ほどゆでて湯切りをした焼きそば麺にタレを和えます。そこに焼肉のタレで味付けをした豚バラ肉をたっぷりとのせてネギと海苔をのせれば、簡単なのにボリュームもあっておいしい肉混ぜそばの完成。 タレの絡んだ麺がとにかくおいしくて豚肉との相性もぴったり、がっつり食べられ満足度の高い一品です。 焼きそばアレンジ③:あんかけ焼きそば 麺をパリッと香ばしく焼きつけて野菜たっぷりのあんかけをかけた、あんかけ焼きそばもおすすめ! 普通の焼きそばはほぐしながら焼きますが、この焼きそばのポイントは麺をほぐさないこと! 油をひいたフライパンに麺を入れてなるべく麺に触れずに両面に焼き目が付くまで加熱します。 あんかけの具材は冷蔵庫の残り野菜で十分。ハムやウインナーがあれば入れるとうまみがUPします。味付けをしてとろみをつけ、麺にたっぷりかければパリッ! とろっ!と食感も楽しめる焼きそばに。 焼きそばアレンジ④:麻婆焼きそば こちらも上のあんかけ焼きそばと調理方法はほぼ同じで、表面をパリッと焼いた麺に麻婆豆腐をかけるだけ! わが家ではあえて麻婆豆腐を多めに作って夕食のおかずとして出す分と、翌日の麻婆焼きそば用にも取っておきます。焼きそば麺を買ったら必ずといっていいほど作るわが家の大人気メニューです。 大容量の焼きそば、味付けや調理法を少し変えるだけで雰囲気も変わり飽きずに食べ切ることができますよ。ソース焼きそばやそばめしはたくさん作って小分け冷凍しておけば、お弁当にも重宝します。1kg入ってコスパも最高! 気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。 ※記事の内容は公開当時の情報であり、現在と異なる場合があります。記事の内容は個人の感想です。※新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、一部店舗では臨時休業や営業時間の変更などを実施している可能性があります。商品購入の際には自分だけではなく周りの方、スタッフの方への感染防止対策を十分におこない、安全性に配慮していただくなどご注意ください。外出を楽しめる日が1日も早く訪れますように! ベビーカレンダーでは家事や収納、ファッションなど、ママたちの暮らしに寄り添った【ライフスタイル記事】を強化配信中! 毎日がもっと楽しく、ラクになりますように。 著者:舞カルディや業務スーパー・コストコが大好きな3児の母。輸入食品や大容量食材の保存術・アレンジ料理が得意! Instagramやブログ、YouTubeで購入品の感想やアレンジ技などの活用法を発信中。テレビや雑誌などメディア掲載も多数。
2021年04月30日『おうち時間』が続く中、ウエイトのことも気にしながら、毎日のメニューを考えるのは大変ですよね。特に、在宅勤務でのランチは、仕事の合間に調理する時間はあっても、いくつもの品数を用意する余裕はなくて…。そんな時は、腹持ちも抜群で、ヘルシーな『しらたきDE上海やきそば』を作ってみてはいかがでしょうか。きっと、午後の仕事もはかどること、間違いなし!材料:・しらたき1袋・冷凍シーフードミックス150g・豚肉(小間切れ)約60g・ホウレンソウ1/4束・キャベツ50g・もやし50g・長ネギ1/3本・しめじ1/2パック・ごま油小さじ2・醤油小さじ2・鶏ガラスープの素小さじ1・オイスターソース小さじ2・酒小さじ1・めんつゆ小さじ1作り方:1.調味料を合わせておく。2.シーフードミックスを解凍し、水気をしぼる。3.キャベツはザク切り、長ネギは斜め薄切り、ホウレンソウは4cm幅に切る。もやしは洗い、しめじは食べやすくほぐしておく。4.しらたきは水洗いして水気を切る。5.フライパンにごま油を熱して豚肉を入れ、全体に軽く火が通ったら、シーフードミックスを入れる。6.野菜を入れて、さらに炒める。7.6がしんなりしてきたら、4を加えて全体を軽く混ぜる。8.1を加え、全体を混ぜるようにしながら炒める。9.汁気がなくなったら、器に盛りつけて完成。野菜は、ニラ、タマネギ、人参など、家にあるものを代用しても美味しいです。豚肉やシーフードミックスも、冷蔵庫にある食材でアレンジしてもよいと思います。ローカロリーの『しらたき』は、日持ちもするし、薄着になるこれからの季節にオススメの食材ですよ。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年04月26日